CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA …

CREACIOacuteN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE DULCES TRADICIONALES EN EL MUNICIPIO DE

ZARZAL - VALLE

SANDRA LORENA ESPINOSA CASTANtildeEDA DIANA MARCELA RAMIREZ GARAY

UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIOacuteN

PROGRAMA ACADEacuteMICO DE CONTADURIacuteA PUacuteBLICA ZARZAL

2011

CREACIOacuteN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE DULCES TRADICIONALES EN EL MUNICIPIO

DE ZARZAL - VALLE


Trabajo de Grado en la Modalidad de Creacioacuten de Empresa Para optar al tiacutetulo de Contador Puacuteblico

Director JULIAN GONZAacuteLEZ VELASCO

Ingeniero Industrial



2011

Nota de aceptacioacuten

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Firma del Presidente del Jurado

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Firma del Jurado

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Firma del Jurado

Zarzal (Valle) 21 de Octubre de 2011

DEDICATORIA Mi proyecto de grado es dedicado a Dios porque me lleno de bendiciones para poder realizar y cumplir mi meta Porque me acompantildeo en los momentos difiacuteciles y siempre encendioacute una luz para iluminarme y guiarme el camino al Espiacuteritu Santo porque me lleno de inteligencia y sabiduriacutea aun en los momentos que me sentiacute perdida a todos los aacutengeles y arcaacutengeles que derramaron su gracia en miacute y me llenaron de fe y esperanza en cada minuto dedicado en este trabajo A mi familia porque fue mi bastoacuten en esta labor porque nunca dejaron de creer en miacute y siempre vieron mis ganas de salir adelante las cuales fueron compensadas con su amor y voces de aliento para que nunca perdiera el rumbo y entusiasmo para poder llegar a la meta A mi papa porque hizo su mayor sacrificio al tener que salir del paiacutes en busca de mejores oportunidades con el anhelo de vernos siempre bien por eso le dedico este proyecto de todo corazoacuten porque aunque no pudo estar fiacutesicamente a mi lado se que su corazoacuten siempre estuvo y estaraacute con nosotras sus hijas A mi abuela que ha sido mi madre esa madre cuidadosa y amorosa que pocos tenemos el gusto de tener Gracias por sus mimos por sus regantildeos y consejos que han hecho de miacute una persona con principios y valores A mi compantildeera de tesis porque juntas luchamos hombro con hombro porque me ensentildeo a ser maacutes tolerante porque reiacutemos y lloremos juntas y fue tanto el tiempo que compartimos en este proceso que aprendiacute a sentir el afecto que solo dos hermanas de tesis pueden llegar a sentir A todos aquellos que participaron y me apoyaron en este proyecto porque sin ellos las cosas no hubiesen sido tan bonitas y tal vez no habriacutea podido conocer gente maravillosa que siempre llevare en mi corazoacuten A todos ustedes gracias y mil gracias los quiero mucho y siempre estaraacuten presentes en mi vida aunque nuestros rumbos tomen caminos diferentes

DIANA MARCELA RAMIREZ GARAY

DEDICATORIA Quiero dedicar este proyecto principalmente a Dios todo poderoso quien siempre me llena de fortalezas para superar todas las barreras que se han presentado en este proceso de superacioacuten profesional y en mi vida agradeciendo a eacutel por su constante acompantildeamiento que me brinda en todas las etapas A mis padres por exigirme y apoyarme en todo este proceso tan importante para miacute les agradezco de todo corazoacuten por la mujer que soy quiero que tomen este triunfo como el fruto de tantos antildeos de sacrificios de ustedes son lo maacutes importante en mi vida y la base de todas mis decisiones A mi novio por acompantildearme y apoyarme minuto a minuto sin importar sacrificio alguno A la memoria de mi tiacuteo Germaacuten Castantildeeda que siempre se preocupoacute por miacute que Dios lo tenga en su santa gloria Recuerden siempre que sin ustedes a mi lado no lo hubiera logrado

SANDRA LORENA ESPINOSA CASTANtildeEDA

AGRADECIMIENTOS Gracias a la universidad del Valle por haber sido el primer y gran pilar para impartir los conocimientos que permitieron hacer de nosotros unos profesionales iacutentegros y con responsabilidad de seguir adquiriendo maacutes destrezas y poder ser uacutetiles a la sociedad Al coordinador de programa de Contaduriacutea Puacuteblica HERNAN HUMBERTO OLIVA por su colaboracioacuten y diligencia en cada uno de los procesos para con nosotros como estudiantes Al Ingeniero JULIAN GONZALEZ VELASCO ya que como asesor es una persona comprometida responsable y fue de gran apoyo para el desarrollo de nuestro trabajo A nuestras familias por ser nuestro mayor apoyo a los profesores por que despertaron en nosotras inquietudes y facultades para indagar sobre ellas a nuestros amigos y conocidos que siempre fueron un apoyo indispensable a lo largo de toda nuestra carrera y nos daban aacutenimo y nos llenaban de entusiasmo paraque nuestro suentildeo se fuera construyendo


TABLA DE CONTENIDO

Paacuteg

INTRODUCCIOgraveN 23

1 RESUMEN EJECUTIVOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip24

2ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACIOacuteNhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip29

21 ANTECEDENTES 29

22 DESCRIPCION DEL PROBLEMA 30

23 PLANTEAMIENTO 32

24 SISTEMATIZACIOacuteN 33

3JUSTIFICACIOgraveN 34

4OBJETIVOS 36

41 OBJETIVO GENERAL 36

42 OBJETIVOS ESPECIFICOS 36

5MARCO REFERENCIALhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip37

51 MARCO ESPACIAL 37

511 Geografiacutea 37

52 MARCO TEOgraveRICO 39

521 Nutricioacuten 39

522 Clasificacioacuten de los alimentos 40

523 Piraacutemide Alimenticia 41

524 La glucosa 41

5241 Valores Normales de Azuacutecar en la Sangre 42

5242 Empresa 42

5243 Emprendimiento empresarial 43

5244 Naturaleza De La Organizacioacuten 43

5245 Estructura de la organizacioacuten 44

5246 La empresa y su relacioacuten con la contabilidad 44

5247 Evaluacioacuten del proyecto 45

53 MARCO CONCEPTUAL 50

54 MARCO LEGAL 52

5411 Ley 590 Del 2000 (Mipyme) 52

5412 Ley 1014 De 2006 52

5413 Invima 53

5414 Buenas Praacutecticas De Manufactura 53

5415 Normas ISO 9000 Y 14000 54

6DISENtildeO DEL METODO DE INVESTIGACIONhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip55

61TIPO DE ESTUDIO ldquoInvestigacioacuten Descriptivardquohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip55

62 METODOS DE INVESTIGACIOacuteN 56

63 FUENTES DE INFORMACIOacuteN 56

64 TECNICAS PARA RECOLECCIOacuteN DE LA INFORMACIOacuteN 57

641Observacioacuten 57

642Entrevistas 57

643 Encuestas 58

65 TRATAMIENTO DE LA INFORMACIOacuteN 58

651Muestra 58

7ANALISIS DE ENTORNO 60

71 ENTORNO ECONOacuteMICO 60

711Entorno Macroeconoacutemico Nacional 60

712Inflacioacuten Y Mercado Laboral 62

713Entorno Econoacutemico Regional 64

714Componente de Desarrollo Econoacutemico Del Municipio De Zarzal 65

72 ENTORNO DEMOGRAFICO 66

73 ENTORNO CULTURAL 67

74 ENTORNO SOCIAL 68

75 ENTORNO POLITICO ndash LEGAL 69

751 Traacutemites Y Procedimientos Administrativos 70

76 ENTORNO AMBIENTAL 70

761 Descripcioacuten de la problemaacutetica medioambiental 72

77 ENTORNO TECNOLOacuteGICO 73

78 ENTORNO DE MERCADO 75

79 MATRIZ DE ENTORNO 77

8ANALISIS SECTORIALhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip79

81 SECTOR DEL DULCE 79

811 Sector Azucarero 80

812 Situacioacuten sectorial del sector azucarero 81

813 Impacto socioeconoacutemico del sector azucarero 81

82 SECTOR HORTOFRUTICOLA 83

83 SECTOR FRUTIacuteCOLA 84

84 ANAacuteLISIS SECTORIAL EN LA PRODUCCIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE DULCE TIacutePICO 85

841 Comportamiento del sectorhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip85 842 Competencia real o actualhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip86 843 Sustitutoshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip88 844 Clientes potencialeshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip88 845 Proveedoreshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip90 85 DESCRIPCIOacuteN FINAL DEL ANALISIS SECTORIAL 90

86 SECTORES DE LA ECONOMIacuteA 94

861 Sector primariohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip94 862 Sector Secundariohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip95 863 Sector Terciariohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip95

9ESTUDIO DE MERCADOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip98

91 DESCRIPCIOacuteN DEL ESTUDIO DE MERCADOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip98

911 Objetivos del estudio de mercadohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip98

92 NIVELES DEL PRODUCTOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip99

921 Producto fundamentalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip99

922 Producto realhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip99 923 Producto aumentadohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip101

93 ANALISIS DE LA OFERTAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip102

931 Oferta De Dulces y confites Desde La Perspectiva Mundialhelliphelliphelliphelliphellip102

932 Oferta De Dulces Y Confites En Colombiahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip102

933 Geografiacutea sobre la produccioacuten de dulces tradicionales de Colombiahelliphellip105

934 Oferta de dulces en el Municipiohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip109

9341 Proporcioacuten de la oferta de dulce en el Municipio de Zarzalhelliphelliphelliphellip109

935 La oferta de dulces en Colombia obedece a una demanda por tradicioacuten112

9351 Oferta de dulce tradicional (Manjar Blanco) en el Municipio de Zarzalhellip112

94 ANALISIS DE DEMANDAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip114

941 Demanda de dulceshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip114

942 Desempentildeo del mercado por demandahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip115

95 ANAacuteLISIS DE OFERTA VS DEMANDAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip121

96 ANALISIS DE PRECIOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip122

961 Elasticidad precio de la demanda (Manjar Blanco)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip125

97 ANALISIS DE COMERCIALIZACIONhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip127

971 Canales de comercializacioacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip127

9711 Canales de comercializacioacuten para una empresa productora y comercializadora de dulce tradicionalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip128

972 Nivel margen contribucioacuten en la comercializacioacuten de dulces en Zarzalhellip129

98 PLAN DE MERCADOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip130

981 Objetivos del plan de mercadohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip130

982 Estrategias del productohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip131

983 Atributos del productohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip131

9831 Marcahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip131

9832 Logohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip132

9833 Sloganhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip132

9834 Empaquehelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip133

9835 Etiquetahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip133

984 Estrategia de preciohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip135

985 Estrategia de Medioshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip136

99 PLAN DE VENTAShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip140

10 ESTUDIO TECNICOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip145

101 LOCALIZACIOacuteN DEL PROYECTOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip145

102 TAMANtildeO DEL PROYECTOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip148

1021 Factores que determinan el tamantildeohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip148

10211 Mercadohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip149

10212 Disponibilidad de materia primahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip150

10213 Mano de obrahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip151

10214 Cercaniacutea al mercadohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip151

10215 Cercaniacutea a los proveedoreshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip152

10216 Financiacioacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip153

10217 Capacidad de la planta de produccioacutenhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip153

103 INGENIERIA DEL PROYECTOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip154

1031 Tecnologiacutea y equiposhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip161

1032 Distribucioacuten de la plantahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip165

1033 Descripcioacuten de la plantahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip167

11 ESTUDIO ADMINISTRATIVOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip171

111 ANALISIS LEGALhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip171

1111 Modelo acta de constitucioacuten y estatutoshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip175

112 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip178

113 ANALISIS ORGANIZACIONALhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip179

1131 Manual de funciones y competenciashelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip179

1132 Procesos organizacionaleshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip184

1133 Estructura organizacionalhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip185

1134 Asignacioacuten salarialhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip186

12 ESTUDIO ECONOMICOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip187

121 INVERSION EN ACTIVOS FIJOShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip187

122 INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLEShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip188

123 COSTOShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip190

1231 Materia primahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip190

1232 Mano de obra requeridahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip191

1233 Mano de obrahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip194

1234 Cifhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip198

124 GASTOShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip199

1241 Gastos operacionaleshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip199

1242 Gastos administrativoshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip201

1243 Honorarioshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip203

1244 Gastos generaleshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip204

1245 Gastos preoperativoshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip204

1246 Gastos legaleshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip205

1247 Estrategias de mercadeohelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip205

125 DEPRECIACIONhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip206

126 AMORTIZACIONhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip208

127 CALCULO PRECIO DE VENTAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip209

128 PUNTO DE EQUILIBRIOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip214

129 EVALUACION DE LAS FUENTES DE FINANCIACIONhelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip217

1210 ESTRUCTURA FINANCIERA INICIALhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip219

1211 ESTADO DE RESULTADOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip220

1212 BALANCE GENERALhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip222

1213 FLUJO DE CAJA LIBREhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip226

1214 RAZONES FINANCIERAShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip227

1215 EVALUACION FINACIERAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip232

1216 FINANCIACIONhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip233

1217 CRITERIOS DE EVALUACION FINANCIERAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip234

12171 Flujo de fondoshelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip234

12172 Valor presente neto (VPN)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip234

1218 RELACION COSTO-BENEFICIOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip235

13 EVALUACION BAJO CONDICIONES DE RIESGOhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip237

131 ANALISIS DE SENSIBILIDADhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip236

14 CONCLUSIONEShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip241

15 RECOMENDACIONEShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip243

16 BIBLIOGRAFIAhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip244

ANEXOShelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip248

16

LISTA DE TABLAS

Paacuteg

Tabla 1 Descripcioacuten del municipio de Zarzal (V) 37

Tabla 2 Tasa de desempleo a nivel nacional 63

Tabla 3 Poblacioacuten Proyectada Para El Municipio De Zarzal- PBOT 66

Tabla 4 Traacutemites y Procedimientos Administrativos 71

Tabla 5 Matriz del Entorno 77

Tabla 6 Principales industrias de confites en Colombia 80

Tabla 7 Competidores Actuales 87

Tabla 8 Productos sustitutos 88

Tabla 9 Poblacioacuten Por Grupo Etaacutereos Sexo Y Zona 89

Tabla 10 Lista de Proveedores 90

Tabla 11 Matriz del perfil competitivo 97

Tabla 12 Componentes de la Breva 100

Tabla 13 Componente de la Papaya 101

Tabla 14 Componentes de la Cidra 101

Tabla 15 Principales Empresas dedicadas a la produccioacuten y comercializacion de

confites y chocolateria en Colombia 103

Tabla 16 Sondeo de algunas empresas formales en el Valle del Cauca dedicadas

a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales 107

Tabla 17 Oferentes de dulces en el Municipio de Zarzal 109

Tabla 18 Oferta de Dulces Tradicionales en el Municipio de Zarzal 110

Tabla 19 Indicador de Frecuencia Consumo (Manjar blanco) 110

Tabla 20 Importaciones y exportaciones de Azucares y confites 117

Tabla 21 Exportaciones del grupo de confites 117

Tabla 22 Variabilidad de precios y estrategias de ventas 124

Tabla 23 Variacioacuten 125

Tabla 24 Incidencia de Variacioacuten en los Precios 127

Tabla 25 Materia prima del manjar blanco 129

17

Tabla 26 Plan de medios 139

Tabla 27 Preferencia en consumo 141

Tabla 28 Tamantildeo de mercado 141

Tabla 29 Plan de ventas mensualizado 143

Tabla 30 Plan de ventas proyectado 144

Tabla 31 Unidades a Vender 144


Tabla 33 Componentes del dulce para definir el costo 150

Tabla 34 Niveles de empleo 151

Tabla 35 Ubicacioacuten De La Materia Prima en el Valle Del Cauca 152

Tabla 36 Capacidad Utilizada 153

Tabla 37 Capacidad Instalada 154

Tabla 38 Simbologiacutea diagrama del flujo de procesos 155

Tabla 39 Descripcioacuten Maquinaria Peladora De Frutas 161

Tabla 40 Descripcioacuten del Refractoacutemetro 162

Tabla 41 Descripcioacuten Del Termoacutemetro 163

Tabla 42 Ficha teacutecnica de productos 165

Tabla 43 Esquema de importancia 166

Tabla 44 Tipos De Sociedades 172

Tabla 45 Evaluacioacuten del tipo de sociedad 173

Tabla 46 funciones y competencias de la Secretaria 180

Tabla 47 Aacuterea Produccioacuten 181

Tabla 48 Administrador 183

Tabla 49 Asignacioacuten salarial 186

Tabla 50 Inversioacuten en activos 187

Tabla 51 Maquinaria y Equipo en Montaje 187

Tabla 52 Equipo de Computacioacuten 187

Tabla 53 Muebles y Enseres 188

Tabla 54 Inversioacuten en Intangibles 189

Tabla 55 Patente 189

18

Tabla 56 Costos de la Materia Prima 190

Tabla 57 Costo Dulce de Papaya 190

Tabla 58 Costo Dulce de Breva 191

Tabla 59 Mano de Obra Requerida 192

Tabla 60 Capacidad de Produccioacuten Horas Hombre 193

Tabla 61 Auxilio de Transporte 196

Tabla 62 Seguridad Social a cargo del Empleado 196

Tabla 63 Prestaciones Sociales 197

Tabla 64 Costo Mano de Obra del Producto 198

Tabla 65 CIF 199

Tabla 66 Costos Unitarios CIF 199

Tabla 67 Costo Total del Cif 199

Tabla 68 Gastos Operacionales 200

Tabla 69 Sueldos Administrativos 201

Tabla 70 Seguridad Social a Cargo del Empleado 202


Tabla 72 Honorarios 203

Tabla 73 Gastos Generales 204

Tabla 74 Preoperativos 204

Tabla 75 Gastos Legales 205

Tabla 76 Gastos no Operacionales 206

Tabla 77 Depreciacioacuten 207

Tabla 78 Depreciacioacuten Equipo de Computacioacuten y Comunicacioacuten 208

Tabla 79 Amortizacioacuten 208

Tabla 80 Costo Total de los productos 210

Tabla 81 Precio de Venta 210

Tabla 82 Margen de Utilidad por Producto 210

Tabla 83 Anaacutelisis de Precio 211

Tabla 84 Punto de equilibrio 214

Tabla 85 Balance Inicial 219

19

Tabla 86 Estado de Resultados Proyectado 220

Tabla 87 Balance General Proyectado 224

Tabla 88 Flujo de Caja 226

Tabla 89 Razones Financieras 227

Tabla 90 Razones de Endeudamiento 228

Tabla 91 Razones de Rentabilidad 229

Tabla 92 Razones de Apalancamiento Financiero 229

Tabla 93 Capital de Trabajo 230

Tabla 94 Rotacioacuten de Cartera 230

Tabla 95 Estado de capital ldquoPorcentaje de Financiacioacutenrdquo 232

Tabla 96 Tasa de descuento 232

Tabla 97 Financiacioacuten 233

Tabla 98 Flujo de Fondos 234

Tabla 99 VPN Y TIR 235

Tabla 100 VPN Ingresos 235

Tabla 101 VPN Egresos 236

Tabla 102 Relacioacuten Costo ndash Beneficio 236

Tabla 103 Anaacutelisis de sensibilidad escenario 1 237

Tabla 104 Anaacutelisis de sensibilidad 2 238


Tabla 106 Ponderacioacuten Anaacutelisis de sensibilidad VPN-TIR 239

20

LISTA DE FIGURAS

paacuteg

Figura 1 Localizacioacuten del Municipio de Zarzal (V) 38

Figura 2 Cadena Alimenticia 41

Figura 3 Anaacutelisis de los entornos 60

Figura 4 Crecimiento PIB industria manufacturera en Colombia 62

Figura 5 Valle del cauca Principales actividades manufactureras seguacuten ocupacioacuten

laboral (2008) 64

Figura 6 PIB Departamental participacioacuten porcentual Antildeo 2008 64

Figura 7 Historia Del Dulce En El Valle Del Cauca 67

Figura 8 Cinco fuerzas competitivas 79

Figura 9 Molienda de cantildea 2005-2009 81

Figura 10 Distribucioacuten de la produccioacuten generada por la actividad de los ingenios

azucareros a traveacutes de toda la cadena productiva 82

Figura 11 Distribucioacuten del valor de la produccioacuten de bienes Manufacturados por la

industria Hortofrutiacutecola 2000 83

Figura 12 Clasificacioacuten de las empresas Industriales Hortofrutiacutecola seguacuten su

tamantildeo 84

Figura 13 Localizacioacuten de la agroindustria Hortofrutiacutecola en Colombia 84

Figura 14 Crecimiento anual del PIB 2000-2009 93

Figura 15 Comportamiento del PIB por ramas Actividad Econoacutemica 20082009 94

Figura 16 Aplicacioacuten De Los Sectores De La Economiacutea En Una Productora Y

Comercializadora De Dulce Tiacutepico 96

Figura 17 Comparativo departamental del sector agriacutecola al antildeo 2009 106

Figura 18 Principales productos exportados por el Valle del Cauca 108

Figura 20 Venta de la industria de confites 116

Figura 21 Demanda por producto de dulces y confites 119

Figura 22 Variacioacuten de precios por productos tradicionales 123

Figura 23 Elasticidad precio de la demanda 126

21

Figura 24 Esquema de comercializacioacuten 128

Figura 25 Estructura de proveedores 129

Figura 26 Envases de vidrio 133

Figura 27 Macrolocalizacioacuten 146

Figura 28 Instalaciones 148

Figura 29 Frutas Producidas En El Norte Del Valle al antildeo 2010 150

Figura 30 Descripcioacuten Del Producto 156

Figura 31 Peladora 161

Figura 32 Refractoacutemetro 162

Figura 33 Estufa Industrial 163

Figura 34 Mesa De Lavado 164

Figura 35 Mesa De Trabajo 164

Figura 36 Lavaderos Inoxidables 164

Figura 37 Licuadora Industrial 164

Figura 38 Meacutetodo SLP Proximidad de departamentos 166

Figura 39 Diagrama de hilos 167

Figura 40 Planta 169

Figura 41 Caracteriacutesticas y Requisitos de Una S A S 174

Figura 42 Mapa de procesos 184

Figura 43 Organigrama 185

22

LISTA DE ANEXOS

paacuteg

Anexo A Encuesta 249

Anexo B Costo de Venta del Producto 266

Anexo C Balance Ajustado 267

Anexo D Valorizacioacuten de las Fuentes de Financiacioacuten 269

Anexo E Relacioacuten Cuentas por Pagar 274

Anexo F Cotizaciones 276

23

INTRODUCCIOgraveN La oportunidad de negocio es la buacutesqueda permanente de mecanismos que posibilitan la creacioacuten y mantenimiento de valor mediante la asignacioacuten y uso eficiente de los recursos La ejecucioacuten de un proyecto debe comprender un comportamiento simple de la realidad para que la obtencioacuten de resultados sea uacutetil en el proceso de decisioacuten final Los tiempos modernos y el uso permanente de la tecnologiacutea son relevantes para hacer un paralelo con el propoacutesito a seguir en la creacioacuten de una empresa analizando todas aquellas variables que permitan su realizacioacuten y cumplan con su finalidad de negocio lucrativo Es determinante que para la ejecucioacuten de una empresa se evalueacute si la inversioacuten en la realizacioacuten de los productos es mayor o menor que la ganancia o beneficios a recibir Pues aspectos como la rentabilidad del negocio la capacidad de inversioacuten de recursos y su responsabilidad para asumir las deudas son herramientas que conforman la unidad del ente econoacutemico que inciden en la generacioacuten o no de utilidades Es importante identificar y dimensionar el entorno que influye y afecta el comportamiento del proyecto la empresa o el sector donde se vaya a trabajar por ello se requiere definir las estrateacutegicas en un contexto dinaacutemico que involucren el entorno demograacutefico el entorno cultural tecnoloacutegico y viabilidad teacutecnica para la realizacioacuten del producto la normativas legales para el adecuado funcionamiento las variables econoacutemicos para establecer y determinar poliacuteticas propias que hagan del ente econoacutemico una fuente productora de ingresos sostenible y duradera

Para la consecucioacuten del objetivo general en determinar la factibilidad en la creacioacuten de una Empresa Productora y Comercializadora de dulces tradicionales es necesario realizar diferentes tipos de estudios mercado teacutecnico-operativo administrativo financiero que permiten concluir si es factible que la empresa en condiciones enmarcadas soporte una decisioacuten final Es asiacute como nace una idea emprendedora de crear una Empresa Productora y Comercializadora de dulces tradicionales en el Municipio de Zarzal-Valle la cual ademaacutes de contribuir positivamente con el crecimiento econoacutemico del municipio y la regioacuten donde se elaboraran productos de oacuteptima calidad y que se enaltece la tradicioacuten cultural a la vez generara un impacto directo sobre la creacioacuten de empleo formal y la obtencioacuten de un beneficio personal

24

1 RESUMEN EJECUTIVO Con la finalidad de dar a conocer de manera general el contenido del presente proyecto se haraacute eacutenfasis en los aspectos maacutes relevantes del mismo Razoacuten social MELAOS DEL VALLE SAS Actividad econoacutemica Producir y Comercializar Dulces Tradicionales (Cidra Papaya y Breva) Domicilio Cra 10 Ndeg 6ordf-13 Barrio San Rafael Zarzal ndash Valle Slogan

Logo Seraacute representada por la siguiente imagen

Descripcioacuten de los productos Da las especificaciones del contenido de los productos y caracteriacutesticas propias del dulce como producto terminado

25

Fuente Las autoras

El dulce de cidra papaya y breva son una mezcla del dulce de la cantildea con las propiedades de la fruta las cuales aportan sus beneficios en la composicioacuten del dulce Mercado objetivo Estaacute dirigido a la poblacioacuten del Municipio de Zarzal enfocada principalmente a un rango de edad entre la juventud edad adulta y madura Mercado a cubrir

Unidades a Vender

Antildeo Cidra Papaya Breva Total 2012 8235 3727 2774 14736 2013 8800 3983 2964 15747 2014 9384 4247 3161 16792 2015 9987 4521 3364 17872 2016 10612 4803 3574 18989

Fuente Las autoras

Precios de los productos

Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7310 7405 7397 7471 7546

Papaya 7297 7398 7401 7475 7550

Breva 7531 7654 7692 7769 7846 Fuente Las autoras

DULCES CIDRA PAPAYA Y BREVA

Contenido Porcentaje

Pulpa 58

Azuacutecar 25

Agua 15

Clavos y Canela 2

TOTAL 100

26

Costos unitarios

Costo del Producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159


Necesidades y requerimientos Materia prima

Costos Variables de la Materia Prima por Unidad

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 1763 1816 1870 1926 1984

Papaya 1904 1961 2020 2081 2143

Breva 2454 2528 2603 2682 2762

Total 6121 6305 6494 6689 6889 Fuente Las autoras

Mano de obra

Costo de mano de obra del producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 738 734 698 674 663

Papaya 738 734 698 674 663

Breva 738 734 698 674 663

Fuente Las autoras

CIF

Costos unitarios CIF

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Producto 423 412 390 370 353 Fuente Las autoras

27

Inversioacuten inicial

Estructura Financiera Valor

Recursos Propios 11057798 50

Recursos Externos 11057798 50

Total 22115596 100 Fuente Las autoras

Aspectos administrativos

Para determinar el tipo de sociedad se toman como referencia los tres tipos de sociedades que mayor afluencia tienen en el entorno como son Sociedad Anoacutenima Sociedad Limitada y Sociedad Anoacutenima Simplificada en donde se asignan diferentes factores a evaluar con el fin de tener un referente de cuaacutel de eacutestas alternativas es la mejor opcioacuten para que represente el desarrollo de la actividad econoacutemica que se pretende desarrollar De este modo se calificoacute cada uno de los factores realizando una comparacioacuten entre ellos frente a cada una de las sociedades sujetas de evaluacioacuten Entre eacutestos factores a evaluar se tuvieron en cuenta Nuacutemero de Socios Requerimiento de Revisor Fiscal Responsabilidad Duracioacuten Requerimiento de Capital Pago de Capital Determinacioacuten del Objeto Social Importancia de las Personas y las Obligaciones Tributarias De acuerdo con la calificacioacuten a las que fueron sujetas se determinoacute que la sociedad que se constituiraacute seraacute la Anoacutenima Simplificada (SAS) La Sociedad por Acciones Simplificadas (SAS) tiene una estructura raacutepida con menos costos con la responsabilidad clara y donde un solo socio puede conformar dicha sociedad Gastos administrativos Cuadro 12 Gastos generales

Gastos Generales

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919 Servicios puacuteblicos 2597654 2623630 2649866 2676365 2703129 Uacutetiles y papeleriacutea 240000 247200 254616 262254 270122 Diversos 180000 183600 187272 191017 194838 Imprevistos 360000 367200 374544 382035 389676

Total 7217654 7300030 7383482 7468028 7553684

Fuente Las autoras

28

Aspectos financieros Al constituirse la empresa se tendraacute un nivel de endeudamiento del 50 ya que la estructura financiera inicial estaraacute representada tanto por recursos propiosy externos debido a que el valor de la inversioacuten es relativamente moderada y la capacidad de los socios corresponde al 50 del total de la inversioacuten La empresa al iniciar operaciones con una inversioacuten de $22115596 durante los cinco antildeos proyectados alcanzaraacute niveles de endeudamiento del 43 alcanzando en el 2015 un nivel del 28 reflejando esto que se podraacuten alcanzar niveles de liquidez representativos lo cual estaraacute soportado por una razoacuten corriente del 275 para el primer antildeo proyectado razoacuten que proyecta ser creciente hasta alcanzar una capacidad de pago de 321 es decir poseer 321 pesos para pagar cada peso que deba Estas cifras apoyan la viabilidad del proyecto maacutexime si se tiene en cuenta que su VPN dio positivo y que en los cinco antildeos proyectados se podraacuten alcanzar una rentabilidad razonable

29

2 ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACIOacuteN

21 ANTECEDENTES El Valle del Cauca se caracteriza por su gran variedad en gastronomiacutea tales como las tostadas de plaacutetano las marranitas de plaacutetano pintoacuten cuchuco de cerdo el mondongo de arroz el maduro asado las tortas de mazorca en horno de barro que se comen con queso fresco La agua panela caliente con queso las costillas de cerdo asadas al carboacuten Sin nombrar la variedad de dulces y licores provenientes de la cantildea de azuacutecar de la cual el Valle es gran productor1

En la poblacioacuten del Municipio de Zarzal Valle se evidencia un desarrollo comercial en los uacuteltimos antildeos Alternando su actividad econoacutemica con la agricultura y el cultivo de cantildea de azuacutecar siendo catalogado como una de las regiones con mayor produccioacuten de cantildea y contando con la presencia de grandes empresas como el Ingenio de Rio Paila la faacutebrica de dulces Colombina SA y Bombolandia las cuales son generadoras de empleo y desarrollo para toda la regioacuten

La empresa Colombina SA es una compantildeiacutea global enfocada a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces liacuteder a nivel nacional e internacional en la elaboracioacuten de alimentos praacutecticos y deliciosos que cautivan al consumidor

Colombina en la elaboracioacuten y desarrollo de productos y en su reconocimiento como marca liacuteder e innovadora de alto valor agregado dirige su base de consumo a traveacutes de una comercializacioacuten eficaz logrando un posicionamiento y adquiriendo un crecimiento que le ha permitido ir maacutes allaacute consolidaacutendose como una empresa de alimentos tales como dulces chocolates helados postres galletas enlatados de pescados pasteles salsas conservas y cafeacute

Riopaila Castilla SAes una empresa colombiana del sector de alimentos la cual se dedica al procesamiento de la cantildea transformaacutendola en azuacutecar blanca morena refinada alcohol y miel desarrollando actividades agropecuarias agroindustriales administracioacuten de equipos produccioacuten generacioacuten de energiacutea y combustible

En el corregimiento de la Paila se encuentra ubicada la empresa ldquoBombolandiardquo la cual se dedica a la fabricacioacuten de confites Esta empresa circunda en el mercado

1FOREC El Valle del Cauca Hacia la Construccioacuten de un Modelo de Ordenamiento Territorial para el Norte

del Valle 2000

30

regional del Valle del Cauca y ha logrado mantenerse vigente a pesar de estar compitiendo con su gran vecino ldquoColombinardquo

En el Municipio de Zarzal se presentan algunos puntos de venta ambulantes y caseros de manjar blanco dulce cortado y dulce de breva etc Estos negocios informales de familias tradicionales del municipio se han dedicado a la produccioacuten y comercializacioacuten empiacuterica de manjar blanco casi siempre con recetas de las abuelas y sin ninguacuten tipo de conservante mezclando la riqueza cultural y la tradicioacuten que caracteriza al municipio

Los dulces tiacutepicos del municipio son gratamente reconocidos por las regiones aledantildeas y hasta por departamentos vecinos pues no hay viaje que no amerite llevar de regalo un delicioso dulce tiacutepico

Esta tradicioacuten dulcera comienza en los patios de las antiguas casas que realizaban los dulces a fogoacuten de lentildea como es el caso de Dontildea Ercilia una coterraacutenea que se hizo famosa por su delicioso dulce de manjar blanco y otras abuelas que preparaban sus dulces para las fechas especiales De igual manera es comuacuten encontrar la venta de dulce en las afueras de Zarzal en la viacutea que conduce al Municipio de Roldanillo estos negocios de venta de dulce se han mantenido por muchos antildeos y han permitido endulzar el paladar de muchas personas que se deleitaron con un buen manjar blanco un cortado de leche unas brevas con arequipe entre otros dulces de tradicioacuten

22 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

La calidad de vida es el objetivo que deberiacutea prevalecer en el desarrollo de un Paiacutes que se preocupe por el ser humano integral del bienestar en todas las facetas del hombre atendiendo a la creacioacuten de condiciones para satisfacer sus necesidades materiales (comida y vivienda) psicoloacutegicas (seguridad y afecto) sociales (trabajo derechos y responsabilidades) y ecoloacutegicas (calidad del aire del agua) que es lo que la sociedad necesita para subsistir en un mundo lleno de conflictos de pocas oportunidades y de querer vivir en una comunidad tranquila y fructiacutefera

El Valle del Cauca se identifica por su gastronomiacutea tradicional sus valles cantildeeros originaron una variedad de dulces como los bocadillos el manjar blanco la gelatina las cocadas el desamargado las panelitas de leche y el champuacute etc2 Este departamento brinda a sus visitantes momentos llenos de dulzura y sabor gracias a su gran variedad en comidas y bebidas La maravillosa geografiacutea

2 ICER Informe de Coyuntura Econoacutemica Regional 2009

31

vallecaucana constituye la prosperidad de la regioacuten su produccioacuten agriacutecola hacen de esta una regioacuten pujante que piensa en el futuro

El Municipio de Zarzal cuenta con una poblacioacuten de 478403habitantes datos al 2010 Donde las principales actividades de la economiacutea zarzalentildea pertenecen a tres grandes sectores agroindustria ganaderiacutea y agricultura sin embargo el comercio o tercerizacioacuten de la economiacutea urbana ha venido ganando espacio en importancia como sector econoacutemico en el Municipio La tendencia hacia una creacioacuten de negocio nace de la oportunidad de explorar y explotar el mercado del dulce tiacutepico original de la regioacuten dado que la tradicioacuten cultural del Departamento del Valle del Cauca se inclina claramente hacia estos tipos de dulces tradicionales gracias a su inmensa riqueza en cantildea de azuacutecar factor determinante que establece las preferencias por este tipo de gastronomiacutea La alimentacioacuten corresponde a una necesidad baacutesica de los seres humanos y los azuacutecares hacen parte integral de esta cadena nutricional laglucosa es la principal fuente de energiacutea en los seres vivos por ello es indispensable en cualquier tipo de alimentacioacuten y especiacuteficamente en la alimentacioacuten de aquellas personas que desempentildean actividades fiacutesicas o que sencillamente encuentran un mayor gusto por este tipo de alimentos Normalmente el nivel de glucosa en la sangre en los seres humanos se mantiene entre 72 y 145 Mg a lo largo de un diacutea consecuente a esto el metabolismo de las personas exige consumo de alimentos que le proporcionen azuacutecares sin discriminar edad peso y condiciones de vida La satisfaccioacuten de las necesidades de una sociedad corresponde a patrones de conductas (gustos preferencias conceptos experiencias etc) lo que permite investigar en nuevas alternativas de mercados ofreciendo nuevos productos y servicios a la poblacioacuten consumista productos que cuenten con adecuadas caracteriacutesticas que sean demandadas por la sociedad como la oacuteptima calidad precios razonables nuevos sabores buena presentacioacuten productos innovadores que cautiven al cliente y le permitan experimentar nuevas sensaciones La oportunidad de crear una empresa dedicada a la fabricacioacuten y comercializacioacuten de dulce tiacutepico se visualiza en diferentes contextos entre los cuales

El sector azucarero crece cada diacutea maacutes lo que demuestra que la produccioacuten y comercializacioacuten de esta rama en la gama dulcera es aceptada positivamente

3 Plan Baacutesico de Ordenamiento Territorial Zarzal 2009

32

La ventaja natural que proporciona el Departamento del Valle del Cauca como productor directo del azuacutecar

Los indicadores econoacutemicos en los uacuteltimos antildeos reportan iacutendices sostenibles de mercado y rentabilidad financiera en el sector4

La tabla nutricional considera la glucosa como fuente principal de energiacutea5

Se habla de consumo de alimentos ricos en nutrientes para el desarrollo del metabolismo (azucares)

La ventaja comparativa que tiene el municipio de Zarzal categorizado como ldquoLA TIERRA QUE ENDULZA A COLOMBIArdquo6

La preferencia por dulces tiacutepicos como tradicioacuten cultural de la regioacuten

Poca competencia directa sobre la comercializacioacuten de este tipo de productos

Los anteriores puntos ofrecen un panorama acerca de las herramientas con las que posiblemente se cuenta para la iniciativa de llevar a cabo la creacioacuten de una empresa dedicada a fabricar y comercializar dulce tiacutepico de la regioacuten del Valle del Cauca Esta alternativa de creacioacuten de empresa tiene como finalidad realizar la transformacioacuten de la materia prima y convertirla en un producto terminado que satisfaga y resulte altamente atractivo para el cliente y responda al propoacutesito de prosperar como negocio siendo rentable sostenible y con proyeccioacuten a futuro que contribuya al desarrollo de la regioacuten y maacutes especiacuteficamente al Municipio de Zarzal para proporcionar una estabilidad econoacutemica personal y contribuir al desarrollo social

23 PLANTEAMIENTO iquestEs viable la creacioacuten de una empresa dedicada a la Produccioacuten y Comercializacioacuten de dulces tradicionales de papaya cidra y breva en el Municipio de Zarzal Valle

4 Asocantildea 2009

5 Enciclopedia medica en liacutenea Pg Web ldquoferatocomrdquo 26 de octubre del 2010

6 Secretaria de planeacioacuten Alcaldiacutea Municipal de Zarzal

33

24 SISTEMATIZACIOacuteN

iquestCuaacuteles deben ser las caracteriacutesticas que debe presentar ellos productos objeto de produccioacuten y comercializacioacuten de manera garanticen la aceptacioacuten del producto en el mercado

iquestCuaacuteles son los aspectos a considerar para el desarrollo de estrategias de mercadeo que garanticen el eacutexito del proyecto

iquestCuaacutel debe ser el nivel de ingresos a obtener para garantizar la sostenibilidad y posicionamiento futuro del proyecto

iquestCuaacuteles deben ser los requerimientos teacutecnicos que garanticen la funcioacuten oacuteptima de produccioacuten para el desarrollo del proyecto

iquestCuaacuteles son los elementos a considerar para la determinacioacuten de los sistemas de costeos y el caacutelculo de los costos de produccioacuten operacioacuten y venta

iquestCuaacuteles serian las fuentes de financiacioacuten en la creacioacuten de la empresa

iquestQueacute aspectos se deben considerar para obtener la viabilidad econoacutemica-financiera para el proyecto objeto de estudio

iquestCuaacuteles deberaacuten ser las variables de riesgo a evaluar que puedan afectar la viabilidad del proyecto

iquestCuaacutel seraacute el impacto econoacutemico-social del proyecto

34

3 JUSTIFICACIOgraveN La justificacioacuten teoacuterica permite a esta investigacioacuten contar con textos expliacutecitos a manera de referencia para realizar las implicaciones inmersas en el contenido de la produccioacuten y comercializacioacuten de dulce tradicionales realizacioacuten de meacutetodos de costeo anaacutelisis financieros aspectos de funcionamiento y legalidad aplicacioacuten de normas sanitarias estrategias de mercado estudios econoacutemicos etc Los textos empleados son utilizados como guiacuteas de manejo aplicativas a la investigacioacuten para la obtencioacuten de datos reales y situaciones veraces que proporcionen al proyecto un rumbo encaminado de la teoriacutea con la praacutectica y se conjuguen de la mejor manera para lograr un resultado final y satisfactorio El propoacutesito es plantear y ejecutar la creacioacuten de una empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico ubicada en el casco urbano del Municipio de Zarzal El proyecto de investigacioacuten nace de la alternativa de complementar conocimientos ya adquiridos y poder hacer uso de ellos dentro de un contexto de aplicacioacuten y evidencia de la realidad frente a patrones metodoloacutegicos ya vistos La iniciativa de focalizar este tema de investigacioacuten en la creacioacuten de empresa para exponer de manera directa la aplicacioacuten del campo contable el que orienta sobre el manejo financiero administrativo legal y social del ente o la sociedad

El Valle del Cauca se ha caracterizado por ser un departamento altamente destacado por su gastronomiacutea maacutes especiacuteficamente por sus dulces tradicionales destacados por los verdes valles cantildeeros que se abundan en el departamento Por tal motivo el estudio de viabilidad econoacutemica en la creacioacuten de una empresa enfocada hacia una productora y comercializadora de dulce tradicionales de breva papaya y cidra ubicada en el Municipio de Zarzal contribuye al desarrollo econoacutemico y progreso de una nueva unidad de negocio que resulte sostenible y rentable con capacidad de expansioacuten para proyectarse como una marca dulcera reconocida

Por lo tanto es indispensable analizar puntualmente las aacutereas financiera administrativa contable y econoacutemica a fin de optimizar los procesos productivos y disminuir la ineficiencia es decir producir al menor costo en el menor tiempo posible de la mejor calidad y con la aceptacioacuten plena de las diferentes partes interesadas (clientes proveedores trabajadores inversionistas oacuterganos de vigilancia y control) logrando un aumento en el nivel de demanda y adquisicioacuten del producto y por ende generando las utilidades esperadas para la empresa Esta alternativa de creacioacuten de empresa tiene como finalidad realizar la transformacioacuten de la materia prima y convertirla en un producto terminado que

35

satisfaga y resulte altamente atractivo para el cliente y responda al propoacutesito de prosperar como negocio siendo sostenible y con proyeccioacuten a futuro La idea de crear una empresa Productora y Comercializadora de Dulces tradicionales se fundamenta en la ideologiacutea de que el profesional actual debe enfocarse hacia la generacioacuten de empleo y no a la buacutesqueda constante de eacuteste contribuyendo de igual manera con el desarrollo integral del contador actual quien debe orientar su desempentildeo profesional hacia la integracioacuten de los componentes sociales econoacutemicos y ambientales de forma proactiva y favorable para todos los ciudadanos

36

4 OBJETIVOS

41 OBJETIVO GENERAL Evaluar la viabilidad econoacutemica de crear una empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico en el Municipio de Zarzal Valle

42 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar las variables que permitan determinar la aceptacioacuten del puacuteblico respecto al consumo de dulce tiacutepicoIdentificar las oportunidades que brinda el entorno para establecer unas estrategias de mercado que maximicen los niveles de venta

Disentildear una ingenieriacutea del proyecto optima que conlleve a determinar la capacidad instalada y niveles de produccioacuten de la empresa

Identificar las variables contables involucradas para la creacioacuten de la empresa tales como costeo presupuesto operatividad rentabilidad y aspectos legales de funcionamiento y fuentes de financiacioacuten

Evaluar la rentabilidad mediante una proyeccioacuten financiera que visualice el entorno econoacutemico del proyecto

Detectar los riesgos inherentes y de control que afecten la ejecucioacuten del proyecto

37

5 MARCO REFERENCIAL

51 MARCO ESPACIAL

511 Geografiacutea

Tabla 1 Descripcioacuten del municipio de Zarzal (V)

Fuente Alcaldiacutea Municipal de Zarzal Pg Web 20 de Septiembre 2010

Altitud 916 msnm

Temperatura 24 Grados Centiacutegrados

Extensioacuten 362 Km2

Poblacioacuten 47840 Hab Aprox

Distancia 1394 Km de Cali

Antildeo de Fundacioacuten 1809

Fundador Joseacute Mariacutea Aldana y Margarita

Giroacuten

Municipio Desde 1909 (Decreto 155 de Febrero

1)

Origen del Nombre Derivado de la Planta Silvestre

llamada Zarza

Caracteriacutesticas

Geograacuteficas

La mayor parte del territorio es

Plano

Rio(s) Principal(es) Cauca y La Paila

Actividad Econoacutemica

Principal

Agricultura Cultivo de la Cantildea

de Azuacutecar y el Comercio

Producto(s)

Principal(es)

Azuacutecar Dulces Panela Miel

Maiacutez Algodoacuten Soya y Yuca

Atractivo(s)

Turiacutestico(s)

Cartodromo de Milaacuten

Personajes Lubin Mazuera Lisandro

Varela (Muacutesicos) Nelson

Quintero Arana (Poeta y

Periodista) y Heacutector Fabio

Varela

Especialidad

Culinaria

Sancocho de Gallina Pescado

Frito y Galletas Negras

38

Figura 1 Localizacioacuten del Municipio de Zarzal (V)

Fuente Plan Baacutesico de Ordenamiento Territorial Zarzal (V)

El Municipio de Zarzal tienen un aacuterea de 362 Km2 conformada principalmente por terreno plano y colinas (262 Km2 con clima caacutelido) perteneciente al Valle geograacutefico del Riacuteo Cauca al Norte y al Oriente se observan algunos accidentes orograacuteficos de poca elevacioacuten que hacen parte del piedemonte (93 Km2 clima medio) de la vertiente occidental de la Cordillera Central Entre estas elevaciones se desatacan el cerro de Pan de Azuacutecar los altos de La Aurora y Montenegro la sierra del Salado y la sierra de Zarzal el Cerro de Care perro y la Loma de la cruz Desde el punto de vista hidrograacutefico el Riacuteo Cauca marca el liacutemite occidental del Municipio A eacutel confluyen las aguas del Riacuteo La Paila de las quebradas Las Cantildeas y La Honda de los zanjones Murillo Las Lajas y Limones y el riacuteo La Vieja La Cabecera Municipal se encuentra situada en los 4deg23rsquo34rsquorsquo de latitud norte y 76deg04rsquo28rsquorsquo de longitud oeste

El Municipio cuenta con una estrateacutegica ubicacioacuten en la regioacuten del norte vallecaucana del departamento al norte limita con la victoria al sur limita con la Bugalagrande al occidente con los municipios de Roldanillo y Boliacutevar y al oriente

con Sevilla como se puede observar en la (figura Ndeg1)7

7 Plan Baacutesico de ordenamiento territorial Zarzal (V) 2009

La victoria

Sevilla

Boliacutevar

Bugalagrande

Roldanillo

39

52 MARCO TEOgraveRICO

521 Nutricioacuten

Una dieta alimenticia para que sea equilibrada y completa debe tener hidratos de carbono proteiacutenas vitaminas sales minerales agua y algunas grasas Asiacute el organismo debiera funcionar correctamente

Los nutrientes son sustancias que proporcionan la energiacutea que necesita el organismo para funcionar durante el diacutea y estos son hidratos de carbono o gluacutecidos grasas o liacutepidos proteiacutenas vitaminas agua y sales minerales Los hidratos de carbono o carbohidratos son nutrientes cuya principal funcioacuten es proporcionar energiacutea inmediata al organismo En una dieta los carbohidratos maacutes abundantes son

o Los almidones o feacuteculas que se encuentran en las legumbres y las papas Los azuacutecares se dividen en gluacutecidos simples (o monosacaacuteridos) que se encuentran en alimentos como la glucosa en la miel y en la fruta y la lactosa en la leche Los gluacutecidos complejos (o disacaacuteridos) estaacuten formados por fructosa y glucosa y estaacuten en la sacarosa (azuacutecar comuacuten) Las grasas cumplen numerosas funciones en el cuerpo pero la maacutes importante es la de suministrar caloriacuteas al cuerpo y las encontramos en los aceites vegetales y en las grasas animales

