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CONOZCA LA TRUFA NEGRA DE TERUEL
La Trufa negra de Teruel Tuber melanosporum, Vit
Iniciación a la Truficultura Un cultivo interesante
Julio Perales Vicente
Los Hongos
No son ni vegetales ni animales
Son Heterótrofos: No producen materia organica
Lisotróficos : Destruyen las macromoleculas
en su exterior
Son talófitos: Constituidos por filamentos, a veces
ramificados.
Hifas Micelio
Sin verdaderos tejidos
Se conocen 100.000 especies
Los Hongos
Modos de vida
Se reproducen sexual y/o asexualmente: Por ascosporas: Ascomicetos
Por basidiosporas: Basidiomicetos
Conidiosporas.
Se alimentan: Saprofitos: De materia orgánica en descomposición
Parásitos: De seres vivos causándoles enfermedades
Simbiontes: Unidos a vegetales o animales benefi -ciándose mutuamente. Si la unión es con un vegetal
se originan las micorrizas
Hifas y micelio Micorrizas
Julio Perales Vicente
S, Sanchez
Basidios
Ascas
Tuber rufum Sampere-Doñate-Perales
Sampere-Doñate-Perales
Sampere-Doñate-Perales
Sampere-Doñate-Perales
Tuber rufum Sampere-Doñate-Perales
Tuber boorchi Sampere-Doñate-Perales
Tuber dryophilum Sampere-Doñate-Perales
Sampere-Doñate-Perales Tuber magnatum
Ascas su origen
Ascas su origen
Ascas su origen
Los Hongos Modos de vida
La trufa como hongo comprende en su
totalidad :
Una parte vegetativa, no comestible
que se asocia con las raíces de ciertos árboles. Esta parte está constituida por
El micelio
Las micorrizas
Los estromas.
Una parte reproductiva “ la trufa”, llamada ascocarpo o cuerpo fructífero.
Parte comestible y donde se forman las esporas.
El micelio
Conjunto de filamentos, llamados hifas que constituyen un mismo organismo
El micelio se organiza para formar estruc– turas más complejas:
Las micorrizas
Los estromas
El ascocarpo o trufa
Julio Perales Vicente
Los Hongos Modos de vida
Los estromas
Proliferacion ´de hifas en la superficie de las raices de los árboles truferos.
Las hifas penetran en el interior de las células, degradan los taninos y los absorben:
Comportamiento saprófito
Pueden abandonar las raices y contribuir a la propagación del hongo.
Su papel exacto en el ciclo biológico de la trufa está por definir.
Julio Perales Vicente
Representacion esquematica de un estroma
en la superficie de la raíz
estr
rom
a
Cort
ezaa
Alteracion
de
taninos
Formación
de
taninos
Pargney.J.C.
Los Hongos Modos de vida
Las micorrizas
Es la asociación de una raíz y un hongo
Se forman en las raíces cortas o secundarias
El micelio forma un manto alrededor de la raíz
Red de Hartig: Micelio entre las células
Se establece una SIMBIOSI Lugar de intercambio de nutrientes
Julio Perales Vicente
Las micorrizas subcorticales
Se han encontrado en raíces largas a un metro del tronco bajo la corteza.
En junio la raicillas formadas llevan muchas micorrizas agrupadas en glomérulos.
En marzo En junio
Los Hongos Modos de vida
Las micorrizas
Red de Hartig:
Lugar de intercambio de nutrientes Se establece una SIMBIOSIS
Julio Perales Vicente
Las micorrizas viejas
Contienen hifas latentes vivas Las micorrizas negras, viejas, aunque parecen inactivas, constituyen una reserva para la propa- gación del hongo.
Hifas latentes de reserva en las viejas micorrizas (Pargney ) Red de Hartig: lugar de intercambio entre el hogo y arbol (Pargney )
Azucares
Elementos
minerales,
Substancias
de crecimiento
Hifa
Ciclo biológico de la trufa y de las micorrizas
Reactivación
Ciclo biológico de la trufa y de las micorrizas
Ciclo biológico de la trufa y de las micorrizas
Los Hongos Modos de vida
Julio Perales Vicente
La trufa (ascocarpo) Desarrrollo de T. melanosporum (Parguey-Leduc )
Venas estériles
Peridio
Gleba
Venas estériles
Venas fértiles
Escamas
Venas fértiles
T. melanosporum
Ascocarpo
Las Trufas
Biológicamente las Trufas se incluyen en el género Tuber, que pertenece al grupo de Ascomicetos .
