LA COSTADANZAS1. Marinera NorteaTiene su origen en el Baile
Negro Inspirado en el Ritmo del Apareamiento del Gallo y la
Gallina, por lo que se denomin "Zamba Cueca" y despus "Zamacueca".
La Marinera durante su evolucin tuvo varios nombres: Mozamala,
Pelea de Cajn, Chilena; en 1879 por sentimientos Patriticos
Nacionalistas contra Chile se invoc no llamarla Chilena sino
Marinera (En Homenaje a Nuestra Heroica Marina de Grau). Es una
Baile Mixta de Pareja Independiente, Expresa la Coquetera, Astucia
e Inteligencia en el Enamoramiento del Hombre a la Mujer. La Msica
es Espaola por su Mtrica, as como por los Instrumentos Utilizados:
el Lad y la Guitarra; es Africana por la forma como se Cantan los
Versos, por el uso del Pauelo y el Cajn.2. Marinera LimeaTiene como
antecedente inmediato a la Zamacueca, cuya procedencia Africana o
Espaola aun se discute. El Escritor Costumbrista Abelardo Gamarra
compuso junto con Jos Alvarado la Marinera en homenaje a Grau y al
Huascar, y doa Rosa Mercedes Ayarza de Morales en 1893 llev al
pentagrama la primera Msica de la Marinera. A partir de all la
Marinera se hace Msica y Danza Jaranera.Es una Danza mixta de
pareja independiente, expresa la coquetera, astucia e inteligencia
en el enamoramiento del Hombre a la Mujer, en tanto que ella
coquetea con gran picarda y gracia.La Vestimenta es sencilla y
elegante. El Varn lleva un terno, camisa blanca, corbata, zapatos
negros y pauelo. La Dama luce un vestido de falda amplia y zapatos
de tacos, sin olvidar el pauelo.3. TonderoBaile extremadamente
representativa del Norte de nuestra patria, especficamente del
Departamento de Piura. Se dice que esta es una coreografa que
representa el apareamiento y enamoramiento de las Aves.Este
"Romance" se expresa bellamente a travs de las coreografas llenas
de plasticidad y hermosura.Esta es una manifestacin genuina del
espritu festivo de la gente del Norte.4. FestejoEs un Baile de
Parejas Sueltas sobre Movimientos Plvicos-Ventrales. Es un Baile al
orden de lo Ertico y Festivo en Chincha y Caete se le denomina
"Baile de Cintura o Cintureo". A su vez dicho Baile parece ser la
ms antigua de las Manifestaciones Propias de la Negritud que dio
origen a Otros Bailes (Alcatraz, Inga, Lando, Lavanderas.)5.
LandoHoy en da el nombre "Lando" se conoce a un Baile y Cancin
recientemente sacada del horno y que se ejecuta bajo canciones que
algunos Africanistas llaman "Afro", "Negroide" o "Afro-peruanos"
para hacer mas Atractivo y Comercial el Baile.
PLATOS TIPICOS1. Papa a la huancanaSancochar las papas, pelarlas
y cuando enfren partirlas en tajadas Frer un poco el aj previamente
despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar. Para
preparar la salsa, vierta en la licuadora el aj, ajos y cebolla, un
poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar
manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta
terminar el resto de los ingredientes. Servir: colocando la hoja de
lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y
aceituna.2. Ceviche Primero debemos cortar el pescado, en tiras de
unos 2-3 centmetros ms o menos. Es importante que el pescado sea
fresco para que el resultado sea el mejor posible. Una vez cortado
en tiras lo colocamos en un cuenco. Por otro lado cortamos la
cebolla en juliana, picamos el cilantro finamente y el pimiento
rojo en tiras. Lo aadimos todo al cuenco y mezclamos con cuidado.
