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No. 22 Febrero-Marzo 2012

SABOREA LOS MAS DELICIOSOS POSTRES PREPARADOS CON

CON ESTE NUMEROLLÉVATE DOS SOBRES DEColorante Dosicolor

y la receta parahacer velas líquidas

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REVISTA BIMESTRAL FEBRERO-MARZO 2012.

Editor Responsable: Karen Gómez PérezNúmero de Certificado de Reserva otorgado por el

Instituta Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.

Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.Número de Certificado de Licitud de Contenido:

11917.Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind.

San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:

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Son conocidas también como frutas tropicales porque provienen de las regiones tropicales generalmente su cultivan en todo el Ecuador donde el clima es cálido. Se caracterizan por sus formas originales, sus colores vivos, su singular aroma y sus deliciosos sabores. Existen muchas frutas tropicales, entre ellas: piña, plátano, papaya, guayaba, tamarindo, coco, maracuyá, sandía, mango, kiwi, melón, rambutan, litchi, mamey y muchas más.

Hasta hace unos años muchas de ellas nos resultaban desconocidas, pero en la actualidad es cada vez mayor la variedad de frutas exóticas que llegan a nuestros mercados.

Tienen pulpa jugosa y ácida, su contenido de agua es alto: entre 80 y 93%, son buena fuente de vitamina C, calcio, sales minerales, hierro, potasio y magnesio. Consumirlas crudas es ideal para aprovechar sus nutrientes. Se deben pelar y partir al momento de consumirlas para evitar que se oxiden. Es mejor conservalas a temperatura ambiente que en el refrigerador porque pierden sabor y dejan de madurar.

Son ideales para preparar licuados y jugos de frutas mezclándolas con agua o leche, así como para preparar deliciosos helados y postres.

Disfrútalas!!!

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pag. 14EDITORIALFrutas Exóticas

Tabla Nutrimental

EDICIÓN ESPECIALPastel Triple Amor

DEIMAN TE QUIERE BIENEnsalada Passion

Souffle Heladode Mango

Helado deTamarindo

con Gelatinade Chamoy

BasePara Helado

Bombas deChocolate con

Frozen de Coco

Kushiages deQueso y de Pollo

Fondantede Chocolate

y Plátano

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Tabla Nutrimental

EDICIÓN ESPECIALPastel Triple Amor

DEIMAN TE QUIERE BIENEnsalada Passion

Souffle Heladode Mango

Helado deTamarindo

con Gelatinade Chamoy

BasePara Helado

Bombas deChocolate con

Frozen de Coco

Kushiages deQueso y de Pollo

Fondantede Chocolate

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Nutrimentos de los que se debe consumir suficiente (indicados en verde con el numero 4). La mayoría, no consumimos suficiente fibra dietética, Vitamina A, Vitamina C, Calcio y Hierro en nuestras dietas. Estos nutrimentos son esenciales para que nos mantengamos sintiéndonos fuertes y saludables. Consumir cantidades suficientes de estos nutrimentos puede ayudar a mejorar nuestra salud y reducir el riesgo de padecer algunas enfermedades. Por ejemplo,• El consumir suficiente calcio puede reducir el riesgo de osteoporosis, una condición que provoca huesos quebradizos a medida que envejecemos. • Una dieta alta en fibra dietética promueve un buen funcionamiento intestinal favoreciendo las evacuaciones regulares. Adicionalmente, una dieta rica en frutas, vegetales y granos que contiene fibra dietética, especialmente fibra soluble, y contenidos bajos de grasa saturada y colesterol, puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

¿Por qué es importante conocer la Información Nutrimental? Observar una buena nutrición es importante a lo largo de nuestra vida. Puede ayudar a sentirnos bien y mantenernos fuertes. Puede ayudar a reducir el riesgo de padecer algunas enfermedades. Si uno ya posee algunos padecimientos, una buena nutrición nos ayuda a disminuir los síntomas de ellos. En ocasiones hablar de “nutrición” puede parecernos complicado. Sin embargo la Información Nutrimental contenida en las etiquetas de los alimentos es una guía para seleccionar aquellos alimentos que nos ayuden a mantener una dieta balanceada y sana. Una dieta balanceada y realizar ejercicio moderado de forma regular, puede ayudarnos a evitar o manejar las siguientes enfermedades comunes:

• Algunos tipos de cáncer • Presión sanguínea alta • Diabetes tipo II • Obesidad• Problemas cardíacos • Osteoporosis

Etiqueta de Información NutrimentalComprender la información que se incluye en una etiqueta bajo el título Información Nutrimental ayuda a seleccionar aquellos alimentos o productos que son mejor para nuestra salud. A continuación se muestra un ejemplo de etiqueta de Información Nutrimental de una producto cualquiera. Se han utilizado colores para ayudar a enfocar la atención en los puntos de mayor relevancia. Nota: La etiqueta de un producto comercial no posee estos colores.

