Costos Produccion Panaderias Econo3

8/10/2019 Costos Produccion Panaderias Econo3

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sobre los costos de produccin de las panaderas de Juigalpa, en el primer

semestre del 2007

INDICE:I. Tema

II. Sub-tema

III. Objetivo General

IV. Objetivos Especficos

V. Justificacin

VI. Marco Terico

6.1 Antecedentes de las Panaderas6.2 Breve Resea Histrica de la ciudad de Juigalpa

6.2.1 Significado

6.2.2 Fundacin

6.2.3 Ubicacin:

6.2.3.1 Limites:

6.2.3.2 Extensin territorial

6.2.3.3 Posicin geogrfica6.2.4 Estructura poblacional:

6.2.4.1 Poblacin Urbana

6.2.4.2 Poblacin Rural

6.2.5 Actividades Econmicas

6.2.5.1 Ganadera:

6.2.5.2 Agricultura

6.2.5.3 Comercio:6.3 Aspectos Generales de la Contabilidad

6.3.1 Contabilidad General

6.3.1.1 Definicin

6.3.1.2 Objetivos de la contabilidad

6.3.1.3 Importancia de la contabilidad

6.3.1.4 Tenedura de libros


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6.3.1.5 Diferencias entre contabilidad y tenedura de libros

6.3.1.6 Tcnicas de la contabilidad

6.3.1.6.1 Tcnicade la cuenta T6.3.1.6.2 Tcnica de la identificacin del dbito

6.3.1.6.3 Tcnica de la identificacin del crdito

6.3.1.6.4 Tcnica de comprobacin por partida doble

6.3.1.6.5 Tcnica de comprobacin del dbito

6.3.1.6.6 Tcnicas de comprobacin del crdito

6.3.1.6.7 Tcnica de comprobacin de los principios contable

6.3.1.6.8 Tcnicas del Balance6.3.1.6.9 Tcnica del Estado de prdida y ganancia

6.3.1.7 Modelos de estados financieros

6.3.2 Contabilidad de Costos

6.3.2.1 Aspectos generales de la contabilidad de costos

6.3.2.2 Diferencias en los Estados Financieros

6.3.2.3 Sistemas de Costos

6.3.2.3.1 Sistema de costos por rdenes de produccin

6.3.2.3.2 Sistema de costos por proceso

6.3.2.4 Aspectos que fundamentan la contabilidad de costo

6.3.2.4.1 Elementos de un producto

6.3.2.4.1.1 Materiales

6.3.2.4.1.2 Mano de obra

6.3.2.4.1.3 Costos indirectos de fabricacin

6.3.2.4.2. Relacin con la produccin

6.3.2.4.3. Relacin con el volumen6.3.2.4.4. Capacidad para asociar los costos

6.3.2.4.5. Departamento donde se incurrieron los costos

6.3.2.4.6. Actividades realizadas

6.3.2.4.7. Periodos en que los costos se cargan al ingreso

6.3.2.4.7.1 Costos de produccin

6.3.2.4.7.2 Costos del periodo


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6.3.2.4.8. Relacin con la produccin, el control y la toma de decisiones

6.3.2.5 Tcnicas de valoracin de los costos de produccin

6.3.2.5.1 Costos reales

6.3.2.5.2 Costos predeterminados

6.3.2.5.2.1 Costos estimados

6.3.2.5.2.2 Costo estndar.

6.3.2.6 Mtodos de Planificacin de los costos

6.3.2.6.1 Mtodo Normativo

6.3.2.6.2 Mtodo de Clculo Analtico

6.3.2.6.3 Determinacin del Costo Real de Produccin

6.3.2.7 Anlisis del Costo

6.3.2.7.1 Anlisis por reas de responsabilidad

6.3.2.7.2 Anlisis de las variaciones o desviaciones del costo unitario

6.3.2.7.3 Anlisis de las variaciones o desviaciones por partidas

6.4 Aspectos Especficos de las panaderas relacionadas a los costos de

produccin

6.4.1 Productos y costos producto

6.4.2 Control de los elementos del costo de produccin y el plan de formas

6.4.3 Plan de asientos


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V II Marco Conceptual

VIII Preguntas Directrices

IX Operacionalizacion de variablesX Diseo Metodolgico

10.1 Tipo de investigacin

10.2 Universo

10.3 Muestra

10.4 Instrumento de Investigacin

10.5 Validacin

XI Resultados de la Investigacin10.1 Introduccin

10.2 Anlisis e Interpretacin de los Resultados

XII Conclusiones

XIII Recomendaciones

XIV Bibliografa

XV Anexos


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Introduccin

En el presente trabajo investigativo, realizado sobre los costos de produccin de las

panaderas de Juigalpa, en el primer semestre del 2007, se analizo solamente uno de

los productos que se elaboran en ellas, ya que no contbamos con el tiempo suficiente

para tomar toda la variabilidad en cuanto a formas, tamao, formulas, costos, es portal razn que decidimos tomar el pan simple como un producto modelo de anlisis.

La poblacin de nuestro trabajo costa de 10 panaderas registradas segn la

administracin tributaria de la alcalda del municipio, las cuales estn ubicadas en el

casco urbano de Juigalpa pero no pudimos obtener informacin de todas en su

totalidades decir solamente pudimos tomar el 70% de estas, ya que panadera LaHermandad ubicada del mercado central 75 Vras al norte ya no realiza esta actividad,

la panadera de Belkis Efran / Yamilet Taleno, ubicada en reparto Santa Ana casa

N62 es una repostera y no elaboran pan simple y la panadera de Reyna Mayela

Sierra Mena ,ubicada en el empalme comarca San Ramn 300 Vras al este, ya no

existe .

Del restante de panaderas se encontr con el apoyo de todos los propietarios, aunque

a algunos de ellos como el caso de Don Gustavo Orozco ; propietario de panadera

Allison, tuvimos que visitarlo en varias ocasiones para poder obtener la informacin

necesaria esta es la nica panadera que tiene una contabilidad formal, la llevan en

forma automatizada, y es la que cuenta con mayor volumen de produccin ya que

cuenta con maquinarias que facilita en gran medida el trabajo realizado obteniendo


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disminucin en mano de obra directa, pero obteniendo aumento en los Costos

Indirectos de fabricacin (Depreciaciones) .

En el caso de las dems panaderas son artesanal, y no llevan contabilidad, por lo

tanto no saben con exactitud los costos en los que incurren en esta actividad, ya que

muchas de estas son negocios familiares y toman como el costo de mano de obra

directa solamente los salarios que pagan a las personas que llegan a trabajar y a los

familiares que realizan de una u otra forma alguna actividad no son incluidas dentro

de este costo, pero si ellos tienen conocimientos empricos y tienen su propio estndarde produccin, ya que fcilmente saben los materiales directos que se utilizan en el

proceso .productivo


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Agradecimiento

Agradecemos a Dios en primer lugar por habernos concedido el privilegio de la vida y

por haber concluido con una etapa ms de preparacin personal, por darnos la

fortaleza y los entusiasmos de seguir adelante, la salud necesaria para alcanzar

nuestras metas que nos proponemos para ser mejores cada da. Por darnos la

fortaleza de seguir y levantarnos las veces que nos sentimos derrotadas por amarnos

desde aun cuando no existamos y por ser siempre fiel porque el nos ensea que con

el nada es difcil.

Agradecemos de manera muy especial al profesor, Jos Tomas Surez G por haber

estado con nosotras en este semestre, y por que nos tubo paciencia, siempre

dispuesto a ayudarnos las todas las veces que le solicitamos su ayuda, por losconsejos que nos dio para sigamos adelante y seamos buenos profesionales y

personas con valores morales y profesionales.

A todas las profesoras y profesores que nos impartieron enseanzas. mas que

clases, por haber credo en nosotras y darnos nimos para que sigamos adelante por

plantearnos metas que nosotros somos capaces de lograr.

A nuestros padres por haber compartido con nosotros alegras y tristezas, por

habernos acompaado en esos momentos difciles, por sus consejos sabios y llenos

de amor.


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I. TEMA:

Tcnicas de contabilidad de costos en las pequeas y medianas

Empresas industriales de bienes y servicios del municipio de

Juigalpa, primer semestre 2007


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II. SUB-TEMA

Costos de produccin de Las Panaderas de la ciudad de Juigalpa

En el primer semestre 2007


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III. OBJETIVO GENERAL:

Determinar los costos de produccin de las panaderas de la ciudad de

Juigalpa, en el primer semestre 2007


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IV. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Determinar el tipo de contabilidad que llevan las panaderas y los informes

financieros que generan

Determinar los componentes de los costos de produccin aplicados en las

panaderas

Determinar el calculo de los costos de produccin por elementos en las

panaderas

Determinar las tcnicas para el clculo de los costos de la produccin de

las diferentes panaderas de la ciudad de Juigalpa.

Analizar el sistema de produccin y control de los costos de las

panaderas

Brindar recomendaciones a los propietarios de estos negocios para

asignar los costos segn los resultados obtenidos


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V. JUSTIFICACION

Hemos decidido realizar nuestro trabajo de Investigacin Aplicada enmarcada a

los costos de produccin de las panaderas de la panaderas de la Ciudad de Juigalpa,

ya que consideramos que el gremio panificados constituye un lugar Importante dentro

de nuestra sociedad y los productos que ellos realizan representan un componente de

mayor consumo por la poblacin en general en su alimentacin diaria, adems

ltimamente se han visto afectados por los constantes aumentos en los precios de los

insumos que ellos utilizan para la elaboracin de sus productos.

Pretendemos que este trabajo investigativo pueda servir de mucha utilidad para

los propietarios de estos negocios permitiendo:

Que ellos puedan administrar de forma adecuada sus costos

Mejorar los sistemas y procedimientos empleados.