Aadimos una pizca de pimienta y sal al gusto.3. Lomo Saltado La
carne se pica en tiras de 3 cm ms o menos, se adereza con sal y
pimienta. Se vierte el aceite en una sartn, se fre la carne, una
vez frita se agrega la cebolla y el tomate picado, el aj amarillo,
un chorito de vinagre, una pizca de azcar, sal y sillao. Saltear en
la sartn, agregando la cebollita china picada. Pruebe la sal y por
ltimo se agregan las papas fritas, se mezclan y se sirve acompaado
de arroz blanco.4. Anticuchos de CoraznLimpiar el corazn de res
quitndole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 a 3 cm (3/4 a 1
pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la
marinada. Dejar el corazn de res marinando mnimo 12 horas. Ensartar
3 trozos en cada palito de anticucho, calentar la parrilla o
brasero y acomodar los palitos de anticucho.5. Causa rellena de
atnCocinar las papas en agua con sal y pelarlas en caliente,
pasarlas por el prensa papas y amasarlas con el aceite, aj, jugo de
limn, sal y pimienta. Dividir en dos partes. Con la primera cubrir
el fondo de moldes circulares aceitados. Encima colocar la palta
cortada en rodajas. Sobre la palta, el atn mezclado con media taza
de mayonesa. Luego, cubrir con el resto de la masa. Agregar huevo
duro picado y pimiento en cubitos. Adornar con la mayonesa
restante.FIESTAS COSTUMBRISTAS1. La Vendimia Esta es la celebracin
ms importante del departamento sureo de Ica. Del 9 al 11 se hace
una fiesta internacional por la cosecha de la uva, que es la
materia natural principal para la bebida del pisco. Peleas de gallo
y caballos de paso tambin son los protagonistas de esta importante
fiesta del sur.
2. La Tradicional Noche De San Juan Hace 18 aos de cada 23 de
junio se celebra la ancestral fiesta de San Juan, es la tradicin lo
que hace del viejo Pocollay un sitio de regocijo y descanso, cuando
se participa en esta fiesta.La celebracin logra reunir las
costumbres del hombre del campo en el uso del agua para regado, la
crianza de ganado, y otras labores que son escenificadas en esa
noche de San Juan, tambin las ofrendas ala tierra con animales
vivos, agradeciendo por el agua para el riego, la fecundidad de la
tierra y la proteccin contra la hechicera. Mucha gente viene
participando en esta celebracin con el propsito que no falte agua,
para sus cosechas y tambin se disfruta esa noche de la rica cazuela
y el vino tinto que son tradicionales en esa fecha. Todas stas
labores son escenificadas sta noche, noche que presagia un cambio
de clima, hacindose llamar la Noche mas fra del ao, denominacin que
contrasta con la algaraba y entusiasmo de las familias reunidas
alrededor del fogn, dando vivas a San Juan patrono del pueblo.3.
Seor de Luren - Ica Las festividades en honor del Seor de Luren,
consisten en una multitudinaria manifestacin religiosa iquea. En
Ica, como en Lima, el mes de octubre es mes de devocin y fervor
para los pobladores que profesan la religin catlica. Cada tercer
lunes de octubre, desde las siete de la noche, cuando el calor del
desierto empieza a aplacarse, se inicia la multitudinaria procesin
del Seor de las arenas: Luren, patrn de la ciudad de Ica. 4. Seor
de los Milagros - Lima El anda, de dos toneladas de peso, llevada
sobre los hombros de los fieles parte en su recorrido tradicional
de casi 24 horas, desde el templo de Las Nazarenas, cruza la zona
del centro de Lima hasta que llega a la iglesia de La Merced en
Barrios Altos.5. Las Peleas De TorosLas peleas de toros en Arequipa
Constituyen un aspecto esencial de la personalidad folklrica de
este pueblo amante del trabajo, sensible a las manifestaciones
artsticas y de rebelde espritu ante las injusticias. En el fondo se
trata de una fiesta popular que altera la monotona de lo cotidiano
y que adems sirve para volcar refrenados sentimientos de
identificacin con el coraje.
SIERRA
1. Danza de las TijerasComenz en Huamanga, despus de 1565 como
supervivencia del "TAKY ONQOY" Danza del Sufrimiento surgido como
primera respuesta a la Invasin Espaola. Es un Danza de Resistencia
Cultural que rinde tributo al Dios Andino Apu Kontikse, Wiracocha,
Pachayachachi, donde el Danzante anuncia el retorno de Inkarri e
interpreta la cada del Imperio Incaico y la posterior Dominacin
Espaola.