Grasas (Lípidos) 12 g

Grasa Saturada 3 g

Grasa trans 3 g

Colesterol 30 mg

Sodio 470 mg

Tamaño de porción 1 taza ( 228 g)

Porciones por envase 2

Información Nutrimental

Tamaño de porción 1 taza ( 228 g)

Porciones por envase 2

Cantidad por porción

Contenido energético 250 Kcal ( 1037 kJ)

Grasas (Lípidos) 12 g

Grasa Saturada 3 g

Grasa trans 3 g

Colesterol 30 mg

Sodio 470 mg

Carbohidratos (Hidratos de Carbono) 31 g

Fibra dietética 0 g

Azúcares 5 g

Proteína 5 g

%VNR (IDR)

Vitamina A 4%

Vitamina C 2%

Calcio 20%

Hierro 4%

Porcentajes de Valores Nutrimentales de Referencia (% VNR) de acuerdo a los valores establecidos para la población mexicana en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010

1Comience aquí

2Revise Calorías

5Nota

3Limite estosNutrimentos

4Obtenga suficientede estos Nutrimentos

6Valores de IngestaDiaria Recomendada(IDR o VNR) 5% o menos es un contenido BAJO 20% o más es un contenido ALTO

Es el primer lugar dónde buscar información nutrimental. Los tamaños de porción se expresan en medidas caseras comunes como tazas, piezas, cucharadas. Las porciones para los alimentos más comunes, se encuentran definidas en la norma NOM-086-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.

Toda la información nutrimental encontrada después, se basa en el tamaño de las porciones y el número de raciones por envase, empaque o paquete. Con frecuencia un paquete, bolsa o empaque contiene más de una porción.

En la etiqueta que estamos usando como ejemplo, la información proporcionada es para una porción de una taza. Si usted consume todo el paquete, estará comiendo 2 tazas. Esto duplica el contenido energético y los valores del resto de los nutrimentos que ahí se incluyen.

1 Tamaño de porción

Ejemplo 1 porción/ración 2 porciones/raciones

Tamaño de porción 1 taza ( 228 g) 2 tazas (456 g)

Contenido energético 250 Kcal ( 1037 kJ) 500 kcal (2074) kJ)

Grasas (Lípidos) 12 g 24 g

Grasa Saturada 3 g 6 g

Grasa trans 3 g 6 g

Colesterol 30 mg 60 mg

Sodio 470 mg 940 mg

Carbohidratos (Hidratos de Carbono) 31 g 62 g

Fibra dietética 0 g 0 g

Azúcares 5 g 10g

Proteína 5 g 10 g

%VNR (IDR)

Vitamina A 4% 8%

Vitamina C 2% 4%

Calcio 20% 40%

Hierro 4% 8%

2 Contenido energético (Calorías o kilocalorías) Este dato nos indica la cantidad de calorías que nos aportará una porción/ración del alimento. Esta declaración sobre el contenido energético debe expresarse ya sea en kJ (kcal) por porción en envases que contengan varias porciones, o por envase cuando éste contiene sólo una porción. Las siglas kJ y kcal significan kilo joule y kilocaloría o caloría respectivamente. Ambas son unidades utilizadas para expresar energía. Es común consumir más calorías de las requeridas, sin que esto signifique tener una dieta saludable. Recuerde, el número de porciones que consume determina el número de calorías que se ingieren. Guía general de Calorías:

• 40 calorías es BAJO • 100 calorías es MODERADO • 400 calorías es ALTO

Esta guía es una referencia, basada en una dieta de 2,000 calorías. Recuerde: consumir demasiadas calorías por día, está relacionado con sobrepeso y obesidad.

3 y 4 Los Nutrimentos: ¿Cuánto?

La etiqueta que se está utilizando como ejemplo, muestra algunos nutrimentos que pueden impactar en su salud y los ha separado en dos grupos: Nutrimentos que deben Limitarse (indicados en amarillo con el número 3) El consumo en exceso de grasa, ya sea saturada o trans, colesterol y sodio pueden incrementar el riesgo de padecer ciertas enfermedades crónicas como afecciones cardiacas, algunos tipos de cáncer e hipertensión (presión alta). Importante: Expertos en la salud, recomiendan mantener la ingesta de grasas saturadas, grasas trans, colesterol y sodio lo más bajo posible como parte de una dieta bien balanceada.

¿CÓMO LEER, ENTENDER Y USAR LA INFORMACIÓN NUTRIMENTAL DE LAS ETIQUETAS DE ALIMENTOS?¿CÓMO LEER, ENTENDER Y USAR LA INFORMACIÓN NUTRIMENTAL DE LAS ETIQUETAS DE ALIMENTOS?

4

5 Nota

Se trata de una leyenda que indica de dónde se están tomando los valores de referencia y la base para el cálculo de ciertos valores indicados. En el caso de México, los valores de referencia se encuentran listados en la NOM-051 –SCFI/SSAI-2010 para una dieta de 2,000 cal.

