inventario cocina clasificación del material funcion Nombre material pequeño de preparacion Placas de eliminación inoxmaterial pequeño de preparacion tazon acero inox 15cm dmaterial pequeño de preparacion tazon acero inox 20 cm d material pequeño de preparacion tazon acero inox 30 xm d material pequeño de preparacion tabla para frutas 60* 40 cm material pequeño de preparacion tabla para carnes 60*40material pequeño de preparacion tabla para peces 60*40material pequeño de preparacion tabla para verduras 60*40material pequeño de preparacion tabla para productos terminados material pequeño de preparacion cuchillo de oficio material pequeño de preparacion cuchillo cebollero material pequeño de preparacion cuhcillo fileteadormaterial pequeño de preparacion cuchillo deshuesador material pequeño de preparacion cuchillo de pescadop material pequeño de preparacion cichillo trinchador material pequeño de preparacion cuchillo de sierramaterial pequeño de preparacion hachuelamaterial pequeño de preparacion mazomaterial pequeño de preparacion chaira material pequeño de preparacion mandolinamaterial pequeño de preparacion aguja para bridar material pequeño de preparacion escamadormaterial pequeño de preparacion cuchara parissienematerial pequeño de preparacion acanaladormaterial pequeño de preparacion acanalador material pequeño de manipulacion tenedor trinchadormaterial pequeño de manipulacion espatula inoxmaterial pequeño de manipulacion arañamaterial pequeño de manipulacion cucachoron material pequeño de manipulacion batidor manualmaterial pequeño de manipulacion chinomaterial pequeño de manipulacion espatulamaterial pequeño de manipulacion espatula de siliconamaterial pequeño m sarten inoxmaterial pequeño de coccion sarten alta con mango inoxmaterial pequeño de coccion olla con mango material pequeño de coccion marmita material pequeño de coccion sarten casi plana material pequeño de coccion refractaria en inox material pequeño de coccion baño maria material pequeño de coccion paelleramaterial pequeño de coccion olla freidora material pequeño de coccion balanza material pequeño de pastelería taza merdidoramaterial pequeño de pastelería tazon redondomaterial pequeño de pastelería tamis

material pequeño de pastelería cornematerial pequeño de pastelería corta pasta material pequeño de pastelería rodillomaterial pequeño de pastelería termometro de azucar material pequeño de pastelería espatula de gomamaterial pequeño de pastelería espátula inoxmaterial pequeño de pastelería pincel de barnisar material pequeño de pastelería molde redondo material pequeño de pastelería molde rectangular material pequeño de pastelería circulo de tarta material pequeño de pastelería molde de tarta material pequeño de pastelería placa rectangular material pequeño de pastelería pinza material pequeño de pastelería manga pastelera material pequeño de pastelería boquilla lisa material pequeño de pastelería boquilla canalada material grande cocción estufa industrial 6 puestos e15225material grande cocción horno rotatoriomaterial grande cocción parrilla bbqmaterial grande cocción alacena inoxmaterial grande cocción muebles inoxmaterial grande cocción lavaplatos innoxmaterial grande cocción freidor americano 2 canastasmaterial grande refrigeración nevera vertical de refrigeracionmaterail grande ventilación extractor centrifugomaterial grande ventilación caja de inyecciónmaterial grande pastelería batidor industrial 10 litrosmaterial grande pastelería amasadora tipo arañamaterial grande otros espiguero 20 charolasmaterial grande otros charolas

costos material pequeño 5490300costos material grande 46850000costo total 52340300elementos comprados 263Cuánto cuesta el elemento más caro 3900000Cual es el elemento más caro Espiguero 20 charolas

inventario cocina Nombre en frances Unidades Costo unitariocostro total unidades plaques a débarraser 12 6800 81600bassine 15 5000 75000bassine 10 7500 75000bassine 8 9500 76000planche 2 17000 34000planche 3 17000 51000planche 2 17000 34000planche 2 17000 34000planche 1 17000 17000couteau d'office 4 60000 240000couteau emincer 22 65000 1430000filet de sol 2 70000 140000couteau dessocer 2 60000 120000couteau a poisson 1 65000 65000tranche lard 1 78000 78000couteau a scie 1 50000 50000couperet de cuisine 2 55000 110000batte à côtelettes 2 25000 50000fussil 1 45000 45000mandoline 1 74000 74000aiguieller a brider 3 5000 15000écailler 1 8000 8000cuillère a lever des légumes 6 9000 54000zesteur 3 9500 28500canneleur 2 9200 18400fourchete 2 18000 36000spatule acier 2 25000 50000araignée 3 6000 18000écoumoire 3 7000 21000fouet 3 12000 36000chinois 2 25000 50000spatule à réduction 2 13500 27000palette caoutchouc 3 8200 24600sautoir 3 35000 105000sauteuse 2 45000 90000russe 3 42000 126000marmite 3 60000 180000poêle ronde 6 37000 222000plaque a rôtir 3 40000 120000bain marie 3 55000 165000plat a gratin 2 102000 204000negrésse 2 63000 126000balance 3 33000 99000mesure 3 7000 21000cul de poule 4 20000 80000tamis 1 15000 15000