Tener un mayor conocimiento acerca de cmo inciden los costos de produccin

de manera directa en las utilidades de sus negocios

Estructurar las tcnicas adecuadas para la asignacin de los costos

La revisin de sus sistemas de calculo y que puedan realizar ajustes en los

clculos de la produccin


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Analizando todos estos procesos podemos proponer mtodos y tcnicas que

ayuden a los propietarios a minimizar los costos y por ende la poblacin pueda adquirir

los productos elaborados por las panaderas a precios ms accesibles y con mejor

nivel de calidad.

Esperamos que este material pueda servir a futuros estudios para los costos en

estas reas y seguir beneficiando a estas pequeas empresas y puedan tomar

decisiones en forma razonable sobre su actividad productiva


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VI. MARCO TEORICO:

6.1 Antecedentes de las panaderas

Las primeras panaderas de la Ciudad de Juigalpa surgieron en 1960, nacen

como una necesidad social para subsistir, generar empleos y vender sus productos a

la poblacin, para ese entonces las panaderas ms famosas o que tenan mayor

capacidad de ventas eran La Snchez. Doa Aurora Benavente y Josefa Ocn, estas

panaderas eran abastecidas de materia prima por el seor Abelino Bez y Mariano

Selva. A medida que transcurri el tiempo se dio apertura a las primeras reposteras,

las cuales eran propiedad de Gloria Ocn, Marina Madriz, y Dijana Blandino Cruz,

ellos solamente elaboraban queques.

En los aos 1980 se incremento la demanda del pan, ya que este era parte de la

alimentacin de la poblacin y ocasiono surgimiento a mayor cantidad de panaderas ,estas se organizaron en una cooperativa llamada Jos Flix Juarro , integrada por 29

socios entre ellos hacemos mencin a:

Ricardo Tablada,

Alejandro Arias,

Santo Orozco,

Francisco Duarte,

Emperatriz Bolaos,

Payita Montoya,

Auxiliadora Galiano,

Gloria Gonzles,

Aurora Lazo,

Dijana Blandino Cruz,

Gloria Ocn,

Dora Barilla,


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Cruz Reyna,

Flix Reyna,

Sandra Andino,Humberto Peralta

Margarita Amador,

Anastasio Amador y otros.

Esta cooperativa era abastecida por MICOIN y se mantuvo constituida hasta

finales del ao 1989.

En 1990 cada uno de los panaderos inicio a trabajar por su propia cuenta.

Hasta que en el ao 2006 se vuelve a organizar el gremio panificador en una

cooperativa llamada esta vez: Ricardo Tablada Sols, la que se constituyo con 9 socios

que aun no se han retirado estos propietarios de panaderas son:

Gustavo Orozco, propietario de la panadera Allison.

Dijana Blandino Cruz, propietaria de la panadera Hoblon.

Guadalupe Duarte, propietaria de repostera Los ngeles.

Sonia Reyes

Martn Ziga

Efran Prez

Martha Ruiz

Aixa Snchez

Auxiliadora Galiano.

Pero existen otras panaderas que trabajan sin pertenecer a algn gremio dentro deellas tenemos: Repostera Dora, Repostera Ocn, y otros.

La materia prima para la elaboracin de sus productos es adquirida a travs de

proveedores quienes les ofrecen mayores beneficios al realizarles las compras a ellos

Ya que les brindan capacitaciones tcnicas para ir tecnificando sus talleres y ayudarles

a reducir costos, descuentos en sus compras, etc.


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6.2 BREVE RESEA HISTORICA DE LA CIUDAD DE JUIGALPA

6.2.1 Significado

Juigalpa, la gran Ciudad, Criadero de Caracolitos Negros o Lugar abundante en

Picaros.

6.2.2 Fundacin

Juigalpa, en la historia data del ao 1659 cuando el entonces Alcalde DonJernimo de Villegas, solicit tierras al representante del gobierno espaol don

Sebastin lvarez en Guatemala. El 24 de Abril de 1668 fue concedido esta tierra

municipal, fecha que se puede tomar como el momento en que fue fundada la ciudad

de Juigalpa.

En 1752 haba 34 bohos, Juigalpa de la Asuncin era un pueblo de indios y

ladinos, con 34 ranchos y 224 personas de confesin y comunin, un tercio de los que

formaban una compaa de montados fusileros y lancheros para la defensa del lugar.

En la jurisdiccin habitaban unas mil personas al cuido de 83 haciendas de ganado,

tres trapiches y gran numero de labranzas, el pueblo tena una iglesia sin torre, de tres

naves y sacrista sobre horcones con paredes de adobe.

El 24 de Agosto de 1858 fue creado el departamento de Chontales y el 28 del

mismo mes, el municipio de Acoyapa que fue nombrada como su cabecera; finalmente

el 11 de Junio de 1877 Juigalpa pasa a ser la cabecera del departamento deChontales.

El 4 de Febrero de 1862 Juigalpa fue elevada al rango de villa y el 27 de Enero

de 1879 segn decreto presidencial Juigalpa, fue elevada a ciudad. Actualmente forma

parte de los ocho municipios que conforman el departamento de Chontales.


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http://www.manfut.org/chontales/historia.html

6.2.3 Ubicacin

El municipio de Juigalpa est ubicado en la parte central del territorio de

Nicaragua, entre la costa nororiental del Lago Cocibolca, la cordillera de Amerrisque y

los valles que trazan en su descenso hacia el Lago. Juigalpa es la cabecera

departamental de Chontales.

Juigalpa est ubicada a 140 kilmetros de Managua, sobre

la misma carretera que lleva a El Rama. Para entrar a la

ciudad, el visitante tiene que girar hacia la izquierda y

subir por las adoquinadas y empinadas calles que llevan al

edificio ms alto de toda la ciudad, como es la moderna

Iglesia Catedral Nuestra Seora de la Asuncin, patrona

del municipio.

http:/www.manfut.org/chontales/juigalpa.html

Frente a la Catedral, el visitante puede disfrutar de

uno de los mejores parques municipales que tiene el

pas, resaltado por su atractivo kiosco y su abundante

arborizacin.

http://www.manfut.org/chontales/juigalpa.htmlEs el sitio predilecto para las citas de enamorados y amores clandestinos6.2.3.1 Lmites:

Al Norte: Municipio de Camoapa (departamento de Boaco)

Al Sur: Municipio de Acoyapa y el Lago de Nicaragua (Cocibolca)

Al Este: Municipios de La Libertad y San Pedro de Lvago

Al Oeste: Municipio de Comalapa. Las islas: Grande, Redonda y El Muerto


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6.2.3.2 Extensin territorial:1,037 kilmetros

6.2.3.3 Posicin geogrfica:Juigalpa est ubicada entre las coordenadas 12 06 de

latitud norte y 85 22 longitud oeste.

http://www.manfut.org/chontales/juigalpa.html

El municipio de Juigalpa tiene 25 km de costa en el Lago de Nicaragua e islas

enclavadas en aguas del mismo; las ms importantes son: Isla Grande, El Muerto,

Redonda y La Pelona.

La punta de Mayales, en la desembocadura del

ro de este nombre, en el Lago, tiene particularidades

ecolgicas.

El municipio encierra dos pequeas lagunas:

San Miguelito y Las Mesas.

Hidrografa de la ficha municipalFuente: Alcalda Municipal de Juigalpa

Otros cursos de agua de importancia en el municipio son: Los Quebrachos,

Guapinolapa, El Rayo, Piedra Redonda, Las Tablas, Jacatepe, Santa Rosa, San

Joaqun, Hato Grande, San Estaban, El Zanjn, Apompu y la Garnacha.

Hidrografa de la ficha municipal

Fuente: Alcalda Municipal de Juigalpa.


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6.2.3 Estructura poblacional:

El municipio de Juigalpa, Chontales se encuentra dividido en 8 zonas urbanas y

27 comarcas.

6.2.4.1 Poblacin Urbana:

La poblacin urbana

de la ciudad es de 46,175

habitantes, equivalente a un

80% de la poblacin total.

La ciudad de

Juigalpa, actualmente se

encuentra dividida en ocho

zonas, las cualesA su vez se dividen

en 40 barrios, a

continuacin se describen: Fuente: alcalda municipal de

Juigalpa

Zona I: Barrios Pases Bajos, Pueblo Nuevo, Panmuca y Virgen Mara (7 Mzs.)

Zona II: Barrios: Santa Clara, Pedro Joaqun Chamorro, Loma Linda y Santa Ana.

Zona III: Barrios: Virgen Mara (12 Mzs.), Palo Solo (6 Mzs.), La Hielera, Calle Central

(8 Mzs.) y Cruz Verde.

Zona IV: Barrios: Lus Felipe Acosta, Carlos Nez Tllez, Colonia MINVAH, Madrid,

Cementerio (2 Mzs.), Maritza Rivas, Jorge Salazar, Santuario, Morenita #2 y Morenita.

Zona V: Barrios: Calle Central (6 Mzs.), Las Flores, Punta Caliente, Las Canoas y

Asuncin.


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Zona VI: Barrios: Paiwas, Palo Solo (5 Mzs.) , Calle Central (1 Mzs.), Calicanto y

Tamanes

Zona VII: Barrios: Cementerio (7 Mzs.), Hctor Ugarte, Nuevo Amanecer, Padre

Miguel Gnfia Lazzari, Juan Pablo II, MITCH, San Jos, Las Torres y 30 de Mayo.

Zona VIII: Barrios: La Tonga, Diriangn, San Antonio

6.2.4.2 Poblacin Rural:

La poblacin rural es de 10,993 habitantes, equivalente a 20% de la poblacin

total.Cuenta con 28 comarcas las que se enumeran a continuacin en el siguiente

mapa

Fuente: Alcalda Municipal de Juigalpa


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La poblacin de esta ciudad es de aproximadamente 57168 habitantes. El 65%

son mujeres, el 48% hombres . De los cuales nacieron en el municipio 84.4% .El

15.6% son imigrantes.

