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COQUINOLOGÍA COLOMBIANA -Selección subjetiva-

A cargo de:

Hernán Alejandro Olano García.

Academia Boyacense de la Lengua

-Filial de la Academia Colombiana de la Lengua-

Editorial Hyrcania

2015.

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COQUINOLOGÍA COLOMBIANA –Selección subjetiva- © Hernán Alejandro Olano García. http://hernanolano.googlepages.com http://hernanolano.blogspot.com @HernanOlano I.S.B.N. Pendiente. Hecho el depósito que exige la ley. Queda prohibida la reproducción parcial o total de este libro, por medio de cualquier proceso reprográfico o fónico, conocido o por conocerse, sin previo permiso escrito de los autores y del Editor. Edición y composición: Hernán Alejandro Olano García. Transcripciones: Hernán Alejandro Olano García y César Rodríguez. Esta edición y sus características son propiedad de Hernán Alejandro Olano García. FOTOGRAFÍAS: Hernán Alejandro Olano García – Archivo particular de la Casa Museo Etnográfico “Las Inesitas”, Villa de Leyva, Colombia. Grabados de culinaria.

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Publicación de la Colección de Estudios “Diego de Torres y Moyachoque, Cacique de Turmequé”, Grupo de Investigación en Derecho, Ética e Historia de las Instituciones reconocido y avalado por COLCIENCIAS en la clasificación “C” de 2015. Línea de Investigación: Historia de las Instituciones. Producto de Divulgación. Primera Edición: 2015. Diagramación e impresión: Guio Impresos y Papelería, Transversal 78D # 40G-30 Sur, Bogotá, D.C., Teléfono: 4037289 Cels.: 3203358845 - 3202329218 impresoresdelsan@hotmail.com

Academia Boyacense de la Lengua. Editorial Hyrcania.

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COQUINOLOGÍA COLOMBIANA

-Selección Subjetiva- A cargo de:

Prof. Dr. Hernán Alejandro Olano García, MSc., PhD.

Miembro Correspondiente de la Academia Boyacense de la Lengua

-Filial de la Academia Colombiana de la Lengua-

“Una cocina sin arroz es como una mujer

bonita a la que le falta un ojo”, Confucio.

“Lentejas: si las quieres las tomas y si no, las

dejas”, refrán vasco.

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Me ilusiona contribuir al desarrollo de la gastronomía colombiana. Desde hace años vengo tratando de aprender algunos trucos de la ciencia culinaria, a la cual siempre se le ha atravesado algún libro. De ahí mi propósito de aprender también y compartir con ustedes los conocimientos adquiridos y que hacen parte de mis investigaciones en la línea “Historia de las Instituciones”, pues nada mejor para ellas que saber lo que consumían sus creadores. Ya en el año 1423, don Enrique de Aragón, marqués de Villena, conde de Xiquena y duque de Escalona, uno de los primeros humanistas españoles (1384 – 1434), había comenzado a escribir sobre las habilidades que han de tenerse en la cocina en su “Arte Cisoria” o tratado gastronómico del arte del cortar del cuchillo , en la cual dedica veinte capítulos, con las condiciones y habilidades que debería tener el cortador de cuchillo y su dedicación al desguace de frutas, peces, aves, cerdos y otros animales; de las cosas que se acostumbra cortar según las viandas; del tajo de las cosas que nacen de la tierra, etc., que no son más que un aporte al estudio antropológico del ritual de la mesa y al análisis etnográfico de lo que fue la dieta medieval y su llegada a América con los españoles.

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Existen en Colombia ciertos términos o formas lingüísticas que no están en el Diccionario de la Real Academia o que se usan en un sentido distinto del que les asigna el léxico oficial, pero tienen un calor específico y un significado inconfundible y pueden figurar como colombianismos auténticos, en este caso, unos términos de cocina y de culinaria, que son variaciones dialectales que se encuentran en nuestro día a día. Ya lo ha dicho el académico Lácides Moreno Blanco: “Todo buen profesional debe empezar por conocer las raíces de su cocina, su sentido del gusto, cómo nació y con qué productos. No solamente porque es una responsabilidad a su mundo histórico, sino porque es un enriquecimiento de su cultura propia. Otra cosa que veo en algunas escuelas es la ausencia de libros. El profesional no es un mecánico de la cocina sino que debe ser un estudioso de la

cultura de la cocina”.1 Ese vacío lo quiero llenar con mi recopilación, lo mismo que con los “Secretos de Cocina” escritos por mi mamá. El término Coquinología, etimológicamente define a la ciencia de la cocina. Del latín coquinare y del griego logos, como otras

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http://www.elpais.com.co/elpais/entretenimiento/noticias/lacydes-moreno-decano-

cocina, mayo 4 de 2012.

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disciplinas científicas. El estudio de los términos sobre gastronomía y culinaria, conocidos ahora por el neologismo COQUINOLOGÍA, me hacen recordar que, con motivo de la primera muestra de la artesanía popular boyacense y que se presentó en Tunja en 1964, escribió "El Espíritu de la Tierra", del cual transcribimos un hermoso fragmento, que alienta como introducción esa selección de casi trescientos términos que presentaré a continuación. "Se equivocaría quien viniese a conocer con la escondida esperanza de encontrar tesoros como los que adornaban las tumbas faraónicas o las que enriquecen los museos de Europa, en donde civilizaciones milenarias narran sus avatares; pero en este caso, lo que vamos a mirar aquí, es sencillo, es ingenuo, imperfecto y también a veces primorosamente sugestivo. La arcilla terrícola, el tiesto moreno y endurecido que energiza su maleable naturaleza en hornos y fogones, sin más lujos que sus tizones y sus brasas. Allí, nombrándose con voces atávicas de sonora raigambre indígena, están la múcura y el chorote; el rogache con nostalgia de arepas; la cazuela que evoca las delicias de una mazamorra campesina. El chusque paramuno, la cañabrava de follaje en verde y en gris y como para que la mano femenina muestre las

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filigranas que saben y cantan el romance de la delicadez y la ternura, están los cestos y las canastillas en miniatura, quizás tejidos lentamente mientras algún tiple enamorado, musicaliza la intención de unas coplas

rutilantes como el plumaje de los pájaros".2 Mi propósito con este trabajo, dentro de la línea de investigación en “Historia de las Instituciones”, es contribuir a rescatar ese fuego <<el hogar>> alrededor del cual se reunía la familia para compartir su comida o una buena charla, hoy, cuando los medios tecnológicos y electrónicos nos alejan de gozar de hablar. Son casi trescientas voces o expresiones idiomático lingüísticas las que integran este trabajo, basado ya en esa selección, categorizaron y calificación que se hiciera en la Comisión de Lingüística en la Academia Colombiana de la Lengua, así como en su Comisión de Lexicografía, donde ya se había abordado la edición de unos primeros colombianismos en 1975, reeditándolos en 1992. A esas obras se suman "Colombianismos y otras voces de uso general" de Julio Tobón

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OLANO GARCÍA, Hernán Alejandro. Dos Princesas Byzantinas en la Corte de

Aquimenzaque. Estudio sobre la nobiliaria colombiana. Ediciones Doctrina y Ley,

Bogotá, D.C., 2003, p. 75.

