CONGELADORES POR CORRIENTE DE AIRE

• Bardales Echeverría Nelly• Dzul Cocom Marybel• Pacheco Uc Nidia• Santiago Hdez. Sharinna

Tecnología que resulta eficaz cuando se emplean equipos diseñados adecuadamente y pueden responder a diversas variantes: túneles de congelación, bandas transportadoras, lechos fluidizados, etc.

Congelación por aire

Para su aplicación práctica:

Antigua: Congelación sin movimiento de aire y a temperaturas entre -20 y -30ºC.

Reciente: Sistema de ventilación forzada, con fuertes corrientes de aire y con temperaturas alrededor de -40ºC, permite conseguir tiempo de congelación 12-18 hrs.

Congelación por aire forzado

Consiste en someter el alimento a una corriente de aire frío provocada por el movimiento de las aspas de un ventilador sobre los serpentines del evaporador.

CONGELADORES DE AIRE FORZADO

CONTINUO:Posee un sistema mecánico para el transporte de alimentos.

ESTÁTICO:El alimento permanece quieto, por lo que el sistema se denomina “Congelación estática o Puerta cerrada”.

Congeladores de lecho fluidizado

El sistema se basa en un flujo de aire frío, que congela las

partículas de alimento en forma individual rápidamente

(individually quick freezing – IQF). Esto permite su flujo libre y facilidad en el manipuleo y

reempaque.

Para productos que pueden flotar por acción de una corriente de aire inyectada en sentido vertical

Cada partícula es congelada de manera individual

La velocidad del aire equilibra el peso de los productos

Deshidratación baja por la gran velocidad de congelación

-25°C a -35°C; 2 a 5 m/s. Es adecuado para alimentos de tamaño

pequeño y uniforme. La velocidad del gas frío, debe ser tal que permita la fluidización de las partículas, sin que escapen del sistema.

Congeladores de lecho fluidizado