Conoce Las 18 Rutas Gastronómicas en México

7/24/2019 Conoce Las 18 Rutas Gastronmicas en Mxico

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Conoce las 18 Rutas Gastronmicas en Mxico

Es muy gratificante la promocin que se inicio para difundir la riqueza gastronmica con las quecuenta un Pas tan bello como es Mxico.

Las rutas gastronmicas muestran al mundo la gran riqueza de la comida mexicana, declaradaPatrimonio Mundial de la humanidad por la UNESCOen 2010.

Las 18 Rutas Gastronmicas se derivan de las Rutas de Mxico y abarcan 155 destinos en 32entidades del pas, 31 Pueblos Mgicos, nueve ciudades Patrimonio de la Humanidad, 14 sitiosnaturales y culturales, 25 etnias y ms de mil 500 platillos y bebidas tpicas de los rincones deMxico.

La propuesta culinaria de estas Rutas Gastronmicas se sustenta tambin en la participacin dems de 500 chefs de todo el pas quienes crearon igual nmero de platillos , que combinantanto la tradicin como la modernidad.

Las 18 Rutas Gastronmicas de Mxico estn clasificadas de la siguiente manera:

1.- Los fogones entr e Vias y aromas del mar (Baja Cali forn ia y Baja Cal if orn ia Sur )

Disfrute de la gastronoma nica de Baja California en un tour alrededor de la Ruta del Vino yRestaurantes que estn creando historia en la regin.

Descubra por qu Chefs famosos comoAnthony Bourdain, Aquiles Chvez, RickBayless, entre otros, han visitado BajaCalifornia para descubir los sabores yaromas de platillos y vinos, entre los cuales

destaca la comida estilo Baja-Med.

Eventos gastronmicos anuales

Feria del Pescado y el Marisco Feria del Platillo Mexicano Baja California Culinary Fest Fiestas de la Vendimia Festival de la langosta y el vino

Adems viva una experiencia ms cercana al mundodel vino, visitando las casas vincolas que producencerca del 90% del vino mexicano, en la Ruta del Vinode Baja California: Valle de Guadalupe, Valle deSanto Toms y otros lugares de la regin.

Nuestros tours incluyen recorridos por las CasasVincolas, visitas a viedos, demostracin del procesode elaboracin del vino, degustaciones de vinosdisponibles en cavas, viedos, frente al oceno y enbares y restaurantes de Tijuana, Rosarito, Ensenada y

Tecate.


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En estos tours podr degustar otros productos de la regin, como cervezas artesanales, quesos,panes, aceite de oliva, salsas, mermeladas, etc. Los restaurantes de la regin ofrecen excelentecomida mexicana, rusa, rabe, todo un recorrido por la gastronoma internacional.

2.- E l sabor de hoy (Ciudad de Mxico)

La Ruta Gastronmica recorre las colonias de Coyoacn, Xochimilco, San ngel, Condesa yPolanco. La Ciudad de Mxico es el punto de encuentro de muchas naciones, la cuna de la cultura,el escenario y la expresin de las ocho artes, siendo la octava la gastronoma de la ciudad. Esconocida por sus restaurantes de vanguardia, por las alternativas de escenarios y de ideas quepuede ofrecer gracias a la diversidad que la caracteriza.En el Distrito Federal, podrs disfrutar de la ms amplia gama gastronmica; las nuevas tcnicasculinarias hacen de la Ciudad de Mxico escenario de la cocina fusin y de la ms espectacularexpresin de vanguardia.

Atractivos tursti cos: Palacio de Bellas Artes Centro Histrico Bosque y Zoolgico de Chapultepec Baslica de Guadalupe Catedral Metropolitana Casa de los Azulejos Centro Nacional de las Artes Museo Nacional de Arte Antiguo Colegio de San Ildefonso Museo Casa Frida Kahlo Museo Memoria y Tolerancia Museo de la Ciudad de Mxico Museo del Templo Mayor Museo Soumaya

Lugares que visitar: Palacio de Bellas Artes - Av. Jurez esq. Eje Central Lzaro Crdenas,Delegacin Cuauhtmoc. Martes a domingo de 9:00 a 16:30h Centro Histrico - Manzanas entre la Plaza de la Constitucin (Zcalo)y Paseo de la Reforma, Delegacin Cuauhtmoc Bosque y Zoolgico de Chapultepec - Paseo del la Reforma, Delegacin Miguel Hidalgo Baslica de Guadalupe - Plaza de las Amricas nm.1, Col. Villa de Guadalupe,Delegacin Gustavo A. Madero Palacio de Minera - Tacuba 5 (Plaza Manuel Tols), Centro Histrico,

Delegacin Cuauhtmoc. Mircoles a domingo de 10:00 a 18:00h Catedral Metropolitana - Plaza de la Constitucin (Zcalo), Centro Histrico,Delegacin Cuauhtmoc Casa de los Azulejos - Francisco I. Madero esq. Callejn de la Condesa, Centro Histrico,Delegacin Cuauhtmoc

Algunas F iestas Tpicas: Independencia de Mxico15 de Septiembre, Centro Histrico Da de la Candelaria2 de Febrero, Ciudad de Mxico

Feria de la Nieve4 al 12 de Abril, Santiago Tulyehualco


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La Santa Cruz3 de Mayo, Ciudad de Mxico San Juan Bautista24 de Junio, Ciudad de Mxico Feria del MoleOctubre, Atocpan

Actividades gastronmicas:

Condesa Cata y degustacin en La Xampaera Tout Chocolat

Xochimilco Chinampas de Xochimilco

Polanco

Cocina tus alimentos en Casa Biko Jaso Men de degustacin

Centro Mercado de San Juan Biblioteca Fundacin Herdez

Roma Norte Mercado el 100

San ngel Taller Paxia

La XampaeraHermoso restaurante en la Condesa donde mes con mes se puede hacer una cata de vinos queconsta de tres platillos y cinco variedades de vino.Nuevo Len nm. 66, Condesa, Delegacin Cuauhtmoc,Ciudad de Mxico, C.P. 06100(55) 4432 4073Contacto: Mauricio Lisci

ChinampasA lo largo de los hermosos canales de Xochimilco todava se puede observar el ya casi extinto

proceso de siembra de la cultura prehispnica: las chinampas en las que se cultivan diversosproductos de la regin.Embarcadero de Xochimilco, Delegacin Xochimilco, Ciudad de Mxico.(55) 4981 4804Contacto: Ricardo Rodrguez

Mercado de especiali dades de San JuanEn el mercado de San Juan se expende un sinfn de productos de alta calidad; el sitio debe su famaa que cuenta con alimentos exticos como carne de len, de cocodrilo o de avestruz. ErnestoPugibet esq. Plaza Buen Tono nm. 21,Col. Centro Alameda Delegacin Cuauhtmoc,Ciudad de Mxico

http://mercadosanjuan.galeon.com
http://mercadosanjuan.galeon.com/http://mercadosanjuan.galeon.com/


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Casa BikoA espaldas del hermoso y tradicional restaurante Biko se abri la Casa Biko un bello lugar dondetendrs la oportunidad de cocinar tus propios alimentos.Presidente Masaryk nm. 407, Col. Polanco, Delegacin Miguel Hidalgo,Ciudad de Mxico. C.P. 11560(55) 5282 2064 [email protected]

Biblioteca fundacin HerdezLa Biblioteca de Gastronoma Mexicana es la nica especializada en este ramo.Seminario 18, Centro Histrico,Delegacin Cuauhtmoc,Ciudad de Mxico. C.P. 06060(55) 5522 [email protected]

Mercado el 100Mercado de productores locales orgnicos que se instala en la plaza Ro de Janeiro cada dossemanas.Plaza Ro de Janeiro, Roma Norte, Delegacin Cuauhtmoc,Ciudad de Mxico. CP 06700(55) 52 64 62 33 www.mercadoel100.org

3.- Cocina de dos mundos (Chi huahua)

Djate seducir por los aromas de la nuez y la manzana, mientras degustas los mejores cortes decarne del pas, combinados con las hortalizas cultivadas por los rarmuris, que han generado unacocina a base de maz, recoleccin de frutos y caza animal. Estas maravillas culinarias se

conjuntan con el impresionante paisaje de las Barrancas del Cobre, las cascadas y ros queengalanan toda la majestuosidad de la sierra Tarahumara.