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Betancourth; el "Lexicón de Colombianismos" de Mario Alario Di Filippo en 1983; el "Diccionario del Colombiano Actual" de Francisco Celis Albán; el "Lexicón de Colombianismos" de Gûnter Haensch y Reinhold Werner; la "Contribución al vocabulario de Colombianismos" de Euclides Jaime González y, el "Diccionario comentado del español actual en Colombia" de Ramiro Montoya. Cuando una persona tiene conocimientos de Coquinología (sabe cómo se cocina y porqué se cocina de una forma determinada y no de otra), es creativo (tiene capacidad de creación culinaria), posee habilidad para cocinar y ha asimilado el saber popular (los conocimientos culinarios adquiridos empíricamente a través de los siglos), está en disposición de adquirir el Saber Culinario, que es el conocimiento profundo y fundamentado de la cocina. Espero que mi aporte, únicamente a través de la selección subjetiva de términos, que advierto, no son de mi autoría, contribuya a unir a las familias y también, a rescatar nuestras tradiciones gastronómicas, a veces tan olvidadas con el impulso de la nouvelle cousine, de la que muchos han dicho, que es aquella en la que encontramos “poco en el plato y todo en la cuenta”.

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LETRA A:

1. Abarrotes m. Víveres. / / 2. Conjunto de objetos de escaso valor.

2. Achira f. Bizcocho hecho de la planta del mismo nombre.

3. Acua f. Cund. Envoltura de las panojas o mazorcas del maíz.

4. Afrijolar tr. Coloq. Asestar, aplicado a golpes, disparos, u otras acciones violentas. Afrijolar un tiro. / / 2. Endosar obligaciones o responsabilidades en forma indebida. Me afrijolo la duda, la culpa. / / 3. Prnl. Comer un alimento con avidez. Se afrijolo un tamal.

5. Agua / / aromática f. cocción de agua y hierbas digestivas o medicinales. / / S negras f. pl. Expresión con que se designan las aguas inmundas de pueblos y ciudades

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6. Aguachento, a adj. Dicho de la fruta u otro alimento, insípido por exceso de agua. Papa aguachenta. / / 2. adj. En general impregnado, empapado o lleno de agua.

7. Aguadulce f. coloq. Ant, Cald., Cund. Agua de panela. Ai los tengo castigaos, aunque vino juan con los muchachos: los baje a aguadulce desde la semana pasada… quítales el cacaíto a los Builes es el mejor castigo (Carrasquilla, II, 228).

8. Aguamasa f. sobas de la cocina mezcladas con algún líquido que suelen darse a los animales domésticos.

9. Aguapanela (ágüepanela, agua de panela) f. cocción de agua y panela, elemento básico de la alimentación colombiana.

10. Ajiaco m. sopa espesa, típica del altiplano colombiano, cuyos principales ingredientes son diversas clases de papas, carne de pollo, maíz tierno y guascas.

11. Alambreliso m. coloq. Costa Atl. Ron blanco o ron de contrabando.

12. Algo m. coloq. Refrigerio. Llego el algo. Llegaron las cucas, el churro, los buñuelos (El Tiempo, 25-10-06)

13. Almorzadero m. sitio donde se sirve almuerzo y comida en general.

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14. Amero m. Boy., Cund., Tol. Espata, farfolla o envoltura de la mazorca de maíz.

15. Ancheta canasta con diversos licores y comestibles que se suele regalar en la época de navidad. / / 2. Costa Atl. Molde para hacer quesos.

16. Apicharse prnl. Coloq. Boy. Descomponerse los alimentos. La leche se apichó.

17. Aporria f. Cund. Aporreo para desgranar alverjas, habas, frijoles y garbanzos. El lunes tendré aporría de alverjas.

18. Apuntalar tr. e intr. Tomar un refrigerio o licor. Cuando llegamos estaban apuntalando. / / 2. U t. c. prnl.

19. Arato,a adj. Aplicado a frutas que por deformación física están unidas a otras de su misma especie; por ejemplo, plátanos.

20. Arepa f. especie de torta de maíz muy común en la dieta colombiana. / / antioqueña o de monte. La de maíz pelado con ceniza y amasado sin sal, sin dulce ni queso, y cocida sobre la parrilla o plancha de hierro. / / cachapla. Stder. La que se prepara con mazorca tierna de maíz y queso y se asa sobre un tiesto. / / de arroz Tol., Huila. Masa de arroz delgada, que se asa sobre una

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plancha. / / de chocolo (o choclo). Ant., Cald., Valle., Cauca. La que se hace con maíz tierno. / / de huevo. Costa Atl. La que lleva dentro de la masa un huevo y se fríe en una olla o sartén / / de laja. Boy., Cund., Llanos. La de maíz sancochado, pelado con ceniza, molido, amasado con cuajada y mantequilla y cocida al horno. / / ocañera. La de maíz blanco pilado, cocido y molido, de forma circular, sin sal ni otro ingrediente; relativamente delgada y con una membrana o cascara tostada y dorada, rebajo de la cual, después de preparada en tiesto de barro, se suele colocar queso rallado, mantequilla, longaniza, etc . / / oreja de perro. Tol. La delgada y blanca que se asa sobre un tiesto, plancha de hierro, etc. / / panocha. Ant., Cald. La que se prepara con masa muy tierna y que se asa sobre la canalla. / / quedar hecho una coloq. Quedar completamente aplastado, apahurrado. (…) algunos han quedado hechos una arepa debajo de esas piedras (carrasquilla II, 235). / / 2. f. vulg. Costa Atl., Cund. Vulva. / / hacer –s. realizar actos lesbianos. / / 3. Palmada que se da a los niños en las nalgas de manera de castigo.

