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Condiciones para implantar un sello de calidad superior
certificada “Huevos camperos”
Agnès Laszczyk AVIALTER – Zaragoza
● 19 – 3 - 2014 ALL LABELS
1. ¿Qué esperan los consumidores?
2. ¿Qué pliego de condiciones?
3. Plan de control: ¿Quién? ¿Cómo?
4. Creación de un sello de calidad: ¿Cuál? ¿Cómo?
5. La valorización del producto
Hacerse unas buenas preguntas
1 – Responder a los deseos de los consumidores
Calidad
Origen / Proximidad
Modo de Cria Rural / Bienestal animal.
Gusto / Frescura
Natural / Nutrición
CAMPERO ¿DIFERENTE?
● Tener en cuenta lo que ya existe:
➢Muy utilizado CAMPEROS
● Tener en cuenta lo que ya existe: ➢ Los otros estados o sellos de calidad. Ejemplos:
De Corral Ecológica De Gallinas Camperas
=> ¿Cómo se posicionará el sello de calidad? 1) ¿Entre «de Gallinas Camperas» y «Producción ecológica»? 2) ¿Dentro del grupo de los llamados «Camperos»?
1.¿Qué esperan los consumidores? 2.¿Qué pliego de condiciones? 3.Plan de control: ¿Quién? ¿Cómo? 4.Creación de un sello de calidad: ¿Cuál? ¿Cómo?
5.La valorización del producto
Hacerse unas buenas preguntas
2 – Pliego de condiciones
● Diferentes estados de producción: ➢ Estirpe
➢ pollito
➢ pollita
➢ ponedora
➢ alimentación de las ponedoras
➢ recogida y transporte de los huevos
➢ envasado de los huevos
A - Criterios de medios
2 – Pliego de condiciones
● ¿Calidad final del huevo? Ejemplos: ➢ Peso mínimo
➢ Unidades Haugh
➢ Color de la yema
➢ Calidad de cáscara
➢ Limpieza de la cáscara
➢ Calidades organolépticas (untuosidad, gusto...)
➢ Calidad nutricional (omega 3…)
B - Criterios de resultados
=> A definir en función de las características certificadas que se buscan: 1) Para la definición de « Huevos camperos » 2) Para el sello de calidad
● Tener en cuenta la normativa ➢ reglamento n°2008/589 normas de comercializacion de los huevos
➢ condiciones del modo de cría « Huevos de gallinas camperas »
● E ir más allá para diferenciar el modo de producción « Huevos camperos »
Ejemplo en Francia : el huevo « fermier » Label Rouge ● Unos criterios de medios por encima de “ huevos
de gallinas criadas al aire libre “ ➢ Estirpe de gallina adaptada al aire libre
➢ Normas pollitas (densidad, perchas, un solo nivel…)
➢ Gallineros de puesta (6000 gallinas máx y 2máx/granja, un solo nivel, tipo de nidos, ventilación estática, parque exterior 5m²/gallina, vacío sanitario…)
➢ planes de alimentación de las pollitas y de las ponedoras definidos
➢ recogida de huevos 2 x/día, transporte <6h, tp stockage…
➢ trazabilidad: centro especializado en marca de calidad (campero, bio…), embalajes identificados, no reenvasado
Una diferencia de cría visible
Pollitas de huevos fermiers Label Rouge
Pollitas criadas en aviario
Una diferencia de cría visible
Ponedoras de huevos fermiers Label Rouge
Ponedoras camperas en aviario
Una imagen de cría familiar pero racionalizada
Ejemplo en Francia : el huevo « fermier » Label Rouge
● Los criterios de resultados – “labelización” de los huevos ➢ peso min 48 g
➢ 70 unidades Haugh
➢ Color de yema esperado
➢ « extra frescos » o fecha de puesta
➢ Cáscara
1.¿Qué esperan los consumidores? 2.¿Qué pliego de condiciones? 3.Plan de control: ¿Quién? ¿Cómo? 4.Creación de un sello de calidad: ¿Cuál? ¿Cómo?
5.La valorización del producto
Hacerse unas buenas preguntas
¿Quién controla? Cómo?
2 – Plan de control
● Indispensable para ofrecer confianza al consumidor en todos los puntos del pliego de condiciones
● Por un organismo independiente, competente y de eficacia acreditada: Organismo certificador EN 45011
● Controles aleatorios además de auditorías completas programadas
● Frecuencia suficiente en cada eslabón y en centro de producción
● Medidas de sanción y corrección suficientes
● Ir más allá de las exigencias de la norma general
Ej: El huevo «fermier» Label Rouge
● ¿Quién controla ? ¿3 niveles? :
Organismo de defensa y de
gestión (ODG)
•Incubadora •Fabricante de pienso
•Cría pollitas
•Cría gallinas •Centro de envasado
Organismo certificador (OC)
•Selección
•Incubadora •Fabricante de pienso
•Cría pollitas
•Cría gallinas •Centro de envasado
•Tiendas
INAO
Autoridad nacional
• OC
• ODG
INTERNO
EXTERNO SUPERVISA
Análisis para controlar
● Si hay un plan de alimentación definido en el pliego de condiciones=> toma de muestras y análisis del alimento de gallinas/pollitas ➢ Toma de muestras en la explotación
➢ Toma de muestras en casa del fabricante
➢ Composición: Proteínas vegetales/animales, % materias primas, OGM si está previsto, aditivos…
● Si garantía de calidad del producto final => necesarios análisis sobre las características certificadas ➢ Calidad organoléptica => test por paneles de consumo a ciegas (análisis hedónicos y/o perfiles sensoriales)
➢ Calidad nutricional => Análisis bioquímicos de los huevos (% Omega 3 por ej.)