Las proteiacutenas son compuestos orgaacutenicos complejos que se necesitan principalmente en la eacutepoca de crecimiento de una persona y que a diario sirven como materia prima para la formacioacuten de los jugos digestivos hormonas proteiacutenas plasmaacuteticas hemoglobina y enzimas Se obtienen de alimentos de origen animal (carne pescado y huevos) y de origen vegetal (legumbres cereales frutos secos entre otros)

Las vitaminas son sustancias orgaacutenicas que son esenciales para el proceso metaboacutelico y el crecimiento del organismo y tambieacuten para la actividad celular Los alimentos que aportan vitaminas son principalmente las frutas y las verduras

El agua es fundamental para la subsistencia ya que constituye el principal componente del organismo y maacutes de la mitad de su peso Es fundamental en procesos como la digestioacuten y la absorcioacuten y eliminacioacuten de desechos Las sales minerales (calcio potasio hierro entre otros) ayudan a regular las funciones del organismo y las encontramos en las frutas verduras pescados y mariscos y en la sal comuacuten

40

522 Clasificacioacuten de los alimentos

Una de estas clasificaciones tiene que ver con el origen (animal o vegetal) asiacute como con su tipo (frutas verduras carnes etc) De acuerdo con esta distribucioacuten se divide en los siguientes grupos

Grupo 1 Leche y sus derivados Grupo 2 Carnes pescados y huevos Grupo 3 Legumbres frutos secos y papas Grupo 4 Verduras Grupo 5 Frutas Grupo 6 Pan cereales pasta azuacutecar y dulces Grupo 7 Grasas y aceites

Tambieacuten se pueden clasificar seguacuten la funcioacuten que cumplen en el organismo y se distinguen tres tipos

o Alimentos plaacutesticos o reguladores son aquellos que ayudan a crecer y desarrollar muacutesculos y huesos Los alimentos de los grupos 1 y 2 poseen un alto contenido de proteiacutenas minerales como hierro y zinc y vitaminas A B y D o Alimentos energeacuteticos como su nombre lo dice son los que nos aportan energiacutea Pertenecen a este tipo los alimentos ricos en carbohidratos (como los del grupo 3 y 6) y los que contienen liacutepidos (como los del grupo 7) o Alimentos reguladores contienen sustancias imprescindibles para mantener al organismo en buenas condiciones Estos alimentos son los que contienen gran cantidad de vitaminas (principalmente A y C) y pertenecen al grupo 4 y 58

Macro nutrientes y Micro nutrientes

Los macro nutrientes son los componentes mayoritarios de los alimentos como las proteiacutenas los gluacutecidos o hidratos de carbono (azuacutecares y almidones) y los liacutepidos Tambieacuten el agua y la fibra se incluyen en esta clase porque abundan en los alimentos y facilitan el traacutensito de estos por el intestino

Los micronutrientes son sustancias que necesitamos en menor cantidad como las vitaminas y los minerales Sin embargo son necesarias en la dieta

Alimenticia ya que si se carece de ellos el organismo estaacute maacutes expuesto a desarrollar alguacuten tipo de enfermedad

8 Enciclopedia de Biologiacutea ldquoNutricioacutenrdquo Pg Web 26 de octubre 2010

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523 Piraacutemide Alimenticia

Para llevar una dieta equilibrada y saludable se ha creado una piraacutemide que clasifica a los alimentos en grupos de acuerdo con sus propiedades alimenticias (grafica Ndeg2) Los ricos en carbohidratos estaacuten en la base porque el cuerpo necesita ingerirlos en gran cantidad Las frutas y verduras se encuentran en segundo lugar por ser fuente de vitaminas minerales y fibras Los alimentos ricos en proteiacutenas se ubican en el tercer nivel (legumbres y alimentos de origen animal) mientras que las grasas los aceites vegetales y los alimentos con azuacutecares estaacuten en la punta de la piraacutemide y son los que se deben comer en forma moderada

Figura 2 Cadena Alimenticia

Fuente Enciclopedia de Biologiacutea ldquoNutricioacutenrdquo Pg Web 26 de octubre 2010

524 La glucosa

La glucosa es un azuacutecar que es utilizado por los tejidos como forma de energiacutea al combinarlo con el oxiacutegeno de la respiracioacuten Cuando comemos el azuacutecar en la sangre se eleva lo que se consume desaparece de la sangre para ello hay una hormona reguladora que es la insulina producida por el paacutencreas (islotes pancreaacuteticos) Esta hormona hace que la glucosa de la sangre entre en los tejidos y sea utilizada en forma de glucoacutegeno aminoaacutecidos y aacutecidos grasos Cuando la glucosa en sangre estaacute muy baja en condiciones normales por el ayuno se secreta otra hormona llamada glucagoacuten que hace lo contrario y mantiene los niveles de glucosa en sangre

El tejido maacutes sensible a los cambios de la glucemia es el cerebro en concentraciones muy bajas o muy altas aparecen siacutentomas de confusioacuten mental e inconsciencia

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5241 Valores Normales de Azuacutecar en la Sangre El nivel de glucosa en la sangre es la cantidad de glucosa (azuacutecar) que contiene la sangre tambieacuten se denomina glucosa en suero y glucemia La cantidad de glucosa que contiene la sangre se mide en milimoles por litro (mmoll) o en miligramos por decilitro (mgdl)Normalmente el nivel de glucosa en sangre se mantienen dentro de liacutemites estrechos a lo largo del diacutea (72-145 mgdl 4-8 mmoll)9Sin embargo sube despueacutes de las comidas y es maacutes bajo por la mantildeana antes del desayuno

iquestCuaacutel es el nivel de glucosa adecuado

Los valores oacuteptimos son

72-110 mgdl (4 -7 mmoll) en ayunas Inferior a 180 mgdl (10 mmoll) si se mide una hora y media despueacutes de las comidas

5242 Empresa Se entiende como empresa toda actividad econoacutemica organizada para la produccioacuten transformacioacuten circulacioacuten administracioacuten custodia de bienes o para la prestacioacuten de servicios Dentro de la organizacioacuten empresarial existen tres tipos de factores necesarios para realizar sus operaciones estos son las personas que se encuentra representado por los propietarios los gerentes los administradores y todos los empleados que laboran en los procesos administrativos y operativos de la empresa el capital que estaacute constituido por los aportes que hacen los propietarios de la empresa y puede estar representado en dinero en efectivo en mercanciacuteas en maquinaria en muebles o en cualquier otro aporte de bienes y el trabajo que es la actividad que realizan las personas para lograr el objetivo primordial de la empresa que puede ser la produccioacuten de bienes la comercializacioacuten de mercanciacuteas o la prestacioacuten de alguacuten servicio Las empresas se pueden clasificar seguacuten los siguientes criterios Por la actividad que realizan por su tamantildeo por el origen de su capital su tamantildeo conformacioacuten de su capital por la explotacioacuten y conformacioacuten de su capital por los impuestos por el nuacutemero de propietarios por la funcioacuten social

9 Enciclopedia Medica en Liacutenea ldquoNutricioacutenrdquo Pg Web 26 de octubre 2010

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5243 Emprendimiento empresarial

El emprendimiento empresarial se define este como la iniciativa de un individuo para desarrollar un proyecto de negocios o una idea en particular que genere ingresos es decir crear una microempresa Veamos como lo define Jeffrey A Timmons profesor de enfoque empresarial y autor de ldquoThe Enterpreneural Mindrdquo ldquoSignifica tomar acciones humanas creativas para construir algo de valor a partir de praacutecticamente nada Es la buacutesqueda insistente de la oportunidad independientemente de los recursos disponibles o de la carencia de eacutestos Requiere una visioacuten y la pasioacuten y el compromiso para guiar a otros en la persecucioacuten de dicha visioacuten Tambieacuten requiere la disposicioacuten de tomar riesgos calculados

Al emprendimiento empresarial se le habiacutea restado importancia pero actualmente se ve como una posibilidad de alcanzar el progreso en las naciones en viacutea de desarrollo Entre las ventajas que tiene el emprendimiento empresarial se encuentra la posibilidad que tiene el individuo de manejar su propio tiempo y ser su propio jefe tomar decisiones autoacutenomas ingresos crecientes ademaacutes de que genera empleo10

En los uacuteltimos antildeos la microempresa ha tenido un gran crecimiento trayendo consigo un aumento del empleo Debido a las ventajas que aporta la microempresa para el desarrollo de una nacioacuten se han creado muchas entidades gubernamentales y no gubernamentales alrededor del mundo para ofrecer apoyo a este tipo de proyectos

5244 Naturaleza De La Organizacioacuten Una empresa se podraacute organizar cuando define su intencioacuten de explotar alguna actividad econoacutemica y para esto selecciona un segmento de mercado que permita establecerse en el entorno como empresario De acuerdo al sector econoacutemico en donde se determine su constitucioacuten es alliacute verdaderamente donde su naturaleza encontraraacute las condiciones propias de la empresa es decir explotar el sector primario de la economiacutea actividades como La extraccioacuten de recursos la agricultura la ganaderiacutea y la pesca en su estado natural El engranaje de cadenas productivas obliga a las empresas a transformar la materia prima obtenida en el sector primario por lo que le da a este sector secundario el caraacutecter productivo y de esta forma encontramos en este nivel las

10SAPAG CHAIN Nassir Proyectos de Inversioacuten Formulacioacuten y Evaluacioacuten Primera edicioacuten 2007

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empresas industriales Como alguien tiene que promocionar y vender la produccioacuten del sector industrial y ademaacutes ofrecer la prestacioacuten de los diferentes servicios aquiacute encontramos las empresas del sector de comercio y servicios

5245 Estructura de la organizacioacuten Las actividades que surgen en las organizaciones son muchas lo cual obliga a aplicar los principios de la administracioacuten moderna estas actividades las podemos mencionar tales como son comprar materia prima llevar cuentas planeacioacuten del trabajo manejo del recurso humano y su salud ocupacional produccioacuten y venta de los productos la prestacioacuten de servicios y atencioacuten al cliente tambieacuten se debe estar pendiente del mantenimiento de equipos la seguridad hacia el interior y exterior de la empresa y el manejo efectivo de los recursos monetarios que tendraacute a su disposicioacuten La estructura de toda empresa se obtendraacute de acuerdo a la oacuteptima clasificacioacuten que requiera que se pueden agrupar generalmente en cuatro grandes aacutereas funcionales como son el aacuterea de produccioacuten el aacuterea administrativa y financiera el aacuterea de recursos humanos el aacuterea de mercadeo y venta11

5246 La empresa y su relacioacuten con la contabilidad La contabilidad surge como respuesta a la necesidad de llevar un control financiero de la empresa Esta proporciona la informacioacuten suficiente sobre el desenvolvimiento gestioacuten y desarrollo econoacutemico y financiero lo que permite a los gerentes y administradores tomar decisiones correspondientes para la consecucioacuten de los objetivos de la organizacioacuten y un manejo oacuteptimo de los recursos de la firma El estado ejerce un claro control sobre las empresas a traveacutes de la contabilidad por ello exige llevar a los comerciantes libros de contabilidadbasados en principios de contabilidad de general aceptacioacuten y de acuerdo a las prescripciones legales y demaacutes normas sobre la materia La contabilidad financiera le permite a cualquier tipo de empresa obtener en cualquier momento una informacioacuten clara y ordenada del desenvolvimiento econoacutemico y financiero de la empresa el establecer en teacuterminos monetarios la cuantiacutea de los bienes de los derechos de las obligaciones del capital y todoslos recursos de la empresa llevar un control de todos los ingresos y los egresos facilitar la planeacioacuten y prever situaciones futuras determinar las

11MIRANDA MIRANDA Juan Joseacute Gestioacuten de proyectos identificacioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten 1997

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utilidades o peacuterdidas al finalizar el ciclo contable y servir de fuente de informacioacuten ante terceros12

5247 Evaluacioacuten del proyecto

o Estudio de mercado

El estudio de mercado es el resultado de un proyecto por lo que se debe obtener una visioacuten clara de las caracteriacutesticas del bien o servicio que se piensa colocar en el mercado

El resultado de este trabajo es una de las primeras guiacuteas para seguir los pasos que lleven a cumplir con las exigencias del consumo en ese momento Es tambieacuten la primera parte de un sistema de trabajos o la planeacioacuten de una actualizacioacuten con el fin de permanecer dentro de la competencia Dentro de las principales funciones de un proyecto estaacuten

El uso del bien o del servicio Los sustitutos La presentacioacuten El consumidor El precio La distribucioacuten

o Estudio teacutecnico Se puede dividir en cuatro partes que son

Determinacioacuten del tamantildeo optimo de la planta

Determinacioacuten de la localizacioacuten optima de la planta

Ingenieriacutea del proyecto

Anaacutelisis organizativo administrativo y legal

o Estudio econoacutemico Su objetivo es ordenar y sistematizar la informacioacuten de caraacutecter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analiacuteticos que sirve de base para la evaluacioacuten financiera Tales como la determinacioacuten de los costos totales y de la inversioacuten inicial En el estudio econoacutemico estaacute integrado por elementos informativo cuantitativo que permiten decidir y observar la viabilidad de un plan de negocios en ellosse integra

12 PARRA PARRA Orlando Sistemas de informacioacuten financiera organizacioacuten y meacutetodos Bogotaacute 1994

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el comportamiento de la operaciones necesarias para que un empresa marche y visualizando a su vez el crecimiento de la misma en el tiempo De ahiacute la importancia que al iniciar cualquiera idea de proyecto o negocio contemple las variables que intervienen en el desarrollo e implementacioacuten consideran el costo efectivo que con lleva el operar el proyecto en teacuterminos financieros que implica el costo de capital de trabajo adquisiciones de activo fijo y gastos preoperativos hasta obtener los indicadores financieros en los Estados Financieros como son El Balance General Estado de Peacuterdidas y Ganancias y Flujo de Efectivo

o Evaluacioacuten financiera La evaluacioacuten financiera de proyectos es el proceso mediante el cual una vez definida la inversioacuten inicial los beneficios futuros y los costos durante la etapa de operacioacuten permite determinar la rentabilidad de un proyecto Antes que mostrar el resultado contable de una operacioacuten en la cual puede haber una utilidad o una peacuterdida tiene como propoacutesito principal determinar la conveniencia de emprender o no un proyecto de inversioacuten

Valor presente neto (VPN) Es un meacutetodo de evaluacioacuten de proyectos que consiste en determinar el valor presente de los flujos de los fondos de negocio usando la tasa de descuento acorde al rendimiento miacutenimo esperado la cual

debe ser mayor a la tasa WACC (costo ponderado de capital)13

Tasa interna de retorno (TIR) De acuerdo con Rauacutel Coss la tasa interna de rendimiento ldquoestaacute definida como la tasa de intereacutes que reduce a cero el valor presente el futuro o el valor anual equivalente de una serie de ingresos y egresosrdquo En pocas palabras es la que en los flujos de entrada y salida de un proyecto traiacutedo a valor presente se igualan esto significa que la tasa de rendimiento que debemos tomar para el proyecto debe ser mayor a la TIR para poder tener un rendimiento Si la TIR es mayor a los costos de inversioacuten el proyecto es bueno de lo contrario no se puede llevar a cabo

o Anaacutelisis Del Entorno El ambiente general es el medio maacutes amplio que incluye a la sociedad los paiacuteses las organizaciones las empresas las comunidades etc Funciona como un contexto amplio que afecta a todos sus componentes e integrantes de modo geneacuterico aunque algunos puedan experimentar maacutes influencias y presiones que otros Asiacute todas las organizaciones estaacuten sujetas a su efecto generalizado y amplio que repercute intensamente en todas las decisiones administrativas El

13SCOOT Besley Fundamentos de Administracioacuten Financiera 2000

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ambiente geneacuterico es el escenario maacutes amplio en que ocurren todos los fenoacutemenos econoacutemicos tecnoloacutegicos sociales legales culturales poliacuteticos demograacuteficos y ecoloacutegicos que influyen en las organizaciones Los componentes del ambiente general son

Entorno Econoacutemico representa la parte que define coacutemo producen las personas y organizaciones de una comunidad o paiacutes y como distribuyen y utilizan los diversos los recursos Algunos aspectos importantes en el componente econoacutemico son el estado general de la economiacutea en teacuterminos de inflacioacuten desarrollo producto interno bruto empleo desempleo y otros indicadores relacionados con los fenoacutemenos econoacutemicos

Entorno Tecnoloacutegico Incluye nuevos enfoques para la produccioacuten de bienes y servicios Abarcan procedimientos y equipos o estado general del desarrollo y disponibilidad de tecnologiacutea en el ambiente incluidos la investigacioacuten y desarrollo y los avances cientiacuteficos

Entorno Social describe las caracteriacutesticas de la sociedad en que la organizacioacuten opera Algunos aspectos importantes del componente social son los valores sociales que prevalecen en cuestiones de derechos humanos las tendencias en la educacioacuten las instituciones sociales y los estaacutendares sociales de comportamiento

Entorno Legal contiene los coacutedigos legales vigentes Abarca las leyes y reglamentos definidos por la sociedad asiacute como la forma de gobierno predominante

Entorno Poliacutetico contiene los elementos relacionados con asuntos gubernamentales Se incluyen el estado general de la filosofiacutea y los objetivos poliacuteticos dominantes los partidos poliacuteticos las representaciones de la sociedad las actitudes de los gobiernos locales regionales y nacionales sobre industrias o grupos de intereacutes

Entorno Cultural contienen los elementos relacionados con los valores culturales que prevalecen en la sociedad

Entorno Demograacutefico representan las caracteriacutesticas estadiacutesticas de una poblacioacuten Incluyen cambios en el nuacutemero de personas y la distribucioacuten del ingreso entre los diversos segmentos de la poblacioacuten Estos cambios influyen en la receptividad de bienes y servicios en el ambiente y se reflejan en la estrategia de las organizaciones

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Entorno Ambiental representan las condiciones del ambiente fiacutesico y natural asiacute como la preocupacioacuten de la sociedad por el ambiente14

o Anaacutelisis Sectorial La formulacioacuten de una estrategia competitiva consiste esencialmente en relacionar una empresa con su ambiente Aunque el ambiente relevante es muy amplio abarca fuerzas sociales y econoacutemicas su aspecto fundamental es la industria o industrias donde ella compite La estructura de la industria contribuye decisivamente a determinar las reglas competitivas del juego y tambieacuten las estrategias a que puede tener acceso la empresa Las fuerzas externas de la industria son importantes sobre todo en un sentido relativo dado que suelen afectar a todas las compantildeiacuteas del sector industrial las distintas capacidades de ellas son las que decidiraacuten el eacutexito o fracaso Las cinco fuerzas competitivas entrada riesgos de sustitucioacuten poder de negociacioacuten de los compradores poder de negociacioacuten de los proveedores y rivalidad entre los competidores actuales reflejan el hecho de que la competencia en un sector industrial no se limita en absoluto a los participantes bien establecidos Los clientes los proveedores los participantes potenciales y los sustitutos son todos ldquocompetidoresrdquo de las empresas y su importancia dependeraacute de las circunstancias del momento Estas cinco fuerzas competitivas combinadas

rigen la intensidad de la competencia y la rentabilidad en una industria15

Competidores de la industria La rivalidad entre los competidores adopta la conocida forma de manipular para alcanzar una posicioacuten recurriendo a taacutecticas como la competencia de precio las guerras de publicidad la introduccioacuten de productos y un mejor servicio o garantiacuteas a los clientes En la generalidad de las industrias las taacutecticas competitivas de una compantildeiacutea influyen profundamente en las otras y por tanto provocan represalias o esfuerzos por contrarrestarlas en otras palabras las compantildeiacuteas son mutuamente dependientes

Participantes potenciales Los nuevos participantes en una industria aportan maacutes capacidad el deseo de conquistar participacioacuten en el mercado y a menudo grandes recursos Ello puede hacer que se reduzcan los precios o que se inflen los costos de las compantildeiacuteas establecidas El riesgo de que ingresen maacutes participantes en una industria dependeraacute de las barreras actuales contra la entrada y tambieacuten de la reaccioacuten previsible por parte de las empresas ya establecidas

14 CHIAVENATO Idalberto Administracioacuten en los Nuevos Tiempos McGraw Hill 2003 15PORTER Michael Estrategia Competitiva CECSA 2000

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Compradores Los compradores compiten con la industria cuando la obligan a reducir los precios cuando negocian una mejor calidad o maacutes servicios y cuando enfrentan los rivales entre siacute El poder de los grupos importantes de compradores depende del nuacutemero de caracteriacutesticas de su situacioacuten de mercado y del valor relativo de su compra en relacioacuten con la industria global Los clientes se pueden llamar usuarios consumidores contribuyentes o incluso patrocinadores El componente consumidor es el segmento del ambiente de trabajo compuesto de los factores relacionados con aquellos que compran productos y servicios ofrecidos por la organizacioacuten Servir a los clientes y sobre

todo atraerlos es la maacutes importante tarea actual de la organizacioacuten16

Sustitutos En un sentido general todas las compantildeiacuteas de una industria compiten con las industrias que generan productos sustitutos Los sustitutos limitan los rendimientos potenciales de un sector industrial el impacto de los sustitutos puede resumirse como la elasticidad global de la demanda en la industria Cuanto maacutes atractiva sea la opcioacuten de precios que ofrecen los sustitutos mayor seraacute el margen de utilidad Para descubrir productos sustitutos es necesario buscar otros productos sustitutos que realizan la misma funcioacuten que el de la industria17

Proveedores Los proveedores pueden ejercer poder de negociacioacuten sobre los participantes de una industria si amenazan con elevar los precios o disminuir la calidad de los bienes y servicios que ofrecen Los proveedores ofrecen recursos como capital materias primas maquinas y equipos tecnologiacutea conocimientos publicidad servicios juriacutedicos contables etc Este componente es el segmento del ambiente de trabajo que incluye todas las variables relacionadas con individuos o agencias que proporcionan los recursos necesarios para que las organizaciones puedan producir bienes y servicios18

16 CHIAVENATO Idalberto Administracioacuten en los Nuevos Tiempos McGraw Hill 2003

17 PORTER Michael Estrategia Competitivas CECSA 2000


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53 MARCO CONCEPTUAL

Empresa seguacuten Julio Garciacutea y Cristoacutebal Casanueva autores del libro Praacutecticas de la Gestioacuten Empresarial definen la empresa como una entidad que mediante la organizacioacuten de elementos humanos materiales teacutecnicos y financieros proporciona bienes o servicios a cambio de un precio que le permite la reposicioacuten de los recursos empleados y la consecucioacuten de unos objetivos determinados La Satisfaccioacuten de necesidades y deseos Seguacuten Philip Kotler en el libro Direccioacuten de Mercadotecnia Octava Edicioacuten La necesidad humana es el estado en el que se siente la privacioacuten de algunos factores baacutesicos (alimento vestido abrigo seguridad sentido de pertenencia estimacioacuten) En cambio los deseos consisten en anhelar los satisfactorios especiacuteficos para estas necesidades profundas (por ejemplo una hamburguesa McDonaldrsquos para satisfacer la necesidad de alimento) sean llenas mediante el alcance Marketing Para Philip Kotler es un proceso social y administrativo mediante el cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a traveacutes de generar ofrecer e intercambiar productos de valor con sus semejantesEn siacutentesis El marketing es un sistema total de actividades que incluye un conjunto de procesos mediante los cuales se identifican las necesidades o deseos de los consumidores o clientes para luego satisfacerlos de la mejor manera posible al promover el intercambio de productos yo servicios de valor con ellos a cambio de una utilidad o beneficio para la empresa u organizacioacuten

Producto Seguacuten Philip Kotler en su Libro Fundamentos De Marketing sexta edicioacuten un producto es todo aquello que puede ofrecerse a la atencioacuten de un mercado para su adquisicioacuten uso o consumo y que ademaacutes puede satisfacer un deseo o necesidad por lo tanto el producto es un conjunto de atributos tangibles e intangibles que el consumidor cree que posee un determinado bien para satisfacer sus necesidades

Ofertapara Laura Fisher y Jorge Espejo Autores del libro ldquoMercadotecniardquo la oferta se refiere a ldquolas cantidades de un producto que los productores esteacuten dispuestos a producir a los posibles precios del mercadordquo e indican que la ley de oferta ldquoson cantidades de una mercanciacutea o producto que los productores estaacuten dispuestos a poner en el mercado las cuales tienden a variar en relacioacuten directa con el movimiento del precio Oferta seguacuten Kotler Armstrong Caacutemara y Cruz Autores del libro ldquoMarketingrdquo plantean que la oferta es ldquo la combinacion de productos servicios informacion o experiencas que se ofrecen en un mercado para satisfacer una necesidad o un deseordquo seguacuten los autores considrean que las ofertas no se limitan a productos fisicos sino que incluyen servicios actividades o beneficios es decir que

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incluyen otras entidades tales como personas lugares organizaciones informacioacuten e ideas Demanda seguacuten Simon Andrade autor del libro ldquo diccionario de Economiardquo la demanda es la cantidad de bienes o servicios que el coomprador o consumidor esta dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar establecido cuyo uso puede satisfacer parcial o totalmente las necesidades particulares o puede tener a acceso a su utilidad intriacutensecardquo Rentabilidad Seguacuten Philip Kotler el propoacutesito del concepto es ayudar a las organizaciones a alcanzar sus objetivos En el caso de las empresas privadas el principal objetivo es obtener utilidades en el caso de las organizaciones sin fines de lucro y puacuteblicas es sobrevivir y atraer suficientes fondos pata realizar una labor uacutetil Una empresa gana dinero satisfaciendo las necesidades de sus clientes mejor que sus competidores VentaSeguacuten Philip Kotler en su Libro Fundamentos De Marketing es otra orientacioacuten comuacuten de los negocios si se les deja solos normalmente no adquiriraacuten una cantidad suficiente de los productos de la organizacioacuten Por ello la organizacioacuten debe emprender una labor agresiva de ventas y promocioacuten Este concepto supone que los consumidores por lo regular muestran inercia o resistencia a comprar y se les debe estimular para que compren Ademaacutes supone que la empresa cuenta con todo un arsenal de herramientas de venta y promocioacuten eficaces para estimular maacutes compras El concepto de venta se practica en su forma maacutes agresiva en el caso de bienes no buscados bienes que los compradores normalmente no piensan en comprar como seguros enciclopedias y fosas en los cementerios Estas industrias han perfeccionado diversas teacutecnicas de venta para localizar prospectos y venderles de forma insistente los beneficios de sus productos Viabilidad Econoacutemica Seguacuten Sapag Chain Nassir en el libro Proyectos de inversioacuten formulacioacuten y evaluacioacuten Primera Edicioacuten 2007 el estudio de la viabilidad econoacutemica se pretende definir mediante la comparacioacuten de los beneficios y costos estimados de un proyecto si es recomendable su implementacioacuten y posterior operacioacuten En la concrecioacuten de esta viabilidad se reconocen tres etapas o niveles en que se clasifican los estudios de acuerdo con su profundidad y con la calidad y cantidad de informacioacuten utilizada siendo la uacuteltima de tales etapas la de factibilidad Por lo tanto Debe mostrarse que el proyecto es factible econoacutemicamente lo que significa que la inversioacuten que se estaacute realizando es justificada por la ganancia que se generaraacute Para ello es necesario trabajar con un esquema que contemple los costos y las ventas

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54 MARCO LEGAL

5411 Ley 590 Del 2000 (Mipyme)

La ley marco en la que se suscribe la poliacutetica estatal para la promocioacuten de la creacioacuten de empresas en Colombia es la Ley 590 del 10 de julio de 2000 conocida como Ley Mipyme Fue creada principalmente con el objeto de ldquoInducir el establecimiento de mejores condiciones del entorno institucionalpara la creacioacuten y operacioacuten de micro pequentildeas y medianas empresasrdquo como un reconocimiento al papel fundamental de las instituciones en el desarrollo empresarial Las micro pequentildeas y medianas empresas son definidas de acuerdo con el nuacutemero de personas empleadas y sus activos totales La ley establece la inclusioacuten de las poliacuteticas y programas de promocioacuten de Mipymes en el Plan Nacional de Desarrollo de cada gobierno El Plan Nacional de Desarrollo 2003-2006 es el primero que cumple con esta obligacioacuten Al respecto se resalta la estrategia de promocioacuten a las mipymes con los objetivos eliminacioacuten de las restricciones de acceso al financiamiento a menores costos y disentildeo y desarrollo de instrumentos de apoyo integral Este plan da prioridad al apoyo financiero en cabeza de Fondo Colombiano de Modernizacioacuten y Desarrollo Tecnoloacutegico de las mipymes (Fomipyme)19

5412 Ley 1014 De 2006

Fomento A La Cultura Del Emprendimiento La Ley 1014 de 2006 o ley de Fomento a la Cultura del Emprendimiento tiene como objeto ldquoPromover el espiacuteritu emprendedor en todos los estamentos educativos del paiacutes ldquo[]5 Esta ley enfatiza el fomento y creacioacuten de viacutenculos entre el sistema educativo y el productivo por medio de una caacutetedra de emprendimiento con el fin de contribuir al crecimiento de la economiacutea del paiacutes A su vez fomenta la cultura de la cooperacioacuten ahorro y diversas maneras de asociatividad Este dinaacutemico nexo entre el sector educativo e industrial se refuerza por medio de voluntariados empresariales y la opcioacuten de hacer planes de negocios a cambio del trabajo de grado

19GOMEZ Liyis Martiacutenez Joseliacuten ArzuzaMariacutea Poliacutetica Puacuteblica y Creacioacuten de Empresas en Colombia

Pensamiento amp Gestioacuten 2006

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El Estado establece sus obligaciones para posibilitar la proteccioacuten y garantiacutea de esta ley entre los que se encuentran buscar la asignacioacuten de recursos puacuteblicos para el apoyo a redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio Industria y Turismo Asiacute mismo promete buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantiacutea para el otorgamiento de creacutedito Su marco institucional estaacute compuesto por las entidades adscritas a la Red Nacional de Emprendimiento entre las cuales se encuentran el Sena Departamento Nacional de Planeacioacuten Colciencias y Acopi entre otros importantes establecimientos Los delegados de la Red deberaacuten ser permanentes para garantizar la efectividad de la ley a nivel de regioacuten habraacute una Red Regional para el emprendimiento entre cuyos delegados se podraacuten encontrar instituciones como la Gobernacioacuten Departamental el Sena la Caacutemara de Comercio y la alcaldiacutea entre otros20

5413 Invima Controlar y vigilar la calidad y seguridad de los productos establecidos en el Artiacuteculo 245 de la Ley 100 de 1993 y en las demaacutes normas pertinentes durante todas las actividades asociadas con su produccioacuten importacioacuten comercializacioacuten y consumo Proponer desarrollar divulgar y actualizar las normas cientiacuteficas y teacutecnicas que sean aplicables en los procedimientos de inspeccioacuten vigilancia sanitaria control de calidad evaluacioacuten y sancioacuten relacionados con los registros sanitarios Impulsar y dirigir en todo el paiacutes las funciones puacuteblicas de control de calidad de vigilancia sanitaria y epidemioloacutegica de resultados y efectos adversos de los productos de su competencia e Identificar y evaluar las infracciones a las normas sanitarias y procedimientos establecidos y adelantar las investigaciones que sean del caso aplicar las medidas de seguridad sanitaria de ley y las sanciones que sean de su competencia de conformidad con la Ley 9 de 1979 y remitir a otras autoridades los demaacutes casos que les correspondan21

5414 Buenas Praacutecticas De Manufactura Las Buenas praacutecticas de manufactura son una herramienta baacutesica para la obtencioacuten de productos seguros para el consumo humanos que se centralizan en la higiene y forma de manipulacioacuten Son uacutetiles para el disentildeo y funcionamiento de

20GOMEZ Liyis Martiacutenez Joseliacuten Arzuza Mariacutea Poliacutetica Puacuteblica y Creacioacuten de Empresas en Colombia

Pensamiento amp Gestioacuten 2006 21Pg Web Invimagovco 06 de octubre 2010

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los establecimientos y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentacioacuten o Contribuyen al aseguramiento de una produccioacuten de alimentos seguros saludables e inocuos para el consumo humano o Son indispensable para la aplicacioacuten del Sistema HACCP (Anaacutelisis de Peligros y Puntos Criacuteticos de Control) de un programa de Gestioacuten de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000 Se asocian con el Control a traveacutes de inspecciones del establecimiento

El eslaboacuten inicial en la cadena de la calidad Una empresa que aspire a competir en los mercados de hoy debe tener como objetivo primordial la buacutesqueda y aplicacioacuten de un sistema de aseguramiento de la calidad de sus productos Contar con ese sistema no implica uacutenicamente la obtencioacuten de un certificado de registro de calidad sino que a su vez forma parte de una filosofiacutea de trabajo que aspire a que la calidad sea un elemento presente en todas sus actividades en todos sus aacutembitos y sea un modo de trabajo y una herramienta indispensable para mantenerse competitiva En otras palabras la buacutesqueda de la calidad implica aspirar a una excelencia empresarial22

5415 Normas ISO 9000 Y 14000

Normas que regulan la calidad de los bienes o de los servicios que venden u ofrecen las empresas asiacute como los aspectos ambientales implicados en la produccioacuten de los mismos Tanto el comercio como la industria tienden a adoptar normas de produccioacuten y comercializacioacuten uniformes para todos los paiacuteses es decir tienden a la normalizacioacuten Eacutesta no soacutelo se traduce en leyes que regulan la produccioacuten de bienes o servicios sino que su influencia tiende a dar estabilidad a la economiacutea ahorrar gastos evitar el desempleo y garantizar el funcionamiento rentable de las empresas23

22BPM ldquoBuenas Praacutecticas de Manufacturardquo Boletiacuten de Difusioacuten

23 Pg Web ldquoIcontecorgrdquo 06 de octubre 2010

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6 DISENtildeO DEL METODO DE INVESTIGACION

61 TIPO DE ESTUDIO ldquoInvestigacioacuten Descriptivardquo ldquoEl objetivo de la investigacioacuten descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones costumbres y actitudes predominantes a traveacutes de la descripcioacuten exacta de las actividades objetos procesos y personas Su meta no se limita a la recoleccioacuten de datos sino a la prediccioacuten e identificacioacuten de las relaciones que existen entre dos o maacutes variables Los investigadores no solamente son tabuladores sino que recogen los datos sobre la base de una hipoacutetesis o teoriacutea exponen y resumen la informacioacuten de manera cuidadosa y luego analizan minuciosamente los resultados a fin de extraer generalizaciones significativas que contribuyan al conocimientordquo Descripcioacuten del meacutetodo de tipo de estudioEl estudio de la creacioacuten de una empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico se define como un tipo de investigacioacuten descriptiva ya que busca contemplar las variables involucradas en su ejecucioacuten Dichas variables constituyen el desenvolvimiento del estudio a realizar para poder crear una unidad de negocio en marcha Factores internos y externos de estudio permiten identificar los puntos positivos y negativos que se presentan en la ejecucioacuten de un proyecto como por ejemplo un anaacutelisis de mercado expondraacute ante queacute tipo aceptacioacuten se tendriacutea respecto al producto se establecen los gustos y preferencias de una poblacioacuten mediante su tradicioacuten cultural y entorno socio-econoacutemico establecen las caracteriacutesticas propias del producto es decir todo aquello que involucre su produccioacuten si su materia prima es de faacutecil acceso donde se puede instalar la planta la situacioacuten econoacutemica necesaria para la produccioacuten y comercializacioacuten del producto si la utilidad obtenida cubre las expectativas del negocio para sostenerse Estas herramientas permiten mostrar una idea de lo que podriacutea ser el desempentildeo de un negocio e involucran aspectos administrativos contables legales y financieros lo que estaacute directamente relacionado con la finalidad de realizar dicho proyecto La meta de la investigacioacuten no se limita a la recoleccioacuten de datos sino a la identificacioacuten y trabajo de los factores determinantes en la viabilidad de la creacioacuten de una empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico de la relacioacuten que existen entre el hombre y la empresa y la capacidad de mercado para adoptar y adaptar la ejecucioacuten de este tipo de proyecto y poder hacer uso de las ventajas competitivas y comparativas que tenga la regioacuten

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62 METODOS DE INVESTIGACIOacuteN Meacutetodo Deductivo - Meacutetodo analiacutetico Descripcioacuten del meacutetodo de investigacioacuten El meacutetodo de investigacioacuten empleado en el proyecto de creacioacuten de empresa dedicada a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulce tiacutepico y de acuerdo a las caracteriacutesticas existentes en la investigacioacuten hace concluir que el meacutetodo deductivo y analiacutetico proporciona elementos de juicio que hacen del proyecto un elemento valedero en cuanto a su realidad y resultados en mira de la viabilidad para la creacioacuten de empresa El meacutetodo analiacutetico aporta formas particulares de observar y analizar una situacioacuten o hecho especifico de la investigacioacuten y toma como referencia la sumatoria de las mismas para llegar a un resultado o conclusioacuten como por ejemplo la creacioacuten de una empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico en la que se analiza todos los factores involucrados para llevar a cabo su ejecucioacuten dentro de los cuales estaacuten inmersos factores econoacutemicos legales sociales y ambientales Ya que al realizar el estudio de cada uno de ellos por separado se observa el impacto que tiene para poder justificar y observar la validez del estudio en la creacioacuten de la empresa Pero este meacutetodo por siacute solo no proporciona las herramientas suficientes para encaminar un juicio total o determinante en la investigacioacuten ya que deberaacute estar acompantildeado del meacutetodo deductivo para establecer de lo guiado consecuencias desconocidas Es decir el meacutetodo deductivo se aplica de manera indirecta para conocer el resultado o producto de un estudio de conocimiento principal pero evaluando las demaacutes posibilidades del medio con relacioacuten a la investigacioacuten La investigacioacuten tendraacute en primer orden el aspecto econoacutemico y la aceptacioacuten del producto prevaleciendo para lograr la viabilidad en la creacioacuten de la empresa como elemento fundamental en la consolidacioacuten y funcioacuten del proyecto mientras la evaluacioacuten financiera es un elemento acompantildeante que ayuda a que la investigacioacuten tome un rumbo argumentado y ratifica la importancia de crear empresa como fuente rentable que permite hacer de este una opcioacuten segura como proyecto de vida

63 FUENTES DE INFORMACIOacuteN Fuentes primarias Es aquella informacioacuten escrita u oral recopilada directamente por el investigador puede ser recogida mediante observacioacuten encuestas cuestionarios entrevistas y sondeos Son utilizadas fuentes primarias que permiten la recoleccioacuten de datos en forma directa en Municipio de Zarzal mediante la utilizacioacuten de teacutecnicas y procedimientos

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que suministran informacioacuten adecuada y precisa para poder establecer el campo de accioacuten sobre el cual se trabajo Fuentes secundarias Es aquella que proporciona informacioacuten recopilada por otros generalmente se conoce como de segunda mano Estaacute compuesta por textos revistas documentos prensa etc Las fuentes secundarias utilizadas para el proyecto son fuentes que imparten conocimientos directos y aplicados a los temas que se afrontan a lo largo de la investigacioacuten Los textos utilizados aportan conocimientos en materia contable financiera de gestioacuten empresarial estadiacutesticos costos nutricioacuten etc Ademaacutes de los libros se utiliza revistas paacuteginas web entre otros

64 TECNICAS PARA RECOLECCIOacuteN DE LA INFORMACIOacuteN

641 Observacioacuten La observacioacuten se realiza a traveacutes de visitas a sitios estrateacutegicos donde se encuentra la materia prima y se pueden ver de manera directa empresas dedicadas a la fabricacioacuten de dulce La observacioacuten realizada en la investigacioacuten del trabajo tuvo como objeto ver todos aquellos procesos que tienen relacioacuten con la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces como ubicacioacuten de sitios de venta de dulces tradicionales precios de venta de los productos poblacioacuten consumista

642 Entrevistas Se realiza entrevistas a personas que tiene conocimiento acerca de los dulces procesos de preparacioacuten y maneras estrateacutegicas de comercializacioacutenLas entrevistas fueron dirigidas a personas con conocimientos en los proceso de elaboracioacuten del dulce personas dedicadas a su venta procesos que involucran factores econoacutemicos desarrollo cultural del municipio y demaacutes personas que orientaron el proceso de investigacioacuten

Personas a entrevistar Secretario de Planeacioacuten Carlos Andreacutes Cruz Secretario de Hacienda Jhon Jairo Libreros Docente Juliaacuten Gonzaacutelez Docente Hernaacuten Humberto Oliva Docente Gonzalo Garciacutea Docente Nelson Franco Docente Martha Isabel Productores de Manjar Blanco y dulces tradicionales

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643 Encuestas Las encuestas son dirigidas a la poblacioacuten del Municipio de Zarzal para determinar la aceptacioacuten del producto y poder conocer el mercado potencial Al realizar la encuesta se utilizo las estrategias de mercadeo maacutes convenientes para el proyecto (degustacioacuten) ya que mediante estas se obtiene conocimiento acerca de gustos preferencias y opiniones valiosas expresadas de la comunidad acerca del producto o Tipo de encuesta ldquoCerradardquo

65 TRATAMIENTO DE LA INFORMACIOacuteN Universo El municipio de Zarzal tiene 47840 habitantes dato 2010 Poblacioacuten 25090 Juventud edad adulta y madura del Municipio de Zarzal Plan de desarrollo 2008 ndash 2011 Alcaldiacutea

651 Muestra o Muestra Estadiacutestica Muestra estadiacutestica o tambieacuten llamada muestra aleatoria o simplemente muestra la muestra se obtienen con la intencioacuten de inferir propiedades de la totalidad de la poblacioacuten para cumplir esta caracteriacutestica la inclusioacuten de sujetos en la muestra debe seguir una teacutecnica de muestreo El muestreo puede ser maacutes exacto que el estudio de toda la poblacioacuten porque el manejo de un menor nuacutemero de datos provoca tambieacuten menos errores en su manipulacioacuten El nuacutemero de sujetos que componen la muestra suele ser inferior que el de la poblacioacuten pero suficiente para que la estimacioacuten de los paraacutemetros determinados tenga un nivel de confianza adecuado La muestra estadiacutestica permitiraacute obtener informacioacuten cualitativa que se requiere para la ejecucioacuten del proyecto por ejemplo la tabulacioacuten de las encuestas realizadas a los hogares zarzalentildeos o Evaluacioacuten financiera Se propone describir los diferentes meacutetodos que toman en cuenta el valor del dinero en el tiempo como son la tasa interna de rendimiento (TIR) y el valor presente neto (VPN) Esta informacioacuten es la que al final permite decidir la realizacioacuten del proyecto

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La evaluacioacuten financiera del proyecto proporcionara datos cuantitativos para la asignacioacuten de costos presupuesto y viabilidad de llevar a cabo dicha inversioacuten Formulacioacuten n = Zsup2 pq N NE + Zsup2 pq

n es el tamantildeo de la muestra Z es el nivel de confianza 196

p es la variabilidad positiva 05

q es la variabilidad negativa 05

N es el tamantildeo de la poblacioacuten 25090

E es la precisioacuten o el error 005 n = (196)sup2(05)(05)(25090) (25090)(005)sup2 + (196)sup2(05)(05) n = 37253Total de la poblacioacuten a encuestar

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7 ANALISIS DE ENTORNO El anaacutelisis del entorno es un medio de evaluacioacuten que determina las oportunidades existentes en el mercado da a conocer las caracteriacutesticas del medio donde estaraacute involucrada la empresa proporciona la informacioacuten necesaria para determinar las variables que se tengan de un entorno a otro como por ejemplo que puede incidir si en determinado momento el entorno poliacutetico establece normativas que afecten al entorno de mercado u otros entornos que interrumpan su ciclo a causa de este

Figura3 Anaacutelisis de los entornos

Fuente Autoras

71 ENTORNO ECONOacuteMICO

711 Entorno Macroeconoacutemico Nacional

En Colombia en 2009 la economiacutea tan soacutelo crecioacute 04 frente a 2008 luego de un incremento promedio anual de 5 entre 2002 y 2008 antildeos en los que el impulso provino del aumento de las exportaciones y la fuerte inversioacuten tanto

DEMOGRAFICO

CULTURAL

AMBIENTAL

SOCIAL

POLITICO

MERCADO

TECNOLOGICO

ECONOMICO

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puacuteblica como privada consecuencia en buena parte de la poliacutetica de Seguridad Democraacutetica del Gobierno En 2009 la recesioacuten econoacutemica mundial y los problemas comerciales y poliacuteticos con Ecuador y Venezuela generaron una disminucioacuten tanto de la demanda externa como de los flujos de inversioacuten De esta forma las exportaciones descendieron 13 frente a 2008 luego de haber crecido a un ritmo promedio superior al 20 anual entre 2002 y 2008 las maacutes afectadas fueron las ventas a los tres principales socios comerciales de Colombia Estados Unidos Venezuela y Ecuador que se redujeron 16 En cuanto a los flujos de inversioacuten extranjera a Colombia eacutestos disminuyeron 32 frente a 2008 luego de haber crecido a un ritmo promedio anual de 31 entre 2002 y 2008Sin embargo el impacto de la recesioacuten mundial sobre la economiacutea colombiana fue moderado si se compara con las cifras de crecimiento negativo de Estados Unidos (-24) la Unioacuten Europea (-41) y paiacuteses de la regioacuten como Brasil (-02) Chile (-15) Meacutexico (-65) y Venezuela (-33) El sector azucarero colombiano que en 2009 registroacute un crecimiento de 151 contribuyoacute con 01 puntos porcentuales al crecimiento econoacutemico nacional si se

tiene en cuenta que su participacioacuten en el PIB total es de 05424

Es decir si el sector azucarero se hubiese mantenido en el mismo nivel de produccioacuten la economiacutea nacional habriacutea crecido 03 y no 04 ldquoVale la pena recordar que un reciente estudio de Fedesarrollo calcula que el sector azucarero colombiano es un gran dinamizador de la actividad econoacutemica nacional y que por cada peso que los ingenios aportan al PIB su efecto sobre el resto de la economiacutea se multiplica por cuatrordquo25 Por ramas de actividad econoacutemica la de peor comportamiento fue la industria manufacturera que se contrajo 63 frente a 2008 antildeo en el cual tambieacuten habiacutea registrado una contraccioacuten de 18 frente a 2007 De acuerdo con el DANE los uacutenicos productos que presentaron un crecimiento positivo fueron azuacutecar y panela bebidas y carnes y pescados Los que maacutes contribuyeron a la reduccioacuten total fueron principalmente otros bienes manufacturados equipo de transporte tejidos de punto y ganchillo maquinaria y equipo y productos minerales no metaacutelicos (Ver Figura Nordm 4)

24DANE Crecimiento del PIB del Azuacutecar Fedesarrollo para la Participacioacuten del Azuacutecar

25 Cuaderno 31 de Fedesarrollo Enero 2010 Impacto Socioeconoacutemico del Sector Azucarero Colombiano en

la Economiacutea Nacional y Regional

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Figura 4 Crecimiento PIB industria manufacturera en Colombia

Fuente DANE - Direccioacuten de Siacutentesis y Cuentas Nacionales marzo de 2010

En el caso del sector agropecuario en 2009 su crecimiento de 1 fue superior al promedio de la economiacutea Dicho incremento fue estimulado principalmente por un aumento de 47 en productos agriacutecolas entre los cuales se destacoacute el crecimiento de cantildea de azuacutecar (228) yuca (104) otras frutas (63) plaacutetano (54) flores (44) palma africana (29) y arroz (22) Los productos que presentaron crecimiento negativo fueron cafeacute pergamino (-274) banano (-39) papa (-32) y hortalizas (-06)26 A pesar de que el sector agropecuario crecioacute en 2009 por encima del PIB nacional lo cierto esque en seis de los uacuteltimos nueve antildeos su crecimiento ha sido inferior al promedio nacional Para 2010 en las perspectivas del sector agriacutecola incidiraacuten factores negativos tales como el Fenoacutemeno de El Nintildeo en el primer trimestre y las fuertes lluviasdel segundo trimestre A esto se suma el efecto de la apreciacioacuten del peso frente a la moneda estadounidense que fue de 4 entre diciembre de 2009 y abril de 201027 lo que se suma a la apreciacioacuten real registrada en los uacuteltimos siete antildeos

712 Inflacioacuten Y Mercado Laboral

En 2009 la variacioacuten anual del IPC se situoacute en 20 muy inferior al rango meta establecido por la Junta Directiva del Banco de la Repuacuteblica para este antildeo (45 y