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21. Arepear (arepiar) (de arepa) tr. Cund., Stder. Dar palmadas, imitando la forma de apelmazar la masa del maíz. Lo arepiaron por haber llegado tarde. / / 2. Vulg. Practicar actos lesbianos.

22. Arepuela f. Arepa frita con dulce o sin él.

23. Arequipe (ariquipe) m. postre o dulce de leche. A las once se habían atracado de chocolate y arequipe (carrasquilla, II, 281).

24. Asistencia f. establecimiento público donde se sirven comidas. Fonda.

25. Atacuñar tr. Boy., Cund., Llanos. Rellenar un hueco o espacio vacío. / / 2. Prnl. Embutirse uno de alimentos.

26. Atarragarse prnl. Nar. Comer en exceso.

27. Atuga f. Costa Atl. Agua blanquecina, de ordinario hedionda, en la que se ha mecerado o se está mecerando maíz.

28. Azucararse prnl. Cristalizarse el azúcar de algún dulce. El arequipe se nos azucaro.

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LETRA B:

29. Banano m. Especie de plátano que por lo general se come crudo. / / 2. Variedad de confites. / / 3. Coloq. Valle. Abultamiento graso o de forma cilíndrica o semicilíndrica que se forma en la cintura de las personas. Así las fueron banano – basuco.

30. Banquetero, a m. y f. persona que tiene a su cargo el servicio de viandas y licores en reuniones sociales.

31. Beba f. coloq. Costa Atl. Reunión para beber licores.

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32. Bebeta f. coloq. Reunión en la que se toma mucha bebida alcohólica. Bebezón, tomata. No faltara hoy alguna bebeta y bullanga por esos lados (Carrasquila, la marquesa de yolombo).

33. Biche adj. Que no está en sazón, que no está maduro o terminado. / / 2. Se dice de los jóvenes cuando hacen actos impropios de su edad para figurar antes de tiempos. Ese joven se maduró biche.

34. Bichura f. (Boy., Stder. Fichuria) menudencias de cabrito y oveja.

35. Bienmesabe Véase mielmesabe. 36. Bimbo, a m. y f. cauca., nar. Pavo

común., pisco. 37. Bitute m. coloq. Comida, alimento. No

gana ni pal bitute (Salazar, El rincón de los laches, 156)

38. Bizcochería f. tienda donde se venden bizcochos, pasteles y golosinas

39. Blanqueado (blanquiao) m. golosina elaborada con miel de caña que se bate, sin llegar al punto de caramelo. Al ratico me dieron alfandoque, conejo y blanquiao / / 2. Apabullado, derrotado en el deporte, el juego o el aula. / / 3. Blanqueada f. Guaj. Costumbre prematrimonial consiste en encerrar a la novia durante varias semanas.

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40. Bocachico m. Pez emblemático de la cultura rivereña colombiana.

41. Bocadillo m. Especie de plátano, de tamaño menor que el común. / / 2. Dulce de guayaba en pasta, que originalmente se envolvía en hojas secas de plátano. / / 3. Traje de paño consistente en una combinación de chaqueta a cuadros color claro y pantalón oscuro.

42. Bogar intr. tr. prnl. Ant., Cald., Valle. Beber con avidez y sin detenerse. Pacho está bogando en la tienda desde la una. Se lo bogó de una.

43. Boje m. Stder. Hígado seco. / / 2. adj. coloq. Stder. Blando; podrido. Ese palo resultó boje.

44. Borona (morona) Migaja. / / 2. Partícula pequeña o fracción de algo. La porcelana quedó hecha boronas.

45. Borusa f. coloq. Stder. Migaja. Le dieron una borusa y casi se atora.

46. Bramadera f. coloq. Cund. Bravera o respiradero de los hornos.

47. Budare m. Ant., Llanos. Plancha muy delgada, de hierro, de arcilla o de piedra, destinada para cocer las arepas y otros comestibles.

48. Buitrón m. Cund., Stder., Tol. Cenicero de los hornos de cocer el pan, calentados con leña. / / 2. Chimenea.

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49. Buñuelo m. coloq. Mujer obesa.

LETRA C:

50. Cachaco m. Cund., tol. Variedad de plátano.

51. Cachama f. pez comestible de rio. 52. Cachapa f. pan hecho a base de maíz

tierno molido, preparado en forma de bollo envuelto en la hoja de la mazorca y hervido o cocido.

53. Cachapla f. coloq. Stder. Arepas de maíz tierno adobada con queso y panela para acompañar el chocolate.

54. Cachaquera f. Cund., Tol. Plantación o cultivo de cachaco.

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55. Café adj. referido al color carmelita o marrón. / / Dárselas de – con leche. Fr. Coloq. Actuar de manera presumida y jactanciosa. ¡No te las des tanto de café con leche!

56. Cafetín m. café o taberna de baja condición social y dudosa reputación.

57. Cafongo m. Costa Atl. Manjar compuesto de harina de maíz, panela, queso y pimienta, envuelto en hojas de bijao y cocido al vapor.

58. Calado m. variedad de pan duro y redondo. Se recomienda al lector comprar calados aliñados en Samacá.

59. Calentado m. coloq. Platos de alimentos del día anterior que han sido recalentados y que se suelen comer especialmente al desayuno en picadillo.

60. Candil m. Boy., Cund., bebida caliente a base de leche, yema de huevo, azúcar, canela y vino.

61. Canelazo m. trago de aguardiente en agua caliente con azúcar limón y canela. / / 2. Nar. Aguardiente hervido y mezclado con azúcar. Ejemplo: En la población de La Calera, en muchos restaurantes sirven esta bebida con el nombre de <<Calerazo>>.

62. Capacho m. caparazón, cascaron, concha. / / 2. –s. Maracas en los llanos

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orientales. / / 3. Hoja que envuelve la mazorca de maíz.

63. Capaz / / - que. Expresión que indica probabilidad o posibilidad de algo. Capaz que no llega al matrimonio. / / 2. M. pez de rio, muy apreciado por su carne, carente de escamas y que se da en las cuencas del magdalena y el Orinoco.

64. Capitán m. pes comestible de agua dulce.

65. Carabina f. coloq. Stder. Mezcla de dos bebidas alcohólicas fr. Coloq. Stder. Subir una pierna sobre la otra al sentarse y cruzar las piernas.

