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conceptos básicos de nutrición
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SL 404
Nutrición Humana
ENFERMERIA
B. Carrasco D.
CONCEPTOS BASICOS DE
ALIMENTACION Y NUTRICION
Alimentación
proceso mediante el cual nos procuramos
los alimentos necesarios para mantener la vida
INFLUIDA POR FACTORES
SOCIO-ECONOMICOS
PSICOLOGICOS GEOGRAFICOS
ALIMENTO : Es cualquier sustancia de origen animal, vegetal o mineral, que contenga uno o
varios de los principios que la química ha catalogado como
HIDRATOS DE
CARBONO LIPIDOS PROTEÍNAS VITAMINAS MINERALES
NUTRICIÓN:
OBJETIVOS
OBTENER ENERGÍA
CONSTRUIR Y REPARAR LAS ESTRUCTURAS ORGÁNICAS
REGULAR LOS PROCESOS
METABÓLICOS.
DIETETICA
“Técnica y el arte de utilizar los alimentos
de forma adecuada”…
Propone formas de alimentación:
• equilibradas, variadas y suficientes
• Individuales y colectivas
Que permitan cubrir las necesidades biológicas en la
salud y en la enfermedad
Para
investigar…Definiciones:
Digestión
Absorción
Nutrientes
Metabolismo
ENERGIA
Y GASTO ENERGETICO
Organismos
AUTOTRÓFOS
Asimilan sustancias inorgánicas, que transforman
por reducción en materia orgánica gracias a la energía radiante o a la energía que
proviene de procesos de oxidación.
FOTOSINTESIS
HETEROTRÓFOS
Sin posibilidad de incorporar directamente la energía
radiante
Energía la proporcionan los sustratos nutritivos contenidos
en los alimentos.
ENERGÍA QUÍMICA (ALIMENTOS)
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
BIOSINTESIS
Proteínas
ALMACENAMIENTO DE ENERGIA
Glicógeno
TRABAJO
Contracción muscular
IMPULSO ELECTRICO
CALOR
EXCRECIÓN
Nutrientes energéticos
• La energía utilizada procede de las
sustancias nutritivas contenidas en los
alimentos y que se denominan nutrientes
GLUCIDOS LIPIDOS PROTEINAS
MINERALES AGUA Y
ELECTROLITOS VITAMINAS
Nutrientes energéticos
GLUCIDOS LIPIDOS PROTEINAS
UNIDADES DE ENERGIA
• El valor energético de los nutrientes se
expresa en unidades:
Kilocaloría o Caloría
Cantidad de calor necesario para aumentar la temperatura de un
litro de agua destilada de 14,5°C a 15,5°C a presión constante
caloría
• Unidad mil veces menor que la Kilocaloría o Caloría
• Indica la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de 1 ml de agua.
Kilojule
• kJ
• Unidad de trabajo
• Energía por cantidad de material, donde la energía se mide en unidades de 1000 joules y la cantidad de material es medida en moles
• Equivale a 0,239 (0,24) kilocalorías
• El calor generado por la oxidación total de
1g de sustancia se denomina valor
calórico o energético de dicha sustancia.
• Se utiliza el factor ATWATER, que es el
calor calórico que asignado después de
realizar estimaciones medias.
• Es equivalente al término moderno
de Energía Metabolizable (EM)
Combustión de 1g de hidrato de carbono: 4 Kcal
Combustión de 1g de proteínas: 4 Kcal
Combustión de 1g de lípidos: 9 Kcal