2. SarqhiProbablemente el nombre de esta Danza provenga del
apocope "SARGE" de la palabra Sargento y que artsticamente provenga
de otro cargo andino que data del Pre-Icario. Esta Danza se ejecuta
en el Distrito de Chacacupe, Provincia de Canchis, Departamento del
Cusco.En esta Danza los varones se calzan unas mascaras de lana
blanca y portan unas banderas blancas remarcando notoriamente el
rito del Chuyay, del Pukllay y se acompaa con un instrumento
ancestral de pico muy pequeo.3. Waca WacaEs una Danza que se
practica en el Departamento de Puno.Se origino en la Colonia como
Parodia, Satirizando la Corrida de Toros de los Jilcatas
(Gobernantes) que viene con sus esposas ataviadas con catorce
fustanes se baila al ritmo de una banda de Msicos que inicia con la
meloda de una Trompeta anunciando el inicio e ingreso del Torero,
luego viene la meloda en si de la Waca Waca y termina en Sicuri.4.
Kiuta PukllayEs una Danza que representa panormicamente la
costumbre del Pukllay o Carnaval del distrito de Quiota, Provincia
de Chumbivilcas, Departamento del cusco; durante la ejecucin de la
misma los jvenes de ambos sexos derrochando alegra se enamoran para
emprender la convivencia o "Sirvinacuy".Para la ejecucin de esta
danza se utilizan los "Pinkullos" o "Lawatas" de carnaval acompaado
por el Bombo y El Tambor.5. Sara HallmayEs una Danza que se ejecuta
en el distrito de Tinta, provincia de Canchis, Departamento del
Cusco. Se ejecuta en el tiempo del Pukllay o Carnavales. Sara
Hallmay significa aporcar el maiz y esto es lo que se describe en
la ejecucin de esta Danza.Sara Hallmay es ejecutado en su mayora
por varones, participando solamente dos mujeres que representan a
las propietarias del terreno y se encargan de la bebida y la comida
de los agricultores.Los Instrumentos utilizados para esta
escenificacin son la Bandurria Andina, que en algunos casos llega a
tener hasta 20 cuerdas y la Quena que complementa al primero.PLATOS
TIPICOS1. La PachamancaHacer un hoyo en la tierra donde se quiera
preparar la Pachamanca.Encender una fogata cerca de donde se va
preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras
(de preferencia planas). Una vez que las piedras estn bien
calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una
cama de stas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando
los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas,
ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas
a otras). En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal,
pimienta, ajo y aj panca al gusto (opcional: pimentn). Las carnes
ms utilizadas son el cordero, el lechn, cabrito y pollo.2. Cuy
ChactadoLava el cuy con agua y luego psale limn por todo el cuerpo,
dentro y fuera. Djalo reposar una hora y luego enjuagalo y djalo
secar por dos horas. Muele los dientes de ajo con la sal, la
pimienta y el comino. Una vez seca la carne, procede a sazonarla
con la mezcla anterior y luego pasa la presa por la harina de maiz
previamente tamizada.Calienta el aceite y fre enseguida la presa,
tapando bien; una vez dorado ambos lados, resrvalos en papel
absorbente. Sirve el plato acompaado de papas sancochadas doradas,
ensaladas.3. La PatascaSe sancocha la pata de vaca y el mondongo en
agua con sal y una rama de hierbabuena. En una cacerola se prepara
un rehogado con manteca, tomates, pimienta, aj, oregano restregado,
cebollas cortadas finas, sal, perejil cortado fino y un poquito de
romero restregado. Cuando el frito est listo se agrega la pata y el
mondongo cortado menudito, se une bien y se retira del fuego y se
le agrega papas blancas sancochadas cortadas menudas; se une bien,
se le d un nuevo hervor y se sirve.4. Chiri uchuLa comida es fra,
se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha
serrana, queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha,
cebollita china, morcilla, cochayuyo o algas, chorizo, caldo de
gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de harina de maz.
Se pone todo a hervir y se sirve junto en un slo plato.5. Chuo cola
o Lawa de chuoDelicioso potaje de origen incaico. Es un caldo
picante a base de papas, chuo, garbanzos, arroz, carnes diversas.
En un litro de de caldo se hierven salchichas serranas, un puado de
arroz, frejoles verdes, y papas peladas cortadas. Cuando todo est
cocinado, se agrega harina de chuo disuelta en agua fra. La mezcla
se revuelve con un cucharn de palo llamado wisla y se deja cocinar
hasta que toma punto. Este plato se come en cualquier poca del
ao.
