UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIALESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO DE TESIS

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA APERTURA DE UNA SUCURSAL DEL RESTAURANT PICANTERA LA SANTITOS EN EL CENTRO COMERCIAL OPEN PLAZA-PIURA

PRESENTADO POR: CAMPOS CHAPILLIQUN, WALDEMAR RODRIGO

ASESORADO POR: ING. MBA TORRES LUDEA, LUCIANA MERCEDES

PIURA, 2014

1.- INTRODUCCIN En los ltimos aos el Per entero vive un increble boom gastronmico, como lo han expuesto los crticos, cocineros y analistas ms reputados, este fenmeno culinario de sabor nacional tiene un importante potencial para promover el desarrollo econmico inclusivo del Per y para reafirmar nuestra identidad cultural.

La sabidura gastronmica de los peruanos se ha divulgado desde los hogares ms humildes hasta las cocinas ms exclusivas. Hace una dcada, nadie poda imaginarse que la gastronoma del pas mantendra una tendencia de crecimiento sostenible, a tal punto que actualmente supera el ritmo de expansin del Producto Bruto Interno (PBI), segn el estudio Dimensiones del Aporte Econmico y Social de la Gastronoma en el Per, elaborado por la consultora Arellano Marketing para la Sociedad Peruana de Gastronoma APEGA (Valderrama Len, 2010), la cocina genera una cadena de valor que producira ms de S/. 40.000 millones, lo que represent el 11,2% del PBI proyectado para el ao 2009. Es decir, casi el doble de la produccin minera del 2008.

Segn estimaciones de Apega (Per 21, 2013), los restaurantes peruanos registraran ventas por 50 mil millones de soles y cerca de 100 mil establecimientos gastronmicos debidamente censados que generaran aproximadamente 400 mil empleos. En ese contexto, se puede considerar que existe un fuerte potencial de crecimiento en el sector gastronmico peruano de tal modo que aumentara de 7% a 8% cada ao, manteniendo una tendencia de crecimiento sostenible.

En la actualidad los centros comerciales son muy visitados, la variedad y exclusividad de productos que ofrecen hace que el pblico los visite continuamente. Los cambios en el ritmo de vida de los ltimos aos donde el tiempo para dedicarse a la preparacin de comidas es cada vez menor, ha producido que la demanda de alimentos preparados crezca sustancialmente para satisfacer al nuevo consumidor que es compulsivo por razones de tiempo, racional, cmodo, flexible, con perfiles mltiples, pero a veces el pblico busca mucho ms que una simple comida chatarra, busca la comida nacional por ser deliciosa y nutritiva sin olvidar la nueva ideologa come bien, vive bien es por esto que un sector de la poblacin tiene una tendencia a optar por consumir en este tipo de tiendas.Hoy en da, Piura cuenta con tres centros comerciales de reconocidos nombres entre los cuales se encuentra el Centro Comercial Open Plaza, lugar en donde se desea realizar este estudio orientndose a la investigacin y anlisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que traera consigo la implementacin de un restaurant de comida tpica regional de la empresa La Santitos la cual busca expandir su mercado.

2.- EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN 2.1.- Descripcin de la realidad problemtica El Per es un pas con una tradicin milenaria y un promisorio futuro, que no pierde de vista sus races; y donde el arte del buen comer destaca entre sus habitantes como uno de los signos ms distintivos de su identidad.La Gastronoma del Per es de las ms diversas del mundo, 491 platos tpicos, y alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hind.Segn el estudio realizado por Arellanos-Marketing (2009) para determinar El Aporte Econmico y Social de la Gastronoma en el Per; Piura se encuentra entre las seis principales regiones representativas de nuestra gastronoma.Piura es un lugar turstico, as como un paraso gastronmico que destaca por la gran variedad de comida criolla con la que cuenta, lo cual ha hecho del rubro de la gastronoma un negocio rentable en nuestra regin, por lo cual existen muchos restaurantes en Piura, entre los cuales se encuentra el Restaurant Picantera La Santitos, quien a lo largo de los aos ha sabido ganarse su prestigio y buen nombre, gozando de una concurrida clientela, por lo cual se ve en la necesidad de crecer y expandirse como empresa.Esto sumado a la gran aceptacin y fluida concurrencia con la que cuenta el Centro Comercial Open Plaza en la ciudad de Piura, debido al constante crecimiento econmico e industrial por el que atraviesa la ciudad de Piura en los ltimos aos; ha despertado el inters de los dueos del Restaurant Picantera La Santitos, quienes evalan la posibilidad de incursionar en este nuevo nicho de mercado, aperturando una sucursal en el centro comercial, por tal motivo, este estudio de pre-factibilidad busca determinar la viabilidad tcnica, econmica y financiera de este proyecto.