26DANE - Direccioacuten de Siacutentesis y Cuentas Nacionales Marzo de 2010

27 Informe 2009-2010 Asocantildea

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55) y ubicaacutendose se ubicoacute en el piso del rango meta de largo plazo (20 y 40) El descenso de la inflacioacuten se explicoacute por el debilitamiento de la demanda la caiacuteda en los precios de los alimentos el menor ritmo de los precios regulados y el alza en el desempleo que moderoacute las presiones salariales Para el antildeo 2009 la variacioacuten de los precios de los alimentos sentildealoacute una tendencia contraria a la observada en 2007 y 2008 antildeos en que contribuyoacute a la tendencia alcista como resultado de la mayor demanda de commodities agriacutecolas que serviacutean de sustitutos energeacuteticos fenoacutemeno que se presentoacute de manera global Sumado a lo anterior en 2009 aumentoacute la oferta interna de productos agropecuarios especialmente carne y otros perecederos por las restricciones comerciales de Venezuela En la mayoriacutea de las ciudades la contribucioacuten de los alimentos a la inflacioacuten total de 2009 fue negativa con excepcioacuten de diez ciudades que presentaron aportes positivos entre las que se destacan Cuacutecuta Bucaramanga San Andreacutes y Sincelejo Con relacioacuten al mercado laboral seguacuten la gran encuesta integrada de hogares realizada por el DANE en Diciembre de 2009 la tasa de desempleo nacional se situoacute en 113 y en 123 para las trece ciudades El aumento de la tasa de desempleo asociado al debilitamiento de la actividad econoacutemica se caracterizoacute por un significativo incremento de la tasa global de participacioacutenNacional (pasoacute de 584 a 626) un mayor empleo no asalariado y una recuperacioacuten parcial del empleo asalariado28 Tabla 2 Tasa de desempleo a nivel nacional

Fuente DANE

El desempleo mostroacute un leve descenso durante el mes de agosto de 2010 a escala Nacional el iacutendice de desocupacioacuten bajoacute a 112 en agosto pasado Un antildeo atraacutes en ese mismo mes se ubicoacute en 117y la cifra de desempleo en el antildeo 2009 para el Valle del Cauca fue del 127

28 Informe Coyuntural Regional del Valle del Cauca 2009

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713 Entorno Econoacutemico Regional


laboral (2008)

Fuente DANE - Direccioacuten de Siacutentesis y Cuentas Nacionales 2008

Seguacuten la ocupacioacuten laboral las actividades manufactureras que tiene mayor importancia en el departamento del Valle del Cauca al antildeo 2008 son alimentos y bebidas que tienen un 292 quiacutemicos 159 y prendas de vestir con un 92

Figura 6 PIB Departamental participacioacuten porcentual Antildeo 2008

Fuente DANE - Direccioacuten de siacutentesis y cuentas nacionales 2008

La consolidacioacuten de la agroindustria de la cantildea ha cumplido un papel trascendental en el desarrollo empresarial que ha tenido el Valle del Cauca a lo largo de sus 100 antildeos de historia En este sector han surgido innumerables compantildeiacuteas que dan valor agregado a dicho cultivo en las actividades papeleras de artes graacuteficas y generacioacuten de energiacutea

Seguacuten cifras de la Caacutemara de Comercio de Cali el Valle hoy alberga 97 de la poblacioacuten colombiana y genera 11 del PIB del paiacutes gracias a la posicioacuten

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estrateacutegica que acerca no soacutelo al mercado del interior del paiacutes sino al internacional por su cercaniacutea con el puerto de Buenaventura29

714 Componente de desarrollo econoacutemico del municipio de zarzal El Municipio de Zarzal Valle cuenta con una produccioacuten bruta anual de 61476 millones de pesos Importaciones en materia prima por 2110 millones de pesos Exportaciones por 16787 millones de pesos y una inversioacuten en cuanto a la

industria Manufacturera de 1051 millones de pesos30 Desde el punto de vista de la fuerza de trabajo y la ocupacioacuten de la misma se ha encontrado que la PEA es del 443 de la poblacioacuten del municipio es decir 17439 personas (de estos el 29 son registrados como empleo formal) mientras que la PET (poblacioacuten en edad de trabajar) es de 27556 personas con lo cual se puede deducir una TGP (tasa global de participacioacuten ndash PEAPET) del 633 decir una tasa de desocupacioacuten del 367 la cual es extremadamente alta si se tiene en cuenta que el promedio nacional es de 204 En teacuterminos de empleos la actividad de mayor peso relativo es la Industria Manufacturera con un 55 (2789 personas) del empleo total (seguacuten registros de caacutemara de comercio de Tuluaacute) le siguen en su orden actividades como Comercio (24) indicando la importancia que tiene este sector en la dinaacutemica econoacutemica del municipio Otra actividad de gran importancia son los Servicios personales con un 12 del total empleado Noacutetese como la agricultura sola tiene un 5 del total de empleo lo cual refleja una alta tecnificacioacuten de este tipo de actividad econoacutemica baacutesicamente asociada al monocultivo de la cantildea en la cual el coeficiente tecnoloacutegico estaacute determinado por una relacioacuten hombre-maacutequina en la cual esta uacuteltima es la determinante En general las principales actividades de la economiacutea zarzalentildea pertenecen a tres grandes sectores Agroindustria Ganaderiacutea y Agricultura sin embargo el Comercio o tercerizacioacuten de la economiacutea urbana ha venido ganando espacio en importancia como sector econoacutemico en el Municipio31 Las empresas importantes de la regioacuten enganchan una proporcioacuten importante de trabajadores a traveacutes de mecanismos de intermediacioacuten como lo son las empresas asociativas y las cooperativas de trabajo asociado esa circunstancia ha producido un bajoacuten en los ingresos pues ya no reciben primas beneficios parafiscales ni gozan de estabilidad laboral

29DANE Direccioacuten de Siacutentesis y Cuentas Nacionales Pg Web 14 de noviembre 2010

30Tomado del Plan de Desarrollo del Municipio de Zarzal 1998-2000

31Ibiacuted

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72 ENTORNO DEMOGRAFICO En este aspecto el principal problema tiene que ver con la tasa de desempleo que tiene el municipio y que afecta principalmente a la poblacioacuten joven Algunas de las razones de esta alta tasa de desempleo obedece a factores como la crisis econoacutemica que atraviesa el comercio falta de poliacuteticas socio-econoacutemicas para reactivar la economiacutea local y frenar el desempleo y falta de un desarrollo agroindustrial en la regioacuten entre otras En la definicioacuten de su base demograacutefica de trabajo el Plan Baacutesico de Ordenamiento Territorial asume las proyecciones del Departamento Administrativo de Planeacioacuten del Valle y el DANE realizadas hasta el antildeo 2008 Para su prolongacioacuten hasta el antildeo 2012 se mantuvieron iguales las tasas de crecimiento del uacuteltimo periodo de proyeccioacuten del DAPV y DANE obtenieacutendose para el antildeo horizonte del Plan una poblacioacuten aproximada de 50000 habitantes Asiacute mismo se asumioacute que el proceso de crecimiento de la participacioacuten de la poblacioacuten urbana seguiraacute siendo creciente por lo cual se espera para este mismo horizonte una distribucioacuten de poblacioacuten del 74 urbano y el 26 rural o sea una poblacioacuten de cerca de 3700032 habitantes localizados en la cabecera del municipio en tanto que la poblacioacuten rural se estima mantendraacute una situacioacuten relativamente estable Tabla 3Poblacioacuten Proyectada Para El Municipio De Zarzal- PBOT

Fuente PBOT ldquoplan baacutesico de ordenamiento territorial antildeo 2008 ndash 2011 Alcaldiacutea

Municipal de Zarzal

32 PBOT ldquoPlan baacutesico de ordenamiento territorial 2008-2011rdquo Zarzal (V)

Municipio Poblacioacuten Proyectada

1993 2000 2001 2003 2006 2009 2012

Zarzal 38156 42754 43335 44501 46136 47840 49616

Casco urbano 26883 30783 31274 32258 33716 35240 36833

Rural 11273 11971 12061 12243 12420 12600 12783

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73 ENTORNO CULTURAL Figura 7 Historia Del Dulce En El Valle Del Cauca

Fuente Gobernacioacuten del Valle del Cauca Pg Web 30 de septiembre 2010

La regioacuten maacutes azucarera de Colombia necesariamente presenta una amplia gama de preparaciones gama sobre la cual se hace tarea difiacutecil intentar una clasificacioacuten basada en su exquisitez Sin embargo tal y como dice la sabiduriacutea popular iexclA todo sentildeor todo honor y el reconocimiento como mejor dulce del Valle es obviamente para aquella receta con homoacuteloga preparacioacuten en el resto de regiones del paiacutes pero que alliacute en la tierra de la cantildea de azuacutecar se llama tan acertadamente manjar blanco Dicha receta es herencia de las matronas espantildeolas que durante la colonia se aposentaron en este departamento sabiendo aprovechar las riquezas del ganado (leche) cantildea (azuacutecar) y arroz e igualmente recurriendo al pragmatismo culinario de la negra vallecaucana indicaron a eacutesta los pasos para confeccionar una receta similar a la de Espantildea sirvieacutendose de los accesorios de cocina criollos de modo que totumos caguumlingas y mecedores permitieron llegar al punto de la actual receta

Independientemente de las repercusiones socioeconoacutemicas derivadas de la presencia del cultivo de la cantildea en Ameacuterica el beneficio cultural materializado en preparaciones culinarias es innegable las frutas tropicales mezcladas con el zumo de la cantildea dieron como resultado los maacutes apetitosos dulces de la cocina Americana De igual manera la alianza y fusioacuten de cacao y cantildea dio como resultado el espumoso chocolate hoy bebida cotizada y apreciada en el mundo Se constituyen entonces la reposteriacutea los dulces y los postres en el capiacutetulo culinario de insospechadas dimensiones dentro de la geografiacutea colombiana y vallecaucana

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El Departamento del Valle del Cauca y el Municipio de Zarzal son lugares tradicionalmente ricos en su gastronomiacutea costumbres bailes e idiosincrasia De alliacute que las festividades de la regioacuten son todo un manjar de delicias y placeres en las que mezclan la riqueza cultural e involucran toda su tradicioacuten Por ello es muy normal que para las fechas especiales las abuelas preparen un delicioso sancocho de gallina en lentildea (plato por excelencia de los zarzalentildeos) o porque no para la celebracioacuten de las fiestas de la decembrina un esquicito dulce de breva de papaya o de cidra Sin faltar el tradicional dulce manjar blanco y la natilla casera La amplia productividad de la tierra ha permitido una gran variedad de productos que hacen parte de la gastronomiacutea autoacutectona del municipio y que permite dar al paladar de los zarzalentildeos un placer uacutenico en la degustacioacuten de sus comidas

74 ENTORNO SOCIAL El aspecto problemaacutetico de Zarzal estaacute relacionado con la baja cobertura educativa que tiene el Municipio Teniendo en cuenta los rangos de edad de 5-24 antildeos33del total de la poblacioacuten en edad de estudiar (primaria secundaria y superior) la cual corresponde a 14832 personas como tambieacuten la cantidad de alumnos matriculados que corresponde a 10423 estudiantes se puede decir que existe una poblacioacuten de 4409 personas que no estaacuten insertos en el sector educativo Zarzal tiene como valor agregado una Sede de la Universidad del Valle la cual brinda carreras como Administracioacuten Contaduriacutea puacuteblica Tecnologiacuteas en sistemas y alimentos Trabajo social Ingenieriacutea industrial y Licenciatura en matemaacuteticas lo que ha permitido un desarrollo en la formacioacuten de los joacutevenes zarzalentildeos sin embargo no toda la poblacioacuten juvenil del municipio accede a este beneficio La falta de escenarios propicios para encuentros culturales deportivos y recreativos han generado un prospecto de diversioacuten encaminado solo a actividades en sitios nocturnos lo cual no representa una sana diversioacuten para la juventud y los menores de edad Los escenarios deportivos liderados por Alcaldiacutea Municipal solo apuntan a mono actividades deportivas como el fuacutetbol y el baacutesquetbol por lo cual la demanda de nuevas formas de deporte como el patinaje tenis de mesa y el ajedrez son parte de clubes privados que decidieron agruparse para proporcionar actividades luacutedicas a sus hijos y asiacute poder contribuir con su formacioacuten integral

33 Plan de Desarrollo Municipio de Zarzal (V) 2008-2011

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No existen escenarios para actividades culturales como el teatro la muacutesica instrumental danzas y demaacutes muestras artiacutesticas por parte del Gobierno Municipal pues solo ha sido la Universidad del Valle la pionera en generar escenarios culturales para la comunidad en general El Municipio de Zarzal en los antildeos 90acute atravesoacute una crisis delincuencial donde sus modelos a seguir son modelos simples de ganar posicioacuten riqueza y poder en corto tiempo fenoacutemenos como el del narcotraacutefico permitieron que la sociedad siguiera paraacutemetros de dinero faacutecil de violencia estructural la cual conllevo no solo a la peacuterdida del valor del dinero y la integridad fiacutesica y moral sino que a su vez conllevo a un sin nuacutemeros de vicios acompantildeados de la mano de un desorden social Los medios de comunicacioacuten la falta de poliacuteticas claras de manejo y control de los adolescentes la crisis de valores la ingobernabilidad hicieron de las suyas en un municipio de fraacutegil voluntad En este devenir del contexto social y gracias a la estigmatizacioacuten del pueblo zarzalentildeo hoy en diacutea muchas personas se esfuerzan por lograr un cambio significativo de progreso y desarrollo para el municipio realizando proyectos emprendedores que generan beneficios para todos generar campos propicios para fuentes de investigacioacuten e implementacioacuten de nuevas tecnologiacuteas incentivar el turismo logrando cautivar a los visitantes con las tradiciones culturales y gastronoacutemicas de los ancestros

75 ENTORNO POLITICO ndash LEGAL

Desde mediados de los antildeos noventa el gobierno colombiano empezoacute a establecer leyes para promover la creacioacuten de organismos y programas a los cuales los potenciales empresarios puedan acudir para concretar su idea de negocio En la actualidad existen normas generales y especiacuteficas asiacute como leyes y medidas de apoyo a la creacioacuten de empresas y del fomento del espiacuteritu

empresarial34 El Municipio de Zarzal siempre se ha caracterizado por ser una municipalidad acogedora de gente pujante con ganas de salir adelante pero las aacutereas gubernamentales que manejan al Municipio no han contribuido mucho al desarrollo y progreso de la comunidad Ya que siempre en todos los planes de desarrollo que realizan los poliacuteticos se plantean proyectos enfocados hacia sistemas de gestioacuten que generen satisfaccioacuten de la comunidad mediante el mejoramiento de procesos administrativos y sociales a los que se le prestan muy poca atencioacuten Tales como

34Poliacutetica Puacuteblica y Creacioacuten de Empresas en Colombia 2006

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Impulsar la generacioacuten de empleo a traveacutes de los programas que brinda el SENA incentivando la creacioacuten de microempresa con el apoyo de la Banca de

Oportunidades35

Fomentar la generacioacuten de empleo productivo a traveacutes de programas agriacutecolas aviacutecolas porcicolas y de cunicultura

Impulsar el proyecto de aacuterea metropolitana para desarrollar proyectos de mutuo intereacutes (entre ellos la Agro polis)

Promocionar los Proyectos de Acuerdo que ofrezcan Incentivos Tributarios a las empresas que se instalen en el Municipio buscando incluso traer inversioacuten extranjera Donde la meta de lograr tales proyectos proporcionaraacute el desarrollo de nuevas unidades de negocio que permitan la creacioacuten de nuevas fuentes de empleo constituyeacutendose asiacute en un elemento de desarrollo y sostenibilidad de la productividad municipal Por esto es importante que el gobierno Municipal se vincule mas por el progreso socioeconoacutemico del municipio preocupaacutendose por los problemas como la falta de empresas que garanticen una mayor productividad y rendimiento a la regioacuten En Zarzal todo se maneja gracias al nivel de respaldo poliacutetico que se tenga por esto existe una crisis de representacioacuten que estaacute directamente ligada a la corrupcioacuten (a todos los niveles) la impunidad y los viacutenculos de miembros de la clase poliacutetica con ciertos hechos cuestionables por tal motivo afecta (en diferente grado) a la vida institucional de la regioacuten

751 Traacutemites y procedimientos administrativos para la creacioacuten de una empresa en Colombia Los traacutemites para la creacioacuten de una empresa se dividen en traacutemites registrales especiacuteficos y laborales Los traacutemites registrales son aquellos a traveacutes de los cuales la empresa deja constancia de sus actos mediante determinados documentos Se dividen en traacutemites que se realizan hasta el momento de la inscripcioacuten en el registro correspondiente y los requeridos para iniciar la actividad econoacutemica Los traacutemites especiacuteficos corresponden a la ubicacioacuten fiacutesica de la empresa y a la actividad econoacutemica Los traacutemites laborales hacen referencia a todo lo relacionado con la contratacioacuten de personal

35 Plan de Desarrollo 2008-2011 Zarzal (V)

71

Tabla 4Traacutemites y Procedimientos Administrativos

Fuente Poliacutetica Puacuteblica y Creacioacuten de Empresas en Colombia

76 ENTORNO AMBIENTAL La responsabilidad ambiental de una organizacioacuten debe entenderse como un compromiso eacutetico asumido desde la direccioacuten y que puede implementarse mediante diversos instrumentos dependiendo del grado de compromiso de la organizacioacuten con la preservacioacuten de su entorno natural y los medios a su alcance para cumplir sus metas ambientales Toda organizacioacuten debe ser consciente del impacto ambiental que genera y de la necesidad de reducirlo draacutesticamente en el menor tiempo posible para propiciar el desarrollo sostenible36

La responsabilidad empresarial en materia ambiental soporta un esfuerzo coordinado desde la direccioacuten que se expresa en la gestioacuten ambiental responsable La sinergia entre la naturaleza y grupos humanos debe ser canalizada a traveacutes de intervenciones planeadas en todos los aacutembitos de la organizacioacuten Deben acompantildearse de un manejo integrado del ecosistema circundante en relacioacuten con la oferta ambiental y local y la disposicioacuten de vertimientos emisiones y residuos soacutelidos y de educacioacuten ambiental y concientizacioacuten a la comunidad para alcanzar la eficiencia y la eficacia deseada

36BERNAL A Elementos para la Formulacioacuten de Planes de Mejoramiento de la Calidad 2008

72

Todo ente econoacutemico debe tener como objetivo primordial unir esfuerzos por alcanzar un mundo que intente un desarrollo sostenible cada vez con menores desequilibrios ambientales la toma de conciencia acerca de la importancia de la no contaminacioacuten ambiental por parte de todos los seres humanos que habitan este planeta es por ello que deben existir estudios de perfeccionamiento profesional que inciten a la cultura ambiental de los empresarios y sus trabajadores ya que para realizar las actividades productivas y de innovacioacuten es preciso aplicar la tecnologiacutea adecuada disponer de los materiales eficaces y de la energiacutea para ello es necesario instaurar nuevos procesos que sean capaces de obtener la produccioacuten necesaria sin oprobio excesivo del entorno ambiental consiguiendo la utilizacioacuten de los bienes naturales necesarios al desarrollo humano dando lugar a la sostenibilidad y sustentabilidad del entorno empresarial

761 Descripcioacuten de la problemaacutetica medioambiental

Manejo inadecuado de aguas residuales Los vertimientos van directos al alcantarillado las aguas del matadero se depositan alliacute sin ninguacuten tratamiento y las aguas lluvias son vertidas de igual manera al alcantarillado las cuales son depositadas al Riacuteo Cauca sin tratamiento

Manejo y disposicioacuten inadecuada de residuos soacutelidos Los residuos son depositados al relleno sanitario de Presidente y se presenta un manejo inadecuado de los residuos

No hay escombrera A partir de la problemaacutetica expuesta anteriormente se presentan situaciones de caos ambiental respecto al municipio y sus alrededores como son

Riesgos a partir de amenazas naturales inundaciones

Se presentan inundaciones por carencia de alcantarillado para aguas lluvias

En el Municipio de Zarzal la desaparicioacuten de tres humedales representativos ha desencadenado una grave problemaacutetica en la que se presenta la situacioacuten arriba descrita siendo la de mayor impacto la desaparicioacuten del humedal existente en los predios de la hacienda Las Lajas y sus alrededores37

El Municipio de Zarzal presenta un clima caacutelido pero durante los dos uacuteltimos trimestres del antildeo 2010 se han presentado lluvias constantes a causa del fenoacutemeno de la ldquonintildeardquo esta condicioacuten climaacutetica ocasiona fuertes desequilibrios para los sectores productores de la regioacuten ya que no se cuenta con certeza de las condiciones de riesgo que se puedan presentar

37 Diagnostico de Plan de Aguas Zarzal (v)

73

El sector frutiacutecola es ampliamente destacada en esta regioacuten por contar con ventajas naturales que le permiten realizar sus cultivos sin ninguacuten contratiempo pero durante la ola invernal ha sido uno de los frentes maacutes perjudicados por la lluvia inclemente que inunda los cultivos y que a su vez resulta complejo el transporte de los alimentos a causa de los derrumbes que ha provocado la lluvia

Contradictorio a lo antes mencionado la eacutepoca de lluvia incentiva el consumo de alimentos preferiblemente dulces ya que por condiciones metaboacutelicas el cuerpo demanda de alta cantidad de glucosa lo que le permite reponer energiacutea por lo tanto se podriacutea decir que la eacutepoca de invierno resulta beneficiosa para el consumo de alimentos dulces pero perjudicial para la compra de materia prima y traslado de los alimentos

77 ENTORNO TECNOLOacuteGICO

En esta uacuteltima deacutecada la tecnologiacutea se nos presenta como un elemento inherente a la vida humana Su funcionalidad operatividad y desarrollo dependen en gran medida del trabajo conjunto de las empresas privadas el sector puacuteblico y las universidades

En un diccionario no especializado la tecnologiacutea es definida como cualquier herramienta teacutecnica equipo fiacutesico o meacutetodo de hacer algo gracias a los cuales la capacidad humana es extendida Desde esa perspectiva la tecnologiacutea es la necesidad del hombre de crear para facilitar la vida por medio de artiacuteculos uacutetiles para la supervivencia

Este proceso nunca se detiene por lo que el escepticismo frente al avance de la ciencia o las posibilidades de los desarrollos tecnoloacutegicos siempre ha terminado derrotado por un nuevo adelanto

Como lo afirma Jesuacutes Aristizabal Ingeniero mecaacutenico magiacutester en gestioacuten tecnoloacutegica de la UPB (Universidad Pontificia Bolivariana) ldquola respuesta inteligente del hombre a los desafiacuteos de la vida y el ambiente puede llamarse tecnologiacutea Ella empezoacute a generarse con el hombre mismo a una velocidad imperceptible Crecioacute de manera ostensible durante el uacuteltimo siglo especialmente como consecuencia de la segunda revolucioacuten industrial y alcanzoacute un ritmo casi freneacutetico a partir de 1971 esta vez por el advenimiento del microprocesador base de la revolucioacuten de la microelectroacutenica y la informacioacutenrdquo 38

38 Colciencias Departamento Administrativo de Ciencias Tecnologiacutea e Innovacioacuten

74

La tecnologiacutea ha estado presente en los grandes sucesos del mundo en las uacuteltimas deacutecadas donde se ha visto su cara amable asiacute como su faceta negativa representadas como lo describe Jesuacutes Aristizabal ldquopor un lado en la innovacioacuten tecnoloacutegica creadora de riqueza y bienestar social y por el otro en la sofisticacioacuten beacutelica destructiva y la contaminacioacuten del medio ambiente naturalrdquo Sin maacutes rodeos la tecnologiacutea es reconocida como una de lasmegas fuerzas que actuacutean dentro del actual proceso de cambio que se vive a escala mundial

Ahora maacutes que nunca la tecnologiacutea es claramente una de las caracteriacutesticas del mundo moderno que pretende elaborar iniciativas cientiacuteficas y teacutecnicas necesarias para resolver los problemas cotidianos Hoy es el factor estrateacutegico fundamental para la economiacutea de cualquier paiacutes En este siglo en una economiacutea cada vez maacutes globalizada y basada en la informacioacuten ella influye poderosamente en la educacioacuten el trabajo el comercio la creacioacuten de empleo el uso de la energiacutea el entretenimiento el transporte las comunicaciones y praacutecticamente todos los aacutembitos de la existencia

En Colombia se han logrado generar y adaptar tecnologiacuteas que han colaborado en el desarrollo econoacutemico e industrial del paiacutes un buen ejemplo de ello es la ingenieriacutea nacional Sin embargo es palpable la carencia de un sistema articulado de ciencia y tecnologiacutea donde la planeacioacuten los recursos humanos y la infraestructura se complementen sineacutergicamente hacia la innovacioacuten condicioacuten indispensable a la hora de alcanzar un desarrollo econoacutemico y social Seguacuten datos de Colciencias de aproximadamente tres millones de personas en el mundo dedicadas hoy por hoy a la investigacioacuten cientiacutefica el 94 estaacuten localizadas en paiacuteses desarrollados Ameacuterica Latina uacutenicamente contribuye con el 1 de los cientiacuteficos del mundo y de estos soacutelo cerca del 1 son colombianos39

Por otro lado para alcanzar un oacuteptimo desarrollo tecnoloacutegico se requiere de la asignacioacuten de un importante porcentaje del Producto Interno Bruto (PIB) para financiar los gastos que ocasionan los diferentes programas de investigacioacuten y desarrollo tecnoloacutegico capacitacioacuten transferencia de tecnologiacutea innovacioacuten dotacioacuten de infraestructura fiacutesica y de laboratorios

Seguacuten datos del Instituto Colombiano del Petroacuteleo a diferencia de Estados Unidos Japoacuten o Alemania donde se le asigna entre un 2 y un 3 del PIB al desarrollo tecnoloacutegico en Colombia en el antildeo 2009 se le ha asignado entre un 04 incluyendo la cooperacioacuten teacutecnica internacional la inversioacuten privada y los costos de funcionamiento del sistema de ciencia y tecnologiacutea con los cuales la

39 Ibiacuted

75

inversioacuten no ha superado ni el 1 meta que se establecioacute para el crecimiento al Desarrollo Nacional de ciencia tecnologiacutea e innovacioacuten40

Varios sectores se han dado a la tarea de tomar la Investigacioacuten y el desarrollo tecnoloacutegico como elementos de progreso y competitividad Dentro de ellos se encuentra el agriacutecola con el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y ahora con CORPOICA CENICAFEacute CENICANtildeA y CENIPALMA centros que dentro de su quehacer investigativo han logrado novedosas innovaciones en cereales pasto cafeacute cantildea de azuacutecar palma y muchos otros vegetales

78 ENTORNO DE MERCADO Colombia es uno de los paiacuteses de Ameacuterica latina con mas biodiversidad lo que lo hace ser rico naturalmente hablando en su naturaleza hay de miles de especies de flores y faunas por lo que sus ventajas naturales le permiten crecer econoacutemicamente en materia de innovacioacuten y capacidad de aprovechar sus recursos para satisfacer sus necesidades y crear fuentes de aprovechamiento para el paiacutes Varias de las regiones de Colombia cuentan con una ventaja natural de la cual se han encargado de explorar y explotar para lograr un desarrollo de crecimiento regional y darse a conocer como liacuteder en el posicionamiento de su propia marca o eslogan tradicional Tal es el caso del Valle del Cauca regioacuten ampliamente reconocida por sus cultivos de cantildea de azuacutecar el cual se convirtioacute en el sustento liacuteder de la poblacioacuten vallecaucana La innovacioacuten y las fuentes de desarrollo permitieron hacer de este recurso natural algo propio para sacar provecho econoacutemico y consolidar grandes empresas productoras de azuacutecar como el Ingenio de Riopaila San Carlos Manuelita Mayaguumlez Pichichi entre otros Gracias al crecimiento del sector azucarero se dado paso a la generacioacuten de empresas que se abastecieron del azuacutecar como materia prima y permitieron crear una gran variedad de productos alimenticios de la gama del dulce como es el caso de la empresa colombina quien se dio a conocer con su producto insignia ldquoel Bombombunrdquo hasta el punto de convertirse en una multinacional dedicada a la produccioacuten de confites helados atuacuten galletas salsa etc Otras empresas como Nestleacute vieron la oportunidad de utilizar el azuacutecar de la regioacuten vallecaucana para la transformacioacuten de la materia prima y poder obtener productos como leche condensada crema de leche chocolates helados cereales entre otros maacutes productos En este ir y venir del crecimiento del sector azucarero y de confites fueron muchas las medianas y pequentildeas empresas que se originaron en el Departamento del

40 Colciencias Departamento Administrativo de Ciencia Tecnologiacutea e Innovacioacuten

76

Valle del Cauca sin olvidar que su tradicioacuten cultural permitioacute recurrir a sus dulces tradicionales o llamados comuacutenmente como dulces de las abuelas tal es el caso del Municipio de Andaluciacutea quien vio en una pata de res un dulce exquisito como es la gelatina blanca y negra O como Dulces del Valle ubicado en Buga ldquola Ciudad Sentildeorardquo una microempresa dedicada a la produccioacuten de dulces tradicionales como manjar blanco panelitas desamargado cortado de leche etc Manjar del valle es otra empresa tradicional de la Ciudad de Cali la que nace de la iniciativa de una sentildeora quien le gustaba agasajar a su esposo con toda clase de dulces y de alliacute vio la oportunidad de crecer en este negocio El municipio de Zarzal no podiacutea ser la excepcioacuten en la tradicioacuten cultural y gastronoacutemica pues las abuelas zarzalentildeas para las festividades elaboran sus manjares y reuacutenen la familia con estas delicias hogarentildeas El mercado local de dulces tradicionales se ha manejado informalmente mediante la unioacuten de un grupo de personas quienes se dedican a su produccioacuten y comercializacioacuten desde sus hogares En este sentido se observa la oportunidad de ingresar el mercado local con productos ya ampliamente reconocidos pero no comercializados por una empresa legalmente constituida y reconocida como marca en la produccioacuten y comercializacioacuten de dulce tiacutepico de la regioacuten como son el dulce de breva el dulce de papaya o de cidra

77

79 MATRIZ DE ENTORNO

Tabla 5 Matriz del Entorno

ENTORNO VARIABLE INTERROGANTES IMPACTO RELACION

ECONOMICO

PIB

El PIB refleja un descenso en los sectores econoacutemicos en Colombia Pues las cifras revelan la dura situacioacuten que tuvieron que afrontar los empresarios y productores ya que las diversas ramas de actividad de los sectores presentaron un decrecimiento perjudicando significativamente a la economiacutea del paiacutes

ALTO NEGATIVO

El PIB tendraacute un impacto significativo en el desarrollo de la empresa porque aunque la ejecucioacuten de sus actividades no dependen de su comportamiento si influyen en su crecimiento y en la capacidad de compra de las personas

INFLACION

El descenso de la inflacioacuten se evidencia por el debilitamiento de la demanda la caiacuteda de los precios de los alimentos y el alza en el desempleo

ALTO NEGATIVO

La Inflacioacuten tendraacute un efecto directo en la creacioacuten de empresa es la que implica que el costo de vida aumente y la capacidad de pago de la poblacioacuten disminuya de igual forma es una variable que incrementa constantemente el valor de los productos y servicios

FINANCIERO TASAS DE INTERES

Las tasas de intereacutes han tenido un comportamiento decreciente ya que en el antildeo 2010 se presentaron disminuciones entre el 01 y 02 puntos porcentuales

BAJO NEGATIVO

Lo que demuestra una disminucioacuten de la poblacioacuten en los gastos financieros

Fuente Las Autoras

78

(Continuacioacuten)


SOCIAL

TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL

La tasa de crecimiento en el Municipio de Zarzal es aproximadamente de 15

ALTO POSITIVO

Esta variable tendraacute un impacto positivo en la creacioacuten de la empresa puesto que el nuacutemero de demandantes aumentara

DESEMPLEO Tasa de desempleo aumento a 112 para el antildeo 2010

ALTO NEGATIVO

Esta variable influiraacute en la creacioacuten de la empresa ya que se contribuiraacute en un miacutenimo porcentaje en la generacioacuten de empleo

JURIDICO LEYES Cada diacutea son maacutes las normas legales que regulan la creacioacuten de empresa y las actividades econoacutemicas

ALTO POSITIVO

Hay muchas normas legales que otorgan a los nuevos empresarios beneficios tributarios y arancelarios para los nuevos entes econoacutemicos tales como LEY 590 DEL 2000 LEY 1429 2010 etc

AMBIENTAL

RESIDUOS

Los residuos de la empresa tales como la cascara de la fruta seraacute utilizada como alimento para animales o utilizada por los agricultores de la regioacuten como abono

MEDIO POSITIVO

Estas actividades provocara un impacto positivo ya que realizara un buen manejo de residuos soacutelidos y liacutequidos

POLITICAS DE SEGURIDAD Y SALUD

OCUPACIONAL

Preservar los recursos naturales prevenir y controlar las condiciones de seguridad del trabajador y la calidad de los procesos productivos

ALTO POSITIVO

Se cumpliraacuten con todas las condiciones acerca de las Buenas Praacutecticas de Manufactura que garantice la oacuteptima calidad del producto

CULTURAL TRADICION CULTURAL

El consumo de dulces tradicionales obedece a una demanda por tradicioacuten

ALTO POSITIVO

La tradicioacuten cultural es la que determina la demanda de estos productos ya que gracias a la preferencia hacia los dulces tradicionales influye en la viabilidad para la creacioacuten de la empresa

Fuente Las Autoras

79

8 ANALISIS SECTORIAL

El anaacutelisis del sector obedece a todos aquellos campos donde las empresas debutaran con sus productos esto permitiraacute determinar las fortalezas o debilidades que presente el mercado para competir en el El sector daraacute a conocer al empresario las barreras de ingreso y salida que puedan existir para la produccioacuten y comercializacioacuten de los productos

Figura8 Cinco fuerzas competitivas

Fuente Estrategia Competitiva PORTER

81 SECTOR DEL DULCE Dulces Mercado En Crecimiento El segmento de las industrias confiteras y chocolateras estaacute ligado al desarrollo de la produccioacuten azucarera Esta misma relacioacuten la aclara el Departamento Nacional de Planeacioacuten (DNP) en el uacuteltimo informe sobre las cadenas productivas del paiacutes publicado en el antildeo 2006 De acuerdo con este informe el sector confitero y azucarero reportoacute una participacioacuten del 61 en la produccioacuten industrial entre 1993 y 2005 la cual ascendioacute a $874 billones en ese uacuteltimo antildeo y en 2005 se ubicoacute en $10834 billones seguacuten el DNP

Competidores de la

industria

Participantes potenciales

Compradores

Sustitutos

Proveedores

80

En cuanto al tamantildeo de la industria seguacuten el informe de 2004 las industrias transformadoras del azuacutecar generaron 22303 empleos directos en la elaboracioacuten de productos como coberturas de chocolate modificaciones de leche con chocolate chocolates rellenos y en barra fabricacioacuten de galletas y produccioacuten de confites Esta cifra representoacute el 41 del empleo industrial en ese antildeo A la vez las industrias dedicadas a estos procesos generaron productos con un valor en faacutebrica equivalente a $17 billones en 2005 de acuerdo con el DNP Por otra parte la cadena de produccioacuten del azuacutecar y la confiteriacutea agrupa cerca de 300 empresas de las cuales una menor parte se dedican a la elaboracioacuten de productos con valor agregado Dentro de ellos se destaca el grupo de las empresas dedicadas a la elaboracioacuten de confites sin chocolates con un total de 63 establecimientos quienes generan maacutes de 6400 empleos y alcanzan una produccioacuten que supera los $815 mil millones La produccioacuten de barras de chocolate y chocolates rellenos bordea los $200 mil millones mientras el sector galletero sobrepasa los $600 mil millones en produccioacuten41

Tabla 6 Principales industrias de confites en Colombia

Fuente DANE Direccioacuten de Siacutentesis y Cuentas Nacionales paacuteg Web

811 Sector Azucarero En el antildeo 2009 el aacuterea sembrada en cantildea de azuacutecar en el valle geograacutefico del riacuteo Cauca fue de 208254 con crecimiento de 13 similar al aumento registrado en 2008 fecha en que se sembraron 205664 ha En cuanto al aacuterea cosechada datos preliminares de once de los trece ingenios registran para 2009 un aumento de 230 frente a 20082 Si se hace extensivo este crecimiento para todo el sector el aacuterea cosechada pasariacutea de 157000 ha en2008 a 193000 ha en 2009Por su

41Dulces Mercado en Crecimiento Departamento Nacional de Planeacioacuten

81

parte la cantildea molida en 2009 llegoacute a 23588253 t con aumento de 230 frente a 2008 (figura Nordm 9)42

Figura 9 Molienda de cantildea 2005-2009

Fuente Asocantildea

812 Situacioacuten sectorial del sector azucarero El 2009 fue un antildeo positivo para el sector azucarero Se presentaron incrementos en la produccioacuten de cantildea azuacutecar y etanol ademaacutes de precios internacionales favorables que permitieron registrar el mayor valor en doacutelares de las exportaciones de azuacutecar en toda la historia Para 2010 se espera una tendencia a la baja en la produccioacuten nacional y los precios internacionales del azuacutecar No obstante la reduccioacuten de ambos indicadores se da solamente al comparar con un antildeo excepcional como 2009 Frente a antildeos anteriores para 2010 se espera que la produccioacuten de cantildea sea una de las maacutes altas de la historia y los precios internacionales esteacuten muy por encima de su promedio de largo plazo43

813 Impacto socioeconoacutemico del sector azucarero Los resultados positivos de los ingenios en 2009 fueron una buena noticia para la economiacutea regional Como se comentoacute al inicio de este anaacutelisis Fedesarrollo publicoacute en enero de 2010 su edicioacuten nuacutemero 31 de la serie Cuadernos de Fedesarrollo en que incluyoacute los resultados del estudio que realizoacute sobre el impacto socioeconoacutemico del sector azucarero en su aacuterea de influencia y en la economiacutea colombiana El estudio destacoacute la contribucioacuten de los ingenios azucareros a la economiacutea del paiacutes no soacutelo directamente sino tambieacuten por la



82

incidencia de su operacioacuten en otros sectores y agentes es decir sus efectos multiplicadores en la economiacutea Por ser los ingenios grandes demandantes de insumos y servicios el aumento de su produccioacuten en 2009 implicoacute un incremento sustancial de la actividad econoacutemica de los proveedores directos e indirectos para atender la demanda adicional generada La produccioacuten de los ingenios tiene efectos sobre una amplia gama de productos y sectores y no solamente los relacionados directamente con su produccioacuten como subraya Fedesarrollo y se observa en la Figura Nordm 10 Figura 10 Distribucioacuten de la produccioacuten generada por la actividad de los ingenios

azucareros a traveacutes de toda la cadena productiva

Fuente cuaderno 31 de Fedesarrollo enero 2010

De igual forma los efectos maacutes importantes de la actividad productiva delos ingenios se reflejan en el empleo la produccioacuten intermedia el pago de impuestos el Producto Interno Bruto (PIB) y los salarios La importancia de la produccioacuten de azuacutecar en la generacioacuten de empleos radica en que los ingenios demandan una gran cantidad de insumos a sectores intensivos en mano de obra como el agriacutecola especialmente el cultivo de cantildea y los servicios Seguacuten el estudio por cada empleo que existe en las faacutebricas de los ingenios azucareros se generan 284 empleos adicionales en el resto de la economiacutea para un total de 188533 empleos en la cadena productiva desde los ingenios hacia atraacutes de la misma44


83

82 SECTOR HORTOFRUTICOLA La agroindustria hortofrutiacutecola es un sector aun pequentildeo en la economiacutea colombiana considerando las industrias manufacturera y alimentaria como las de mayor participacioacuten en el mercado Sin embargo el anaacutelisis del comportamiento de ellas permiten dimensionar y confirmar la importancia creciente de la industria de alimentos que demanda frutas y hortalizas como materia prima En efecto los indicadores de competitividad productividad y eficiencia analizados muestran que la industria nacional presenta indicios de incrementos productivos con avances importantes en aspectos como la mejora en la eficiencia del proceso productivo y en la productividad laboral En relacioacuten a la utilizacioacuten de materia prima para el procesamiento industrial el estudio reveloacute que el uso de frutas y hortalizas frescas en la agroindustria del sector viene en descenso mientras quela demanda industrial de productos hortofrutiacutecola procesados como materia prima registra un crecimiento dinaacutemico La demanda de productos hortifrutiacutecola frescos estaacute concentrada en tomates mangos maracuyaacute guayaba frutas frescas siendo los espaacuterragos los bienes de mayor dinamismo en la demanda industrial Asiacute mismo la demanda de productos hortofrutiacutecola procesados para uso como materia prima se ha concentrado con gran dinamismo en pulpa de frutas y pulpa de tomate (Ver figura Nordm11) Figura 11 Distribucioacuten del valor de la produccioacuten de bienes Manufacturados por la industria

Hortofrutiacutecola 2000

Fuente EAM-DANE Caacutelculos observatorio Agrocadenas

De otro lado el anaacutelisis de la estructura empresarial del sector mostroacute que el 98 de las empresas Hortofrutiacutecola analizadas se clasifican como Mipymes (micro pequentildeas y medianas empresas)aunque eacutestas solo reuacutenen el 28 de las ventas de la industria

84

Figura 12 Clasificacioacuten de las empresas Industriales Hortofrutiacutecola seguacuten su tamantildeo

Fuente Observatorio Agrocadenas sobre la Base de datos de CONFECAacuteMARAS

Las cuatro empresas maacutes grandes concentran el 43 de las ventas lo que significa que este segmento industrial se caracteriza por tener una estructura de oligopolio levemente concentrado Igualmente como se puede observar en la (figura Nordm 12 ) muestra que Bogotaacute Antioquia y Valle del Cauca concentran gran parte de la industria Hortifrutiacutecola siendo la capital del paiacutes el mayor epicentro productivo de este sector Figura 13 Localizacioacuten de la agroindustria Hortofrutiacutecola en Colombia


83 SECTOR FRUTIacuteCOLA Es una de las cadenas que maacutes se estaacute reforzando en el departamento El Valle del Cauca es el segundo productor de frutas en Colombia y ademaacutes de recibir apoyo por parte de la Gobernacioacuten del Valle con el llamado ldquoPlan Frutiacutecolardquo el sector ha recibido inversioacuten de empresas extranjeras Del total de hectaacutereas sembradas en la regioacuten (aproximadamente 33000 en el2009) se destacan los cultivos de los ciacutetricos que comprenden la naranja mandarina y el limoacuten seguido de la papaya esta uacuteltima posee un gran potencial

85

exportador al ser la uacutenica fruta que estaacute certificada por Estados Unidos para ser exportada Igualmente frutas como el banano pintildea guanaacutebana maracuyaacute guayaba aguacate y mango se constituyen en los cultivos que cada vez ganan maacutes mercado por su creciente consumo45

Fuente Google Imagen

ldquoLas frutas y verduras son el alma de la alimentacioacuten sana de los seres humanosrdquo

84 ANAacuteLISIS SECTORIAL EN LA PRODUCCIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DE DULCE TIacutePICO

841 Comportamiento del sector

Al analizar el sector alimenticio especiacuteficamente la gama del dulce se aprecia un sector fuertemente consolidado pero que a pesar de ello sus barreras de ingreso presentan faacutecil acceso a empresas que pretendan incursionar en dicho mercado

45Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Observatorio Agro Cadenas Colombia

86

842 Competencia real o actual

El ingreso de una productora y comercializadora de dulce tiacutepico en el sector del dulce muestra variabilidad en el mercado pues el sector del dulce en general presenta una fuerte tendencia en la regioacuten ya que cuenta con una gran empresas como Colombina y una empresa mediana como Bombolandia lo que marca una competencia directa pero diferenciada del tipo de producto que se va a ofrecer ya que el dulce tiacutepico es un gama de la tradicioacuten cultural del municipio y representa la gastronomiacutea autoacutectona de tal manera se observa que este nicho de mercado no muestra una tendencia alta en la produccioacuten y comercializacioacuten de dulce tradicional pues esta actividad se realiza en forma casera y bajo la modalidad de venta ambulante

Esto resume que el ingreso a este tipo de mercado la produccioacuten y comercializacioacuten legal de dulce tiacutepico abre las puertas para incursionar con este tipo de producto pues cuenta con caracteriacutesticas como la preferencia de la poblacioacuten como legado tradicional la falta de productores en este medio y por la innovacioacuten del producto basado en un dulce casero pero con las caracteriacutesticas demandadas por el mercado y las normas legales de elaboracioacuten

87

Tabla 7Competidores Actuales

Fuente Caacutemara y Cio Secretaria de hacienda Alcaldiacutea Municipal de Zarzal

ESTABLECIMIENTOS

REPRESENTANTE LEGAL DIRRECCION LOCALIDAD DESCRIPCION CIUU TELEFONO

1 CONFITERIA LIDO ARANA DE OQUENDO AMANDA

CRA 10 NRO 6 - 32

ZARZAL CIO POR lt EN PUESTOS MOVILES DE DULCES FRUTAS Y OTROS COMESTIBLES

2209315

2 COLOMBINA SA COLOMBINA SA

CORR LA PAILA MCP ZARZAL

ZARZAL MULTINACIONAL PRODUCTORA DE CONFITES

2205040

3 TORTAS Y POSTRES YORDANO JCA

MENESES MONSALVE MARTHA LUCIA

CL 1B N 9 - 27 LOS LAGOS

ZARZAL ELABORACION DE PRODUCTOS DE PANADERIA Y CHOCOLATERIA

2220080

4 CIGARRERIA ANDINA

ZAPATA GONZALEZ MARIA ELIDA CL 9 NRO 8 -76 ZARZAL CIO POR lt DE BEBIDAS Y PRODUCTOS DEL TABACO

2206917

5 DULCES LA VENCEDORA

BERMUDEZ HERNANDEZ JHONY ALEXANDER

CL 6 NRO 11- 26

ZARZAL ELABORACION DE CACAO CHOCOLATE Y PRODUCTOS DE CONFITERIA

2206654

6 KIOSKO EL PLACER FRANCO ECHEVERRY BLANCA OLIVA

ENTRADA AL COLISEO


7 PARADOR EL DANUBIO

PULGARIN VELASQUEZ CARMEN ANDREA

KM 11 VIA LA PAILA ARMENIA

ZARZAL RESTAURANTE Y COMERCIALIZACION DE DULCES Y CONFITES

3146612356

8 FABRICA DE DULCES BOMBOLANDIA

TORRES PRIMERO PATRICIO CRA 4 NRO 12 - 85 LA PAILA

ZARZAL FABRICA DE CONFITES 2205589

9 PARADOR TURISTICO Y RESTAURANTE VALLE DEL CAFE

RIVADENEIRA GUTIERREZ PABLO ARMANDO


ZARZAL EXPENDIO DE COMIDAS Y CONFITERIA 3117470771

10 CASA NYDIA PAREDES DE MENA NYDIA CLL 9 Nordm 11 - 35 ZARZAL

CIO POR lt DE BEBIDAS Y ALIMANTOS DIVERSOS

2206493

11 KIOSKO EL SAMAN CAICEDO DE VASQUEZ MARLENY

CALLE 11A CRA 3a ESQ


12 DULCERIA EL BUEN SABOR AMERICANO

VASQUEZ PEREZ ARLEY CALLE 7A N 15 -39 ZARZAL COMERCIO DE DULCES AMERICANOS Y DEMAS DETALLES

2221200

13 DISTRIBUCION DULCES MEJIA

MEJIA SERNA LUIS ENRIQUE CRA2a NRO 9 -18 ZARZAL COMERCIO AL POR MAYOR DE DULCES 2205741

88

843 Sustitutos

Dentro del entorno empresarial que se desenvuelve la empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico se encuentran los siguientes bienes sustitutos

Tabla 8Productos sustitutos

Detalle

Dulce de manjar blanco

Bocadillo

Dulce de leche cortada

Panelitas de leche

Desamargado

Las cocadas

Arequipe

Brevas en almiacutebar

Gelatina blanca y negra

Fuente Las autoras

844 Clientes Potenciales

La poblacioacuten del Municipio de Zarzal es de 4784046habitantes dato al antildeo 2010 la variedad en el sexo y rango de edad caracterizan la poblacioacuten (Ver tabla Nordm 7) Y permiten realizar estimaciones de cuales serian los posibles clientes potenciales de dulce tiacutepico en el municipio de Zarzal