66. Caramañola f. coloq. Costa atl. Empanada de yuca frita, rellena de carne, huevo o pescado. / / 2. Frasco de plástico o metal que ajustan los ciclistas en el marco de las bicicletas para llevar los líquidos.

67. Cariucho m. Nar. Guiso que se prepara a base de carne de curí, ají, sal y papas.

68. Carranguero m. Expendedor de carne de mala calidad. / / 2. Música folclórica Cundiboyacense.

69. Casanga f. Costa atl. Dulce de plato que se hace con brevas, papaya verde y limones colados en almíbar o miel de caña. / / 2. Insecto que perfora y daña

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la cañabrava. 3. Coloq. Ant. Matrimonio.

70. Casera f. Costa Atl. Señora de la casa. 71. Casino m. comedor y bar para los

oficiales y suboficiales del ejército, de la policía, etc. / / 2. Soldado que en el ejército está destinado al servicio del casino. ¡Casino, preséntese al capitán!

72. Caspa f. Nar. Mazorca de maíz maduro. / / 2. Coloq. Persona desagradable, que provoca rechazo. ¡Ese tipo es una caspa!

73. Caspete m. cafetería o restaurante que funciona en una cárcel.

74. Caspetudo, a adj. Stder. Espeso. Aplicase a algunas bebidas. Le quedo el masato caspetudo.

75. Catanga f. Chocó, Valle. Canasta de mimbre, con tapa, que sirve para guardar comestibles, útiles de costura, etc.

76. Caturro,a adj. coloq. U. t. c. s. variedad de café cuyas matas son de baja altura y no requiere sombra. / / 2. Adj. coloq. Aplicado a persona de baja estatura.

77. Cena f. Nstder., Stder. Comida generalmente ligera, que se toma antes de acostarse. / / 2. Comida que se ofrece en una ocasión especial; por ejemplo, la Nochebuena, el Año nuevo.

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78. Cerrero, a adj. Dícese de algunas bebidas, cuando se toman sin dulce, especialmente del café. / / 2. Coloq. Dícese de la persona inculta o brusca.

79. Champus m. Cauca y Valle. Bebida preparada a base de maíz cocido, azúcar o panela y jugo de lulo-

80. Chancho m. Cerdo. 81. Chanfaina f. Cierto guiso de asadura

de cerdo. / / 2. Chanfa, empleo, colocación.

82. Changua f. Boy. Cund., Alimento líquido que se toma generalmente al desayuno y que consiste en una mezcla de agua, leche con sal y cilantro.

83. Chara f. Coloq. Nar. Sopa a base de cebada.

84. Charanga f. carne de mala calidad. 85. Chatas f. Pl. Boy., Cund. Carne del

costillaje de la res. 86. Chicha f. Bebida fermentada a base de

maíz o fruta. 87. Chin chin coloq. Expresión que se usa

para brindar. 88. Chipa f. Rodete para mantener erguida

una vasija; frecuentemente se lleva sobre la cabeza. / / 2. Cesto de la paja usado para recoger frutas. / / 3. Rollo.

89. Chirrinche (chirringo) m. Aguardiente o ron fabricado artesanalmente.

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90. Chisgua f. Boy. Cund. Achira o cañocoro; hoja grande usada para envolver el tamal. / / 2. Mochila.

91. Chivato m. Espacie de ají muy picante y de tamaño pequeño.

92. Chocolate / / las cuentas claras y el – espeso. Expresión que se refiere a la necesidad de que las cosas sean transparentes.

93. Chulpe m. Nar. Especie de maíz blando.

94. Chumba f. Nar. Pava. / / 2. Se dice de la yuca o arracacha cuando quedan duras después de cocidas. La yuca salió chumba.

95. Chumbo m. coloq. Cund. Barrizal, enterradero. / / 2. Ulceración.

96. Chunchullo m. Cund. Parte del intestino de animales vacunos, porcinos y ovinos que se fríe para comer.

97. Coca f. recipiente pequeño de forma semiesférica. / / 2. Juego que consiste en lanzar al aire una bola de madera agujerada y ensertarla con el palito atado a ella. / / 3. Coscorrón.

98. Cocha f. Nar. Lago, laguna. / / 2. Cund., Nar. Mezcla de sustancias sólidas y liquidas para fabricar algún producto. Estamos cociendo la cocha de

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jabón. / / 3. Ant., Cald. Sista. / / 4. Valle. Aguardiente.

99. Cochada f. cantidad de miel que se trabaja en una operación para fabricar panela. / / 2. Coloq. Cantidad de hombres o de cosas. Esta cochada de bachilleres salió muy buena.

100. Cocinado m. Reunión infantil para preparar conjuntamente una comida

101. Cocinar tr. Cocer un alimento en agua hirviendo u otro líquido en ebullición

102. Cocineta f. implemento con una o varias hornillas que se emplea para preparar alimentos.

103. Cocombro m. cohombro, variedad de pepino.

104. Cocorrón m. Costa Atl. Dulce de plátano verde frito con panela o de harina, coco y azúcar.

105. Cojosa adj. coloq. Guaj. Leche fermentada.

106. Comida f. Alimento que se toma en las últimas horas de la tarde, o en las primeras de la noche. / / 2. Asunto que es objeto de comentarios despectivos. La boda de fulanita fue la comida principal de casi todos los asistentes a ese acto.

107. Comiso m. coloq. Fiambre

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108. Comistraje m. coloq. Panecillos y otros amasijos para acompañar la merienda.

109. Concho m. Nar., Valle. La ultima leche que se le extrae a la vaca en cada ordeño. / / 2. Residuo de algún líquido.

110. Copisolero,a adj. coloq. Persona que se consume a solas bebidas embriagantes.

111. Corporar tr. Mezclar. Corpore la harina y la cuajada para que quede bueno el pan.

112. Costra f. Nar. Clase de pan tostado.

113. Coyabra (cuyabra) vasija doméstica, grande y abombada, que se hace con el epicarpio seco de una calabaza cortada por la mitad.

114. Crispeta f. golosina preparada con granos de maíz pira y panela, que al tostarse se abre en forma de flor. Palomitas de maíz pira.

115. Cuajada / / - con melado. Cund., Boy. Dulce de plato consistente en una porción de leche cuajada cubierta de miel espesa de panela.

116. Cuca f. coloq. Galleta delgada de color oscuro, hecha de miel de caña, huevos, arina y levadura. / / 2. Stder. Excremento de los niños. / / 3. Vulva. /

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/ 4. Costa Atl. Joroba. / / 5. Adj. Bonito, Gracioso.