6.2.4 Actividades Econmicas:

La principal actividad econmica de Juigalpa es la ganadera, y la agricultura

ocupa un segundo lugar. Tambin produce frjol, maz, sorgo, milln y trigo. Adems

es atrayente de nuevas inversiones tursticas por sus bellos lugares sus artesanas.

Juigalpa es toda una ciudad con adelantos modernos, pero con costumbrespueblerinas, donde an se pueden ver por la maana a los finqueros entregando las

pichingas de leche en las pulperas para su venta o a los campesinos entrando por las

avenidas con las mulas cargadas de sacos de frijoles o maz. Las ancianas cubriendo

sus blancas cabelleras con las finsimas y suaves chalinas rumbo a la primera misa del

da. Los vecinos saludndose con la misma cortesa con que lo hacan sus abuelos.

En Nicaragua, decir Chontales, es decir: tierra de bravos toros y valientes

jinetes. Por eso cuando alguien le pide a un chontaleo que le defina en pocas

palabras cmo es su tierra, siempre se escucha la misma y ya famosa frase,

Chontales es Bello!

Y es que ningn chontaleo se equivoca, porque slo basta visitar una vez la

clida ciudad de Juigalpa, sede departamental, para confirmarlo.

Juigalpa es una ciudad muy atractiva, tanto por su fisonoma arquitectnica como

por la universalidad de sus habitantes, ya que en la misma se combinan antiguas y

elegantes viviendas de clara herencia colonial, comoson sus atractivas casas de amplios corredores

alrededor del parque, con nuevas y modernas

construcciones, en las que han convivido en armona,

familias emigrantes de todos los lados y razas, junto

a los viejos pobladores de estos quebradizos lugares.


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No es coincidencia entonces, que estas ricas tierras hayan servido de refugio a

los primeros pobladores de las tribus chontal, que en lenguaje indgena significa

pueblo extranjero o pueblo de afuera, los cuales se asentaron en esta regin entre losaos 606 y 629, de la era cristiana

6.2.5.1 Ganadera:

La principal actividad econmica del municipio

descansa en el sector primario (Agropecuario),

fundamentalmente la ganadera la que por sus

caractersticas y tcnicas productivas artesanales, laconvierte en una actividad de alta vulnerabilidad ante

las variables del mercado.

La principal actividad econmica del municipio descansa en el sector primario

(Agropecuario), fundamentalmente la ganadera la que por sus caractersticas y

tcnicas productivas artesanales, la convierte en una actividad de alta vulnerabilidad

ante las variables del mercado.

6.2.5.2 Agricultura

Constituye la actividad de segunda importancia dentro

del municipio y a excepcin del cultivo de arroz, la produccin

de otros granos bsicos y hortalizas, descansa en pequeos y

medianos productores que por las caractersticas

climatolgicas de la zona, dedican sus esfuerzos en la siembra de primera (Mayo Agosto), destinando la mayora de la produccin obtenida para el autoconsumo.

En el perodo de septiembre a diciembre la produccin de granos disminuye, debido a

las irregularidades de las lluvias, y las hortalizas normalmente son cultivadas en las

vegas de los ros, bajo un sistema de riego artesanal se cultivan (tomates, pipianes,

chiltomas, sanda, melones, etc.


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Un poco menos del 10% del rea total del municipio se dedica a la agricultura,

estimndose que aproximadamente el 10% del rea agrcola es cultivada por los

grandes productores de arroz de riego.

6.2.5.3 Comercio:

Constituye el segundo sector de importancia en

la economa del municipio y se desarrolla a travs de

unos 1,200 establecimientos en donde en ms de un70.0% las mujeres son dueas y administradoras de sus

negocios.

El comportamiento y desarrollo de estos sectores

esta ntimamente ligado a los resultados que se obtengan en el sector agropecuario,

dependencia que a nuestro juicio, es imposible romper en las condiciones actuales

que se vive en la regin y el pas.

Para dinamizar el sector y la economa del municipio, la Cmara de Comercio eIndustria de Chontales, organiza ferias mensuales, denominadas FERIAS DE MI

PUEBLO, donde concurren productores, comercializadores y consumidores,

obteniendo beneficios recprocos y los resultados que se obtengan de cada actividad

se distribuyen a programas de beneficio social y de atencin a la juventud y

adolescencia, sin descuidar parte de esas utilidades para la construccin del parque

de las Convenciones y Ferias, que se perfila como un proyecto mixto de los

empresarios con la Alcalda Municipal.

ORLANDO VALENZUELA Don Adrin Cruz Gonzlez, poblador del conocido

barrio Palo Solo, es uno de los reconocidos artesanos, donde tiene su taller familiar.

Adems de elaborar finsimas piezas de joyera, don Adrin elabora bonitos souvenir

en cuero, madera, y metal.


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En la variedad est el gusto, por eso don Adrin siempre tiene listo para el

visitante curioso, carteras de cuero suave, billeteras, fajas, bolsos, monederos, porta

navajas, sombreros, prensapelos, pulseras y otros productos, pero lo que ms buscala gente son sus trabajos de pirograbados en cuero y sus pergaminos de

reconocimiento a personalidades

Una de las piezas que ms llama la atencin, son las diminutas monturas y

herraduras en cuero, las que se utilizan para decorar el interior de los carros y para

coleccionistas de buen gusto.

La pesca artesanal es la principal actividad

econmica del aglomerado de la poblacin del cascourbano de esta ciudad, y esta dirigida al

aprovechamiento sostenible de los recursos

pesqueros.

Segn registros de la Alcalda Municipal de Juigalpa, se atienden

aproximadamente 108 pescadores, 56 mujeres pescadoras y paneras., estn

registradas 3 embarcaciones, existen tres centros de acopio pesqueros y stas

acopiadoras son las que establecen los precios de compra y de igual forma tienen sus

mecanismos de venta a las plantas procesadoras y segn registro de pesca se

comercializan 15,000 y 20, 000 libras de pescado por semana segn la poca,

incrementndose estos niveles en el verano.

Algunos lugares que forman parte del atractivo de

esta ciudad que capturan la atencin de los visitantes

y que dan lugar a la incursin del turismo.

La ciudad cuenta con casi todos los servicios de una gran urbe, como son los

servicios de diferentes entidades bancarias, funerarias, clnicas veterinarias, dentales,

hospitales, ferreteras, panaderas, miscelneas, supermercados, canales de TV cable

y locales, estaciones de radio, centros recreativos, restaurantes, hoteles y dems.

Juigalpa cuenta con extensiones universitarias de la UNAN, UNIVAL; UPONIC;

INTAE; ITC; Liceo Agrcola; CECO Agrcola y escuelas de comercio.


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http://www.manfut.org/chontales/juigalpa.html

6.3 ASPECTOS GENERALES DE LA CONTABILIDAD

6.3.1 CONTABILIDAD GENERAL:

6.3.1.1Definicin

La contabilidad es una tcnica que se ocupa de registrar, clasificar y resumir las

operaciones mercantiles de un negocio con el fin de interpretar sus resultados. Por

consiguiente, los gerentes o directores a travs de la contabilidad podrn orientarse

sobre el curso que siguen sus negocios mediante datos contables y estadsticos. Estos

datos permiten conocer la estabilidad y solvencia de la compaa, la corriente de

cobros y pagos, las tendencias de las ventas, costos y gastos generales, entre otros.

De manera que se pueda conocer la capacidad financiera de la empresa.

Finney, H. (1982) "Curso de Contabilidad."

Introduccin. Tomo I, 3ra Edicin. Mxico

6.3.1.2 Objetivos de la contabilidad

Proporcionar informacin a: Dueos, accionistas, bancos y gerentes, con relacin a

la naturaleza del valor de las cosas que el negocio deba a terceros, la cosas posedaspor el negocios. Sin embargo, su primordial objetivo es suministrar informacin

razonada, con base en registros tcnicos, de las operaciones realizadas por un ente

privado o pblico. Para ello deber realizar:

Registros con bases en sistemas y procedimientos tcnicos adaptados a la

diversidad de operaciones que pueda realizar un determinado ente.


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Clasificar operaciones registradas como medio para obtener objetivos

propuestos.

Interpretar los resultados con el fin de dar informacin detallada y razonada.

Con relacin a la informacin suministrada, esta deber cumplir con un objetivo

administrativo y uno financiero:

Administrativo: ofrecer informacin a los usuarios internos para suministrar y facilitar a

la administracin intrnseca la planificacin, toma de decisiones y control deoperaciones. Para ello, comprende informacin histrica presente y futura de cada

departamento en que se subdivida la organizacin de la empresa.

Financiero: proporcionar informacin a usuarios externos de las operaciones

realizadas por un ente, fundamentalmente en el pasado por lo que tambin se le

denomina contabilidad histrica.

6.3.1.3 Importancia de la contabilidad

La contabilidad es de gran importancia porque todas las empresas tienen la

necesidad de llevar un control de sus negociaciones mercantiles y financieras. As

obtendr mayor productividad y aprovechamiento de su patrimonio. Por otra parte, los

servicios aportados por la contabilidad son imprescindibles para obtener informacin

de carcter legal

6.3.1.4 Tenedura de libros

Se entiende por Tenedura de Libros como el proceso rutinario de registrar,

clasificar y resumir la informacin de cada una de las transacciones efectuadas por la

empresa. Por consiguiente, se pueden llevar las anotaciones con el mayor orden y

claridad posible

6.3.1.5 Diferencias entre contabilidad y teneduria de libros


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La contabilidad se encarga de:

Analizar y valorar los resultados econmicos. Agrupar y comparar resultados.

Planificar y sintetizar los procedimientos a seguir.

Controlar el cumplimiento de lo programado.

En tanto que, la tenedura de libros se ocupa de:

Recabar, registrar y clasificar las operaciones de empresa.

Narrar en forma escrita los hechos contables. Ejecutar las tareas segn los procedimientos preestablecidos.

Esta bajo control y supervisin del contador.