2.2.- Formulacin del problema Es factible tcnica, econmica y financieramente a nivel de prefactibilidad la apertura de una sucursal del Restaurant Picantera La Santitos en el Centro Comercial Open Plaza?

3.- JUSTIFICACIN, IMPORTANCIA Y BENEFICIARIOS DE LA INVESTIGACINJUSTIFICACINEl rubro de la gastronoma es uno de los ms rentables a nivel mundial. En los ltimos aos el Per viene experimentando un Boom Gastronmico y est consiguiendo el reconocimiento a nivel internacional por su comida de gran calidad y sabor. Este fenmeno culinario nacional es importante porque promueve el desarrollo econmico del pas y reafirma nuestra identidad nacional. Piura es parte de este Boom Gastronmico, por la gran variedad de platos tpicos con los que cuenta y esto sumado al crecimiento econmico e industrial por el que atraviesa ha trado consigo en los ltimos aos la apertura de centros comerciales en nuestra ciudad. Estos centros comerciales cuentan con una gran variedad de tiendas de ropa, electrodomsticos, comidas, etc.; los cuales tienen una gran aceptacin y entre los cuales destacan los establecimientos de venta de comida rpida, por ser de los ms concurridos, lo cual despierta el inters de nuevos inversionistas entre los que se encuentran los dueos del Restaurant Picantera La Santitos que desean expandir su negocio y aperturar una sucursal.Los dueos del Restaurant Picantera La Santitos, particularmente tienen un gran inters en aperturar una sucursal en el Centro Comercial Open Plaza-Piura, por tal motivo es que haremos el estudio de prefactibilidad, para determinar la viabilidad de la apertura de una sucursal en este Centro Comercial.

IMPORTANCIAEl presente estudio de prefactibilidad es importante porque permitir determinar la viabilidad tcnica, econmica y financiera de aperturar una sucursal del Restaurant-Picantera La Santitos en los establecimientos de venta de comida rpida en el centro comercial antes mencionado.Este trabajo de investigacin proporcionara informacin relevante que ser de suma importancia para los dueos del Restaurant-Picantera La Santitos, la cual ser determinante para ellos a la hora de tomar la decisin de invertir o no en la apertura de una sucursal en el Centro Comercial Open Plaza-Piura.Adems este trabajo de investigacin puede servir de base para futuros estudios del sector culinario o gastronmico, as como de antecedente a futuras investigaciones relacionadas al tema.

BENEFICIARIOS

Los principales beneficiarios de la investigacin son los dueos del Restaurant- Picantera La Santitos, debido a que el presente trabajo de investigacin les permitir saber si es viable o no invertir en la apertura de una sucursal, pues de ser viable le permitir determinar la rentabilidad del proyecto y de no ser viable se podr evitar las prdidas de invertir en un proyecto no rentable.Adems tambin se beneficiaran los clientes de los puestos de comida del Centro Comercial Open Plaza-Piura, pues los consumidores tendrn una propuesta nueva y diferente. Como lo es la comida tpica del Restaurant Picantera La Santitos, la cual cuenta con un prestigio ya ganado durante varios aos por ser: deliciosa, nutritiva y si es a un buen precio mucho mejor.

4.- OBJETIVOS 4.1.- Objetivo generalDeterminar a nivel de pre-factibilidad la apertura de una sucursal del Restaurant Picantera La Santitos, en el Centro Comercial Open Plaza-Piura.

4.2.- Objetivos especficos: Realizar un estudio de mercado, para determinar la demanda insatisfecha. Realizar el estudio tcnico para la apertura de la sucursal del Restaurant Picantera La Santitos. Estimar los costos e ingresos del proyecto. Evaluar la viabilidad econmica y financiera del proyecto.