117.Cucarrease prnl. Ant. Coloq. Volverse negro el café por exceso de tostado. Este café se cucarrio. (Léxico popular del café de Antioquia, 122).

118. Cucayo m. coloq. Costa Atl. Pegote o pega que se adhiere a la vasija en que se cuecen los alimentos cuando han permanecido harto tiempo a la lumbre. Me gusta el cucayo de arroz.

119. Cuchara Costa Atl., Cund., Tol. / / ser buena- fr. Coloq. Tener buen apetito habitualmente. / / cuidar la- fr. Coloq. Hacer lo posible para no perder un trabajo o empleo.

120. Cucharear tr. intr. coloq. Comer lentamente. / / 2. Tr. Intr. Darle de comer a un niño o a un enfermo.

121. Cuchuco m. sopa espesa que se prepara a base de granos de trigo, cebada o maíz, con carne de cerdo y otros ingredientes. Es propia del interior del país.

122. Cuidar tr. coloq. Obsequiar a una persona con manjares gustosos para el agasajado.

123. Cuido m. alimento. Ai les tengo hartos cuidos pa que maten el hambre (carrasquilla, III, 1.017). / / 2. Caballeriza, establo o pesebrera. Y

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como en su cuido tengo la bestia y los avios, ríos vamos a dormir allí (carrasquilla, 137).

124. Culiflojo, a adj. Cund., Boy. Pusilánime, inseguro.

125. Cumis m. Bebida de leche fermentada.

126. Cunche m. coloq. Nar. Refajo. / / 2. Saya tejida como la usaban las ñapagas o campesinas.

127. Cuncho m. sedimento o poso de un líquido, especialmente del café y de las bebidas fermentadas. ¡Santa Bárbara bendita abogada de los truenos! Que si la chicha se acaba los cunchos también son guenos. (Leon Rey, I, Copla 1438).

128. Cunga f. Cund. Mazamorra espesa hecha de suero de leche y harina de maíz tostado.

129. Cuando Salí de los llanos A caballo en una pulga

130. Cura f. coloq. Stder., Tol. Aguacate.

131. Curuba f. Fruto del curubo, cuya pulpa se emplea para elaborar sorbetes, jugos y flanes.

132. Cute m. Cund. Sopa muy espesa. / / 2. Stder. Calabazo viejo en que se guardan desperdicios. / / 3. Stder. Ramera vieja. / / 4. Tol. Capa de

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mugre en el cuerpo de una persona. / / 5. Nar. Herramienta de madera para faenas agrícolas.

LETRA D:

133. Desamerar tr. Boy., Cund., Stder. Deshojar la mazorca del maíz.

134. Desarrancharse prnl. Dejar de comer y dormir dentro del cuartel. El teniente se desarrancho porque probo que es casado.

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135. Desayunadero m. coloq. Establecimiento público donde se sirven desayunos.

136. Descachazar tr. Limpiar de cachaza el guarapo de caña cuando está hirviendo para obtener miel.

137. Desclarar tr. coloq. Boy., Cund. Inclinar suavemente una vasija para hacer salir líquido sin remover el sedimento.

138. Descorche m. cantidad de dinero que se paga en un restaurante o bar por llevar las bebidas alcohólicas que uno piensa consumir allí.

139. Desorejado, a adj. coloq. Referido a la vasija que ha perdido el asa. (…) he de darle el cacao en un posillo desorejado (carrasquilla, II,343). / / 2. Stder. Indiferente en la religión. No va a misa porque es desorejado. / / 3. Que no tiene buen oído para la música.

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LETRA E:

140. Enchicharse prnl. Embriagarse con chicha. / / 2. Encolerizarse.

141. Engrifarse prnl. Tol. Perder peso el arroz por no hacerse la cosecha a tiempo. / / 2. Costa Atl. Alterarse una persona por efecto de narcóticos o drogas enervantes, especialmente de la marihuana. / / 3. Stder. Encolerizarse.

142. Entotumarse prnl. Coloq. Embriagarse con chicha o guarapo.

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LETRA F:

143. Fama f. Boy., Cund. Carnicería, Expendio de carne.

144. Fondo m. Caldero de metal usado en los trapiches o en fábricas de jabón para cocinar los ingredientes.

145. Fritanga f. coloq. Conjunto de alimentos fritos, generalmente para venta pública. Entre ellos suelen estar la asadura, la morcilla, el chicharrón, las papas, el plátano, la carimañola.

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LETRA G:

146. Gaja f. Cund. Gajo de plátanos adheridos que forman parte de un racimo.

147. Garoso, a adj. coloq. Hambriento, comelón, voraz.

148. Genova f. Cund., Boy., Stder. Butifarra, embutido preparado principalmente con carne de cerdo, en pequeñas bolas, que suele presentarse en sartas.

149. Gocho,a adj. Referido a la persona o animal al que le falta una oreja. / / 2. Aplicase a los cuernos de forma particular. / / 3. f. aplicase a la vasija de una sola asa. / / 4. Referido al chicharrón esponjoso.

150. Gordolobo m. coloq. Costa Atl. Ron blanco.

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151. Goterero, a adj. coloq. Referido a la persona que tiene por costumbre tomar licor a costa de otros. Por extensión, que come, vive y se divierte a costa ajena.

152. Greca f. Cafetera, maquina o aparato para preparar el café, generalmente en sitios públicos.

153. Guacharacazo m. coloq. Costa Atl. Golpe. / / 2. Trago de licor.

154. Guama f. Fruto del guamo. / / 2. Coloq. Molestia, fastidio. / / Salir como pepa de - . fr. Coloq. salir rápidamente. / / ¡que -¡ Expresión de enfadado o contrariedad. / / 3. Usado en plural, se refiere a los pies grandes. / / echar –s. fr. Coloq. Lanzar sátiras, indirectas, acusaciones.

155. Guandolo m. coloq. Costa Atl. Ron de contrabando. / / 2. Coloq. Guarapo. / / 3. Aguardiente

156. Guandoy m. Nar. Guarapo. 157. Guapucha f. coloq. pececillo de

agua dulce, parecido a la carpa. / / 2. Beber como una - . fr. Coloq. beber en demasía.

158. Guaraperia f. Tienda en donde principalmente se vende guarapo. En el camino`e la Guardia Tengo una guarapería; Marujita es la que vende, Josefita es la que fía, María Antonia es

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la que cuenta los riales de melodía. (León Rey, I, copla 672).