.http://www.monografias.com/trabajos5/contab/contab.shtml

6.3.1.6 Tcnicas de la contabilidad

Las tcnicas contables es el conjunto de herramientas que utiliza el contador

para la mejor investigacin, compresin y presentacin de la informacin.

Para lograr la enseanza desarrolladora de la contabilidad se ha elaborado un

conjunto de tcnicas para la solucin de situaciones problemticas contables. Existen

tcnicas relacionadas con la formalizacin de asientos contables, tcnicas para el

anlisis financiero, tcnica en los registros, etc.

6.3.1.6.1 Tcnica de la cuenta T: Esta tcnica nos permite determinar los saldos

finales de un ejercicio o perodo. Ejemplo: despus de realizar las

operaciones en el libro diario realizamos esta tcnica.

Ejemplo


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28

6.3.1.6.2 .Tcnica de la identificacin del dbito:Esta tcnica permite determinar

las cuentas que se debitan en una operacin econmica determinada y su importe se

emplea un determinado procedimiento de trabajo.

6.3.1.6.3 Tcnica de la identificacin del crdito: Esta tcnica permite determinarlas cuentas que se acreditan en una operacin econmica determinada y su

importe. Analiza si solo algn recurso de la empresa, si la empresa adquiere

alguna obligacin, determina si cancela o disminuye algn derecho y si

disminuye sus gastos.

6.3.1.6.4 Tcnica de comprobacin por partida doble

Esta tcnica consiste en comprobar si se cumple el mtodo de la partida doble.

En su aplicacin se ejecuta algunas acciones:

- Determino si se existen como mnimo una cuenta anotada al debe y otra anotada al

haber.

- Determino si la suma de los importes anotados en el haber es igual a la suma de los

importes anotados en el debe.

6.3.1.6.5 Tcnica de comprobacin del dbito: Consiste en comprobar laveracidad de los cuentas anotadas al debe. La aplicacin de esta tcnica

implica el desarrollo de las siguientes acciones:

- Determina la naturaleza del saldo de la cuenta anotadas en el debe.

- Si la cuenta es deudora, determina que aumenta en esta operacin.


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29

- Si la cuenta es acreedora determina que disminuye en esta operacin.

6.3.1.6.6 Tcnicas de comprobacin del crdito: Esta tcnica consiste encomprobar la veracidad de las cuentas anotadas al haber. La aplicacin de

esta tcnica implica el desarrollo de las siguientes acciones:

1. Determinar la naturaleza del saldo de la cuenta anotada en el haber.

2. Si la cuenta es deudora, determina que disminuye en esta operacin.

6.3.1.6.7 Tcnica de comprobacin de los principios contables: Esta tcnica

consiste en comprobar la si se cumplen los principios de contabilidadgeneralmente aceptados. Para su aplicacin se desarrolla las siguientes

acciones:

6.3.1.6.8 Tcnicas del Balance:Se utiliza para valorar, la situacin econmica de la

empresa. El balance proporciona informacin sobre los activos, pasivos y

neto patrimonial de la empresa en una fecha determinada (el ltimo da del

ao o ejercicio econmico).

6.3.1.6.9 Tcnica del Estado de prdida y ganancia

La cuenta de prdidas y ganancias refleja el resultado obtenido a partir del

desarrollo la actividad de la empresa en un plazo determinado, ya sea el

trimestre o el ao, reflejando los ingresos, gastos, prdidas y beneficios

obtenidos durante ese periodo por la empresa.

Tambin existen otras tcnicas como: Tcnicas que nos sirve para detallar

informacin, Tcnica de comprobacin financiera, Tcnica del Registro de Letras

por cobrar, Tcnica del Registro de Letras por pagar, Tcnica en el uso del libro de

inventario y balances, Tcnica en el uso de caja chica, Tcnica en el Plan de

cuentas, Tcnica en el uso de formularios, Tcnica de la cdula hipotecaria,

Tcnica en la mecanizacin contable

www.monografias.com/trabajos29/concepto-

contabilidad/concepto-contabilidad.shtml


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30

6.3.2.1 Modelos de estados financieros:

Nombre de la Empresa

Balance General

Del 01 de enero al 31 de enero del 2007

ACTIVOS PASIVOS

Activo Circulante Pasivo a corto plazo

CajaC$ xxx proveedores .C$ xxx

Banco.xxx cuentas por pagar.xxx

Cuentas por cobrar..xxx salarios por pagar...xxx

Inventarios.xxx acreedores diversosxxx

Total de activo circulante.C$ xxx Total pasivo a c/p....C$ xxx

Activo Fijo Pasivo a largo plazo

EdificioC$.xxx prestamos X pag. a l/p..C$ xxx

Mob. Y eq. de Ofic..xxx Total pasivo al/pxxx

Depreciacin acum.xxx CAPITAL

Total de activo fijo.xxx Capital contableC$ xxx

Activos Diferidos Reserva de capital.xxx

Gto de organiz...C$ xxx Total capital.xxx

Gto de instalacionxxx

Propaganda..xxx Total pasivo + capital ..C$ xxx


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Total de activo diferido xxx

Total de activosC$ .xxx

Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:


Estado de Resultado

al 31 de enero del 2007

Ventas ..C$ xxxx

Ingresos..xxxx

(-) costos.xxxx

(=) Utilidad Bruta..C$ xxxx

Gastos de Operacin

Gastos de ventaC$ xxxx

Gastos de Administracin.xxxx

Gastos Financieros.xxxx

Total de Gastos de Operacin.xxxx

Utilidad o Perdida NetaC$ xxxx


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32

Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:

6.3.3 ASPECTOS GENERALES DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS:

6.3.2.1 Contabilidad de costos:

Contabilidad de costos en el sentido ms general es cualquier procedimiento

contable diseado para calcular lo que cuesta hacer algo.

No obstante, el campo donde la contabilidad de costos se ha desarrollado ms

ampliamente ha sido en la determinacin del costo de fabricacin de los productos de

las empresas industriales. Por esta razn cuando se habla de contabilidad de costos

sin especificar su tipo, se entiende que se trata de contabilidad de costos de

manufactura.

La contabilidad de costos es una parte especializada de la contabilidad generalde una empresa. El manejo de los costos de produccin o prestacin de servicios es lo

suficientemente extenso como para justificar un subsistema de esta naturaleza. Tal

divisin est encargada de todos los detalles referentes a la administracin de costos.

La contabilidad general cubre todas las transacciones financieras de la empresa

con el propsito de preparar los estados financieros bsicos: Balance General, Estado

de Resultados, Estado de Cambios en la Situacin financiera, Estado de Flujos de

Efectivo y Estado de Cambios en el Patrimonio

1

.

6.3.2.2 Diferencias en los estados financieros

En los estados financieros, las diferencias se reducen a las sintetizadas en el

esquema que aparece ms adelante.


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33

En cuanto al balance general, la nica diferencia consiste en que la empresa

industrial muestra en la seccin de activos corrientes varias cuentas de inventario queno figuran en una empresa comercial o de servicios:

BALANCE GENERAL

Empre

sa

comerc

ial


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34


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35


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Las cifras referentes al costo de los inventarios en el Balance General y al costo

de los productos vendidos en el Estado de Resultados, se obtienen mediante la

contabilidad de costos.

Estado de costos de productos vendidos

En el estado de resultados, ms que en la nomenclatura, la diferencia est en la

cifra del costo de los productos vendidos que para la empresa comercial equivale al

precio de compra de la mercanca, mientras que para la empresa industrial equivale al

precio de compra de las materias primas ms los costos de transformacin de stas

en producto terminado:

ESTADO DE RESULTADOS


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El estado de resultados de una empresa industrial se diferencia del de una

empresa comercial por el rubro denominado Costo de Productos Fabricados y

Vendidos tambin denominado Costo de Productos Vendidos.Una de los objetivos bsicos de la contabilidad de costos es determinar este

valor. Debido a que los conceptos que integran la cifra de costo de los productos

vendidos son numerosos, se presentan generalmente por separados en el llamado

Estado de Costos de Produccin:

6.3.2.3 SISTEMAS DE COSTOS

Para alcanzar los objetivos de la contabilidad de costos se deben seguir una serie denormas y procedimientos contables que se consolidan en los denominados sistemas

de costos.

Bsicamente existen dos clases de sistemas de costos, caracterizados por la unidad

de costeo - unidad para la cual se van a acumular los costos - y por la modalidad de

produccin - produccin por lotes o produccin en serie -.

6.3.2.3.1 Sistema de costos por rdenes de produccin

En este sistema la unidad de costeo es generalmente un grupo o lote de

productos iguales. La produccin de cada lote se emprende mediante una orden de

produccin. Los costos se acumulan para cada orden de produccin por separado y la

obtencin de los costos unitarios consiste en dividir los costos totales de cada orden

por el nmero de unidades producidas.


Estado de costo de produccin

Al 31 de enero del 2007


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Detalle Orden No 1 Orden No 2 Totales

Inc. Inicial de prod. en proc....C$ xxx C$ xxx C$ xxx

MDUC$ xxx C$ xxx C$ xxxMOD.xxx xxx xxxCIFxxx xxx xxx Inv.

Costos del mes.. ...C$ xxx C$ xxx C$xxxMDUC$ xxx C$ xxx C$ xxxMOD.xxx xxx xxxCIFxxx xxx xxx

Total de produccin en proceso.C$ xxx C$ xxx C$

xxxMDUC$ xxx C$ xxx C$ xxxMOD.xxx xxx xxxCIFxxx xxx xxx

Inv. Final de produccin en proceso.C$ xxx C$xxxMDUC$ xxx C$ xxxMOD.xxx xxxCIFxxx xxx

Inv. Final de produccin en proceso C$ xxx C$ xxxMDU C$ xxx C$ xxxMOD xxx xxxCIF.. xxx xxx

En algunas industrias los costos se acumulan para cada producto en forma

individual, pero el sistema conserva los mismos criterios, en estos casos la orden de

produccin no cubre un lote de productos iguales, sino un solo producto, como ocurre

en la construccin de barcos, mquinas y equipos especiales y automvilesexclusivos.