ACTIVIDADES DE LA RUTA:

En los iconos que aparecen en la parte inferior consulta todas aquellas actividades que puedesrealizar en la ruta. Encontrars desde actividades puramente gastronmicas, como por ejemplotalleres de cocina, a la visita de atractivos tursticos de los estados, o la participacin en procesosde elaboracin de los tpicos productos gastronmicos.

Rastro Municipal: Aqu puedes conocer la manera en que mantienen al ganado, cmo lo preparanpara su matanza, puede conocer los utensilios e instrumentos que se usan para este fin, as comoaprender acerca del proceso.El apropiado, humanitario e higinico manejo del ganado esimportante en las acciones previas y durante su matanza.

Casa Doa Car ol ina: El nico restaurante instalado en una casona tipo colonial en medio demanzanos, se especializa en platillos de la alta cocina mexicana elaborados a base de manzana,donde podremos ver los huertos, la pizca y aprovechar que tiene a la venta diversos productoshechos con este fruto.

Quesera Pampas: En el ao de 1921 se estableci en el estado un grupo de colonos menonitasprovenientes de Canad quienes se dedicaron a la agricultura, fruticultura y ganadera, incluyendo


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la fabricacin de queso. La produccin quesera en Chihuahua alcanza un promedio de entre 50 y60 toneladas diarias del queso llamado Chester, Menonita o Chihuahua. Quesera Pampas, conms de 60 aos en esta actividad, recolecta la leche que ordean cientos de familias de sucomunidad, para las cuales produce ingresos, y emplea veinte personas ms en los procesos deelaboracin del tradicional queso menonita marca Pampas.

Hotel Mansin Tarahumara: De todas partes del mundo han venido ha vivir la fabulosaexperiencia de estar en la Sierra Madre Occidental y conocer a los inslitos rarmuris, hombres

de los pies alados o buenos corredores. Durante la Noche Rarmuri del Hotel Mansin

Tarahumara se ofrece una muestra y degustacin de los productos gastronmicos de lascomunidades de esta etnia, as como una funcin para admirar los bailes que ellas dedican al Sol,a la Luna y a las estrellas, dioses ancestrales que los vigilan. Acompaados por flauta, violn,guitarra y tambor, en sus coreografas hacen representaciones del firmamento.

Hotel D ivisadero Barrancas: Noche que ofrece el Divisadero Barrancas donde se muestran losproductos gastronmicos de las comunidades rarmuris, hombres de los pies alados o buenos

corredores. Los integrantes de esta comunidad indgena hacen el tnari, un caldo de carne con

especias serranas, el tesgino, bebida fermentada de maz, tamales, chacales o elotes tiernosguisados, y tortillas en temporada de fiestas; tambin recolectan quelites, hongos, maz y frijol.En esta actividad habr degustacin, adems de una muestra de bailes de la comunidad.

Du lcera La Gota de Miel: Aqu se elaboran artesanalmente desde 1932, los mejores dulcestpicos del estado: jamoncillos, dulces de leche y de nuez, entre otros, elaborados a base de lechey nuez principalmente, no contienen conservadores por lo que mantienen su sabor original.

Productor es artesanales de Dulces de Nuez: Parral es uno de los mayores productores de nuez ynogal en la Repblica Mexicana, se tienen registros de 1920, de una plantacin de nogales criollosen el rea. En esta actividad podremos degustar platillos a base de nuez as como comprar dulcestpicos de la regin.

La Norteita: Aqu podr ver el proceso desde la pizca de la manzana, la limpieza ytransformacin a diversos productos. Grupo La Norteita, empresa fundada por el Seor SalvadorCorral Pin y ubicada en Ciudad Cuauhtmoc donde, gracias al clima, altitud y latitud lamanzana es ms dulce y jugosa. La empresa se dedica principalmente a la produccin frutcola,consolidada como la mayor productora de manzana en Mxico y con una importante participacina nivel internacional.

Sotol Coyamito: En esta fbrica podremos observar el proceso de fabricacin del sotol de maneraartesanal, as como una degustacin de esta bebida. El sotol es un destilado de una planta delmismo nombre que crece en el norte de Mxico, Nuevo Mxico, Oeste de Texas y Texas. Es

conocido como la bebida del estado de Chihuahua y se produce en forma similar a los mezcalesdel centro de Mxico

Preparacin de Pizza Ar tesanal en " Best Western L odge at Creel" : En el taller gastronmicodel hotel Best Western Lodge at Creel podrs preparar una exquisita pizza con ingredientes tpicosde la regin, en especial los quesos menonitas as como las carnes fras conocidas por su deliciososabor. En el jardn del Hotel Best Western Lodge at Creel podrs disfrutar de una deliciosa discadachihuahuense al carbn, preparada segn la tradicin con tocino, jamn, chorizo, cebolla picada,chile jalapeo, tomate y con los mejores cortes de carne del estado.


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Elaboracin de Rayadas de Parral en " La Parr alense" : En la panadera La Parralense laelaboracin de este pan tpico sigue los preceptos de la tradicin. En este taller podremos aprenderla tcnica para elaborar este tradicional pan de Chihuahua.

4.- La ru ta del cacao (Chiapas y Tabasco)

Te gustara conocer cmo se cultiva el cacao y probar un chocolate artesanal? Visita las fincasde cacao tabasqueas y consiente tus sentidos. Imagina sumergirte en la selva, donde el aire seencuentra impregnado con un rico aroma a chocolate. Aunque suene a fantasa, en Tabasco estoes una realidad: nos referimos a las pequeas fincas de cacao que se asientan entre los rboles yque ofrecen una experiencia nica para los sentidos.Haciendas que datan de la poca colonialalojan estas granjas cacaoteras, que reciben a los visitantes con los brazos abiertos. En ellas esposible ver, oler y probar el cacao en sus distintas etapas de produccin.

En la finca Hacienda de La Luz, ubicada en La Chontalpa, se cultiva el grano del cacao y sepreparan golosinas de chocolate de manera artesanal. Con unas 50 hectreas de extensin, se erigeen pleno centro de esta poblacin. Cuenta en su entrada con un bello jardn donde crece una

enorme variedad de plantas tropicales y de rboles frutales. Toma el recorrido guiado y adntrateen la plantacin de cacao.

Qu puedo hacer?

Disfruta del edn de Mxico

Tabasco

Localizado en el Golfo de Mxico, el estado de Tabasco esfamoso por sus colosales cabezas olmecas, gigantescas

esculturas con ms de treinta siglos de antigedad. Puedesadmirarlas en el parque La Venta, en la capital Villahermosa.Cuando visites Tabasco, vivirs una aventura de agua y dearqueologa. Camina a la sombra de frondosos rboles, divirteteen sus caudalosos ros y prueba su deliciosa gastronoma, basada

en pltano, cacao y mariscos. Villahermosa te ofrece las comodidades de una ciudad, y los pueblosde alrededor te esperan con aventuras en la naturaleza.