El género Tuber está representado por unas 40 especies en todo el mundo
De estas 40 especies las de más interés gastronómico y económico son :
Tuber melanosporum Vitt. 1831( La trufa negra o de Perigord ) . Es la Trufa negra de Teruel
Tuber aestivum Vitt. 1831 o Tuber uncinatum Chatin 1887 ( La trufa de verano o de Borgoña)
Tuber brumale Vitt. 1831 ( La trufa de otoño)
Tuber magnatum Pico 1788 ( La trufa de Piamonte o trufa blanca )
Julio Perales Vicente
Las Trufas Variedades
Tuber melanosporum Tuber brumale Tuber uncinatun Tuber magnatum
Cuerpo fructifero o
carpóforo
Gleba y venas
Ascas y Esporas
Julio Perales Vicente
Las Trufas Variedades
Julio Perales Vicente
CONOZCA LA TRUFA NEGRA DE TERUEL
La Trufa negra de Teruel Tuber melanosporum, Vit
Iniciación a la Truficultura Un cultivo interesante
Julio Perales Vicente
Definición
Es el cultivo de la trufa.
Se inició en Francia con Joseph Talon en 1810: “para recolectar trufas… sembrad bellotas “ A partir de plantas micorrizadas el cultivo se inicia sobre los
años 1970 : Chevalier y Palenzola
En España, las primeras plantaciones se hicieron en Castellón en el año 1968. En Arotz en Soria, en 1970. A mediados de los 90 es cuando en la zona de Sarrión (Teruel) comienza la producción de manera más continuada
Truficultura
Julio Perales Vicente
Truficultura
El por qué de la Truficultura
La producción de trufa silvestre ha disminuido notablemente desde 1960
La demanda se ha incrementado : Estados Unidos y Japón mercados nuevos.
Es un producto de gran calidad y uno de los más valorados en la gastronomía
Representa un valor económico importante pues recupera suelos calizos con bajo rendimiento para otros cultivos.
Tiene un gran valor ecológico. El aporte de hongos ectomicorricicos mejora las cualidades de los suelos y la implantacion de ecosistemas que aumentan la diversificación de especies biológicas.
Produce en el truficultor grandes satisfacciones personales.
Un potencial de recursos para zonas deprimidas aptas para su cultivo
Julio Perales Vicente
Truficultura Produción en Francia
Nivel nº1: > 1000 Tm
Nivel nº 2: < 1000 Tm
Nivel nº 3: < 400 Tm
Nivel nº 4: < 100 Tm
Truficultura Zonas Truferas
Recomendaciones para su cultivo
Truficultura
1. Elección del terreno
2. Elección de la planta trufera
3. Preparación del terreno
4. Plantación
5. Mantenimiento de la plantación
6. Seguimiento de la micorrización
7. Recolección y conservación
Julio Perales Vicente
1ºSuelos adecuados El cultivo de la trufa negra requiere: Suelos calizos y buen drenaje. Suelos : Sus características : De Altitud: 400-1500 msnm, exposiciones variables en función de altitud y latitud
Truficultura
(Honrrubia)
Truficultura 2ºEleccion de la planta micorrizada
Las plantas más utilizadas son:
Quercus ilex ( Carrasca ) Quercus faginea ( Roble o rebollo) Quercus cocifera ( Coscoja) Corylus avelana ( Avellano )
Deben reunir todos los requisitos fitosanitarios requeridos por la legislación
Deben estar micorrizadas por la especie Tuber deseada, y estarlo en un porcen taje adecuado. Existen distintos protocolos de Certificación de la planta.
