Conservación y uso potencial

de maíces criollos en Costa Rica

Orlando Varela Ramírez

Universidad Nacional

Escuela de Ciencias Agrarias

Junio 2019

Estrategias integradas para el rescate y estudio del maíz criollo costarricense como alternativa para potenciar su conservación, uso y consumo.

Participantes

Importancia Maíz • Evidencia arqueológica de la presencia del maíz 5600 años.

• 25 julio, 2014 Decretan al maíz como Patrimonio Cultural de Costa Rica (tradiciones, prácticas agro-culturales, usos, saberes, sabores y colores asociados al grano)

Año Millones Hectareas

2015 3 958,4 4 295

2016 4 754,4 4 910

2017 3 564,1 4 439

2018 2 944,3 3 302

Colecta

Limpieza

Pruebas de viabilidad

Conservación

Caracterización

Documentación

Caracterización molecular

Caracterización Química

Caracterización morfológica

Regeneración

Guanacaste

Santa Cruz AradoSanta Cruz San Juan

Sta Cruz Santa Bárbara

Nicoya Juan Díaz

Nicoya Barra Honda

Hojancha Matambu

Hojancha Pita Rayada

Hojancha Huacas

Liberia Cañas dulces

Liberia Curubande

Liberia Buena Vista

La Cruz La Libertad

La Cruz Santa Cecilia

Carrillo Belén

Carrillo Palestina

Cañas San Miguel

Puntarenas

Buenos Aires Guagaral

Buenos Aires Veracruz

Buenos Aires Buenos Aires

Buenos Aires Concepción de las pilas

Buenos Aires Concepción de las Juntas

Coto Brus Sabalito

San Joaquín San Joaquín, Boruca

Buenos Aires Boruca

Buenos Aires Bella Vista

Alajuela

Guatuso Katira

Guatuso San Rafael

Guatuso Cote

Upala Valle bonito

Upala Quebradón

Upala Llano Azul, Distrito Central, Upala

Chiles San Jorge

Chiles El Amparo

Chiles Asentamiento El Gallito, Distrito El Amparo

Chiles El Botijo, Distrito San Jorge

Atenas Mercedes

San José

Pérez Zeledón Valencia

Perez Zeledón Pedregoso

Perez Zeledón Calle Mora

Perez Zeledón Rivas

Acosta Sabanilla

Acosta Bajo Bermudez

Dota Copey

Dota Santa Maria

Dota La Cima

Cartago

Guarco Macho Gaff

Oreamuno Santa Rosa

Carmen Llano Grande

Limón Talamanca

Heredia Sarapiqui

Diversidad Genética Zona Diversidad Genética (He)

Brunca (CRC) 0.78

Chorotega (CRC) 0.82

Norteamérica 0.82

Caribe 0.80

Centroamérica 0.85

México 0.86

Suramérica 0.84

La diversidad genética del maíz criollo en Costa Rica, es comparable con la reportada para otras accesiones de maíz provenientes del continente americano

Caracterización de maíz

N Mazorca Granos Planta

FormaN° de

HilerasGranos/hi

leraLongitud

(cm)Diámetro

(cm)Peso (gr)

Disposición hileras

Longitud (cm)

Ancho (cm)

Grosor (cm)

Color FormaPeso (100

gr)Peso

semillas (CMZ) (AP) (AMZ) (EF) (NHP) (ANH) (LGH) (DT) (PV)

1 1 14 24 21,5 4,44 193,5 1 1,24 0,93 0,49GON172

A3 52 112,5 1 2,5 158 1 11 12 93 38,6 no

2 1 14 26 20,4 4,1 162 1 1,17 0,76 0,47GON172

A9 39 96,5 1 1,9 93 1 9 5 87 22,7 no

3 2 14 45 23 3,81 176 3 1,06 0,68 0,38GON172

A9 26,5 123 1 1,9 93 2 13 10,5 101 24,2 n o

4 1 12 37 20,5 3,65 125 3 1,02 0,74 0,35GON163

A9 26,5 77,5 1 2 107 3 11 5 73 26,8 no

5 1 14 28 16,5 2,37 32 2 0,76 0,77 0,64 OGN25C 4 18,5 0 1 2,2 135 2 13 8,5 89 27,5 no

