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NUTRIENTES EN ALIMENTOS
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Contenido de nutrientes en alimentos seleccionados
Este anexo suministra informacin sobre el contenido de energa y de diez nutrientes importantes en algunos alimentos seleccionados. Los datos se basan en estudios hechos por numerosos cientficos de diversos pases y ya han sido publicados en Alimentos y nutricin en la gestin de programas de alimentacin a grupos (FAO, 1995).
El contenido de nutrientes se da por 100 g de porcin comestible de los alimentos enumerados. Se debe sealar que los alimentos varan en su contenido de nutrientes, segn la variedad particular del alimento y las condiciones en las que se produce, procesa, comercializa, almacena y prepara. Por ejemplo, en estos cuadros se da una cifra de vitamina A contenida en tomate maduro, pero hay muchas variedades de tomates, algunos se cosechan muy maduros y otros cuando estn verdes; algunos se consumen crudos y que otros se hierven, se fren o se cuecen en diversas formas. Todos estos factores pueden influir sobre el contenido de caroteno o precursor de vitamina A. La cifra de 113 g de vitamina A por 100 g de tomate se ha obtenido a partir de muchos anlisis de distintas variedades de tomates tratados bajo diferentes condiciones; se considera que es una cantidad habitual de vitamina A en tomates promedio. Aunque algunos tomates bajo ciertas condiciones pueden suministrar slo 80 g por 100 g y otros 140 g, el cuadro muestra sin embargo, que los tomates siempre contienen menos vitamina A que las zanahorias (con 2 813 g de vitamina A por 100 g) y ms que los bananos (con 20 g por 100 g). Por lo tanto, si el cuadro se utiliza con buen criterio, es til para aconsejar sobre alimentacin y otros temas relacionados.
Los lectores que necesiten datos no incluidos en este cuadro, deben consultar las publicaciones originales que se citan como referencias.
CUADRO A 24Nutrientes en 100 gramos de porcin comestible de alimentoAlimento(desperdicio %)aEnerga(kcal)Protena(g) Grasa(g) Calcio(mg) Hierro (mg) Vitamina A(g) Tiamina(mg) Riboflavina(mg)Niacina(mg) Folato(g) Vitamina C(mg)
Cereales
Cebada 3508,21,0162,000,120,053,1200
Harina de maz, entera 3539,33,8102,500,300,101,8U0
Harina de maz, refinada 3689,41,031,350b0,260,081,0U0
Mijo 34110,44,0223,000,300,221,7U0
Arroz, pulido 3616,51,040,500,080,021,5100
Arroz, cocido 3646,71,071,200,200,082,6110
Sorgo 34510,73,2264,5U0,340,153,3U0
Trigo, entero 32312,61,8364,000,300,075510
Harina de trigo, blanca 3419,41,3151,500,100,030,7220
Pan, blanco 2617,72,0371,700,160,061,0170
Pasta 34212,01,8252,100,220,033,1340
Productos cereales (tems ayuda alimentaria)
Trigo bulgur 35411,21,5237,800,300,15,5380
Trigo bulgur fortificado con soja 35017,32,0544,700,250,134,2740
Harina de maz amarilla, sin germen 3647,91,2251,11320,140,051,0U0
Harina de maz fortificada con soja 39213,01,51784,82280,700,303,1U0
Avena en hojuelas 36313,07,0704,000,600,201,3240
Smola de sorgo fortificada con soja 36016,01,0402,0t0,200,101,7500
Avena en hojuelas fortificada con soja 38020,06,0815,300,740,144,0U0
Harina de trigo (extraccin media) 35011,51,5293,700,280,144,5U0
Harina de trigo fortificada con soja, 6% soja 35514,01,20U0UUUU0
Harina de trigo fortificada con soja, 1 la 12% soja 35516,51,42114,82650,650,364,6U0
Mezclas de alimentos y galletas
Leche soja maz + leche trigo y soja 38020,06,0100018,05100,800,808,020040
Leche maz soja instantnea 38020,06,0100018,05100,800,808,020040
Mezcla maz soja 38018,06,051318,55000,650,506,8U40
Mezcla trigo soja 36020,06,075020,84961,500,609,1U40
Galletas alto contenido proteico, australianas 45020,020,0112525,002,754,0827,5U63
Galletas alto contenido proteico, danesas 48020,019,01797,200,25U1,0U1
Races feculentas y frutas
Yuca fresca (26) 1491,20,2681,9150,040,050,602431
Harina de yuca 3441,60,5663,600,060,050,90U0
Pltano (34) 1341,20,381,33900,080,040,601620
Patata, Irlandesa (20) 792,10,170,800,090,041,501320