FIESTAS COSTUMBRISTAS1. La Festividad del "Corpus Christi" ocupa
un lugar preponderante en el calendario festivo de la ciudad (Mayo
o Junio movible - 9 semanas luego de Semana Santa), es una de las
fiestas religiosas mas fastuosas de Cusco por lo que para esta
ocasin la ciudad se ve muy concurrida por gentes venidas de otros
confines.2. Carnaval Huancavelicano (Hatun Pukllay Anqara)Esta
costumbre milenaria de los hombres que habitaron el ande peruano,
celebra la fertilidad de la tierra y el brote de los primeros
cultivos, tiene como escenario de sus mejores manifestaciones a la
provincia de Angaraes y, en particular, a la hermosa ciudad de
Lircay.3. La fiesta de la Virgen de la CandelariaLa festividad
tiene dos etapas comienza el 24 de enero y como eje central el 2 de
febrero. Esta celebracin forma parte del culto ceremonial de todo
un pueblo catlico en comunin con otras comunidades vecinas. Rinden
pleitesa a la virgen, venerndola a travs del festejo, la danza y la
procesin.4. El Yawar Fiesta Es una de las representaciones ms
complejas que engloba el mestizaje de la sierra del Per. Es la
expresin de la comunidad que guarda dolor, significacin religiosa y
la fusin ancestral. Por ello, es denominada Fiesta de la Sangre. Se
celebra los ltimos das de julio durante las Fiestas Patrias en la
provincia de Cotabambas(a ocho horas de Abancay), en la regin de
Apurmac.5. Fiesta Del Inti RaymiEl Inti Raymi o fiesta del Sol fue
la festividad religiosa ms importante durante el tiempo de los
Incas. Hasta el da de hoy se sigue representando cada 24 de junio
en el complejo arquitectnico de Sacsayhuamn. La ciudad del Cusco se
ve marcada por el encuentro y mixtura de riquezas culturales y
naturales que la hacen nica, diferente pero a la vez indisoluble y
misteriosa.
SELVADANZAS1. Danza Ancestral de la BoaLos Nativos del Alto y
Bajo Ucayali Rinden Pleitesa a la Boa para que no caiga la maldicin
en sus cosechas de Caucho, Caf, Inguiri (Pltano), Yuca. Es una
Danza Netamente Ritual en donde resalta la presencia de Serpientes
Vivas en escena como la BOA.2. Buri BuritiEs una Danza Guerrera, es
un instrumento musical similar a las Maracas.Los Nativos del Bajo
Ucayali preparan los Buri-Buritis para Danzar y poder estar
preparados Fisicamente para la Caza y la Pesca como tambin poder
defenderse de otras Comunidades Nativas que quieren apoderarse de
sus Cochas y Tierras.3. Luto CacherineProviene de una de las
Comunidades Campesinas que cre esta Danza como es el Casero de SAN
ISIDRO.Esta Estampa Folklrica representa a la viuda que bota el
luto y al mismo tiempo aparece un nuevo pretendiente para hacer
olvidar al FINADO.4. AmazonasDanza basada en hechos reales, las
Amazonas demuestran en la coreografa Destreza, Agilidad y
Habilidad, ya que las Amazonas eran peligrosas; Danza de
significado Guerrero.5. Ani SheatiFiesta de la Bienvenida; Es una
Danza propia de los Shipibos, Conibos del Alto, Medio y Bajo
Ucayali, Esta Ceremonia se realiza con la visita de una Comunidad a
otra.Esta Fiesta empieza con la demostracin de los hombres Shipibos
y los Jvenes adiestrados de diferentes formas, Ritmos Saltos y
Movimientos. Luego las Mujeres despus de servir abundante Masato a
sus maridos demuestran sus cualidades fsicas mediante la jalada de
cabello con bastante fuerza saliendo vencedora la Shipiba que se
mantiene en pie.COMIDAS TIPICAS1. Juanes de gallina de chacraSu
preparacin es compleja. Al inicio era de yuca con carne y ms
adelante se agreg el arroz y el resto de ingredientes.El clsico
juane lleva una presa de pollo guisada, aceitunas, huevo en trozos
dentro de un amalgama de arroz (se baa con seis huevos crudos
batidos y se sazona) y otros productos, se cocina y se envuelve en
una de bijao (suavizado previamente por agua tibia), similar a un