6 IDR (Ingesta Diaria Recomendada)

Existen recomendaciones de las cantidades a consumir por día para ciertos nutrimentos. Estas cantidades son conocidas como Ingesta Diaria Recomendada (IDR) o Ingesta Diaria Sugerida (IDS). Para los nutrimentos que existen IDR o IDS, se debe reportar en la Información Nutrimental, el porcentaje de ese valor que una ración/porción del alimento en cuestión está aportando. TIP Valores de IDR o IDS <=5% se considera como un aporte bajo Valores de IDR o IDS >= 20% se considera como un aporte alto. Nutrimentos. Un nutrimento es un ingrediente de los alimentos que aporta al cuerpo las sustancias que necesita para funcionar adecuadamente. Los nutrimentos son esenciales para la vida y para mantener nuestro cuerpo.

Nutrimentos de los que debemos “consumir más”. Existen algunos nutrimentos que son especialmente importantes para nuestra salud. Por ello, debemos intentar obtener las cantidades adecuadas de ellos cada día. Entre ellos están:

• Calcio • Vitamina A• Fibra Dietética • Vitamina C • Potasio*

* Nota: listar el potasio en la etiqueta de Información Nutrimental es opcional.

Nutrimentos de los que debemos “consumir menos”. Hay otros nutrimentos que también son importantes, porque debemos consumirlos en cantidades moderadas ya que pueden incrementar el riesgo de padecer ciertas enfermedades. Estos nutrimentos son:

• Grasa total (especialmente la grasa saturada) • Colesterol • Sodio

Sal /Sodio. La sal es un compuesto cristalino usado para dar sabor y conservar algunos alimentos. Las palabras “sal” y “sodio” se usan indistintamente pero no lo son. La sal aporta sodio, pero existen otros alimentos, que sin tener un sabor “salado” aportan sodio también. Algunos órganos del cuerpo requieren pequeñas cantidades de sodio para funcionar correctamente. Pero con frecuencia, consumimos más cantidad de sodio, del que el cuerpo requiere. El sodio ha sido relacionado con la presión arterial alta. De modo que consumir menos sodio, puede ayudarnos a reducir la presión sanguínea lo que nos lleva a su vez a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. La presión arterial tiende a subir con la edad, por ello es importante conocer y limitar nuestra ingesta de sodio. TIP • Si el % IDR para sodio es <= 5%, el contenido de sodio es bajo

• Si el % IDR para sodio es >= 20% , el contenido de sodio es alto • Seleccione aquellos productos con menor contenido de sodio

Fibra Dietética o Fibra. La Fibra o Fibra dietética es una parte de los alimentos que no puede ser desdoblado por el organismo, durante el proceso de digestión. Ya que pasa por nuestro organismo sin “digerirse” cumple con un importante papel, de mantener nuestro intestino en movimiento constante y funcionando correctamente. Es uno de los nutrimentos de los que debemos “consumir más”. Además de ayudarnos con el proceso de la digestión (recordemos que la digestión comienza desde que introducimos un alimento a la boca y lo masticamos hasta la evacuación), la fibra proporciona otros beneficios asociados a la salud. Estos beneficios son más notorios cuando además de consumir más fibra, mantenemos una dieta baja en grasa saturada, colesterol, grasas trans, sal, alcohol y azúcares adicionados. Una dieta baja en grasas saturadas y colesterol pero alta en frutas, vegetales y granos, que contienen fibra dietética (especialmente fibra soluble) pueden ayudarnos a:

• Disminuir el colesterol y el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. • Reducen además el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, incluyendo el cáncer de colon. • Reduce el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

La fibra además ayuda a regularizar el movimiento intestinal, evitando el estreñimiento. Puede ayudar a disminuir el riesgo de padecer diverticulosis, padecimiento en el que se forman una especie de “bolsas” en la pared del colon. Si estas bolsas se rompen, pueden infectarse y generar un padecimiento más grave llamado diverticulitis.

Fibra soluble y Fibra Insoluble. La fibra se presenta en dos formas: insoluble y soluble. La mayoría de los alimentos provenientes de plantas poseen ambos tipos. La fibra insoluble se encuentra presente en la mayoría de los granos enteros, como el salvado de trigo, vegetales y frutas. Proporciona volumen a las heces y ayuda a que éstas se muevan más rápido en el colon. La fibra soluble se encuentra en chícharos, frijoles y otros vegetales y frutas, salvado de avena, granos enteros, cebada, cereales, semillas, arroz y algunas pastas, galletas y otros productos de panificación. Esta retarda la digestión de los carbohidratos y ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre (glucosa) si se tiene diabetes. Además la fibra soluble ayuda a disminuir los niveles del “colesterol malo” lo que reduce a su vez, el riesgo de un ataque al corazón.

En ocasiones en la etiqueta de Información Nutrimental no se indica si posee fibra soluble o insoluble, sino Fibra Dietética. Seleccione aquellos alimentos que tengan valores altos de fibra.