5.- REVISIN DE LITERATURA O MARCO TERICO 5.1 Marco referencial5.1.1.- Restaurant Picantera La SantitosRestaurant Picantera La Santitos es una empresa dedicada a la venta de comida criolla, bebida y buffet. Se encuentra ubicado en la calle Libertad 1001, en pleno centro de Piura - Per.Su misin es brindar un buen servicio adems de brindar productos de calidad que satisfagan los paladares ms exigentes de sus clientes.La empresa se esfuerza cada vez ms en utilizar los insumos frescos y necesarios, logrando obtener la mejor sazn en las variedades de platos que ofrecen dando como resultado productos de calidad que aumente el grado de satisfaccin de los clientes.Su visin es lograr ser la nmero uno a nivel regional y expandirse nacional e internacionalmente. La empresa est utilizando estrategias para aumentar cada vez sus ingresos y lograr alcanzar lo que desea a futuro. (MARIANELA, 2012).Conforme pasan los aos la fama y buen nombre del Restaurant Picantera La Santitos ha ido creciendo, tanto as que mltiples revistas virtuales, blogs y portales virtual tales como: Cucharas Bravas (Pierina, 2007), Ya Pues (Cervera, 2009) entre otros, recomiendan a la Santitos como uno de los mejores lugares para comer en por su excelente sazn , incluso el conocido portal web EMPERU.ORG (EnPERU, 2014) recomienda a los turistas tanto extranjeros como nacionales que realicen tours por la ciudad de Piura, no dejar de visitar el Restaurant Picantera La Santitos pues es uno de los mejores exponentes de nuestro comida nortea, donde se preparan los ms suculentos platillos .

5.1.2.- Historia de La SantitosLa Santitos, naci el ao 1986. Se inici porque en Piura no haba un lugar tpico donde comer comida criolla. Toda la gente se tena que ir a Catacaos para comer un Seco de Chavelo, un Majado de Yucas o hasta un Pasado. Entonces, para que no vayan a Catacaos, tena que haber ac una picantera.Se abri en la antigua Casona Seminario (Calle Libertad 1014). El restaurant naci con la inspiracin de don Miguel Seminario Seminario, que fue el primer dueo de La Santitos, Carburmer (comida italiana) y una discoteca.Santitos, se llam as porque a don Miguel no lo crio su mam sino su nana y ella se llamaba Santos. Faustino Lpez Garca, natural de Ayabaca y Pedro Calle Erazo, de Morropn, eran simplemente el cocinero y el barman.Aquellos dos jvenes empeosos que llegaron a Piura con ganas de triunfar, se fueron ganando la confianza de su entonces jefe, quien diez aos despus de haber iniciado esta historia culinaria, decidi un da cerrar el negocio.En 1996, Faustino y Pedro le propusieron a don Miguel Seminario que les ceda el local y la razn social de esta tradicional picantera. As empezaron a escribir su propia historia de xito, empaada nicamente con aquel trgico 31 de mayo de 2007 cuando un voraz incendio redujo a cenizas el local, del cual lograron reponerse airosos. Pese a los aos transcurridos y al prestigio ganado, este local contina con la denominacin de picantera, atrayendo a los ms exquisito paladares, peruanos o extranjeros, que van de paso por nuestra ciudad.

5.2 Bases terico- cientficas5.2.1. ProyectoSegn Baca Urbina, G. (2013) un proyecto es la bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un problema, la cual tiende a resolver una necesidad humana. En este sentido puede haber diferentes ideas, inversiones de monto distinto, tecnologa y metodologas con diverso enfoque, pero todas ellas destinadas a satisfacer las necesidades del ser humano en todas sus facetas, como pueden ser: educacin, alimentacin, salud, ambiente, cultura, etctera.5.2.2. Estudio de mercadoCon el estudio del mercado tratamos de averiguar la respuesta del mercado ante un producto o servicio, con el fin de plantear la estrategia comercial ms adecuada.Las conclusiones que obtengamos del anlisis de estos elementos nos permitirn conocer las posibilidades de nuestro producto y planificarla actividad comercial.Segn Baca Urbina, G. (2013) el estudio de mercado consta de la determinacin y cuantificacin de la oferta y demanda, el anlisis de los precios y el estudio de la comercializacin. Cuyo objetivo general es verificar la posibilidad real de penetracin del producto en un mercado determinado tomando en cuenta el riesgo.