46 Plan Baacutesico de Ordenamiento Territorial Alcaldiacutea Municipal Zarzal

89

Tabla 9 Poblacioacuten Por Grupo Etaacutereos Sexo Y Zona

Clasificacioacuten

Edad

HOMBRES

MUJERES

TOTAL

Urb Rur Total

Urb Rur Total

Urb Rur Total

Ed

ad

infa

ntil

3078

lt 1 Antildeo 231 115 346 09 247 96 343 086

478 211 689 17

1 Antildeo 245 91 336 08 245 114 359 09 490 205 695 17

01 ndash 04 1023 425 1448 36 945 416 1361 341

1968 841 2809 7

05 ndash 09 1368 591 1959 49 1387 562 1949 489

2755 1153 3908 98

10 ndash 14 1453 667 2120 53 1481 578 2059 516

2934 1245 4179 10

Juventud

1707

15 ndash 19 1249 530 1779 45 1253 518 1771 444

2502 1048 3550 89

20 ndash 24 1098 428 1526 38 1251 482 1733 434

2349 910 3259 82

Ed

ad

ad

ulta

2875

25 ndash 29 1024 413 1437 36 1143 476 1615 405

1437 1619 3056 77

30 ndash 34 956 401 1357 34 1073 427 1500 376

1357 1500 2857 72

35 ndash 39 875 1087 1962 49 460 515 975 244

1962 975 2937 74

40 ndash 44 826 348 1174 29 1071 372 1443 352

1897 720 2617 66

Ed

ad

Ma

du

ra

1698

45 ndash 49 679 281 960 24 872 321 1193 299

1551 321 2153 54

50 ndash 54 596 250 846 21 744 257 1001 251

1340 507 1847 45

55 ndash 59 503 192 695 17 609 255 864 216

1112 447 1559 39

60 ndash 64 382 191 573 14 490 192 682 171

872 383 1255 31

Ad

ulto

Ma

yo

r

68

65 ndash 69 360 167 527 13 387 134 521 13 747 301 1255 31

70 ndash 74 259 122 381 1 306 145 451 113

565 267 382 1

gt 75 359 177 536 13 379 165 544 136

738 342 1080 27

Total 628

8188 4121

8966 3815

25090 Fuente Plan de desarrollo 2008 ndash 2011 Zarzal (V)

El rango de edad poblacional del municipio de Zarzal representa un porcentaje total del 100 el cual estaacute representado en edad infantil 3078 juventud 1707 Edad adulta 2875 Edad madura 1698 y adulto mayor 68 47 La aplicacioacuten porcentual de dichos datos permite identificar el rango de edad que preferentemente consumiraacute el producto La edad adulta y la edad madura seraacuten los posibles clientes potenciales por su inclinacioacuten hacia los productos

47 Plan de Desarrollo 2008-2011 Municipio de Zarzal (V)

90

tradicionales por su capacidad de compra ya que pertenecen a la PEA (poblacioacuten econoacutemicamente activa) con un porcentaje de participacioacuten del 443 Siendo actos para el consumo de dulce por sus condiciones saludables pues en esta edad se conserva el dinamismo y la vitalidad

845 Proveedores

Los proveedores se constituyen como los terceros de los que la empresa podraacute abastecer su materia prima y demaacutes elementos que necesiten para poder operar dentro de los posibles proveedores localizados estrateacutegicamente por ubicacioacuten y valor de la materia prima se consideraran a empresas aledantildeas que cumplan con las especificaciones requeridas por el producto y contemplen en sus poliacuteticas internas las buenas praacutecticas de manufactura

El acceso a los proveedores es de faacutecil demanda ya que el propio municipio y regiones aledantildeas se dedican a la agricultura y comercializacioacuten de la fruta que se requiere para la elaboracioacuten del producto ademaacutes se cuenta con trapiches a los que se recurririacutea en la compra de la panela que se elabora de forma tradicional Tabla 10 Lista de Proveedores

Fuente Las autoras

85 DESCRIPCIOacuteN FINAL DEL ANALISIS SECTORIAL

La economiacutea de Colombia presenta altos beneficios en la produccioacuten agriacutecola y minera pero tambieacuten uno de los mayores iacutendices de desempleo en todo el continente de Ameacuterica Latina Un sector orientado a las exportaciones de sus mayores productos econoacutemicos del paiacutes como el cafeacute la produccioacuten textil y la industria petrolera

Es la cuarta economiacutea maacutes grande de Ameacuterica Latina tras las de Brasil Meacutexico y Argentina ubicaacutendola en la sexta economiacutea maacutes grande a nivel de toda Ameacuterica

Proveedor Ciudad Producto o servicio Las lajas Zarzal Comercializadora de frutas

Agronilo La unioacuten Comercializadora de frutas

Grajales La unioacuten Comercializadora de frutas

Frexco La unioacuten Comercializadora de frutas

Frutas frescas La unioacuten Comercializadora de frutas

Acuavalle Zarzal Acueducto y alcantarillado

EPSA Zarzal Servicio de energiacutea

Empaques y Envases Cali Envases vidrios

Logos y publicidad Zarzal Logos del producto

91

convirtieacutendola asiacute en la trigeacutesimo sexta economiacutea maacutes grande del mundo por su Producto Interno Bruto nominal con un monto de aproximadamente deUS$ 228800 millones para el antildeo 2009

La economiacutea principalmente estaacute sostenida por varios sectores de produccioacuten nacional uno de sus mayores productos es el cafeacute Colombia es uno de los mayores exportadores mundiales de este producto que a su vez la hacen como sector econoacutemico principal del paiacutes Tambieacuten su produccioacuten petroliacutefera es una de las maacutes importantes del continente Sin embargo existen varios sectores que hacen que Colombia sea uno de los paiacuteses maacutes reconocidos por su produccioacuten de esmeraldas y la floricultura Entre otros tambieacuten se destacan los sectores de la agricultura industria automotriz textiles etc48

La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboracioacuten transformacioacuten preparacioacuten conservacioacuten y envasado de los alimentos de consumo humano y animal Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura) y animal (ganaderiacutea) El progreso de esta industria afecta actualmente la alimentacioacuten cotidiana aumentando el nuacutemero de posibles alimentos disponibles en la dieta El aumento de produccioacuten ha sido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los paiacuteses intentando regular y unificar los procesos y los productos La economiacutea Colombiana ha sido una economiacutea golpeada por las fuerzas terroristas y delictivas que se crearon durante la eacutepoca de los antildeos 90rsquo encabezado por el maacutes grande de los narcotraficantes de los uacuteltimos tiempos como lo fue Pablo Escobar

Este elefante blanco narcoterrorista obligo al paiacutes a permanecer sumiso ante la descoyuntura ilegal en materia monetaria porque aunque el dinero abundaba en grandes cantidades tanto como para pagar la deuda externa que Colombia teniacutea en esos tiempos pero con dinero que se obteniacutea de actos al margen de la ley que irrumpiacutean con los acuerdos que el paiacutes teniacutea con los organismos internacionales Fue mucho el tiempo en el que Colombia convivioacute con estos actos de ilegalidad injusticia caos muertes y demaacutes acontecimientos que condujeron poco a poco al declive de una economiacutea nacional que se sostuvo durante maacutes de 20 antildeos de la codicia y avaricia de unos pocos que jugaron a ser dioses e impusieron todo su poderiacuteo por encima de el desarrollo y crecimiento de toda una nacioacuten

Solo y hasta el mandato del Ex-presidente Aacutelvaro Uribe Veacutelez con su Seguridad

Democraacutetica se logro que Colombia cambiara la cara negativa que se teniacutea ante el resto del mundo pues este Plan de Gobierno hizo hincapieacute en combatir al terrorismo y atacar fuertemente al narcotraacutefico para descartar a la ilegalidad como

48DANE - Direccioacuten de Siacutentesis y Cuentas Nacionales Pg Web 05 de diciembre 2010

92

opcioacuten de crecimiento y fortalecimiento de una economiacutea ya altamente lesionada pues tanto fue el esfuerzo por contrarrestar dichos sucesos que se firmaron acuerdos bilaterales con Estados Unidos Argentina Alemania Chile Brasil Italiay

Venezuela etc

El mayor apoyo para que la economiacutea Colombiana volviera a recuperarse fue el Paiacutes norteamericano este realizo inversioacuten extranjera y ayudo en la recuperacioacuten del turismo para volver a vender ante el mundo los atractivos naturales con el que cuenta Colombia

La presencia de turistas paso de 05 millones en el antildeo 2003 a 13 millones en el 200749 Lo que le ha dado a Colombia varios reconocimientos de talla internacional En el 2006 una de las mejores editoras de viajes en el mundo Lonely Planet escogioacute a Colombia como uno de sus destinos top 10 mundial de 2006 Las mejoras en la seguridad del paiacutes fueron reconocidos en noviembre de 2008 con una revisioacuten de los consejos de viajes sobre Colombia emitidos por la Oficina de Relaciones Exteriores britaacutenico

El ministro de Industria Comercio y Turismo Luis Guillermo Plata dijo que su paiacutes ha recibido 2348948 visitantes en 2008 Y se tuvieron aproximadamente

2650000 turistas en el 200950

Con este rescate de la economiacutea se logran grandes cambios en el mercado nacional se incrementan las exportaciones con productos no tradicionales se realizan nuevos negocios internacionales con paiacuteses a los que no se teniacutean acceso se abren las puertas para la inversioacuten extranjera y se vende el paiacutes con una nueva cara de orden y legalidad

Hasta el antildeo 2009 Colombia presentoacute un ingreso Per Caacutepita de US$ 8870 doacutelares por individuos y una variacioacuten del PIB nacional de 04 respecto al antildeo anterior cifra que permite estimar que el antildeo 2009 fue ligeramente negativo esto se debioacute a la Crisis Financiera Global

49 Ministerio de comercio industria y turismo Paacuteg Web

50 Ministerio de Comercio Industria y Turismo ldquoTurismo y desarrollo Compromiso nacionalrdquo 12 de

diciembre 2010

93

Figura 14 Crecimiento anual del PIB 2000-2009

Fuente DANE Direccioacuten de siacutentesis y cuentas nacionales 12 de diciembre 2010

El comportamiento de los sectores confirma lo que se vivioacute para el 2009 pues las cifras revelan la dura situacioacuten que tuvieron que afrontar los empresarios y productores ya que las diversas ramas de actividad de los sectores presentaron un decrecimiento situacioacuten que se puede apreciar en la grafica Nordm 14 perjudicando significativamente a la economiacutea del paiacutes

La industria manufacturera y el comercio fueron las maacutes perjudicadas caso contrario a lo que ocurrioacute con el sector minero y de la construccioacuten quienes crecieron en un 4 y un 128 (ver Figura 15) Esto se explica por los fuertes flujos de inversioacuten extranjera directa que se dieron el antildeo pasado para estos sectores lo que para el sector de la mineriacutea contabilizo maacutes de 6900 millones de doacutelares La tendencia de los primeros meses del antildeo estaacute mostrando que los flujos internacionales siguen fuertes para el sector minero lo que indica que el dina-mismo de la cuenta de minas y canteras debe seguirse presentando en el 2010 (al 5 de marzo habiacutean llegado 1344 millones de doacutelares contra los 960 millones a la

misma fecha del antildeo pasado) esto sentildealan los expertos51

Se espera que con el nuevo mandato del Presidente Juan Manuel Santos siga fortaleciendo la seguridad y se cubran otros frentes que demandan cuidado y que en su momento no fueron atendidos con el intereacutes que requeriacutean temas como la salud el empleo y la educacioacuten

51 Ministerio de Minas y Energiacutea Pg Web SIMCO ldquoSistemas de Informacioacuten Minero Colombianordquo 12 de

Diciembre 2010

94

Figura 15 Comportamiento del PIB por ramas Actividad Econoacutemica 20082009


86 SECTORES DE LA ECONOMIacuteA

Los sectores econoacutemicos son la divisioacuten de la actividad econoacutemica de un estado o territorio atendiendo al tipo de proceso productivo que tenga lugar Se subdividen seguacuten distintos criterios

861 Sector primario

El sector primario o agropecuario estaacute formado por las actividades econoacutemicas relacionadas con la transformacioacuten de los recursos naturales en productos primarios no elaborados

Usualmente los productos primarios son utilizados como materia prima en las producciones industriales El sector primario suele ser una parte importante de los paiacuteses en desarrollo

sector agriacutecola (origen vegetal) sector ganadero (origen animal) sector pesquero (del mar) sector minero (de las minas) sector forestal (del bosque)

95

862 Sector secundario

El sector secundario es el conjunto de actividades que implican la transformacioacuten de alimentos y materias primas a traveacutes de los maacutes variados procesos productivos

Sector industrial

Sector energeacutetico

Sector minero (se considera tambieacuten parte del sector secundario por que a partir de la mineriacutea se pueden crear distintos productos)

Sector de la construccioacuten

863 Sector terciario o sector servicios

Sector servicios o sector terciario es el sector econoacutemico que engloba todas aquellas actividades econoacutemicas que no producen bienes materiales de forma directa sino servicios que se ofrecen para satisfacer las necesidades de la poblacioacuten

Dirige organiza y facilita la actividad productiva de los otros sectores (sector primario y sector secundario) Aunque se lo considera un sector de la produccioacuten propiamente su papel principal se encuentra en los dos pasos siguientes de la actividad econoacutemica la distribucioacuten y el consumo

Sector transportes

Sector comunicaciones

Sector comercial

Sector turiacutestico

Sector sanitario

Sector educativo

Sector financiero

Sector de la administracioacuten52

El sector primario abastece a la empresa de la materia prima como lo es la fruta con la que se procederaacute a realizar la transformacioacuten y elaboracioacuten del producto

El sector secundario por su parte abasteceraacute materia prima ya elaborada como la panela y los envases Mientras el ente mismo en este orden continuara con el ciclo de los sectores de la economiacutea con la transformacioacuten de la materia prima para convertirlo en un producto terminado

52 Departamento Nacional de Planeacioacuten Paacuteg Web 28 de noviembre 2010

96

Y por uacuteltimo el sector terciario seraacute la comercializacioacuten del producto ya que el objeto final seraacute la distribucioacuten del producto para poder llegar al consumidor final Figura 16 Aplicacioacuten De Los Sectores De La Economiacutea En Una Productora Y

Comercializadora De Dulce Tiacutepico

Fuente Las Autoras

Comercializacioacuten del Producto Sector

Terciario

Elaboracioacuten del Producto

Sector Secundario

Materia Prima

Sector Primario

97

Tabla 11 Matriz del perfil competitivo

Fuente Las Autoras

98

9 ESTUDIO DE MERCADO

91 DESCRIPCIOacuteN DEL ESTUDIO DE MERCADO La caracterizacioacuten de la oportunidad de mercado en la produccioacuten y comercializacioacuten de dulce tradicional proporciona informacioacuten de caraacutecter cuantitativa y cualitativa que permite identificar las variables inmersas en dicha actividad econoacutemica ya establecida desde un mercado antagoacutenico pero que vista desde una oacuteptica maacutes amplia permite focalizar una expansioacuten de aacuterea de influencia y traer a todas las eacutepocas del antildeo la cultura de los pueblos inundados de variedad gastronoacutemica que incentiva a probar sobre campos existentes pero pocos explotados como es el caso de los dulces tradicionales que han sido elaborados de forma casera representando la tradicioacuten culinaria de la regioacuten vallecaucana rica por sus valles cantildeeros El estudio de mercado expone elementos de valor que dictaminan acerca de la oportunidad de crear una empresa productora y comercializadora de dulce tradicional donde se considera la aceptacioacuten de la poblacioacuten consumista del Municipio de Zarzal ante la venta formal de esta clase de dulces el estudio contempla consideraciones como cantidad demandada capacidad de oferta establecer precios competidores directos e indirectos forma de distribucioacuten etc 911 Objetivos del estudio de mercado

Presentar y exaltar las propiedades de un producto conocido pero poco explotado siendo diferenciado por su innovacioacuten en sabor textura y presentacioacuten

Determinar el tamantildeo del mercado existente

Identificar el comportamiento del mercado

Identificar el comportamiento de la oferta

Identificar los canales de distribucioacuten que conduzcan hacia una buena cobertura de mercado local y regional

Identificar el comportamiento de los precios que se presentan en el mercado

Definir un plan de mercado que permita pronosticar el rumbo que deba encaminar la empresa en su proceso de produccioacuten comercializacioacuten poliacuteticas y estrategias de ventas

99

92 NIVELES DEL PRODUCTO 921 Producto fundamental El dulce tradicional se presenta como un producto cultural que evoca a las eacutepocas de las abuelas donde se combina la tradicioacuten de la gastronomiacutea y la innovacioacuten la calidad la variedad en texturas sabor y presentacioacuten El producto permite sentir el dulce sabor del azuacutecar de los verdes valles en el que se obtiene como resultado un delicioso melao de frutas donde su contextura y viscosidad resultan ser generadores de placer al ser degustado Su consumo permite a las personas fortalecer viacutenculos familiares al compartir la tradicioacuten cultural y combinar las aneacutecdotas de las pasadas y futuras generaciones reunidos ante la delicia de un manjar 922 Producto Real La idea de presentar un dulce hecho a base de frutas resulta altamente atractiva para los consumidores gracias al aporte nutricional en su contenido y al delicioso y suave sabor caracteriacutestico de esta clase de productos dulces de la gama tradicional El producto responde a las necesidades de alimentacioacuten y placer en la que se pretende lograr una interaccioacuten cliente ndash producto y encontrar un punto a fin de consumo y tradicioacuten evocando las delicias caseras y la gratificacioacuten personal al consumir el producto Ofrecer dulces tradicionales como el dulce de cidra papaya y breva son elementos que se convierten en alternativas de consumo para el cliente donde se define su preferencia hacia la variedad de las texturas sabores sensaciones y tradicioacuten El dulce tradicional es un dulce de agradable apariencia donde se mezclan una paleta de colores verdosos naranjados y suave cafeacute fundido que semeja al bronce Su forma suave y melcochada se adhiere faacutecilmente al paladar y genera una sensacioacuten de placer y embrujo cautivante por su sabor exquisito Su contenido se presentara en 500 gramos envasado en vidrio en forma ciliacutendrica con tapa de rosca que ayudara a conservar su textura y preservacioacuten El envase tendraacute una etiqueta donde se muestra el logo insignia de la empresa tabla de ingredientes fecha de vencimiento y coacutedigo de barras El producto final se disponible por en ventas en unidades y al por mayor en caja de 12 unidades de 500 gramos La fabricacioacuten de un dulce hecho a base de frutas exoacuteticas como la breva la papaya y la cidra las cuales son ricas en proteiacutenas y vitaminas en la forma misma de la fruta al natural Dichas frutas presentan caracteriacutesticas curativas y beneficiosas para el adecuado funcionamiento del metabolismo fiacutesico

100

La breva53

es una fruta rica en fibra (25 g por cada 100 g) y minerales posee grandes cantidades de glucosa sacarosa y fructosa todos hidratos de carbono que funcionan como fuente de energiacutea Con su consumo aporta fibras que permiten regular el traacutensito intestinal El potasio calcio y magnesio son minerales que permiten una correcta formacioacuten de huesos y dientes ademaacutes de intervenir en la generacioacuten del impulso nervioso y regular la actividad muscular En cuanto a las vitaminas se encuentra que con la provitamina A de accioacuten antioxidante se transforma luego en vitamina A para proteger y mantener en buen estado las mucosas piel cabello y sistema inmunoloacutegico Otro beneficio de la vitamina A es su gran aporte para la visioacuten manteniendo hidratados los ojos y evitando infecciones Ademaacutes la breva es reconocida por ser la fruta de la mujer pues su consumo ayuda en el fortalecimiento de la matriz Tabla 12 Componentes de la Breva

Composicioacuten de 100 gramos BREVA

Caloriacuteas 657

Hidratos de carbono (g) 16

Fibra (g) 25

Vitamina C (mg) 35

Provitamina A (mcg) 25

Potasio (mg) 235

Magnesio (mg) 20

Calcio (mg) 38 Mcg Microgramos

Fuente wwwinfoagrocomfrutasfrutas_tradicionalesbrevahtm 21 feb 2011

La papaya es una fruta tropical muy popular ya que ademaacutes de su buen sabor combate el estrentildeimiento actuando como un suave laxante Agiliza cicatrizaciones externas e internas (por ejemplo las uacutelceras gaacutestricas) y refuerza la inmunidad

gracias a su alto contenido en Vitamina C La papaya54 facilita la digestioacuten y calma el dolor e inflamacioacuten del estoacutemago gracias a que contiene una enzima llamada Papaiacutena La Papaiacutena es una enzima similar a la pepsina humana que desdobla las proteiacutenas y favorece el proceso digestivo Por eso la gente siente que les ayuda a digerir las carnes y las comidas pesadas Es uacutetil en caso de gastroenteritis colitis y colon irritable gracias a su efecto suavizante y antiseacuteptico sobre los intestinos La papaya es gran amiga de la piel pues ayuda a limpiar el cuerpo en su interior

53 Pg web Infoagrocom 21 Feb 2011

54 Pg web Enbuenasmanoscom 20feb 2011

101

Tabla 13 Componente de la Papaya

Fuente Pg Web Lapapayaamigadelasaludylabelleza - 20feb 2011

La cidra55 es un conocido fruto por sus propiedades en los regiacutemenes para adelgazar pero ademaacutes es un excelente regenerador celular con efectos anticanceriacutegenos y tiene propiedades altamente beneacuteficas para el corazoacuten regulando el ritmo cardiacuteaco siendo ademaacutes analgeacutesico y antiinflamatorio Tabla 14 Componentes de la Cidra

Fuente Pg Web vegetomaniacomvida-sana-cidra- 20 feb 2011

Atributos Diferenciadores del producto

o Dulce tradicionalmente casero pero con foacutermula innovadora o Presentacioacuten de 500 Gramos o Ubicacioacuten estrateacutegica como opcioacuten en puntos de venta directa o Adquisicioacuten de dulce en cualquier eacutepoca del antildeo

923 Producto Aumentado

El poder brindar un producto de dulce tradicional a los clientes en cualquier eacutepoca del antildeo debido a que el consumo de esta clase de dulces se presenta en eacutepoca decembrina Lo que permitiraacute que en cualquier fecha se puedan tener diacuteas dulces y alegres que conmemoran las delicias culinarias de las abuelas La ubicacioacuten de un punto directo de venta es un beneficio adicional para la comunidad consumista ya que contaran con temporadas constantes para su comercializacioacuten ademaacutes de poder tener certeza de que la elaboracioacuten del producto es casera y cien por ciento natural

55 Pg web Vegetomaniacom - 20 feb 2011

Composicioacuten de 150 gramos PAPAYA

Caloriacuteas 70

Carbohidratos (g) 19

Fibra (g) 2

Azucares (g) 9

Grasas (g) 0

Composicioacuten de 100 gramos CIDRA

Caloriacuteas 50

Hidratos de Carbono 6gr100gr

Proteiacutenas 2

Grasas (g) 0

102

93 ANALISIS DE LA OFERTA 931 Oferta de dulces y confites desde la perspectiva mundial La categoriacutea de chocolateriacutea y confiteriacutea viene mostrando a nivel mundial un gran dinamismo en cuanto al mejoramiento de sus procesos productivos adquisicioacuten de tecnologiacutea empaques novedosos y la utilizacioacuten de nuevas materias primas todo con el fin de responder correctamente a las nuevas tendencias del mercado Seguacuten informacioacuten de Mintel Global New Products Database (GNPD)56 firma que permite hacer un seguimiento sobre el eacutexito y ventas de nuevos productos afirma que durante el periodo junio 2007 ndash junio 2008 se lanzaron al mercado mundial 16145 productos en la categoriacutea de Chocolates y confiteriacutea Durante el 2007 se identificaron 3851 lanzamientos de productos de chocolate y 3526 de dulces de Azuacutecar Golosinas y Goma de Mascar Por su parte en lo corrido del antildeo 2008 los lanzamientos ascienden a 7360 productos De ellos 4934 corresponden a productos de chocolate y 3834

57

de dulces de Azuacutecar Golosinas y Goma de Mascar lo cual evidencia el dinamismo que estaacute teniendo la categoriacutea a nivel mundial 932 Oferta de dulces y confites en Colombia

El sector de la confiteriacutea y chocolateriacutea en el paiacutes se desenvuelve gracias a que se posee con un insumo muy importante ya que Colombia cuenta con una de las agroindustrias azucareras maacutes solidas y productivas del mundo58 conformado por 13 ingenios59 y maacutes de 1500 agricultores que llevan a cabo el proceso completo desde el picado de cantildea hasta la obtencioacuten de los diferentes tipos de azuacutecar para las empresas de alimentos y bebidas que operan en el paiacutes

Las razones se encuentran no soacutelo en la tendencia de ventas y exportaciones sino en la evolucioacuten de los consumidores en querer probar cada diacutea maacutes nuevos productos en innovacioacuten y sabor ya que hacen del placer de los dulces un pequentildeo oasis en medio del afaacuten diario En la tabla Nordm 13 se aprecia las 16 empresas maacutes importantes y reconocidas a nivel nacional dedicadas a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces y confites tales como chicles bombones chocolatinas galletas leche achocolatadas etc

56Pg wwwgnpdcom Revista de Alimentos

57 Pg wwwrevistaialimentoscomco

58Informe de Coyuntura Econoacutemica Regional Departamento del Valle del Cauca

59Informe Anual 2009-2010 Asocantildea

103

Las empresas de este sector se caracterizan por la excelente calidad de los productos por su modernidad tecnologiacutea de vanguardia inversiones en investigacioacuten y desarrollo certificadas con estaacutendares internacionales de calidad extensas redes de distribucioacuten nacional teacutecnicas modernas de mercadeo y administracioacuten y alta competitividad internacional

Tabla 15 Principales Empresas dedicadas a la produccioacuten y comercializacion de confites y

chocolateria en Colombia

Fuente ANALDEX con datos del DANE al antildeo 2008

El consumo de dulce en Colombia obedece al comportamiento de un conjunto de sectores que se involucran y orientan al paiacutes hacia el consumo general de dulce La agricultura constituye el mayor aporte gracias a sus inmensos cultivos de cantildea que obedecieron a la necesidad de expandir una actividad econoacutemica rentable y sostenible

En 153360 ingreso la cantildea a Colombia por el Caribe por el sentildeor Pedro Herediacutea y en 1541 ingreso por el sur con Sebastiaacuten de Belalcazar al llevar la primera plantacioacuten de cantildea en su finca La Estancia de Yumbo cerca a Calirdquo en su regreso de Espantildeardquo De aquiacute en adelante las plantaciones de cantildea se

60 Produccioacuten de Azuacutecar en Colombia Divisioacuten de Economiacutea Universidad Autoacutenoma de Occidente

EMPRESAS PRODUCTORAS Y COMERCIALIZADORAS DE CHOCOLATES Y CONFITES

Cadbury Adams Colombia SA

Compantildeiacutea Nacional de Chocolates SA

Colombina SA

Comestibles Aldor SA

Suacuteper De Alimentos SA

Nestleacute De Colombia SA

CIM amp N Confiteriacutea SA

Dulces la Americana Ltda

Dulces De Colombina SA Dulco SA

Alpina Productos Alimenticios SA Alpina

Comestibles Iacutetalo SA

Quala SA

Alinova SA

Confitecol SA

Sucesores De Joseacute Jesuacutes Restrepo Y Ciacutea SA Casa Luker

Signa Grain Ltda

104

constituyeron como fuente importante de ingreso para el paiacutes ya que su extensioacuten se dio de norte a sur61

Los primeros asientos de plantaciones de cantildea se dan en el rio Amaime y sus alrededores El Recorrido de cantildea crecioacute por lo largo del Valle Geograacutefico del Rio Cauca establecieacutendose preferentemente en el departamento del Valle del Cauca

Las industrias manufactureras dieron a los cultivos de cantildea sentido en la creacioacuten de ingenios azucareros sofisticados y empresas dedicadas a la produccioacuten de confites y derivados del azuacutecar La consolidacioacuten de la industria de cantildea de azuacutecar en el Valle del Cauca nace en Palmira en 1867 por el sentildeor Santiago Eder quien montoacute en la hacienda La Rita un trapiche de tres masas horizontales accionadas por una rueda de hierro que rotaba con el impulso del agua del riacuteo Nima Para el antildeo 1926 se funda la Central Azucarera del Valle que maacutes tarde tomo el nombre de Ingenio Providencia SA

En 1928 se inauguraba Riacuteo Paila ingenio perteneciente al mismo grupo econoacutemico de Colombina una de las maacutes tradicionales y exitosas empresas colombianas de productos de confiteriacutea Posteriormente en la deacutecada del 30 aparecen en el Valle del Cauca los ingenios Mayaguumlez Bengala Parodias La industria y Mariacutea Luisa En aquel momento a traveacutes de esta gran evolucioacuten de la agroindustria el Valle se convertiacutea en el mayor productor de azuacutecar centriacutefugo del paiacutes y en la deacutecada de los 40` muchos empresarios empiezan a montar nuevos ingenios

El Valle del Cauca con la regionalizacioacuten de la cantildea permitioacute que algunos municipios se apropiaran del azuacutecar para hacer gala de sus tradiciones y consolidarse asiacute en pioneras en la produccioacuten de aquellos dulces que se volvieron autoacutectonos en dichas regiones La gastronomiacutea vallecaucana es por excelencia una de las maacutes variadas en la cocina colombiana gusta de excelentes exquisiteces en todas sus delicadas recetas que son elaboradas por las abuelas que a su vez transmiten susconocimientos a su familia para conservar esta tradicioacuten que es y seraacute ancestral

A traveacutes de la gastronomiacutea de un departamento se puede conocer su riqueza cultural destacar la rigurosa y magniacutefica labor de conservacioacuten de las tradiciones

El municipio de Zarzal no fue el menos favorecido con la grandeza de los ingenios y el dulce de la cantildea sus formas de consumo se evidencia en sus empresas confiteras y en su gastronomiacutea llena de variedad y color en los platos de los coterraacuteneos zarzalentildeos Comer un sancocho de gallina deleitar un pandebono

61Produccioacuten de Azuacutecar en Colombia Divisioacuten de Economiacutea Universidad Autoacutenoma de Occidente

105

chuparse los dedos comiendo un manjar blanco y robando de la cocina el dulce tradicional de las abuelas es una de las tantas cosas que se convierten en historia para un municipio que goza de variedad culinaria

Estos hechos saltaron de los hogares al comercio local transfiriendo las ensentildeanzas de elaborar los deliciosos platos y convertirlos en una fuente de sustento para mantener un nivel de vida sostenible y convertirlo en un modo de vida para familias que se dedicaron a estas actividades

933 Geografiacutea sobre la produccioacuten de dulces tradicionales en Colombia

En Colombia se encuentran varias regiones dedicadas a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tiacutepicos esta exposicioacuten sobre la geografiacutea dulce en Colombia cumple cabalmente al presentarse como muestra fiacutesica de una manifestacioacuten cultural tan importante cual es la cocina de un paiacutes62

En el departamento de Santander se representa con la elaboracioacuten del bocadillo de guayaba o tambieacuten llamado bocadillo de Veacutelez o Velentildeo en el departamento de Antioquia la produccioacuten de dulces y reposteriacutea es variada y numerosa se reconoce que el consumo maacutes significativo se hace con la materia prima de casi todo el recetario de la dulceriacutea criolla es decir la panela en su estado natural tambieacuten se destaca un laborioso proceso de confeccioacuten que para llegar a su punto oacuteptimo son necesarias casi doce horas de elaboracioacuten se trata de la jalea de pata que cuando se blanquea la llaman sapos Dicha receta es uno de los productos de mayor produccioacuten artesanal y por consiguiente fuente de ingreso de numerosas familias campesinas y urbanas las que logran incrementar sus ingresos gracias a su fabricacioacuten

En la dulceriacutea costentildea es una manifestacioacuten cultural donde se evidencia la creatividad domeacutestica pues ademaacutes de contar con el patrimonio de numerosas recetas a base de coco y panela se dan tambieacuten excelentes masas con todo tipo de harinas y feacuteculas igualmente aprovecha casi como ninguna otra regioacuten del paiacutes productos escasamente utilizados en reposteriacutea Es el caso de la yuca el ntildeame la auyama y el frijol

En los departamentos de Caldas Quindiacuteo y Risaralda se destacan los suspiros de Supiacutea los panderos de Salamina los quesadillos de Neira y el muy famoso pionono de Aguadas estas constituyen todas recetas sobre las cuales se asume el maacutes acendrado regionalismo pues sus fabricantes y consumidores en calidad de antioquentildeos de vieja data aseguran que soacutelo en su tierra se confeccionan estas maravillas

62 Pg Web banrepculturalorg

106

En Narintildeo se acentuacutea el bizcochuelo narintildeense (con base de aguardiente) los quimbolitos (bolitas de harina de maiacutez mantequilla huevos queso aguardiente y pasas envueltas en hojas de achira y cocinadas al vapor) aparecen como genuinos representantes del plato para postre Y el famoso postre de tomates cuya sola presencia en la mesa rociados con almiacutebar asegura la aceptacioacuten del maacutes refinado gastroacutenomo63

No obstante tambieacuten se destaca el Valle del Cauca pues es el departamento maacutes productor del paiacutes en cantildea de azuacutecar como se aprecia en la Figura Nordm 17que hacen de esta regioacuten prospera y fructiacutefera y quien identifica a la regioacuten con su receta homoacuteloga que nace en la tierra de la cantildea de azuacutecar y se llama tan acertadamente el manjar blanco

Figura 17 Comparativo departamental del sector agriacutecola al antildeo 2009

FuenteMinisterio de Agricultura y Desarrollo Rural Anuario Estadiacutestico Bogotaacute 2009

La industria confitera en Colombia se ha caracterizado siempre por su fuerte dinamismo y su constante renovacioacuten lo cual le ha valido un importante reconocimiento mundial por su sorprendente oferta de productos y su excelente calidad que han permitido incluso la introduccioacuten de nuevas liacuteneas de productos

Es por esto que la oferta en Colombia de dulces tradicionales se destaca dependiendo de la regioacuten y las ventajas agriacutecolas y gastronoacutemicas que se posean es asiacute que se visualiza lograr ingresar al mercado un producto innovador aprovechando las ventajas naturales y el reconocimiento a nivel nacional e internacional que posee el departamento para promover un dulce tradicionalque no ha sido explotado en el sector que evoca la gastronomiacutea de los valles cantildeeros y la tradicioacuten ancestral de las abuelas

63Pg Web banrepculturalorg

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En la tabla Nordm 14 muestra algunas empresas formales del Departamento del Valle del Cauca dedicada a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales donde se evidencia claramente la oferta de dulces tiacutepicos que son maacutes comercializados en la regioacuten

Tabla 16 Sondeo de algunas empresas formales en el Valle del Cauca dedicadas a la

produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales

Empresas de dulces tiacutepicos Ciudad Productos

Manjar del valle Cali Manjar blanco cortado bocadillo de guayaba

Brevas rellenas panelitas desamargado tortas

El cortijo del palmar Cali

Manjar blanco dulce cortado manjar blanco

Brevas cocadas de arequipe sellitos de

Manjar blanco manjar blanco con jalea de guayaba bocadillos arequipe natilla

Productos tentaciones Cali

Cucarachitas de coco maniacute de ajonjoliacute

Turrones de maniacute de ajonjoliacute

Flautas de menta o cigarrillos suspiros

Manjar la delicia del valle Palmira Manjar blanco y dulce leche cortado

El parador de gelatina Andaluciacutea Gelatina blanca y negra y de colores Coquitos

Suspiros brevas con arequipe panaderitos etc

El parador de la Uribe La Uribe

Manjar blanco cortado bocadillo de guayaba

Gelatina blanca y negra y de colores Coquitos

Brevas rellenas panelitas desamargado

Parador de la paila La paila




Manjar blanco bosques de Maracaibo

Tuluaacute Panelitas manjar blanco dulce cortado

El cacique Jamundi Manjar blanco dulce de leche cortado

Dulces la Jironesa Buga Cocadas dulce de cafeacute cortado de leche

Panuchas de arequipe dulce de cafeacute

Productos de la providencia SA Cali

Dulces a base de leche arequipe manjar blanco

Cortado brevas rellenas conservas

Brevas en almiacutebar desamargado

Manjar blanco y dulces calima Restrepo Manjar blanco dulces cortado cortado de pintildea

Fuente Las autoras

Esta oferta se da gracias al desarrollo del departamento en azuacutecar dulces chocolateriacutea y confiteriacutea tambieacuten a la innovacioacuten y variedad gastronoacutemica de cultura vallecaucana y al aprovechamiento de la agricultura combinada con el azuacutecar da una nueva tradicioacuten de dulces que son apetecidos y comercializados tanto nacional como internacionalmente Como se muestra en la Figura Nordm 18 el azuacutecar exportado a otros paiacuteses representa un 15 y los productos de confiteriacutea representan el 8 la industria de alimentos el 9 siendo estas cifras importantes para la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales

108

Demostrando la gran aceptacioacuten que tienen los productos o dulces tradicionales para la poblacioacuten del Valle del Cauca que aunque se presenta una amplia oferta de dulces tiacutepicos anteriormente mencionados la demanda de estos es frecuente por la diversificacioacuten y la forma natural de elaboracioacuten

Figura18 Principales productos exportados por el Valle del Cauca

Fuente ANALDEX con datos del Banco de la Repuacuteblica

El sector de confiteriacutea y chocolateriacutea goza de prestigio y preferencia pues aparece en varios listados en los primeros lugares en exportacioacuten en el antildeo 2008 a los paiacuteses donde se logra obtener una oferta amplia en el sector de dulces confiteriacutea chocolateriacutea son a Venezuela Ecuador Peruacute Estados Unidos Panamaacute Guatemala etc64

El reto para las industrias es grande pero las empresas del sector han demostrado estar en capacidad de ofrecer alta calidad a los compradores obteniendo de esa forma preferencia encontrando el camino para lograr crecimientos sostenidos en los productos naturales ya que poseen gran aceptacioacuten a nivel internacional Al ser las industrias de alimentos colombianas quienes tienen en sus manos gran parte de la oferta de exportacioacuten del paiacutes

64 PROEXPORT con datos del DANE 2008

109

934 Oferta del dulces en el Municipio

De acuerdo con sondeo realizado en el municipio se encontroacute que la comercializacioacuten de dulces tiacutepicos en los negocios existentes (Tabla Nordm 15) que se dedican a la venta de dulces tradicionales en el municipio de Zarzal es

Tabla 17 Oferentes de dulces en el Municipio de Zarzal

Indicador Frecuencia

Negocios de venta de manjar blanco 8 32

Supermercados ldquodulces elaboradosrdquo 12 48

Ventas minoritarias 5 20

Total 25 100

Fuente Las Autoras

La representacioacuten porcentual de los dulces muestran como el municipio a pesar de tener un consumo constante de dulce estaacute representado como actividad econoacutemica en un bajo porcentaje pues solo 8 negocios locales se dedican a la venta de manjar blanco lo que deja un amplio espacio para penetrar el mercado con nuevos productos que resulten innovadores y no saturen el mercado Los supermercados por su parte solo venden en pequentildeas proporciones dulces tradicionales como bocadillos panelitas conservas arequipe entre otros que no consolidan el fuerte de los dulces tiacutepicos sino que maacutes bien se ubican como sustitutos de tales Y las ventas minoritarias cubririacutean espacios como aquellas personas que trabajan con poco capital y venden dulces en proporciones significativamente baja

9341 Proporcioacuten de la oferta de dulce en el municipio de Zarzal

La oferta de dulce del Municipio de Zarzal obedece especiacuteficamente a una demanda aumentada de dulce de manjar blanco porque aunque existen gran variedad de esta clase de dulces es este quien se comercializa en la regioacuten El nivel de demanda de la poblacioacuten zarzalentildea permite dimensionar el porcentaje de participacioacuten que representan estos dulces en el mercado general del comercio del municipio

110

Tabla 18 Oferta de Dulces Tradicionales en el Municipio de Zarzal

NEGOCIOS LOCALES

CANTIDAD TOTAL

SEMANA Lbs

TOTAL MES Lbs

TOTAL ANtildeO Lbs

LIBRA

SEMANA

Kioscos viacutea a Roldanillo 1 5 5 20 240



Dontildea Ercilia 6 6 24 288

Dontildea Juliana 4 4 16 192

Moacutenica 5 5 20 240

Normal 7 7 28 336

Centenario 4 4 16 192

TOTAL 43 172 2064

Fuente Las autoras

Ante un porcentaje del 5565de la Industria Manufacturera quien representa el mayor iacutendice de fuente generadora de empleo del municipio La Tabla Nordm 19indica que el iacutendice de comercio de dulce tradicional especialmente el consumo de manjar blanco se mantiene sobre un 4 para 4784066 lo que permite concluir que la participacioacuten de una empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales que ingrese al mercado con nuevos productos tendraacute acceso a un mercado constante mas no saturado Tabla 19 Indicador de Frecuencia Consumo (Manjar blanco)

INDICADOR POBLACION INDICE VENTAS

ANUAL

FRECUENCIA

Poblacioacuten de Mercado Potencial 47840 25090 2064 4

Fuente Las Autoras

La produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales tendraacute como propoacutesito cubrir el mercado local con un nivel de la poblacioacuten entre la juventud edad adulta y madura tendencia que se presenta hacia el gusto que se da por el legado de tradicioacuten de la cultura regional

65Plan de Desarrollo del Municipio de Zarzal (V) 2008-2011

66Ibiacuted

111

La Juventud edad adulta y madura representa un 63 de los 47840 habitantes que tiene el municipio cifras al antildeo 2010 Lo que establece que cerca de 25090 personas estaacuten en capacidad de consumo de estos dulces

Dentro de la oferta que se presenta en el municipio se manejan varios tipos de dulces tradicionales que tienen gran aceptacioacuten dentro de la regioacuten tales como el manjar blanco el dulce de leche cortado la gelatina blanca y negra las panelitas brevas con arequipe que son los maacutes apetecidos por su contenido natural y la tradicioacuten cultural que enaltece al municipio y logrando ampliar la oferta de dulces tradicionales a otros productos que son innovadores y que tambieacuten se identifican dentro de los dulces tiacutepicos

Dentro de estos negocios dedicados informalmente a la venta de dulces tiacutepicos en el Municipio de Zarzal se presenta que ellos mismos se dedican a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales pues los elaboran empiacutericamente en sus casas y alliacute mismo los venden o los distribuyen a otros puntos directos de comercializacioacuten teniendo en cuenta que la oferta se presenta a nivel local y a la poblacioacuten flotante que pasa por el Municipio de Zarzal

Al realizar el sondeo en los sitios de venta de dulces tradicionales en el municipio se pudo determinar que las ventas que se presentan son estacionales ya que en los meses de Semana Santa en vacaciones como julio y agosto amor y amistad en septiembre y aproximaacutendose a la eacutepoca navidentildea noviembre y diciembre las ventas se aumentan significativamente todo por la cultura o la necesidad de consumir esta clase de productos tan oriundos de nuestra tierra67

Los propietarios de estos negocios68 dedicados a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tiacutepicos afirman que aunque las fechas especiales de mayor comercializacioacuten son pasajeras el consumo de dulce siempre es constante gracias al gusto de familias por el dulce o a la poblacioacuten flotante que entra y sale de eacutel o simplemente el viajero que atraviesa por esta poblacioacuten tan conocida por su dulce tradicional y lleva consigo este producto tan distintivo y apetecedor

Por esto al determinar la oferta en el Municipio de Zarzal es una oferta de grupo por lo que hay un cierto nuacutemero restringido de oferentes que manejan entre ellos los mismos precios de mercado se les conoce como el oligopolio el consumidor no afecta el mercado pues su participacioacuten igualmente se ve restringida por su capacidad de compra El consumidor solo determinara donde comprar no por su precio ya que en todos los establecimientos hay un equilibrio en estos determinaraacute su preferencia de compra en queacute lugar le gusta maacutes el producto

67 Datos proporcionados por la encuesta realizada por las autoras al comercio del Municipio de Zarzal

68Ibiacuted

112

935 La oferta del dulce en Colombia obedece a una demanda por tradicioacuten

La exposicioacuten sobre la geografiacutea dulce de Colombia69 cumple cabalmente al presentarse como muestra fiacutesica de una manifestacioacuten cultural tan importante cual es la cocina de un paiacutes Aquella muestra no debe verse como un ldquocuacutemulo de golosinasrdquo sino por el contrario exige establecer semejanzas diferencias y relaciones entre las regiones de Colombia de igual forma permite analizar la interdependencia econoacutemica cultural y tecnoloacutegica de las regiones representadas moviendo a profundizar en el conocimiento de frutas especias y cultivos y por consiguiente a reflexionar sobre la capacidad recursiva e imaginativa de artesanos y cocineras que se ingenian procedimientos y teacutecnicas de gran funcionalidad aprovechando al maacuteximo los recursos materiales de su entorno Es por lo tanto una muestra en donde la forma de los dulces sus envases colores texturas nombres materias primas y procedimientos de confeccioacuten demuestran una sensibilidad artiacutestica incuestionable puesto que la sola variedad de dulces dan testimonio de la imaginacioacuten mencionada De igual manera la utilizacioacuten de semillas frutas caacutescaras y hojas secas de las diferentes plantas empleadas unas veces como recipientes otras como envoltorio del propio dulce ratifican su ingenio En cuanto a las materias primas aprovechadas siempre llama la atencioacuten el empleo de una serie de productos tradicionalmente utilizados en ldquococina de salrdquo pero convertidos por la magia culinaria en estupendos manjares dulces Es el caso del friacutejol la papa la yuca la batata el ntildeame la auyama el tomate y el ajiacute cuyos resultados finales en ldquococina dulcerdquo compiten en sabor y presencia con las maacutes cotizadas recetas derivadas de frutas y esencias propias de la reposteriacutea claacutesicade las cuales aporta productos sistemas de coccioacuten y sazonadores en donde se mezclan con historias y leyendas de variada iacutendole surgiendo con ello peculiares denominaciones alrededor de cada una de las recetas muchas de ellas parecidas otras muy exclusivas pero sin lugar a dudas con un recoacutendito valor etimoloacutegico y

etnograacutefico cuya tradicioacuten oral y uso cotidiano esconden su valor cultural70 Gran parte de la dulceriacutea colombiana estaacute formada por dulces caseros significando esto una confeccioacuten artesanal ajena al refinamiento en equipos y materias primas en la que participa generalmente grupos de familia debidamente organizados o son el resultado de laboriosas jornadas de ancianas independientes o de nintildeos con necesidades y ganas de sobresalir Obviamente no existen estudios socioeconoacutemicos que permitan establecer con cifras cuaacuten representativa es la poblacioacuten de Colombia que subsiste merced a pequentildeas empresas productoras sin embargo no es osado asegurar que numerosos pensionados sobreviven en las grandes ciudades de Colombia gracias a la venta de artiacuteculos miscelaacuteneos entre los cuales incluyen todo tipo de situaciones lejanas de ser dulces de reconocida marca Igual fenoacutemeno acontece en pueblos y

69ABADIA MORALES Guillermo Compendio General de Folklore Colombiano Bogotaacute Instituto

Colombiano de Cultura 1977

70Ibiacuted

113

veredas donde ancianos y ancianas y no pocas veces personas en edad econoacutemicamente activa expenden polvorosas cocadas Panelitas gomas y un sinnuacutemero de ldquobocadosrdquo preparados por vecinos familiares o compadres No abundan menos los nintildeos que tanto en las costas Caribe y Paciacutefica como en las zonas cafeteras la sabana o los llanos recorren diariamente buen nuacutemero de kiloacutemetros llevando como uacutenica mercanciacutea una bandeja con gelatinas cocadas alegriacuteas o moscorrofios Tampoco se debe olvidar coacutemo casi la totalidad de municipios colombianos asiacute como en los viejos barrios de las principales ciudades son verdaderas instituciones aquellas ventanas que con tablas y cartones y en dudosa ortografiacutea ofrecen encarcelados obleas cremas mogollas borrachos palomas conejitos panderos panuchas suspiros misisiriguumli

merengues71 etc por lo tanto se identifica que el dulce constituye en sus mil y mil

versiones una fuente importante de ingresos para millares de colombianos Otro aspecto social alrededor del dulce es su papel como elemento de identidad regional El dulce como derivacioacuten culinaria constituye un factor importante de la cocina la cual depende del detalle miacutenimo y sutil cuando no de lo maacutes extrantildeo o esoteacuterico pues su calidad y punto estaacute en relacioacuten directa con la lumbre el combustible el material de los recipientes el aire el clima y los aromas de la regioacuten donde se confecciona concretaacutendose en una sazoacuten que difiacutecilmente viaja a otras latitudes asiacute sus productos constitutivos logren hacerlo Por lo anterior los dulces caseros y aquellos artesanales significan crianza familia amistades de

infancia y antildeoranza de terruntildeo72

9351 Oferta de dulce tradicional (manjar blanco) en el Municipio de Zarzal

Ventas Total Libras por mes

172 Total ventas diarias

5375

Meses

12

Total consumo por libras antildeo

2064

Nuacutemero de Personas Mercado Potencial

1200

Mes

Oferta de dulce Tradicional en Zarzal 2064 15

1350



72 Pg Web Banrepculturalorg

114

El Municipio de Zarzal presenta un consumo de 15 libras mensuales de dulce tradicional la estimacioacuten de dicho consumo se establecioacute con los datos proporcionados por los oferentes de manjar blanco en el municipio ya que este producto es quien domina el mercado local y permite identificar la estimacioacuten de consumo de la poblacioacuten zarzalentildea lo que demuestra que el consumo mensual oscila en 750 gramos 94 ANALISIS DE DEMANDA

La demanda estaacute considerada como la cantidad de bienes y servicios que los consumidores requieren en un determinado tiempo y espacio para satisfacer sus necesidades en este caso se considera demandantes a todas las personas quienes de acuerdo a los gustos y preferencias adquiriraacuten los dulces tradicionales