Grasa Total. La grasa es un nutrimento que aporta energía al cuerpo y a la absorción de algunas vitaminas. Contribuye además al sabor, consistencia y a sentirse “satisfecho”. Un alto consumo de grasa puede llevarnos a varios padecimientos como son:

• Ataque al corazón • Obesidad• Colesterol alto • Presión alta• Riesgo de cáncer de colon-recto • Diabetes tipo 2

Es importante conocer el tipo de grasa que estamos consumiendo, pues algunas tienen ciertos beneficios a la salud cuando se consumen en pequeñas cantidades y otras no. Grasas “buenas” son las grasas insaturadas ya sea polinsaturadas o mono insaturadas. Estas son saludables cuando se consumen en cantidades moderadas. Las mejores fuentes de este tipo de grasas son: aceites provenientes de plantas (girasol, maíz, soya, semilla de algodón), oliva, canola y cacahuate, nueces y margarina. Grasas “no deseables” son las grasas trans. Estas pueden elevar los niveles de colesterol lo que nos lleva a un ataque al corazón. Las fuentes más comunes de estas grasas son: carnes rojas, aves, pescados, mantequilla, helados, quesos, aceite de coco y palma, grasas en forma sólida y margarina (sólidas). La carne (incluyendo al pollo y pavo), aportan proteína, Vitamina B y Hierro. Cuando seleccione y prepare una carne, pollo, pescado o leche elija aquellos que posean el menor contenido de grasa, que sean bajos en grasa o sin grasa. Con esto, además de eliminar la piel de pescado y pollo, estará utilizando estrategias efectivas para limitar el consumo de grasas no deseables de su dieta. La mayoría de las grasas trans, se generan durante el proceso de hidrogenación de aceites en estado líquido para convertirlas a estado sólido, como es el caso de algunas margarinas y grasas. Este tipo de grasas trans se encuentran con frecuencia en algunos tipos de galletas saladas, galletas, botanas y otros alimentos fritos o que utilizan este tipo de aceites sólidos o grasas. Cuando compare etiquetas es importante recordar que un producto “sin grasa” o “bajo en grasa” no siempre significa “sin calorías” o “bajo en calorías” . En ocasiones al eliminar la grasa de un alimento, para hacerlo más agradable al paladar se adiciona un extra de azúcar que nos lleva a un incremento en calorías. Por ello es importante que además de revisar el contenido de grasa (y de que tipo), cheque el total de calorías (contenido energético) por ración.

Colesterol. El colesterol es una sustancia cristalina, presente en la sangre y transportada por ella a todo nuestro cuerpo, por medio de lipoproteínas, los transportadores de grasa. El colesterol es necesario para ciertas funciones del cuerpo, como es la digestión de grasas, producción de hormonas y construcción de la pared celular. Se encuentra presente en varios productos de origen animal, como carnes y productos lácteos. Un exceso de colesterol en el torrente sanguíneo, puede dañar nuestras arterias especialmente aquellas que llevan sangre al corazón. Puede acumularse en los vasos sanguíneos, condición conocida con ateroesclerosis, lo que nos conduce a ataque al corazón y paro cardíaco. Sin embargo, es importante saber que no todo el colesterol es malo. Existen dos tipos de colesterol en la sangre. Las cantidades de cada uno de ellos es lo que determina el riesgo a padecer enfermedades cardíacas.Lipoproteína de alta densidad (LAD o HDL por sus siglas en inglés) es el colesterol “bueno”, la forma de colesterol que viaja al hígado donde puede ser eliminado. Este ayuda a reducir la acumulación del colesterol “malo” en los vasos sanguíneos. Se recomienda platicar con su médico sobre el nivel de HDL adecuado para usted. Lipoproteína de baja densidad (LBD o LDL) es el llamado colesterol “malo”, presente también en el torrente sanguíneo y principal causa de formación de capa grasa en las arterias. Una de las principales formas de incrementar los niveles de colesterol de baja densidad, es consumir muchas grasas saturadas.

Calcio. El calcio es un mineral que tiene varias funciones y usos en el organismo, pero ampliamente conocido por su función para construir huesos y dientes fuertes. Una deficiencia de calcio provoca osteoporosis, principal causa de fracturas de cadera. Esta hace que de forma progresiva los huesos pierdan masa conforme envejecemos, haciéndolos frágiles y por ello se rompen con facilidad. Es muy importante, sobre todo en mujeres, consumir suficiente calcio en la dieta especialmente después de la menopausia. Para que el calcio se absorba de forma adecuada en el organismo, es necesario además consumir Vitamina D en las cantidades adecuadas. Muchos productos lácteos y cereales se encuentran ya fortificados con vitamina D, que es producida por el organismos cuando nos exponemos al sol. Además de los lácteos otras buenas fuentes de calcio son:

• Salmón enlatado (con huesos que son comestibles)• Bebidas de soya, fortificadas con Calcio • Tofu (o queso de soya procesado con calcio)• Algunos vegetales de hojas verdes • Legumbres (chícharos y frijoles blancos)• Granos fortificados con calcio • Jugos fortificados con calcio.

La Ingesta Diaria Recomendada (IDR) para la población mexicana es de 900 mg/día. Para mujeres adolescentes, FDA recomienda 1,300 mg /día y mujeres en post-menopausia 1,200 mg/ día.