➢ Calidad sanitaria => Análisis microbiológicos de los huevos
Control por un organismo tercero
fabricante de pienso
Centro de
embalaje
Label Rouge +
IGP
ODG
tienda
selecionador
incubador
a
granjero
Organism
o
certificado
r
1. ¿Qué esperan los consumidores?
2. ¿Qué pliego de condiciones?
3. Plan de control: ¿Quién? ¿Cómo?
4. Creación de un sello de calidad: ¿Cuál? ¿Cómo?
5. La valorización del producto
Hacerse unas buenas preguntas
¿Qué tipo de sello de calidad?
● ¿Privado? ++ Gestión => los que lo han creado
++ Propiedad => productores que gestionan el sello
--- Financiación => no hay subvención pública
=> hay que pagar por utilizarlo
--- Credibilidad media
Ejemplo en Francia:
Sabor del año
(no utilizan « fermier »)
¿Qué tipo de sello de calidad?
● Público : ¿Nacional o Regional? ++ Confianza del consumidor porque es independiente ++ Colectivo => varios productores y varios productos posibles ++ Visibilidad => más utilizado ++ Financiación => posibilidad de ayudas públicas ++ Origen si gestiona una región con buena imagen --- Gestión => colectiva / organización abierta => Compromiso necesario (pliego de condiciones, controles, logo, etiquetas...) --- Propriedad => Autoridad pública y no de los productores Ejemplo en Francia : La garantía Label Rouge y/o la IGP :
¿Un sello de calidad que protege el nombre « Huevos Camperos »?
● Público: ¿Especialidad Tradicional Garantizada? ++ Protegería el término « Huevos Camperos »
a nivel internacional
++ Obligación de respetar el pliego de condiciones por todos los productores
++ Acción jurídica posible en caso de no respetarse
++ Financiación => posibilidad de ayudas UE (creación, promoción)
--- Arranque administrativo largo y pesado. Riesgo de contestación de los usuarios actuales => Compromisos necesarios
--- Gestión : poca evolución del pliego de condiciones
--- Propiedad=> Autoridad pública y no de los producteurs
Ejemplo : « Mejillones de Bouchot »
O un sello de calidad + una norma española « Huevos Camperos »
● Doble objetivo: 1) Limitar el uso de « Huevos camperos » =>
Texto normativo con una definición precisa
2) Tener un sello de calidad (privado o público) certificado de uso del término basado sobre la definición de la norma definida => Confianza del consumidor y claridad de información
Ejemplo en Francia: solicitud de definición « huevo de granja tradicional » como complemento de Label Rouge
● Un proyecto de decreto francés limitando el uso del término « œuf fermier » (“huevo campero tradicional”): ➢ Granjero : propietario de las gallinas y responsable de la
gestión de la crianza
➢ Cereales producidos en la granja o en proximidad
➢ La producción de huevos no es la única renta del granjero
➢ 6000 gallinas máx en la granja (“ferme”)
➢ Recogida de huevos manual y diaria
Ver en la web de la CE : información del proyecto
Creación de un sello de calidad
● Reagrupar lo más ampliamente posible a los productores interesados entorno a una mesa
● Todos los operadores de la cadena de huevos implicados
● Otras organizaciones que puedan apoyar. Exemples : Slowfood, ANDA, UPA…
● Y las autoridades públicas si el proyecto es de un sello público o de la protección de un término
1.¿Qué esperan los consumidores? 2.¿Qué pliego de condiciones? 3.Plan de control: ¿Quién? ¿Cómo? 4.Creación de un sello de calidad: ¿Cuál? ¿Cómo?
5.La valorización del producto
Hacerse unas buenas preguntas
5 – La valorización del producto ● Coste de producción superior => valorar el
producto
● Precio de venta al consumidor superior
⇒ Diferenciarse suficientemente para justificar la diferencia de precio ⇒ Mantener una diferencia de precio aceptable ⇒ Información clara en el embalaje ⇒ Explicar el sobrecoste al consumidor ⇒Obtener fidelidad de los compradores (distribuidores y consumidores) ⇒ No solo hacer marketing
5 – La valorización de un producto
● Tener un justo reparto de la plusvalía a lo largo de la cadena de producción
● Interés en trabajar colectivamente en colaboración (grupo, asociación) => diálogo
● Mantener el poder al nivel de los productores : marca/etiqueta/menciones
Y sobre todo comunicar constantemente :
➢Modo de cría, garantía de calidad, certificación…
➢Diferenciarse de una comunicación de marca
➢Relaciones con la prensa : buen medio/coste
➢Apoyo de otras asociaciones
➢Trabar lazos entre criadores y consumidores
¡Granjeros orgullosos de sus producciones!
Agnès Laszczyk
ALL LABELS
Conseil, accompagnement, formation
+33 (0)6 84 67 40 49
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