corne 5 2000 10000couper - pâte 3 3500 10500rouleau 4 15000 60000thermomètre a sûcre 2 39000 78000spatule 4 8500 34000spatule 2 15000 30000pinceau 3 4500 13500moule a génoise 4 27000 108000moule a cake 2 20000 40000cercle a tarte 2 10000 20000moule a tarte 2 21000 42000caisse à gènoise 4 35000 140000pince a tarte 2 3000 6000poche 3 14000 42000douille unie 6 3000 18000douille cannelée 6 3200 19200fourneau standart 3 2000000 6000000

2 3000000 60000001 1500000 15000002 1200000 24000002 1500000 30000001 1000000 10000001 2000000 20000002 2500000 50000002 800000 16000001 750000 7500002 3000000 60000001 3400000 34000002 3900000 7800000

20 20000 400000

INVENTARIOclasificación Nombre unidades costo unidadmobiliario mesas para 4 personas m 10 360000mobiliario mesa para 6 personas 3 420000mobiliario alacena en madera 2 500000mobiliario meson madera bar 1 8700000mobiliario sillas madera 58 100000mobiliario lamparas de pie 4 150000menaje plato postre 250 2000menaje plato tortero 250 2500menaje plato principal 300 3000menaje cazuelas 200 3200menaje bandejas 12 12000menaje pocillo 250 2500menaje vaso long drink 200 2000menaje vaso short drink 150 2000menaje copa vino tinto 200 3500menaje copa vino blanco 200 3200menaje copa brandy 80 4000menaje cuchillos 250 1800menaje tenedor 250 1600menaje cuchara 250 1500menaje cuchara postre 250 1500

Costo Total 28354000

INVENTARIOcosto total unidades

36000001260000100000087000005800000

600000500000625000900000640000144000625000400000300000700000640000320000450000400000375000375000

inventario otrosClasificación nombre unidades costo unidad costo total unidadeslimpieza trapero 2 10000 20000limpieza escoba 3 8000 24000limpieza limpiones 6 2400 14400limpieza repasadores 12 2200 26400limpieza uniforme cocineros 50 45000 2250000limpieza uniforme meseros 18 38000 684000limpieza caja registradora 1 250000 250000limpieza caja fuerte 1 400000 400000

Cargo nombre salario Chef Ejecutivo Catalina Alvarez Covelli 6000000Sous -chef Juan pablo garzón 4000000saucier Paola Rueda 3500000Rôtisseur Juan Camilo Vasquez 3500000Poissonnier Mauricio Ceballos 3500000Entremetier Valeria Solano 3500000Garde-Manger Daniel villamil 3500000Pâtissier Jorge Aldava 3500000commis Martha corrado 1000000commis Sebastian Belarcazar 1000000 N. de Empleados Total salariocommis Manuela Perez 1000000 22 45000000commis Pedro Martinez 1000000commis Gloria Cifuentes 1000000commis Gonzalo Perdomo 1000000commis Liliana Manrrique 1000000commis Andrés Castiblanco 1000000commis Mantín Lopés 1000000commis Johanna Vargas 1000000commis Alberto contreras 1000000commis Tatiana Garcia 1000000commis Pilar Robledo 1000000Tournant Jaime castillo 1000000

