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Producción intensiva y bienestar animal•Bases para el manejo humanitario:•Generalidades del comportamiento de cerdos•Generalidades del comportamiento de aves
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7/18/2019 Consideraciones de Bienestar Durante La Mantención, Transpor
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Curso de Capacitación
Fiscalización
de la Ley 20380
aves y cerdos
Consideraciones de bienestar
animal durante la mantención,
transporte y sacrificio de aves
de corral
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Breve descripción de los sistemas decrianza intensiva
Explotación sobre cama
Naves de gran tamaño(12 x 100)
Organismos juveniles(38 – 45 días)
20.000 –
30.000aves por nave
Varias naves por plantel
Una persona a cargo
Reparto de alimento y aguapor medios automáticos.
Prolongado fotoperíodo
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Indicadores de bienestar5 libertades
Libres
Hambre, sed
Mal
nutrición
Libres
temor
Comportamiento
Normal
Libres
Dolor y
enfermedades
Bienestar
AnimalConfort
Adecuado
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Indicadores debienestar
El bienestar de las aves
depende exclusivamente del hombre,
esperando que la producción
sea la máxima posible
Viabilidad y
Ausencia de
enfermedades
Mayor consumoDe
alimento
Mayor velocidadDe
crecimiento
Ausencia de
Trastornos
Esqueléticos y
Lesiones de la piel
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Indicadores debienestar
Comportamiento
Estado
Fisiológico
Estado
Sanitario
Producción
Normal
Anormal
Bienestar
Bueno
Bienestar malo
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Poseen buen oído
Aspectos del comportamiento de lasaves
Son muy sociales
Pueden reconocerse entre si
Poseen jerarquía
Siente miedo frente a los humanos
Buena visión
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Indicadores de bienestar
• Dificultad para evaluar el bienestar en aves.
• Rol del cuidador es fundamental!!!
• Debe contar con los conocimientos
• Debe contar con experiencia
• Debe fijarse en comportamiento, estado de salud, mortalidad
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EL Bienestar y elmedio ambiente
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La temperatura
La temperatura es fundamental durante losprimeros días de crianza.
La capacidad de las aves para disipar el calor através de la respiración, se ve muy limitada con
altas temperaturas (sobre 30°C) esto traedisconformidad de las aves.
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La humedad
Humedades relativas superiores al 75%,inhibe la capacidad de las aves de disiparcalor
Humedece la cama elevando su humedadpor sobre el 30% problemas de patas yvesículas pectorales.
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La ventilación
Una mala ventilación provoca:
• La concentración del NH3, proveniente de las
deyecciones.• Concentración de CO2 proveniente de la
respiración de las aves.
• La consecuencia: Problemas respiratorios
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La iluminación
Existen numerosos programas de iluminación paraaves de engorda:
• 22l/2n
• 4l/2n (6)
Periodos de luminosidad más prolongados puedenprovocar problemas metabólicos.
La intensidad de luz recomendable es de 20 luxdespués de la primera semana.
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La densidad
Aspecto más problemático
Las aves deben tenerespacio para girar sobre
si mismas.
Los mayores problemasson: afecciones de patas,
vesículas pectorales.
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La mortalidad
• Por amontonamientos ante
una situación de pánico(corte de luz). Esto sepuede preveniracostumbrando a las aves a
un periodo de oscuridad de1 hora.
Accidental:
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La mortalidad(recomendaciones)
• Siempre existen programas deprevención contra las enfermedades.
• La calidad del medio ambiente es muyimportante para un buen mantenimientodel estado sanitario de las aves.
• Mantener la cama seca, en buenacantidad y con buena ventilación reduce
el riesgo de enfermedades.
Porenfermedades:
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La mortalidad(recomendaciones)
Toda ave muertadebe ser retirada
inmediatamente.
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Inspecciones
Las naves deben serinspeccionadas a diario.
Se debe recorrer toda laextensión de la nave.
Se deben retirar todas lasaves con signos de malasalud, malformaciones,
ascistis y dificultades paraandar.
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La nutrición
La nutrición es uno de los pilares fundamentales delas 5 libertades de los animales.
Una mala nutrición no solo afecta la condición físicadel ave, sino que también su condición de estrés.
Se recomienda velar constantemente por que todaslas aves tengan acceso libre a los comederos y a losbebederos, procurando en todo momento que loscomederos se encuentren llenos.
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El Estrés• ¿Qué es el estrés?
• Es la respuesta del animal frente a un cambiodel ambiente que lo rodea.
• Agudo
• Crónico
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Estrés
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El Estrés
Cuando los estímulos estresantesson repetitivos y con una alta
severidad pueden superar lacapacidad de adaptación de lasaves.
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El estrés
¿Quéprovoca?