159. Guarapo m. bebida generalmente hecha de miel o panela, que algunos toman más o menos fermentada.

160. Guarilaque m. Cund., Boy. Aguardiente, Licor fuerte.

161. Guarneto m. y f. coloq. Boy., Cund. Término despectivo para referirse a una persona ¡. U. t. c. adj.

162. Guaro m. coloq. Aguardiente. 163. Guarruz m. Boy., Cund., Tol.

Bebida un tanto espesa y fermentada que ser prepara con agua, azucar y arroz. / / 2. Costa Atl. Sedimento constituido por los granos del maíz en la chicha. / / 3. Stder. Sedimento del masato de arroz.

164. Guinche adj. Stder. Maduro Prematuramente, de mala calidad. La yuca está guinche. / / 2. m. Cabrestante.

165. Guisa f. coloq. Empleada domestica

166. Gurbia f. pop. Hambre. / / 2. Coloq. Mujer fea y desagradable. ¡Se volvió un gurre!.

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LETRA H:

167. Habano m. Cund. Clase de banano

168. Hartón m. plátano de gran tamaño, que se come verde, amarillo o maduro, pero no crudo como el banano.

169. Hebia (jibia) f. Planta de climas fríos que produce un tubérculo comestible

170. Hogao (hogo) m. Especie de salsa a base de tomate y cebolla usada para acompañar diversas viandas.

171.Hostigante adj. referido a viandas y bebidas de dulce, empalagoso. Por extensión se aplica también a personas.

172. Hostigar tr. referido a alimentos o bebidas con exceso de dulce, empalagar. / / 2. Ser molesto o empalagoso un individuo.

173. Huevo / / - s en cacerola. Huevos fritos. / / - s pericos. Huevos

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revueltos. / / tener -. Fr. Coloq. Expresión para calificar algo como descarado o mentiroso.

174. Hunche m. Boy., Cund., Stder. Afrecho. Hollejo del maíz y otros cereales.

LETRA I:

175. Ibia f. Vease hibia. 176. Igua f. Huila. Papa de baja

calidad que nace en una cementera, de semilla que queda rezagada al tiempo de la cosecha.

177. Indios m. pl. Plato compuesto de arroz, carne, garbanzos y porciones de huevo que se cuece envuelto en hojas de repollo. También se consume dentro de un caldo, plato que se llama sopa de –s.

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178. Itaña f. Boy., Cund. Uva silvestre.

LETRA J:

179. Jaspa f. coloq. Costa Atl. Hambre.

180. Jaspudo, a adj. Costa Atl. Hambriento.

181. Jecho,a adj. Coloq. Hecho, maduro, referido a frutos. / / 2. Dícese de la persona entrada en años.

182. Jojoro, a adj. Cund. Podrido, esponjoso, sin sustancia. El maíz no sirve esta jojoro.

LETRA K:

183. No hay palabras.

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LETRA L:

184. Lamparazo m. coloq. Trago grande de licor. / / 2. Costa Atl. Golpe seco.

185. Lapo m. coloq. Trago de licor. / / que – de una mujer. fr. Coloq. Se emplea para ponderar los atributos de una mujer.

186. Lavaplatos m. coloq. Fregadero donde se lavan los platos y otros utensilios domésticos.

187. Lechería f. tol., valle. Finca rural, especialmente destinada al ordeño de vacas.

188. Líchigo m. coloq. Verduras vendidas a menudeo / / 2. Adj. coloq. Tacaño, mezquino.

189. Liudar tr. coloq. Boy., Cund., Tol. Fermentar la masa con la levadura.

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190. Locro m. Nar. Sopa de papas. 191. Lonchera f. Caja en la cual los

niños llevan alimentos para consumirlos en la escula o en el colegio.

192. Lonchería f. Restaurante donde se toman comidas ligeras.

LETRA M:

193. Mafafa f. Planta de tubérculo comestible.

194. Maicera f. pequeño sembrado de maíz.

195. Maíz / / - capio. Variedad de maíz blanco resistente al gorgojo. / / - cuba. Maíz de color amarillento. / / - pira. Maíz grano pequeño que se suele freír para comerlo como golosina.

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196. Manjar / / - blanco (majar blanco) m. arequipe, dulce de leche.

197. Manteca f. coloq. despect. Cocinera, empleada doméstica.

198. Mañoco m. Costa Atl., Llanos. Yuca molida, deshidratad, tamizada, tostada al fuego y expuesto luego al sol.

199. Maquila f. Boy., Cund., Stder. Porción de miel, panela o según, o cantidad de dinero que se da al dueño de un trapiche o Molino como retribución por la molienda.

200. Masato m. Bebida fermentada a base de maíz o arroz. / / - de maíz pelado. El de maíz hervido, puesto en reposo durante algún tiempo, luego lavado con ceniza para quitarle el hollejo y, finalmente, molido. / / - de maíz tostado.

201. Mazamorra f. alimento hecho con maíz de granos enteros, y otros triturados o cascados, cocidos en agua un poco de lejía de ceniza. Para tomarlo se suele agregar leche a veces panela. Es el peto de algunas regiones del país. / / 2. Sopa de maíz con algunas legumbres como arvejas, habas y repollo, y con trocitos de carne de res. En algunos sitios agregan pedazos de papa, arracacha o yuca. / / 3. Fig. Costa Atl. Ruido que hace el gato al ovillarse. / / 4.

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Cund., Tol. Ulceración de las pezuñas del ganado vacuno, causada por infección microbiana. / / 6. F. coloq. Mescolanza, revoltillo de cosas o ideas. / / - de dulce. La de harina de maíz con panela y algunas especies o cunchos de chicha. / / - de harina. La de maíz reducido a polvo y cernido para separarlo del (a) hunche o afrecho. / / -de leche. La de harina con leche y dulce. / / - de maíz pelado. La de maíz hervido, puesto en reposo durante algún tiempo, luego lavado con ceniza para quitarle el hollejo y, finalmente, molido, / / - de maíz tostado. La de maíz tostado, molido y cernido. / / -de piste. La de maíz triturado y macerado durante dos o más días.

202. Mecatear intr. Comer golosinas.

203. Mecato m. Golosinas que se consumen entre las comidas.

204. Merca f. pop. Mercado. 205. Mercado m. Conjunto de

productos, especialmente, que las familias adquieren regularmente. / / hacer el -. Adquirir los productos alimenticios que requiere la familia.