Tabasco, una caminata por el l ado salvaje

Tabasco

En Mxico, 80 por ciento de selva tropical se encuentra enTabasco. Esta regin virgen, parecida a la del Amazonas, es unparaso para la vida silvestre e ideal para acercarte al lado salvajedel pas. Ms all de Villahermosa existen tres regionesprincipales que te sugerimos explorar. Al oeste se encuentra lazona de la Chontalpa, hogar de vestigios arqueolgicos mayas(Malpasito, Comalcalco y La Venta), aldeas indgenas, lagos,

ros, paradisiacas playas, reservas ecolgicas y plantaciones de cacao y coco. La regin de lasierra es rica en vida silvestre y espectaculares paisajes.


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Comalcalco, entr ada al mundo maya

Tabasco

Comalcalco (la casa de los sartenes en nhuatl) es una de las

ms importantes ciudades antiguas en Tabasco, y la nica urbemaya construida con ladrillos de adobe cocido en lugar de rocas.Este impresionante sitio arqueolgico se compone por trescomplejos: la Plaza Norte, la Gran Acrpolis y la Acrpolis delEste. El museo de sitio exhibe alrededor de 300 piezas quereflejan el desarrollo de este poblado, y te permiten conocer ms

detalles sobre su fundacin, esplendor y desaparicin. Este vestigio es fcilmente accesible desdeVillahermosa, y se ubica a slo 50 kilmetros de la capital.

Cacao: alimento de los dioses

Tabasco

El cacao, el principal ingrediente del chocolate, ha jugadodesde la antigedad un papel fundamental en la cultura deMxico. Es la semilla seca del rbol de cacao; con l seobtiene la cocoa en polvo y, posteriormente, el chocolate. Surbol es un rbol floreciente tropical nativo del continenteamericano. Su nombre cientfico, theobroma cacao, significaalimento de los dioses. El procesamiento de esta delicia y

su uso culinario pueden rastrearse a las antiguas culturas queuna vez habitaron los actuales centro y sur de Mxico.

5.- Los mi l sabores del mole (Oaxaca)La Ruta Gastronmica recorre los municipios de Ocotln de Morelos, Etla, Zaachila, Santa Maradel Tule, y Oaxaca Centro y Huajuapan de Len. Entre las races y las estrellas cubiertas de barronegro. Oaxaca es mgica, todo se combina en una aventura plena de sabores y colores, una sopade ejotes con chepil, o de garbanzo molido, un caldillo de nopales, combinados con otros moles,manchamantel o el coloradito. Y para que tanto bocado no se atore en la garganta las aguas delimn rayado o de tuna. Paisajes e historia; frtiles valles y serranas desrticas, parasos olvidadosy playas vrgenes pero, sobre todo, en una memoria del pasado que vive en las costumbresancestrales.

LUGARES A VISITAR EN LA CIUDAD DE OAXACA

Centro Histrico de Oaxaca (Por fi r io Daz 311 Centro, Oaxaca) Jardn Antonio Labastida(Call e Abaslo entr e las call es de 5 Mayo y Macedonio) Jardn Etnobotanico (Reforma s/n esq. Consti tucin Centro) El Convento de la Soledad (Alameda de Len Plaza Central sobre independencia) El Palacio de Gobierno (Plaza de la Constitucin Centr o Histrico)

MUSEOS Museo Textil de Oaxaca(Hidalgo 917 Centro 10 a 20 hrs.) Museo de las Culturas de Oaxaca(Andador Turstico Alcal 10 a 20 hr s.) Museo Regional de Oaxaca (Centro Oaxaca 10 a 20 hrs.) Museo Arte Contemporneo de Oaxaca (Macedonio Alcal 202 10:30 a 20:00 hrs.)

ALGUNAS FIESTAS TPICAS La Guelaguetza(Jul io, lt imos dos lunes)


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Noche de los Rbanos (Di ciembre 23) Feria estatal del Maz (Junio 23)

RECURSOS GASTRONMICOS

EL MEZCAL

Elaborado a partir de la destilacin del zumo fermentado del agave. La produccin del mezcalest regulada por la norma oficial mexicana 070. Es posible encontrar una gran variedad demezcales segn el tiempo de almacenamiento frutos o hierbas que se le agreguen, entre ellas estnpechuga, de gusano, blanco, de alacrn y cedrn.La Clasificacin del Mezcal: Blanco-Mezcal sin color almacenado por menos de dos meses Reposado- Almacenamiento de dos meses a un ao Aejo- Almacenado por lo menos un ao

NIEVES Y AGUAS DE SABOR *En Oaxaca puedes encontrar unos sabores particulares como la tradicional nieve de mezcal, o una

deliciosa versin de agua de horchata con trozos de meln, aunque tambin puedes probar aguade nuez, tuna roja y chilacayota.

CHAPULINES *Estos insectos se suelen comer fritos con sal chile y limn como botana, los puedes comprar enlos mercados, y en general se clasifican por su tamao dejando de lado la vista, su sabor es algocrujiente y ahumado.

TLAYUDA *Son tortillas, gigantes a medio tostar elaboradas a base de maz y cocidas sobre comales o bienen hornos de piedra donde alcanzan su coccin, sobre las cuales se ponen asiento, frijoles,quesillo, lechuga o col, tasajo y cecina. Este delicioso antojito oaxaqueo lo puedes encontrar en

la mayora de restaurantes en Oaxaca ya que es un platillo tpico de la regin.

TASAJOCorte Oaxaqueo, hecho de la pulpa de res ligeramente salado y se come asado, proviene deanimales vacunos adultos y consiste en la elaboracin de tiras de carne con un grosor aproximadode dos centmetros y de la extensin ms larga posible aunque es considerada una carne salada,dura y magra en su estado natural al cocerla es muy suave.

QUESILLOEl queso enrollado como madeja de estambre conocido en todo Mxico como queso Oaxaca oquesillo, a pesar de que este queso puede encontrarse en cualquier parte de Mxico el quesillo deOaxaca es de un sabor ms suave y ms fcil de deshebrar, por lo regular lo acompaamos de las

tlayudas y las deliciosas quesadillas, est elaborado a base de leche vaca. Debido a sus excelentescualidades de fundido se utiliza en muchas preparaciones.

PLATOS Y BEBIDAS TIPICAS

CHOCOLATE *El cacao se mezcla con canela, almendra se muele para convertirlo en crema de chocolate y semezcla con azcar para convertirla en polvo fino, se puede mezclar con nuez y vainilla y sedisuelve en agua hirviendo, se bate con un molinillo para sacar la espuma. Se trata de una bebidaprehispnica, Choco-Atl que quiere decir bebida amarga.


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CHOCOLATEATOLE *Es una bebida de origen zapoteco que sta elaborada a base de cacao, cacao blanco, patlaxle,canela, maz blanco y azcar. Segn la poblacin existen muchas variantes, se sirve sobre atoleblanco y se prepara hirviendo el maz molindolo hasta que tome una consistencia ligera.

EL PAN DE YEMA *

Se caracteriza por ser una derivacin de la masa dulce. Toda masa dulce tiene mayor cantidad deazcar, lcteos, materia grasa y aromatizantes que otras masas. De esta masa se pueden hacerderivaciones agregando o quitando algunos ingredientes. El color que tenga la miga y la cortezase debe a la caramelizacin del azcar dentro del horno. Su brillo caracterstico resulta de lacristalizacin del huevo.