Dilatación delas pupilas
Aumentofrecuenciacardiaca
Aumento dela frecuenciarespiratoria
Compromisode todo el
organismo
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Consecuencias delestrés
Problemas en la calcificación de los huesos.
Reducción del crecimiento de los huesos.
Dolor crónico.
• Incapacidad de movimiento, se vuelven susceptibles al ataque de otrasaves.
No pueden acercarse al comedero.
Muerte por deshidratación.
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Consecuencias delestrés
Problemas en la
calcificación de los huesosReducción del crecimiento
de los huesosDolor crónicoIncapacidad de movimiento
se vuelven susceptibles
al ataque de otras aves
No pueden acercarse
al comedero
Muerte por
deshidratación
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¿Por qué es importante manejarbien a las aves?
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¿Por qué es importante manejarbien a las aves?
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¿Por qué es importante manejarbien a las aves?
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¿Por qué es importante manejarbien a las aves?
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Bienestar nimal
Problemas en Transporte
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Proceso de transporte de lasaves
Planificación
de la faena Ayuno
Retiro del
Agua
Proceso de
arreo y
captura
Proceso de
carga del
camión
Periodo de
descansoTraslado Descarga
Proceso de
Insensibilizado
Proceso de
Colgado
Proceso de
sangrado
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Planificaciónfaena
Número de aves
Peso de las aves
Sexo de las aves
Tiempo de traslados
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El bienestar de las aves en sus ultimashoras en la granja
Las aves deben
ser preparadasantes de sucaptura y
enjaulado.
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El Ayuno
• Se deben someter a un ayuno prolongado
• Para evitar contaminación durante el eviscerado
• Evitar la extracción de alimento en la planta faenadora
• Las aves puedes ser sometidas a varios ayunos consecutivos.¡¡¡El Ayuno atenta
Contra una de las5 libertades!!!
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El Ayuno
Algunos aspectos deltransito de alimento por eltubo digestivo:
• El 60% del tiempo el alimentopermanece en el buche.
• Para un vaciado “efectivo” del tubo
digestivo se requieren 4-5 horas
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El Ayuno
El factor determinante de la necesidad de ayuno
de alimento es la disminución de lacontaminación de la canal con contenido
alimenticio.
El tiempo de ayuno no debe ser excesivo
Sobre 12 horas ruptura intestinal y biliar(coloración amarillo verdosa en molleja y
proventrículo)
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El ayuno
• De debe tomar en cuenta el ayuno en granja más el tiempo decarga y transporte más el tiempo de reposo en la plantafaenadora.
• La forma de practicar el ayuno es levantando los comederos a
una altura mayor que los hombros de los operarios, ademásevita los golpes de las aves con estos aparatos.
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El ayuno
El agua debe ser retiradaen el ultimo minutoantes del proceso de
captura, para evitar ladeshidratación.
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El bienestar de las avesdurante su captura y
enjaulado
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Captura yenjaulado
La captura y enjaulado junto con eltransporte es uno de los momentos masestresantes de la vida de estos animales.
Tradicionalmente es un proceso manual.
Existe el proceso automático.
•En ambos casos se debeutilizar el equipo optimoy personal debidamentecalificado
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Captura yenjaulado
Riesgo de
fracturas, lesionesy estrés!
Los pollos deben
tomarse por laspatas en manojosde 4 a 8 aves por
operario.
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Captura yenjaulado
•Se recomienda tomarlosindividualmentetomándolos justo por
encima de las garras.
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Captura yenjaulado
•El operario debe sentirsecómodo transportando lasaves.
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Captura yenjaulado
•Debe recorrer la distancia mínima posible
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Captura yenjaulado
Lo ideal es capturar las aves en la noche omadrugada.
Se debe disminuir la intensidad luminosaal mínimo posible disminuir el estrés yla asfixia.
El rendimiento promedio por operario esde alrededor de 1200 pollos/hora.
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¿Cuál es el problema?
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Captura yenjaulado
•Alto riesgo de producir dañoa las aves en este proceso.
•
Los supervisores debenentregar instruccionesclaras del procesos a loscargadores.
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Captura yenjaulado
R e c o m e n
d a c i o n e s : • Elevar los circuitos de comederos a una altura
superior que la cabeza de los trabajadores y/oElementos de transporte (ayuno y evita golpes yhematomas)
• Repetir esta acción con bebederos
• Reducir la intensidad de luz (1 lux). Los animalespermanecen mucho mas quietos.
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Captura yenjaulado
R e c o m e
n d a c i o n e s
:• Reunir las aves en grupos
reducidos alrededor de lazona de enjaulado.
• Uso de banderines.
• Hacer la captura sin
brusquedades, pero sinpausas, para no prolongar elencierro en losbastidores.(asfixia).
