Conservación de alimentosAlmacenamiento

Procesamiento

En esta clase vamos a ver

� Factores de deterioro de los elementos almacenados y variables usadas para controlarlos

� Infraestructura de almacenamiento en tiempos prehispánicos y lo que se hace en la actualidad en sociedades tradicionales andinas

� Procesamiento de tubérculos:� Tocosh

� Chuño

� Tunta

Evidencias de almacenes en tiempos prehispánicos

� Los Gavilanes 3 (2300 – 1800 a. C): Sistema de hoyos de almacenamiento para maíz

� Pampa de las Llamas – Moxeque: polen de camote, frejoles, palta, maní, textiles

� En culturas posteriores evidencia arquitectónica pero no restos:� Moche Tardío: Pampa Grande, Galindo

� Wari: Pikillakta, Azángaro (circulación de aire bajo los pisos)

� Chimú: Chan Chan

Almacenamiento de bienes en tiempos inca

� Grandes complejos especializados, muy visibles en los cerros� Organización regional� Sistema financiero del Estado Inca� Localización de los complejos de almacenes y la razón de ello� Características de la arquitectura de almacenamiento� Características de las qollqas usadas para maíz, tipos de recipientes

usados para almacenar maíz� Almacenamiento de maíz en la actualidad� Almacenamiento de tubérculos: características particulares de los

tubérculos, características de las qullqas usadas para tubérculos, elementos para formar porciones de tubérculos

� Almacenamiento de tubérculos en la actualidad

Procesamiento de alimentos

� Objetivos

� Técnicas para el tratamiento de tubérculos

� Características de los tubérculos tratados con técnicas de conservación prehispánicas

� El Tocosh: fabricación y propiedades

� Fabricación de chuño y moraya

� Procesamiento de alimentos en pisos ecológicos donde no hay heladas

� Fabricación de charqui

Videos

� Tocosh: sacando del pozo

� Crianza de la papa - Elaboración de chuño

� Procesamiento de chuño

� MINAG - La Tunta: El Oro Blanco 1/3

Bibliografía� Lechtman, Heather y Ana María Soldi (eds.)

1981 La tecnología en el mundo andino: Runakunap kawsayninkupaqrurasqankunaqa. Mexico D.F.: Universidad Nacional Autónoma de México. (Biblioteca Central: F3421.41 T3).

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� Morris, Craig1981 Tecnología y organización inca del almacenamiento de víveres en la sierra. En: Letchman y Soldi (Comp.) Runakunap KawsayninkupaqRurasqankunaka, La tecnología en el mundo andino. UNAM - México

� Terence N. D'Altroy and Christine A. Hastorf1984 The Distribution and Contents of Inca State Storehouses in theXauxa Region of Peru En American Antiquity 49, 2: 334-349

� Valdez y Valdez (2000) Los sistemas de almacenamiento Inka de Tinyaq, Ayacucho, Perú. En Boletín del Instituto Francés de Estudios Andinos 29 (1):13-27

� http://www.usmp.edu.pe/novedades/index.php?pag=congremedicina1