AGUA DE CHI LACAYOTASe parte la chilacayota en trozos y se le quita la cscara, se pone al fuego con el agua, la panela yla canela; cuando est suave se menea muy bien para que se separen los hilos de la chilacayota yse retira del fuego y se pone a enfriar. Al momento de servirla se pone en cada vaso un poquitode jarabe para endulzarla segn el gusto de cada persona.

CALDO DE PIEDRA *La historia del caldo de piedra es remota, no se sabe exactamente en qu tiempo se descubri. Loque s sabemos es que es un platillo prehispnico, un platillo totalmente indgena, propio ycreacin de los antiguos chinantecos. Cabe destacar que la comunidad de San Felipe Usila, nuncafue conquistada en la totalidad como en otras partes de la repblica mexicana, prueba de ello esque no existen obras coloniales en la regin y adems hasta la actualidad los indgenas conservansu lengua materna que es el chinanteco. Ni se diga que el tpico platillo caldo de piedra fuereservado celosamente por los nativos durante mucho tiempo, pues representa nuestra identidadtnica, cultural, tradicional e historia que es un smbolo de convivencia.

RESTAURANTES

1. Restaurante Casa Mayordomo2. Hotel Casantica3. Restaurante Los Pacos4. Hotel Los Laureles5. Hotel Victoria6. Hotel Casa Consatti7. Restaurante Las Quince Letras8. Restaurante Comida Tpica de la Abuelita9. Restaurante Casa Oaxaca10. Restaurante Mara Bonita11. Restaurante la Capilla12. Centro Histrico de Oaxaca

13. Jardn Antonio Labastida14. Jardn Etnobotanico15. El Convento de la Soledad16. La Alameda de Len17.El Palacio de Gobierno

6.- La mesa de la huerta y el mar (Sinaloa)

Sinaloa, es tradicin, es cultura, es historia, es el lugar donde se mezcla la inmensidad del mar ysus playas con las altas montaas y vastos sembrados, por todo esto y ms se ha creado la rutagastronmica que recorre los municipios de El Fuerte, Los Mochis, Culiacn, Cosal y

Mazatln. Y aqu te dejamos una probadita de lo que vers y hars si te decides a emprender esterecorrido:


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El viaje inicia en los Capomos en el municipio de El Fuerte, donde se puede disfrutarde comidas tradicionales como el guacavaqui y la bebida tpica que es el agua de pinole; despusen el El Pochotal lugar ubicado en la carretera donde preparan el famosopan de mujer,rellenode piloncillo o calabaza, adems de muchos otros productos de harina de trigo, entre los quepodremos destacar las empanadas rellenas de piloncillo, cajeta y calabaza, los famosos coricos deSinaloa, cemitas y ms.

Llegando a Los Mochis la parada obligada es Topolobampo y la isla El Faralln donde podremoscomer una diversidad de platillos nicos y tradicionales.

Otros lugares que no pueden faltar en el recorrido son el Ingenio Azucarero, para ver como esproceso de la caa para hacerla azcar y el Instituto Culinario del Noroeste, aqu se puede tomarun taller gastronmico para aprender la preparacin de comida de la regin.

En Culiacn se hace una parada en Cocomex una granja dedicada a la crianza de cocodrilosMoreleti; comercializa la carne de cocodrilo, adems ofrecen piel, productos elaborados comobolsas, zapatos, aceite de cocodrilo, etc. Y tambin en Agrcola San Isidro donde se hace

la mermelada de berenjena y otros productos.Despus visitaremos el Corredor Gastronmico Bacurimdonde hay una serie de restaurantesdecomida tradicional mexicana en los cuales disfrutaremos de la gastronoma del estado, sussabores, sus aromas y todos los encantos que ofrece al mundo.

En el pueblo mgico de Cosal, es obligada la parada por las Conservas el Rodeo aqu sededican a la produccin de conservas de frutas como la calabaza, papaya, camote y mango.

Llegando a Mazatln hay que visitar la Isla de Piedra,el Caf El Marinoy Onilikanunaempresa que elabora licores y aguardientes artesanales 100% naturales.

Adems de eso, puedes disfrutar de otras actividades; te aseguramos que este recorrido porSinaloa te dejara con ganas de ms.

7.- E l al tar del da de muertos (M ichoacn)

El recorrido de esta ruta inicia en Morelia, aprende a preparar los famosos ates de membrillo enel Museo del Dulce y no te vayas sin probar en la Ciudad de Quiroga, las famosas carnitas.Adntrate en la tradicin de las cocineras de Michoacn que han heredado las recetas que sirvieroncomo ejemplo para lograr que nuestra Cocina fuera denominada Patrimonio de la Humanidad porla UNESCO.

8.- La ru ta de los mercados (Morelos y Guerr ero)LA RUTA DE LOS MERCADOS:Los mercados tradicionales de Mxico ofrecen una gama decolores y sabores que slo los ingredientes de la regin lo pueden lograr; Desde las tradicionalesnieves del Pueblo Mgico de Tepoztln pasando por la comida tpica del Estado de Mxico basadaen productos de tradicin prehispnica y cerrando con Guerrero y los tradicionales jumiles.

Atractivos Turisticos: Parque Nacional Grutas de CacahuamilpahttpMuseo de la PlateraAntonio Pineda, Parroquia de Santa Prisca y San Sebastin, Cristo Monumental, Mural deOGorman.

Empresas:Grana Cochinilla Nopaltepec A.L.P.R., Rancho el Pabelln, Artesanas en Obsidiana,

Talleres Ballesteros, Mezcalera orgnica.


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Talleres: Taller de cocteles con flores, Taller de elaboracin de tortillas, Taller de alfareraTlayacapan, Taller de cocina La Villa Bonita.

Mercados:Tianguis Sabatino de la Plata, Mercado Municipal Yecapixtla, Tianguis de alimentosde Tres Maras, Mercado de Tepoztln, Mercado de trueque de Zacualpan.

9.- Del cafa la vaini l la (Veracruz)

La ruta Del Caf a la Vainilla Conjunta los municipios de Xico, Xalapa, La Antigua, rsuloGalvn, Tlapacoyan, San Rafael, Poza Rica y Papantla.

La ruta Del Caf a la Vainilla Conjunta los municipios de Xico, Xalapa, La Antigua, rsuloGalvn, Tlapacoyan, San Rafael, Poza Rica y Papantla.

Veracruz plenitud de sabores y aromas, gracias a cultivos como el del caf, la vainilla, la caade azcar y una gran variedad de ctricos.

La vainilla, el fruto aromtico por excelencia que exalta nuestros sentidos y nos invita aexperimentar sensaciones nicas.

El Caf, ese pequeo fruto que nos inspira con su aroma, despertando un sinfn de emocionesdesde el primer sorbo.Veracruz tierra de tradiciones, culturas ancestrales y de gran esplendor histrico.