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Captura yenjaulado
R e c o m e n d a c i o n e s : • Tomar las aves en lo posible por las dos patas, sobre
todo las de mayor tamaño (pavos).
• Introducir los pollos en jaulas de transporte,teniendo en cuenta el espacio mínimo. (UErecomienda 160 cm2/kg).
• Se debe tomar en cuenta el estado físico de las avesy las condiciones meteorológicas y la duración deltrayecto.
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Captura yenjaulado
R e c o m e n d a c i o n e s :
• El uso de maquinas automáticas para la carga depollos o pavos requiere de una preparación técnicade los operarios y que se sigan lasrecomendaciones del fabricante.
• No existen estudios de bienestar sobre el uso deestas maquinas.
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¿Como debe manejar a las aves paraun buen capturador?
Póngase en el
lugar de las aves.
Revise que noexistan
distracciones.
Recuerde su
comportamientoy trate deimaginar lo que
sienten.
Muévaselentamente.
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Carga de lasaves
Número de pollos porgalpón 30.000
aproximadamente.
Numero de pavos por galpón
3600 -7200 machos y 5400 –
10800 hembras de acuerdo altamaño del galpón.
Numero de personas para
el proceso
Broilers 12
Pavos 5-8
Disminución de la
intensidad
lumínosa.
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Carga de lasaves
Pavos
5-8 por cuadrilla
Broilers
10 capturadores
1 encargado de evitar
aplastamiento
1 supervisor del
procesor
Carga de
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Carga deBroilers
Cada operario toma entre 3 y 4 avesen cada mano.
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Carga debroilers
•El numero de pollos por jaba depende de supeso y del sexo.
•Entre 7 y 10 pollos por jaba.
• Las jabas tienen unamedida de 50 x 80 x 25
cms.
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Carga depavos
•9 machos por jaula.
•18 hembras por jaula.
•Tamaño promedio jaulas 120 cm x 120cm.
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Bienestar de las aves durante sutransporte al matadero
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Transporte
• El mayor atentado contra el bienestar de las aves es el
transporte.
• Las aves se someten a:• Ayuno de alimento.
• Ayuno de agua.
• Hacinamiento.
• Golpes.
• Vibración.
• Movimiento.
•
Ruido.• Aceleración y frenado.
• Temperatura elevada.
• Mala ventilación.
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Transporte
Consecuencias para las aves:
Aumento de la mortalidad (aplastamiento,
asfixia, heridas).
Disminución de la calidad de la carne. (alasrotas, hematomas).
Brusca disminución de su bienestar (aumentoFC, FR).
T t d l
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Transporte de lasaves
2160 4320
Machos: 648 Hembras: 1296
Los camiones trasladas aproximadamente 720 jabas
con un total de 5040-6480 broilers.
El traslado de pavos por jaula es 9 machos y 18
hembras.
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Estrés por calor
Una de las principales causas de bajo Bienestar.
Se produce cuando el ave no es capaz demantener su propia temperatura corporal.
No pueden termorregular. (aumento consumode agua, abrir alas, buscar lugares fríos, jadeo).
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Estrés por calor
P r i n c i p a l e s
p r o b l e m a s :
• Los camiones no inician su movimiento hasta un buen rato
después de haber comenzado la carga. (1-2 horas)• Las paradas durante el trayecto.(aumento considerable de la
temperatura.
• Debido a la alta densidad de carga, las temperaturas dentro delas jaulas son muy diversas. (diferencias de hasta 18°C!!!)
• El % de humedad del aire también influye en el estrés porcalor. A mayor humedad mayor peligro.
Situación nacional del
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Situación nacional deltransporteen aves
95 % de la producción
avícola se encuentra
distribuido entre la 5ta
y la 6ta región.
Las aves en Chile son
faenadas cerca de los
lugares de producción
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Recomendaciones para eltransporte
Programar la cargaen horas nocturnas
o madrugada.
Se debe estudiar laruta a seguir,
considerando eltiempo total de
permanencia de lasaves en el camión.
Los conductoresdeben estar
conscientes deltipo de carga que
llevan.
Deben evitar lasmaniobras bruscas.
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Recomendaciones para eltransporte
Evitar las frenadas yaceleraciones violentas.
Evitar en lo posible lasparadas innecesarias. (cesa
el movimiento de aire).
Transporte de las
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Transporte de lasaves
Algunas empresas indican
una velocidad máxima de 80km/h
90km/h
Transporte de las
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Transporte de lasaves
El tiempo máximo detraslado para las broilers
alcanza las 4:30 horas y
el tiempo promedio de
traslados es de 1:30.
El tiempo de traslado de
los pavos varia entre 30minutos y 2 horas
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Bienestar nimal
Problemas en Planta Faenadora
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Recepción de los Aves
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La espera
Cuando las aves llegan al matadero,deben ser tratadas lo mejor posible,
proporcionándoles el bienestar que seconsidere necesario
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La espera
El tiempo hasta elsacrificio debe ser el
mínimo posible.(ayuno)
• Con las mejorescondiciones para quelas aves se recuperendel viaje.
