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Congreso Internacional CUCCAL 11
“Sobre Inocuidad, Calidad y Funcionalidad de los Alimentos en la Industria y Servicios de Alimentación”
Del 1 al 5 de Octubre, 2018, Aguascalientes, México
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PROGRAMA TÉCNICO CONGRESO INTERNACIONAL CUCCAL 11 DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE DEL 2018
Programa de Actividades Con el apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, FAO.
PROGRAMA TÉCNICO CONGRESO INTERNACIONAL CUCCAL 11 DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE DEL 2018
Area de Congreso
Acceso al Campus
PROGRAMA TÉCNICO CONGRESO Ciudad Universitaria, Av. Universidad No. 940, Col. Ciudad Universitaria C.P. 20131
MIÉRCOLES 3 DE OCTUBRE
Horario Evento Lugar Presentador/Moderador
07:30 – 9:00 REGISTRO de Asistentes / Inscripción al INOCUITON
Vestíbulo del Auditorio “Dr. Pedro de Alba” Edificio 65 Ciudad Universitaria
Mesas de Registro
CEREMONIA INAUGURAL CUCCAL 11 Dr. Francisco Javier Avelar González Rector Universidad Autónoma de Aguascalientes, México. Dr. Victor Manuel Toledo López Presidente Nacional SOMEICCA, México. Dr. Raúl Ortiz Martínez Decano del Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Aguascallientes, México. M en A.P. Sergio Candelas Noyola, en representación de Lic. Alberto Gómez Velasco. Delegado Estatal de la PROFECO. México. Lic. Guillermo Arroyo Gómez Gerente de Seguimiento de Programas, COFEPRIS, México. PhD. Dennis R. Heldman The Ohio State University Ohio, Estados Unidos de America M. en C. Carmen García Calzadilla Representación de INHEM, Cuba.
Auditorio “Dr. Pedro de Alba” Edificio 65 Ciudad Universitaria
UAA
(1/6) CONFERENCIA MAGNA INAUGURAL
El papel de la ingeniería alimentaria en el mejoramiento de la calidad en los alimentos
PhD. Dennis R. Heldman The Ohio State University Ohio, Estados Unidos de America.
Auditorio “Dr. Pedro de Alba” Edificio 65 Ciudad Universitaria
Q.F.B. Marco Antonio León Félix
9:45-10:45
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9:00-9:45
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PROGRAMA TÉCNICO CONGRESO INTERNACIONAL CUCCAL 11 DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE DEL 2018
Horario Evento Lugar Presentador/Moderador
10:45-11:45 BLOQUE A Presentación de Trabajos de Investigación en Modalidad Póster
Mezanine de la Unidad de Estudios Avanzados Edificio 220
Comité Científico
(1/28) Alimentos Funcionales: Alternativa dietoterapéutica de la enfermedad compleja Dra. Maira Rubí Segura Campos Facultad de Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Yucatán Presidente del Comité Peninsular, Comité Científico, SOMEICCA A.C. Yucatán, México
Auditorio “Dr. Pedro de Alba” Edificio 65 Ciudad Universitaria
Dra. María Patricia Arminda Porras Loaiza
(2/28) Conservación química de los alimentos M. en. M.A. Biulah Rodríguez Muñoz Sabores y Análisis, S.A. de C.V. Comité científico SOMEICCA A.C. Nuevo León, México
Aula Isóptica 1 Polivalente “Luis Manuel Macías Lopez” Edificio 221
Dra. Ofelia Araceli López Mejía
(3/28) Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales Dr. Victor Manuel Toledo López Instituto Tecnológico de Mérida Presidente Nacional SOMEICCA A.C. Yucatán, México.