10.- Plat i l los con histor ia (Quertaro y Guanaj uato)

Existen dos ciudades con algo en comn:Platillos con historia, no te pierdas un extraordinariorecorrido por Quertaroy Guanajuato, descubrirs de donde es que vienen esos sabores que

enamoran hasta los paladares ms exigentes del mundo entero.En Quertaro, los puntos obligados a visitar son el centro histrico de la ciudad, en donde seencuentra elMercadito Queretano, sitio donde todos los artesanos de la gastronoma se renen aofrecer todo tipo de delicias como vinos, quesos, semillas y una gran variedadde dulces elaborados con productos que los mismos pobladores se encargan de recolectar;tambin puedes visitar el municipio de Ezequiel Montes y realizar un recorrido por lasmejores cavaspara degustar vinos de la ms alta calidad y conocer su proceso de elaboracin porltimo, tienes que conocer el Rancho Santa Marina, en el que encontrars los mejores quesosciento por ciento artesanales, y podrs realizar muchas actividades ms.

Platillos imperdibles de Quertaro: Enchiladas queretanas Gorditas de migajas Gorditas de cuajada Pollo al cuete

La gastronoma queretana te encantar

Continuando con la Ruta ce Platillos con Historia, la segunda ciudad a visitar es Guanajuato,un sitio que sin lugar a dudas es la cuna de nuestra nacin y donde tambinencontraremos platillosy sabores de la vieja escuela pero que siguen vigentes hasta nuestrosdas.El recorrido inicia en Dolores Hidalgoen la Cuna de Tierra, una bodega productora de los ms

exquisitos vinos, seguido del Mercado Hidalgo, en donde adems de saborear platillos tpicos,podrs encontrar semillas, frutas, artesanas y muchas cosas ms; te sorprender la arquitecturade este edificio, construido durante el siglo XIX y que antiguamente fue una plaza de toros.


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Adems de visitar estos lugares, podrs realizar diferentes actividades y conocer el Museo de laMineraloga, el Monumento al Ppila, el Museo de las Momiasy laMina La Valenciana.

Platillos imperdibles de Guanajuato: Enchiladas mineras Las Charamuscas Chiles de chorro rellenos Capn.

Recorre estas ciudades que encierran el sabor del pasado en cada ingrediente y djateenamorar por el aroma!

11.- Cocina al son del mar iachi (Jali sco)

Paisaje, lleno de msica y sabor picante, platillos como el pozole, la birria, el menudo o las tortasahogadas de Guadalajara se suelen acompaar con msica de mariachis, alegres sombreros ycaballitos llenos de tequila.

ACTIVIDADES DE LA RUTA


La Cofrada: Cuenta con dos restaurantes que preservan la elaboracin de los platillos tpicos de

la regin tequilera: la birria, el pozole y las enchiladas con la participacin de personal que harecibido la receta original de generacin en generacin. Descubre una hacienda tequilera rodeadapor la naturaleza y enmarcada por el paisaje agavero, djate sorprender por el asombroso procesopor el cual el corazn del agave es convertido en nuestra bebida nacional. Vive la experiencia delnico tour nocturno y disfruta de esta experiencia incomparable.

Comercial izadora El To Juan: Fabricacin de barricas para almacenaje de vinos, licores y otrasbebidas. Conozca la forma correcta y tradicional de la elaboracin de las barricas que almacenanla bebida nacional a travs de una visita guiada por sus instalaciones.

Dulces Chapala: Esta es la fbrica ms antigua de dulces del municipio, paso obligado de losturistas. Viva la experiencia de conocer el proceso de elaboracin de los dulces tpicos teniendo

como ingredientes frutas de la regin; incluye degustacin.

Telares Los Reyes: Conozca y conviva con artesanos que tejen magia, adems de rebozos,colchas, mantelera, telas para cortinas, puede solicitar diseos especiales.

Elaboracin de cabal li tos de tequi la en cri stal cr istacolor :Visita y vive la experiencia de lafabricacin de los famosos vasitos de cristal para beber tequila, as como diversas artesanas.Incluye explicacin y observacin del proceso.


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Las 9 esquinas: Visita un restaurante tapato para formar parte del staff que elabora la birria y lassalsas que acompaan este tradicional platillo; incluye degustacin y comida completa.

Piedra de obsidiana: Alguna vez has buscado piedras preciosas en una mina? pues en elMunicipio de Magdalena tendrs la oportunidad de buscar tu propio palo en una de las msproductivas minas a cielo abierto de palo, la mina de San Simn, y recorrer los talleres dondetrabajan ste hermoso material. Un recorrido lleno de diversin, misterio, magia, contacto con lanaturaleza e historia. Tambin se visitar la Ex Hacienda San Andrs, antiguamente propiedad dela familia Orendin, importante hacienda la cual se dedicaba al ganado y a la agricultura, dondese fabricaba tequila, y que fue escenario de una batalla en la revolucin mexicana, interesantelugar para conocer un poco de la historia del municipio.

Fbrica de Cajeta, Chongos y Rompope Mazamitla: Conoce el proceso de elaboracin de losdulces tpicos de la regin. Aqu se fabrican la tpica cajeta, los chongos y el rompope de formaartesanal.

Restaurante La Sierra: Conozca los secretos del Borrego al Pastor que por dcadas han hecho

famoso este nutritivo y vigorizante platillo. Participe en la preparacin del fuego y la correctacolocacin del borrego para su exquisita elaboracin.

Sangri ta de la Casa " Tres Generaciones" : Conozca el proceso de elaboracin y deguste lasangrita, bebida a base de ctricos y chile piqun, en el preciso lugar en el que naci la leyenda dela Viuda de Snchez.

Productos del Lago: Visita a la Procesadora de Charales, donde conocer la forma de preparar ydegustar este producto nico de la ribera de Chapala.

JosCuervo: La casa tequilera Jos Cuervo ofrece los ms completos tours de la zona, desdepaseos que buscan mostrar la hermosa zona tequilera hasta el ya famoso tren del tequila, sin dudaalguna la experiencia es inolvidable en cualquiera de los casos.

Sauza: Haz un recorrido por la afamada destiladora Sauza; visita la fbrica para conocer elproceso de cultivo y destilacin con el que se produce esta deliciosa bebida, y pasea tambin porlos plantos de agave para disfrutar estos hermosos paisajes con tu familia.

Rancho San Bernardo: Puede contratar un paquete que incluye la experiencia de elaborar,degustar y adquirir mermeladas artesanales, adems de conocer el proceso para la conservacinde frutas a la manera tradicional de la montaa de Jalisco.

Mercado de Mazamitla: Recientemente remodelado, el edificio ha sido rebautizado con elnombre de "Centro Gastronmico y Artesanal". Son cuarenta locales en total divididos en dosplantas y en ellos se pueden adquirir, entre otro tipo de productos, diversos antojitos, comogorditas, menudo, tostadas, birria, tamales, sopes, jugos y champurrados.

Mercado de antoji tos: Este mercado es conocido por su diversidad gastronmica. En l se puedenencontrar platillos tpicos de la regin a precios econmicos y sobre todo antojitos, tales comopozole blanco, pozole rojo, birrias, tartas ahumadas, rompope, etc.


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12.- Los sabores del mar (Nayari t y Colima)

Pescados, mariscos y un poco de sazn es lo que se necesita para disfrutar de un rico platillo cercade la costa, es un deleite gastronmico ir por la maana a pescar o a conocer un criadero de ostinpara regresar a la costa a preparar lo que hayamos encontrado en el Mar del Pacfico.

En Colima no dejes de visitar las salinas de Cuyutln es como ir a un desierto blanco y brillante,el cual sorprendentemente proporciona la sal que mejora el sabor de cada platillo.



Cocos y Cocadas Partida: Venta de cocadas de colores con recorridos guiados durante el procesode confeccin de los dulces.

El Original Pan de Pltano de Juan Bananas: La empresa inici en 1973 y a la fecha hadesarrollado toda una industria casera. Contina con la diversificacin de productos de origennatural, aprovechando la gran variedad de recursos de la regin.