• El tiempo de esperadebe ser de alrededorde 2 a 2:30 min. (sedeben tomar en cuentalas condiciones del viaje
y la duración delmismo).
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Observación de las aves
• Las aves deben ser observadas al momento de sullegada.• Respiración rápida
•
Asfixia• Amontonamiento
• Tranquilas
• Respiración normal
• Repartidas en la jaula
• Pico cerrado
Bajo bienestar
Buen bienestar
Ob ió d l
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Observación de las aves
Lo anterior es el fiel
indicador de las condicionesen que se ha realizado eldesplazamiento entre lagranja y la planta faenadora.
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Condiciones para el confortde las aves
Se debe evacuar el calor ambiental que las rodeay el que desprenden de sus propios cuerpos.
Este calor aumenta por el hacinamiento.
Las aves necesitan aire para bajar la temperaturay oxigenarse.
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Condiciones para el confortde las aves
•Estacionar el camión bajo la sombra de un galpón.
•El galpón debe estar provisto de ventiladores
laterales.
f
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Condiciones para el confortde las aves
Por un lado se debeinsuflar aire y por el
otro retirarlo.El aire no debe ser frío.
Es aconsejablehumidificar el aire,
para proporcionar enparte el agua que
necesitan.
La velocidad del aire
debe ser baja.
Otra posibilidad esdescargar una columnapor medio para otorgar
mayor circulación deaire.
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Descarga deaves
• Techo
• Ventiladores• Aspersores de
agua
• Iluminación
especial• (Luz azul relajante)
Cuando los camiones llegan ala planta faenadora se les debeproporcionar un ambienteadecuado: Sombra
Chicken Run Chicken Run
L d
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La descarga
En lo posible
deben sermanipuladasde manerahorizontal
Las jaulas no sepueden arrojar,dejarlas caer ni
volcarlas.
Se deben evitargolpes y
movimientosbruscos.
La descarga
debe serrápida, pero
suave ycuidadosa.
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El Colgado
El punto más criticopara las aves y no se
puede evitar.
Las aves pasan de estarcómodamente
sentadas a “colgar de
las patas cabeza abajo”
El Colgado
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El Colgado
Las aves deben sersacadas una a una.
Las aves al sentirsetocadas se vuelven
intranquilas yaletean.
Esto provoca unareacción en cadena
con las demás aves.
Solo cuando han sidocolgados y sienten el
aire fresco tienden atranquilizarse.
El Colgado
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El Colgado
Algunas aves continúanaleteando intentando
ponerse de pie.
Cuando las aves se
tranquilizan puedenpermanecer en esa
posición por un tiempomás largo.
Se recomienda la menorluminosidad posible.
El mayor inconvenientepara las aves es el dolor
de los huesos de laspatas.
El Insensibilizado
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El Insensibilizado
Proceso cuyo fin es dejarlas aves insensibles paraaplicarles un corte para
su desangrado.
El método más común espor baño electrificado.
Para comprobar un buen
insensibilizado se debenobservar las aves a la
salida del baño eléctrico.
El corte para el
desangrado se debe llevara cabo dentro de los 20segundos siguientes a la
salida del baño.
El i ibili d
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El insensibilizadoeléctrico
Los aturdidores eléctricos porbaño de inmersión debenaplicar la corriente a un
voltaje-frecuencia y tiempodeterminado y constante.
El nivel del agua se debemantener a lo largo delfuncionamiento de este.
Se deben tomar todas lasmedidas para evitar que las
aves aleteen en elaturdimento.
Las aves deben quedar bien
sujetadas en los ganchos,pero evitando una presión
excesiva.
Se debe velar por que las
aves sean sumergidas hastala base de las alas
Las aves deben recibir
corriente por al menos 4segundos
El i ibili d
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El insensibilizadoeléctrico
R e c o m e n d a c i o n e s
:
• Si la línea de faena se detiene, un encargadodebe bajar el nivel del agua para evitar lamuerte de las aves por ahogo.
• Si la detención se prolonga por mas de 15
minutos, las aves aun no insensibilizadas,deben ser descolgadas
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Desangrado
• Todo animal que désignos de concienciadeberá ser sometidonuevamente al procesode aturdimiento.
Se debenseccionar
todas lasarterias yvenas del
cuello.
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UNA VEZ QUE LAS AVES HANSIDO SACRIFICADAS, YA NO
DEBE IMPORTARNOS SU
BIENESTAR, PORQUE YA NOHAY VIDA.
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Muchas GraciasRoberto Becerra O. MV
Director TécnicoFood Solutions Team