Es un método para la planeación de comidas que se centra en los hidratos de carbono

como el principal nutrimento que afecta las concentraciones de glucosa post prandial

Utiliza la cantidad total de hidratos de carbonoSin tomar en cuenta la

fuente de los hidratos de carbono

Cereales, frutas,

leguminosas,

leche,verduras,

azúcar

no tienen efecto inmediatoSobre la glucosa.

Se cuidan para prevenir Enfermedades coronarias, El crecimiento....

GRASAS Y PROTEÍNA

S¿

GLUCOSA absorbida de una gran comida determina Respuesta a la glucosa sanguínea

Sí, pero la modifican: el vaciamiento gástricoMotilidad intestinal,Sensibilidad a la insulina, resistencia a la insulina...

EL SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES:•Es didáctico•Da variedad•Define tamaños de las raciones con pesos y medidas•Da gramos de nutrimentos (proteínas, grasas e hidratos de carbono

Muñoz Daw

VERDURAS FRUTAS LEGUMINOSAS

1 eq. 25 Cal. medida peso (g) 1 EQ. 60 Cal medida peso (g) 1 eq. 120 Cal

acelga 1/2 taza 110 Ciruela 3 piezas 120 cocidos medida peso (g)apio 1 taza 350 Durazno 2 piezas 175 alubia 1/2 taza 100betabel 1/4 taza 45 Fresa 1 taza 150 fríjol 1/2 taza 100brocoli 1 taza 115 Guayaba 3 piezas 135 garbanzo 1/2 taza 80calabacita 1 1/2 taza 225 jugo de naranja1/2 taza 120 lenteja 1/2 taza 100cebolla 1/3 taza 55 kiwi 1 1/2 pieza 135 soya text. sin hidratar 30repollo 1 taza 195 Mandarina 2 piezas 180

colif lor 1 taza 135 Mango 1/2 pieza 105

champiñón 2 tazas 140 Manzana 1pieza 140 LECHE

chayote cocido 1 taza 155 Melón 1taza 290 descremada 1 taza 245 g 95Cal

chícharo cocido 2 cdas 45 Membrillo 1 pieza 160 semidescremada1 taza 240 g 110

chile largo 2 piezas 50 Naranja 2 piezas 245 entera 1 taza 240g 150

ejote cocido 1 taza 140 Nectarina 1 pieza 135

espinaca 2 tazas 140 Papaya 1 taza 140

jícama 1/2 taza 80 Pasitas 2 1/2 cdas 25

tomate 1 pieza 125 Pera 1/2 pieza 85

pure de tomate 1/4 taza 55 Piña 3/4 taza 220

jugo de tomate 1/2 taza 120 Plátano 1/2 pieza 80

jugo de verduras1/2 taza 125 Sandía 1 taza 360

lechuga 2 tazas 140 Toronja 1/2 pieza 123

nopal 1 taza 180 Uva 1/2 taza 60

pepino 2 tazas 250

zanahoria 1/2 taza 125

CEREALES Y TUBÉR. SIN GRASA CEREALES Y TUBÉR. CON GRASA

1 eq. 70 Cal. medida peso (g) 1 eq. 115 Cal medida peso (g)

amaranto 1/3 taza 22 pan de dulce:arroz cocido 1/2 taza 83 concha 1/2 pieza 33avena cocida 1/2 taza 110 cuernito 1/2 pieza 33hojuelas de cereal1/2 taza 20 dona 1/2 pieza 33elote 1/2 taza 75 panque 1 reb. 28galletas marías 5 piezas 25 pastel 1 reb. 28galletas saladas 5 piezas 20 rol de canela 0.33 29granola 1/4 taza 21 galletas sabor5 piezas 18 AZÚCAR

harina 2 1/2 cdas 20 galletas sandw ich2 piezas 21 1 eq. 40 Cal medida peso (g)

hot cake chico 1 pieza 40 granola /almendras1/4 taza 21 Azúcar 2 cditas 10pan de caja 1 reb 26 palomitas 3 tazas 21 caramelo 2 cditas 10papa 1 pieza 100 pay 1 reb. 35 gelatina prep. 1/2 taza 80pasta 1/2 taza 60 papas francesa 40 jugo/azucar 1/3 taza 80tortilla de maíz 1 pieza 30 puré de papa 1/2 taza 95 leche conden 1 cda 19tortilla de harina 1 pieza 28 catsup 2 cdas 30

SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES (RESUMEN)verduras

cereales

frutas

azúcar

leche

leguminosas

Muñoz Daw

Alimento equivalente

proteínas grasas Hidratos de carbono (g)

Frutas 15Verduras 4Cereales 15Leguminosas 20Leche 12azúcar 10

Hay que conocer:• Los Alimentos que hay en cada grupo• El Tamaño de la ración• el Contenido de hidratos de carbono

Sistema de equivalentes

Muñoz Daw

EQ. GRUPO

15 gramos deHidratos de carbono

1 FRUTA

4 VERDURA

1 CEREALES

1 LEGUMINOSAS

1 DE LECHE

1 1/2 AZÚCAR

Un intercambio proporcionaUn intercambio proporciona

140gMuñoz Daw

Un joven de 175 cmUn joven de 175 cm Peso 68 kgPeso 68 kg de 21 añosde 21 años

Su metabolismo basal es de 1722 KcalGasto termogénico 172 Gasto por actividad física (35%) 603Total 2497 kcal

2500 kcal

Proteínas

Grasas

Hidratos de carbono

(15%)

(25%)

(60%)