5.2.2.1. Anlisis de la demandaSe conoce como demanda a la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un precio determinado.El objetivo del anlisis de demanda es determinar y medir cules son los factores que afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio, as como determinar la posibilidad de participacin del producto del proyecto en la satisfaccin de dicha demanda.5.2.2.2. Anlisis de la ofertaSe conoce como oferta a la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de productores est dispuesto a poner a disposicin del mercado a un precio determinado.El objetivo que tiene el anlisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una economa puede y quiere poner a disposicin del mercado un bien o un servicio.5.2.3. Estudio tcnicoUn estudio tcnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnolgicas para producir los bienes o servicios que se requieren, lo que adems admite verificar la factibilidad tcnica de cada una de ellas. Este anlisis identifica los equipos, la maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias para el proyecto y, por tanto, los costos de inversin y de operacin requeridos, as como el capital de trabajo que se necesita.Consta en la determinacin del tamao ptimo de la planta, determinacin de la localizacin optima de la planta, ingeniera del proyecto y anlisis organizativo, administrativo y legal.5.2.4. Estudio econmicoEl objetivo del estudio econmico es determinar cul ser el monto necesario para la realizacin del proyecto, cul ser el costo total de la operacin de la planta y otros indicadores tiles para realizar este estudio.5.2.5. Evaluacin econmicaEl estudio de la evaluacin econmica es la parte final de toda secuencia de anlisis de factibilidad de un proyecto. Si no han existido contratiempo, se sabr hasta este punto que existe un mercado potencial atractivo, se habr determinado un lugar ptimo para la localizacin del proyecto y el tamao ms adecuado. Sin embargo, a pesar de conocer las utilidades probables del proyecto durante los primeros 5 aos de operacin, an no se sabe si ser econmicamente rentable.A partir de aqu, el mtodo de anlisis que se emplear para comprobar la rentabilidad econmica del proyecto. El dinero disminuye su valor real con el paso del tiempo, a una tasa aproximadamente igual a la inflacin vigente. El mtodo de anlisis empleado deber tomar en cuenta este cambio de valor real del dinero a travs del tiempo. Aqu se analizarn las ventajas y desventajas del mtodo de anlisis que no tomen en cuenta ese hecho.

5.3 Antecedentes del problemaAlvites T. y Prado M. (2012). Estudio de pre-factibilidad de un restaurant buffet criollo en la ciudad de Lima. Tesis para optar el Ttulo de Ingeniero Industrial, Facultad de ciencias e ingeniera, Pontificia Universidad Catlica del Per, Lima, Per. Realizaron un estudio para poner un restaurant buffet criollo en la ciudad de Lima, que consisti en un estudio de mercado, tcnico, econmico y financiero, para la localizacin del local se utiliz el mtodo de Brown y Gibson donde se determin que el restaurant estara ubicado en el distrito de Santiago de Surco, adems se realiz una encuesta a 500 personas para conocer el perfil del consumidor al que se dirige el restaurant, para evaluar la viabilidad del proyecto se evalan tres escenarios donde se determina que en los tres arroga un VAN y TIR favorables, lo que indicara que es un proyecto viable.

Claros et al. (2009). Implantacin de un restaurante de comida criolla-cevichera. Tesis para optar el Ttulo de Ingeniero Industrial, Facultad de ciencias e ingeniera, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Per. Estudio realizado sobre la implantacin de un restaurant de comida criolla cevichera, enfoca el anlisis de mercado con un estudio estadstico, donde se ubic un sitio cercano al mercado de Fiori como el lugar de instalacin del restaurant ya que el tipo de mercado est dirigido a personas del entorno econmico de ese sitio, por lo cual el valor que pagaran por un plato es de 11 a 15 soles segn el estudio previo por medio de encuestas realizadas, este estudio determin que la instalacin del restaurant es viable.

Almonacid Y Sols (2013) realizaron un estudio para la implementacin de una cadena de restaurantes de pollo a la brasa en tres zonas geogrficas de Lima Metropolitana y Callao enfocada en los niveles socioeconmicos C y D, que abarco un estudio de mercado, tcnico y una evaluacin econmica y financiera, a travs de estos estudios se evidenci que los distritos de Callao, San Martn de Porres y San Juan de Lurigancho son los indicados para desarrollar el negocio de restaurantes de pollos a la brasa, adems se determin que se requiere de una inversin total de S/. 15435,453, cuyo 45% ser financiado por el BBVA Continental, mientras que el 55% restante estar compuesto por aportes propios. En el estudio se concluye que el proyecto es viable econmica y financieramente, ya que el VANE de S/. 2581,454 y el VANF de S/. 4570,594 son mayores a cero. Adems se calcul las tasas de retorno TIRE de 22.8% y TIRF de 27.6% son mayores que el COK de 19.43%.

6.- HIPTESIS 6.1.- FormulacinLa apertura de una sucursal del Restaurant Picantera La Santitos en el Centro Comercial Open Plaza es viable tcnica, econmica y financieramente a nivel de prefactibilidad.6.2.- Operacionalizacin

VARIABLEDEFINICION CONCEPTUALDEFINICION OPERACIONALINDICADOR

Rentabilidad econmicaEs el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la inversin inicial.