WAWATA, Productos del M ar Mata: Cuenta con un restaurante y es prestador de serviciostursticos en la Isla Isabel, donde se puede hacer un recorrido para observar el proceso de cultivodel ostin. Promueve la gastronoma y con ella la apertura de la comercializacin de ostincultivado entre las familias de la comunidad.

Enramadas: En la orilla de la playa se observa abundante vegetacin de palmeras, as comorestaurantes de tipo enramada donde podrs saborear ricos y variados platillos elaborados conmariscos frescos. Por la maana se pesca, despus los turistas escogen el pescado que quierencomer, ste es pesado y cocinado en estos singulares establecimientos.

La Tovara: En La Tovara se cuenta con paseos en lancha donde podr apreciar cocodrilos,tortugas, jaguares, aves, peces y muchos otros animales, as como un lugar adaptado para larecreacin del visitante. Hay un restaurante tradicional donde podr probar pescado zarandeadoy tatemado.

Nogueras, S.P.R. de R.L .: Esta empresa, incluida en la ruta del caf en Comala, se dedica a la

produccin, industrializacin, y comercializacin de caf en el mercado nacional e internacional.

Granja Integral La Lomita: Ofrece visitas guiadas a cultivos orgnicos, produccin de energade biogs, cra de animales, aprovechamiento de agua fluvial. Un gua te dar un recorrido por lahuerta y te explicar sobre los cuidados que precisa un producto orgnico.

Babo Yaro: Finca dedicada al eco-agroturismo, los visitantes viven una maravillosa experiencia,tomando cursos y talleres relacionados con la permacultura y la agricultura biodinmica. Adems,cuenta con un restaurante y panadera orgnicos.

Luckiest: Empresa dedicada a la renta de lanchas para pesca deportiva, esnrquel y tours por lospaisajes ms emblemticos de Manzanillo. Ofrece al turista la posibilidad de establecer el

contacto perfecto para realizar su propia pesca y vivir la experiencia del mar en su mximoesplendor.


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Productos naturales Buenavista: Produccin y comercializacin de nopal. La visita guiada a estaempresa comienza por las nopaleras comerciales y contina con las reas donde se industrializay los distintos tratamientos que dan a esta cactcea para obtener productos como tortillas, harinao nopal deshidratado.

L icor de pera: Empresa que utiliza la pera como materia prima para obtener un delicioso licorque se deja fermentar de forma natural ya que es un producto totalmente orgnico; presenciarssu proceso de produccin y podrs probar una gama de ms de 25 productos elaborados con estedelicioso fruto.

Santa Teresa: Productos de miel de maguey. El nctar de agave es un endulzante que realza lossabores de cualquier platillo. Por ello, en una visita guiada por estas instalaciones, conocers todoel proceso de este delicioso extracto, adems de sus mltiples beneficios.

Pastes Ki ko`s: Presenciars el proceso de elaboracin de estas deliciosas empanadas que aqu seacostumbran desde hace casi dos siglos, ya que esta empresa 100% hidalguense es una de laspocas en las cuales se conserva todava la receta tradicional.

Artesanas El Mapache (cestera manual): Con tcnicas de cestera manual elaborars tuspropios accesorios artesanales de cocina, como tortilleros, manteles, o servilleteros, entre otros.

14.- Del mar a la laguna (Tamaulipas)

En su rica, abundante y variada gastronoma, los mariscos son un legado y la carne una tradicin.La cocina tamaulipeca rene muchas veces en un solo platillo los aromas del mar y del trpico,combinados el cuyo, el aguacate, el perejil y el cilantro con el camarn, lo cual da apenas unamuestra del buen comer en el noreste mexicano.



Tequila El Chinaco: Fundada en 1972, Tequilera El Chinaco es una productora que goza depremios y reconocimiento internacionales. Ofrece un licor 100% de agave y doble destilacin quetiene un excepcional suave y legendario sabor. Recorrido por la empresa y cata donde apreciarael proceso de destilacin de esta bebida con Denominacin de Origen.

Rey Mar: Cerca de la Aduana vieja de Tampico se encuentra el restaurante Rey Mar que ademsde una amplia y rica oferta gastronmica, promueve visitas en barco para observar el proceso depesca y cuenta con sistemas de congelacin de pescados y mariscos. El turista podr subir al barcopara presenciar la captura de marisco y la forma en que se realiza el procesamiento para que estlisto para su venta y su consumo.


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" Fundadores de Loredo" con taller de preparacin de carne a la Tampico: Cocina deespecialidad en el centro de Tampico con un amplio men de platillos que sin lugar a dudas

deleitar el paladar de todo comensal. Conocers la historia de este bellsimo estado a travs desu famosa carne a la tampiquea en el Taller de preparacin de carne a la Tampico y aprendizajede su leyenda, origen y significado.

15.- L os dulces sabores de antao (T laxcal a y Puebla)

La comida tlaxcalteca se caracteriza por su esencia mestiza, que mezclan lo dulce, lo salado y lopicante, en Tlaxcala, podrs viajar al pasado en pulqueras y revivir la experiencia de cmo setomaba esta bebida; este estado es uno de los productores de pan de fiesta, riqusima tradicin quepodrs vivir en San Juan Totolac; continuamos con una de nuestras ms representativas joyasgastronmicas, Puebla, cuna del tradicional mole poblano, el ms famoso y conocido de los

moles, ven a Puebla y vive la experiencia de prepralo y comerlo. 16.- El sazn del minero (Aguascalientes, San Lui s Potosy Zacatecas)

Partiendo de Zacatecas, degustars exquisitos vinos zacatecanos, mezcal de la regin de Huitzilay dulces tpicos, continuamos hasta llegar a la ciudad de Aguascalientes, donde podrs participaren la elaboracin de pacholas con la tcnica original en metate y para cerrar, en San Luis Potosconocers la biznaga, un cactus esfrico de gran tamao con cuya carne se elabora dulce de acitrny con los frutos los guamishes, utilizados para preparar aguas frescas, nieves, postres ymermeladas.



Mezcalera Laguna Seca: En una antigua hacienda se fabrica mezcal con un proceso totalmenteorgnico basado en la fermentacin y destilacin del agave silvestre, segn la tcnica importada

por la orden de los carmelitas hace 400 aos. La mezcalera te invita a presenciar en un recorridoel cocimiento, la molienda, fermentacin y destilacin que dan nacimiento a esta variedad demezcal, producto de las buenas cosechas de agave que el clima extremo del semidesierto potosinopropicia.

Las Sevil lanas: Pertenece a una empresa familiar que se cre hace ms de cuarenta aos en laciudad de Matehuala. Elabora principalmente cajeta y dulces de leche como natillas, obleas,cocadas y glorias.

Fbr ica de chocolates y dulces Costanzo: Fabrica al da 4 mil 500 kilogramos de dulces diversos,entre chocolates, caramelos, gomitas, duquesas, tornillos, nuez encanelada, enjambre de nuez,esponjas, enanos, gomitas y 150 productos ms. Es toda una experiencia conocer y degustar los

productos que aqu se hacen.


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La Casa del Ar tesano: Institucin en la cual, con apoyo gubernamental, los artesanos de todo elestado renen en la capital sus mercancas para venderlas. Ofrecen desde artculos para vestirhasta ingredientes y productos gastronmicos.