tamal. Se sirve con un trozo de cecina, tocina o patacones o
pltanos maduros.2. Chipado de pescadoSe prepara con el pez barbn
(este pez abunda en la selva central), tpico de las comunidades
ashninkas. El pescado se prepara con sal y sachaculantro y se
enrolla en hojas de pltano. Se cocina a la brasa o a la lea a fuego
lento y se sirve con aj de cocona. Se acompaa con yuca asada o
sancochada. Una de las bebidas favoritas es el masato o jugo de
yuca y se sirve junto a este platillo.3. Tacacho con cecinaEs un
plato elaborado con pltano verde asado, cocido o frito, y carne de
cerdo para chicharrn llamada panceta; casi siempre se acompaa con
un trozo de cecina. Se sirve acompaado de pltano y yucas fritas. La
parrilla de la selva central es especial por su mezcla de carnes y
sabores lo cuales son suavizados con aderezos de sachaculantro y aj
selvtico.4. Venado o ciervo frito con yucas y tacachoComida de
tpica de la selva central. La carne de venado es rica en protena,
calcio, fsforo y hierro. Preparado a la lea o a la plancha es una
delicia. Muchas veces es marinado con ajes, ajos, sal y pimienta,
antes de servir. El venado frito es acompaado habitualmente por
yucas y tacacho. Se prepara en las comunidades ashninkas.5.
PatarashcaSe prepara con cualquier pescado del lugar. Se envuelve
en una hoja de pltano y se puede preparar a la parrilla o al horno.
Se le hacen tres cortes transversales al pescado, se le pone sal al
interior en la parte de afuera y se deja marinar por 10 minutos. En
una vasija se alia con con ajos, pimienta, comino, cebolla, aj y
sal al gusto. Se le unta a todo el pescado por dentro y por fuera.
Se coloca el pescado en 3 hojas de pltano o bijao y se cubre como
si fuera un tamal. Despus se pone a la parrilla o al horno por 40
minutos.Se sirve acompaado de chicha de jora, aguaje o camu
camu.
FIESTAS COSTUMBRISTAS1. La Fiesta de San Juan Se celebra todos
los 24 de junio. En la maana, las personas concurren a los ros a
darse un bao de purificacin y luego acuden a la misa por el santo.
Una vez terminada la parte ceremonial de la fiesta, las alegres
melodas de las flautas y tambores acompaan la degustacin de los
juanes, un plato tpico preparado con arroz y gallina que son
envueltos en hojas de bijao. Los selvticos celebran hasta altas
horas de la noche, en medio de la msica y los tragos.
2. Fiesta patronal de la Virgen Asunta (agosto)Esta celebracin,
conforma una de las temporadas tursticas en chachapoyas puesto que
se exhiben en las calles procesiones y actividades religiosas que
muestran la cultura del pueblo.3. Fiestas Patronales De Santa
ClaraLas fiestas patronales de Santa Clara tienen lugar en la
comunidad campesina de Santa Clara durante diez das a mediados de
agosto con degustaciones culinarias y ferias de artesana.4. Fiestas
de San Pedro y San pabloEl da 29 de junio se celebran en diferentes
zonas de Per las fiestas de San Pedro y San Pablo. Uno de sus
eventos ms populares son las procesiones martimas que se llevan a
cabo en numerosos puertos de todo el pas y que reune a numerosos
turistas y devotos.5. Fiesta de carnavalesEs febrero y en Iquitos
se celebra una de las fiestas ms tradicionales y antiguas,
carnaval. Desde la segunda semana de enero se empez a jugar
carnaval en nuestra ciudad, los das de semana algunos chicos salen
en moto a globear a las chicas, pero el fin de semana slvese quien
pueda, por todos lados la gente juega con globos llenos de agua
(por ahora). El da central se juega con todo lo que exista a la
mano: maizena, pintura, barro, pichohuayo, betn, aceite y todo lo
dems que uno se pueda imaginar. Se cierran calles, se contratan
electro ritmos, orquestas o simplemente se saca un equipo de sonido
a la calle y se arma la fiesta, con un par de cajas de cerveza y
una humbisha repleta de regalos por cierto.