El empleo de este sistema est condicionado por las caractersticas de la

produccin. Es conveniente cuando los productos que se fabrican, para almacn o

contra pedido, son identificables en todo momento como pertenecientes a una orden

de produccin especfica. Las rdenes de produccin empiezan y terminan en


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cualquier fecha dentro del perodo contable y los equipos se utilizan indistintamente

para la fabricacin de las diversas rdenes.

El factor que induce a que se trabaje por rdenes de produccin es el reducidovolumen de artculos producidos, lo cual no justifica una produccin en serie, en donde

los equipos se puedan destinar a cumplir tan solo una tarea especfica dentro de la

cadena productiva.

Como ejemplos de este tipo de produccin se sealan las industrias de

muebles, marroquinera, artculos para nios, imprentas e industria metalmecnica.

6.3.2.3.2 Sistema de costos por procesosEn este sistema la unidad de costeo es un proceso de produccin, los costos se

acumulan para cada proceso durante un perodo determinado. El total de costos de

cada proceso dividido por el total de unidades obtenidas en el perodo respectivo

permite establecer el costo unitario de cada uno de los procesos.

El costo total unitario del producto terminado es la suma de los costos unitarios

obtenidos en los procesos por donde haya pasado el artculo.

Este sistema es apto para la produccin en serie de unidades homogneas

cuya fabricacin se cumple en etapas sucesivas - procesos - hasta su terminacin

final.

Ojeda, Acosta Carlos. Gestin de Costos y presupuestosPublicacin de la Universidad Sergio Arboleda.Colombia

6.3.2.4 Aspectos que fundamentan la contabilidad de costo

La informacin requerida por la empresa se puede encontrar en el conjunto de

operaciones diarias, expresada de una forma clara en la contabilidad de costos, de

la cual se desprende la evaluacin de la gestin administrativa y gerencial


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40

convirtindose en una herramienta fundamental para la consolidacin de las

entidades. Para suministrar informacin comprensible, til y comparable, esta debe

basarse en los ingresos y costos pasados necesarios para el costeo de productos,as como en los ingresos y los costos proyectados para la toma de decisiones.

Los datos que necesitan los usuarios se pueden encontrar en un "Pool" de

informacin de costos y se pueden clasificar en diferentes categoras segn:l

6.3.2.4.1 Elementos de un producto:

Los elementos de costo de un producto o sus componentes son los materialesdirectos, la mano de obra directa y los costos indirectos de fabricacin, esta

clasificacin suministra la informacin necesaria para la medicin del ingreso y la

fijacin del precio del producto.

6.3.2.4.1.1 Materiales:

Son los principales recursos que se usan en la produccin; estos se

transforman en bienes terminados con la ayuda de la mano de obra y los costosindirectos de fabricacin.

Directos: Son todos aquellos que pueden identificarse en la fabricacin de un

producto terminado, fcilmente se asocian con ste y representan el principal costo

de materiales en la elaboracin de un producto.

Indirectos: Son los que estn involucrados en la elaboracin de un producto, pero

tienen una relevancia relativa frente a los directos.

6.3.2.4.1.2 Mano de obra:

Es el esfuerzo fsico o mental empleados para la elaboracin de un producto.


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41

Directa: Es aquella directamente involucrada en la fabricacin de un producto

terminado que puede asociarse con este con facilidad y que tiene gran costo

en la elaboracin. Indirecta:Es aquella que no tiene un costo significativo en el momento de la

produccin del producto.

6.3.2.4.1.3 Costos indirectos de fabricacin (CIF):

Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano deobra indirectos ms todos los incurridos en la produccin pero que en el momento

de obtener el costo del producto terminado no son fcilmente identificables de forma

directa con el mismo.

6.3.2.4.2. Relacin con la produccin:

Esto esta ntimamente relacionado con los elementos del costo de un producto

y con los principales objetivos de la planeacin y el control. Las dos categoras, conbase en su relacin con la produccin son:

Costos primos: Son todos los materiales directos y la mano de obra directa de la

produccin.

Costos primos= MD + MOD

Costos de conversin: Son los relacionados con la transformacin de los

materiales directos en productos terminados, o sea la mano de obra directa y los

costos indirectos de fabricacin.

Costos de conversin= MOD + CIF

6.3.2.4.3. Relacin con el volumen:


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Los costos varan de acuerdo con los cambios en el volumen de produccin,

este se enmarca en casi todos los aspectos del costeo de un producto, estos se

clasifican en:

Costos variables: Son aquellos en los que el costo total cambia en proporcin

directa a los cambios en el volumen, en tanto que el costo unitario permanece

constante.

Costos fijos: Son aquellos en los que el costo fijo total permanece constante

mientras que el costo fijo unitario vara con la produccin.

Costos mixtos:Estos tienen la caracterstica de ser fijos y variables, existen dos

tipos:

- Semivariables: La parte fija del costo semivariable representa un cargo mnimo,

siendo la parte variable la que adquiere un mayor peso dentro del costeo del

producto.

- Escalonados: La parte de los costos escalonados cambia a diferentes niveles deproduccin puesto que estos son adquiridos en su totalidad por el volumen.

Comentario: De la relacin entre el costo y el volumen de produccin se puede

decir que:

1.Los costos variables cambian en proporcin al volumen.

2.Los costos variables por unidad permanecen constantes cuando se modifica el

volumen.

3.Los costos fijos totales permanecen constantes cuando se vara el volumen.

4.Los costos fijos por unidad aumentan cuando el volumen disminuye y vice - versa.

La informacin acerca de los diversos tipos de costos y sus patrones de

comportamiento es vital para la toma de decisiones de los administradores.


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6.3.2.4.4. Capacidad para asociar los costos:

Un costo puede considerarse directo o indirecto segn la capacidad que tenga

la gerencia para asociarlo en forma especfica a rdenes o departamentos, se

clasifican en:

Costos directos: Son aquellos que la gerencia es capaz de asociar con los artculos

o reas especficos. Los materiales y la mano de obra directa son los ejemplos ms

claros.

Costos indirectos: Son aquellos comunes a muchos artculos y por tanto no son

directamente asociables a ningn artculo o rea. Usualmente, los costos indirectos

se cargan a los artculos o reas con base en tcnicas de asignacin.

6.3.2.4.5. Departamento donde se incurrieron los costos:

Un departamento es la principal divisin funcional de una empresa. El costeo

por departamentos ayuda a la gerencia a controlar los costos indirectos y a medir el

ingreso. en las empresas manufactureras se encuentran los siguientes tipos de

departamentos:

Departamento de produccin: Estos contribuyen directamente a la produccin de

un artculo e incluyen los departamentos donde tienen lugar los procesos de

conversin o de elaboracin. Comprende las operaciones manuales y mecnicas

realizadas directamente sobre el producto.

Departamento de servicios: Son aquellos que no estn directamente relacionados

con la produccin de un artculo. Su funcin consiste en suministrar servicios a

otros departamentos. Los costos de estos departamentos por lo general se asignan

a los departamentos de produccin.

6.3.2.4.6. Actividades realizadas:


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Los costos clasificados por funcin se acumulan segn la actividad realizada.

Segn la actividad los costos se dividen en:

Costos de manufactura: Estos se relacionan con la produccin de un artculo. Los

costos de manufactura son la suma de los materiales directos, de la mano de obra

directa y de los costos indirectos de fabricacin.

Costos de mercadeo: Se incurren en la promocin y venta de un producto o de

servicios

Costos administrativos: Se incurren en la direccin, control y operacin de unacompaa e incluyen el pago de salarios a la gerencia y al staff.

Costos financieros: Estos se relacionan con la obtencin de fondos para la

operacin de la empresa. Incluyen el costo de los intereses que la compaa debe

pagar por los prstamos, as como el costo de otorgar crdito a clientes.

6.3.2.4.7. Periodos en que los costos se cargan al ingreso

En este caso se tiene que algunos costos se registran primero como activos

(Gasto de capital) y luego se deducen (Se cargan como un gasto) a medida que

expiran. Otros costos se registran inicialmente como gastos (Gastos de operacin).

La clasificacin de los costos en categoras con respecto a los periodos que

benefician, ayuda a la gerencia en la medicin del ingreso, en la preparacin de

estados financieros y en la asociacin de los gastos con los ingresos en el periodo

apropiado. Se divide en:

6.3.2.4.7.1 Costos de produccin: Son los que se identifican directa e

indirectamente con el producto. Estos costos no suministran ningn beneficio hasta

que se venda el producto y por consiguiente se inventaran hasta la terminacin del

producto. Cuando se venden los productos, sus costos totales se registran como un

gasto denominado costo de los bienes vendidos.


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6.3.2.4.7.2 Costos del periodo: Estos no estn directa ni indirectamente

relacionados con el producto. Los costos del periodo se cancelan inmediatamente,

puesto que no puede determinarse ninguna relacin entre el costo y el ingreso.

6.3.2.4.8. Relacin con la produccin, el control y la toma de decisiones

Estos costos ayudan a la gerencia y a los administradores en las funciones de

planeacin, control y toma de decisiones.

http://www.gestiopolis.com/canales/financiera/articulos/no%2010/contabilidad%20costos.htm

6.3.2.5 TECNICAS DE VALORACION DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN.

Teniendo en cuenta las condiciones organizativas y posibilidades objetivas de

las empresas, las tcnicas de valoracin de los costos de produccin que pueda

aplicarse se dividen en:

Tcnicas basadas en la utilizacin de los Costos Reales. Tcnicas basadas en el uso de costos predeterminados.

6.3.2.5.1 Costos reales

Estas tcnicas presuponen el registro de los gastos y clculo de los costos en

la cuanta en que realmente tuvieron lugar, limitando las posibilidades de un anlisis

comparativo al no contar con una base normativa adecuada.