941 Demanda de dulces

El consumo per caacutepita de los colombianos alcanza un promedio 450 gramos al antildeo de dulces y chocolates frente a paiacuteses como Argentina con un consumo de 19 kilos Chile con 1 kilogramo por persona al antildeo o Brasil con 800 Gramos Y se ubica lejos de Estados Unidos con un consumo de 5 kilos o Suiza con 12 kilos al

antildeo73 En el mercado de golosinas de chocolate en Colombia las marcas compiten en categoriacuteas como las chocolatinas con relleno liacutequido o soacutelido las galletas cubiertas de chocolate los masmelos o los chocolates en barra Sin embargo la mayor demanda en el paiacutes la tienen las chocolatinas en barra El ingreso de marcas extranjeras principalmente en el segmento de chocolates grajeados y la innovacioacuten en productos y presentaciones a la que han apelado las marcas locales estaacuten jugando a favor del crecimiento de este negocio De hecho marcas internacionales como Milky Way o Snickers de chocolates macizos han venido ganando participacioacuten desde 2004 principalmente entre los joacutevenes que se han convertido en importantes consumidores de golosinas tipo snack Este consumo ha estado influenciado por la creciente publicidad tanto en canales nacionales como en internacionales Los grajeados tipo MampM y las marcas internacionales como Hersheys o Ferrero han comenzado a ganar participacioacuten en este negocio en el que el consumidor es cada vez maacutes exigente

73 Pg Web Dinerocom 23 de febrero 2011

115

El consumo maacutes importante sin embargo sigue siendo el de tabletas tipo chocolatina cuyo contenido de manteca de cacao es inferior a la de los chocolates macizos y que representa cerca del 60 del total de golosinas cuando en paiacuteses vecinos como Ecuador y Venezuela este mercado representa entre 45 y 47 Esta preferencia de consumo estaacute asociada con el precio y el tipo de presentaciones en pequentildeas porciones que tradicionalmente han desarrollado las empresas productoras de estas golosinas y que termina siendo asociada por el consumidor con un tema de gratificacioacuten personal de acuerdo con un estudio

de la firma de estudios de mercados Merc GfK74 A esto se suma que por maacutes de cuatro deacutecadas la Compantildeiacutea Nacional de Chocolates ha desarrollado una estrategia que complementa el tema de precio y sabor de la chocolatina con el de diversioacuten al incorporar hace 47 antildeos las laacuteminas coleccionables y varios aacutelbumes Incluso una serie de este aacutelbum dedicada a la Historia Natural marcoacute un reacutecord mundial al mantenerse en vigencia

durante 39 antildeos75 942 Desempentildeo del mercado por demanda Los dulces en su mayor expresioacuten han demostrado tener un consumo constante durante los principios de los tiempos en que se empiezan a comercializar sin embargo la variedad de estos han logrado que algunos alcancen mayor fuerza que otros un claro ejemplo de ello es el crecimiento en ventas de confites tal y como se puede apreciar en la figura Nordm 20 donde se presentan datos significativos del consumo local y exportaciones de los productos derivados del azuacutecar en el paiacutes La industria de confites en Colombia ha registrado un importante crecimiento lo cual es muy positivo para el sector azucarero y para la regioacuten del Valle del Cauca y demaacutes departamentos dedicados a la produccioacuten de azuacutecar La encuesta realizada por el DANE revela que las ventas de la industria de confites han presentado en teacuterminos reales un crecimiento de 21 entre 2002y 2007 El mercado maacutes dinaacutemico ha sido el externo en el que las ventas crecieron 30 en igual periodo

76

74 Merc GfK ldquoEmpresa dedicada a desarrollar estudios de investigacioacuten de mercados en Meacutexico y en el

mundordquo


76 Informe anual 2009-2010 Asocantildea

116

Figura 19 Venta de la industria de confites

Fuente DANE encuesta anual de manufactura

117

Exportaciones E Importaciones De Azucares Y Artiacuteculos De Confiteriacutea En Colombia 2009-2010

Tabla 20 Importaciones y exportaciones de Azucares y confites

Descripcioacuten Enero ndash Diciembre

Miles de Doacutelares $

Toneladas Meacutetricas

2010 2009

Vari

Contr a la variaci

oacuten Parti 2010 2009

Vari Importaciones

Azuacutecares y artiacuteculos confiteriacutea

144995 91557 584 02 04 202221 156047 296

Exportaciones


673754 626031 76 01 17 925116 1077491 -141

Fuente DANE Informacioacuten estadiacutestica capitulo arancel de aduana importaciones y exportaciones

Tabla 21 Exportaciones del grupo de confites

Descripcioacuten Miles de Doacutelares $ Toneladas Meacutetricas

2010 2009 Parti 2010 2009 Parti Exportacioacuten Bombones caramelos

confites y pastillas 162082 170583 04 89586 95279 01

Fuente DANE Informacioacuten Estadiacutestica Capitulo Arancel de Aduana Exportaciones

118

El nivel de exportaciones de azucares y artiacuteculos de confiteriacutea en el antildeo 2009 y 2010 presento una variacioacuten porcentual de 76 lo que significo un descenso de 152375 toneladas meacutetricas de un antildeo a otro a causa de la crisis mundial y del problema institucional que se presento con el paiacutes vecino de Ecuador al tener conflictos de orden territorial en una abatida que se dio tras persecucioacuten del exjefe paramilitar Rauacutel Reyes y las fuerzas ilegales mas la delicada relacioacuten con el paiacutes hermano de Venezuela consolidado como el mayor exportador de los productos colombianos Situacioacuten adversa acontecioacute con las importaciones del mismo periodo donde alcanzo una variacioacuten porcentual de 584 representado en un incremento de 46174 toneladas meacutetricas situacioacuten dada por el bombardeo de chocolatinas que se da en el mercado internacional en el que Colombia no ha sido excluido ademaacutes de la preferencia que se presenta por el consumo de marcas y productos extranjeros Al evaluar la situacioacuten entre las exportaciones e importaciones se observa que las exportaciones se manejan a mayor volumen de ventas pero fue las importaciones quienes mandaron la parada en variacioacuten de consumo a pesar de presentar un nivel de compras maacutes bajo en miles de doacutelares entre el 2009 y 2010 Al establecer la demanda de dulces en Colombia es muy variada las opciones de consumo que se pueden tener dado por la produccioacuten interna de dulces y confites dentro de los cuales se puede enumerar a cientos de productos nuevos que cada diacutea crean las industrias para permanecer vigentes en el mercado y dar a los clientes mayor satisfaccioacuten e innovacioacuten ante la comercializacioacuten de sus nuevos productos pero no solo se habla de mercados internos hay que tambieacuten incluir las empresas extranjeras que estaacuten penetrando al paiacutes con tal fuerza que el consumo de los productos traiacutedos del exterior han sustituido algunos productos semejantes pero que presentan caracteriacutesticas superiores en su composicioacuten como lo es la demanda de chocolatinas suizas reconocidas a nivel del mundo por su exquisitez Los productos internos juegan un papel de variacioacuten y escala en su demanda pues las caracteriacutesticas del mercado es quienes establecen la tabla jeraacuterquica en que determinado momento se puedan posesionar los productos Un claro ejemplo de esta situacioacuten se da por la nueva ola de consumo que se presenta a raiacutez de los chicles sin azuacutecar como lo muestra la marca Trident una marca que se incluyo en el medio marcando una tendencia hacia el consumo de chicles que no dantildea los dientes al no contener azuacutecar y al estar avalados por la

Federacioacuten Odontoloacutegica Colombiana77

Antes del posicionamiento de la marca Trident la demanda de chicles no estaba establecido como un producto que aportara ninguacuten beneficio en su consumo son casos como esos donde se evidencia la variabilidad del mercado y el llamado

77ldquoFOC Es una entidad de caraacutecter gremial y cientiacutefico sin aacutenimo de lucro que procura la dignificacioacuten de la

Odontologiacutea estimulando su regular y correcto ejercicio conforme a la moral la ciencia y a la funcioacuten

social que a la profesioacuten corresponderdquo

119

hacia la participacioacuten en la investigacioacuten de productos que no solo satisfagan la necesidad a primera vista sino que tambieacuten traigan consigo un beneficio adicional El consumo de productos dulces y de confiteriacutea son tan variados como las necesidades de los clientes los nintildeos por su parte son los consumistas numero uno de los caramelos y bombones los mas grandecitos muestran inclinacioacuten hacia los paqueticos y productos dulces que sustituyen los alimentos bien sea de un desayuno un almuerzo o una cena los joacutevenes buscan en su consumo ingerir productos que no alteren sus niveles de composicioacuten caloacuterica es decir su consumo estaacute maacutes orientado hacia las barras de granola productos light o productos que complementen su dieta alimentaria sin irla a alterar los adultos presentan el consumo maacutes generalizado de dulces pues la buacutesqueda de placer estaacute maacutes orientada hacia la sensacioacuten y las alternativas de gusto ya que tiene conceptos mas formados y ricos en experiencia los abuelos o adultos mayores a pesar de representar un consumo moderado de dulces tiene inclinacioacuten hacia los dulces tradicionales que evocan las eacutepocas de sus antildeos dorados Figura 20 Demanda por producto de dulces y confites

Fuente Las autoras

El consumo de azucares se encuentra establecido por los iacutendices de consumo de la piraacutemide nutricional la cual determino que el consumo de caloriacuteas de una persona por diacutea debe estar entre 2000 y 2500 caloriacuteas teniendo en cuenta su peso estatura y masa corporal Para equilibrar el consumo de glucosa de una persona normalmente el nivel de glucosa en la sangre se debe mantener dentro

de los liacutemites estrechos a lo largo del diacutea entre 72-145 mgdl78 y 4-8 mmoll79Sin

78ldquoEs una medida la cual indica que en 1dl (decilitro) de suero o muestra hay una cantidad en mg

(miligramos) del compuesto es decir el nivel deseadordquo

20 17

22 23 18

0

5

10

15

20

25Caramelos yBombones

Paqueticos ysuplementos

BarrasChocolatinasdulce lightDulces engeneral

Dulces tipicos

120

embargo estos niveles pueden variar ya sea subiendo despueacutes de las comidas y

es maacutes bajo en la mantildeana antes del ingerir alimentos80

En promedio una persona adulta de 168 Mts y 65 Kg de peso necesita alrededor de 2500 kilocaloriacuteas diarias de las cuales soacutelo el 10 deberiacutea provenir de los azuacutecares simples es decir el azuacutecar que sabe dulce (pues el pan y la papa tambieacuten son un tipo de azuacutecares pero maacutes complejos)

Ese 10 significa que no se deberiacutea consumir maacutes de 55 gramos de azuacutecar al diacutea en el caso de las mujeres adultas y alrededor de 60 gramos como liacutemite maacuteximo para los hombres81 El dulce en el organismos de los seres humanos es indispensable para el adecuado desempentildeo del metabolismo siempre y cuando se conserve los liacutemites de la prudencia en su consumo o se opte por un consumo de alimentos ricos en azucares de fuente natural o el sustituir los endulzantes azucarados por endulzantes naturales

El consumo de dulces del municipio se da hacia una grata satisfaccioacuten personal y a el faacutecil de acceso que se tiene a este mercado por la cercaniacutea que se presenta con la empresa confitera Colombina a pesar de los grandes voluacutemenes de venta que se dan por parte de esta empresa a la regioacuten tambieacuten se da cavidad para variar la gama del dulce y buscar placer de consumo en otra clase de productos como lo son los dulces tiacutepicos conocidos tambieacuten como dulces caseros No existen cifras estadiacutesticas exactas donde revelen cual ha sido el consumo de dulce del municipio a traveacutes de los antildeos pero recurriendo a las herramientas dadas en la investigacioacuten del mercado se pudo conocer mediante tradicioacuten oral dada por individuos que han transcurrido en el tiempo hasta la actualidad de los diacuteas que el municipio de zarzal y sus alrededores son consumidores de dulces por excelencia ya que aun siendo el mercado abastecido en su mayor forma por dulces y confites elaborados mediante teacutecnicas avanzadas y que son altamente demandados por la poblacioacuten se evidencia tambieacuten que el consumo de dulces caseros no han perdido su tradicioacuten y se siguen comercializando aun siendo en menores cuantiacuteas Al identificar el consumo de la poblacioacuten zarzalentildea y tomar como referencia los movimientos que el mercado tanto nacional como local muestran es posible interrelacionar el contexto demanda con la capacidad que una empresa productora y comercializadora de dulce tradicional puede tener en dicho nicho de mercado Es asiacute como a traveacutes de los resultados obtenidos del trabajo de campo realizado a la comunidad de consumo sobre las investigaciones de mercado existentes y otras referencias tomadas de forma oral para poder cubrir y satisfacer un mercado

79ldquoSon una unidad de medida que muestra la concentracioacuten de una sustancia en una cantidad especiacutefica de

liacutequido Esta unidad se usa para indicar los resultados de los niveles de glucosa en sangrerdquo

80 Enciclopedia Meacutedica en Liacutenea ldquoNutricioacutenrdquo Pg Web 26 de Octubre 2010

81 Pg Web lineayformacom 15 Marzo 2011

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poco explorado se establece que la empresa ofreceraacute a sus clientes una gama de los productos tradicionales de la regioacuten los cuales constaran de dulces elaborados a base de frutas como la breva papaya y cidra que conservara en su forma la elaboracioacuten casera de un producto final 100 natural que reuacutena las caracteriacutesticas que el cliente desea demandar Las temporadas de consumo de dulces tradicionales en Zarzal son de mayor proporcioacuten en las fechas especiales como Diciembre Semana Santa y vacaciones de mitad de antildeo este suceso se da por la inclinacioacuten que se presenta al catalogar a ciertos productos en una liacutenea estacionaria del tiempo ya que los dulces como el manjar blanco el dulce de penca y demaacutes estaacuten fuertemente encasillados en eacutepocas decembrinas mientras que durante los periodos vacacionales los visitantes llevan recuerdos originales del municipio 95 ANALISIS DE OFERTA Vs DEMANDA Los indicadores econoacutemicos en los uacuteltimos antildeos reportan iacutendices sostenibles de

mercado y rentabilidad financiera en el sector de dulces y confites82

Los ingenios azucareros del Valle del Cauca permiten establecer una amplia demanda de azucares y sus derivados lo que lo convierte en un departamento dulcemente rico La regioacuten del Valle del Cauca presenta beneficios naturales al tener una amplia variedad en agricultura lo cual proporciona una ventaja competitiva para la transformacioacuten de materias primas en la elaboracioacuten de nuevos productos En el mercado local se presenta un dinamismo estable entre la demanda y la oferta al encontrarse un equilibrio entre lo que se vende con lo que se consume en la mayor expresioacuten de dulces Al evaluar el comportamiento de mercado como fuente de abastecimiento local y de satisfaccioacuten a la poblacioacuten zarzalentildea se pudo identificar que el municipio en teacuterminos de oferta tiene un porcentaje del 4 con relacioacuten a las ventas directas de dulce tradicional en un estudio realizado en las ventas de dulce manjar blanco revelando que las ventas en el transcurso de un antildeo pueden ser de 2064 libras Al aproximar datos para ubicar un mercado total de dulces tanto de supermercados puntos directos de venta y ventas minoritarias se presume que cerca a un 10 es la oferta que se da en el municipio sin establecer los niveles de venta total por gama de producto dicha situacioacuten se presenta debido a que los supermercados no manejan los voluacutemenes de venta por producto sino que se rinden informes de ventas por costos y utilidad

82 Asocantildea 2009

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La demanda de dulce tradicional se da en mayor proporcioacuten dicha situacioacuten es corroborada en la encuesta realizada para determinar la aceptacioacuten de un nuevo producto en el mercado el cual revelo que el 9409 de la poblacioacuten consume dulces tradicionales y que un 9140 estariacutea dispuesto a consumir un nuevo producto La focalizacioacuten de la venta hacia los cuales se dirige el mercado por la productora y comercializadora de dulces tradicionales se determinan entre el rango de edad juventud edad adulta y madura los cuales se cuantifican en 25090 personas del Municipio de Zarzal sin llegar a excluir a ninguacuten miembro de la poblacioacuten pero si tomando como referencia que es esta edad quienes por condiciones investigadas presentan mayor aceptacioacuten y capacidad de compra hacia esta clase de productos De los 372 personas encuestadas se extrajo que de los 25090personas actas para el consumo se tienen en mira que cerca de un 9140 estaacute dispuesto a consumir un producto novedoso lo cual estima que 22932 personas comprariacutean el producto La oferta actual del Municipio de Zarzal es una oferta no saturada ante una demanda poco satisfecha dicha demanda se encuentra un poco estabilizada dado por la no variedad de productos o porque esta clase de productos solo se dan en determinadas fechas del antildeo Con la evaluacioacuten del anaacutelisis de mercado se logro extraer informacioacuten sobre el comportamiento de los dulces tradicionales del Municipio de Zarzal 96 ANALISIS DE PRECIOS Cada precio genera un nivel de demanda distinto y por tanto tiene un impacto diferente sobre los objetivos de marketing de la empresa La demanda y el precio tiene una relacioacuten inversa cuanto maacutes alto el precio menor es la demanda Es por esto que al realizar un sondeo acerca de la fijacioacuten de precios en los productos tales como el manjar blanco o diversos dulces en el Municipio de Zarzal se observo que se logra una igualdad de precios ya que en todos los establecimientos en los cuales producen y comercializan esta clase de productos se nota un equilibrio exacto en el valor del los productos Al analizar los demaacutes productos existentes en el mercado de dicha gama como las conservas de frutas bocadillo panelitas gelatinas y demaacutes los estaacutendares de precios manejados por las empresas en la comercializacioacuten de estos productos se manifiestan por inclusioacuten de mercado y manejo de estrategias de precios debido a que los precios establecidos se presentan por paridad ya que al analizar la variedad sobre la oferta de productos iguales se observa que sus precios se mantiene en un punto similar y no en una modalidad de venta sobre mayor precio Esto se debe a que las estrategias de marketing en este sector han carecido de fuerza para lograr un mayor posicionamiento considerando de manera estrateacutegica

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la venta de los productos con fuertes campantildeas publicitarias donde se conozca el producto no solo por el valor de su contenido sino tambieacuten consideraacutendolo como una marca liacuteder que responda al boom de lo que el consumidor final estaacute dispuesto a comprar y satisfacer su necesidad de consumo y confort por el simple hecho de pensar en la satisfaccioacuten que le produciraacute comprar consumir o tener el producto Figura 21 Variacioacuten de precios por productos tradicionales

Fuente las autoras

La variacioacuten en los precios de los productos son determinadas por iacutendices como la inflacioacuten el IPC moneda cambiaria variaciones en la moneda local entre otras variables econoacutemicas que determinaran el comportamiento de un mercado donde estaraacuten involucrados todos los sectores de participacioacuten econoacutemica Establecer un aumento en el precio a productos como los dulces tradicionales los que al ser comparados con productos de mayor fuerza en las diversas actividades comerciales los cuales responden ante sistemas de costeos evaluaciones financieras estrategias de mercadeo y demaacutes El aumento de los dulces tradicionales como el manjar blanco bocadillo gelatina y otros donde solo se realizan caacutelculos empiacutericos y dicho de una manera ortodoxa se calcula a simple vista la ubicacioacuten del punto de los materiales que se requieren para la elaboracioacuten de los productos son establecidos por las pequentildeas variaciones que tengan las materias primas involucradas en el proceso es decir si para el antildeo 2009 una botella de leche costaba $ 900 pesos y para el 2010 cuesta $ 1000 pesos esta variable precipitara un reajuste en precio para el producto tradicional El cumulo del aumento o disminucioacuten de los precios de las materias primas al establecer la relacioacuten precio de venta y precio de elaboracioacuten que se hace por volumen de produccioacuten es de donde se extrae finalmente el precio final Por lo tanto si un pequentildeo fabricante realiza 250 unidades de X producto y para elaborarlo le costo $ 300000 simplemente dividen la cantidad en el valor y asiacute obtienen su costo

0100020003000400050006000700080009000

antildeo2010

antildeo2009

124

Tabla 22 Variabilidad de precios y estrategias de ventas

VARIABILIDAD DE PRECIOS Y ESTRATEGIAS DE VENTAS DE DULCES TRADICIONALES

Manjar blanco o dulce cortado

Precios por paridad ventas estacionales (aumento en meses de semana santa vacaciones navidad) fabricacioacuten casera y comercializacioacuten local Homogeacuteneos en su distribucioacuten informal

Arequipe

Diferencia en precios por posicionamiento de marca y eacutepocas del antildeo Influyen en sus precios variables econoacutemicas como las materias primas la leche y el azuacutecar etc Formalizacioacuten de ventas y amplios canales de distribucioacuten como puntos de venta directos y supermercados

Conservas

Diferencia en precios por posicionamiento de marca inclusioacuten moderada en el mercado fabricacioacuten y ventas formal por almacenes de cadena y supermercados Aumento en sus ventas dependiendo la eacutepoca del antildeo

Gelatinas

Precios por paridad fabricacioacuten casera y comercializacioacuten local Penetracioacuten al mercado formal y reconocimiento de marca

Panelitas cocadas

Precios bajos representados en poca demanda comercializacioacuten semiformal en supermercados tiendas puntos de venta directa

Bocadillo Precios por paridad fabricacioacuten industrial y casera Penetracioacuten al mercado formal y reconocimiento de marca

Desamargado Precios por demanda del producto poca comercializacioacuten ventas estacionales (diciembre) elaboracioacuten casera e informal

Fuente Las autoras

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961 Elasticidad precio de la demanda (Manjar Blanco) La elasticidad de la demanda tambieacuten conocida como la elasticidad precio de la demanda es un concepto que en economiacutea se utiliza para medir la sensibilidad o capacidad de respuesta de un producto a un cambio en su precio En principio la elasticidad de la demanda se define como el cambio porcentual en la cantidad demandada dividido por el cambio porcentual en el precio La elasticidad de la demanda puede ser expresada graacuteficamente a traveacutes de una simplificacioacuten de

curvas de demanda83

La demanda de un bien es elaacutestica si la cantidad demandada responde significativamente a una variacioacuten del precio e inelaacutestica si la cantidad demandada responde muy levemente a una variacioacuten del precio

Formula

Ep= (Q1-Q2)Q1 ΔQQ (P1-P2)P1 ΔPP

Seguacuten el valor de la elasticidad se puede hablar de

Demanda perfectamente elaacutestica (elasticidad = infinito)

Demanda elaacutestica (elasticidad gt 1)

Demanda con elasticidad unitaria (elasticidad = 1)

Demanda inelaacutestica (elasticidad lt 1)

Demanda perfectamente inelaacutestica (elasticidad lt 0)

Calculo De La Elasticidad Precio De La Demanda De Dulce Manjar Blanco En El Municipio De Zarzal (V) Tabla 23 Variacioacuten

Detalle Antildeo 2009 Antildeo 2010

Precio $ P1 P2

5500 6000

Ventas Unidades

Q1 Q2

1248 1190 Fuente las autoras

83 Pg Web informacioncreaciondeempresaelasticidaddelademanda

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∆P (009) ∆Q 005 ∆Q∆P Ep= (05) Figura 22 Elasticidad precio de la demanda

Fuente las autoras

La demanda del bien es inelaacutestica al ser el coeficiente de elasticidad 0296 es decir menor que uno en valor absoluto Esto indica que las variaciones en el precio tienen un efecto relativamente pequentildeo en la cantidad demandada del bien Estos dulces tradicionales son inelaacutesticos por la reaccioacuten que tiene ante la variacioacuten en el precio ya que por maacutes que aumente su precio la demanda del producto siempre seraacute demandado La inelasticidad en esta clase de productos obedece maacutes a un comportamiento de la cultura legado y tradicioacuten La existencia de los sustitutos de los dulces tradicionales hariacutean de este un bien elaacutestico al observar el comportamiento del mercado pero variables cualitativas como su tradicioacuten de consumo no limitan a tener que catalogarlo como elaacutestico sino que hacen que el producto responda a lo que pide el mercado y permiten hacer de eacutel un bien con poca sensibilidad en su precio pero con constante demanda Son varias las causas que pueden ocasionar la variabilidad en los precios de los productos como se aprecia en la figura Nordm 23

127

Tabla 24Incidencia de Variacioacuten en los Precios

Poliacutetico

Agricultura Ambiental Econoacutemico

Reformas poliacuteticas al beneficiar las empresas productoras con subsidios para la comercializacioacuten de sus productos Complicaciones de orden legal como paro de transporte

Aumento o disminucioacuten de cosechas que abarata o incremente el precio de la materia prima

Las condiciones climaacuteticas pueden incidir en los precios cuando el clima perturbe el curso normal de la recoleccioacuten de la materia prima o dificulte los medios de transporte para produccioacuten y comercializacioacuten

Entrada de nuevos competidores que ofrezcan sus productos a menores precios Alzas significativas en la gasolina Inflacioacuten La caiacuteda de la inflacioacuten es atribuida en buena parte al menor consumo de los hogares

Fuente Las autoras

97 ANALISIS DE COMERCIALIZACION

971 Canales de comercializacioacuten

Si bien gran parte del consumo colombiano de dulces y confites se realiza por el canal tradicional entendido como la tienda de barrio o el supermercado y una de las razones por las cuales las ventas de dulces y confites han aumentado es el exitoso modelo de distribucioacuten que tienen los grandes productores de confites

seguacuten voceros de Almacenes Eacutexito y Carrefour84 muestran que las golosinas de

azuacutecar son las de mayor movimiento mientras las golosinas de chocolate generan mayor valor debido al costo del cacao Esta cadena estima que gran parte de la innovacioacuten mostrada por el sector se ha enfocado en los cambios de sabores donde la tendencia actual es tener diferentes productos de acuerdo a los consumidores (nintildeos adolescentes adultos) Las ventas de dulces tradicionales en el municipio de Zarzal se manejan de manera directa y los productos son realizados por los propietarios de los pequentildeos establecimientos no se manejan estrategias publicitarias ni amplios canales de distribucioacuten Los supermercados por

84Pg Web ldquoUn mercado lleno de tentacionesrdquo 28 feb 2011

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su parte venden productos elaborados por terceros no manejan estrategias de mercadeo en la venta de dulces tradicionales y la publicidad realizada es por establecimiento comercial mas no por producto ni gama de dulces tiacutepicos

9711 Canales de comercializacioacuten para una empresa productora y comercializadora de dulce tradicional

El producto final del que se haraacute la comercializacioacuten es un producto elaborado de forma tradicional con receta casera y dirigida a un mercado local los clientes sobre los cuales se focaliza la venta del dulce tradicional son las familias zarzalentildeas y aledantildeas especialmente la juventud edad adulta y madura quienes constituyen el mercado potencial

En el mercado de dulces tradicionales su distribucioacuten obedece a un plan de mercado estrateacutegico y a los elementos expuestos por la poblacioacuten extraiacutedos de la encuesta realizada al municipio donde se determina que es de su agrado encontrar el producto en puntos directos de ventas

La participacioacuten de la poblacioacuten para determinar los canales de distribucioacuten aporta argumentos valederos quien acompantildeados de un buen plan de mercado permiten un flujo de ventas constante y rentable para mantener vigentes en el medio de los dulces tradicionales

Figura 23 Esquema de comercializacioacuten

Fuente Las autoras

Los proveedores se manejaran de forma directa ya que la materia prima y demaacutes insumos que se requieren para el normal funcionamiento se obtendraacuten de primera mano

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Figura 24 Estructura de proveedores

Fuente Las autoras

972 Nivel del margen de contribucioacuten en la comercializacioacuten de dulces tradicionales (Manjar Blanco) en el Municipio de Zarzal

Tabla 25 Materia prima del manjar blanco

Costos Precio

Leche 1000

Azuacutecar 1050

clavos y canela 600

Arroz 200

Pasas 200

Empaque 400

Total 3450

Fuente Las autoras

Margen de contribucioacuten

Utilidad 100 Pr Venta

Utilidad 100 Pr Venta 2500 100 6000

2000 100 5500

4167

3636

Detalle Venta directa

costo Venta

intermediarios

Costos

Vendo 6000 5500

Costo 3500 58 3500 64

Utilidad 2500 2000

Proveedores 100

Empresa Productora y comercializadora de dulce

tradicional

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El nivel de los maacutergenes de contribucioacuten en la comercializacioacuten de dulces tradicionales que tienen actualmente en la venta de manjar blanco en el Municipio de Zarzal en porcentajes de participacioacuten es de 4167 de la utilidad sobre la venta directa a la poblacioacuten y un 3636 es el margen que se obtiene al vender los productos a los supermercados 98 PLAN DE MERCADO

Por medio de la informacioacuten e indagacioacuten obtenida a traveacutes de la investigacioacuten de mercado se logro recoger antecedentes importantes para desarrollar la estrategia de mercado para la empresa productora y comercializadora de dulce tiacutepico 981 Objetivos del plan de mercadeo

Alcanzar un posicionamiento de la marca siendo reconocida durante el primer antildeo a nivel local y regional

Cubrir un mercado local del 21 en ventas en el primer antildeo e ir incrementando hasta llegar al quinto antildeo con una cobertura del 25

Lograr establecer un precio en ventas que permita equilibrar los niveles de costeo con los precios de los mercados existentes de la misma gama de producto

Generar fidelidad en los clientes para con los productos ofertados

Alcanzar la preferencia de los consumidores tanto por calidad en textura sabor e innovacioacuten como por el reconocimiento en marca Estrategias y actividades para alcanzar los objetivos de la empresa

Realzar las cualidades propiedades y ventajas que ofrece los productos mediante la ayuda de los diferentes medios de publicidades locales y regionales

Aprovechar la tendencia por el consumo de productos alimenticios 100 naturales y saludables a base de frutas

Controlar el presupuesto de la empresa

Realizar anaacutelisis de ingresos y egresos durante los balances financieros de cada mes

Crear instancias de diaacutelogo permanente con el cliente dirigido a la calidad del producto

Desarrollar un plan para el mejoramiento de los procesos y calidad del producto con el objetivo de reducir costos e incrementar los niveles de produccioacuten

Obtener y mantener ingresos que permitan cubrir costos y gastos para que la empresa se mantenga en actividad obteniendo una adecuada rentabilidad

131

982 Estrategia del producto Es la carta de presentacioacuten de la empresa para cuya observacioacuten es necesario exaltar las caracteriacutesticas cualitativas del producto teniendo como base el objetivo principal de la empresa para lograr cautivar al consumidor y poder introducir al mercado un producto agradable y atractivo para la poblacioacuten de consumo 983 Atributos del producto 9831 Marca

La empresa de dulces tradicionales ldquoMelaos del Vallerdquo se identifica asiacute gracias a la

contextura sobre la que se basa la preparacioacuten de estos dulces tiacutepicos es un melao o tambieacuten llamada melcocha de azuacutecar cuya elaboracioacuten es de forma tradicional y casera siendo la esencia y contextura que tendraacuten los dulces Dentro de la marca se hace mencioacuten al Departamento del Valle se pretende que este dulce sea reconocido por la regioacuten y destaque la industria azucarera por su gran produccioacuten a nivel nacional e internacional ademaacutes que el punto de partida de esta oportunidad de negocio se origina en el municipio de Zarzal Valle ya que goza de ser ldquola tierra que endulza a Colombiardquo Gracias a que empresas de dulces y confites se encuentran localizadas en su territorio y otorga este reconocimiento enalteciendo al Municipio y al Departamento del Valle del Cauca como gran productor y comercializador de dulces

Es de alliacute que nace la idea de identificar la empresa con la marca ldquoMelaos del

Vallerdquo dando un toque autoacutectono y natural para la empresa

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9832 Logo

La imagen de la empresa es un logo que se identificara en el mercado y creara de esta una marca reconocida en la gama de los dulces tradicionales El disentildeo del logo es un tributo que se hace al municipio de Zarzal donde se perciben los colores de la bandera zarzalentildea el amarillo representa la riqueza de la regioacuten el verde los grandes valles cantildeeros llenos de dulzura y desarrollo el blanco representa la tan anhelada paz de esta tierra que ha sido tan flagelada Con la forma de los biombos se quiere representar un disentildeo alternativo fuera de lo convencional donde se aleja de los elementos que evidencien a simple vista el concepto baacutesico de la empresa y maacutes bien se deja la mente abierta para crear conceptos nuevos acerca del producto y forma de una nueva oportunidad de negocio Los puntos flotantes sobre los biombos reflejan la expansioacuten y deseo de crecimiento que se tiene de la empresa por otra parte el texto se encuentra de color bronce que semejan al color de los dulces de cidra papaya y breva y evocan la delicia y sabor del dulce melao elaborado con la azuacutecar pura de la regioacuten 9833 Slogan

Es un juego de palabras que maneja de forma sencilla las alternativas en compra que tendraacute el consumidor final del producto

133

ldquoMelaos del Vallerdquo es una empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales que plasma con su slogan la alternativa de un producto hecho con tradicioacuten de una rica cultura gastronoacutemica la cual es preparada con el amor y dedicacioacuten en la preparacioacuten de un manjar que solo las abuelas puede hacer con el sabor uacutenico y la delicia de un dulce hecho de las manos de las que maacutes saben Abuelas representan la tradicioacuten de una cocina hecha con experiencia y dedicacioacuten Sazoacuten es el sabor uacutenico que solo puede resultar del amor adicional que se agrega en la preparacioacuten de los alimentos

9834 Empaque El producto se suministrara al puacuteblico en una presentacioacuten de 500 gramos El empaque seraacute en envase de vidrio y tapa de rosca ya que ayuda a preservar y permite tener mejor visibilidad del dulce lo que haraacute que resulte maacutes tentativo para el cliente Figura 25 Envases de vidrio

Fuente Dis coacuterdoba

9835 Etiqueta La etiqueta de un producto contiene datos advertencias instrucciones que contribuiraacute a distinguir el producto proporcionar informacioacuten de intereacutes para el consumidor y seraacute la imagen ante el mercado Por lo tanto la etiqueta que tendraacuten los productos elaborados por la empresa productora y comercializadora ldquoMelaos del Vallerdquo tendraacute la siguiente informacioacuten

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o El logo insignia de la empresa ldquoMelaos del Vallerdquo o Nombre que diferencia el sabor del producto breva-papaya-cidra o Fecha de elaboracioacuten y fecha de vencimiento o Coacutedigo de barras o Peso 500gr o Registro sanitario o Lote de fabricacioacuten o Ingredientes o Nuacutemero de teleacutefono para comentarios e inquietudes con la paacutegina

de internet

Estos elementos ayudaran a reconocer y recordar los dulces tradicionales proporcionando garantiacuteas de seguridad por lo tanto informara las caracteriacutesticas contenido y precauciones inherentes al producto Etiqueta Breva

Fuente Las autoras

135

Etiqueta Papaya

Fuente Las autoras

Etiqueta Cidra

Fuente Las autoras

984 Estrategia de precio La estrategia de precios utilizada es una estrategia de penetracioacuten para poder ganar posicionamiento en el mercado y dar a conocer los productos de una manera raacutepida y eficaz es decir lograr que el consumidor se encuentre atraiacutedo por el precio bajo o moderado del producto maacutes la innovacioacuten del mismo

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Una vez posicionada la marca y habiendo alcanzado el nivel deseado en ventas que permita hacer de la empresa un ente sostenible se optara por una estrategia de precio por paridad lo que involucra consigo que el producto prepondere sus cualidades para otorgar mayor nivel de satisfaccioacuten en compra sin dejar a un lado el comportamiento del sector es decir que al ser productos dulces tradicionales los cuales manejan precios iguales o semejantes se optara por lograr que el precio de venta se complemente con ambas estrategias y se logre un precio final argumentado por productos que alcancen la calidad optima variedad y oportunidad pero que pueda competir en el mercado sin exagerar en la diferencia en precio con los productos semejantes o sustitutos 985 Estrategia de Medios Dentro de las estrategias que utilizara la empresa para obtener una buena divulgacioacuten del producto se tendraacute o Degustaciones estas crean instancias de diaacutelogo permanente con el cliente

para que conozca el producto enfocado y dirigido a la calidad del producto servicios precios y actitud que los clientes tengan del producto Estas degustaciones se realizan por barrios o eventos de asistencia masiva con el fin de que la poblacioacuten pruebe el producto y nosotros como empresa evaluacutee la aceptacioacuten y criacuteticas hacia el producto para mantener en un mejoramiento continuacuteo

o Stands en ferias estos seraacuten para realzar las cualidades propiedades y

ventajas que ofrece este producto en varias de las importantes ferias del departamento del Valle tales como en las ciudades de Tuluaacute Buga Cartago Cali y por supuesto Zarzal ya que son las ferias maacutes reconocidas y de mayor movimiento econoacutemico del departamento

o Promociones en ventas para inferir una penetracioacuten en el mercado se

pretende realizar promociones para inducir al consumidor a adquirir el producto cabe indicar que las promociones se realizaran en cualquier ocasioacuten con la finalidad de elevar el nivel de ventas tales como

Por la compra de algunos de los productos lleve gratis un libro de las

ventajas gastronoacutemicas Lleve gratis una toalla de cocina con el logo que identifica a la empresa

o Publicidad la publicidad forma parte de un grupo de recursos estrateacutegicos

utilizados para captar clientes y vender Estas estrategias de publicidad seraacuten encaminadas hacia estrategias de ventas y estrategias de posicionamiento

Donde se plantee coacutemo vender el producto doacutende hacerlo y coacutemo publicitarlo de forma tal que su venta sea rentable para nuestra

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organizacioacuten pero tambieacuten se enfocaraacute en elevar a la empresa de posicioacuten ante la mirada de sus clientes y de la sociedad en general planteando valores eacuteticos o morales apelando a caracteriacutesticas como la confianza garantiacutea y seguridad empresarial

La empresa productora y comercializadora ldquoMelaos del vallerdquo tendraacute las siguientes estrategias de publicidad

Tarjetas de presentacioacuten Volantes Vallas Televisioacuten Radio Prensa Pagina web

Valla

Fuente Las autoras

138

Tarjeta de presentacioacuten

Fuente Las autoras

Pasacalle

Fuente Las autoras

139

Tabla 26 Plan de medios

PLAN DE ACCION DE MERCADEO PARA LA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DULCES TRADICIONALES MELAOS DEL VALLE

Medios Nombre Caracteriacutesticas

PUBLICIDAD

Perioacutedico local El perioacutedico de Nuestra Regioacuten

Se distribuye en 15 municipios del valle del cauca

Anuncio por internet gratis

Guiacutea comercial para promocionar la empresa

Perioacutedico regional y Nacional Diario de Occidente en Internet Suscripcioacuten por internet gratis

Televisioacuten Tele ventas canal CNC 5 minutos (saacutebados)

Radio Emisora Candela esteacutereo Tiene mucha sintoniacutea y preferencia durante 2 min

Pasacalles Imagen creativa Estampado de 5 metros

Volantes Imagen creativa Volantes a full color

Tarjetas de presentacioacuten Graficas del norte Tamantildeo normal a color

Paacuteg web Disentildeo Web profesional

Paacutegina Web Completa Incluye Hosting y Dominio

Perifoneo Municipio de Zarzal Recorrido por el municipio de Zarzal (V)

PATENTE

Patentar la marca Melaos del Valle Superintendencia de Industria y Comercio

Permiso sanitario Fabricacioacuten y venta Productos por microempresarios

ESTRATEGIAS DE MERCADEO (promociones)

Obsequio Compra Producto Libro de recetas gastronoacutemicas

Obsequio Compra Producto Toalla de cocina (logo empresa)

Fuente las autoras

El plan de medios recoge los gastos que la empresa necesita para darse a conocer en el medio donde pretende interactuar El plan de medios consta de publicidad visual y auditiva estrategias de enganche para con el cliente es decir obsequio por la compra del producto y reconocimiento de la marca como producto original

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99 PLAN DE VENTAS El plan de ventas proyectado para la productora y comercializadora de dulces tradicionalesrdquo Melaos del Vallerdquo se toma como referente la encuesta realizada a los habitantes del Municipio de Zarzal y por tal motivo el nivel de aceptacioacuten que obtuvieron los productos al ser degustados es decir se logra establecer la preferencia en sabor respecto a las variedad de los tres clases de dulces Para determinar el consumo per caacutepita del Municipio de Zarzal se tomoacute como base fundamental el estudio de campo realizado ya que este geacutenero datos cuantitativos acerca de la cantidad y tiempo de consumo de los posibles consumidores La base de consumo per caacutepita es tomada del resultado que generoacute la investigacioacuten la cual revela que se establece un consumo anual de 3 libras por persona dicha informacioacuten es analizada desde la perspectiva de los oferentes ya que no se encontraron datos histoacutericos que lograra cuantificar el consumo de estos dulces en el Municipio Al analizar la preferencia de los dulces tradicionales en la informacioacuten que se obtuvo de la realizacioacuten de la encuesta se pudo constatar que habiacutea una fuerte inclinacioacuten hacia esta clase de productos por parte de las personas mayores de edad de tal forma se pretendioacute llegar directamente a establecer un consumo individual y no por nuacutemero de hogares ya que en nuacutecleo familiar involucrariacutean nintildeos el cual no seriacutea nuestro mercado potencial Ademaacutes al haber analizado el consumo desde la perspectiva del nuacutecleo familiar no hubiera cumplido a cabalidad con el objetivo principal de la investigacioacuten el que era establecer la aceptacioacuten preferencia variedad cantidad demandada etc del consumo del producto de una persona en particular por el contrario se hubiera obtenido solo el de la conformacioacuten del grupo sin llegar a establecer puntualmente lo que cada miembro de eacutesta busca o prefiere del producto CONSUMO PER CAPITA DE DULCE TRADICIONAL EN EL MUNICIPIO DE ZARZAL

Personas 94 Cons Mensual 025 Meses 12

Consumo Per caacutepita en Zarzal 3 Libras Antildeo

(Seguacuten la encuesta)

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Seguacuten los datos analizados anteriormente la mayoriacutea de las personas encuestadas consumen aproximadamente 025 gramos de dulce por lo tanto el consumo per caacutepita aproximadamente seria de 3 libras de dulce antildeo por persona Tabla 27 Preferencia en consumo

Preferencia en Sabor (encuesta)

Aceptacioacuten consu

mo

Consumo per Zarzal

Cidra 5588

9140 300 Papaya 2529

Breva 1882

Total 100 Fuente Las autoras

Tabla 28Tamantildeo de mercado

CONSUMO PERCAPITA ZARZAL

POBLACION CONSUMO DULCE ZARZAL

Antildeo Per aptas

Merc potencial

Total Libras Total Gramos Part Part Unid

2011 25090 22932 - - - -

300

2012 25592 23391 70173 35086358 21 14736

2013 26104 23859 71576 35788085 22 15747

2014 26626 24336 73008 36503847 23 16792

2015 27158 24823 74468 37233924 24 17872

2016 27701 25319 75957 37978602 25 18989

Fuente Las autoras

Las caracteriacutesticas del producto dentro del sector permiten alcanzar un nivel de participacioacuten alrededor del 20 y un aumento del 1 antildeo tras antildeo Esta variacioacuten se presenta en virtud a la gran aceptacioacuten por parte del puacuteblico demandante y al bajo nivel de ventas que se presenta de los productos ya que al ser productos estacionales los productores y vendedores de dulces tiacutepicos no han logrado captar un momento constante donde se satisfaga la necesidad de consumo expresado por parte de la poblacioacuten encuestada Es necesario resaltar que la poblacioacuten demandante estaacute representada por las personas que oscilan entre los 15 y los 64 antildeos siendo estas personas las que conformaron la muestra para la aplicacioacuten de la encuesta lo cual genera confianza con respecto al resultado obtenido frente a la aceptacioacuten del producto el cual fue del 9140 y lo que se busca es evaluar la viabilidad del proyecto partiendo de pretensiones razonables frente al cubrimiento del mercado por lo tanto al tener una aceptacioacuten tan alta se tomoacute la decisioacuten de tener una participacioacuten que representaraacute menos del 25 de este nivel de

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aceptacioacuten siendo aun muy baja ya que el nivel de confianza que se tuvo en cuenta para la determinacioacuten de la muestra fue del 95 Dentro de las expectativas en niveles de ventas se establece como meta alcanzar una participacioacuten inicial del 21 porque las condiciones analizadas en el mercado abren campo para ello es decir es decisioacuten de la empresa cubrir esta porcioacuten del mercado para consolidarse desde el principio como una empresa liacuteder en el sector al no haber una competencia directa al entrar como uacutenicos productores y comercializadores de estos productos y por la fuerte tendencia al consumo de dulce del municipio

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Tabla 29 Plan de ventas mensualizado

DESCRIPCION PLAN DE VENTAS ANtildeO 2012

MENSUAL

DULCES NIVEL DE

ACEPTACION UNID POR PRODUCTO

ENERO FEREBRO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

8 4 5 8 10 4 7

Cidra 5588 8235 659 329 412 659 823 329 576

Papaya 2529 3727 298 149 186 298 373 149 261

Breva 1882 2774 222 111 139 222 277 111 194

TOTAL 100 14736 1179 589 737 1179 1474 589 1032

Fuente Las autoras

Continuacioacuten Plan de ventas mensualizado

PLAN DE VENTAS ANtildeO 2012

MENSUAL

AGOSTO SEPT OCTUBRE NOV DIC TOTAL ANtildeO 6 4 4 15 25

494 329 329 1235 2059 8235

224 149 149 559 932 3727

166 111 111 416 693 2774

884 589 589 2210 3684 14736

Fuente Las autoras

144

El nivel de aceptacioacuten es tomado de la encuesta realizada donde se hace una degustacioacuten de los tres tipos de dulces y se obtiene los resultados contenidos en la tabla Ndeg 27 esta informacioacuten permite hacer un caacutelculo de las proyecciones de ventas y establecer la preferencia de uno de los tres arrojando como resultado que es el dulce de cidra quien presenta mayor gusto por su innovacioacuten y sabor El nivel de ventas son determinadas por porcentajes de volumen de ventas dado a que su incremento es evidente por temporadas ya que dichos productos presentan caracteriacutesticas estacionales por lo tanto las ventas elevan su proporcioacuten en los meses de Semana Santa eacutepoca vacacional julio y agosto y eacutepoca decembrina Tabla 30 Plan de ventas proyectado

DESCRIPCION PLAN DE VENTAS PROYECTADO

DULCES NIVEL DE

ACEPTACION ANUAL

2013 2014 2015 2016

Cidra 5588 8800 9384 9987 10612 Papaya 2529 3983 4247 4521 4803 Breva 1882 2964 3161 3364 3574 TOTAL 100 15747 16792 17872 18989

Fuente Las autoras

Tabla 31 Unidades a Vender

Unidades a Vender

Antildeo Cidra Papaya Breva Total

2012 8235 3727 2774 14736

2013 8800 3983 2964 15747

2014 9384 4247 3161 16792

2015 9987 4521 3364 17872

2016 10612 4803 3574 18989

Fuente Las autoras

145

10 ESTUDIO TECNICO

El estudio teacutecnico en la creacioacuten de una empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales se analiza desde las diversas variables como localizacioacuten tamantildeo e ingenieriacutea del proyecto para que estas sean las maacutes apropiadas para cubrir las exigencias del mercado y lograr metas razonables de acuerdo con la estructura financiera

101 LOCALIZACIOacuteN DEL PROYECTO El estudio de localizacioacuten guiacutea a la realizacioacuten de un anaacutelisis a las variables que determinen el lugar estrateacutegico donde finalmente se ubicara la planta buscando maximizar utilidades y minimizacioacuten de costos La oportunidad de negocio se visualiza en el Municipio de Zarzal (Macrolocalizacioacuten) ya que este posee ventajas de accesibilidad dichas ventajas son dadas gracias a que la ubicacioacuten del municipio se encuentra estrateacutegicamente alineado con los grandes centros de comercializacioacuten de la regioacuten como lo son el corregimiento de La paila determinado como puerto seco la cercaniacutea con dos grandes plazas comerciales como los municipios de Tuluaacute y Cartago ademaacutes de contar con una amplia movilidad vial por la construccioacuten de la carretera doble calzada Estas condiciones hacen que el lugar presente caracteriacutesticas econoacutemicas naturales de transporte y reconocimiento a nivel nacional por ser la regioacuten dulce del paiacutes Para la microlocalizacion se busca un sitio oportuno para tener mejor acceso a la poblacioacuten local aledantildea y pasajera que optimice los canales de comercializacioacuten en esta situacioacuten se visualizan las alternativas de ubicacioacuten las cuales brinden el mayor beneficio de localizacioacuten para la planta lo que permitiraacute que la poblacioacuten tenga mayor acercamiento y disponibilidad en la buacutesqueda de una nueva alternativa de compra atribuyeacutendose a su facilidad de comunicacioacuten La empresa productora y comercializadora ldquoMelaos del Vallerdquo estaraacute ubicada en la carrera 10 Ndeg 6A 13 Barrio San Rafael entrada principal del municipio esto hace que su ubicacioacuten sea atrayente para los transeuacutentes Para determinar la microlocalizacion de la empresa fue necesario evaluar aspectos como