Materia Prima Cantidad (kg o ltPrecio /kg precio clasificacíon Guanábana 3 4000 12000 Fruta Mandarina 3 1600 4800 Fruta Lulo 4 3000 12000 Fruta Limón 6 2400 14400 Fruta Maracuyá 5 3600 18000 Fruta Mora 6 2600 15600 Fruta Mango 3 2800 8400 Fruta Curuba 1 1800 1800 Fruta Feijoa 1 4300 4300 Fruta Fresa 1 3800 3800 Fruta Uva 1 3200 3200 Fruta Banano 4 1200 4800 Fruta Aguacate 5 5000 25000 Fruta naranja 6 1400 8400 Fruta Chocolate 8 6200 49600 abarrotes café 3 5300 15900 abarrotes leche 20 2200 44000 lacteoshuevos 120 300 36000 huevospanela 5 1400 7000 abarrotes fecula de maiz 2 2500 5000 abarrotes Maiz pelado 4 2600 10400 vegetalesmaiz amarillo 6 3500 21000 vegetalesmogollas 35 200 7000 panesArepas boyacenses 25 800 20000 panesPan 25 200 5000 panesCostilla 5 7500 37500 carnesalmojabana 25 900 22500 panesQueso paipa 2 13000 26000 lacteosqueso doble crema 2 10000 20000 lacteosPechuga de pollo 5 7000 35000 polloharina de mandioca 6 8000 48000 abarrotes carne molida 4 8200 32800 carnesBola de res 4 10500 42000 carnesMojarra 4 12000 48000 pescados Aceitunas 1 15000 15000 abarrotes caracoles 2 55000 110000 caracoles papa 25 900 22500 vegetalescebolla 10 4000 40000 vegetalesHarina de trigo 12 3600 43200 abarrotes sal 6 2000 12000 abarrotes pan frances 6 2000 12000 panesPimenton 8 3000 24000 vegetalesanchoas 0.5 25000 12500 conservas mejillones en escabech 1 18000 18000 conservas jamon serrano 1 55000 55000 conservas salami 1 45000 45000 conservas queso crema 2 10000 20000 lacteos

cebollín 3 3400 10200 vegetalesAjo 2 8700 17400 vegetalescamaron tigre 3 27000 81000 pescados almejas 3 14000 42000 pescados almejas en concha 3 13000 39000 pescados calamar gigante 3 9000 27000 pescados calamar pequeño 3 13000 39000 pescados carne de res 3 11000 33000 carnescarne de cerdo 3 13000 39000 carnescolombinas de pollo 3 6000 18000 polloGarbanzo 6 5500 33000 abarrotes Tomate 4 1900 7600 vegetalesPeras 3 4800 14400 Fruta Laurel 0.5 12000 6000 vegetalesTomillo 0.5 12000 6000 vegetalesCarne seca 3 25000 75000 carnesarracacha 3 4000 12000 vegetalesalcaparras 0.5 15000 7500 abarrotes Uvas pasas 1 9500 9500 abarrotes Frijoles cargamato 6 6000 36000 abarrotes cilantro 1 8200 8200 vegetalesLeinguisa calabresa 1 25000 25000 conservas frijoles caraota 6 4900 29400 abarrotes Tortillas mejicanas 3 7500 22500 panesChatas 5 14000 70000 carneschicha 4 3000 12000 lacteosMazorca 4 4200 16800 vegetalesarveja 3 7600 22800 vegetaleshabichuela 3 4200 12600 vegetaleszanahoria 4 1500 6000 vegetalesperejil 1 8200 8200 vegetalescebolla larga 3.5 4500 15750 vegetalesArroz 12 3000 36000 abarrotes canela 1 13000 13000 abarrotes clavos 0.5 11000 5500 abarrotes azucar 9 3000 27000 abarrotes crema de leche 2 6800 13600 lacteos

Frecuencia pedido * semana 22 Con que frecuencia se pide más 2 Cuál es el total de kg pedidos2 Cuál es el promedio de costos de materia prima por kg2 Cuál es el promedio de pedido en kg2 Cuál es la mediana del precio en kg 2 Cuál es el precio máximo por kg 2 cuál es el precio mínimo 2222221121111177727222