Se aplican en los casos que no sean posibles predeterminar el costo mediante

estimado o estndar.

6.3.2.5.2 Costos predeterminados


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Los costos predeterminados, como puede apreciarse en las definiciones

conceptuales, son aqullos que se calculan antes de comenzar el proceso de

produccin de un artculo o de prestacin de un servicio; y segn sean las bases quese utilicen para su clculo, se dividen en Costos estimados y Costos estndar.

Cualquiera de estos tipos de costos predeterminados puede operarse en base a

rdenes de produccin, de procesos continuos, o de cualquiera de sus derivaciones.

6.3.2.5.2.1 Costos estimados.

El costo estimado indica lo que podra costar un artculo o grupo de artculos

con un grado de aproximacin relativo, ante la inexistencia de normas que permitancalcularlo con absoluto rigor. El costo real debe compararse con el estimado y

ajustarse contra el primero.

El objeto de los costos estimados es conocer de forma aproximada cual puede

ser el costo de produccin, sirviendo de base para la valoracin de las existencias en

proceso y la produccin terminada, entregada y realizada.

Las comparaciones se efectan como sigue:

Por totales, o sea costo total real contra costo total estimado, referidos al mismo

perodo.

Por partidas de costo, es decir comparando el costo real de cada partida, de un

perodo determinado, con los costos estimados respectivos.

La comparacin de los costos reales de departamentos, fbricas,

establecimientos, brigadas, etc., con sus costos estimados, referidos al mismo

perodo, puede hacerse por cualquiera de las formas mencionadas en los dos incisos

anteriores, o combinndolas.

En general el anlisis debe ser lo ms profundo posible, ya que tiene por objeto

determinar las variaciones entre lo real y lo estimado, y estudiar el por qu de las

diferencias, a fin de hacer las correcciones y ajustes, que incluso pueden dar lugar a

modificar las bases que sirvieron para la determinacin del costo estimado. En otros


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47

casos, dichas variaciones y su estudio obligan a efectuar ciertos ajustes al control

interno, de localizarse fallas en el mismo.

6.3.2.5.2.2 Costo estndar.

El costo estndar constituye la tcnica ms avanzada de los costos

predeterminados. Para su establecimiento se requiere una rigurosa base normativa en

los aspectos metodolgicos y organizativos, as como una confiabilidad y exactitud en

los datos que se utilicen para su clculo.

El costo estndar presupone la utilizacin de parmetros de medicin quepermitan determinar si las desviaciones con respecto al costo planificado son debidas,

fundamentalmente, a problemas tecnolgicos, de organizacin o autnticos

despilfarros de recursos.

Representa el "costo objetivo" de la empresa, es decir lo que debe costar un

producto o grupo homogneo de productos, por lo que permite el anlisis preciso de la

eficiencia alcanzada en la actividad productiva.

Cuando an las condiciones organizativas y la calidad de las normas que exige

el costo estndar no han sido logradas, se utiliza el costo normado, el cual permite una

determinada precisin, al contar con una base normativa menos rigurosa y

condiciones organizativas aceptables.

Al tener el costo normado una menor precisin de las normas aplicadas y del

rigor en el clculo de stas, surge la necesidad de distribuir a los centros de costo

productivos o de aplicar a los productos finales, las diferencias o desviaciones delcosto real, producto de su peso o significacin, mientras que en el costo estndar

estas desviaciones son muy pequeas y no se distribuyen a los centros de costo

productivos ni a los productos finales, afectndose directamente el resultado del

perodo.


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Es decir, que el costo normado es una etapa intermedia o escaln anterior al

costo estndar, debiendo ser este ltimo el objetivo, en materia de costo a alcanzar

por todas las empresas del pas.

El anlisis debe ser lo ms profundo posible, ya que tiene por finalidad conocer

las desviacionesentre lo real y lo previsto, con el objetivo de estudiarlas y precisarlas y

consecuentemente tomar las decisiones que resulten pertinentes.

Teniendo en cuenta las caractersticas actuales de las empresas y sus

condiciones organizativas y bases normativas, el trnsito del costo planificado basado

en clculos estimados hacia una planificacin con el uso del estndar.

6.3.2.6 Mtodos de Planificacin de los costos

Teniendo en cuenta las condiciones existentes actualmente en las empresas y

la necesidad de vincular directamente a los obreros y trabajadores en la elaboracin

del plan de costo y fundamentalmente en los compromisos de su reduccin paraalcanzar una mayor eficiencia productiva, el nfasis mayor debe concentrarse en la

utilizacin del mtodo que ms responda a esta exigencia. En tal sentido, de los

mtodos existentes, el ms adecuado es el normativo, a travs de los presupuestos de

gastos por rea de responsabilidad.

En el caso de empresas con muchos surtidos o al efectuarse clculos para la

confeccin de planes perspectivos, puede tambin utilizarse el mtodo de clculo

analtico aunque resulta ms complejo, requirindose un nivel de aseguramientotcnico superior.

6.3.2.6.1 Mtodo Normativo.

El mtodo normativo consiste en la aplicacin de normas y normativas

fundamentadas en la utilizacin de los equipos, materiales, combustibles, de fuerza de

trabajo, etc.


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Este mtodo posibilita la compatibilizacin del Plan de Costo con el resto de los

Planes Tcnico-Productivos y con el costo planificado por cada rea estructural de la

empresa.

El mtodo presenta dos vas de clculo que se complementan. Estas son:

Presupuestos de gastos

Costo unitario

6.3.2.6.1.1 Presupuestos de gastos.

Los presupuestos de gastos permiten resumir y reflejar en trminos monetarios

los recursos a emplear, preferiblemente sobre la base de las normas y normativas,

o de no existir stas, sobre ndices establecidos a partir del comportamiento

histrico y la inclusin de las medidas de reduccin de gastos.

La utilizacin de estos presupuestos permite controlar y analizar ms

racionalmente el uso de los recursos materiales, laborales y financieros existentes

en las condiciones previstas en el plan.

La elaboracin y apertura del presupuesto de la empresa por reas de

responsabilidad (establecimiento, taller, brigada, etc.) permite el control de los

gastos en el proceso productivo y en cada una de las dependencias participantes.

Esto contribuye al logro de un plan ms objetivo, facilitando el anlisis y discusin

con los trabajadores, los cuales jugarn un papel activo en su control, en labsqueda de mayor eficiencia y en su medicin.

6.3.2.6.1.2 Costo unitario.

Con vistas a asegurar el correcto anlisis del comportamiento de la eficiencia

productiva en cada unidad de producto elaborado o en proceso, es necesario el

clculo del costo unitario, mediante las normativas de consumo, fuerza de trabajo y


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otros gastos, de los productos o grupos de productos homogneos producidos por

la empresa.

Para los artculos ms importantes que componen el surtido de produccin o

grupos homogneos de productos, se confecciona la ficha de costo, utilizando

para su clculo, las normas y normativas de consumo y de fuerza de trabajo, as

como las cuotas para la aplicacin de gastos indirectos previamente establecidas.

Es decir, que la informacin necesaria para la elaboracin de las fichas de costo

se basa en la utilizacin de las normas de las partidas directas, las cuales tienen

su reflejo en los presupuestos de gastos de las actividades principales y lautilizacin de cuotas de gastos de las partidas indirectas, determinadas a partir de

los presupuestos de gastos de las actividades de servicios, direccin, etc.

La hoja de costo planificado muestra de forma sinttica, el costo unitario por

partidas del perodo que se planifica y su dinmica con respecto a costos unitarios

de perodos anteriores.

Las fichas de costo se elaboran por partidas y reflejan el costo unitario de cadaproducto o grupo de ellos y pueden elaborarse tanto para los productos finales, como

para los intermedios o semielaborados.

6.3.2.6.2 Mtodo de Clculo Analtico.

Este mtodo resulta ms complejo que el normativo, pudiendo utilizarse

fundamentalmente para la planificacin anual en empresas con muchos surtidos de

produccin. Se basa en la reduccin del costo para un perodo determinado, teniendoen cuenta la influencia de factores tcnico-econmicos y variaciones de las

condiciones de trabajo en el perodo que se planifica.

Para la aplicacin de este mtodo se toman en consideracin los ahorros o

economa resultantes de la aplicacin de medidas tcnico organizativos. Sobre esta

base se hace necesario tener en las empresas una correcta planificacin y registro de

los gastos de perodos anteriores, ya que el mismo establece un nexo de continuidad


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entre el perodo base y el planificado, reconocindose tambin el carcter

ininterrumpido del proceso productivo.

No obstante la posibilidad de una mayor rapidez en el clculo, este mtodo

presupone la existencia de series histricas confiables, as como normas y normativas

tcnicamente argumentadas, adems de tener confeccionados los presupuestos de

gastos y fichas de costo del ao base.

El clculo del costo se efecta utilizando las agrupaciones de gastos

conceptuados dentro de las partidas establecidas que requiera la empresa y viabilicen

la determinacin de los costos unitarios y de los indicadores fundamentales del costo,a nivel de cada rea de responsabilidad.

6.3.2.6.3 Determinacin del Costo Real de Produccin.

Todo proceso productivo, consta de varias etapas, a travs de las cuales, los

componentes que intervienen en el mismo sufren sucesivas transformaciones y

adiciones o incorporaciones provenientes de otros departamentos productivos.

A los efectos de mantener un control econmico de estos procesos, es

necesario que los productos o servicios que pasan de un departamento a otro, lo

hagan con sus costos unitarios directos correctamente calculados.

Deben cumplirse los siguientes requisitos:

Clculo y utilizacin de la produccin equivalente en la asignacin de costos a

los distintos productos, cuando proceda. Determinacin de los costos unitarios por partidas de costo.

El clculo del costo unitario debe hacerse por cada uno de los surtidos

elaborados. En aquellas empresas con una amplia nomenclatura de surtidos o

cuando las diferencias existentes entre stos no originen variaciones

substanciales en los costos, pueden constituirse niveles agregados y calcularlos

a este nivel, o calcular sistemticamente los correspondientes a los surtidos de


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mayor peso y los de los restantes, cada cierto tiempo, lo cual se precisar en

los Lineamientos Ramales.