146

Fotografiacutea Aeacuterea Municipio de Zarzal

Fuente Fotografiacutea aeacuterea del Municipio de Zarzal

Fotografiacutea aeacuterea del Municipio y ubicacioacuten especifica de los barrios San Rafael La Inmaculada y Ciudad jardiacuten atravesado por la liacutenea azul que conduce su recorrido Esta fotografiacutea permite apreciar a lo lejos la ubicacioacuten del barrio San Rafael donde se tiene como destino hacer la ubicacioacuten de la planta alliacute se corrobora lo anteriormente dicho donde la carrera 10 constituye una de las viacuteas principales de ingreso al municipio y permite el faacutecil acceso y movilidad de los transeuacutentes que entran y salen del pueblo

Barrioacute San Rafael

(Cra 10)

147

Figura 26Macrolocalizacioacuten

Fuente Pg Web Googlecomimages

Ubicacioacuten para llegar a Zarzal por el norte se llega por los Departamentos de Quindiacuteo y Risaralda y Por el sur por Cali y el Departamento del Cauca

El municipio de Zarzal goza de tener puerto seco en su corregimiento de La paila lo que hace que su ubicacioacuten en el mapa y en el recorrido de viajeros sea de vital importancia en su localizacioacuten ya que es una viacutea alterna para conectar al sur con el centro y norte del paiacutes

Zona la zona en la cual debe operar esta productora y comercializadora de dulces tradicionales puede ser tanto en una zona industrial como en una zona residencial ya que su actividad no implica procesos de maquinaria que generen demasiado ruido por lo tanto no afecta a la zona donde se ubique la planta

Servicios puacuteblicos la zona en la cual se realizaraacuten las actividades productivas y comerciales debe poseer los servicios inherentes al acueducto y alcantarillado energiacutea eleacutectrica servicio telefoacutenico gas propano internet etc

Viacuteas de acceso y comunicacioacuten para que las personas tengan faacutecil acceso a la empresa es importante que las condiciones de las viacuteas de transporte esteacuten en oacuteptimas condiciones y que el transporte intermunicipal y regional transiten por el lugar en donde va a operar la planta

ZARZAL

148

Figura27Instalaciones

Fuente Las autoras

Teniendo en cuenta la disposicioacuten de los principales asentamientos del municipio y su relacioacuten con la subregioacuten si tiene un sistema con las siguientes caracteriacutesticas o Alta accesibilidad del sistema urbano municipal con centros urbanos de orden

subregional y nacional o Buena conectividad entre los principales centros del sistema municipal o Presencia de infraestructura feacuterrea o Proximidad a un medio de comunicacioacuten fluvial En la actualidad se encuentra en proyecto la doble calzada La Paila ndash Pereira que

cruzaraacute por el sector nororiental del municipio

102TAMANtildeO DEL PROYECTO Al Definir el tamantildeo que debe tener la planta y la capacidad de produccioacuten para determinar la inversioacuten del proyecto se identifica con factores de vital por la importancia que permiten visualizar la dimensioacuten del proyecto comolas condiciones requeridas en propiedad planta y equipo la necesidad de materiales la disposicioacuten del recurso humano y la capacidad de financiacioacuten

149

1021 Factores que determinan el tamantildeo 10211 Mercado Las condiciones del mercado en la que se va a desempentildear la empresa son elementos claves para evaluar el tamantildeo de la planta y la capacidad de produccioacuten pues el comportamiento de la oferta y la demanda determinan las condiciones relevantes para la instauracioacuten de las condiciones locativas La produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales estaacute establecida desde la capacidad en compra representada por el consumo de la poblacioacuten del Municipio de Zarzal sobre esta gama de productos demostrando un comportamiento constante en el sector con ventas moderadas por los competidores existentes Dicha situacioacuten es la que permite identificar la participacioacuten que tendraacute la empresa en el mercado y la capacidad de producir determinando las unidades a vender Al establecer las poliacuteticas de ventas e inventarios de los productos aportan la base para determinar si la produccioacuten seraacute diaria quincenal o mensual y se integraran con el anaacutelisis de la necesidad de la maquinaria materia prima y mano de obra requerida para la ejecucioacuten del proyecto Participacioacuten a alcanzar La participacioacuten a alcanzar estaacute relacionada con la fraccioacuten del mercado a cubrir de esta forma el nuacutemero de unidades a vender es uno de los principales elementos para determinar el tamantildeo que debe tener el proyecto Tabla 32 Unidades a Vender

Unidades a Vender


Fuente las autoras

La empresa productora y comercializadora espera alcanzar una participacioacuten en ventas con un aumento gradual antildeo por antildeo hasta cubrir un mercado del 25 en ventas para el quinto antildeo

150

10212 Disponibilidad de materia prima La regioacuten del Norte del Valle donde se encuentra ubicada la empresa posee grandes ventajas naturales estas se caracterizan por su vocacioacuten agriacutecola y ganadera especialmente por la produccioacuten de frutas azuacutecar y panela lo que lo convierte en una despensa frutiacutecola no solo de la regioacuten sino del paiacutes Entre las frutas que alliacute se producen de manera constante se destacan la papaya uva banano meloacuten guayaba maracuyaacute aguacate pintildea etc

Figura 28Frutas Producidas En El Norte Del Valle al antildeo 2010

Fuente EVA Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural-CCI

Por tal motivo para la empresa abastecerse de su materia prima seraacute de forma faacutecil y raacutepida gracias a la cercaniacutea en la compra de las materias primas de optima calidad Para la produccioacuten del dulce se utilizara la siguiente materia prima en forma unitaria Tabla 33Componentes del dulce para definir el costo

Fuente Las autoras



Pulpa 58

Azuacutecar 25

Agua 15

Clavos y Canela 2

TOTAL 100

151

10213 Mano de obra El personal a laborar cubriraacute la capacidad de produccioacuten establecido por las unidades a vender es importante para las personas vinculadas a las labores de produccioacuten contar con espacios suficientes para realizar sus actividades de manera eficiente tanto para lograr la optimizacioacuten del trabajo como para prevenir posibles accidentes El personal requerido por la empresa para realizar sus funciones presenta un buen nivel de oferta en el desempentildeo para la elaboracioacuten de dulce tradicional (breva cidra papaya) ya que la tradicioacuten cultural del municipio hace que esta se condicione faacutecilmente a los requerimientos de la empresa ya que los productos son elaborados de manera artesanal Tabla 34 Niveles de empleo

PET PEA Desempleo

Cant Cant

633 27556 443 17439 367 Fuente Plan de Desarrollo 2008-2011

PET= Poblacioacuten en edad de Trabajar PEA= Poblacioacuten econoacutemicamente activa TGP= Tasa global de participacioacuten El 29 de estos empleos son registrados como empleo formal por tal razoacuten se puede deducir que la TGP (PEAPET) es del 633 es decir una tasa de desocupacioacuten del 367 la cual es extremadamente alta si se tiene en cuenta que el promedio nacional para el antildeo 2009 fue de 204 y para el presente antildeo del primer trimestre esta cerca a un 13 de desocupacioacuten lo que muestra que aunque el gobierno nacional ha trabajado en la creacioacuten y formalizacioacuten de empleo el municipio de Zarzal no registra ninguacuten nivel de disminucioacuten en la tasa de desempleo condiciones que han sido fuertemente afectadas por la gran crisis

provocada por la ola invernal85 10214 Cercaniacutea al mercado El gran reconocimiento que posee el municipio impulsa a la oportunidad de negocio enfocada a la produccioacuten de dulces tradicionales en el Municipio de Zarzal por esta razoacuten la empresa tendraacute punto directo de produccioacuten y comercializacioacuten ya que la cercaniacutea al mercado lograra mayor capacidad de la

85 Plan De Desarrollo 2008-2011

152

empresa en influir sobre las decisiones de compra de las personas del entorno debido al impacto social de la misma pero logrando un balance de eficiencia y competencia alcanzando la maximizacioacuten de los beneficios Por esta razoacuten dentro del punto directo de venta se tendraacute un lugar donde los consumidores podraacuten descansar y conocer el proceso de elaboracioacuten de los dulces conociendo y recordando la gastronoacutemica del valle donde se llegara directamente al cliente generando un valor agregado para la comercializacioacuten de los dulces tradicionales 10215 Cercaniacutea a los Proveedores La ubicacioacuten de la materia prima que utilizara la empresa se detalla en la tabla Nordm 34 ya que se posee una gran cercaniacutea a las fuentes de abastecimiento esto proporcionara una alta disminucioacuten de costos de transporte y una gran asequibilidad para el sostenimiento de la produccioacuten de la planta ya que la empresa al estar ubicada en el Municipio de Zarzal posee grandes prelaciones para un adecuado funcionamiento Tabla 35 Ubicacioacuten De La Materia Prima en el Valle Del Cauca

LOCALIZACION DE LA MATERIA PRIMA

FRUTA UBICACIOacuteN

Cidra

Vallejuelo Corregimiento de Zarzal

Municipio de La Unioacuten

Boliacutevar Vereda Ricaurte

Papaya

Municipio del Dovio Municipio de Roldanillo

Municipio de La Unioacuten Municipio de Zarzal

Municipio de Toro

Breva

Municipio de Boliacutevar Municipio de Versalles

Corregimiento de Quebradanueva

Municipio de Ansermanuevo

Azuacutecar La Paila Valle

Canela y clavos Tuluaacute Valle

Envases (Vidrio) Santiago de Cali Fuente las autoras

153

10216 Financiacioacuten La financiacioacuten con relacioacuten al tamantildeo del proyecto es cuantificada en teacuterminos de inversioacuten en cuanto a la maquinaria y capital de trabajo necesario para poder operar a fin de conocer la capacidad econoacutemica existente o requerida para lograr ejecutar la idea de negocio La fuente de financiacioacuten para alcanzar el objetivo de negocio en marcha se efectuara con recursos propios y externos una vez la empresa haya cubierto la deuda contraiacuteda y alcanzado una estabilidad econoacutemica se pretende una expansioacuten futura en esperas que sea la misma unidad de negocio quien crezca a su paso lo que generara mayor capacidad de produccioacuten tecnologiacutea y mano de obra y traeraacute consigo mayor rentabilidad 10217 Capacidad de la planta de produccioacuten

Capacidad utilizada

Es aquella que responde de manera inmediata a la produccioacuten que se planea realizar en los diferentes antildeos proyectados por consiguiente la maquinaria el personal y la materia prima para el proyecto de inversioacuten determinada en las unidades a producir Tabla 36 Capacidad Utilizada

Unidades a Vender


2012 8235 3727 2774 14736

2013 8800 3983 2964 15747

2014 9384 4247 3161 16792

2015 9987 4521 3364 17872

2016 10612 4803 3574 18989

Fuente Las autoras

Capacidad instalada

Es la proyectada bajo la premisa que existe con respecto a la posibilidad de aumentar la produccioacuten pronosticada inicialmente es decir teniendo en cuenta que la empresa debe estar preparada en tecnologiacutea y recurso humano para incrementar proporcionalmente sus niveles de produccioacuten El tamantildeo del proyecto estaraacute determinado para una planta fiacutesica que responda a un incremento del 5 sobre el nivel del plan de ventas

154

Tabla 37 Capacidad Instalada

Unidades Seguacuten Capacidad Instalada


2012 10196 4615 3434 18245

2013 10800 4888 3638 19326

2014 11424 5171 3848 20442

2015 12068 5462 4065 21596

2016 12734 5764 4289 22787 Fuente Las autora

103 INGENIERIA DEL PROYECTO El estudio de ingenieriacutea estaacute orientado a la buacutesqueda de optimizarla utilizacioacuten de los recursos disponibles en el desempentildeo de los procesos y minimizacioacuten de costos y gastos Para la creacioacuten de la empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales se tiene como propoacutesito la elaboracioacuten y venta de dulce de breva cidra y papaya lo que supone efectos de investigacioacuten que determine costos e ingresos para su realizacioacuten Una vez estudiado el campo de accioacuten en el cual se va a desempentildear la empresa se determinan las necesidades requeridas en la elaboracioacuten de procesos y demanda de la mano de obra ademaacutes de establecer la disposicioacuten de planta y las necesidades de espacio fiacutesico para la elaboracioacuten de los productos El diagrama a utilizar como herramienta para describir la elaboracioacuten de los productos seraacute el diagrama de flujo de procesos donde se usa una simbologiacutea internacionalmente aceptada para representar las operaciones efectuadas

155

Tabla 38 Simbologiacutea diagrama del flujo de procesos

SIacuteMBOLO

SIGNIFICADO

Operacioacuten Es una secuencia de actividades o eventos que ocurren en una maacutequina o en una estacioacuten de trabajo durante la cual se altera intencionalmente una o varias de las caracteriacutesticas de un objeto

Inspeccioacuten Es la comparacioacuten de una caracteriacutestica de un objeto

con respecto a un estaacutendar de calidad o de cantidad

Almacenamiento La retencioacuten de un objeto en un estado o lugar en donde para moverlo se requiere de una autorizacioacuten

Transporte Movimientos de un objeto de un lugar a otro

excluyendo el movimiento que es una parte integral de una operacioacuten o inspeccioacuten Se efectuacutean entre retrasos operaciones almacenamientos e inspecciones

Retraso o Demora Ocurre cuando al terminar una operacioacuten

transporte almacenamiento e inspeccioacuten y el elemento siguiente no se inicia de inmediato

Fuente HARRINGTON H James Mejoramiento de los proceso de la empresa Pg 97-

98

156

Figura 29Descripcioacuten Del Producto

Fuente Las autoras

157

Diagrama De Procesos Para La Elaboracioacuten De Dulce Tradicional

Empresa Dulce Tradicional ldquoMelaos del Vallerdquo Productos Cidra Papaya Breva

Fuente Las autoras

Los tiempos calculados en los procesos difieren en cierta medida de los tiempos calculados para determinar el costo de la mano de obra ya que aquiacute son

Proceso Elaboracioacuten del dulce Operaciones

Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento

Actividades Procesos Tiempo

Limpieza

Seleccioacuten

5 Min

Lavado

20 Min

Elaboracioacuten

Pelado

10 Min

Cortado

25 Min

Deshidratado

180 Min

Coccioacuten

120 Min

Supervisioacuten

5 Min

Reposo

60 Min

Empaque

Envasado

12 Min

Sellado

16 Min

Etiquetado

3 Min

Almacenamiento

Distribucioacuten

Tiempo Total 456 Min

158

calculadas las demoras inspecciones y operaciones que no requieren en su totalidad la presencia del hombre Procesos

Seleccioacuten se escoge las frutas que conserven las caracteriacutesticas requeridas para la elaboracioacuten del dulce

Lavado se procede a realizar la limpieza de la materia prima para eliminar las impurezas

Pelado se pela la fruta dependiendo la necesidad por ejemplo a la cidra y la papaya se le elimina por completo la cascara y a la breva se raspa la piel para retirarle la pelusa

Cortado la cidra y la papaya son cortadas en rebanadas delgadas y la breva se abre en cruz

Deshidratacioacuten o secado la cidra y la papaya son expuestas al sol bajo las normas de higiene establecidas para evitar la contaminacioacuten de la fruta

Coccioacuten se pone al fogoacuten el agua y una vez caliente se le adiciona la fruta y el azuacutecar durante 4 horas

o Supervisioacuten del dulce se inspeccioacuten la coccioacuten del dulce hasta

encontrar el punto

Reposo se deja enfriar el dulce durante 12 horas

Empaque del producto

o Envasado se deposita el dulce al envase de vidrio

o Sellado se procede a sellar el producto al vacio

o Etiquetado una vez listo el producto se adhiere la etiqueta

Empaque por cajas se empacaran 12 unidades de 500 gramos por caja

Almacenamiento traslado de la materia prima a la bodega

Distribucioacuten se distribuyen a los sitios con los que se hayan contraiacutedo convenio

159

Diagrama De Procesos Adicionales Para la Elaboracioacuten del dulce

Fuente Las autoras

Procesos

Peso del azuacutecar se pesa la cantidad de azuacutecar a almacenar

Licuado del azuacutecar se licua el azuacutecar para lograr un proceso de refinado natural

Cernida se cuela eacutel azuacutecar para tener una consistencia maacutes delgada

Proceso Refinado del azuacutecar Operaciones

Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Medicioacuten

Peso del azuacutecar

5 Min

Refinado

Licuado del azuacutecar

10 Min

Cernida

10 Min

Almacenamiento

Tiempo Total 25 Min

160

Diagrama De Procesos Adicionales Para la Elaboracioacuten del Dulce

Fuente Las autoras

Procesos

Peso del azuacutecar se pesa la cantidad demandada para la elaboracioacuten del jarabe

Cantidad de agua Calculo de la cantidad de agua a utilizar

Coccioacuten elaboracioacuten del jarabe con una duracioacuten aproximada de 45 Min

Supervisioacuten del dulce se inspecciona la contextura y viscosidad de la coccioacuten del jarabe

Reposo se deja enfriar el jarabe durante 1 hora

Almacenamiento se almacena el jarabe para luego ser utilizado para cubrir el dulce lo que permite conservarlo de manera natural


Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Medicioacuten


5 Min

Cantidad de agua

5 Min

Elaboracioacuten

Coccioacuten

10 Min

Supervisioacuten

Reposo

10 Min

Almacenamiento

Tiempo Total 25 Min

161

El jarabe es un elemento adicional del dulce que lo ayuda a conservarse naturalmente y apoya en su proceso a eliminar las esporas que se puedan formar en el dulce 1031 Tecnologiacutea y Equipos Para el tamantildeo del proyecto se debe tener en cuenta la maquinaria a utilizar con sus respectivas capacidades productivas ya que a traveacutes de esta informacioacuten se puede evidenciar el tipo y cuantiacutea de la tecnologiacutea para la empresa siendo la base estructural para determinar el valor de la inversioacuten y el espacio de la planta fiacutesica requerida La maquinaria a utilizar en la empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales Melaos del Valle para su funcionamiento es Peladora De Frutas Es una maacutequina automaacutetica capaz de pelar frutas o vegetales gracias a su revolucionario sistema que puede pelar cada tipo de fruta que tenga forma esfeacuterica u ovalada

Figura 30Peladora

Fuente Mercamaquina

Tabla 39 Descripcioacuten Maquinaria Peladora De Frutas

EMPRESA PROVEEDORA

MERCAMAQUINAS LTDA Ciudad Bogotaacute tel 3006118421

DESCRIPCION CARACTERISTICAS COTIZACION

Procesamiento Pelar

1500000 Maquina Peladora de

frutas

Motor eleacutectrico 110 voltios 2 HP de construccioacuten Nacional capacidad de 350 kilos por hora con malla para tamizado de desperdicios funciona con agua

Superficie y contenedores de acero inoxidable

Nuacutemero de modelo TP350500

162

Refractoacutemetros Los refractoacutemetros son instrumentos de medicioacuten en los que eacuteste fenoacutemeno de la refraccioacuten de la luz se pone en praacutectica Ellos se basan en el principio por el cual cuando aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo cuando se disuelve el azuacutecar en el agua) el iacutendice de refraccioacuten aumenta proporcionalmente

Unidad De Medida (Brix)

La Escala de Medicioacuten () muestra el porcentaje de concentracioacuten de los soacutelidos solubles contenidos en una muestra (solucioacuten de agua) El contenido de los soacutelidos solubles es el total de todos los soacutelidos disueltos en el agua incluso el azuacutecar las sales las proteiacutenas los aacutecidos etc y la medida leiacuteda es el total de la suma de eacutestos Baacutesicamente el porcentaje Brix () se calibra a la cantidad de gramos de azuacutecar contenidos en 100g de solucioacuten de azuacutecar Asiacute al medir una solucioacuten de azuacutecar Brix () debe ser perfectamente equivalente a la concentracioacuten real

Figura 31 Refractoacutemetro

Fuente Mercamaquina Ltda

Tabla 40 Descripcioacuten del Refractoacutemetro

EMPRESA

PROVEEDORA MERCAMAQUINAS

LTDA Ciudad Bogotaacute tel 3006118421


Procesamiento Medicioacuten 300000

Refractoacutemetro

Mide el dulzor de un liacutequido como de una fruta u hortaliza Lo mide por viscosidad A mayor viscosidad del liacutequido indicara mayor presencia de azucares

163

Termoacutemetros con cable de lectura instantaacutenea Estos termoacutemetros para alimentos miden la temperatura de los alimentos velozmente en unos 15 a 20 segundos No estaacuten disentildeados para permanecer en los alimentos durante la coccioacuten se deben de usar hacia el final del tiempo de coccioacuten para verificar las temperaturas definitivas Los termoacutemetros para alimentos son una herramienta indispensable para un producto seguro El control exacto de la temperatura durante la coccioacuten resulta vital para garantizar la inocuidad de los alimentos Medir las temperaturas internas de los alimentos en los procesos de coccioacuten y verificar las temperaturas de los productos en las liacuteneas de servicio son unos de sus usos maacutes frecuentes

Figura Nordm Termoacutemetro con cable

Fuente Industrias Asociadas Ltda

Tabla 41 Descripcioacuten Del Termoacutemetro

Figura 32Estufa Industrial

EMPRESA PROVEEDORA INDUSTRIAS

ASOCIADAS LTDA Ciudad Cali Tel

4454546


Temperatura Medicioacuten

110000 Termoacutemetro Con Cable

los termoacutemetros para alimentos son accesorios de uso diario seguacuten su aplicacioacuten los termoacutemetros son fabricados para soportar temperaturas hasta 500deg F

164

Figura 33Mesa De Lavado

Figura 34Mesa De Trabajo

Figura35Lavaderos Inoxidables

Figura 36 Licuadora Industrial

Fuente Cergas

165

Tabla 42 Ficha teacutecnica de productos

EMPRESA PROVEEDORA


CERGAS LTDA NIT 800092529-1

Cali Direccioacuten Cra 8 A No 24-08

oficina y planta Tel 684 29 40

Cel 3113474010

1 ESTUFA INDUSTRIAL

Una estufa industrial a gas con tres quemadores dobles de 50000 BTU con parrillas de 1rdquo x316 bandejas recolectoras patas en tubo redondo y bases niveladoras toda construida en acero inoxidable

1200000

3 PAILAS PARA EL DULCE

Pailas para preparacioacuten de dulce de 68 centiacutemetros redondo construidas en acero inoxidable calibre 14

900000

3 MESAS DE TRABAJO

Mesa de trabajo con medidas de 2mt x60 x90 de alto con entrepantildeo con salpicadero de 20cm de alto con patas entubo redondo de 1rdquo frac12 y bases niveladoras Construido en acero inoxidable

1500000

2 ESTANTERIA Tramos de 1m x180 x 040 con entrepantildeo construido en acero inoxidable

1000000

LAVADERO EN ACERO

INOXIDABLE Lavadero grande en acero inoxidable 245000

LICUADORA INDUSTRIAL

Licuadora de 4 litros con motor General Eleacutectrica de 1 Hp a 7600 rpm basculante 110 voltios basculante 650000 velocidad variable acero inoxidable lamina calibre 16 con tapa circular y rebosadero vaso fijo y volcable para la descarga

600000

Fuente Cergas Ltda

1032 Distribucioacuten de la planta Para la distribucioacuten de la planta de produccioacuten se toma como referente la distribucioacuten por proceso o distribucioacuten por funcioacuten ya que de acuerdo con la secuencia de operaciones establecida para la empresa se pasa de un aacuterea a otra donde se ubican las maacutequinas y estructura adecuadas para cada operacioacuten Esta ubicacioacuten oacuteptima implica colocar de manera adyacente las estaciones entre las cuales se pasa de una seccioacuten a otra llevando el mismo orden necesario para la elaboracioacuten del producto

166

Tabla 43 Esquema de importancia

Fuente VACA URBINA Gabriel Evaluacioacuten de proyectos

De acuerdo con la anterior simbologiacutea la proximidad entre los departamentos estaacute determinada con la importancia en relacioacuten a los procesos

Figura 37Meacutetodo SLP Proximidad de departamentos

Fuente Las autoras

167

Figura 38Diagrama de hilos

Fuente Las autoras

1033 Descripcioacuten de la planta

Para la ubicacioacuten de la planta fue determinado un lugar que se adecuaba a las condiciones estudiadas en el estudio de microlocalizacioacuten el que arroja ciertas caracteriacutesticas a tener en cuenta para ubicar el lugar de funcionamiento por otro lado la distribucioacuten de la planta estaacute sustentada por un meacutetodo denominado ldquoDiagrama de hilosrdquo el cual busca la eficaz ubicacioacuten y aprovechamiento de los espacios para ganar tiempo y movimiento y asiacute optimizar los procesos de produccioacuten La distribucioacuten estaacute dada de la siguiente forma

en las actividades de los procesos productivos se inician con el almacenamiento de la materia prima el cual estaacute ubicada estrateacutegicamente para facilitar el acceso a esta y permitir seguir el curso de lavado pelado y cortado Esta seccioacuten cuenta con lavaderos y mesones en acero inoxidable para garantizar las buenas praacutecticas de manufactura y descontaminar la fruta

Siguiente a este procesos se encuentra el aacuterea de deshidratado el cual se realiza de manera natural es decir se expone la fruta al sol hasta alcanzar su deshidratacioacuten total en funcioacuten a ello son tomadas todas las medidas necesarias de salubridad para evitar que la fruta vaya ser expuesta a

168

contaminantes del ambiente La fruta es depositadas en grandes mesones y cubiertas con angeos

Una vez la fruta esta lista es llevada a coccioacuten alliacute se encuentran las estufas industriales y las pailas donde son depositada la materia prima para iniciar la elaboracioacuten del producto

Finalizando el recorrido esta el envasado sellado y etiquetado donde sale el producto terminado

Las zonas huacutemedas de la planta estaacuten retiradas de los procesos donde se requiere mayor nivel de higiene y son localizadas en medida que se puedan utilizar de manera adecuada sin causar dantildeo en los procesos de produccioacuten

Fuera de las aacutereas productivas se encuentran las administrativas y de ventas en la primera seccioacuten se encuentran las oficinas donde se realizan las funciones netamente administrativas aportando vida y estructura a la empresa mientras en la segunda se encuentra un pequentildeo punto de venta expuesto al puacuteblico para captar una mayor atencioacuten

169

Figura 39Distribucioacuten de la Planta

Fuente Las autoras

Almacenamiento Materias

Primas

Zona Deshidratacioacuten

Vestier

Lavado pelado y cortado

Cocimiento

Salida de emergencia

Punto de Venta

Oficinas

Envasado Sellado

y Etiquetado

Bantildeo

Bodega

170

El estudio teacutecnico recopilo toda la informacioacuten requerida para establecer la

infraestructura de la planta donde se da a conocer las necesidades inmersas

seguacuten sea el tipo de proyecto

Para la productora y comercializadora de dulces tradicionales Melaos del Valle se

considera una empresa pequentildea que no requiere equipo muy sofisticado y

desarrollo tecnoloacutegico elevado esta empresa puede operar con un equipo baacutesico

para poder cumplir su actividad principal como por ejemplo cocinas mesones

lavaderos estanteriacuteas mesas de trabajo etc El tamantildeo de la planta no requiere

de grandes dimensiones del aacuterea pues los procesos estaacuten conjuntamente

relacionados y hay aprovechamiento de los espacios La localizacioacuten se determinoacute

por orden del estudio de macrolocalizacioacuten y microlocalizacion en donde se evaluoacute

las ventajas y desventajas que se presentaban para situar el lugar donde operara

la planta La distribucioacuten por su parte corresponde al desarrollo del proceso de

estudio denominado ldquoDiagrama de hilosrdquo donde mediante un esquema de

importancia se calificala relevancia de la proximidad de un proceso a otro

171

11 ESTUDIO ADMINISTRATIVO

111 ANALISIS LEGAL Dentro de los factores claves y concretos que la empresa evaluara para la constitucioacuten seraacute

Nuacutemero de socios Cuantiacutea del capital social Obligaciones fiscales Reacutegimen de la Seguridad Social Responsabilidad frente a terceros Tramitacioacuten administrativa

Sociedad anoacutenima

Se constituye mediante escritura puacuteblica entre miacutenimo cinco accionistas quienes responden hasta por el monto o aporte de capital respectivo que han suministrado para la sociedad Se debe definir en la escritura puacuteblica el tiempo de duracioacuten de la empresa y que lo hayan expresado en su documento de fundacioacuten o estatutos La administracioacuten de eacutesta sociedad se desarrolla en la asamblea general de accionistas quienes definen el revisor fiscal y la junta directiva quien a su vez define al representante legal de la sociedad

Sociedad Limitada

Se constituye mediante escritura puacuteblica entre miacutenimo dos socios y maacuteximo veinticinco quienes responden con sus respectivos aportes y en algunos casos se puede autorizar la responsabilidad ilimitada y solidaria para alguno de los socios Los socios deben definir en la escritura puacuteblica el tiempo de duracioacuten de la empresa y podraacuten delegar la representacioacuten legal y administracioacuten en un gerente quien se guiaraacute por las funciones establecidas en los estatutos

Sociedad por Acciones Simplificada (SAS) se constituye mediante documento privado registrado ante Caacutemara de Comercio en la cual uno o maacutes accionistas

172

quienes responden hasta por el monto del capital que han suministrado a la

sociedad86

Se debe definir en el documento privado de constitucioacuten el nombre documento de identidad y domicilio de los accionistas el domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se establezcan asiacute como el capital autorizado suscrito y pagado la clase nuacutemero y valor nominal de las acciones representativas del capital y la forma y teacuterminos en que eacutestas deberaacuten pagarse La estructura orgaacutenica de la sociedad su administracioacuten y el funcionamiento de sus oacuterganos pueden ser determinados libremente por los accionistas quienes solamente se encuentran obligados a designar un representante legal de la compantildeiacutea Tabla 44 Tipos De Sociedades

FACTORES DE EVALUACIOacuteN

SA LTDA SAS

Nuacutemero de socios Miacutenimo 5 Miacutenimo 2 Miacutenimo 1

Maacuteximo indefinido Maacuteximo 25 Maacuteximo indefinido

Requerimiento de Revisor Fiscal

Es obligatorio No requiere No requiere

Responsabilidad Limitada Limitada Limitada al monto de

los aporte

Duracioacuten Definida Definida Indefinida

Capital Monto estipulado monto no estipulado monto no estipulado

Determinacioacuten del objeto social

Determinado Determinado Indeterminado

Importancia delas personas poco importante muy importante Importante

Obligaciones tributarias

Es de obligatoriedad asumir todas las cargas tributarias



Principales caracteriacutesticas Esta identificada como un tipo de sociedad de gran envergadura

los patrimonios de los socios y de la sociedad son independientes

El objeto social de la empresa puede ser abierto que puede hacer todo aquello que no esteacute prohibido por la ley

Fuente Las autoras

86 Pg Web proexportcom

173

Tabla 45 Evaluacioacuten del tipo de sociedad

Fuente las autoras

Al realizar el anaacutelisis de la informacioacuten representada en la tabla Nordm 44 se tomo la decisioacuten de constituir una Sociedad Anoacutenima Simplificada SAS ya que obtuvo el puntaje maacutes alto dentro de la ponderacioacuten realizada ademaacutes este tipo de sociedad tiene como propoacutesito principal la formalizacioacuten de las pequentildeas y medianas empresas en la medida que los propietarios pueden acceder a un modelo societario que permite crear empresa y hacerla crecer raacutepidamente

Factores

Sociedad Anoacutenima SA LTDA Sociedad Por Acciones

Simplificada SAS

Valoracioacuten

Evaluacioacuten Pondera

da Valoracioacuten

Evaluacioacuten Ponderada

Valoracioacuten Evaluacioacuten Ponderada

Nuacutemero de socios 15 4 060 5 075 5 075

Tamantildeo de la empresa 8 3 024 3 024 5 040

Obligaciones tributarias y fiscales 10 5 050 5 050 5 050

Requerimiento de Revisor Fiscal 12 4 048 4 048 4 048

Responsabilidad de los socios 10 4 040 4 040 4 040

Duracioacuten de la sociedad 10 3 030 3 030 5 050

Capital 8 3 024 3 024 4 032

Pago de capital 12 3 036 3 036 4 048

Determinacioacuten del objeto social 5 3 015 5 025 4 020

Importancia de las personas 10 3 030 4 040 4 040

Total 100 36 39 44

174

Figura40Caracteriacutesticas y Requisitos de Una S A S

Fuente Actualicesecom

175

1111 Modelo acta de constitucioacuten y estatutos

MODELO ACTA DE CONSTITUCIOacuteN Y ESTATUTOS DE LA SOCIEDAD

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA ldquoMELAOS DEL VALLErdquo SAS

En La ciudad de Zarzal (Valle) Repuacuteblica de Colombia a los cinco (5) diacuteas del mes de julio de 2011 los suscritos DIANA MARCELA RAMIREZ GARAY mayor de edad domiciliado y residente en la ciudad de Zarzal identificado con la ceacutedula de ciudadaniacutea nuacutemero 1116435931 expedida en Zarzal - Valle del Cauca Y SANDRA LORENA ESPINOSA CASTANtildeEDA mayor de edad domiciliado y residente en el municipio de Zarzal Valle del Cauca identificado con la ceacutedula de ciudadaniacutea nuacutemero 1116433875 expedida en el mismo municipio en quienes no incurre ninguna causal de impedimento de naturaleza civil o comercial actuando en nuestro propio nombre y voluntariamente declaramos ndash previamente al establecimiento y a la firma de los presentes estatutos - haber decidido constituir una sociedad por acciones simplificada denominada ldquoMELAOS DEL VALLErdquo S A S Para realizar cualquier actividad civil o comercial liacutecita por teacutermino de duracioacuten indefinido con un capital suscrito y establecido en TREINTA MILLONES DE PESOS ($30000000 oo) dividido en tres mil acciones ordinarias de valor nominal de DIEZ MIL PESOS MONEDA LEGAL Y CORRIENTE ($10000 oo) cada una que han sido liberadas en sus totalidad previa entrega del monto correspondiente a la suscripcioacuten al representante legal asignado Una vez formulada la declaracioacuten que antecede los suscritos han establecido asiacute mismo los estatutos de la sociedad por acciones simplificada que por el presente documento se crea

ESTATUTOS CAPITULO I

DE LA SOCIEDAD EN GENERAL

ARTICULO 1ordmForma La sociedad que por este documento se constituye corresponde a una sociedad por acciones simplificada de naturaleza comercial que se denominaraacute MELAOS DEL VALLE SAS regida por las claacuteusulas contenidas en estos estatutos y en especial en la Ley 1258 de 2008 y en las demaacutes normas que les sean concordantes ARTIacuteCULO 2ordmDomicilioEl domicilio de la sociedad se fija en la ciudad de Zarzal- Valle en la Carrera 10 No 6A 13 B San Rafael de la actual nomenclatura del catastro municipal la citada direccioacuten corresponde a su domicilio comercial y de notificaciones judiciales tributarias etc La sociedad se reserva el derecho de crear nuevas sucursales o agencias en diferentes partes del Paiacutes previa autorizacioacuten de la asamblea general de accionistas

176

ARTIacuteCULO 3ordmObjeto La sociedad tendraacute por objeto principal la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales asiacute mismo podraacute realizar cualquier otra actividad econoacutemica liacutecita tanto en Colombia como en el exterior asiacute como realizar las demaacutes actividades que tengan relacioacuten directa con el objeto mencionado

CAPITULO II

DEL CAPITAL SOCIAL

ARTIacuteCULO 4ordmCapital AutorizadoEl capital autorizado de la sociedad corresponde a CINCUENTA MILLONES DE PESOS ($50000000 oo) el cual estaacute dividido en 5000 acciones con un valor nominal por unidad de DIEZ MIL PESOS MONEDA LEGAL Y CORRIENTE ($10000oo) ARTIacuteCULO 5ordmCapital Suscrito El capital suscrito y establecido esTREINTA MILLONES DE PESOS ($30000000 oo) dividido en tres mil acciones ordinarias de valor nominal de DIEZ MIL PESOS MONEDA LEGAL Y CORRIENTE ($10000 oo) Paraacutegrafo El capital suscrito representado en las acciones suscritas las cuales seraacuten registradas en el libro de registro de acciones a que se refiere el Artiacuteculo 18 de estos estatutos y distribuidas de la siguiente forma

NOMBRE DE ACCIONISTA

No ACCIONES SUSCRITAS

VALOR NOMINAL

VALOR TOTAL



ARTIacuteCULO 6ordm Capital Pagado El capital pagado inicial de la sociedad es de XXX PESOS MONEDA LEGAL Y CORRIENTE ($ oo) dividido en XXX acciones ordinarias de XXX PESOS MONEDA LEGAL Y CORRIENTE ($ oo) cada una El saldo de acciones suscritas se cancelaraacute en el plazo de un (01) antildeo Paraacutegrafo PrimeroEl capital pagado representado en las acciones pagadas se encuentra iacutentegramente pagado en dinero en efectivo por los accionistas las cuales seraacuten registradas en el libro de registro de acciones a que se refiere el artiacuteculo 18 de estos estatutos distribuidas de la siguiente forma

NOMBRE DE ACCIONISTA No ACCIONES

PAGADAS

VALOR NOMINAL

VALOR TOTAL

DIANA MARCELA RAMIREZ GARAY 1105 5000 5525064

SANDRA LORENA ESPINOSA CASTANtildeEDA 1105 5000 5525064

Paraacutegrafo Segundo El pago de las acciones anteriormente descritas deberaacuten ser pagadas a la sociedad constituida y estos dineros seraacuten guardados en la caja principal de la sociedad

177

ARTIacuteCULO 7ordm Aumento de Capital La asamblea de accionistas puede decretar el aumento del capital autorizado con el voto favorable de un nuacutemero plural de accionistas el capital suscrito podraacute ser aumentado de manera sucesiva por todos los medios normativos y en las condiciones previstas en los estatutos y en la Ley por decisioacuten de la junta directiva Las acciones no suscritas en el acto de constitucioacuten podraacuten ser emitidas mediante decisioacuten de la junta directiva quien aprobaraacute el reglamento respectivo y formularaacute la oferta en los teacuterminos que se prevean en el reglamento ARTIacuteCULO 8ordm Derecho de Preferencia Toda colocacioacuten de acciones seraacute realizada teniendo en cuenta al derecho de preferencia de manera que cada accionista pueda suscribir un nuacutemero de acciones proporcional a las que posean en la fecha de aviso de la oferta ARTIacuteCULO 9ordm Mora en el Pago de Acciones Siempre que se suscriban acciones y se haya previsto su pago en forma de cuotas y se presente mora en el pago de las mismas la sociedad podraacute hacer uso de cualquiera de los siguientes arbitrios a) Hacer efectivas las viacuteas judiciales B) Imputar las sumas pagadas a la liberacioacuten del nuacutemero de acciones que corresponda a dichas sumas previa deduccioacuten de un 20 a tiacutetulo de indemnizacioacuten de perjuicios que se presumiraacuten causados y reintegrarle al accionista moroso las restantes acciones que la sociedad retire al accionista moroso las deberaacute colocar de inmediato y C) Vende por cuenta y riesgo del moroso y por conducto de un comisionista las acciones que hubiere suscrito Paraacutegrafo Sin perjuicio de los arbitrios y derechos de la sociedad cuando un accionista esteacute en mora de pagar las cuotas de las acciones que haya suscrito no podraacute ejercer los derechos inherentes a ellas DISPOSICIONES TRANSITORIAS

1 Nombramientos Mientras la Asamblea General de Accionistas y la Junta Directiva no hagan nuevas designaciones se hacen los siguientes nombramientos

JUNTA DIRECTIVA PRINCIPALES Diana Marcela Ramiacuterez Garay

Sandra Lorena Espinosa Castantildeeda

GERENTE Sandra Lorena Espinosa Castantildeeda

178

GERENTE SUPLENTE Diana Marcela Ramiacuterez Garay

Las personas nombradas son mayores de edad quienes manifiestan aceptar los cargos

2 Autorizaciones Autorizar al gerente principal para que efectuacutee todas las

gestiones tendientes a la regulacioacuten de la Sociedad Para constancia de lo anterior se firma en la ciudad Zarzal Valle a los cinco (5) diacuteas del mes de julio de 2011 Las comparecientes Diana Marcela Ramiacuterez Sandra Lorena Espinosa CC 1116435931 CC 1116433875 112 DIRECCIONAMIENTO ESTRATEacuteGICO

Misioacuten

ldquoNuestra empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales tendraacute como meta brindar la calidad y la excelencia de sus productos recuperando la gastronomiacutea tradicional de la abuelas para satisfacer asiacute los gustos y preferencias de nuestros clientes e indagar y ofrecer productos con un oacuteptimo iacutendice de calidad

Visioacuten

Para el antildeo 2015 nos vemos como una empresa liacuteder en la elaboracioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales convirtieacutendonos en una importante opcioacuten en el mercado de productos tiacutepicos de la regioacuten y sus alrededores

Objetivo Corporativo

Lograr una rentabilidad que permita el sostenimiento de la empresa y genere utilidades razonables

Valores Corporativos

Calidad Porque nuestros productos son elaborados con los maacutes altos procesos y estaacutendares de calidad que nos permiten satisfacer las necesidades

179

expectativas y deseos de nuestros clientes identificando nuestro producto como el mejor del mercado del dulces tradicionales

Compromiso Porque nuestro compromiso es con el Cliente que nos estimula a trabajar con responsabilidad lealtad y satisfaccioacuten

Servicio al cliente ser una empresa liacuteder en atencioacuten y comunicacioacuten con el cliente ofreciendo productos de faacutecil acceso y alto reconocimiento y mayor acercamiento con la tradicioacuten cultural de nuestro pueblo

Trabajo en equipo Porque somos un grupo de personas dispuestas a trabajar en equipo con el fin de alcanzar las metas individuales y corporativas para alcanzar los objetivos deseados y lograr proyectarnos en una empresa liacuteder

Responsabilidad Porque somos responsables y dedicados en cada uno de nuestros procesos siempre trabajando por el avance incesante de nuestros productos en innovacioacuten y sabor

Tradicioacuten Porque es la foacutermula primordial en la preparacioacuten de nuestros productos tradicioacuten cultura gustos preferencia que hemos recopilado en el transcurso del tiempo para poder brindar productos de esta gama con una excelente calidad 113 ANAacuteLISIS ORGANIZACIONAL 1131 Manual De Funciones Y Competencias Es un instrumento de trabajo que contiene el conjunto de normas y tareas que desarrolla cada funcionario en sus actividades cotidianas y se elabora teacutecnicamente basado en los respectivos procedimientos sistemas normas desarrollando las rutinas o labores cotidianas sin interferir en las capacidades intelectuales ni en la autonomiacutea propia e independencia mental o profesional de cada uno de los trabajadores u operarios de la empresa

180

Tabla 46 funciones y competencias de la Secretaria

MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS

ESTRUCTURA

CARGO Secretaria

Nuacutemero de cargos 1

Dependencia Administrativo

Jefe Inmediato ADMINISTRADOR

Funciones A Desarrollar

Coordinar dirigir las actividades operacionales y administrativas de la empresa

Programar la produccioacuten diaria Supervisar y coordinar los procesos de produccioacuten

Solicitar los materiales necesarios para la produccioacuten Evaluar la calidad de los productos

Colaborar en la elaboracioacuten de los productos

Requerimientos Del Personal A Contratar

Estudios Teacutecnicos

Experiencia Miacutenimo de un antildeo

Esfuerzo fiacutesico Medio

Informacioacuten confidencial Alto

Responsabilidad Alta Fuente Las autoras

181

Tabla 47 Aacuterea Produccioacuten


ESTRUCTURA

CARGO OPERARIO DE OFICIOS VARIOS


Dependencia Produccioacuten

Jefe Inmediato Administrador


Dirigir y manejar la maquinaria como la peladora de frutas y la licuadora

limpieza de la fruta Encender y manejar la maquinaria seguacuten requerimientos

Deshidratacioacuten del dulce Elaboracioacuten del dulce Elaboracioacuten del Melao Supervisioacuten del dulce

Empaque y Almacenamiento del dulce

Requerimientos del personal a contratar

Estudios Baacutesicos

Experiencia Miacutenimo de un antildeo en procesos de alimentos


Informacioacuten confidencial Muy alto

Responsabilidad Alta ya que tiene a su cargo el manejo de la

maquinaria y supervisioacuten del producto Fuente Las autoras

182

Tabla 48 Funciones Del Contador Puacuteblico

MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS EMPRESA ldquoMelaos del Vallerdquo

ESTRUCTURA

CARGO Contador Publico


Dependencia Financiera

Jefe Inmediato Administrativa


Verificar la situacioacuten financiera de la empresa

Manejo de la contabilidad entregar informes contables

certificar y dictaminar los estados financieros de la empresa

Manejo de los costos y gastos de la empresa Impuestos


Esfuerzo fiacutesico Alta


Responsabilidad Alta

Fuente Las autoras

183

Tabla 48 Administrador


ESTRUCTURA

CARGO Administrador


Dependencia Produccioacuten ndash Administrativo

Jefe Inmediato Funciones A Desarrollar

Encargado de la distribucioacuten de los productos

Coordinar las actividades teacutecnicas y de mercadeo de la empresa contratar al personal

Estimular la participacioacuten en la planificacioacuten y solucioacuten de problemas Plantear estrategias de promociones y ventas para el reconocimiento de la

marca Coordinar la entrega de los productos Atender las inquietudes de los clientes

Manejo administrativo Realizar la Nomina

REQUERIMIENTOS DEL PERSONAL A CONTRATAR

Estudios Profesional


Esfuerzo fiacutesico

Experiencia en aacutereas administrativas y

comerciales

Alta


Responsabilidad Alta maneja informacioacuten

primordial y financiera de la empresa

Fuente Las autoras

184

1132 Procesos organizacionales Figura 41 Mapa de procesos

Fuente Las autoras

Procesos administrativos seraacute el encargado de la parte de planeacioacuten coordinacioacuten manejo presupuestal y proyeccioacuten financiera de la empresa

Procesos de produccioacuten y ventas determinada por el funcionamiento adecuado para cumplir con la produccioacuten y alcanzar niveles de ventas adecuados

Procesos de apoyo son procesos adicionales que prestan respaldo a las demaacutes actividades de la empresa en ella estaacuten contenidas las contables y todo lo relacionado a su aacuterea y la capacitacioacuten la cual prestara argumentos para el desarrollo principal de la empresa la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tiacutepicos

Productos

(Cidra Papaya Breva)

Procesos de

Produccion y ventas

(comercializacion compras recepcion de

materiales

Procesos

administractivos

(planecacion coordinacion control tesoreria)

Procesos de apoyo

(Contable nomina

capacitacioacuten)

185

1133 Estructura organizacional

La empresa productora y comercializadora ldquoMelaos del Vallerdquo determina su estructura organizacional orientada en la elaboracioacuten de productos terminados Por lo tanto debe estar en capacidad directiva de trazar y alcanzar las metas propuestas con el aacutenimo de dividir y coordinar el trabajo se disentildea una estructura organizacional pertinente el cual refleja claramente los niveles de jerarquiacutea y facilitan los niveles de comunicacioacuten

Figura 42 Organigrama

Fuente Las autoras

Las funciones en la ejecucioacuten de los cargos seraacuten asignadas en la medida en que puedan ser satisfechas en la mejor proporcioacuten conservando el nivel jeraacuterquico de la estructura organizacional es decir un funcionario podraacute tener a su cargo varias responsabilidades siempre y cuando se ajusten a su perfil como es el caso del administrador quien tendraacute a su cargo funciones administrativas dicha situacioacuten se presenta en virtud de la aprobacioacuten de los socios quienes han determinado un nivel de confianza aceptable en la ejecucioacuten de estas tareas Por lo tanto el administrador tambieacuten tendraacute como funcioacuten coordinar las actividades de ventas y participacioacuten en el mercado planificar estrategias de ventas para consolidar la empresa como productora nuacutemero uno en dulces tradicionales contratacioacuten de personal etc Se contara con un Contador Puacuteblico encargado de la vigilancia y supervisioacuten de la parte financiera que seraacute contratado por honorarios

186

La secretaria seraacute el apoyo entre la parte operacional y la parte administrativa ademaacutes tendraacute a su cargo la responsabilidad de la atencioacuten al puacuteblico recepcioacuten etc Los operarios contratados tendraacuten a su cargo la responsabilidad de cumplir a cabalidad con todas aquellas funciones que involucren procesos productivos como cumplir las normas de higiene y calidad en la elaboracioacuten de los productos mantenimiento de la maquinaria etc estos seraacuten el motor de la empresa pues su actividad principal es la elaboracioacuten de los productos teniendo en cuenta las buenas praacutecticas de manufactura los niveles oacuteptimos de calidad la responsabilidad adquirida con la empresa para el adecuado manejo de los recursos 1134 Asignacioacuten salarial La asignacioacuten salarial seraacute determinada en virtud del grado de estudio y ejecucioacuten de funcioacuten laboral realizada Tabla 49 Asignacioacuten salarial

Estudio Cargo Salario

Profesional Administrador 800000

Teacutecnico yo Bachiller Secretaria 551668

Operativo Operario 574654

Fuente las autoras

La asignacioacuten salarial de los empleados de la empresa productora y comercializadora ldquoMelaos del Vallerdquo estaacute determinada en una funcioacuten salarial determinada por el pago legal establecido por el gobierno (1 SMLV) y el cumplimiento de las obligaciones salariales