Batata (amarilla) (19) 1051,70,3220,62000c0,070,040,705223
ame fresco (16) 1181,50,2170,500,110,030,802317
Semillas comestibles
Habichuela seca 33323,60,81438,200,50,222,11805
Frijol Mung seco 34723,91,11326,7110,60,232,31205
Lenteja seca 33828,11,0519,040,50,252,6U6
Guand seco 34321,71,51305,230,60,193,01000
Man seco 56725,849,2924,600,60,1412,11100
Soja seca 41636,520,027715,720,90,251,62100
Semillas de girasol 60522,549,0986,301,90,144,1U0
Coco pulpa (27) 3763,936,5202,300,60,800,4U0
Verduras
Zanahoria (19) 431,00,2270,528130,100,060,9149
Berenjena (17) 261,10,1360,670,090,020,6182
Hojas verde oscuro (espinaca) (15) 222,90,4992,76720,080,190,719428
Hojas verde medio (repollo chino) (15) 161,20,2770,31200,040,050,47927
Hojas verdes claro (lechuga) (32) 131,00,2190,5330,050,030,2564
Cebolla (8) 341,20,3250,400,060,100,1208
Pimiento verde (23) 250,90,561,3530,090,050,617128
Pimiento rojo 250,90,561,35300,090,050,617128
Calabaza (30) 261,00,1210,81600,050,110,689
Tomate maduro 190,90,270,51130,060,050,6918
Hojas de batata 354,00,3371,01300,160,351,1U11
Amaranto 262,50,32152,32920,030,160,78543
Frijoles frescos 362,50,2431,43750,080,120,5U27
Maz fresco 1655,02,120,5280,200,061,7467
Frutas
Aguacate o palta (50) 1612,015,3111,02610,110,121,9228
Banano (33) 921,00,560,30200,050,100,5199
Naranja (28) 470,90,1400,101200,090,040,33053
Lima (36) 300,70,2330,6010,030,020,2823
Limn (36) 290,60,3260,6030,040,020,11153
Guayaba (11) 510,80,6200,30790,050,051,27184
Mango (31) 650,50,3100,103890,060,060,6728
Papaya (28) 390,60,1240,102010,030,030,3162
Pia (46) 490,40,470,4020,090,040,41115
Sanda (56) 320,60,480,20370,080,020,2210
Baobab (72) 2902,20,82847,40700,370,062,1U270
Frutas y azcar
Albaricoques secos 2383,70,5454,77240,010,153,0102
Pasas 3003,20,5492,110,160,090,833
Dtiles secos (10) 2752,00,5321,250,090,102,2130
Mermelada 2430,40322,0ttttt4
Conservas 2340,40102,0t0,100,100,3t9
Azcar 4000000000000
Carne
Carne de conejo 12220,43,40121,8U0,180,255,830
Carne de ganado 11522,01,9041,9200,230,267,5150
Grasa de ganado 9001,594,0000000000
Sangre de ganado 8017,80,13644210,900,301,000
Hgado de vaca 12319,73,1077,115000,302,8814,72230
Carne de cerdo 11422,01,9031,060,900,235,062
Carne de cabra (con grasa) 16119,57,90102,0360,150,284,9U0
Cecina 22525,312,00144,100,200,233,220
Cerdo enlatado 53611,051,30UU00,600,162,5U0
Pollo (33) 13919,07,00151,500,100,159,0U0
Pescado
Bacalao (25) 8217,70,4240,4100,60,462,3122
Perca (60) 8918,40,8201,070,80,121,7U0
Pescado seco, salado 22547,07,53432,800,070,118,6U0
Bacalao seco (Noruega) sin salar (36) 33079,01,4604,3U0,90,103,5U0
Sardinas (enlatadas en aceite) 23824,113,93302,7580,40,306,5160
Concentrado de protena pescado. Noruego tipo B 39073,010,0180026,9500 UI0,30,7312,6U0
Concentrado de protena pescado, Astro typo A 33080,00,1300UUUUUUU
Productos lcteos y huevos
Leche materna 701,04,4320,05640,010,040,1855
Leche de vaca entera 613,33,31190,05310,040,160,1051
Leche entera seca 49626,326,79120,502800,281,210,60379
Leche descremada en polvo 36236,20,812571,01500d0,421,551,00507
Leche condensada, edulcorada 3217,98,72840,20810,090,420,21113
Leche evaporada 1346,87,62610,20540,050,320,2082
Queso enlatado (promedio) 35522,5286300,201200,030,450,20U0
Queso nuevo dans 27519,021,04800,6010000,020,144,40380
Barras de leche 47523,523,0UUUUUUUU
Tabletas de leche 54027,027,0UUUUUUUU
Huevos frescos 15812,111,2562,11560,090,300,3650
Huevos secos 59445,841,82127,95880,311,176,401840
Grasas y aceites
Grasa animal (manteca) 9000100,000000000
Mantequilla 7170,981,0240,2754t0,04t30
Ghee 8760,399,50092500000
Margarina 7190,980,5300993d0,010,04t10
Aceite de palma 8840100,0005000e00000
Aceite vegetal (maz) 8840100,000000000
Alimentos cocidos
Arroz pulido, hervido 1232,20,3U0,200,010,010,330
Habichuelas, hervidas 1278,70,5U2,90UU0,61291
Lentejas, hervidas 1169,00,4U3,31UU1,11802
Man, hervidos 31813,522,0U1,00UU5,3750
Man, secos asados 58523,749,7U2,30UU13,5450
Patatas hervidas, sin piel 861,70,1U0,300,10U1,397
Espinaca hervida, sin agua 233,00,3U3,4819UU0,514510