Además de revisar la Información Nutrimental en las etiquetas que decida consumir, le recomendamos discutir su plan de alimentación con su médico, así como realizar una actividad física moderada de forma regular, para mantener su salud en buen estado.

Bibliografía • U.S. Food and Drug Administration/ How to Understand and Use the Nutrition Facts Label http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/NFLPM/ucm274593.htm• NOM-051 SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria.• NOM-086-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES• U.S. Food and Drug Administration / Using the Nutrition Facts Label http://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/Consumers/UCM275396.pdf

5

Procedimiento:

1 Prepara los moldes de soufflé humedeciéndolos con agua yespolvoreandoconunpocodeazúcar,congela.

2 HidratalaGrenetina Pilsac 300° Bloomeneljugodemango.

3 Mezclalapulpademango,yemasy120gdeazúcarhastaqueéstasehayadisuelto,reserva.

4 EnbañoMaríaderritelaCobertura de Chocolate Blanco Procalli,unavezdisueltaagregalamezclaanterior,incorporaperfectamenteymanténenbañoMaríahastaquelamezclaespese.

5 Disuelve en el microondas la Grenetina Pilsac 300° Bloom, y encuantoestétibiaincorporaalamezcladechocolateblanco,mezclaperfectamenteyagregalaEsencia Ron Deiman,viertelamezclaenunrecipienteextendido,entibiayrefrigerapor30minutos.

6 Batelasclarascon60gdeazúcarhastaqueformepicos.

7 Batelacremahastaquemonte.

8 Saca el refractario con la crema de mango y en forma envolventeagregalasclarasbatidasconazúcar,unavezincorporadasyencuantola mezcla esté más suelta, agrega de forma envolvente la cremabatida.

9 Rellenaconestacremalosmoldesdesoufflé,debesrellenarlosmásarribadelborde,congela.

10Ya que están congelados y justo antes de servir espolvorea con elazúcarglassydecoraconelMatizador Dorado Perlado Deiman.

Ingredientes:Grenetina Pilsac 300° Bloom 10g

Jugodemango 40mL

Pulpademango 1T

Yema 4pz

Azúcar 120g

Cobertura de Chocolate Blanco Procalli 60g

Esencia Ron Deiman 5mL

Clarasdehuevo 2pz

Azúcar 60g

Cremaparabatir 180mL

Decoración Azúcarglass Algusto

Matizador Dorado Perlado Deiman Algusto

Rinde: 6porciones.Tiempo preparación:45minutos.Grado de dificultad:MedioTIP: PueDes TAmbIén DecorAr con un

Poco De chocolATe blAnco rAllADo y PerlArlo con el colorAnTe DorADo.

6

Procedimiento:

1 Mezcla la pulpa de tamarindo, Concentrado de Tamarindo D-15 Deimanyazúcar,reserva.

2 Mezcla la base de helado con el agua coloca en unrecipienteextendidoyllevaacongelación.

3 En cuanto la base de helado esté congelándose delas orillas, agrega la mezcla de tamarindo, incorporaperfectamente,colocaenlamáquinadeheladoysiguelas instruccionesdelfabricanteobiencolócaloenunrecipiente,incorporaaireconayudadelabatidorayencuantoestéespumoso,llevaacongelación.

4 Esrecomendablequemezclesdevezencuandoparaquesecongeledeformauniforme.

Gelatina de chamoy

1 Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en 10mLdelagua.

2 Calientasinquehiervael restodelagua,agregaelJarabe Raspados Chamoy Deiman,laGrenetina Pilsac 300° Bloomhidratada,mezclahastaqueestéperfectamenteincorporado.

3 Vacíaenunmoldeextendido,entibiayrefrigera.

Decoración

1 Picafinamentelagelatinadechamoy.

2 Sirveelheladoydecoraconlagelatinayunashojasdementa.

Rinde:6porciones.Tiempo preparación:40minutos.Grado de dificultad:Fácil.TIP: TAmbIén PueDes PrePArAr lA

receTA con 1l De bAse PArA helADo susTITuyenDo los 700ml De AGuA.

Ingredientes:Pulpadetamarindo 200mL

Concentrado de 5mL

Tamarindo D-15 DeimanAzúcar 30g

Baseparahelado 300mL

Aguapurificada 700mL

Gelatina de chamoy

Grenetina Pilsac 10g

300° BloomAgua 400mL

Jarabe Raspados 120mL

Chamoy DeimanAzúcar 50g

Hojasdementa Algusto

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Procedimiento:

1 MezclaelCMC Deimanconelazúcarhastaqueseintegreporcompleto.

2 Agregalaleche,lacremaylasyemas,mezclahastaintegrarcompletamente.

3 Calientaafuegobajo,sindejardemover(paraevitarquesepegue).Almomentoqueempieceahervir,retiradelfuego,colocaenunbañodehieloparabajarbruscamentelatemperatura,yafrío(sinquecomienceaformarhielo)metealrefrigeradorydejareposar24horas.