206. Mielmesabe (bienmesabe) m. coloq. Cund., Tol. Dulce de leche cuajada y hervida con panela.

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207. Mincha f. coloq. Boy., Cund. Porción muy pequeña de algo.

208. Mogolla f. Pan moreno, redondeado, de cereal integral.

209. Mote m. coloq. Valle. Ombligo. / / 2. Costa Atl. Sopa de ñame con queso.

LETRA N:

210. Naco m. Cund., Tol. Talega de fique, provista de dos cargadores para llevarla a la espalda sujeta a los hombros. / / 2. m. Puré de papa.

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LETRA O:

211. Olleta f. Recipiente para preparar el chocolate.

212. Onceadero m. coloq. Cund., Stder. Salón de onces.

213. Onces f. pl. Corto refrigerio que se toma entre el almuerzo y la comida, o, en algunos lugares, entre el desayuno y el almuerzo.

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LETRA P:

214. Paleta f. coloq. Helado en forma de pala, que se chupa cogiéndolo por un manguito de madera. / / Mucho tilín tilín y nada de -. Fr. Coloq. Mucho alboroto y nada efectivo.

215. Pan m. / / - de bono. Panecillo de yuca o maíz con queso. / / - de yuca. M. panecillo de yuca en forma de herradura. / / de maíz. M. Panecillo a base de maíz. / / pan de agua Boy., Cund., Variedad de pan blanco con poco aliño.

216. Pandero m. Especie de galleta de almidón, mantequilla, azúcar,

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huevos y a veces panela. Se le da forma de huevecillo que se tuesta al horno.

217. Panela f. Azúcar morena, sin refinar, que se presenta en bloques de variadas formas y tamaños.

218. Panelero m. El que tiene por oficio hacer o vender panela.

219. Panocha f. Ant., Cald., Tol. Arepa grande hecha de maíz tierno (choclo) que se envuelve en hojas de plátano y se asa en el rescoldo. / / 2. Costa Atl. Pan grande, relleno de dulce y queso. / / 3. Stder. Empanada pequeña hecha con arequipe y rellena con coco rallado.

220. Parva f. Ant., Cald. Pan de trigo.

221. Pasabocas m. pl. coloq. Pequeños manjares que se ofrecen en reuniones sociales. / / 2. Golosinas de hojaldre rellena de dulce de guayaba.

222. Pasilla f. Café de mala calidad. 223. Patacón m. Rebanada frita de

plátano verde. / / - pisao. Fr. Coloq. Variedad de patacón.

224. Patilla f. Sandia. / / 2. Costa Atl., Choco. Parte trasera superior de la canoa, sobre la cual se coloca el patrón o piloto, y que tiene figura de cola de pato, es decir, de trapecio.

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225. Perico m. coloq. Cund., Boy. Café con leche servido en taza pequeña. / / 2. Coloq. Ave.

226. Pericos m. pl. coloq. Huevos revueltos.

227. Peto m. Boy., Costa Atl., Cund., Llanos. Alimento hecho con granos enteros de maíz cocido que se sirve con leche y panela.

228. Picada f. coloq. Punzada, dolor agudo, repentino y pasajero. Me dio una picada en la cintura. / / 2. Conjunto de pasabocas compuesto de frituras.

229. Pinol m. Costa Atl. Bebida hecha de harina de maíz tostado a la que se agrega cacao y panela o azúcar. / / el que siembre su maíz, que se coma su -. Refrán con que se expresa que cada uno recoge el resultado de sus propias acciones.

230. Piste m. coloq. Cund., Llanos. Tol. Maíz quebrado y no reducido a harina que, mojado y compuesto en reposo, se fermenta y se sirve para hacer la mazamorra piste. De esta tierra me destierran por no darme mazamorra; Que el gallo se coma el piste y el puerco les rompa 1`olla. (León rey, copla 2148).

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231. Pite m. coloq. Pedazo pequeño de una cosa. Deme un pite de panela. / / 2. Cund., Nar., Tol. Juego infantil con monedas.

232. Plato / / - pando. De época hondura, casi plano. / / 2. m. coloq. Persona o Asunto divertido o muy peculiar.

233. Plato frio m. Plato consistente en pollo, pavo, jamón, mortadela o galantina, etc., con ensalada de papa, de verdura o de fruta, a veces con crema de leche, que se sirve frio.

234. Platon m. coloq. jofaina. 235. Pochola f. coloq. cerveza 236. Pola f. Coloq. Cerveza. 237. Ponchera f. Recipiente ancho y

de poca profundidad que tiene diferentes usos.

238. Popocho m. Cund., Tol. Variedad de plato. / / 2. Adj. repleto, harto.

239. Poporo m. Calabazo de los indígenas de la sierra nevada, donde mezclan la coca con cal y ceniza.

240. Portacomidas m. portaviandas de cacerolas superpuestas para llevar la comida fuera de casa.

241. Poteca f. coloq. Boy. Cund., Stder. Ahuyama. / / 2. Tol. Puré de ahuyama, arracacha o papa.

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242. Principio m. Alimento que se sirve junto con el arroz (por ejemplo, habichuelas, frijoles, alverjas o lentejas).

243. Pucha f. Medida para frutos secos, especialmente maíz.

244. Puntual m. coloq. Refrigerio.

LETRA Q:

245. Quesillo m. Nar. Cuajada antes de molerse, que se come con miel de caña.

246. Quijo f. Nar. Clase de granadilla de corteza suave.

247. Quillo m. Nar. Totumo, recipiente vegetal.

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248. Quimbolito m. Nar. Pequeño envuelto, hecho en una masa similar a la del ponqué, que se envuelve en hoja de plátano y se cocina al vapor.

LETRA R:

249. Recado m. coloq. Conjunto de ingredientes que se agregan a la sopa, como granos, alverja, papa, granos de mazorca, etc.

250. Refajo m. coloq. Bebida refrescante compuesta de cerveza y gaseosa.

251. Repelar intr. tr. pop. Pedir comida, especialmente referido a los indigentes. / / 2. Recoger las sobras o restos de algo, especialmente comida. / / 3. Coloq. tr. Reprender ásperamente.

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252. Repele m. pop. Sobras de comida.

253. Revendedora f. Mujer que vende víveres en la plaza del mercado. / / hablar como una -. Fr. Coloq. Hablar d manera vulgar.