/ 4

/ 9

/ 4

= 375 kcal

=625 kcal

=1500kcal

= 97 g

= 69 g

= 375 g

Muñoz Daw

equivalente g proteína g de grasa g de h. de c.verduras 5 10 0 20frutas 6 0 0 90cereales sin grasa 9 18 0 135cereales con grasa 5 10 25 75leguminosas 2 16 2 40animal muy bajos grasa 0 0 0 0animal bajos en grasa 3 21 9 0animal moderado grasa 0 0 0 0animal alto en grasa 0 0 0 0leche descremada 0 0 0 0leche semidescremada 0 0 0 0leche entera 2 18 10 24leche con azúcar 0 0 0 0grasas 4 0 20 0grasa con proteínas 0 0 0 0azúcares 0 0 0 0azúcares con grasa 0 0 0 0

suma de gramos 93 66 384Calorías 2502 372 594 1536% Calórico 15 24 61

Muñoz Daw

DESAYUNO COMIDA CENA

1 eq. LECHE ENTERA1 eq. O. ANIMAL BAJO GRASA1 eq. LEGUMINOSAS1 eq. GRASA3 eq. CEREALES 2 eq. FRUTA

2 eq. O. ANIMAL3 eq. CEREAL3 eq. VERDURA1 eq. CEREAL con grasa2 eq. FRUTAS2 eq. GRASA

1 eq. LECHE ENTERA3 eq. CEREAL1 eq. LEGUMINOSA1 eq. GRASA1 eq. FRUTA

COLACIÓN2 CEREAL CON GRASA

1 FRUTA

COLACIÓN2 CEREAL CON GRASA

2 VERDURA

Muñoz Daw

DESAYUNO COMIDA CENA

1 eq. LECHE ENTERA1 eq. O. ANIMAL BAJO GRASA1 eq. LEGUMINOSAS1 eq. GRASA3 eq. CEREALES 2 eq. FRUTA

2 eq. O. ANIMAL3 eq. CEREAL3 eq. VERDURA1 eq. CEREAL con grasa2 eq. FRUTAS2 eq. GRASA

1 eq. LECHE ENTERA3 eq. CEREAL1 eq. LEGUMINOSA1 eq. GRASA1 eq. FRUTA

COLACIÓN2 CEREAL CON GRASA

1 FRUTA

COLACIÓN2 CEREAL CON GRASA

2 VERDURA

107g 45g 105g 38g 92g

Gramos de hidratos de carbonoequivalentes

Muñoz Daw

1º MENU

DESAYUNO

COMIDA

CENA1 taza de yogurt con1 Manzana y ¼ taza de granola ½ taza de frijoles guisados con40g de queso fresco 2 tortillas de maíz

80g de carne magra guisada½ taza de arroz½ taza de puré de papaEnsalada de: ½ brocoli cocido1 tomate en rebanadas y ¼ de zanahoria cocida en rodajas2 tortillas de maíz2 duraznos

1 taza de leche entera1 reb de pan integral tostado½ taza de frijoles guisados½ taza de uvas

2 galletas hawaianas1 naranja

COLACIÓN 1 Reb.de panque1 pepino con chile y limón

COLACIÓN

Muñoz Daw

1º MENU

DESAYUNO

COMIDA

CENA1 taza de yogurt con1 Manzana y ¼ taza de granola ½ taza de frijoles guisados con40g de queso fresco 2 tortillas de maíz

80g de carne magra guisada½ taza de arroz½ taza de puré de papaEnsalada de: ½ brocoli cocido1 tomate en rebanadas y ¼ de zanahoria cocida en rodajas2 tortillas de maízLimonada con gelatina y 1 durazno picado

1 taza de leche entera con 1 ½ cdita chocomilk1 reb de pan integral tostado½ taza de frijoles guisados½ taza de uvas

2 galletas hawaianas1 naranja

COLACIÓN 1 coctel de frutas yverduras con chile y limón

COLACIÓN

Muñoz Daw

NOTAS:NOTAS:• menos de 15 g no se cuentan (solo si son vegetales con almidón)

•El paciente seleccionará el modo de contar los hidratos de carbono en gramos o intercambios.

•Se debe conocer la cantidad de hidratos de carbono que se requiere para cada plan de alimentos dependiendo de las características del Paciente.

•Cuidar el requerimiento de energía y de hidratos de carbono •Edad•Peso•Estatura•Actividad física•Características individuales de su alimentación•Control metabólico

•No existe evidencia de que el plan de alimentación sea diferente entre una persona no diabética y un diabético, por lo que es similar

Muñoz Daw

EQ. GRUPO

15 gramos

De Hidratos

de carbono

1 FRUTA

4 VERDURA

1 CEREALES

1 LEGUMINOSAS

1 DE LECHE

1 1/2 AZÚCAR

INTERCAMBIOS

EQ. GRUPO

15 gramos

De Hidratos

de carbono

1 FRUTA

4 VERDURA

1 CEREALES

1 LEGUMINOSAS

1 DE LECHE

1 1/2 AZÚCAR

INTERCAMBIOS

EQ. GRUPO

15 gramos

De Hidratos

de carbono

1 FRUTA

4 VERDURA

1 CEREALES

1 LEGUMINOSAS

1 DE LECHE

1 1/2 AZÚCAR

INTERCAMBIOS

EQ. GRUPO

15 gramos

De Hidratos

de carbono

1 FRUTA

4 VERDURA

1 CEREALES

1 LEGUMINOSAS

1 DE LECHE

1 1/2 AZÚCAR

INTERCAMBIOS