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7/26/2019 Cordon b. Infraestructura y Equipamiento (1)
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INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
Son los requerimientos bsicos para el funcionamiento de un bar,
teniendo en
consideracin que los espacios que le otorgan a esta rea no es de
grandes dimensiones,
es vital que la ubicacin del equipamiento sea de tal forma que
exploten todos los
espacios posibles y que permita un fcil desplazamiento del
personal, as como, una
fluida atencin al cliente en barras y un rpido servicio al saln.
Adems debe tenerse encuenta el aspecto decorativo y visual, debe
ser cmodo y acogedor, con cierto toque
ntimo.
Barra de atencin:
es la que se ubica en el frontis del bar y es donde de atiende a
los clientes, en forma
personalizada, debe tener un rondn de seguridad, para evitar la
cada de lquidos hacia
el lado externo de la barra la altura puede tener de !.!" a !.#"
mts., el ancho promedio
de la zona de atencin puede estar entre $" cms.
%ara tener comodidad de ubicar los vasos, ceniceros y snac&s
interiormente, se adecuan
repisas y estantera para ubicar cristalera 'vasos(,
Barra de exhibicin: se ubica en la parte posterior del bar y es
donde se ubican toda la
variedad de productos que se ofrecen a la enta. )s vital que la
ubicacin de las botellas
obedezca a un orden preestablecido.
*odo el personal que labora en el bar debe conocer perfectamente
la ubicacin de los
productos y debe conservarla aun cuando se +arme y se +ba-e la
barra diariamente.
*ambin tiene efecto decorativo y su presentacin visual es
importante para ganar el
inters del cliente.
Estacin de desach!
)s el parte del bar donde se preparan los ccteles tienen la poza
de hielo, pozas
para los zumos y premezclas que se tengan para traba-ar.
)s la zona de mas traba-o y debe estar en orden y limpio.
C!n"e#ad!r: el uso principal es para la conservacin de insumos
que requieran
extremas ba-as temperaturas como el hielo, considerado como uno
de los insumos
bsicos de la coctelera. /casionalmente, puede usarse para el
enfriamiento de bebidas
en grandes cantidades o por emergencias ya que generalmente su
temperatura oscila en
los !"01 ba-o cero, siendo no recomendable para bebidas como la
cerveza y el vino que
de beben a 2340 1 y $0 1 aproximadamente respectivamente.
C!nser$ad!r:)s el equipo para la conservacin de insumos
perecibles como frutas, -ugos de frutas,
etc., as como el enfriamiento de bebidas, que as lo requieran,
como los vinos,
champagne, cervezas, gaseosas, etc.
C!er!:
)s donde se ubican la cristalera de pie o tallo alto,
generalmente sobre la barra de
atencin, aunque intencionalmente se ha prohibido esa ubicacin
por motivos sanitarios,
ya que al encontrarse en un ambiente de acumulacin de humedad y
toxinas, stas
pueden per-udicar a los consumidores.
1abe anotar, que acondicionado un lugar que no se exponga a lo
antes explicado,resaltara por sus caractersticas ya conocida, como
ser decorativo, facilita la ubicacin,
establece un orden y sobretodo ahorra espacio.
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Adec%ada i#%&inacin:
Se adecua al tipo de establecimiento, pero siempre tenues y
dirigidas a la barra de
atencin y a la barra de exhibicin, nunca a las butacas de
clientes, ya que stas
producen calor que incomoda al cliente, adecuar stas debe
resaltar los productos que se
ofrecen.
5as luces de un restaurante por la formalidad requieren que sean
blancas pero no muy
intensas ya que debe ofrecer un ambiente clido e ntimo.6 no
olvidarse de las luces de traba-o son de intensidad y se usan antes
o despus
de la atencin
P%ertas de acces!:
7eben permitir un fcil ingreso y salida del personal, as como de
los productos y
equipos que se trasladan del almacn al bar. Se recomienda que se
ubique en uno de los
extremos para que en la eventualidad de que el personal deba
salir en horas de servicio
este no incomode la estancia del cliente.
M'(%ina de hie#!:
)xiste una gran variedad de equipos que fabrican hielos de
distinta forma y capacidadde produccin, por lo que es importante
que se establezca un promedio de consumo,
para medir los requerimientos, seg8n la capacidad instalada del
establecimiento.
Se recomienda usar el hielo de dos tipos el peque9o para usarlos
en la licuadora
y los grandes para ccteles y directos
M'(%ina de ca)*:
)n el mercado se presenta una alternativa de maquinas de
caf.
7esde las maquinas clsicas de # grifos hasta las automticas
peque9as.
)s fundamental contar, el los bares profesionales, con una
mquina cafetera a presin
que permita la obtencin de esta bebida con facilidad y
calidad.
M'(%ina &!#ed!ra de ca)*:
Se convierte en un complemento indispensable que se utiliza. Se
regula el tipo de
molido y si cantidad a usar.
M!#in! de hie#!:
Se utiliza para preparar el hielo frapp o pil en el mise en
place con el fin de proveer
ccteles que requieran esa presentacin.
Exri&idera de c+tric!s:
)s usada en establecimientos hoteleros de gran infraestructura
que demanda una gran
cantidad de zumos de frutas ctricas 'naran-a, limn, toron-a(
funciona con electricidad
y son de gran potencia, por lo que se recomienda cierto cuidado
en su mane-o.
,ine c!!#er:
)quipo sofisticado que se utiliza para el servicio de vinos por
copas, otorgndole la
temperatura adecuada, adems de conservarlo inalterable por un
mayor tiempo que el
normal, mediante cmaras con distintas temperatura, para los
vinos tintos y blancos.
Pis! de -ebe antides#i.ante:
Actualmente, se utilizan pisos de -ebe antideslizante que
contrarrestan la fatiga, en razn
a que la labor del bartender se realiza de pie durante oda su
-ornada, adems que, evitanlas roturas de botellas y cristalera.
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/isensad!res de "ase!sas: estos equipos son provedos por las
empresas
comercializadoras de estos productos y se utilizan dos
sistemas.
Sistema pre3mix que viene sin necesidad de hacer mezcla.
Sistema post3mix: se presenta en ca-as con bolsas impermeables
que contienen la
esencia '-arabe concentrado( y mediante la inyeccin de agua
filtrada y gas carbnico
provee el servicio de bebidas gasificadas.
)n ambos casos, operan mediante tuberas plsticas flexibles y a
travs de sudispensador manual mediante botones.
Siste&a disensad!r de cer$e.a de bari# 0ch!1:
1on la misma caracterstica anteriormente expuesta, este sistema
es provisto por la
empresa comercializadora del producto y presenta la cerveza en
barriles metlicos,
acompa9ado de un tanque de 1/; que presuriza el contenido
lquido, generando la
espuma al momento de servirse, cuenta con una regulador manual
de espuma y debe
usarse con previsin, para un servicio adecuado.
2ic%ad!ra:
7e vital importancia en el bar ya que permite la preparacin de
ccteles batidos engrandes cantidades o para horas punta que demanda
presin y rapidez en el servicio.
Se recomienda tener las industriales cuando hay mucha salida de
ccteles licuados
%or la capacidad y rapidez en la atencin.