Frutland: Empez como un huerto familiar y se caracterizan ahora por ser una plantacomprometida. Tambin son proveedores de dulces de guayaba a Walmart Aguascalientes yadems elaboran dulces, ates, empanadas y licores de guayaba.

La Bordalesa: Vincola con ms de 52 aos de antigedad y 180 hectreas de viedos. Producenvinos, brandy y concentrados de uva de reconocida calidad. Pueden hacerse recorridos de unahora que incluyen un paseo en tren por los viedos, caminatas por las parras, visita al cuartooscuro donde reposan las barricas y una explicacin sobre el proceso de fabricacin de los vinosque termina con una degustacin.

Hacienda de Letras: Empresa hidroclida con ms de veinte aos de antigedad, que desde el2005, ha mejorado significativamente el cuidado del producto y la calidad de su presentacin loque le ha valido una buena posicin en el gusto del pblico. Produce vinos de autor, artesanales,

hechos con las mejores variedades de uvas en el mundo: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec,Muscat Blanc, Chardonnay y Silvaner, son algunas de las que maneja la empresa. Se ofrecen catasde vinos con degustacin de pan y queso, as como recorridos por el viedo y la cava de lahacienda.

La Casa de la Guayabas: Empresa familiar dedicada a la fabricacin de dulces tpicos mexicanos,bien conocida en la regin por sus extraordinarias nieves de garrafa. Fbrica 100% hidroclida,siempre dispuesta a ofrecer los mejores servicios a travs de los mejores productos.

Guayeco: Ofrece al pblico dulces, conservas y bebidas elaborados a partir de la mejor guayabacultivada en Calvillo. Partiendo de recetas tradicionales ha desarrollado tecnologa que permiteun manejo higinico y apropiado de los productos sin que pierdan sus caractersticas artesanales.

Grupo Modelo: Esta planta, inaugurada en 1997, es la ms grande de Amrica Latina y cuentacon el servicio de visitas guiadas que buscan acercar al pblico al proceso de elaboracin de unade las bebidas de mayor consumo en el mundo.

Cantina Las Quince Letra: Tradicional cantina-galera, tiene ms de cien aos e invita a turistasy habitantes locales, que buscan disfrutar de un ambiente nico, a deleitarse con los mejoresmezcales y bebidas tpicas del lugar acompaadas por lo mejor en botanas clsicas.

Al Son del M ezcal: Un peculiar lugar ubicado en el Centro Histrico donde encontrars la msvariada seleccin de mezcal de diferentes regiones del estado.

Nieves Don Mnico: Venga a disfrutar de la verdadera tradicin en la ciudad de Zacatecas conun tpico raspado hecho con fruta natural, un gusto muy fresco ideal para los amantes de la frutay las tradiciones.

Restaurante La Vi rreina: Se fund en 1959 por Doa Chita Rodrguez quien ya es muy conocidapor sus amplios conocimientos gastronmicos buscando transmitir lo que fue la poca Virreinal,ya que fue una poca muy prospera para San Luis Potos; quien en esos tiempos era la 3 ciudaden importancia y riqueza para el Virreinato. Tienen comida Regional y tpica-Nacional.


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Preparacin de mermeladas, quesos y conservas (H otel Real): Adems de ofrecer el servicio dehospedaje, en las instalaciones de su restaurante proporciona demostraciones sobre la preparacin

de las mermeladas, quesos y conservas que se ofrecen en el men. Tambin imparten conferenciasrelacionadas con la elaboracin de estos productos, cenas donde se ofrecen aperitivos hechos conel mezcal potosino y talleres de elaboracin de conservas y de bebidas con mezcal.

La Saturnina: Restaurante de comida hidroclida por excelencia donde podrs degustar de losmejores platillos con sabores y aromas de la gastronoma tradicional. Adems tendrs laoportunidad de preparar tus propias pacholas en metate, con la tcnica original, para despusllevarlas a tu mesa y disfrutar la experiencia de haber preparado tu propio plato tradicional.

I nstitu to Cul inar io Mxico Europeo: Ofrece un taller gastronmico en donde se preparara elchile Aguascalientes, que es un chile ancho relleno de carnes y fruta tpica del estado, servido conuna salsa de nuez. Los participantes en el taller obtendrn diploma, recetario y dulce tpico. Estaescuela tiene por objetivo ensear y desarrollar la gastronoma hidroclida; ofrece la carreratcnica de Chef Profesional con validez oficial para jvenes que concluyeron el ciclo escolarbsico.

Centr o Platero Zacatecas A.C.: En este centro artesanal puedes presenciar los diferentes procesosde la creacin platera: diseo, modelado, inyeccin de cera, fundicin, armado, pulido y controlde calidad de cada pieza. Con la explicacin recibida, podrs atestiguar el trabajo y dedicacinque hay detrs de cada joya y la excelente calidad que se logra en los productos hechos a mano.

Calle Nieto: Es una popular zona de gran tradicin ubicada en el Centro Histrico de la Ciudadde Aguascalientes, que ofrece un sinfn de opciones para nacionales y extranjeros que buscanllevar de recuerdo los artculos ms representativos del estado, como son: bordados, tejidos ydeshilados; adems de ropa, enredones, sbanas, manteles y muchos otros textiles fabricados enla regin.Tambin podr saborear la mejor comida de la zona en los restaurantes y puestos callejeros queah se ubican.

Mercado Jess Gonzlez Ortega: Edificado en la poca porfiriana para albergar la actividadcomercial de la ciudad, sigue siendo hoy el principal mercado tradicional de la capital zacatecana,

tanto por su construccin en cantera como por los productos que aqu se expenden, ahoradestinados tambin a los visitantes, de all que parezca ms un centro comercial moderno. Aqupuedes probar vinos zacatecanos, su famoso mezcal y tambin llevarte en la boca la sensacinextraordinaria de los dulces tpicos de la regin.

Mercado Municipal Arr oyo de Plata: Un lugar ideal en el centro histrico de Zacatecas paraalmorzar una rica birria o unas gorditas con diferentes rellenos o simplemente comprar algnqueso. Este mercado de la capital debe de ser un lugar de referencia gastronmica y cultural paralos visitantes.

17.- Entre cortes y viedos (Nuevo Len, Coahu ila, Durango y Sonor a)

Estados ubicados al norte del pas, llenos de historia y tradicin. Coahuila y Nuevo Len graciasa su ubicacin cuentan con un clima propicio para el cultivo de la manzana, la nuez, la ciruela, el


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dtil, el olivo, as como sus conocidos crnicos como el cabrito. Durango tiene su principalrepresentante al (caldillo durangueo), platillo hecho a base de chile pasado, otro de los productosrepresentativos del estado. Para cerrar Sonora, territorio rico en maz y trigo, donde la tortillasobaquera juega a modo de icono para hacer perfecta compaa a la carne de la regin, jugosa yexquisita.

18.- Los ingredientes mestizos del Mayab (Yucatn y Quintana Roo)

La ruta tiene una diversidad en ecosistemas, cultura y arqueologa, que marca la diferencia. Laexperiencia inicia probando en Campeche el cazn; en Yucatn descubrirs una enorme variedadde ingredientes nicos: miel de abeja melipona, naranja agria, lima, chile habanero, achiote, ypara cerrar no dejes de probar en Qintana Roo el pescado tikinxiic, preparado con estosingredientes sobre una hoja de pltano a las brazas.


En los iconos que aparecen en la parte inferior consulta todas aquellas actividades que puedes

realizar en la ruta. Encontrars desde actividades puramente gastronmicas, como por ejemplotalleres de cocina, a la visita de atractivos tursticos de los estados, o la participacin en procesosde elaboracin de los tpicos productos gastronmicos.