4 Cuela lamezclaparaasegurarquenohaquedadoningúngrumo.

5 Adiciona la Esencia Vainilla Deiman, incorporaperfectamente con ayuda de una batidora hasta que seformeespuma.

6 Metelamezclaalcongelador,debesirlasacandodevezencuandoparamoverla(depreferenciaconlabatidora,paraintroducirmayorcantidaddeaireyobtenerunheladoligero y cremoso) yque se vaya congelandode formauniforme.

nota

Sicuentasconunamáquinaparahacerhelado,unavezcoladalamezclayconelsabordetúelección(elsaborpuedeserelsugeridoenestarecetaobienlopuedescambiarporcualquieradelagamadeesenciasqueDeimanteofrece),introdúcelaenellaysiguelasindicacionesdelfabricante.

Ingredientes:CMC Deiman 1g

Azúcar 250g

Leche 1L

Cremaparabatir 250mL

Yema 8pz

Esencia Vainilla Deiman 10mL

Rinde:8porciones.

Tiempo preparación:25más1día.

Grado de dificultad:Medio.

TIP: colocA lA mezclA en un recIPIenTe exTenDIDo, Así se conGelArá con mAyor rAPIDez.

8

Algo para

Aprender Resolviendocon�ictos con

personas difíciles.

Los desacuerdos en el ámbito laboral son comunes cuando se negocia con personas difíciles, las pequeñas diferencias pueden salirse rápidamente de control.

Considera los siguientes tips para negociar con personas difíciles:1. No interrumpas, ya que no puedes exigir

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necesario.

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Rinde:15piezas.

Tiempo preparación:4horas.

Grado de dificultad:Fácil.

9

Procedimiento:

1 HidratalaGrenetina Pilsac 300° Bloomenelagua.

2 Mezclalasyemasconelazúcarhastaqueesténesponjosasytenganuncoloramarillopaja.

3 Calientasinquehiervan la lechey lacremadecoco,agrega laGrenetina Pilsac 300° Bloom,yunavezquesehayadisueltoagregalasyemasconelazúcar.

4 ColocalamezclaenunbañoMaríaycocinaafuegomuybajohastaquelamezclatengaunaconsistenciaespesaycubraelreversodeunacuchara,retirayagregalaEsencia Coco Deimanincorporaperfectamenteyvacíalamezclaenunarefractarioextendido,entibiayrefrigerapor45minutos.

crema batida

1 Batelacremahastaqueformepicos,agregalacremadecocoylaEsencia Coco Deiman.

2 Incorpora de forma envolvente esta crema batida de coco a la mezcla que tienes enrefrigeración,cuidadenobajarelvolumenparaquequedecremosayligera.

3 Llenaconestacremaunamangaconduyayrellenaconcuidadolasconchasdechocolate,congelaporunahora.

Decoración

1 Paraservircolocadosconchasconfrozendecocoenformadebola,pégalasporlapartedeabajoconlaCobertura Helypanfundidaytibia,utilízalaparadecorar,esparceunpocodecocorallado.

Ingredientes:Grenetina Pilsac 300° Bloom 5g

Agua 15mL

Yema 3pz

Azúcar 60g

Leche 60mL

Cremadecoco 120g

Esencia Coco Deiman 3mL

temperadopararellenar

crema batida

Cremaparabatir 100mL

Cremadecoco 100g

Esencia Coco Deiman 5mL

DecoraciónConchasdechocolateamargo 30pz

Cobertura Helypan 100g

Cocorallado Algusto

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Procedimiento:

Tener listos moldes o cortadores en forma de corazón de 3 tamañosdiferentes.

bizcocho de nuez y chocolate

1 Mezclayciernedosveceselharina,polvodehornearycocoa,agregalanuezmolida.Reserva.

2 Batehastaesponjarloshuevos,azúcaryConcentrado Vainilla Arte Pan.

3 Agregadeformaenvolventelamezcladepolvosanterior,porúltimovierte la mantequilla en forma de hilo junto con la leche, mezclaperfectamentesinbajarelaireyhorneaencharolaengrasadaa180ºCpor25minutosohastaquealintroducirunpalillo,éstesalgalimpio.

4 Unavezcocidoelbizcocho,sácalodelhorno,déjaloentibiarycortauncorazónconelmoldemásgrande.

corazón de mamey

1 MezclaelazúcarconelpurédemameyyelConcentrado Mamey D-15 Deimanylalecheevaporada,integraperfectamente.

2 Aparte hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom con el agua,introduce30segundosalmicroondasaquesedisuelva,entibia.

3 MezclaperfectamenteelpuréconlaGrenetina Pilsac 300° Bloom hidratada y disuelta, agita hasta integrar, verificaque no queden grumos, si fuera necesario, licúa paraeliminarlos.

4 Coloca la mezcla en el molde de corazón mediano yrefrigerahastaquecuaje.

mousse de mamey

1 Bate la crema con el azúcar, el Concentrado Mamey D-15 Deimanyelpurédemameyhastaformarpicos.

2 HidratalaGrenetina Pilsac 300° Bloomconelagua, introduce30 segundos almicroondas aquesedisuelva,entibia.

3 Incorpora en forma de hilo la Grenetina Pilsac 300° Bloomalacremademamey,ymezcladeformaenvolventerefrigerahastaquecuaje.