6 2 14 42 22,3 4,5 237,5 3 1 0,89 0,4GON172

A3 32,5 144 1 2,2 129 2 13 12 102 29,05 no

7 2 10 30 18,5 3,1 82,5 2 0,94 0,8 0,44GON172

A9 28 51 1 177 112 2 8 9 86 22,2 no

8 2 12 42 18,2 4,22 184 1 1,15 0,84 0,34GON172

A9 30,5 117 1 2,4 153 2 12 14 114 31,2 no

9 2 16 37 22,4 4,28 229,5 1 1,13 0,94 0,43GON172

A7 39,5 120 1 2,3 133 3 12 10 117 30,8 no

10 1 12 30 22,4 3,45 99,5 2 1,07 0,84 0,43GON172

B9 33,5 65 1 2,1 119 2 11 10 114 27,1 no

11 1 12 34 22 3,03 106,5 1 1,11 0,75 0,39 GO196A 9 25,5 69,5 1 2,3 119 2 11 10 99 29,3 no

12 1 11 28 20 2,97 77,5 2 1,02 0,86 0,4GON163

A9 33,5 49,5 1 2,2 101 2 10 7,5 98 29,7 no

13 2 14 42 23 4,85 264,5 4 1,21 0,9 0,39GON172

A9 37 177 1 2,2 110 3 11 10 97,5 25,6 no

14 1 12 28 17 3,66 73,5 1 0,93 0,88 0,45GON163

A4 38 48,5 1 2,1 118 2 11 11,5 104 31,6 no

15 2 14 36 20 3,76 162 1 1,11 0,75 0,49GON163

A9 32 103,5 1 2,5 125 3 13 10,4 108 29,9 no

16 1 12 26 17 3,45 97,5 1 1,05 0,8 0,42GON172

A9 30 59,5 1 2,2 124 2 13 8 91 32,8 no

Regeneración

Accesión UNA 1042, regenerada en la Finca Experimental Santa Lucía, Escuela de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional (UNA).

Accesiones UNA 1064 y UNA 1065 regeneradas en la Estación Fabio

Baudrit, Universidad de Costa Rica (UCR)

Determinación de Polifenoles Totales por el método de Folin Ciocalteu

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

mg e

qu

ivA

G /

gM

S

Polifenoles Totales

Las muestras con mayor contenido de polifenoles son las CUNA01, CUNA11, CUNA 20 , las cuales son moradas, esto tiene sentido que los colores en frutos y/o alimentos están relacionados con compuestos fenólicos.

Análisis nutricional

Promisorias en valor nutraceútico PFT, ORAC, Antocianinas y AAEs

• UNA 1001

• UNA-1020

• UNA-1011

Santa Cruz

Liberia

Liberia

Usos del maíz criollo

Productos diferenciados

• Alimentos funcionales

• Hojuelas de maíz

• Innovación

Ejemplo: Perú

• 85 materiales recolectados

• Diversidad de maíces

• Diversidad de conocimiento asociado

• Accesiones promisorias

• Potencial de uso

• Valor agregado

• Mercados

e-mail: ovarelar@una.crTel: (506) 2277-3300

Universidad Nacional de Costa Rica

Escuela de Ciencias Agrarias

Programa de Biotecnología Vegetal y Recursos Genéticos

para el Mejoramiento

Laboratorio de Recursos Fitogenéticos

Historia del origen del maíz Sangre de Cristo por Eduvino Camacho

Cuenta don Eduvino que en los tiempos de Cristo, Habían dos vecinos uno como mucho dinero y avaro yel otro un humilde agricultor, los dos vecinos sembraban maíz en esos tiempos pero hubo una época que elagricultor humilde se quedó sin semilla para poder sembrar por lo cual le pidió a el vecino adinerado quele regala algunas semillas de maíz de las que el tenía para sembrar pero el vecino adinerado le dijo queno.

El agricultor humilde al verse que no tenía semilla con mucha fé preparó la tierra y se alistó parasembrar aun sin tener semillas de maíz, el otro agricultor el avaro también preparó la tierra.

Cuenta la historia que un viejito( Jesús) se apareció una mañana cuando los dos agricultores estabansembrado cada uno en su parcela y le preguntó al agricultor egoísta que era lo que estaba sembrado y elagricultor en su enojo y para que no le preguntara más y no le quitara el tiempo le dijo que piedras,entonces Jesús le contestó: si siembras piedras, piedras cosecharas.

Posteriormente Jesús se dirigió donde el agricultor humilde que no tenía semilla pero que con mucha féhabía preparado la tierra y estaba listo para sembrar y le preguntó qué vas a sembrar y el agricultor lecontestó que la sangre de Cristo y Jesús le contestó: si siembras la sangre de cristo, cosecharas la sangrede Cristo.

Y pasado el tiempo el agricultor avaro obtuvo de su siembra piedras y el agricultor humilde cosechómaíz sangre de cristo