187

12 ESTUDIO ECONOMICO 121 INVERSION EN ACTIVOS FIJOS Tabla 50 Inversioacuten en activos

Inversiones Iniacuteciales

Maquinaria y Equipo Detalle Cantidad Vr Uni Total

Peladora 1 1500000 1500000

Refractoacutemetro 1 300000 300000

Termoacutemetro con cable 1 110000 110000

Estufa Industrial 1 1200000 1200000

Licuadora Industrial 1 600000 600000

Tanque para Alimentos 1 800000 800000

Dosificador de liacutequidos Viscosos 1 2000000 2000000


Tabla 51 Maquinaria y Equipo en Montaje

Maquinaria y Equipo en Montaje

Mesa de Trabajo 3 500000 1500000

Lavadero Inoxidable 1 245000 245000

Pailas para el dulce 3 300000 900000

Estanteriacuteas de acero 2 500000 1000000

Pesa para alimentos 1 220000 220000

Cucharon de palo 3 12000 36000


Tabla 52 Equipo de Computacioacuten

Equipo de Computacioacuten y comunicacioacuten

Detalle Cantidad Vr Uni Total

Computador con impresora 2 1100000 2200000

Registradora 1 78000 78000

Teleacutefono Fax 1 150000 150000

Total 2428000

Fuente Las autoras

188

Tabla 53 Muebles y Enseres

Muebles y enseres Detalle Cantidad Vr Uni Total

Escritorios para oficina 2 100000 200000 Sillas de Oficina 2 60000 120000 Archivador 1 110000 110000 Vitrinas grandes 2 130000 260000 Mesas y sillas 4 170000 680000


El anaacutelisis de inversiones se hace con la finalidad de cuantificar en teacuterminos econoacutemicos las necesidades del proyecto tales como activos fijos inversiones diferidas etc La seleccioacuten de la maquinaria yo equipos es uno de los objetivos centrales del estudio de ingenieriacutea del proyecto ya que determinara la maquinaria relacionada con los procesos de transformacioacuten de la materia prima asiacute como los relacionados con el transporte entre una y otra etapa de transformacioacuten La primera inversioacuten que se calcula incluye todos los activos fiacutesicos necesarios para asegurar el correcto funcionamiento operativo administrativo y comercial de la empresa por lo cual se realiza una investigacioacuten acerca de los equipos necesarios para la elaboracioacuten de los productos y por consiguiente la identificacioacuten de los proveedores pertinentes para comparar las cotizaciones y las calidades del servicio (ver anexos) para obtener informacioacuten acerca de caracteriacutesticas teacutecnicas de la maquinaria o el equipo garantiacuteas del servicio tiempo de entrega logrando datos precisos acerca de los costos en activos fijos a utilizar en la empresa 122 INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES Se realizoacute una investigacioacuten de medios en la poblacioacuten del municipio de Zarzal y sus alrededores identificando que canales de publicidad y medios son efectivos para realizar una adecuada comunicacioacuten comercial que logre el reconocimiento de la empresa Tambieacuten se realiza una investigacioacuten acerca de los costos de cada una de las etapas publicitarias y de promociones a utilizar para tener maacutes propiedad acerca de los costos en que se incurririacutea (tabla N 48) realizando una descripcioacuten detallada acerca de cantidad de horas valor unitario y valor total de cada una de las fases del plan de mercadeo

189

Tabla 54 Inversioacuten en Intangibles

Fuente Las Autoras

Tabla 55 Patente

PATENTE

Patentar la marca Melaos del Valle Superintendencia de Indy Cio

1281800


Coacuted 4046 410627

Total 1692427

Fuente Las Autoras


Medios Nombre Caracteriacutesticas Posibilidades Cant Vr Uni Vr

Total

PUBLICIDAD

Perioacutedico local

El perioacutedico de Nuestra Regioacuten

se distribuye en 15 municipios del valle del cauca

Gratuito

Anuncio por internet gratis 0


Perioacutedico regional y Nacional

Diario de Occidente en

Internet suscripcioacuten por internet gratis Internet

(gratis)

0


1 vez (semana) 2 25000 50000

Radio Emisora Local Tiene mucha sintoniacutea y preferencia durante 2 min

Nivel nacional 1 mes 11700

140400

Pasacalles Imagen creativa

Estampado de 5 metros Unidad 2 70000 14000

0

Volantes Imagen creativa

Volantes a full color 1000 130 13000

0

Tarjetas de presentacioacuten

Graficas del norte Tamantildeo normal a color

1000 60 60000



20000

0

Perifoneo Municipio de

Zarzal recorrido por el municipio de Zarzal (V) Horas 2 11000

264000

TOTAL 98440

0

190

123 COSTOS 1231 Materia prima Para determinar la materia prima a utilizar en la elaboracioacuten del producto se realiza una prueba de los 3 dulces que mediante su proceso conlleva a la obtencioacuten del producto final esto con el fin de captar la cantidad de ingredientes a utilizar en la produccioacuten de 10 Lb de dulce (cantidad utilizada en la prueba del producto) ya que la materia prima debe ser perfectamente identificada y medible para poder determinar el costo final del producto y su composicioacuten Al proceder con una prueba de elaboracioacuten del dulce en sus tres presentaciones se determina la materia prima necesaria ( tabla N 55) con esta informacioacuten se procedioacute a realizar cotizaciones acerca de los posibles proveedores de los alrededores ya que la empresa se encuentra ubicada en una zona agriacutecola donde no es difiacutecil acceder a la materia prima Con esta investigacioacuten se logra obtener un valor real del costo de la materia prima a utilizar en la elaboracioacuten del dulce de cidra papaya y breva Tabla 56 Costos de la Materia Prima

Costo del dulce Cidra

Material Cantidad Precio Uni lb Total

Cidra 500 Grs $ 200 $ 200

Azuacutecar 750 Grs $ 900 $900

Canela 3 Grs $ 39 $39

Clavos 3 Grs $ 54 $54

Envase 1 $500 $500

Tapa 1 $ 70 $70

Total $ 1763

Fuente Las autoras

Tabla 57 Costo Dulce de Papaya

Costo del dulce Papaya

Material Cantidad Precio Uni Lb Total Papaya 500Grs $ 350 $350 Azuacutecar 750 Grs $900 $ 900 Canela 3Grs $ 39 $ 39 Clavos 3 Grs $ 45 $45 Envase 1 $500 $ 500 Tapa 1 $70 $ 70

Total $ 1904 Fuente Las autoras

191

Tabla 58 Costo Dulce de Breva

Costo del dulce Breva Material Cantidad Precio Uni Lb Total

Breva 500 Grs $900 $ 900 Azuacutecar 750 Grs $900 $900 Canela 3 Grs $39 $39 Clavos 3 Grs $ 45 $45 Envase 1 $500 $500 Tapa 1 $70 $ 70 Total $ 2454

Fuente Las autoras

1232 Mano de obra requerida Para determinar el costo de la mano de obra requerida se realizoacute un caacutelculo en los procesos de elaboracioacuten de los 3 productos a realizar esto con el fin de determinar la cantidad en libras que se pueden realizar e identificar el tiempo en cada producto ya que con estos datos adquiridos se determinoacute la capacidad de produccioacuten de una persona por diacutea mes y antildeo en relacioacuten a la produccioacuten anual y asiacute poder evaluar el personal requerido para la empresa Con lo que se concluyoacute que para los antildeo 2012 2013 2014 solo se utilizara una persona para realizar la produccioacuten de la empresa para los antildeos 2015 2016 se contrataran 2 personas ya que la produccioacuten aumentara Estas proyecciones se efectuaron al realizar un anaacutelisis detallado de todos los procesos en la elaboracioacuten del producto los tiempos de demora para lograr una optimizacioacuten de los costos de la mano de obra

192

Tabla 59 Mano de Obra Requerida

Calculo del tiempo por procesos

Procesos HrH Demora

Min Min

Seleccioacuten 5

Pelado 20

Lavado 10

Cortado 25

Deshidratacioacuten 8 300

Coccioacuten 15 300

Reposo 10 180

Envasado 12

Sellado 16

Etiquetado 3

Total (10 Lbs) 124 780

Total Libra 1240 78 Fuente Las autoras

El caacutelculo de los tiempos son tomados en el momento en eacutel se involucra la mano de obra del hombre en cada proceso es decir cuaacutento tiempo se requiere para realizar una actividad y que tan involucrado estaacute el hombre en cada una de ellas evaluando a su vez la capacidad para cumplir con dicha funcioacuten El caacutelculo inicial se realiza con una prueba piloto con una cantidad de 10 libras de materia prima (fruta) para establecer el tiempo involucrado en los procesos Se realizan una por una de las actividades del producto desde la seleccioacuten hasta la presentacioacuten final Es alliacute donde se obtiene los tiempos de 10 libras elaboradas y se puede obtener el tiempo dedicado por hombre para la elaboracioacuten de una libra

Cantidad Total Minuto Total Horas

10 Libras 124 207

1 Libra 1240 021 Fuente Las autoras

Es decir mediante la toma tiempo de los procesos se obtuvo que la realizacioacuten de una libra requiere 1240 minutos es decir alrededor de un cuarto de hora Para poder calcular la capacidad que tiene cada hombre para realizar determinada cantidad de libras al diacutea es necesario tomar el tiempo de demora de cada libra y se divide en el nuacutemero de horas equivalentes a un diacutea de trabajo (8 Horas) Y asiacute se obtiene la capacidad de produccioacuten de hora hombre

193

Cantidad Horas Diacutea Cap Prod

HrH Dia


Unidades a producir por producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 8499 8817 9402 10006 10615

Papaya 3847 3991 4256 4529 4805

Breva 2863 2970 3167 3371 3576


Tabla 60 Capacidad de Produccioacuten Horas Hombre

Cap Produccioacuten Hombre Mes

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 708 735 783 834 885

Papaya 321 333 355 377 400

Breva 239 247 264 281 298

Total LibrasAntildeo 1267 1315 1402 1492 1583

Total Produccioacuten Antildeo 1267 1315 1402 1492 1583 Fuente Las autoras

Para poder establecer cuanto seraacute la capacidad al mes de un hombre para cubrir las unidades a producir de las proyecciones realizadas por los cinco antildeos se toma el caacutelculo de las unidades de cada producto por su respectivo antildeo dividieacutendolo por los meses contenidos en el antildeo (12 meses) y asiacute se obtiene la capacidad de produccioacuten por hora hombre en relacioacuten a lo presupuestado en el mes

Cap Produccioacuten Hombre Diacutea Laboral

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 27 28 30 32 34

Papaya 12 13 14 15 15

Breva 9 10 10 11 11

Total LibrasMes 49 51 54 57 61


194

En las poliacuteticas de la empresa se realiza un desempentildeo de labores en un horario de 7 am a 11 pm y de 100 pm a 500 pm en la semana Adicionalmente se laborara el diacutea saacutebado haciendo un cumplimiento con las horas semanales establecidas faltantes

Personal Requerido Produccioacuten

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Empleados 126 131 139 148 157


La produccioacuten requiere un hombre para cumplir con los procesos de produccioacuten haciendo el reconocimiento de las horas extras que sean necesarias 1233 Mano de obra El costo de la mano de obra es uno de los costos que se carga al producto de manera directa asiacute como la materia prima y los Cif Los sueldos son pagos efectuados a los operarios como remuneracioacuten al trabajo realizado la asignacioacuten del sueldo es el contemplado por el salario miacutenimo legal vigente que establece el Gobierno Nacional para el antildeo 2011 y se cumple con el pago de las obligaciones laborales de los trabajadores Las proyecciones son realizadas tomando como base el salario del primer antildeo registraacutendose incrementos a una tasa del 3 cifra tomada de la tasa de inflacioacuten esperada en el uacuteltimo antildeo esta tasa indica un punto de inicio lo que permite partir de supuestos para realizar los caacutelculos y establecer aproximaciones de los aumentos de los salarios y las obligaciones Los operarios estaacuten expuestos a situaciones de riesgo en la realizacioacuten de las actividades laborales es por ello que es necesario analizar el nivel de riesgos al cual se van a estar expuestos las ARP clasifican el nivel de riesgo seguacuten las labores a realizar y el objeto social del ente es decir es visto de manera preventiva los proceso de transformacioacuten de los productos labores de cuidado y demaacutes servicios que demanden precaucioacuten en los que se cuenten con personal humano Para el caso evaluado se considera un riesgo nivel I ya que aunque sus labores demandan cuidado no exponen en peligro su vida de forma directa en los procesos de produccioacuten Para la realizacioacuten del pago de las labores se le hace el reconocimiento del recargo de las horas extras con base a las libras faltantes para alcanzar a cubrir la produccioacuten total

195

Capacidad de produccioacuten

HoraHombre Diacutea

libras 39 Fuente Las autoras


10 Libras 124 21


Total Libras a cubrir

2012 2013 2014 2015 2016

Total libras Dia 49 51 54 57 61

Libras faltantes 10 12 15 18 22 Fuente Las autoras

Mano de Obra

Sueldo 2012 2013 2014 2015 2016

Salario miacutenimo Legal Vigente 551668 568218 585265 602823 620907

Recargo Horas Extra 25 25 25 25 25 Fuente Las autoras

Recargo Mano de Obra (Diurna)

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Tiempo (Hora) 21 24 31 4 45

Valor Hora 2299 2368 2439 2512 2587

Valor Minuto - 1539 325 - 2156

Recargo Horas Extras 575 977 691 628 1186

total hora extra 5747 6422 3455 3140 5929

Operario 1 1 1 1 1 Fuente Las autoras

Mano de Obra

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Sueldo Base 551668 568218 585265 602823 620907

Recargo (Hr extra diurna) 22986 25688 13819 12559 23715

Total Devengado 574654 593906 599083 615381 644622

Fuente Las autoras

196

Tabla 61 Auxilio de Transporte

Sueldo Anual

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Operario 6895850 7126875 7189000 7384576 7735469


Auxilio de Transporte

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Total auxilio por empleado 63600 65508 67473 69497 71582

Total Anual 763200 786096 809679 833969 858988 Fuente Las autoras

Porcentaje de Seguridad social

Total empleado empleador

Pensioacuten 16 4 12

Salud 125 4 85

ARP (nivel I) 0522 Fuente Las autoras

Tabla 62 Seguridad Social a cargo del Empleado

Seguridad social a cargo del empleado

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 264801 272745 280927 289355 298035

Pensioacuten 264801 272745 280927 289355 298035

Seguridad a Cargo Empleado 529601 545489 561854 578710 596071

Total Sueldo a Pagar 7129449 7367481 7436825 7639835 7998386

Seguridad social a cargo del empleador

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Pensioacuten 794402 818234 842781 868064 894106

Salud 562701 579582 596970 614879 633325

ARP (nivel I) 34556 35593 36661 37761 38894


197

Parafiscales

Detalle Porcentaje

Caja de compensacioacuten 4

ICBF 3

Sena 2 Fuente Las autoras

Pago de Parafiscales

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Caja de compensacioacuten 264801 272745 280927 289355 298035

ICBF 198600 204558 210695 217016 223527

Sena 132400 136372 140463 144677 149018


Tabla 63 Prestaciones Sociales

Prestaciones Sociales

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Prima de servicios 638254 659414 666557 684879 716205

Cesantiacuteas 638254 659414 666557 684879 716205

Vacaciones 287327 296953 299542 307691 322311

Intereses sobre las cesantiacuteas 6383 6594 6666 6849 7162

Total 1570218 1622376 1639320 1684297 1761883

Pago total de prestaciones 3557679 3669461 3747818 3856049 3998788

Total costo Mano de Obra 11216729 11582432 11746497 12074595 12593245 Fuente Las autoras

Porcentaje de participacioacuten Asignada por unidad de producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6268172 6472535 6564219 6747568 7037402

Papaya 2837173 2929674 2971173 3054162 3185350

Breva 2111384 2180222 2211105 2272865 2370493


198

Tabla 64 Costo Mano de Obra del Producto


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 738 734 698 674 663

Papaya 738 734 698 674 663

Breva 738 734 698 674 663 Total Valor Produccioacuten

Anual 11216729 11582432 11746497 12074595 12593245 Fuente Las autoras

1234 Cif Los CIF son todos aquellos costos que se presentan en una empresa necesarios para la buena marcha de la produccioacuten pero que de ninguna manera se identifican directamente con el producto que se estaacute fabricando Esto quiere decir que todos aquellos costos que no son materiales directosni mano de obra directa

pero se requieren para la produccioacuten se consideran CIF87

Para la determinacioacuten de los costos se tomoacute como base fundamental las cotizaciones realizadas para la compra de la maquinaria y equipo ya que estas proporcionan la informacioacuten suficiente acerca del consumo en kw de energiacutea de las maquinaria calculado con la tarifa industrial y el extracto 3 en kw de la energiacutea igualmente en la determinacioacuten del costo de gas natural Dicha informacioacuten es suministrada por las empresas EPSA y Gas natural de Occidente Para la determinacioacuten del costo del arrendamiento se cotiza una planta con todas las caracteriacutesticas necesarias para poner en funcionamiento la empresa la ubicacioacuten y el extracto social en que se ubicariacutea la empresa La determinacioacuten de los costos son asignados al producto mediante la clasificacioacuten de costos estimados el cual consiste en el caacutelculo de datos tomado mediante bases empiacutericas bien sea antes de produccioacuten o durante el proceso de transformacioacuten llevando a determinar el valor y la cantidad de los costos de produccioacuten Esta clase de costos hacen parte de los predeterminados lo cuales son calculados antes o durante la produccioacuten de los artiacuteculos siendo asignados en forma estimada

87Rafael Meacutendez Formulacioacuten y Evaluacioacuten de proyectos enfoque para emprendedores Quinta Edicioacuten

199

Tabla 65 CIF

Costos indirectos de Fabricacioacuten

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919

Servicios puacuteblicos 2597654 2623630 2649866 2676365 2703129


Unidades a producir

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 8499 8817 9402 10006 10615

Papaya 3847 3991 4256 4529 4805

Breva 2863 2970 3167 3371 3576


Tabla 66 Costos Unitarios CIF


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Tabla 67Costo Total del Cif

Cif Total de Produccioacuten

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 3597512 3633487 3669822 3706521 3743586

Papaya 1628348 1644631 1661077 1677688 1694465

Breva 1211794 1223912 1236151 1248512 1260997


124 GASTOS La importancia de la salud ocupacional y seguridad Industrial de una empresa es fundamental para los trabajadores para cumplir con las normas nacionales vigentes y asegurar las condiciones baacutesicas necesarias de infraestructura que

200

permiten a los trabajadores tener acceso a condiciones higieacutenicas primordiales caacutelculo de niveles oacuteptimos de riesgo y servicios meacutedicos esenciales Estos gastos se incurren para mantener confortables y seguras las condiciones de trabajo de los empleados haciendo de su labor maacutes segura y eficiente reduciendo los accidentes dotaacutendoles de equipos de proteccioacuten personal indispensables y capacitaacutendolos en procedimientos y haacutebitos de seguridad teniendo en cuenta las normas establecidas por el Ministerio de Proteccioacuten Social y el Coacutedigo de Trabajo Para la determinacioacuten de estos gastos de administracioacuten se realizan cotizaciones a las posibles empresas proveedoras determinando la maximizacioacuten de recursos para la empresa y la buacutesqueda de calidad de los productos 1241 Gastos operacionales Tabla 68 Gastos Operacionales

Dotacioacuten Personal

Detalle Unid Medida Vr Uni Total

Guante Polietileno Eco Bolsa 100 800 80000

Tapabocas Eco 2T Blanco Con Resorte

Plegadiza 50 900 45000

Delantal Plaacutestico Bolsa 20 4210 84200

Gorro Tipo Oruga BlancoAzul Bolsa 20 1300 26000

Botas de caucho 5 unidad 25000 125000

Total 360200

Fuente Las autoras


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Guante Polietileno Eco 80000 96000 115200 138240 165888


45000 54000 64800 77760 93312

Delantal Plaacutestico 84200 101040 121248 145498 174597

Gorro Tipo Oruga BlancoAzul 26000 31200 37440 44928 53914

Botas de caucho 125000 150000 180000 216000 259200

Total 360200 432240 518688 622426 746911

Fuente las autoras

201

1242 Gastos administrativos Los sueldos hacen parte del rubro de gastos administrativos los cuales son dados en funcioacuten a la parte logiacutestica de la empresa para lograr el control y cumplimiento de metas establecidas por el oacutergano administrativo con ayuda de sus colaboradores El valor del sueldo es asignado en virtud de la capacidad teacutecnica o profesional en el ejercicio de sus funciones conservando un nivel jeraacuterquico en el pago de los sueldos Ademaacutes se hace el pago de las prestaciones legales estipuladas por el Gobierno Nacional como el auxilio de transporte las prestaciones sociales y los pagos parafiscales Dentro de estos sueldos administrativos se contara con el Administrador que se encargara de la parte gerencial de la empresa la secretaria se utilizara como apoyo incondicional en toda la parte tanto financiera como operacional dentro de la empresa

Tabla 69 Sueldos Administrativos

Sueldo Administrativo

Sueldo Cant 2012 2013 2014 2015 2016

Administrador 1 800000 824000 848720 874182 900407

Secretaria 1 551668 568218 585265 602823 620907

Total 2 1351668 1392218 1433985 1477004 1521314 Fuente Las autoras

Sueldo Anual

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Administrador 9600000 9888000 10184640 10490179 10804885

Secretaria 6620016 6818616 7023175 7233870 7450886



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Auxilio de transporte 65508 67473 69497 71582 73730

Total auxilio por empleados 131016 134946 138995 143165 147460


202


total Empleado empleador


Salud 125 4 85


Tabla 70 Seguridad Social a Cargo del Empleado


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 529601 545489 561854 578710 596071

Pensioacuten 529601 545489 561854 578710 596071 Seguridad a Cargo del

Empleado 1059203 1090979 1123708 1157419 1192142

Total Sueldo a Pagar 16733005 17234996 17752045 18284607 18833145 Fuente Las autoras


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Pensioacuten 1588804 1636468 1685562 1736129 1788213

Salud 1125403 1159165 1193940 1229758 1266651

ARP (nivel I) 69113 71186 73322 75522 77787


Parafiscales

Detalle Porcentaje

Caja de Compensacioacuten 4

ICBF 3


203


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Caja de Compensacioacuten 529601 545489 561854 578710 596071

ICBF 397201 409117 421390 434032 447053

Sena 264801 272745 280927 289355 298035




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Cesantiacuteas 1482684 1527165 1572979 1620169 1668774

Vacaciones 675834 696109 716992 738502 760657


Total 3656029 3765710 3878681 3995041 4114893


Gasto total sueldo administrativo

25423159 26185854 26971430 27780573 28613990

Fuente Las autoras

1243 Honorarios Se contara con un contador encargado de vigilar y emitir estados financieros los cuales se cancelaran por honorarios El pago de los honorarios hace parte de los gastos administrativos Tabla 72 Honorarios

Prestacioacuten de Servicio Contador Puacuteblico

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Honorarios 6000000 6210000 6427350 6652307 6885138

Retefuente 600000 621000 642735 665231 688514

Vr A Pagar 5400000 5589000 5784615 5987077 6196624 Fuente Las autoras

204

1244 Gastos generales Los gastos generales son aquellos gastos que se tienen en cuenta con una periodicidad constante y se deben proyectar mes a mes para poder determinar su variacioacuten respeto a su demanda con un incremento porcentual tomado de la tasa de inflacioacuten del antildeo 2010 la cual corresponde al 3 Se debe tener en cuenta que estos gastos que no salen del ritmo ordinario de las actividades y sirven de herramientas para continuar con el proceso de las operaciones adicionales realizadas por el ente que permiten cumplir el propoacutesito de la empresa Tabla 73 Gastos Generales

Gastos Generales

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919


Utilices y papeleriacutea 240000 247200 254616 262254 270122

Diversos 180000 183600 187272 191017 194838

Imprevistos 360000 367200 374544 382035 389676


1245 Gastos preoperativos Los gastos preoperativos por su parte son aquellos que permiten la adecuacioacuten de la empresa para poder comenzar a operar dichos gastos son dados en su mayor relevancia en el antildeo cero ya que son gastos en los que se incurren a priori de la operatividad del ente Tabla 74 Preoperativos

Preoperativos

Detalle Valor

Adecuaciones 1200000

Patente de la marca 1692427

Publicidad 984400

Estrategias de mercadeo 300000


205

1246 Gastos legales Mientras los gastos legales por su parte son todos aquellos en los que la empresa debe estar bien reglamentada y documentada para impartir de principios de legalidad y adecuado orden y control antes los entes disciplinarios y las entidades encargadas del control y vigilancia Dentro de estas entidades se encuentra la de Caacutemara y Comercio quien da la vida juriacutedica a la empresa industria y comercio entidad de caraacutecter municipal que se encarga del fortalecimiento empresarial y proteccioacuten al consumidor El impuesto de Industria y Comercio se liquida anualmente sobre el promedio mensual de ingresos brutos del antildeo inmediatamente anterior expresados en moneda nacional y obtenida por la sociedad El impuesto de avisos y tableros tiene una tarifa de un quince por ciento (15) sobre el valor de del impuesto de industria y comercio fijado por el Concejo Municipal La constitucioacuten de la empresa se debe hacer mediante escritura puacuteblica ante la notaria al cual corresponda la jurisdiccioacuten del ente Tabla 75 Gastos Legales

Gastos Legales Detalle Valor

Caacutemara y comercio 756375 Industria y comercio 160000 Avisos y tableros 24000 Tasa bomberil 40000 Certificado de sanidad ambiental 50000 Escritura Publica 350000


1247 Estrategias de Mercadeo

En la clasificacioacuten de los gastos no operacionales se tiene en cuenta las estrategias publicitarias y de mercadeo los cuales responden en virtud de brindar a la empresa mayor reconocimiento en el posicionamiento de la marca para captar la atencioacuten de los clientes y otorgar un beneficio adicional en la compra del producto estos solo se tendraacuten en cuenta y se cargaran en el primer antildeo de puesta en marcha del proyecto

206

Tabla 76 Gastos no Operacionales

Estrategias De Mercadeo (promociones)

Obsequio Compra Prod Libro de recetas gastronoacutemicas Unidad 200 500 100000

Obsequio Compra Prod Toalla de cocina (logo empresa) Unidad 200 1000 200000

TOTAL 300000 Fuente Las autoras

125 DEPRECIACION La depreciacioacuten se realiza mediante el meacutetodo de liacutenea recta el cual consiste en considerar la peacuterdida de la vida uacutetil del bien en funcioacuten del tiempo y no del uso Ya que los bienes inmuebles o activos fijos productivos pueden ser renovados mediante reparaciones o modificaciones lo que permite prolongar su utilidad La base de la vida uacutetil de un bien es dada por la legislacioacuten tributaria y se categoriza en tiempo asiacute Terrenos No depreciables Edificaciones 20 antildeos Maquinaria y equipo 10 antildeos Equipo de oficina 10 antildeos Equipo de computacioacuten y comunicacioacuten 5 antildeos Flota y Equipo de transporte 5 antildeos La depreciacioacuten es la peacuterdida de valor contable que sufren los activos fijos por el uso a que se les somete y su funcioacuten productora de renta En la medida en que avance el tiempo de servicio decrece el valor contable de dichos activos

207

Tabla 77 Depreciacioacuten

Depreciacioacuten

Muebles y Enseres Vr Activo 1370000 Periodo 10 Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Vr Depreciacioacuten - 137000 137000 137000 137000 137000 137000 137000 137000 137000 137000 Depre Acumulada 137000 274000 411000 548000 685000 822000 959000 1096000 1233000 1370000 Valor Activo 1233000 1096000 959000 822000 685000 548000 411000 274000 137000 0 Fuente Las autoras

Depreciacioacuten

Maquinaria y Equipo Vr Activo 6510000

Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Valor depreciacioacuten 651000 651000 651000 651000 651000

Depreciacioacuten Acumulada 651000 1302000 1953000 2604000 3255000

Valor Activo 5859000 5208000 4557000 3906000 3255000 Fuente Las autoras

Continuacioacuten Maquinaria y Equipo

Periodo 10

2017 2018 2019 2020 2021

651000 651000 651000 651000 651000

3906000 4557000 5208000 5859000 6510000

2604000 1953000 1302000 651000 0 Fuente Las autoras

208

Tabla 78 Depreciacioacuten Equipo de Computacioacuten y Comunicacioacuten

Depreciacioacuten Equipo de Computacioacuten y Comunicacioacuten Vr Activo 2428000 Periodo 5

Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Valor depreciacioacuten - 485600 485600 485600 485600 485600


Valor bien 1942400 1456800 971200 485600 0 Fuente Las autoras

126 AMORTIZACION Tabla 79 Amortizacioacuten

Tabla de Amortizacioacuten

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Gastos pagados por anticipados

Preoperativos 4176827 - - - -

Cargos diferidos

Gastos legales 1380375 - - - -

Subtotal 5557202 - - - -

Amortizacioacuten Gastos pagados por ant 835365 835365 835365 835365 835365

Amortizacioacuten cargos diferidos 276075 276075 276075 276075 276075

Saldos

Saldo Gastos 3341462 2506096 1670731 835365 0

Saldo costos 1104300 828225 552150 276075 0 Fuente Las autoras

209

127 CALCULO PRECIO DE VENTA Para la determinacioacuten del precio de venta se determina con respecto al costo del producto (Tabla Ndeg 80) ya que este es el elemento que aporta argumentos veraces para poder establecer el precio base y realizar la proyeccioacuten de precio Mientras el porcentaje de contribucioacuten establece el punto maacuteximo a alcanzar de la ganancia en precio es decir es lo que se espera como diferencia entre precio de venta con relacioacuten al costo del producto El porcentaje para el margen de contribucioacuten seraacute del 60 para el dulce de cidra ya que este es el producto innovador y liacuteder con que iniciara la empresa el 58 para el dulce de papaya y un 52 para el dulce de breva Pero para la determinacioacuten del precio en el antildeo 2015 y 2016 no se manejara la misma proyeccioacuten de precios para estos antildeos solo se incrementariacutea el precio en un 1 ya que los precios tendriacutean un incremento muy alto y de acuerdo al historial de precios del producto para estos 2 uacuteltimos antildeos serian muy costoso Por tal motivo y para no hacer competencia con nuestros propios precios de los productos se toma la decisioacuten de aumentar solo en un 1 para no encarecer el producto

Al realizar la evaluacioacuten en la estructura de costos se toma la decisioacuten de cumplir como meta en margen de contribucioacuten el 60 por las siguientes caracteriacutesticas

o Producto novedoso e innovador o Las caracteriacutesticas de aceptacioacuten arrojadas por la encuesta o Se maneja un canal de comercializacioacuten de venta directa pero se deja como visioacuten ampliar a otros canales de

comercializacioacuten como supermercados y acceder a una expansioacuten en ventas regional y nacional en la medida en que se vayan cumpliendo con las metas

o No hay competidores directos por lo tanto no hay competencia en precios

210

Tabla 80 Costo Total de los productos

Costo del Producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159


Tabla 81 Precio de Venta

Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7271 7362 7383 7457 7531

Papaya 7260 7357 7387 7461 7536


de contribucioacuten

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 060 060 060 060 060

Papaya 058 058 058 058 058


Tabla 82 Margen de Utilidad por Producto

Margen de Utilidad por producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 4386 4443 4438 4500 4546

Papaya 4232 4291 4293 4350 4391


Se maneja este margen de contribucioacuten ya que estos maacutergenes no hacen un aumento muy significativo en el precio de ventaLos precios de venta de las tres clases de productos no difieren demasiado de los precios actuales del mercado tanto de los sustitutos como de sus semejantes por lo que los compradores del

211

producto podriacutean considerar un precio razonable en compra (encuesta numeral 9) donde la informacioacuten genera que un 41 de las personas encuestadas estariacutean dispuesto a pagar un precio de $7000 ademaacutes el caacutelculo de nuestros precios esta sobre ese mismo nivel

Adicionalmente en el anaacutelisis de sensibilidad se contempla una reduccioacuten de precios en un 25 Para analizar puntualmente este caso se realiza una variacioacuten de precios donde se evaluacutea el impacto que tendriacutea la reduccioacuten del precio en un 10 15 20 25

Tabla 83 Anaacutelisis de Precio

Reduccioacuten del precio de venta (-10)

Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6544 6626 6645 6711 6778

Papaya 6534 6622 6649 6715 6782



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 056 056 056 056 056

Papaya 053 053 053 053 053



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6180 6258 6275 6338 6402

Papaya 6171 6254 6279 6342 6406


212


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 053 053 053 053 053

Papaya 051 051 051 051 051



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5817 5890 5906 5965 6025

Papaya 5808 5886 5910 5969 6029



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 050 050 050 050 050

Papaya 048 048 048 048 048



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5453 5522 5537 5593 5648

Papaya 5445 5518 5541 5596 5652



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 047 047 047 047 047

Papaya 044 044 044 044 044


213

Lo que se puede apreciar con la variacioacuten de los precio y margen de contribucioacuten es que aunque llevando estos maacutergenes ante escenarios desfavorables en la reduccioacuten del precio el margen de contribucioacuten siempre conserva una tendencia a ser alto situacioacuten dado por queacute se hace una cargo de mano de obra fija para cumplir legalmente con las disposiciones de la ley y proporcionar garantiacuteas al trabajador

La relacioacuten del costo de venta es relativamente baja por eso se aprovecha la oportunidad de compensar el margen sin marcar un precio de venta demasiado elevado lo cual lo volveriacutea incompetente en el mercado limitando el ingreso ante las barreras de ingreso en el sector

214

128 PUNTO DE EQUILIBRIO Se entiende por punto de equilibrio aquel nivel de produccioacuten y ventas que una empresa o negocio alcanza para lograr cubrir los costos y gastos con sus ingresos obtenidos En otras palabras a este nivel de produccioacuten y ventas la utilidad operacional es cero o sea que los ingresos son iguales a la sumatoria de los costos y gastos operacionales Tabla 84 Punto de equilibrio

Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7310 7405 7397 7471 7546

Papaya 7297 7398 7401 7475 7550


Costo Variable

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159


Margen de Contribucioacuten

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 4386 4443 4438 4500 4546

Papaya 4232 4291 4293 4350 4391


El margen de Contribucioacuten es Obtenido al restarle al precio de venta el costo variable de cada producto

Los costos fijos por su parte son asignados de manera individual a cada producto compuesto por la materia prima la mano de obra y los Cif

215

Costos y Gastos Fijos

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 24849359 26117048 27818762 29730769 31843741

Papaya 11790017 12401004 13228222 14154906 15175960

Breva 10348511 10911157 11692131 12559555 13507097


Punto de Equilibrio en Unidades

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5666 5878 6268 6607 7005

Papaya 2786 2890 3082 3254 3456

Breva 2643 2742 2923 3107 3320


Fuente Las autoras

El anaacutelisis del Punto de Equilibrio estudia entonces la relacioacuten que existe entre costos y gastos fijos costos y gastos variables volumen de ventas y utilidades operacionales es por esto que para la empresa productora y comercializadora de dulces tradicionales seraacute para el primer antildeo en ejecucioacuten del proyecto seraacuten 5666 unidades de dulce de cidra 2786 para papaya y 2643 unidadespara breva Por tal motivo es en este punto de actividad (volumen de ventas) donde los ingresos

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

2012 2013 2014 2015 2016

5666 5878

6268 6607

7005

2786 2890 3082 3254 3456

2643 2742 2923 3107

3320

Un

idad

es

Antildeos


Cidra

Papaya

Breva

216

totales son iguales a los costos totales es decir el punto de actividad donde no existe utilidad ni peacuterdida El punto de equilibrio proporciona a la productora y comercializadora de dulces tradicionales bases suficientes para la toma de decisiones acerca de

permitirnos una primera simulacioacuten que permita saber a partir de queacute cantidad de ventas se empezaraacuten a obtener utilidades

conocer la viabilidad de un proyecto al saber si la demanda supera el punto de equilibrio

saber queacute nuacutemero de unidades o ventas se debe realizar para lograr cierta utilidad

217

129 EVALUACIOacuteN DE LAS FUENTES DE FINANCIACIOacuteN

Se evaluacutea la financiacioacuten desde varias perspectivas para tomar una decisioacuten final y definir cuaacutel de las opciones a contemplar se adecua a las necesidades de financiar el proyecto

Dentro de las posibles opciones estaacuten

Emisioacuten de Bonos

Emisioacuten de Acciones

Deuda

Bonos los bonos son valores que representan una deuda que tiene la empresa emisora con las personas que los adquieren Una vez transcurra el periodo de tiempo pactado el emisor debe devolver el monto de la inversioacuten al titular del bono maacutes una suma de dinero equivalente a los intereses que se comprometioacute a pagar En el mercado existen bonos de deuda puacuteblica y bonos de deuda privada

Mediante un sistema de calificacioacuten se otorga valor para determinar cuaacutel de estas opciones brindar mayores beneficios para la financiacioacuten de la ejecucioacuten del proyecto

El DTF para octubre del 2011 se encuentra en 472 EA dato Banco de la Repuacuteblica

Acciones Una accioacuten es una parte aliacutecuota del capital social de una sociedad anoacutenima Representa la propiedad que una persona tiene de una parte de esa sociedad Normalmente salvo excepciones las acciones son transmisibles libremente y otorgan derechos econoacutemicos y poliacuteticos a su titular (accionista) La emisioacuten de acciones ha sido el medio maacutes importante utilizado por las empresas para captar el capital requerido para el desarrollo de sus actividades

Como inversioacuten supone una inversioacuten en renta variable dado que no tiene un retorno fijo establecido por contrato sino que depende de la buena marcha de dicha empresa Son tiacutetulos al portador puede ejercer los derechos inherentes a la accioacuten quien posee el tiacutetulo Para su transmisioacuten es suficiente la entrega del tiacutetulo

Deudaes un viacutenculo en virtud del cual una persona o ente denominada deudor se compromete a pagar a otra denominada acreedor una suma determinada de dinero o ciertos bienes y servicios especiacuteficos Las deudas se originan normalmente cuando los acreedores otorgan preacutestamos a los deudores que eacutestos entonces se comprometen a devolver en cierto plazo y bajo determinadas

218

condiciones Entre estas uacuteltimas la maacutes corriente es la que fija la tasa de intereacutes que habraacute de devengar el preacutestamo

Valoracioacuten de las fuentes de financiacioacuten

Fuentes Conceptos Calificacioacuten

1 2 3 4 5

Acciones

Reserva en la emisioacuten de acciones para poder conservar el mayor porcentaje de participacioacuten

X

Costo de la emisioacuten X Valorizacioacuten de las acciones en el mercado X Generacioacuten de utilidades a los socios X Variaciones del mercado cambiario X

Bonos

Tiempo de maduracioacuten superior a 5 antildeos X Generacioacuten de Rentabilidad valuada por la DTF +puntos adicionales

X

Tamantildeo y capacidad de la empresa X Costo de emisioacuten X Tiacutetulos negociables donde la empresa pierde control en la negociacioacuten de estos

X

Deuda

Intereacutes fijo y periodo de la obligacioacuten pactada X Determinacioacuten del monto de la deuda contraiacuteda X Pago de gastos financieros X Opcioacuten refinanciacioacuten de la deuda X Realizar abonos de a capital o pagos de deuda anticipada

X

Historial crediticio X

Fuente Las autoras

Al hacer la sumatoria de importancia se toma la decisioacuten que la deuda es quien proporciona mayor facilidad para realizar la financiacioacuten pues la emisioacuten de bonos y acciones aunque contempladas y evaluadas no prestan las ventajas de primera instancia que requiere el ente para su cumplir con su inversioacuten inicial

Fuentes de Evaluacioacuten de la deuda

La deuda es evaluada en dos escenarios diferentes donde se observa su impacto econoacutemico

100 de la financiacioacuten con recursos externos

50 financiacioacuten recursos externos- 50 recursos propios

219

1210 ESTRUCTURA FINANCIERA INICIAL

Tabla 85 Balance Inicial

Balance Inicial

Activos

Activos corrientes

Caja 120000

Bancos 2229394

Total Activos corrientes 2349394

Activos no Corrientes

Propiedad Planta y Equipo

Maquinaria y Equipo 6510000

Maquinaria y Equipo en Montaje 3901000

Equipo de computacioacuten y comunicacioacuten 2428000

Muebles y Enseres 1370000

Total Activos no corrientes 14209000

Diferidos

Gastos pagados por anticipados 4357202

Cargos diferidos 1200000

Total diferidos 5557202

Total Activos 22115596

Pasivos

Pasivos Corrientes

Obligaciones Financieras 0

Total Pasivo Corriente 0

Pasivo no corriente


Total Pasivo no Corriente 11057798

Total Pasivo 11057798

Patrimonio

Aportes sociales 11057798

Total Patrimonio 11057798

Total Pasivo + Patrimonio 22115596

0 Fuente Las autoras

El balance inicial es la estructura con el que el nuevo ente econoacutemico estima el valor de su puesta en marcha El balance es un estado financiero de caraacutecter informativo que ayuda a la empresa en la toma de sus decisiones

220

1211 ESTADO DE RESULTADO El Estado de resultados o de peacuterdidas y ganancias o de ingresos y egresos o de operaciones es el que resume los resultados por ingresos y egresos operacionales y no operacionales de un ente econoacutemico durante un ejercicio o en periodos intermedios desde enero a una fecha intermedia determinando si la empresa arroja peacuterdidas o ganancias Tabla 86 Estado de Resultados Proyectado

Estado de Resultado

Productora y Comercializadora de Dulces Tradicionales Melaos del Valle

Detalle 0 1 2 3 4 5

Ingresos 107737593 116668488 124929600 134298233 144118792

Costo de Venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258

Utilidad Bruta 62437289 67608600 72388301 66212108 71648534

Gastos de Administracioacuten

Personal 25423159 26185854 26971430 27780573 28613990

Honorarios 6000000 6210000 6427350 6652307 6885138

Papeleriacutea 240000 247200 254616 262254 270122

Depreciacioacuten 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600

Dotacioacuten 360200 432240 518688 622426 746911

Diversos e imprevistos 540000 550800 561816 573052 584513

Amortizacioacuten 1111440 1111440 1111440 1111440 1111440

Publicidad 300000

Total Gastos


221

Continuacioacuten

Utilidad Operacional 27188889 31597466 35269361 27936456 32162819 Gastos no Operacionales 1869743 1868917 1518556 1099658 598816 Utilidad antes de Impuesto 25319146 29728548 33750805 26836797 31564003 Impuesto de Renta 8355318 9810421 11137766 8856143 10416121

Utilidad antes de Reserva 16963828 19918127 22613039 17980654 21147882 Reserva Legal 1696383 1991813 2261304 1798065 2114788 Utilidad del Ejercicio 15267445 17926315 20351735 16182589 19033094 Fuente Las autoras

222

1212 BALANCE GENERAL Llamado tambieacuten estado de situacioacuten o estado de posicioacuten financiera reporta la estructura de recursos de la empresa y la cantidad de sus activos como su estructura financiera la de pasivos y capital los cuales siempre deben estar en equilibrio bajo el principio de la contabilidad de la partida doble donde los activos= pasivo + patrimonio El balance de una empresa ayuda a los usuarios externos a 1 Determina la liquidez la flexibilidad financiera y capacidad de operacioacuten 2 Evaluar la informacioacuten sobre su desempentildeo de produccioacuten de ingresos durante

el periodo88 Anaacutelisis de las Cuentas de Balance Activo Corriente

1 2 3 4 5


Activo no Corrientes

1 2 3 4 5


Se observa que los activos corrientes y los no corrientes no presentan una concentracioacuten exagerada por lo contrario conservan un crecimiento equilibrado y solo para el cuarto antildeo se evidencia una disminucioacuten de saldo en el rubro de banco dado a que se presenta un incremento en el costo de la mano de obra pues para este antildeo crece la produccioacuten y es necesario la contratacioacuten de un empleado maacutes Los clientes son la representacioacuten de creacuteditos del 40 en el transcurso de los antildeos pero se conserva una poliacutetica de cobranza donde solo el 5 quede pendiente a cobro al finalizar el antildeo Es decir mi cartera a 31 de diciembre del respectivo antildeo habraacute sido cobrada en un 35

88 NASSIR SAPAG Chain Proyectos de Inversioacuten Formulacioacuten y Evaluacioacuten Pearson 2007

223

Mediante el anaacutelisis de ventas se determinoacute un inventario que conserva un 3 del stop de las ventas en caso de presentarse un incremento y asiacute poder cubrir el mercado La inversioacuten en activos fijos permanece constante durante los 5 antildeos proyectados dicha inversioacuten es evaluada para cubrir la capacidad demandada por la planta durante el transcurso de este tiempo Pasivo Corriente

1 2 3 4 5


Pasivo No Corriente

1 2 3 4 5


El pasivo corriente muestra un crecimiento paralelo a sus obligaciones contraiacutedas En sus rubros maacutes significativos se presenta en el movimiento del impuesto de renta donde se observa que para el cuarto antildeo al haber una disminucioacuten de la utilidad operacional dado por el incremento de la mano de obra se disminuye el impuesto para este antildeo En los saldo de los pagos de la salud pensioacuten parafiscales y ARP tambieacuten se presentan un crecimiento y se evidencia una mayor alza en el cuarto antildeo por la contratacioacuten de un empleado mas El pasivo no corriente muestra la obligacioacuten financiera contraiacuteda para poder operar la empresa el pago de la obligacioacuten es amortizada de tal manera que se disminuye hasta completar la totalidad del pago de la deuda al finalizar el quinto antildeo Patrimonio

1 2 3 4 5


El patrimonio representa el crecimiento de los activos las utilidades no cubren los beneficios esperados y durante los siguientes cinco antildeos se hace una recuperacioacuten de la inversioacuten para los siguientes antildeos se espera obtener una ganancia maacutes representativa en la medida que se incremente el cubrimiento del mercado y el posicionamiento de la marca

224

Tabla 87 Balance General Proyectado

Balance General


Activos 0 1 2 3 4 5

Activo Corrientes

Caja 120000 120000 120000 120000 120000 120000

Bancos 2217625 23928433 30252412 36134548 31098635 36609693

Clientes 0 6248780 6766772 7245917 7789298 8358890

Inventarios 0 1452198 1549872 1651300 1778961 1800702

Total Activo Corriente 2337625 31749411 38689057 45151764 40786894 46889285


Maquinaria y Equipo 6510000 6510000 6510000 6510000 6510000 6510000

Maquinaria y Equipo en Montaje 3901000 3901000 3901000 3901000 3901000 3901000

Muebles y Enseres 1370000 1370000 1370000 1370000 1370000 1370000

Eq de Comunicacioacuten y Computacioacuten 2428000 2428000 2428000 2428000 2428000 2428000

Depreciacioacuten Acumulada -1273600 -2547200 -3820800 -5094400 -6368000

Total propiedad planta Y equipo 14209000 12935400 11661800 10388200 9114600 7841000

Diferidos

Gastos pagados por anticipados 4176827 3341462 2506096 1670731 835365 0

Cargos diferidos 1380375 1104300 828225 552150 276075 0

Total Diferidos 5557202 4445762 3334321 2222881 1111440 0

Total Activo no Corriente 19766202 17381162 14996121 12611081 10226040 7841000

Total Activo 22103827 49130573 53685178 57762845 51012934 54730285 Fuente Las autoras

(Continuacioacuten)

225

Pasivo

Pasivos Corrientes

Costos y Gastos por Pagar 0 216471 218636 220822 223030 225261

Retencioacuten en la Fuente 0 119156 123496 130064 136857 143750

Impuesto de Renta 0 8355318 9810421 11137766 8856143 10416121

IVA 0 2240715 2455199 2632005 2836869 3053468

Salud 0 206876 213082 219474 301411 310454

Parafiscales 0 148950 153419 158021 217016 223527

ARP 0 8639 8898 9165 12587 12965

Pensioacuten 0 264801 272745 280927 385806 397381

Prestaciones Sociales 0 0 0 0 0

Total Pasivo Corriente 0 11560927 13255895 14788245 12969720 14782924

Pasivo no Corriente

Pasivos a largo Plazo 11051914 9553905 7762859 5621452 3061147 0

Total Pasivo no Corriente 11051914 9553905 7762859 5621452 3061147 0

Total Pasivo 11051914 21114832 21018754 20409697 16030867 14782924

Patrimonio

Aportes Sociales 11051914 11051914 11051914 11051914 11051914 11051914

Reserva Legal 0 1696383 3688195 5949499 7747565 9862353

Utilidad del Ejercicio 0 15267445 17926315 20351735 16182589 19033094

Total Patrimonio 11051914 28015741 32666424 37353148 34982067 39947361

Total Pasivo + Patrimonio 22103827 49130573 53685178 57762845 51012934 54730285 Fuente Las autoras

226

1213 FLUJO DE CAJA LIBRE Tabla 88 Flujo de Caja

Flujo de Caja

Detalle 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Saldo inicial 2337625 2337625 24048433 30372412 36254548 31218635