Sería deseable uno sólo común y aceptado por todos los científicos
Julio Perales Vicente
Truficultura 3º Preparación del terreno
Julio Perales Vicente
Labor profunda durante el otoño:
Rompemos la suela de labor Facilitamos el drenaje Sin mezclar los horizontes
Pase con el cultivador al final del invierno:
Eliminamos las malas hierbas Igualamos el terreno
Truficultura 5ºMantenimiento de la plantación
Julio Perales Vicente
RIEGO PODA
LABOREO
CONDICIONES ADECUADAS PARA T.melanosporum
Riego: Principio de precaución hídrica. Diagrama ombrotérmico.Debe acomodarse en cantidad y fecha a las necesidades de T. melanosporum Poda: Regular la zona de sombra. Dosificar el crecimiento de la planta Laboreo:
Poco profundo ? Que no destruya la organización fùngica Profundo ? Que airee el suelo y lo ahueque.
Truficultura 5ºMantenimiento de la
plantación Riego
Julio Perales Vicente
Tipos de riego:
Goteo
Microaspersión
Aspersión.
Cantidad de agua por riego:
Caracteristicas del suelo
Diagrama ombrotérmico. Azada
Frecuencia del riego
2T>P 2T < P <T3 3T = P
x
Truficultura 6ºSeguimiento de la micorización
Julio Perales Vicente
Es necesario conocer el tipo de micorrizas aunque haya quemado:
A qué especie pertenecen
De qué tipo son: (+) o (-)
SEXUALIDAD DE LA TRUFA
Truficultura 7ºRecoleción a partir de 5-8 años
Julio Perales Vicente
El periodo hábil es del 15 de Noviembre al 15 de Marzo
La producción es variable de una parcela a otra; si riego, o no riego.
Los mercados más importantes: Mora de Rubielos, Vic, Guadalajara, Morella, Graus, etc.
Julio Perales Vicente Biólogo y Truficultor
978. 80 02 14
uncinatum,terra.es
UN SINCERO RECONOCIMIENTO A :
La Asociación de Recolectores y cultivadores de trufa de de la Provincia deTeruel La Comarca de Gudar – Javalambre y Agujama A todos los ponentes y colaboradores
A todos Vds. que nos han atendido pacientemente
J.Perales Asociacion de Recolectores y Cultivadores de trufa de Teruel
INICIACIÓN A LA TRUFICULTURA
Charla-mesa Redonda
Organiza: Asociación de Truficultores de Teruel
Lugar: Mora de Rubielos (Salón de actos- Sede de la Comarca Gúdar Javalambre)
Fecha: 18 de mayo
Hora: 19:30
Precio: Gratuito
Ponentes: Julio Perales y Juan Mª Estrada
Mesa redonda: José Rozalén, Daniel Bertolín,
Rafael Doñate y Eladio Slavador.
Para más información e inscripciones ponerse en contacto con la “Asociación de Truficultores de Teruel”
(Avenida Goya, 3 Izquierda. Sarrión)
Teléfono: 978781069.
Email: [email protected]
Web: trufadeteruel.com
Truficultura LEGISLACION
Julio Perales Vicente
Legislación Sectorial de ámbito nacional
•Código Civil, artículos 334-355.
•Ley 43/2003, de 21 de noviembre, de Montes.
•Real Decreto 6/2001, de 12 de enero, sobre fomento de la forestación de tierras agrícolas
•. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
•Real Decreto 708/2002, de 19 de Julio, por el que se establecen medidas complementarias al Programa de Desarrollo Rural
para las Medidas de Acompañamiento de la Política Agraria Común. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Legislación Sectorial de ámbito autonómico
•Orden de 10 de noviembre de 1998, del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente, por la que se regula la búsqueda
y recolección de la trufa negra de invierno en los montes propios de la Diputación General de Aragón y en los declarados de
utilidad pública.
Ayudas y subvenciones de la Diputación General de Aragón
•Orden de 23 de enero de 2007, del Departamento de Agricultura y Alimentación, por la que se aprueban las bases reguladora
de las subvenciones a la forestación de tierras agrícloas, en el marco del Programa de Desarrollo Rural para Aragón, 2007-2013.
•Orden de 24 de enero de 2007, del Departamento de Agricultura y Alimentación, por la que se establecen las medidas para
la solicitud de las ayudas para la forestación de tierras agrícloas, para el año 2007.
Links a las páginas web de los Organismos Oficiales de interés:
•Ministerio de Agricultura: www.mpya.com
•Diputación General de Aragón: www.aragon.es
iputación Provincial de Teruel: www.dpt.es