Aula Isóptica 2 Polivalente “Luis Manuel Macías Lopez” Edificio 221
Dr. Ernesto Ramirez Moreno
(4/28) Empoderamiento creativo en la industria de alimentos Lic. Sergio López Valero Urbe Design Formats Ciudad de México, México
Aula Isóptica 3 Polivalente “Luis Manuel Macías Lopez” Edificio 221
M. en C. Pedro Soto Vázquez
12:45-13:00 RECESO13:00-14:00 BLOQUE B
Presentación de Trabajos de Investigación en Modalidad Póster
Mezanine de la Unidad de Estudios Avanzados Edificio 220
Comité Científico
(2/6) CONFERENCIA MAGNA NACIONAL
“El trabajo de los comités mexicanos del CODEX y su impacto en la regulación nacional”
Lic. Guillermo Arroyo Gómez Gerente de Seguimiento de Programas, COFEPRIS, México
Auditorio “Dr. Pedro de Alba” Edificio 65 Ciudad Universitaria
Dr. Victor Manuel Toledo López
11:45-12:45 Conferencias Simultáneas
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14:00-15:00
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PROGRAMA TÉCNICO CONGRESO INTERNACIONAL CUCCAL 11 DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE DEL 2018
JUEVES 4 DE OCTUBRE
Horario Evento Lugar Presentador/Moderador
15:00-16:00Vestíbulo del Polivalente “Luis Manuel Macías Lopez” Edificio 221
Comité Organizador
18:00-20:00 CONCURSO ESTUDIANTIL DE CONOCIMIENTOS SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
“INOCUITÓN”Hotel Sede Comite Científico
COCTEL DE BIENVENIDA
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Horario Evento Lugar Presentador/Moderador
8:30-9:30
BLOQUE C Presentación de Trabajos de Investigación en Modalidad Póster
Mezanine de la Unidad de Estudios Avanzados Edificio 220
Comité Científico
(5/28) Experiencias de éxito de jóvenes emprendedores del sector agroalimentario Ing. Vicente Ventura Anaya Coordinador Estatal del Componente Arráigate Joven, SAGARPA, Aguascalientes, México
Aula Isóptica 1 Polivalente “Luis Manuel Macías Lopez” Edificio 221
Dra. Guiomar Melgar Lalane
(6/28) Evolución de los sistemas de calidad en la industria alimenticia M. en C.C.P. Sergio Humberto Zermeño Gutiérrez Grupo Interpec San Marcos Aguascalientes, México
Aula Isóptica 2 Polivalente “Luis Manuel Macías Lopez” Edificio 221
Ing. Alfredo Álvarez Cárdenas
(7/28) Valorización de residuos agroindustriales: aplicaciones en alimentos Q.A. Karla Fabiola Romo Zamarrón Universidad Autónoma de Aguascalientes Aguascalientes, México.
Aula Isóptica 3 Polivalente “Luis Manuel Macías Lopez” Edificio 221
Dra. Laura Eugenia Pérez Cabrera
(8/28) Retos y oportunidades de la industria de panadería en México I.A.I. Marco Antonio Palma Pan Novo PROAN, S.A. de C.V. Aguascalientes, México
Aula Isóptica de la Unidad de Estudios Avanzados Edificio 220
Dra. Mirna Elizabeth Santos Lara
9:30-10:30
Conferencias Simultáneas
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PROGRAMA TÉCNICO CONGRESO INTERNACIONAL CUCCAL 11 DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE DEL 2018
Horario Evento Lugar Presentador/Moderador
(9/28) Mitos y realidades de los alimentos irradiados M. en C. Esperanza Martínez García Tardiff Consultora Independiente Comité Científico, SOMEICCA A.C., Ciudad de México
Aula Isóptica 1 Polivalente “Luis Manuel Macías Lopez” Edificio 221
Dra. Patricia Amanda Quevedo Garza
(10/28) Packaging de alimentos: Casos de éxito M. en C.D. Juan Alberto Cruz Gómez American Standard Brands, Guanabana Estudio Universidad Autónoma de Aguascalientes Aguascalientes, México
Aula Isóptica 2 Polivalente “Luis Manuel Macías Lopez” Edificio 221
M. en C. Carmen García Calzadilla
(11/28) Potencial tecnológico de granos mexicanos nativos Dra. Ofelia Araceli López Mejía Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala Comité Científico, SOMEICCA A.C., Tlaxcala, México
Aula Isóptica 3 Polivalente “Luis Manuel Macías Lopez” Edificio 221
Dra. María de los Angeles Olvera Treviño
(12/28) Frontera gastronomía, ciencia y tecnología de alimentos M. en C. Carolina Hernández Lozano Universidad Panamericana, Campus Bonaterra Aguascalientes, México
Aula Isóptica de la Unidad de Estudios Avanzados Edificio 220
I.Q.I Biulah Rodríguez Muñóz
11:30-12:00
12:00-13:00 Conferencias Simultáneas
(13/28) La nutrición lo logra para ti Lic. Manuel Pardo-Salas del Ángel Consultor Independiente Ciudad de México.
