8/6/2019 Copia de El Cocinero Cientíﬁco http://slidepdf.com/reader/full/copia-de-el-cocinero-cientiﬁco 1/1 El Cocinero Científico - Siglo 21 - Editores Cuando la ciencia se mete en la cocina, Apuntes de Alquimia Culinaria... asi rezan los subtítulos del Cocinero Científico, un libro por demás ilustrativo de tantos procedimientos que ocurren dentro y fuera de las ollas, en el mundo fascinante de la gastronomía. Relatados por dos eruditos en la materia, D.Golombek, Doctor en Biologia de la UBA y P.Swartzbaum Doctor en Ciencias Naturales de la Universidad de Insbruck (Austria). En un idioma claro y didáctico nos hacen conocer desde lo físico y lo químico la naturaleza de los insumos y las razones de su comportamiento. Ayudará al lector a producir sus propias alquimias. Felicito a los autores y en lo personal les agradezco la gentileza de haberme incluido en tan calificada Bibliografía, con mi libro Postres para Golosos, referiéndose a la Historia de los Postres en la Gastronomía, ahí incluída.

Copia de El Cocinero Científico

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El Cocinero Científico - Siglo 21 - Editores

Cuando la ciencia se mete en la cocina, Apuntes de Alquimia Culinaria...asi rezan los subtítulos del Cocinero Científico, un libro por demásilustrativo de tantos procedimientos que ocurren dentro y fuera de las

ollas, en el mundo fascinante de la gastronomía. Relatados por doseruditos en la materia, D.Golombek, Doctor en Biologia de la UBA yP.Swartzbaum Doctor en Ciencias Naturales de la Universidad de Insbruck(Austria). En un idioma claro y didáctico nos hacen conocer desde lo físicoy lo químico la naturaleza de los insumos y las razones de sucomportamiento. Ayudará al lector a producir sus propias alquimias.

Felicito a los autores y en lo personal les agradezco la gentileza de haberme incluido en tan calificadaBibliografía, con mi libro Postres para Golosos, referiéndose a la Historia de los Postres en laGastronomía, ahí incluída.