254. Riche m. Boy., Cund. Papa pequeña.

255. Roscón m. coloq. Rosca rellena de bocadillo o arequipe. / / 2. Homosexual.

256. Rucha adj. f. Dicho de la yuca, dura y fibrosa.

257. Ruyas f. Boy., Cund., NStder., Tol. Pequeños rollos de harina de maíz, con los que se hace sopa. / / 2. Adj. Stder. Persona simple y sin gracia. Juan es muy ruyas.

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LETRA S: 258. Sagu / / pan de -. Panecillos

de harina de la planta del mismo nombre.

259. Sancochería f. Establecimiento, generalmente mal acondicionado, en donde se sirven comidas populares.

260. Sucumba f. Huila. Agua de panela.

261. Surumba f. Huila., Tol. Agua de panela.

262. Susunga f. coloq. Tol. Utensilio que se emplea para sacar el agua o la cachaza de los trapiches.

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LETRA T: 263. Tapetusa m. coloq. Ant., Costa

Atl., Cund. Aguardiente de contrabando y de muy mala calidad.

264. Tarro m. Envase de metal, platico o madera para algunos líquidos y comestibles. / / 2. Coloq. pl. Piernas, especialmente de las mujeres.

265. Tibio / / huevo. fr. coloq. Huevo a medio cocer, que suele comerse al desayuno. / / ¡no estar ni!. fr. coloq. Expresión dirigida a alguien para indicarle que sus conjeturas acerca de algo son erradas.

266. Topocho m. Cund., Llanos. Variedad de plátano pequeño.

267. Tote m. Cund. Roseta de maíz. / / 2. Trozo de fósforo que estalla al golpearlo o refregarlo. / / 3. Planta medicinal contra la tos.

268. Toya f. Cund. Papa que nace en una cementera, de semilla que queda rezagada al tiempo de la cosecha.

269. Trago m. coloq. Bebida alcohólica. / / 2. Copa de licor.

270. Trinche m. Tenedor de mesa. 271. Tulpa f. Cada una de las tres

piedras del fogón u hogar, sobre las cuales se coloca la olla.

272. Tusa f. Corazón de la mazorca. / / 2. Cicatriz que deja la viruela. / / 3.

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Despecho por razones amorosas. / / Ser una… fr. coloq. Ser ignorante inhábil, falto de talento. Carlos es una tusa como profesional. ¡Pa casarse con una tusa… tiempo es lo que sobra! (Carrasquilla I, 135). / / 4. Envidia.

LETRA U: No hay palabras. LETRA V:

273. Viudo m. y f. Sopa de pescado con yuca y plátano.

274. Vivandero, a m. y f. Persona que vende víveres en un mercado.

LETRA Y: No hay palabras. LETRA Z: No hay palabras.

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HERNÁN ALEJANDRO OLANO GARCÍA:

Vice Cónsul Honorario de la República de Chipre en Colombia. Miembro del Instituto Balear de la Historia; Miembro de las Academias Departamentales de Historia de Boyacá, Cundinamarca y Santander; Miembro de las Academias de Historia Eclesiástica de Bogotá y Boyacá; Miembro electo de la Academia Colombiana de Historia Policial y Miembro Correspondiente de la Academia Boyacense de la Lengua, filial de la Academia Colombiana. Es Caballero de Mérito de la Soberana Orden Militar Constantiniana de San Jorge, distinción que le concedió S.A.R. don Carlos de Borbón, Infante de España y Duque de Calabria, Jefe de la Casa Real de las Dos Sicilias. En el ámbito lingüístico, el doctor Olano es autor y coautor de las siguientes publicaciones: 1. “Mil Juristas. Diccionario de Biografías de

los Miembros de la Academia Colombiana de Jurisprudencia 1894 - 2004”. Colección Portable de la Academia Colombiana de Jurisprudencia. Bogotá, D.C., 2004, I.S.B.N. 958-97320-7-0.

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2. “Diccionario Crítico de Juristas Españoles, Portugueses y Latinoamericanos (Hispánicos, Brasileños, Quebequenses y restantes francófonos)”, Manuel Peláez Albendea (Compilador). Autor del capítulo 34, del Volumen III, tomo 3 de la colección, “Elenco de Juristas Colombianos”, 2008, I.S.B.N. 978-84-611-4966-7. Autor de más de cien biografías en el Volumen III, tomo 4 de la colección, 2012, I.S.B.N. 978-84-616-0072-4.

3. “Diccionario de Derecho Procesal Constitucional y Convencional”, Eduardo Ferrer MacGregor (Director); autor de las voces: “Principio de armonización concreta”, “Principio de concordancia práctica”, “Principio de conservación de la norma”, “Principio de corrección funcional”, “Principio de efectividad constitucional” y, “Principio de eficacia integradora de la Constitución”. Universidad Nacional Autónoma de México – UNAM, Instituto de Investigaciones Jurídicas y Consejo Federal Electoral, México, D.F., 2014, I.S.B.N., p.

4. “Diccionario Analítico de Derechos Humanos e Integración Jurídica”, Roberto Cippitani – Mario I. Álvarez Ledesma (Coordinadores); autor de las voces: “Asilo”, “Extradición”, “Jurisprudencia”, “Secreto Profesional” y, “Sufragio”. Editado

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por el Istituto per gli Studi Economici e Giuridici – ISEG, la Universitá degli Studi di Perugia, Italia y el Instituto Tecnológico de Monterrey - ITESM de México, con apoyo de la Unión Europea (http://www.jeanmonnet-tekla.eu/irri), Lifelong Learning Programme, Proyecto 528610 Individual Rights and Regional Integration IR & RI, 2013, I.S.B.N. 978-88-95448-40-4, p.

5. “Boyacensismos: Provincialismos, arcaísmos, gentilicios y fraseología de Boyacá”. Editorial Hyrcania, Bogotá y Academia boyacense de la Lengua, D.C., 2015.

6. “Coquinología colombiana”, selección subjetiva.

En materia gastronómica, el doctor Olano aprendió los primeros rudimentos con su señora madre Inés García de Olano; posteriormente, realizó los cursos “Gastronomía colombiana” del SENA, Bogotá, D.C., 2010; “El arte de apreciar y catar el vino”, del Club de Amantes del Vino, Santiago de Chile, 2006; “Cocina práctica para todos los días”, del Colegio de Cocineros Gato Dumas, Bogotá, D.C., 2005 y obtuvo el reconocimiento como Tennessee Squire de la destilería de Whiskey Jack Daniels.

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El presente libro está dedicado a la memoria

del marqués de Villena.