Ingredientes:bizcocho de nuez y chocolateHarina 140g

Polvodehornear 10g

Cocoa 50g

Nuezmolida 40g

Huevo 6pz

Azúcar 120g

Concentrado Mantequilla 5mL

Vainilla Arte PanMantequilladerretida,tibia 90g

Leche 2/3T

corazón mameyAzúcar 80g

Purédemamey 200g

Concentrado Mamey D-15 Deiman 2mL

Lecheevaporada 1lata

Grenetina Pilsac 300° Bloom 15g

Agua 80mL

mousse de mameyCremaparabatir 200mL

Azúcar 50g

Concentrado Mamey D-15 Deiman 2mL

Purédemamey,colado 180g

Grenetina Pilsac 300° Bloom 10g

Agua 60mL

DecoraciónCremaparabatir 200mL

Azúcar 30g

Concentrado Vainilla D-15 Deiman 1mL

Frambuesas 1T

Cobertura Helypan 100g

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Rinde:15porciones.Tiempo preparación:6horas.Grado de dificultad:Medio.TIP: PueDes DecorAr con fresAs y chocolATe rAllADo.

Decoración

1 BatelacremaconelazúcaryelConcentrado Vainilla D-15 Deiman,batehastaformarpicos,colócalaenunamangaconduya.

2 Coloca en la base del pastel el corazón de bizcocho de nuez conchocolate.

3 Enelcentro,colocaelcorazóndemamey.

4 Encimacolocaelmoldepequeñodecorazóny llenahastaelbordeconlamoussedemamey,enfríahastaquecuaje.

5 Decora al gusto con la crema batida de vainilla, frambuesas yCobertura Helypan.

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Material:Agua lanecesaria

Colorante Dosicolor Deiman segúntonodeseado

Aceitecomestible elnecesario

Pabilo

Acetato

Tijeras

Recipientesdevidriotransparentedediversasformas

Decoración:Floresdeshidratadas,plantas,confetimetálico,arena,

piedritasdecolores,etc.

Procedimiento:

1 EnelaguadisuelveelColorante Dosicolor Deimandetuelecciónsegúneltonoquedesees.Reserva.

2 Introducealfondodelrecipienteladecoraciónqueelijas.

3 VierteenelrecipienteelaguaconelColoranteDosicolorDeimanyen seguida el aceite comestible hastaque logres una superficie deaproximadamente2cmdeaceite.

4 Recortacuadritosdeacetatodeaproximadamente3x3cmycon lastijerasformaunacruzenmedio.Introduce3cmdepabilodentrodelacruzycolócalosobreelaceite.

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¡Recupera la dulzuraen tu vida!

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Ingredientes:moldeCajeta 160mL

Jarabe Jati Caramelo 80mL

PastelHarinacernida 250g

Polvoparahornear ½cdta

Bicarbonato ½cdta

Cocosecorallado,picado 40g

Mantequilla 120g

Esencia Coco Oleosa Deiman 3mL

Huevo 4pz

Azúcar 160g

Leche 1/4T

flanHuevo 5pz

Lecheevaporada 1lata

Cremadecoco(kalahua) 1lata

Concentrado Coco 5mL

Tropical D-15 Deiman

Rinde:10porciones.Tiempo preparación:3horas.Grado de dificultad:Fácil.TIP: PueDes susTITuIr en el PAsTel 40gr De hArInA Por cocoA PArA que Te queDe un PAn De chocolATe y coco.

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Procedimiento:

molde

1 CalientaabañoMaríalacajetahastaqueestéligera,mezclaconelJarabe Jati Caramelo,cubrecon lamezclaelmoldeparapastelyreserva.

Pastel

1 Mezclalosingredientessecos:harina,polvodehornearybicarbonatotamízalos,agregaelcocosecopicado.

2 Fundelamantequilla,agregalaEsencia de Coco Oleosa Deiman,reserva.

3 En la batidora, mezcla los huevos con el azúcar hasta que esténesponjososydecolorpálido.

4 Incorpora de forma envolvente los ingredientes secos a los huevosbatidos,porúltimoagregalamantequillaenformadehiloylaleche,cuidandodenobatirdemasiadoparanobajarelvolumen.

5 Vacíalamezclaenelmoldecubiertoporlacajetaycaramelo.

flan

1 Licúa todos los ingredientes, vierte con cuidado la mezcla sobre elmoldeconelpastel.

cocción

1 ColocaenbañoMaríaelmoldeconelpastelyflan,horneaa180°Cpor45minutosohastaqueelpastelhayainvertidolaposiciónyunpalillosalgalimpio.