Aula Isóptica 1 Polivalente “Luis Manuel Macías
Lopez” Edificio 221
M. en C. Esperanza Martínez García
(14/28) Educación a manipuladores de alimentos para asegurar la inocuidad Dra. Fanny Guadalupe Concha Valdez Universidad Autónoma de Yucatán Comité Científico, SOMEICCA A.C. Yucatán, México
Aula Isóptica 2 Polivalente “Luis Manuel Macías
Lopez” Edificio 221
Dra. Ofelia Araceli López Mejía
(15/28) Parásitos potencialmente presentes en cárnicos Dr. Ernesto Ramírez Moreno Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional Comité Científico, SOMEICCA A.C., Ciudad de México.
Aula Isóptica 3 Polivalente “Luis Manuel Macías
Lopez” Edificio 221
Dra. Olga del Carmen Velazquez Madrazo
RECESO
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10:30-11:30 Conferencias Simultáneas
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PROGRAMA TÉCNICO CONGRESO INTERNACIONAL CUCCAL 11 DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE DEL 2018
Horario Evento Lugar Presentador/Moderador
(16/28) ¿Cómo ser diferente en la cervecería artesanal? Lic. Rafael Garza Cervecería María Porfiria Aguascalientes, México.
Aula Isóptica de la Unidad de Estudios Avanzados Edificio
220
Dra. Addy Leticia Zarza García
(17/28) Seguridad alimentaria y globalización M. en A.P. María Esther Díaz Carrillo Universidad del Valle de México, Campus Coyoacán Comité Científico, SOMEICCA A.C., Ciudad de México
Aula Isóptica 1 Polivalente “Luis Manuel Macías
Lopez” Edificio 221
Ing. Alfredo Álvarez Cárdenas
(18/28) La microbiota alimentaria: un ecosistema a descubrir Dra. María Guiomar Melgar Lalanne Universidad Veracruzana Comité Científico, SOMEICCA A.C.Veracruz, México
Aula Isóptica 2 Polivalente “Luis Manuel Macías
Lopez” Edificio 221
Dra. Mirna Elizabeth Santos Lara
(19/28) Alimentación a partir de productos de la milpa, considerando genética y evolución Dra. María Armida Patricia Porras Loaiza Universidad de las Américas Puebla Comité Científico, SOMEICCA A.C., Puebla, México.
Aula Isóptica 3 Polivalente “Luis Manuel Macías
Lopez” Edificio 221
Q.F.B. Marco Antonio León Félix
(20/28) Identidad de vinos mexicanos I.A.I. / Sommelier Rodrigo Valadez Aguilera Vinicultor Bodegas Rubato Aguascalientes, México
Aula Isóptica de la Unidad de Estudios Avanzados Edificio
220
Dra. Karla Yuritzi Amador Rodríguez
(3/6) CONFERENCIA MAGNA NACIONAL
“Avances del sistema de reducción de riesgos de contaminación en México”
Ing. Karina Medina Casas Subdirectora de Área IICA, SENASICA
Aula Isóptica 1 Polivalente “Luis Manuel Macías
Lopez” Edificio 221
Dr. Victor Manuel Toledo López
18:00-20:00 REUNIÓN PLENARIA DEL COMITE CIENTIFICO Hotel sede Comité Científico
14:00-15:00
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12:00-13:00 Conferencias Simultáneas
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13:00-14:00 Conferencias Simultáneas
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PROGRAMA TÉCNICO CONGRESO INTERNACIONAL CUCCAL 11 DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE DEL 2018
VIERNES 5 DE OCTUBRE
Horario Evento Lugar Presentador/Moderador
(21/28) Aprovechamiento del achiote (Bixa orellana, L.) cultivado en la Península de Yucatán Dra. Addy Leticia Zarza García Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad del Carmen Comité Científico, SOMEICCA A.C. Campeche, México
Aula Isóptica 1 Polivalente “Luis Manuel Macías
Lopez” Edificio 221
Dra. Fanny Guadalupe Concha Valdéz
(22/28) Valor funcional de alimentos consumidos ancestralmente en México
Dra. Karla Yuritzi Amador Rodríguez TecNM-Instituto Tecnológico El Llano Comité Científico, SOMEICCA A.C. Aguascalientes, México
Aula Isóptica 2 Polivalente “Luis Manuel Macías
Lopez” Edificio 221
M en A.P. Esther Díaz Carrillo
(23/28) Validaciones de diferentes placas Petrifilm, para análisis microbiológico de matrices de alimentos producidos en México M. en E. Olga del Carmen Velázquez Madrazo Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México Comité Científico, SOMEICCA A.C., Ciudad de México
Aula Isóptica 3 Polivalente “Luis Manuel Macías
Lopez” Edificio 221
Dra. Alicia Reyes García
(24/28) Normatividad de Alimentos, nuevos retos nacionales e internacionales M. en C. Gustavo González González / Ing. Ricardo Cervantes Serrano 3M, México