Desti lera D`Ar isti : Vive la experiencia de una visita guiada por las instalaciones de una destilerade gran tradicin, donde podrs observar los procesos que llevan a la creacin de Xtabentn, latradicional bebida yucateca.

Asociacin Mexicana de Cerdo Peln: El cerdo criollo mexicano o cerdo peln es uno de los

animales autctonos que se han intentado preservar en nuestro pas. En Mrida visitaremos unagranja que ha tenido xito en la reproduccin de este animal y en la difusin de las bondades desu carne.

Restaurante El Prncipe Tutul -Xiu : Este restaurante ofrece tpica comida yucateca en un localcon una ambientacin acorde con el tipo de comida. Entre las especialidades de su men estn elpoc-chuc, el queso relleno, el pavo relleno blanco y negro.

La Casa del Ti k n Xi c:Palapa frente a la playa donde podremos degustar el platillo ms

representativo de la isla, el pescado a la tikin-xic. Su cocina se encuentra apartada del restaurantey tiene grandes ventanas para observar la elaboracin y coccin de este platillo, ya que cuenta conun horno de piedra donde se colocan las piezas de pescado marinadas.

Taller de Cocina (El K ini ch): El pueblo mgico de Izamal sin duda es un magnfico lugar endonde encontrara un restaurante de gran tradicin, no se podrn perder de platillos yucatecos loscuales podra elaborar con la ayuda de la encargada de este magnfico restaurante.El Kinich

Hacienda San JosPoniente, Apiari o de M iel M eli pona: La Hacienda de San Jos es un lugarpara disfrutar en un ambiente muy relajado del hermoso clima yucateco. Aqu conocera el


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procedimiento para la extraccin de miel melipona, una de las ms ricas y raras ya que la abejaque la produce no tiene aguijn. La hacienda, aledaa a la zona arqueolgica de Chichn Itz,est a tan slo treinta minutos de la ciudad de Mrida y a veinte de Izamal.

Tal ler de Cocina Regional (E l Bastin de Campeche): Para el deleite del visitante, este tallerofrece la posibilidad de aprender algunas de las recetas ms caractersticas de la tradicin culinariadel estado de Campeche.En el restaurante El Bastin de Campeche, ubicado en pleno Centro Histrico, se demostrarn lasrazones de su xito desde 1939, entre las que destacan su peculiar sazn y sus recetas que serncompartidas.

Tall er de comida de Ritual M aya (Casa Vieja): Descubre la cocina y los alimentos de un ritualmaya que ser mostrado en las afueras de la ciudad, con ayuda de campechanas conocedoras sobresu propia cultura. Se adentrarn en un evento que reavivar tus sentidos y te maravillar con todala historia que lleva atrs esta hermosa cultura.

Tortugranja: Criadero en donde ser explicado, con lujo de detalles, el desarrollo y crecimiento

de diferentes especies de tortugas. Adems, podr observar algunas otras especies marinas que lomaravillarn con sus colores y estilo de vida.

Tall er de cocina regional en Gourmands & Gourmets: En este taller vivira la experiencia decocinar junto al chef Federico Lpez platillos tradicionales de la gastronoma quintanarroense,que ampliar su perspectiva cultural.

Mercado de Otzcuxcab: Ubicado en el municipio de Man, este mercado de caractersticasancestrales se ubica en la regin de Otzcuxcab, el visitante encontrar un sinfn de productos

gastronmicos de la mejor calidad; adems, ser atendido por comerciantes locales vestidos contrajes tradicionales.

Ah Cacao (venta de productos elaborados con cacao): En esta tienda gourmet encontraras todauna gama de productos elaborados con cacao criollo, vainilla y caf mexicanos de la mas altacalidad: chocolates 70% cacao, cocoa, cacao tostado, chocolate caliente, chocolate picante enagua, cafs, helados, vainilla natural, extracto de vainilla; almendras, pasitas y caf cubiertos dechocolate; molinillos para preparar chocolate tradicional maya y muchos productos mas.

Las 18 Rutas Gastronmicas de Mxico son las siguientes:

1)

Los fogones entr eVias y aromas del mar(Baja California y Baja California Sur);2) El sabor de hoy(Ciudad de Mxico);3) Cocina de dos mundos(Chihuahua);4) Laruta del cacao(Chiapas y Tabasco);5) Los mi l sabores del mole(Oaxaca);6) La mesa de la huerta y el mar(Sinaloa);7) El altar delda de muertos(Michoacn);8) La ruta de los mercados(Morelos y Guerrero);9) Delcafa lavainil la(Veracruz);10)Plati ll os con historia(Quertaro y Guanajuato);11)Cocina al son delmariachi(Jalisco);

12)

Los sabores del mar(Nayarit y Colima);13)La cultur a del maguey(Hidalgo);
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14)Del mar a la laguna(Tamaulipas);15)Los dulces sabores de antao(Tlaxcala y Puebla);16)El sazn del minero(Aguascalientes, San Luis Potos y Zacatecas);17)Entr e cor tes y viedos(Nuevo Len, Coahuila, Durango y Sonora);18)Los ingredientes mestizos del Mayab(Yucatn y Quintana Roo).

La propuesta culinaria de estas Rutas Gastronmicas se sustenta tambin en la participacin dems de 500 chefs de todo el pas quienes crearon igual nmero de platillos , que combinantanto la tradicin como la modernidad.

Pasaporte de SECTUR y Guas Tursticas de CONACULTAComo parte de esta estrategia de difusin Gloria Guevara Manzo anunci que la SECTUR estpreparando un pasaporte para quienes deseen hacer cada uno de estos recorridos, comenzandocon la Ruta Maya que es una de las ms atractivas del pas. En dicho pasaporte, cada recorridoestar acompaado por un sello que certificar la presencia del turista en una de las paradas deesta travesa cultural y culinaria.

Estas Rutas gastronmicas reconocen la antigedad, continuidad histrica y originalidad de losproductos, tcnicas y procedimientos caractersticos de la cocina mexicana y constituyen unatractivo gastronmico cultural que estar promocionado tambin por el Consejo Nacional parala Cultura y las Artes (CONACULTA) a travs de una serie de guas tursticas que se publicara finales del presente mes de marzopara reforzar el conocimiento de las tradiciones de lospueblos prehispnicos que se encuentran a lo largo de las 18 Rutas gastronmicas.

*A este evento participaron ms de 600 invitados, entre ellos destacados chefs mexicanos derenombre internacional, los Secretarios de Turismo de los estados; el Presidente de la Comisinde Turismo de la Cmara de Diputados, Carlos Manuel Joaqun Gonzlez; la Presidenta delConsejo Nacional para la Cultura y las Artes, Consuelo Sizar; el Presidente del Consejo

Nacional Empresarial Turstico, Pablo Azcrraga Andrade; el Presidente de la Cmara Nacional

de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, Manuel Gutirrez Garca; laFundadora y Rectora del Centro de Estudios Superiores de San ngel, Luz Mara Arteaga deGuerrero as como representantes los sectores empresarial, acadmico y sindical de todo el pas.

Si Formas parte del sector Restaurantero de Mxico y cuentas con un negocio de comida, no importa el tamao, participa con tu equipo y genera ms clientes incluyendo en tumen variedades de estos platillos, infrmate en ll a secretaria de turismo de tu localidade integrare al atractivo gastronmico cultural .

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Conoce Las 18 Rutas Gastronómicas en México