: Inversin inicialFC: Flujos de cajar: tasa de descuento o costo de oportunidad (COK)

Valor actual neto (VAN)

Rentabilidad econmicaEs la tasa que iguala la suma de los flujos descontados a la inversin inicial.

: Inversin inicialFC: Flujos de cajaTIR (r): tasa de descuento o costo de oportunidad (COK)

Tasa interna de retorno (TIR)

Rentabilidad econmicaEs el periodo en el cual laempresarecupera la inversin realizada en el proyecto.

PR: periodo de recuperacin: Inversin inicialU: utilidad anual

Periodo de recuperacin de capital (PRC)

7.- METODOLOGA 7.1.- Tipo:En base a los conceptos tericos y una serie de mtodos estudiados, aplicados para analizar la viabilidad y rentabilidad de este proyecto de inversin, en consecuencia determinamos que esta investigacin es de tipo aplicada fundamental. Considerando la naturaleza de las variables, se establece que la investigacin es de carcter aplicada fundamental, puesto que:Los estudios considerados aplicados fundamentales toman como base a los conceptos tericos y una serie de mtodos, que se aplicaran para analizar la viabilidad y rentabilidad de este proyecto de inversin, el cual en un determinado periodo podra llevar a su aplicacin en el sector productivo.

7.2.- Nivel:El estudio realizado en el proyecto de pre-factibilidad presenta las condiciones y caractersticas de una investigacin descriptiva, dado que el estudio se enfoca en el anlisis y medicin de variables con el fin de determinar cmo se manifiestan para poder definir la rentabilidad de la instalacin del establecimiento.

7.3.- Modelo Terico: De acuerdo a las bases tericas descritas y las variables planteadas, el modelo del proyecto tiene la siguiente estructura:

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

ESTUDIO DE MERCADO-Anlisis de la Oferta-Anlisis de la Demanda

-Tamao del Restaurant-Equipamiento del Restaurant

ESTUDIO TCNICO

-Costos-Inversin

ESTUDIO ECONMICO

EVALUACIN-Econmica -Financiera

Fuente: Gabriel Baca (2009) Elaboracin: PropiaEl mtodo a utilizar es el lgico inductivo. De acuerdo al anlisis de los objetivos e hiptesis planteadas que engloba un estudio tcnico, econmico y financiero podremos concluir la viabilidad del proyecto segn los resultados encontrados; estos resultados se basarn en el estudio del comportamiento de indicadores econmicos, que se obtendrn a travs de datos recolectados.

7.3.- Diseo de la investigacin:La presente investigacin se considera no experimental transeccional descriptiva. Procederemos al estudio y descripcin de las variables que influyen en la viabilidad del proyecto tratando de ahondar en aquellas cuya importancia es mayor de acuerdo a los objetivos planteados.7.4.- Mtodos e instrumentos de recoleccin de informacinEn esta investigacin se tomar en cuenta tanto datos cualitativo como cuantitativos, esto se realizar en el estudio de mercado al momento de analizar el cliente en donde se plantea un cuestionario, en cuanto a las tcnicas que se utilizarn para la recoleccin de datos en este proyecto es la siguiente: Se realizar una encuesta cuya poblacin ser la cantidad de personas promedio que visitan el Centro Comercial Open Plaza Piura diariamente, la informacin obtenida servir de base para evaluar las variables planteadas en la hiptesis y objetivos y de acuerdo a ello evaluar el proyecto.El tipo de fuentes de informacin a utilizar es:Primarias: Son los datos de primera mano, obtenidos de las encuestas aplicadas a los clientes del Centro Comercial Open Plaza seleccionados aleatoreamente. Secundarias: Se utilizarn trabajos de investigacin desarrollados tales como tesis de pregrado, que tengan relacin con el tema planteado, as como datos de libros o artculos que interpreten otros trabajos, referentes al tema de investigacin.Los instrumentos de medicin a utilizar en este proyecto son los siguientes: Cuestionarios: definidas en la encuesta que se va a realizar. Escalas: se empleara la escala de Likert.7.5.- Cobertura del estudio Poblacin GanaMs es un sitio de portal de noticias confiable, donde se public que el grupo Open Plaza realizo un estudio para observar el desarrollo econmico de la empresa, analizando sus diferentes sucursales, donde en el indicador de cantidad de visitas promedio mensual se obtuvo 1083333 visitas al mes que tiene el Open Plaza ubicado en Piura. (Revista Ganamas, 2014). La poblacin en el presente proyecto es la cantidad de personas promedio que visitan el Centro Comercial Open Plaza diariamente, que hacen un total de 36100 personas. De acuerdo a esta poblacin procederemos a determinar el tamao de muestra correspondiente. TAMAO DE MUESTRA.El tamao de muestra sern aquellas personas encuestadas deriva de la frmula del clculo de muestra proveniente de poblaciones finitas y un muestreo probabilstico simple como sigue a continuacin:

Dnde:n: es el tamao de muestra.N: viene a ser la poblacin.Z: es el valor estadstico evaluado con un factor de confianza del 95%P: la probabilidad de xito del proyecto.E: mnima diferencia de error que se puede tolerar, para este estudio de investigacin tomaremos el valor de 5%.q: La probabilidad de fracaso del proyecto.Entonces el tamao de muestra es:

Por lo tanto el tamao de muestra es 381 habitantes. 7.6.- Tcnicas de procesamiento, anlisis e interpretacin de datos y/o resultados Se usar Microsoft Excel para procesar la informacin y analizar los registros obtenidos de tal manera que se pueda identificar las variables de inters y llegar a las conclusiones pertinentes.

8.- ESQUEMA DE CONTENIDO DEL ESTUDIORESUMENINTRODUCCION capitulo 1 Aspectos generales de la investigacin1.1 Problema de la Investigacin1.2 Objetivos de la investigacin1.3 Justificacin de la Investigacin1.4 Hiptesis de Investigacincapitulo 2 Marco Terico2.1 Marco referencial2.2 Bases tericas cientficas2.3 Antecedentes

capitulo 3 Material y Mtodos3.1 Estudio de Mercado3.1.1 Definicin del producto3.1.2 Anlisis de la demanda3.1.3 Anlisis de la oferta3.1.4 Determinacin y proyeccin de la demanda insatisfecha3.1.5 Anlisis de precios3.1.6 Comercializacin del producto

3.2 Ingeniera del Proyecto3.2.1 Determinacin del tamao ptimo del establecimiento3.2.2 Adquisicin del equipo 3.2.3 Distribucin del establecimiento3.2.4 Organizacin del recurso humano y organigrama general3.2.5 Marco legal y factores relevantes3.3 Estudio Econmico3.3.1 Determinacin de los costos3.3.2 Inversin inicial en activo fijo y diferido3.3.3 Depreciacin y amortizacin3.3.4 Determinacin del capital de trabajo3.3.5 Punto de equilibrio3.3.6 Financiamiento3.3.7 Estado de resultados pro-forma3.3.8 Balance general3.3.9 Cronograma de inversionescapitulo 4 Resultados y discusiones 4.1 Evaluacin Econmica y Financiera4.1.1 Valor presente neto y tasa interna de rendimiento4.1.2 Flujo anual uniforme equivalente y razn beneficio/costoCONCLUSIONES RECOMENDACIONESBIBLIOGRAFAANEXOS

9.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADESMESES

ENEFEBMARABRMAYJUN

1. Definicin y revisin de bibliografa

2. Clasificacin y ordenacin de la informacin

3. Aplicacin de los instrumentos de medicin para la recoleccin de la informacin.

4. Estudio de prefactibilidad

5. Revisin y presentacin del informe final

10.- PRESUPUESTO

ITEMSCANTIDADMONTO (S/.)

Recursos Humanos

Honorarios de los encuestadores5500.00

Bienes y Servicios

Memoria USB de 8 GB. Copias fotostticas Empastado Papelera Fotografas Bsqueda de informacin Pasajes Servicio de digitado1

7

30.00100.00250.0050.0020.00500.001500.00250.00

Sub total3200.00

Imprevistos (5% de subtotal)160.00

Total3360.00

11.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ALMONACID & SOLS (2013). Estudio de pre factibilidad para la implementacin de una cadena de restaurantes de pollo a la brasa en tres zonas geogrficas de lima metropolitana y callao enfocada en los niveles socioeconmicos c y d. Tesis para optar el Ttulo de Ingeniero Industrial, Facultad de ciencias e ingeniera, Pontificia Universidad Catlica del Per, Lima, Per, Recuperado el 19 de Noviembre de 2014 de http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/1737/SOLIS_GRECIA_Y_ALMONACID_OSWALDO_RESTAURANTES_POLLO_BRASA.pdf?sequence=1

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