Aula Isóptica de la Unidad de Estudios Avanzados Edificio
220
Dr. Manuel Vázquez Arista
(4/6) CONFERENCIA MAGNA INTERNACIONAL
“Materiales plásticos en contacto con los alimentos: aspectos toxicológicos y garantía de su seguridad”
MSc. Carmen García Calzadilla Investigadora del Instituto Nacional de Higiene, Epidemiología y Microbiología, Ministerio de Salud Pública Comité Científico, SOMEICCA A.C. La Habana, Cuba
Auditorio “Dr. Pedro de Alba”
Edificio 65 Ciudad Universitaria
Dr. Victor Manuel Toledo López
11:30-12:00
10:30-11:30
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RECESO
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9:30-10:30 Conferencias Simultáneas
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PROGRAMA TÉCNICO CONGRESO INTERNACIONAL CUCCAL 11 DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE DEL 2018
Horario Evento Lugar Presentador/Moderador
(25/28) Perspectivas del Sector Cárnico LAE. Nora Giovanna Bazán Hernández Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) Ciudad de México, México
Auditorio “Dr. Pedro de Alba”
Edificio 65 Ciudad Universitaria
Q.A. Esmeralda Paz Lemus
(26/28) La metrología en la calidad y seguridad alimentaria y en el control de procesos
Dra. María de los Ángeles Olvera Treviño Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México Comité Científico, SOMEICCA A.C. Ciudad de México, México
Aula Isóptica 1 Polivalente “Luis Manuel Macías
Lopez” Edificio 221
Dra. María Guadalupe Basurto Cadena
(27/28) ¿Por qué realizar trámites de registro en la industria de alimentos? Ing. Maribel Salas Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual, Oficina Regional Bajío, México
Aula Isóptica 2 Polivalente “Luis Manuel Macías
Lopez” Edificio 221
Ing. Alfredo Alvarez Cárdenas
(28/28) Producción, Calidad e Inocuidad de Miel M. en C. Rafael Alejandro Casillas Peñuelas Universidad Autonoma de Aguascalientes Aguascalientes, México
Aula Isóptica 3 Polivalente “Luis Manuel Macías
Lopez” Edificio 221
Dra. Maira Rubí Segura Campos
(5/6) CONFERENCIA MAGNA “DR. MIGUEL GARCÍA ROCHÉ”
“Sistemas de gestión de inocuidad, evolución global de la protección a la salud” IBQ. Jorge Arturo Pimentel González Pacheco Valle Redondo Aguascalientes, México
Auditorio “Dr. Pedro de Alba”
Edificio 65 Ciudad Universitaria Q.F.B. Marco Antonio
León Félix
13:40-14:00 RECESO
(6/6) CONFERENCIA MAGNA DE CLAUSURA
“Estudios de calidad de alimentos, una herramienta para el consumidor inteligente”
Dr. Engels Rafael Ruelas Olvera Director General del Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, Subprocuraduría de verificación, PROFECO Ciudad de México, México
Auditorio “Dr. Pedro de Alba”
Edificio 65 Ciudad Universitaria
Dr. Victor Manuel Toledo López
12:50-13:40
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12:00 -12:50 Conferencias Simultáneas
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14:00-15:00
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PROGRAMA TÉCNICO CONGRESO INTERNACIONAL CUCCAL 11 DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE DEL 2018
Horario Evento Lugar Presentador/Moderador
CEREMONIA DE CLAUSURA CUCCAL 11 Dr. Raúl Ortiz Martínez Decano del Centro de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Autónoma de Aguascallientes, México. Dr. Victor Manuel Toledo López Presidente Nacional SOMEICCA, México. Dr. Engels Rafael Ruelas Olvera Director General del Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, Subprocuraduría de verificación. PROFECO, México. LAE. Nora Giovanna Bazán Hernández Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE) Ciudad de México, México M. en C. Carmen García Calzadilla Representación de INHEM, Cuba.
Auditorio “Dr. Pedro de Alba”
Edificio 65 Ciudad Universitaria
UAA
CENA-BAILE DE CLAUSURA
Evento con costo adicional. Aparta tu lugar en la mesa de registro.
Hotel Sede Comité Organizador
15:00-15:30
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19:00 - 24:00
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PROGRAMA TÉCNICO CONGRESO INTERNACIONAL CUCCAL 11 DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE DEL 2018