mensual222

mensualmensual

221172

mensualmensualmensualmensual

1

1121121222122

mensualmensualquincenal

1mensualmensual

11

mensual11212222112

mensualmensual

11

2554

8629.7619056.595238095

1800055000

200

ventas bimestrales mayo -junio 2011Alimento unidades vendidas mes regíon Coxinha de carne seca 258 mayo latinoaméricaEmpanadas chilenas 280 mayo latinoaméricaPastel de arracacha 235 mayo latinoaméricaSorullitos de maiz 185 mayo latinoaméricaTotopos con frijoles refritos y guacamole 275 mayo latinoaméricaCaracoles a la riojana 28 mayo EspañaTortilla española 224 mayo EspañaEmpanada gallega 245 mayo EspañaTapas 270 mayo EspañaCallos a la madrileña 264 mayo EspañaSosaties 189 mayo AfricaKebaps 150 mayo AfricaFufu 45 mayo AfricaFeijoada 364 mayo latinoaméricaCabrito al horno con pepitoria 342 mayo latinoaméricaBife chorizo 326 mayo latinoaméricaChilaquiles 375 mayo latinoaméricaGallo en chicha 23 mayo latinoaméricaBobotie 61 mayo AfricaPotyiekos 45 mayo AfricaCeebu jen 15 mayo AfricaAjiaco cubano 84 mayo latinoaméricaSopa de ruyas de maiz 200 mayo latinoaméricaSopa de tortilla mexicana 120 mayo latinoaméricaSopa negra 135 mayo latinoaméricaAjo blanco 69 mayo EspañaSopa ibicencas 112 mayo Españamongo mongo 25 mayo latinoaméricaPastel de maiz al ron 87 mayo latinoaméricaTorta de pastores 65 mayo latinoaméricaTorta de aipin 74 mayo latinoaméricaPie de marcuya 99 mayo latinoaméricaPestiños granadinos 52 mayo EspañaFlao balear 63 mayo EspañaMeltert 55 mayo AfricaCoxinha de carne seca 264 junio latinoaméricaEmpanadas chilenas 282 junio latinoaméricaPastel de arracacha 236 junio latinoaméricaSorullitos de maiz 168 junio latinoaméricaTotopos con frijoles refritos y guacamole 270 junio latinoaméricaCaracoles a la riojana 30 junio EspañaTortilla española 221 junio EspañaEmpanada gallega 249 junio EspañaTapas 274 junio EspañaCallos a la madrileña 269 junio EspañaSosaties 180 junio Africa

Kebaps 145 junio AfricaFufu 49 junio AfricaFeijoada 373 junio latinoaméricaCabrito al horno con pepitoria 367 junio latinoaméricaBife chorizo 368 junio latinoaméricaChilaquiles 347 junio latinoaméricaGallo en chicha 32 junio latinoaméricaBobotie 66 junio AfricaPotyiekos 44 junio AfricaCeebu jen 25 junio AfricaAjiaco cubano 86 junio latinoaméricaSopa de ruyas de maiz 214 junio latinoaméricaSopa de tortilla mexicana 115 junio latinoaméricaSopa negra 135 junio latinoaméricaAjo blanco 60 junio EspañaSopa ibicencas 117 junio Españamongo mongo 29 junio latinoaméricaPastel de maiz al ron 81 junio latinoaméricaTorta de pastores 72 junio latinoaméricaTorta de aipin 85 junio latinoaméricaPie de marcuya 87 junio latinoaméricaPestiños granadinos 56 junio EspañaFlao balear 67 junio EspañaMeltert 49 junio Africa

Cuántos platos contiene la carta 35Cuántas sopas constituyen la carta 6Cuántos platos fuertes constituyen la carta 8Cuántos postres constituyen la carta 8Cuántas sopas se vendieron en mayo 720Cuántas sopas se vendieron en junio 727Cuántas sopas se vendieron en el bimestre 1447Cuántos platos se vendieron en mayo 1551cuántos platos se vendieron en junio 1622Cuántos platos se vendieron en el bimestre 3173Cuántos postres se vendieron en mayo 520Cuántos postres se vendieron en junio 526

0 1 2 3 4 5 6 7 8 90

20

40

60

80

100

120

ventas mayo postres

ventas bimestrales mayo -junio 2011Clasificacion entradas entradas entradas entradas entradas entradas entradas entradas entradas entradas entradas entradas entradas plato fuerte plato fuerte plato fuerte plato fuerte plato fuerte plato fuerte plato fuerte plato fuerte sopasopasopasopasopasopapostrepostrepostrepostrepostrepostrepostrepostreentradas entradas entradas entradas entradas entradas entradas entradas entradas entradas entradas

entradas entradas plato fuerte plato fuerte plato fuerte plato fuerte plato fuerte plato fuerte plato fuerte plato fuerte sopasopasopasopasopasopapostrepostrepostrepostrepostrepostrepostrepostre

0 1 2 3 4 5 6 7 8 90

20

40

60

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100

120

ventas mayo postres