La agrupacin con vistas al clculo del costo unitario puede hacerse por

6.genricos, subgenricos, familias de productos, u otra agrupacin similar, en

dependencia de las caractersticas de cada proceso productivo y de los

productos que se elaboren o servicios que se presten.

Siempre deber utilizarse el mismo criterio de agregacin, tanto para la

planificacin como para el registro y clculo del costo real

6.3.2.7 ANLIS DEL COSTO:

6.3.2.7.1 Anlisis por reas de responsabilidad .

El anlisis del costo se basa fundamentalmente en la evaluacin del

comportamiento de los gastos y sus desviaciones; teniendo en cuenta el lugar donde

se producen y el concepto de cada gasto, a fin de que la investigacin de las causas

que las motivan permita su conocimiento y la toma de medidas que erradiquen o almenos minoren las que provoquen efectos negativos en los resultados.

Por tal razn, el anlisis debe enfocarse fundamentalmente hacia el rea de

responsabilidad y bsicamente hacia aqullas que deciden el proceso productivo,

poniendo nfasis en la evaluacin de la eficiencia alcanzada.

En el anlisis por rea de responsabilidad, el enfoque debe estar orientado a

determinar las causas de las desviaciones entre el presupuesto de gastos y suejecucin real del perodo que corresponda, teniendo en cuenta que en el

conocimiento de las causales de desviaciones negativas radica la posibilidad de su

eliminacin.

El anlisis debe dirigirse hacia los gastos controlables a fin de concentrar el

esfuerzo bsico en los gastos cuya variacin depende del rea analizada,


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53

establecindose como resultado las medidas necesarias para alcanzar la eficiencia

prevista.

Al efectuarse el anlisis se deben resaltar las desviaciones ms representativas,

por ejemplo: en el caso de materiales utilizados en exceso de la norma, identificar

aqullos que ms inciden en la desviacin y las causas del exceso de consumo, as

como a cul producto o agrupacin de stos corresponden; en el salario se debe

evaluar el comportamiento de la correlacin salario medio/productividad y en general,

cualquier variacin que indique exceso de mano de obra o una insuficiente respuesta

productiva.

6.3.2.7.2 Anlisis de las variaciones o desviaciones del costo unitario.

Adems del anlisis de las desviaciones por reas de responsabilidad, debe

tenerse presente el correspondiente a las variaciones o desviaciones del costo de los

productos o agrupaciones de stos que se definan en la empresa.

El anlisis del costo por producto o agrupacin de stos, se efecta por todas

las partidas tanto directas como indirectas, con independencia de que dicha

produccin se elabore en una sola rea o en varias. Este anlisis, permite evaluar la

consistencia del costo unitario predeterminado previsto en el Plan de Costo.

En la medida que la calidad de la informacin primaria y su registro sea mayor,

el anlisis del costo podr ser ms efectivo en la deteccin de las situaciones que

incidan negativamente en la produccin de uno o varios productos o grupos de stos.

6.3.2.7.3 Anlisis de las variaciones o desviaciones por partidas

La presentacin de las desviaciones por partidas permite conocer a simple

vista cmo se han comportado o cmo han sido utilizados los recursos a ese nivel de

desglose, lo que constituye una desagregacin del costo unitario.


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54

En la ascendencia de cada partida intervienen, por lo general, dos factores: uno

expresado en unidades fsicas y otro expresado en trminos monetarios, cualquiera de

los cuales puede incidir en el costo de produccin.

Por ejemplo:

.Materias primas y materiales: factor fsico (cantidad), factor monetario

(precio).

En consecuencia puede profundizarse ms en el anlisis, determinando

la influencia que cada uno de esos factores tiene en la desviacin totalde la partida.

Las partidas formadas por los gastos controlables son las que se relacionan

con el nivel de actividad y sobre cuyo monto puede influenciar la gestin de los

diferentes responsables de la utilizacin racional de los recursos.

No siempre el anlisis tiene que estar referido a sucesos ocurridos, sino que es

utilizable en el estudio de alternativas de decisin. Frecuentemente ante undeterminado problema que requiere de una adecuada respuesta, el anlisis de los

gastos controlables constituye un valioso instrumento en el campo de la toma de

decisiones.

Monografas. Com./ trabajos 4/ Costos/ Costos.shtml


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6.4 ASPECTOS ESPECIFICOS DE LAS PANADERIAS

RELACIONADAS A LOS COSTOS DE PRODUCCION.

Las empresas industriales como las panaderas transforman las materias

primas en algo nuevo y distinto que constituye los productos terminados que

posteriormente venden. Razn por la que se requiere de sistemas de costos que

permitan determinar el costo de los productos fabricados o de los servicios prestados.

En una empresa industrial se identifican tres funciones bsicas: produccin, ventas y

administracin. Para realizar cada una de estas funciones, la empresa debe efectuar

desembolsos por concepto de salarios, arrendamientos, servicios pblicos ymateriales, entre otros pagos. De acuerdo con la funcin a la que correspondan tales

pagos se clasificarn como costos de produccin, gastos de ventas y gastos de

administracin.

Los costos de produccin se transfieren (capitalizan) al inventario de productos

fabricados, por tal razn el costo de los productos fabricados est dado por los costos

de produccin que fue necesario asumir para su fabricacin. Por esta razn a los

desembolsos relacionados con la produccin deben designarse como costos y no

como gastos, por cuanto se incorporan en los bienes producidos y quedan

capitalizados en los inventarios hasta que se vendan los productos.

Los gastos de administracin y ventas no se capitalizan, se trasladan en el

perodo contable en el cual se incurre en ellos al estado de resultados.

El sistema de costos tambin requiere de la fijacin de cierto periodo de tiempo

para la acumulacin de costos por departamentos o centros de costos. Los costosacumulados en una semana, un mes, etc., se dividen entre las cantidades producidas

en ese perodo para obtener costos unitarios promedios (de cada centro de costos),

los cuales son usados para valorar el inventario de los productos fabricados,

determinar utilidades, planificar, controlar y tomar decisiones. Por tanto, la esencia del

sistema radica en calcular un costo unitario promedio mensual para productos

semejantes.


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Acosta Ojeda, Carlos. Gestin de Costos y presupuestos

Publicacin de la Universidad Sergio Arboleda.Colombia

6.4.1 Productos y costos productos

En las industrias panaderas de un primer proceso se generan varios productos

(pan salado, pan dulce, pan de leche, etc.), derivados de una misma materia prima

(harina) existen por lo tanto productos conjuntos (Figura 1), es decir, productos

individuales que se generan simultneamente a partir de un mismo proceso de

manufactura y se separan en una determinada etapa del proceso (punto de

separacin), para ser sometidos a un procesamiento adicional. Cuando se fabrican

productos conjuntos tambin se genera costos conjuntos, es decir, costos no

identificables con productos especficos, por ello se deben usar mtodos apropiados

para asignar una porcin de ellos a los productos conjuntos, un mtodo de asignacin

comnmente utilizado es el mtodo del volumen fsico. Los costos incurridos despus

del punto de separacin pueden identificarse con los productos o lotes especficos

(costos separables) y asignarse fcilmente a ellos.

Por lo anterior, el sistema de acumulacin de costos propuesto consta de dos

centros de costos(Figura 1), en el primero (amasado, sobado, divisin y pesado) se

acumulan costos conjuntos, de acuerdo al sistema de acumulacin de costos por

proceso, es decir, considerando que la produccin es estandarizada (homognea);

luego los productos y sus costos asignados se traspasan al centro de costos II

(boleado, moldeado, fermentacin y horneado), donde los costos recibidos

(transferidos por el primer departamento) son asignados a la diversidad de productos,

organizados en lotes, en funcin del peso (mtodo de asignacin de costos conjuntosdel volumen fsico), y se acumulan los costos separables de los diversos productos

fabricados, de acuerdo al sistema de costos por operaciones.


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Los costos totales acumulados en este ltimo centro de costos (costos

conjuntos asignados del centro de costos I ms los costos de procesamiento adicional

en el centro de costos II), representan el costo del inventario de productos terminados

de cada lote de productos.

Informe de costo de produccin

Dado que los centros de costos son responsables de los costos incurridos en su

rea el supervisor de cada centro, en las industrias panaderas, debe elaborar un

informe de costos de produccin de cada perodo (al final de cada mes) en el cual

reporta los costos totales y unitarios imputables al centro de costos segn los

elementos del costo. Para el centro de costos I, se prepara un solo informe ya que se

trata de un proceso conjunto para todos los tipos de productos fabricados en el cual se

muestran lgicamente los costos conjuntos del perodo (Figura 2); mientras que para

el centro de costos II, se debe preparar un informe por cada tipo de producto

elaborado en la panadera (Figura 3), como un control por cada tipo de trabajo o lote

producto, dado que de acuerdo al costeo por operaciones cada lote de productos son

distintos entre s, pues los materiales directos agregados (conservas de frutas, azcar,

jamn, quesos, entre otros) son distintos para cada lote de producto y deben

identificarse para cada uno, mientras que los costos de conversin (costos de mano de


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obra directa y costos indirectos de fabricacin) son incurridos en cada lote de forma

uniforme, pudiendo ser asignados a los diversos lotes que transitan por el centro de

costos II segn alguna base tpica de asignacin (nmero de unidades trabajadas, otiempo de trabajo).