2 Dejaenfriaratemperaturaambiente,despegalasorillasydesmolda.

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Procedimiento:

queso

1 Coloca los bastones de queso en los palillos, salpimiéntalos y enharina,reservaencongelación.

Pollo

1 Coloca las tiras de pollo en los palillos. Mezcla la salsa de soya, Ácido Cítrico Deiman, aceite y pimienta, marina en ello las brochetas enrefrigeración por una hora, una vez transcurrido el tiempo, escúrrelas yenharínalas.

empanizado

1 Unavezqueestánfirmes losbastonesdequeso,elpolloenharinado,yjustoantesdeservirsumergelasbrochetasenelhuevobatidoapuntodeturrónyempanizaenelpanko.

2 Cocinaenfrituraprofunda,elquesodebetenerunligerocolordorado,elpollodebequedarcocidoydorado.

salsa

1 Deslíelaféculaen50mLdeljugodepiña.

2 Calienta a fuegobajo el restodel jugodepiña con el Jarabe Deiman Raspado de Mango,vinagredemanzana,salpimienta,agregalaféculadesleídaycocinahastaqueestéligeramenteespesalasalsa.

Decoración

1 Sirveloskushiagesacompañadosdelasalsa.

Ingredientes:quesoQuesomanchego 350g

ogoudaenbastones

Harina 60g

Sal Algusto

PolloMilanesasdepollo, 500g

cortadasentirasde10x2cm

Salsasoya 30mL

Ácido Cítrico Deiman 3g

Aceite 10mL

Pimienta Algusto

empanizadoHuevo 2pz

Panko 80g

Aceite Algusto

salsaJugodepiña 150mL

Féculademaíz 10g

Jarabe Deiman 50mL

Raspado de MangoVinagredemanzana 15mL

Salypimienta Algusto

Rinde:20brochetas.

Tiempo preparación:2horas.

Grado de dificultad:Fácil.

TIP: PueDes AGreGAr un Poco De chIle PIquín A lA sAlsA.

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Procedimiento:

nueces

1 CalientaafuegobajoelazúcarconelJarabe Jati Maple hastaquesedisuelvaelazúcar,incorporalasnuecesdelaIndiayCacahuates,mezcla perfectamente, vierte en una superficie engrasada y dejaenfriar.

Aderezo

1 Mezclatodoslosingredientes,salpimientaalgusto.

Decoración

1 Colocalosingredientesdelaensaladasobreunplato,decorandoconlassupremas,esparcelasnuecesyagregaeladerezo.

Rinde:8porciones.

Tiempo preparación:1hora.

Grado de dificultad:Fácil.

TIP: PueDes susTITuIr lAs nueces De lA InDIA y cAcAhuATes Por nueces, AlmenDrAs, AvellAnAs o unA mezclA De ellAs.

Ingredientes: nueces caramelizadasAzúcar 15gJarabe Jati Maple 40mLNuezdelaIndia 100gCacahuates 100gAderezoMostazaamericana 10gEsencia Limón Oleosa Deiman 2mLCremaácida 150mLSal AlgustoPimientaNegra AlgustoColorante Amarillo Naranja 370 2gotasPaprikaopimentón AlgustoDecoraciónLechugasangría,deshojada, 1pzlavadaydesinfectadaToronjaensuprema 1pzNaranjaensuprema 1pzFresasdesinfectadas, 1tzpartidasporlamitad

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Procedimiento:

1 Engrasatusmoldesindividuales.

2 Separalasyemasylasclaras.

3 Montaapuntodenievelasclaras,reserva.

4 En baño María derrite la mantequilla, una vez disuelta agrega lacoberturadechocolate,laCobertura HelypanylaEsencia Plátano Oleosa Deiman,dejaentibiar.

5 Batehastaquedoblensutamañolasyemasconelazúcar,debenestarcremosasycolorpaja.

6 Enformaenvolventeagregaelharinaalasyemas,unavezmezcladas,agregaenformadehilolamezcladechocolateymantequilla,procuranobajarelvolumendelasyemas.

7 Porúltimo,incorporaenformaenvolventelasclarasbatidas.

8 Viertelamezclaenlosmoldesindividuales.

9 Horneaa250ºCpor7minutos,debequedarcocidoporfueraymuysuavepordentro.

Decoración

1 Concuidadodesmolda,espolvoreaconazúcarglass,decoracon lafrutayhojasdementa.Sirvedeinmediato,debeservirsecaliente.

Ingredientes:Huevo 4pz

Mantequilla 150g

Coberturadechocolate 150g

semiamargo,entrozospequeños

Cobertura Helypan 50g

Esencia Plátano 3mL Oleosa DeimanAzúcar 70g

Harinatamizada 80g

DecoraciónAzúcarglass Algusto

Frutosrojos(fresas,frambuesas, 1T

cerezas,zarzamoras,moraazul)

Hojasdementa Algusto

Plátanodominico 2pz

Rinde: 10-12pastelillos.Tiempo preparación:1hora.Grado de dificultad:Medio.TIP: PrecAlIenTA el horno con AnTerIorIDAD, mIenTrAs se horneA el PAsTelIllo DecorA Tus PlATos con lA fruTA PArA que DesmolDes el PAsTelIllo y sIrvAs De InmeDIATo.