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CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO

Daños por frío y congelación

Luis Luchsinger L.Ing. Agrónomo, Ph.D.

Especialista postcosecha de frutas

y Cadena de Frio

Consultor Internacional

ASESORIAS3L@GMAIL.COM

Condiciones óptimas de almacenaje refrigerado

según especie

Temperatura

Kader, 2002

-1.7ºC

-1.1ºC

-2.2ºC

-0.5ºC

Daños por congelación Daños por congelación

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Daños por congelación

Daños por congelación

Daños por congelación

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Daños por frío

Daños por frío

Síntomas de daño por frío

• harinosidad

• oscurecimiento interno

• translucidez de pulpa / descomposición gelatinosa

• desarrollo de coloración rojiza de la pulpa

• descomposición interna

• incapacidad de la fruta para madurar

• pérdida de sabor

• daño superficial

• mantención o aumento de firmeza de pulpa

• cambios composicionales

• senescencia acelerada

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Daño por frío