Figura 2

Informe de costo de producin-centro de costos I

Unidades Producidas: Kilogramos

Unidades Justificadas:

Unidades Trasferidas (1)

Unidades daadas por causas normales (2)

Unidades daadas por causas anormales (3)

Total Unidades Producidas (4)

=(1+2+3)

Costos a Contabilizar Costo

Total

Total

Unidades

Producida

s

Costo

Unitario

Materiales Directos (4) (5)

Mano de Obra Directa (4) (6)Costos Indirectos de

Fabricacin

(4) (7)

Total costos a contabilizar (8)

=(5+6+7)

Costos Contabilizados N de Costo Costo


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unidade

s

Unitario Total

Costo de las unidades

transferidas

(1) (8) (9)

Costo de las unidades

daadas normales

(2) (8) (10)

Total Costo de las unidades

transferidas

(11)=

(9+10)

Costo de las unidadesdaadas anormales

(3) (8) (12)

Total Costos Contabilizados (11+12)

Figura 3

Informe de costo de produccin-centro de costos II

PANADERA ABC

INFORME DE COSTO DE PRODUCCIN -CENTRO DE COSTOS II

Producto:________________________________ Mes:____________

Ao:_____

Unidades Producidas Kilogramos

Unidades a Justificar:

Unidades Recibidas (1 del Informe del

Centro I)

Unidades Agregadas (1.1)


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60

Total Unidades a Justificar: (1 del Informe del

Centro I)+ (1.1)

Unidades Justificadas:

Unidades Trasferidas (1)

Unidades daadas por causas normales (2)

Unidades

daadas por

causas

anormales

(3)

Total

Unidades

Producidas

(4)

=(1+2+3)

Total

UnidadesProducidas

Costo Unitario

Costos a

Contabilizar

Costo

Total

(4) (5)

Costos

recibidos-

centro de

costos I

(11)

Costos

agregados

(4) (6)

Materiales

Directos

(4) (7)

Costos de

Conversin

(4) (8)

Total Costos a

Contabilizar

(9)= (5+6+7+8)

Costos

Contabilizados

N de

unidades

Costo Unitario Costo Total


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Costo de las

unidades

transferidas

(1) (9) (10)

Costo de las

unidades

daadas

normales

(2) (9) (11)

Total Costo de

las unidades

transferidas

(12)= (10+11)

Costo de las

unidades

daadas

anormales

(3) (9) (13)

Total Costos

Contabilizados

(12+13)

(12+13)

Estos informes de costos tienen como objetivo valorar los productos que son

trasladados de un centros de costos a otro en el proceso de fabricacin durante un

periodo (un mes), y sern parte de los registros auxiliares del sistema, fuente para

resumir los asientos en el libro diario para cada mes.

http://www.saber.ula.ve/db/ssaber/Edocs/centros_investigaciones/cide/publicaciones/tesi

s/sistemas-acumulacion -costos.pdf

6.4.2 Control de los elementos del costo de produccin y el plan de formas

Es de gran importancia que la industria panadera posea mecanismos de control

de los elementos del costo de produccin, para contribuir a la reduccin de costos y a


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la no paralizacin de la produccin por la carencia de insumos, con la consecuente

prdida de ventas.

El procedimiento de control sugerido para los materiales comprende las

actividades de compra y utilizacin. A fin de mantener un control sistemtico sobre los

materiales, las industrias panaderas deben usar una rutina de formatos para vigilar las

diferentes fases del ciclo de materiales desde el momento de compra hasta el

reemplazo y asignar responsabilidades para el control.

El control de los materiales puede efectuarse de la siguiente manera: Segn

Backer, et al. (1996) cuando en el almacn las existencias se hallen en el nivel mnimoestablecido en la panadera, la persona responsable de controlar las existencias y los

requerimientos de materiales, har una solicitud de los materiales necesitados al

gerente o administrador, quien es el encargado de hacer las compras y garantizar que

los materiales renan los requisitos de calidad y al precio ms bajo, por tanto es su

responsabilidad escoger el mejor proveedor en cuanto a precios, calidad y entrega. El

administrador, enva al vendedor seleccionado una orden de compra, la cual consiste

en una solicitud al proveedor, de determinados artculos al precio convenido. Elproveedor entrega los artculos ordenados junto con la factura correspondiente al

despacho. Los productos recibidos se envan al depsito para que el responsable del

almacn los desempaque, los cuente e informe sobre la conformidad del despacho

recibido, mediante la emisin de un informe de recepcin.

Cuando se inicia el proceso de fabricacin, el jefe de produccin (panadero),

solicita los materiales necesarios al almacenista a travs del formato de requisicin de

materiales. Segn Backer et al. (1996) el costo que figura en el formato de requisicinde materiales es la cantidad que se carga al centro de costos por los materiales

utilizados, para ello se suma el costo total de todos los formatos correspondientes a un

perodo (un mes).

El control de la mano de obraen las industrias panaderas debe realizarse a

travs de un formato denominado tarjeta de control semanal o tarjetas de reloj, que

consiste en un registro que debe efectuar diariamente el administrador en relacin a la


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asistencia de los empleados, a fin de detectar cualquier falta injustificada y tomar las

medidas correctivas necesarias (Backer et al., 1996). Dado que en las panaderas los

trabajadores de produccin fabrican diariamente mltiples productos, que la mano deobra es un servicio y a diferencia de los materiales, no puede almacenarse y

convertirse fsicamente en parte del producto terminado, es necesario el uso de

boletas de trabajo para determinar la forma como debe asignarse el tiempo de cada

empleado de produccin a los centros de costos.

Por otra parte, de acuerdo a los resultados generados en la evaluacin del

sistema de acumulacin de costos de la industria panadera, al personal de produccin

se les paga un salario fijo semanal, por tanto, a efectos del sistema de costos

propuesto, este valor (salario fijo) es el que se carga al costo de produccin de cada

centro de costos al final de cada mes, en funcin al tiempo empleado por los

trabajadores en cada uno de ellos (informacin proporcionada por las boletas de

trabajo).

Los costos indirectos de fabricacin (CIF)hacen referencia al grupo de

erogaciones que la empresa hace para cumplir con la actividad de fabricacin querealiza. Conforme a los resultados de la investigacin, las industrias panaderas

incurren en los siguientes costos: materiales de limpieza, aceites lubricantes, salario

de aseadores y vigilantes, arrendamiento del local, de maquinarias y equipos, luz, gas,

costos de asesora tcnica, repuestos, seguros, mantenimiento, depreciacin del local,

mobiliarios, de maquinarias y equipos, y otros; dichos conceptos en las industrias

panaderas se deben registrar peridicamente en un formato diseado para tal fin.

Los costos indirectos que no se identifican directamente con ningn rea detrabajo de las panaderas (administracin, ventas y produccin), pero que benefician a

todas, como por ejemplo: salario de los vigilantes, arrendamiento del local, agua y

otros servicios pblicos, etc., deben prorratearse, es decir, distribuirse entre los

diferentes departamentos (administracin, ventas y produccin) y a su vez dentro de

los centros de costos, para que los mismos elaboren su propio informe de costos de

produccin.


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En un sistema de costos segn lo seala Polimeni, et al. (1998), los Costos

Indirectos de Fabricacin (CIF) pueden asignarse a los centros de costos con una tasa

de aplicacin predeterminada (costeo normal) o asignarse en funcin a los costosreales incurridos (costeo real). Vale destacar que el valor de los cargos a efectuar por

concepto de CIF, provienen de facturas pagadas, registros de seguros, nminas, entre

otros. Considerando que en las industrias panaderas, los costos indirectos de

fabricacin permanecen constante todos los meses, no hay estacionalidad en el

comportamiento o influencias de los patrones estacinales en el nivel de costos, dada

la caracterstica de la produccin en serie de artculos homogneos, se pueden cargar

los costos de fabricacin realesincurridos en un mes a los diferentes centros decostos (costeo real); adems segn los resultados de la investigacin, tambin el

volumen de produccin permanece relativamente constante de un mes a otro, y no

vara significativamente entre perodos (meses), lo cual anula el efecto de volatilidad

de los costos indirectos fijos unitarios por cambios en el denominador. Sin embargo, el

sistema de costeo real tiene la desventaja de no considerar algunos costos indirectos

en el mismo periodo de costos en el cual se incurren, como los servicios pblicos,

pues generalmente los mismos son conocidos durante el mes siguiente; en tal caso

estos costos sern incorporados en los informes del costo de produccin del periodo

siguiente, y segn Horngren, Foster y Datar (2004) las tasas reales de asignacin de

CIF slo pueden ser calculadas despus del fin del periodo de costos.

En el centro de costos II se incurre en una cantidad de conceptos los cuales son

indirectos o de difcil cuantificacin en los diversos productos elaborados, tales como:

gas para los hornos, agua, entre otros; los costos asociados a estos materiales o

costos indirectos tambin debern distribuirse entre los lotes de productos elaboradossobre bases ya mencionadas.

Precio de venta: El precio de venta es el valor que se fija al producto o servicio con el

fin de recuperar los costos y gastos incurridos, dejando un margen de utilidad para la

empresa.

P.V = C + G + U


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6.4.3 Plan de asientos

Tal como se indic en las caractersticas del sistema de costos por proceso,

propuesto para el primer centro de costos, en este sistema los tres elementos del

costo del producto (materiales directos, mano de obra directa y CIF) se acumulan por

centros de costos. Para este centro se establece una cuenta de productos en proceso,

a la cual se cargan los costos incurridos en el procesamiento de las unidades que

pasan a travs de ellos. Posteriormente para el segundo centro de costos, donde se

procesan la variedad de productos agrupados en lotes homogneos, se debe

establecer una cuenta control de inventario de productos en proceso, la cual estar

respaldada por los informes de costos elaborados para cada lote, tal como si se tratar

de un sistema por rdenes, a las cuales se le cargan los costos de materiales directos

por identificacin especfica y los dems elementos del costo (costos de conversin)

se cargan luego de haber realizado la asignacin de costos correspondiente. Una vez

que se termina el proceso de fabricacin, el costo del inventario de productos enproceso del ltimo centro de costos, se transfiere al inventario de productos

terminados, de modo que el artculo elaborado soporta el costo acumulativo de todas

las operaciones realizadas. Para registrar la informacin r

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Costos Produccion Panaderias Econo3