Ventas de contado 0 118726827 128568674 137672419 147996653 158818908

Recaudo de cartera 0 0 6248780 6766772 7245917 7789298

Total Disponible 2337625 121064452 158865887 174811604 191497118 197826841

Menos Egresos

Compra de materia prima 0 32297350 34419564 37704242 41227371 44936224

Pago mano de obra 0 6947924 7156362 7371053 15028298 15479147

Pago de sueldos administrativos 0 16733005 17234996 17752045 18284607 18833145

Pago de papeleriacutea 0 240000 247200 254616 262254 270122

Pago servicios puacuteblicos 0 2381182 2404994 2429044 2453335 2477868

Pago arrendamiento 0 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919

Pago de honorarios 0 5400000 5589000 5784615 5987077 6196624

Pago Cuenta por pagar 0 0 3205608 3445474 3650479 4113576

Pago de IVA 0 11203577 12275994 13160027 14184343 15267338

Pago de retencioacuten 0 1310720 1358453 1430700 1505422 1581246

Pago de obligaciones laborales 0 12094308 12457138 12830852 17393999 17915819

Pago de la deuda 0 3367752 3659963 3659963 3659963 3659963

Pago de Imprevistos Diversos Dotacioacuten 0 900200 983040 1080504 1195478 1331424

Pago de Gasto publicidad 0 300000 0 0 0 0

Pago de Impuesto de Renta 0 0 8355318 9810421 11137766 8856143

Pago de dividendos 0 0 15267445 17926315 20351735 16182589

Total Egresos 0 97016019 128493475 138557056 160278483 161097148

Saldo Final 2337625 24048433 30372412 36254548 31218635 36729693

Flujo 120000 120000 120000 120000 120000 120000

Disponible 2217625 23928433 30252412 36134548 31098635 36609693

Fuente las autoras

Este flujo de efectivo de la empresa Melaos del Valle presenta en detalle el efectivo recibido y pagado durante la proyeccioacuten realizada identificando las actividades deoperacioacuten inversioacuten y financiacioacuten efectuadas por el ente econoacutemico

227

1214 RAZONES FINANCIERAS Tabla 89 Razones Financieras

RAZONES FINANCIERAS

Razones de liquidez 2012 2013 2014 2015 2016

Razoacuten Corriente Activo Corriente

275 292 305 314 317 Pasivo Corriente

Razoacuten Acida Act Corriente-Inventarios


Fuente Las autoras

Los indicadores financieros de liquidez mide la capacidad que tiene la empresa para cancelar sus pasivos corrientes es decir mide la importancia de conocer si la empresa se encuentra amenazada por insolvencia que conduzca una suspensioacuten de pagos o se vea ante un proceso de quiebra

La Razoacuten Corriente permite prever cuantos recursos monetarios representados en activos posee la empresa para cubrir 1 peso de deuda a corto plazo La empresa Melaos Del Valle dispone en su primer antildeo 275 pesos para cubrir el pago de pasivos a corto plazo situacioacuten que mejora antildea tras antildeo

La prueba acida o razoacuten raacutepida se calcula deduciendo los inventarios de los activos circulantes y dividiendo el resto entre los pasivos circulantes ya que los inventarios son los activos menos liacutequidos de los activos circulantes y los maacutes probables a perdidas en caso de liquidacioacuten La capacidad de pago a corto plazo para cancelar las obligaciones de la empresa Melaos Del Valle es de 262 de sus activos corrientes de faacutecil realizacioacuten sin tener que recurrir a la venta de sus inventarios lo que deduce una buena capacidad de pago

228

Tabla 90 Razones de Endeudamiento

Razones de Endeudamiento 2012 2013 2014 2015 2016

Nivel de Endeudamiento Pasivo Total

43 39 35 31 27 Activo Total

Participacioacuten Patrimonial Patrimonio


Fuente Las autoras

Los indicadores de endeudamiento procuran medir en queacute grado y con queacute tipo de duda participan los acreedores dentro del financiamiento de la empresa lo que permite valorar el riesgo de endeudamiento y la capacidad de asumir maacutes deuda

Nivel de endeudamiento mide que porcentaje de activos de la empresa se financian con recursos de los acreedores tanto como de corto y largo plazo Un endeudamiento del 43 se considera como manejable en el nivel de endeudamiento del primer antildeo o sea que cada 100 pesos que tiene la empresa Melaos Del Valle en sus activos se adeudan 43 pesos Si el resultado fuera superior a este puede significar dificultades en la consecucioacuten de maacutes financiamiento

Participacioacuten patrimonial Se determina a partir del cociente que relaciona a los Recursos Propios (Patrimonio) entre el Activo este indicador se mide en relacioacuten en el nivel de endeudamiento lo que significa que para el primer antildeo se cubre con un 57 del valor aportado por los accionistas

229

Tabla 91 Razones de Rentabilidad

Razones de Rentabilidad 2012 2013 2014 2015 2016

Rentabilidad sobre Ventas Utilidad Neta

142 154 163 120 132 Ventas Totales Anuales

Rendimiento sobre Activos Totales

Utilidad neta 31 33 35 32 35

Activo Total Fuente Las autoras

La relacioacuten de la utilidad neta y la las ventas netas estaacute influenciada por los factores considerados en el margen de utilidad operacional teniendo en cuenta los gastos financieros los ingresos y egresos no operacionales El margen de utilidad neta permite saber si la empresa genera beneficios a sus propietarios lo que demuestra que con un 142 de margen en el primer antildeo representa una moderada rentabilidad para la empresa ya que es el antildeo base y se tendraacute que cubrir con toda la inversioacuten necesaria para la puesta en marcha Mientras en el segundo antildeo se aumenta en un pequentildeo porcentaje de rentabilidad lo que significa una recuperacioacuten de inversioacuten a partir de este con una inclinacioacuten estable

Tabla 92 Razones de Apalancamiento Financiero

Razones de Apalancamiento Financiero 0 1 2 3 4 5

Nivel de Apalanca Obligaciones Financieras

Total 100 34 24 15 9 0 Patrimonio

Fuente Las autoras

El patrimonio de la empresa Melaos del Valle estaacute representado en el 100 de la deuda en el primer antildeo por lo tanto representa el porcentaje que suministran los acreedores y los que aportan los duentildeos de la empresa

230

Tabla 93 Capital de Trabajo

Capital De Trabajo 2012 2013 2014 2015 2016

KT Activo Corriente - Pasivo Corriente

20188485 25433162 30363520 27817174 32106361

Fuente Las autoras

El capital de trabajo la cual por lo general debe ser gt 1 ya que mientras mayor sea el resultado existiraacute mayor probabilidad de que los Pasivos sean pagados pues existen Activos suficientes para convertirse en efectivo cuando se requiera por lo tanto la empresa Melaos de Valle tendraacute mayor capacidad para cubrir sus compromisos inmediatos aunque la verdadera aceptabilidad de sus resultados depende del sector en que opere la empresa y sus caracteriacutesticas Pues en el primer antildeo tiene una representacioacuten en pesos de $20188485 para operar y aumenta significativamente su capacidad econoacutemica para responder ante terceros Tabla 94 Rotacioacuten de Cartera

Rotacioacuten 2012 2013 2014 2015 2016

Rotacioacuten de Cartera Ventas a creacutedito

1724 1724 1724 1724 1724 Cuentas por Cobrar

Periodo Promedio Cobro Cuentas por cobrar 360

45 45 45 45 45 Ventas a Creacutedito

Fuente Las autoras

Las ventas a creacutedito en el primer antildeo de puesta en marcha del proyecto seraacute del 5 ya que apenas se estaacute reconociendo el mercado para el segundo antildeo se aumentaraacute en un 40 ya que se tendraacute maacutes confianza en el mercado en los clientes y se habraacute logrado un avance maacutes significativo en cuanto al reconocimiento de la marca y del producto estaacute proporcionando ampliar el nivel de creacuteditos para la empresa

231

Por lo cual al finalizar el antildeo se tendraacute una cartera no mayor al 5 y durante todo el antildeo los creacuteditos no superaran el 40 El recaudo de esta cartera se rotara cada 45 diacuteas para tiendas y supermercados lo que determina la poliacutetica de creacuteditos y cobros adoptados para le empresa Al terminar este anaacutelisis proporciona bases suficientes para tomar las decisiones que le convengan a la empresa aquellas que ayuden a mantener los recursos obtenidos anteriormente y adquirir nuevos que garanticen el beneficio econoacutemico futuro tambieacuten verificar y cumplir con las obligaciones con terceros para asiacute llegar al objetivo primordial de la gestioacuten administrativa posicionarse en el mercado obteniendo amplios maacutergenes de utilidad con una vigencia permanente y soacutelida

232

1215 EVALUACION FINANCIERA La empresa se empezara con una inversioacuten inicial de $22100256 de los cuales el 50 del capital seraacute con recursos externos y el 50 con recursos propios La sociedad contara con dos socios los cuales cumpliraacuten con aportes respectivos de $ 5525064 Tabla 95 Estado de capital ldquoPorcentaje de Financiacioacutenrdquo





Tabla 96 Tasa de descuento

Costo De Capital 2011

VALOR PART I Ef d I CPP

Deuda 11051914 50 1275 637

Patrimonio Operativo 11051914 50 1960 980

TOTAL 22103827 100 1617

CAPM= Kp = RL + Beta(RM - RL) 1960

Doacutende KP Costo del K accionario

RL= Renta libre de riesgo (TES) 1100

RM = Rentab portafolio en el mercado 2100

Beta = Indicador de riesgo de la empresa 086

Fuente Datos corfinsura ndash Portafolio

Calculo de la tasa de intereacutes Condiciones de Creacutedito

Deuda $11051914Plazo 60 Meses Canon$ 280646 Intereacutes

MV 15 EFA 1956

Datos tomados del Banco Davivienda a Marzo de 2011

233

1216 FINANCIACION La financiacioacuten del proyecto es una deuda contraiacuteda a largo plazo donde se analiza la capacidad de pago para cumplir con las cuotas estipuladas en acuerdo con la empresa y la entidad financiera ldquoDaviviendardquo pactaacutendose una tasa de intereacutes efectiva mensual del 15 con una duracioacuten de 5 antildeo Tabla 97 Financiacioacuten

Detalle 2011 ene-2012 feb-2012 mar-2012 abr-2012 may-2012 jun-2012 jul-2012 Preacutestamo (122011) 11051914 Abono a capital 114867 116590 118339 120114 121916 123745 125601

Intereacutes 165779 164056 162307 160532 158730 156901 155045

Cuota 280646 280646 280646 280646 280646 280646 280646

Saldo deuda 10937046 10820456 10702117 10582003 10460087 10336342 10210741

Fuente Las autoras

Continuacioacuten

ago-2012 sep-2012 oct-2012 nov-2012 dic-2012 2013 2014 2015 2016

127485 129397 131338 133308 135308 1791046 2141407 2560305 3061147 153161 151249 149308 147338 145338 1868917 1518556 1099658 598816 280646 280646 280646 280646 280646 3659963 3659963 3659963 3659963 10083256 9953859 9822521 9689213 9553905 7762859 5621452 3061147 -

Fuente Las autoras

234

1217 CRITERIOS DE EVALUCION FINANCIERA Esta es uacutetil para medir la rentabilidad que un proyecto genera de una inversioacuten lo que determina la conveniencia de invertir o no en este El anaacutelisis se hace mediante la comparacioacuten de los ingresos netos que genera el proyecto y los que se pudieran recibir si la inversioacuten se hiciera en su mejor uso Hay 3 criterios baacutesicos para evaluar proyectos y se conocen como indicadores integrarles de evaluacioacuten porque son el resultado de la interaccioacuten de todos los componentes de un proyecto especialmente de los de inversioacuten y del presupuesto de ingresos y gastos del periodo operativo o de funcionamiento 12171 Flujo de fondos El flujo de fondos muestra el resultado de la utilidad operativa despueacutes del pago del impuesto de renta lo que implica desembolso de efectivo La depreciacioacuten y la amortizacioacuten hacen una recuperacioacuten del valor perdido en los activos y los gastos pagados por anticipados lo que revela el flujo de caja bruto el incremento del capital de trabajo revela lo que necesita la empresa para operar por lo tanto es restado al flujo de fondos bruto y arroja el flujo de fondos neto Tabla 98 Flujo de Fondos

Flujo de Fondos

0 1 2 3 4 5

Utilidad Operativa 27188889 31597466 35269361 27936456 32162819 Impuestos -8972333 -10427164 -11638889 -9219030 -10613730 UODI 18216557 21170304 23630475 18717429 21549094 Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600 Amortizacioacuten 1111440 1111440 1111440 1111440 1111440 Flujo de Caja Bruto 20601597 23555344 26015515 21102470 23934134 Incremento de capital de trabajo -17850860 -5244677 -4930358 2546346 -4289186 Incremento de activos fijos 0 0 0 0 0 Flujo de Fondos Neto -22103827 2750737 18310667 21085157 23648815 19644948 Fuente Las autoras

235

12172 Valor presente neto (VPN)

Es comparar los beneficios de un proyecto con el costo de oportunidad del dinero invertido en el mismo El valor presente de la suma de dinero es aquella cantidad que se debe invertir hoy para asegurar una suma de dinero en el futuro durante uno o maacutes periodos la suma presente es equivalente al flujo de dinero que se espera recibir

Tabla 99 VPN Y TIR

Calculo VPNTIR TASA 1617

VPN 29544066

TIR 531 Fuente Las autoras

Al obtener un VPN positivo significa que el proyecto recupera el dinero invertido compensando el costo de oportunidad y generando un beneficio adicional en el valor presente dicho valor representa la equivalencia presente de los ingresos netos futuros y presentes de un proyecto La TIR se define como la tasa de descuento intertemporal a la cual los ingresos netos del proyecto apenas cubren los costos de inversioacuten de operacioacuten y de rentabilidades sacrificadas Si la TIR es mayor que la tasa miacutenima aceptable (tasa de descuento) se debe tomar como aceptable el proyecto ya que compensa el costo de oportunidad Por lo que la TIR para el proyecto es de 531 lo que evidencia que el proyecto es rentable 1218 RELACION COSTO-BENEFICIO La relacioacuten costobeneficio toma los ingresos y egresos presentes netos del estado de resultado para determinar cuaacuteles son los beneficios por cada peso que se sacrifica en el proyecto La relacioacuten costobeneficio es un indicador que mide el grado de desarrollo y bienestar que un proyecto puede generar a un ente privado o a la comunidad Tabla 100 VPN Ingresos

Ingresos

Ingresos 1 2 3 4 5


236

Tasa 1617

VPN Ingresos 400686006 Fuente Las autoras

Tabla 101 VPN Egresos

Egresos

Egresos 1 2 3 4 5 82418447 86939940 91178795 107461436 112554788 Fuente Las autoras

Tasa 1617

VPN Egresos 305691829 Fuente Las autoras

La relacioacuten costobeneficio es 13 es decir mayor a uno lo que significa que el proyecto es aceptable porque el valor presente de los beneficios es mayor que el de los costos Tabla 102 Relacioacuten Costo ndash Beneficio

Costo

Beneficio 13

Fuente Las autoras

237

13 EVALUACION BAJO CONDICIONES DE RIESGO

131 ANALISIS DE SENSIBILIDAD La creacioacuten de una empresa requiere maacutes de un anaacutelisis que contemple la interrelacioacuten de todos los factores que afectan la utilidad como volumen y mezcla de ventas precios de ventas diferentes grados de variabilidad de los costos seguacuten cambie el volumen diferentes costos fijos para planes alternativos la eficiencia y los cambios en la tecnologiacutea de produccioacuten etc Este anaacutelisis se basa en ciertos supuestos que limitan la planeacioacuten de utilidades Estas limitaciones se pueden vencer utilizando modelos y estrategias que contemplen los cambios en las condiciones de la empresa El anaacutelisis de sensibilidad se trabajo bajo tres escenarios el cual revela los momentos de cambios donde la empresa gana pierde o se mantiene estable La valuacioacuten de riesgo se determina en las variaciones

Primer escenario disminucioacuten en el precio en un 25

Segundo escenario Incremento del costo de la materia prima 25

Tercer escenario disminucioacuten en el precio de venta aumento en el costo de los procesos

Tabla 103Anaacutelisis de sensibilidad escenario 1

0 1 2 3 4 5

Utilidad Operativa 254491 2430344 4036961 -5638103 -3866878

Impuestos -83982 -802013 -1332197 1860574 1276070

UODI 170510 1628332 2704767 -3777525 -2590804

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600


Flujo de Caja Bruto 2555550 4013373 5089807 -1392484 -205763

Incremento de capital de trabajo 195187 -1944147 -1592425 6208163 -394748

Incremento de activos fijos 0 0 0 0 0

Flujo de Fondos Neto -22103827 2750737 2069225 3497383 4815678 -600511

Fuente Las autoras

238


VPN -13612465

TIR -184 Fuente Las autoras

En el primer escenario se realiza la variacioacuten al precio de venta en una reduccioacuten del 25 El flujo de fondos demuestra la disminucioacuten significativa al cambio generando un VPN negativo y una TIR inferior a la tasa de descuento del proyecto Tabla 104Anaacutelisis de sensibilidad 2

Flujo de Fondos

0 1 2 3 4 5

Utilidad Operativa 36926981 42315488 47041550 40408605 45346888

Impuestos -12185904 -13964111 -15523711 -13334840 -14964473

UODI 24741078 28351379 31517841 27073770 30382420

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600


Flujo de Caja Bruto 27126119 30736420 33902882 29458810 32767460

Incremento de capital de trabajo -24329751 -6521903 -6321051 1328139 -5555370

Incremento de activos fijos - - - - -

Flujo de Fondos Neto -22470496 2796368 24214517 27581831 30786949 27212090

Fuente Las autoras

Calculo VPNTIR

TASA 1617

VPN 45228866


En el segundo escenario se realiza una variacioacuten al costo variable de la materia prima con una aumento del 25 lo que hace encarecer el producto y por consiguiente aumenta el precio de venta El flujo de fondos demuestra un aumento significativo al cambio generando un VPN positivo y una TIR superior a la tasa de descuento del proyecto

239

Tabla 105Anaacutelisis de sensibilidad 3

Flujo de Fondos

0 1 2 3 4 5 Utilidad Operativa 5641370 8263768 10283441 1076809 3339061

Impuestos -1861652 -2727043 -3393536 -355347 -1101890

UODI 3779719 5536727 6889909 721466 2237176

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600






Fuente Las autoras

Calculo VPNTIR

TASA 1617

VPN -5239837

TIR 63 En el tercer escenario se realiza una variacioacuten disminucioacuten en el precio de venta en un 20 y un aumento en el costo de los procesos en un 20 es decir materia prima a utilizar mano de obra y costo indirectos de fabricacioacuten Esto genera una situacioacuten de perdida por lo tanto un nivel porcentual de este magnitud pondraacute bajo condiciones de riesgo la rentabilidad y operatividad de la empresa El flujo de fondos demuestra una reduccioacuten significativa al cambio generando un VPN negativo y una TIR supremamente inferior a la tasa de descuento del proyecto

Tabla 106Ponderacioacuten Anaacutelisis de sensibilidad VPN-TIR

Ponderacioacuten de anaacutelisis de Sensibilidad - VPN

Detalle Valor Part Vr Ponderado

Esc Base 29544066 25 7386016

Esc 1 -13612465 25 -3403116

Esc 2 45228866 25 11307216

Esc 3 -5239837 25 -1309959

Total 13980157

240

Ponderacioacuten de anaacutelisis de Sensibilidad - TIR

Detalle TIR Part Vr Ponderado

Esc Base 5315 25 1329

Esc 1 -1838 25 -460

Esc 2 6664 25 1666

Esc 3 627 25 157


La ponderacioacuten de los escenarios muestran que el VPN a pesar de presentarse escenarios favorables y desfavorables se presenta una tendencia total positiva a pesar de las variaciones realizadas por ello no dejan ser inviables el proyecto La TIR confirma el resultado del VPN generando una tasa interna de retorno superior a la tasa de descuento la cual es de 1617

241

14 CONCLUSIONES

La oportunidad de crear una empresa definida como unaProductora y Comercializadora de Dulces Tradicionales ldquoMelaos del VallerdquoSAS Su actividad econoacutemica seraacute la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces Tradicionales especiacuteficamente el dulce de cidra papaya y breva en el Municipio de Zarzal ndash Valle del Cauca Su mercado objetivo seraacutela poblacioacuten del Municipio categorizando especialmente un rango de edad entre la juventud edad adulta y madura En el estudio del entorno se encontraron variables que condicionan la economiacutea del Municipio de Zarzal dichas variables se evaluaron y por ende se determinaron cuaacuteles pueden afectar el inicio y desarrollo de una nueva empresa en el sector y cuaacuteles causan un impacto positivo en la creacioacuten de la misma En el anaacutelisis del sector se realizoacute un estudioacute a los proveedores competidores y clientes con el fin de evaluar las fuerzas competitivas y el nivel de barreras de entrada einfluencia que existe en el sector en el cual se pretende incursionar con el fin de poder determinar las oportunidades y amenazas A traveacutes del estudio teacutecnico se pudo determinar que la empresa ldquoMelaos del VallerdquoSAS Estaraacute ubicada en el Municipio de Zarzal de acuerdo con el proceso de produccioacuten y los recursos que se requieren ademaacutes rescatando nuestra cultura apropiaacutendonos de la insignia de nuestro municipio el cual es reconocido por ser la ldquoTierra que endulza a Colombiardquo Su tamantildeo corresponderaacute a una capacidad instalada en cuanto a su estructura fiacutesica y equipos que responda a la produccioacuten dada sobre el total del mercado de la poblacioacuten zarzalentildea que estaacuten dispuestas a consumir nuestros productos y tendraacute una planta fiacutesica con la capacidad de producir8499 unidades de dulce de cidra 3847 de papaya y 2863 de breva el cual corresponde al 26 del mercado para el primer antildeo con un incremento del 27 para el segundo antildeo hasta alcanzar en el quinto antildeo una participacioacuten del 30 Por lo tanto los equipos insumos infraestructura y personal deben tener una similitud con esta produccioacuten ldquoMelaos del Vallerdquo Seraacute una empresa de responsabilidad SAS Se caracteriza por la importancia que le da al socio y a sus respectivos aportes Seraacute constituida por 2 socios y su planta de personal estaraacute compuesta por 1 administrador 1 secretaria 1 contador y 1 operario Es pertinente realizar el estudio administrativo y legal puesto que permite dar direccionamiento a la empresa y contiene la razoacuten de ser del negocio los objetivos que debe alcanzar para crecer consecuentemente con la capacidad y proporcioacuten del mercado Las caracteriacutesticas de su estructura organizacional reconocen el nivel de autoridad que deba existir los perfiles requeridos y las

242

funciones a cumplir por sus integrantes lo que lleva consigo un control y evaluacioacuten pertinente en buacutesqueda del cumplimiento de los objetivos de la empresa Con base en las proyecciones realizadas se puede sustentar que si esta nueva empresa alcanza sus expectativa en ventas podraacute alcanzar niveles de liquidez de endeudamiento y de rentabilidad sostenibles en donde se observa que el comportamiento de la participacioacuten patrimonial refleja un comportamiento creciente lo que demuestra que los resultados de los ejercicios anuales son positivos aunque no alcances en su inicio con los beneficios deseados pero que pueden mejorar en proporcioacuten al crecimiento de su participacioacuten no solo a nivel Municipal sino tambieacuten Regional Se hizo necesario formular el anaacutelisis de sensibilidad que mostrara el nivel de riesgo al que se puede ver sometido la empresa en diversos escenarios por tal razoacuten se realizaron tres escenarios que permitieron tomar decisiones para la inversioacuten y sirvioacute para concluir que aun en condiciones de riesgo aunque reduzcan los niveles de ventas precio y aumente los costos la empresa sigue siendo factible La importancia de surtir la evaluacioacuten de proyectos disminuye el nivel de incertidumbre al momento de la toma de decisiones es por tal motivo que el desarrollo de los objetivos del proyecto muestra como la produccioacuten y comercializacioacuten de los productos son viables en el Municipio de Zarzal Valle principalmente por la cultura de la poblacioacuten en el significativo consumo de esta clase de productos tradicionales

243

15 RECOMENDACIONES

Se debe conocer con certeza que la empresa al momento de iniciar sus operaciones tenga o pueda contar con una participacioacuten en el mercado del 21 sobre el cual se realizoacute la proyeccioacuten Campantildeas de publicidad constante y agresiva permiten dar a conocer los nuevos productos resaltando sus caracteriacutesticas partiendo de la incidencia cultural de una nueva empresa del sector de los dulces tradicionales en el Municipio de Zarzal Es necesario determinar y conocer los procesos y tiempos que se requiera y poder responder a la capacidad instalada para que la empresa pueda tener la seguridad de cumplir con las proyecciones realizadas Se debe tener claridad en el caacutelculo de los costos de produccioacuten con el fin de no cometer errores que puedan subestimar o hacer errar la proyeccioacuten de las utilidades que arroje Es importante tener los cargos administrativos y operativos bien definidos esto para poder asignar las responsabilidades y salarios de manera correcta acorde con el perfil que maneje cada uno La informacioacuten que determinoacute la viabilidad del proyecto debe ser de fuente confiable deben estar bien disentildeados para que arrojen datos coherentes y veraces A traveacutes del anaacutelisis de sensibilidad se da a conocer que se deben realizar estudios constantes con respecto a las variaciones presupuestales que existan ya que bajo los escenarios de cambio de precios en un punto maacuteximo y miacutenimo y un incremento de los costos la rentabilidad de esta empresa no se veraacute afectada de manera representativa Una vez posicionado el negocio en el Municipio de Zarzal es necesario expandir la participacioacutenen ventas a nivel regional de tal manera que la marca alcance una alta aceptacioacuten y reconocimiento y poder alcanzar asiacute una participacioacuten a nivel nacional Se visualiza la posibilidad de alcanzar una participacioacuten internacional logrando exportar los productos de tal manera que se resalte la riqueza y dulzura de Colombia y del Departamento del Valle del Caucahaciendo una alternativa de consumo al mundo con su gastronomiacutea

244

BIBLIOGRAFIacuteA CHIAVENATO Idalberto Administracioacuten en los Nuevos Tiempos McGraw Hill 2003 ESCOBAR Weimar Proyectos de Inversioacuten Deacutecima Tercera Edicioacuten Asesoriacutea Teacutecnica y Pedagoacutegica 1992 ESTUPINtildeAN GAITAN Rodrigo ESTUPINtildeAN GAITAN Orlando Anaacutelisis Financiero y de Gestioacuten Ecoe Ediciones 2006 FERNANDEZ SANCHEZ Esteban AVELLA CAMARERO Lucia FERNANDEZ BARCALA Marta Estrategia de Produccioacuten Segunda Edicioacuten 2006 INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TEacuteCNICAS Normas Colombianas para la Presentacioacuten de Trabajos de Investigacioacuten Sexta actualizacioacuten Bogotaacute 2008 LEON BLANK Bubis La Administracioacuten de Organizaciones Un Enfoque Estrateacutegico Cali 1990 MENDEZ Carlos Eduardo Metodologiacutea de la Investigacioacuten Guiacutea para Elaborar Disentildeos de Investigacioacuten en Ciencias Econoacutemicas Contables y Administrativas Segunda Edicioacuten MENDEZ Rafael Formulacioacuten y Evaluacioacuten de Proyectos Enfoque para Emprendedores Icontec Internacional Quinta Edicioacuten 2008 MIRANDA MIRANDA Juan Joseacute Gestioacuten de Proyectos Identificacioacuten Formulacioacuten y Evaluacioacuten 1997 PHILIP Kotler Fundamentos De Marketing Sexta Edicioacuten Pearson Education Meacutexico 2003 PHILIP Kotler El Marketing seguacuten Kotler Como Crear Ganar y Dominar los Mercados Ediciones Paidoacutes Ibeacuterica SA 1999 PORTER Michael Estrategia Competitiva CECSA 2000 Plan De Desarrollo Del Municipio De Zarzal (V) 2008-2011 ROGER J Best Marketing Estrategico 4 Edicioacuten 2007 Pearson Education SA ROMERO GONZAacuteLEZ Zilath Manual De Investigacioacuten Para Principiantes Guiacutea para la Elaboracioacuten de Trabajos de Investigacioacuten Formativa

245

SAPAG CHAIN Nassir Proyectos de Inversioacuten Formulacioacuten y Evaluacioacuten Primera Edicioacuten 2007 SERRANO RODRIGUEZ Javier Matemaacuteticas financieras conceptos y problemas Alfaomega colombiana SA primera edicioacuten 2008 SCOTT Besley Fundamentos de Administracioacuten Financiera 2000 WESTON J Fred COPELAND Thomas E Finanzas en Administracioacuten McGRAW-HILL Novena Edicioacuten 1995

246

WEBGRAFIacuteA

httpZarzal-vallegovco22 Sep 2010

httpwwwgerenciecom25 Sep 2010

httpwwwvalledelcaucagovco30 Sep 2010

httpwwwdanegovcodaneweb 03 Oct 2010

httpwebinvimagovcoportalfacesindexjsp06 Oct 2010

httpwwwicontecorgBancoConocimientoCcertificacion06Oct 2010

httpwwwmonografiascomcreaciondeempresa10 Oct 2010

httpwwwdimensionempresarialcom24creacion-de-empresas15 Oct2010

httpwwwasocanaorgpublicohistoriaaspx18 Oct2010

httpwwwzonagratuitacomenciclopediabiologiasistemadigestivoNutricion26 Oct 2010

httpwwwdanegovcodaneweb14 Nov 2010

httpwwwdnpgovcoportalweb28 Nov 2010

httpwwwdanegovcodaneweb05 Dic 2010


httpwwwsimcogovcoInicioActualidadNoticiasdelSectorMinero12 Dic 2010

httpwwwdiscordobacom23 Abril 2011

httpmercamaquinascom23 Abril 2011

httpcergascalicomhomehtml24 Abril 2011

httpmakrodotacionescom24 Abril 2011

httpwwwRiopailacastillacomco03 Mayo 2011

247

httpwwwcolombinacom15 Mayo 2011

httpactualicesecom29 Mayo 2011

httpslineadaviviendacomindice05 Junio 2011

httpportafoliocomhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip13 Junio 2011

248

ANEXOS

249

Anexo A Encuesta

1 OBJETIVOS

11 General

El objetivo de esta encuesta es proporcionar datos que recopilen informacioacuten y permitan cuantificar la aceptacioacuten y demanda que pueda tener el producto logrando asiacute obtener herramientas suficientes para crear un producto innovador que reviva la tradicioacuten cultural del dulce tiacutepico de la regioacuten logrando un reconocimiento para el Municipio de Zarzal como tierra dulce por excelencia 12 Especiacuteficos

Determinar las condiciones socio-econoacutemicas de los posibles clientes en el municipio de Zarzal

Identificar los gustos y preferencias de la poblacioacuten consumista

Evaluar la curiosidad del cliente hacia la incursioacuten de nuevos productos

Indagar acerca de lo que el consumidor final busca en un producto

Establecer si la innovacioacuten de un nuevo producto es aceptado o no por la poblacioacuten

Calcular la periodicidad de consumo de dicho producto

Realizar proyecciones de los posibles ingresos que se devengariacutean en la comercializacioacuten de este producto

Ubicar sitios estrateacutegicos para la venta del producto

Identificar las variables externas que permitan conocer el posicionamiento que podriacutea alcanzar la empresa como una productora y comercializadora pionera en esta clase de producto

250

Proyecto de creacioacuten de empresa de una productora y comercializadora de dulce tiacutepico en el Municipio de Zarzal

Encuesta realizada a la poblacioacuten del Municipio de Zarzal Encuesta realizada por Sandra Lorena Espinosa Diana Marcela Ramiacuterez Contaduriacutea publica XI semestre

Diciembre 2010 Las siguientes preguntas obedecen a una encuesta para incursionar en el mercado con un nuevo

producto A continuacioacuten se presentan preguntas de uacutenica y muacuteltiple respuesta marque siacute o no cuando esta lo amerite o 1 o maacutes opciones cuando lo requiera

1 iquestCuaacutel es el ingreso mensual de su nuacutecleo familiar

Menos de 1 SMLV 1 SMLV 2 SMLV

3 SMLV 2 iquestConsume usted o su familia dulce tiacutepico

Si No

3 iquestEstariacutea dispuesto a comprar una nueva presentacioacuten de dulce

tradicional

Si No

4 iquestSu consumo de dulce tradicional obedece a

Tradicioacuten Gusto Curiosidad Necesidad Variedad

5 iquestSiente usted mayor inclinacioacuten hacia

Lo dulce Muy dulce Agridulce Acido

UNIVERSIDAD DEL VALLE

SECCIONAL ZARZAL

251

6 iquestQueacute le llama la atencioacuten de un producto

Precio Tamantildeo Sabor Presentacioacuten Variedad

7 iquestCon que continuidad consume esta clase de producto Diario Semanal Quincenal Anual Fechas especiales

8 iquestEn queacute presentacioacuten le gustariacutea encontrar el dulce

250 Gramos 500 Gramos 1000 Gramos

9 iquestQueacute cantidad de dulce consume usted en un mes

025 05 1 15 2 25

10 iquestQueacute precio estariacutea usted dispuesto a pagar por 500 Gramos de esta nueva presentacioacuten de dulce tiacutepico

$ 5000 $ 6000 $ 7500 $ 8000

252

11 iquestEn queacute sitio le gustariacutea comprar el producto Supermercados Puntos de ventas directo Internet

12 iquestQueacute tal le parecioacute la degustacioacuten del dulce tiacutepico

Buena Regular Mala Muy mala

13 iquestEs agradable para su vista y paladar la contextura viscosidad y color del dulce

Si No

14 iquestBajo queacute precedentes comprariacutea este dulce tiacutepico

Por inclinacioacuten hacia esta clase de dulces Porque solo este dulce cumple sus expectativas Porque estaacute en oferta Porque por la compra de este participa en alguacuten sorteo Porque se lo regalan por la compra de otro productos Simplemente no lo comprariacutea

15 iquestConoce usted alguna empresalocal que se dedique a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulce tiacutepico

Si No

Sugerencias

TUS SUGERENCIAS Y OPINIONES NOS HACEN MEJORAR GRACIAShelliphelliphellip

253

ENCUESTA REALIZADA A LA POBLACION DEL MUNICIPIO DE ZARZAL TABULACION

1 iquestCuaacutel es su ingreso mensual


Menos de 1 SMLV 48 1290

1 SMLV 233 6263

2 SMLV 63 1694

3 SMLV 28 753

Total 372 100

Fuente Las autoras

Fuente Las autoras

2 iquestConsume usted o su familia dulce tiacutepico


Si 340 9140

No 32 860


000

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

Menos de1 SMLV

1 SMLV 2 SMLV 3 SMLV

1290

6263

1694 753

Ingreso Mensual

254

Fuente Las autoras

3 iquestEstariacutea dispuesto a comprar una nueva presentacioacuten de dulce tradicional


Si 340 9140

No 32 860


Fuente Las autoras

9409

591 000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No

Consume dulce tipico

Si

No

000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No

9140

860

Demanda de un nuevo producto

255

4 iquestConsumo de dulce tradicional obedece a


Tradicioacuten 100 27

Gusto 220 59

Curiosidad 15 4

Necesidad 10 3

Variedad 27 7


Fuente Las autoras



Lo dulce 299 80

Muy dulce 44 12

Agridulce 19 5

Acido 10 3


0

10

20

30

40

50

60

27

59

4 3 7

Indice de consumo

256

Fuente Las autoras



Precio 10 3

Tamantildeo 7 2

Sabor 279 75

Presentacioacuten 39 10

Innovacioacuten 37 10


Fuente Las autoras

80

12

5 3

Gusto y preferencias


0 50 100

Precio

Tamantildeo

Sabor

Presentacion

Innovacion

3

2

75

10

10

Atraccion hacia los productos

257

7 iquestCon que continuidad consume esta clase de producto


Diario 15 4

Semanal 30 9

Quincenal 12 4

Mensual 130 38

Fechas especiales 153 45


Fuente Las autoras



250 Gramos 97 29

500 Gramos 206 61

1000 Gramos 37 11


0

20

40

60

5 7 3

36

8

41

Frecuencia de consumo

258

Fuente Las autoras

9 iquestQueacute precio estariacutea dispuesto a pagar por 500 Grs de dulce tiacutepico


5000 50 15

6000 80 24

7000 140 41

8000 70 21


Fuente Las autoras

42

46

12

Cantidad del producto


0

10

20

30

40

50

5000 6000 7000 8000

15 24

41 21

Precio sugerido

259



Libras

025 94 28

05 81 24

1 66 19

15 54 16

2 30 9

25 15 4


Fuente Las autoras

11 iquestEn queacute sitio le gustariacutea comprar el producto


Supermercados 141 38

Puntos de venta directo 225 60

Venta por Internet 6 2


0

5

10

15

20

25

30

025 05 1 15 2 25

28 24

19 16

9

4

Libras

Frecuencia de Consumo

260

Fuente Las autoras



Si 371 9973

No 1 027

Total 372 100

Fuente Las autoras

Fuente Las autoras

38

60

2 0

10

20

30

40

50

60

70

141 225 6

Supermercados Puntos de ventadirecto

Venta por Internet

Puntos de venta

000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No

9973

027

Presentacion del producto

261

13 iquestBajo queacute presentacioacuten comprariacutea este dulce tiacutepico

Fuente Las autoras 14iquestConoce usted alguna empresa local que se dedique a la produccioacuten y

comercializacioacuten y comercializacioacuten de dulce tiacutepico


Si 30 806

No 342 9194


0102030405060

51

34

3 1 1 9

Precedentes de compra


Por inclinacioacuten hacia esta clase de dulces 230 62

Porque solo este dulce cumple con sus expectativas

123 33

Porque estaacute en oferta 10 3

Porque por la compra de este participa en alguacuten sorteo

5 1

Porque se lo regalan por la compra de otro producto

4 1

Simplemente no lo comprariacutea 0 0

Total 372 100

Fuente Las autoras

262

Fuente Las autoras

Nota las empresas consultadas en la encuesta son lugares empiacutericos no conformados legalmente como unidades de negocio registrados y bajo modalidades de ventas constantes pues solo realizan ventas esporaacutedicas o fechas especiales 15 iquestSeguacuten la degustacioacuten cual es la preferencia de la poblacioacuten del

municipio de Zarzal acerca de los tres dulces papaya cidra y breva

Fuente Las autoras

8

92

Datos de empresas locales

Si 30 No 342

0

10

20

30

40

50

60

Breva Cidra Papaya

21

53

26

Preferencia

263

ANALISIS DE LA INFORMACION DE LAS ENCUESTAS

Las encuestas son un sistema de recoleccioacuten de informacioacuten que tendraacute como utilidad proporcionar datos para el estudio de mercadeo estas muestras ayudan a determinar las actitudes motivos opiniones y moacuteviles de los consumidores y permiten definir con mayor precisioacuten las acciones de mercadeo en la produccioacuten y comercializacioacuten de dulces tradicionales Al realizar las encuestas a la poblacioacuten del Municipio de Zarzal se pudo constatar que el ingreso promedio mensual del municipio es de 1smlv con un porcentaje del 6263 y lo sigue 2 Smlv con un 1694 y menos de un salario miacutenimo el 129089 El consumo de dulce tradicional obtuvo una respuesta satisfactoria ya que un 9140 del porcentaje de la poblacioacuten encuestada sentildealan que si consumen dulces tradicionales y solo un 860 no consume esta clase de productos asiacute tambieacuten fue sobre la pregunta acerca si estariacutea dispuesto a comprar una nueva presentacioacuten de dulce tradicional la respuesta fue muy convincente ya que el 9140 de la poblacioacuten dijo que si estariacutea dispuesto a comprar un nuevo producto mientras el 860 dijo que no por lo tanto estas respuestas nos dan una probabilidad de incursionar en el mercado con un nuevo producto de dulces tiacutepicos gracias a la aceptacioacuten del productoTambieacuten se interrogo acerca de los gustos y preferencias en el consumo de estos productos donde se preguntoacute a que obedece el consumo de dulce tradicional y la poblacioacuten del municipio contesto por gusto el 59 por tradicioacuten el 27 Al establecer que a la poblacioacuten le agrada el sabor de esta clase de dulces un 80 de la poblacioacuten prefiere lo dulce el 12 lo muy dulce el 5 prefiere lo agridulce y el 3 lo acido con estas respuestas se corrobora que el consumo de dulces tiacutepicos lleva un legado de herencia y cultura y que la poblacioacuten consume dulces por gusto y tradicioacuten gastronoacutemica Con las siguientes preguntas se quiso indagar sobre que elige la poblacioacuten al comprar un producto lo que ayuda a visualizar estrategias de mercadeo y precio en la produccioacuten y comercializacioacuten de dulce tiacutepico a la pregunta que le llama la atencioacuten de un producto el 75 contesto que le llama la atencioacuten el sabor el 10 presentacioacuten y el 10 innovacioacuten dichos datos proporcionaran detalles claves para competir en el mercado con nuevos productos Dentro de las 340 que si consumen dulces tradicionales se pregunto queacute con que continuidad consume esta clase de productos y se concluyo que el 45 lo consume en fechas especiales tales como semana santa o eacutepocas decembrinas

89 Informacioacuten proporcionada por las encuestas realizadas al Municipio de Zarzal en el mes de enero 2011

por las autoras

264

un 38 mensual el 9 semanal dejando como inquietud que aunque el porcentaje de consumo en fechas especiales es alto el porcentaje de consumo mensual se acerca mucho lo que puede ser beneficioso para la oportunidad de negocio Al efectuar las siguientes preguntas se pretendioacute consultar acerca del tamantildeo y precio que estariacutea dispuesto a pagar y visualizar el contexto de aceptacioacutendel producto por lo tanto se pregunto en queacute presentacioacuten le gustariacutea encontrar el producto el 61 dijo que en una presentacioacuten de 500 gr y el 29 en una presentacioacuten de 250 gr y tan solo el 11 de la poblacioacuten encuestada contesto que le gustariacutea adquirir el producto en una presentacioacuten de 1000 gr Al preguntar queacute precio estariacutea dispuesto a pagar por 500 Grs de dulce tiacutepico el 41 estariacutea dispuesto a pagar $ 7000 en primer lugar y en segundo lugar un 24 pagariacutea $ 6000 lo que permite concluir que el precio sugerido por el publico demuestra determinantes que contemplan calidad del producto ya que entre menor sea el precio el producto presentara caracteriacutesticas inferiores En que sitio le gustariacutea comprar el producto las personas contestaron que el 60 quisiera encontrar el producto en puntos de venta directa y el 38 adquirirlo en supermercados y tan solo el 2 por internet con estos porcentajes se evaluacutea el favoritismo sobre el lugar donde la poblacioacuten quisiera adquirir el producto y la importancia de instalar un punto de venta directo donde los consumidores se acerquen a degustar el producto En la elaboracioacuten de las encuestas se realizaron degustaciones para determinar la aceptabilidad y predileccioacuten de la poblacioacuten del municipio de Zarzal se realizaron tres degustaciones de dulce como el dulce de papaya cidra y breva a las 340 personas que aceptaron y consumen el producto por lo tanto se realizo la pregunta sobre si es agradable para su vista y paladar la contextura viscosidad y color del dulce del que se obtuvo que el 9912 de los encuestados digieran que si y tan solo el 088 contesto que no Tambieacuten con la degustacioacuten se supo que de las tres degustaciones del producto les gusto mas la cidra con un porcentaje de 56 el 25 el dulce de papaya y el 19 el de breva Estas degustaciones ayudaran a concluir la aceptabilidad y con cual o cuales productos penetrar en el mercado La mayor inclinacioacuten de los tres dulces se da por la innovacioacuten que se presenta con el dulce de cidra porque aunque se consume como hortaliza y es poco apetecida por la gente causa curiosidad y gusto que este tubeacuterculo se elabore de manera diferente los dulces de breva y papaya presentan buena aceptacioacuten ya que por excelencia hacen parte de esta clase de dulces tradicionales pero que son muy poco comercializados Con la pregunta bajo que precedentes comprariacutea este dulce tiacutepico el 51 contesto que por inclinacioacuten a esta clase de productos el 34 porque solo este dulce cumple sus expectativas y el 3 porque este dulce este en oferta donde se

265

complementa el planteamiento que se teniacutea sobre esta clase de productos ya que prevalece la tradicioacuten cultural el sabor hacia esta clase de dulces90 Para determinar el consumo de la poblacioacuten se realizo la pregunta de cuantas libras aproximadamente consume al mes y la poblacioacuten encuestada contesto que el 28 consume 025 osea un cuarto de libra el 24 respondioacute que consume un 05 osea media libra y el 19 consume aproximadamente una libra de dulce tradicional al mes el 16 consume 15 por lo tanto libra y media de dulce esta informacioacuten ayudara para determinar el consumo per caacutepita y la capacidad de compra dentro del Municipio de Zarzal Se pregunto tambieacuten si conocen alguna empresa local que se dedique a la produccioacuten y comercializacioacuten de dulce tiacutepico y se obtuvo las siguientes respuestas el 9194 contesto que no y el 806 contesto que si y se refieren a empresas empiacutericas no conformadas legiacutetimamente y solo realizan ventas esporaacutedicas o en fechas especiales Dentro de la encuesta tambieacuten se dio un espacio para que la poblacioacuten encuestada realizara sus sugerencias u observaciones logrando conocer directamente al consumidor acerca de los productos que se pretende asentar en el mercadoDentro de las sugerencias escritas por la poblacioacuten del Municipio de Zarzal

Que es muy pertinente ingresar al mercado con productos tan tradicionales en el mercado

Me gustariacutea que en mi municipio se contara con una empresa dedicada a esta clase de productos tiacutepicos

La presentacioacuten del dulce debe ser higieacutenica y con fecha de vencimiento

Que el producto se pueda encontrar en una caja de 12 unidades

Me gustariacutea poder comprarlos en cualquier eacutepoca del antildeo y con este delicioso sabor casero

Muy importante que tambieacuten fabriquen dulces light cero azuacutecares ya que hay muchas personas que consumen estos productos por problemas de salud

Me gustariacutea que supiera maacutes a clavos y canela

Que agradable es consumir y comprar productos que son hechos con esfuerzo adelante y buena suerte

Deben realizar la suficiente difusioacuten del producto que la comunidad en general conozca el producto y direccionarlo a toda clase de mercados clientelas zonas o regiones ya que son dulces demasiado ricos y poco explotados en el mercado91

90 Informacioacuten proporcionada por las encuestas realizadas al Municipio de Zarzal en el mes de Enero 2011

por las autoras 91 Observaciones realizadas por la poblacioacuten encuestada del Municipio de Zarzal mes Enero 2011

266

Anexo B Costo de Venta del Producto

Producto Terminado y Costo de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Costo Total 46752502 49157562 52642726 68213786 72491999

Unidades a Produccioacuten 15209 15778 16824 17906 18995

Costo Promedio del Producto 3074 3116 3129 3810 3816

Inventario Final 472 31 32 34 6

Valoracioacuten de Inventarios 1452198 97674 101428 127661 21741

Costo de Venta

Unidades a Vender 14736 15747 16792 17872 18989

Costo Venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258

Total Costo de Venta 46752502 49157562 52642726 68213786 72491999

Fuente Las autoras

Estado de Costo de Produccioacuten y Ventas

2012 2013 2014 2015 2016

Compras Netas Materias Primas 29333504 31344747 34425568 37737913 41234504

Inventario Inicial Materias Primas 0 0 0 0 0

Inventario Final Materias Primas 0 0 0 0 0

Materia Prima Utilizada 29333504 31344747 34425568 37737913 41234504

Mano de obra directa 10981344 11310785 11650108 23843152 24558447

Costo Primo 40314849 42655532 46075676 61581066 65792951

Costos Indirectos de Fabricacioacuten 6437654 6502030 6567050 6632721 6699048

Costo Total de Produccioacuten 46752502 49157562 52642726 68213786 72491999

Inventario Inicial Produccioacuten en Proceso 0 0 0 0 0

Inventario Final Produccioacuten en Proceso 0 0 0 0 0

Costo Total de Artiacuteculos Producidos 46752502 49157562 52642726 68213786 72491999

Inventario Inicial Productos Terminados 0 1452198 1549872 1651300 1778961

Inventario Final Productos Terminados 1452198 1549872 1651300 1778961 1800702

Costos de venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258

Fuente Las autoras

267

Anexo C Balance Ajustado

Inv Inicial Antildeo 2012 Antildeo 2013

Cuenta Detalle Saldo Debe Haber Saldo Debe Haber Saldo

1105 Caja 120000 120000 120000

1110 Bancos 2214054 118544471 96921998 23836527 134614394 128301958 30148963

1305 Clientes 0 6239183 6239183 6756590 6239183 6756590

1405 Inventarios 0 1449980 1449980 1547508 1449980 1547508

1520 Maquinaria y Equipo 6510000 6510000 6510000

1520 Maquinaria y Equipo en Montaje 3901000 3901000 3901000

1524 Eq de Comunicacioacuten y Computacioacuten 2428000 2428000 2428000

1528 Muebles y enseres 1370000 1370000 1370000

1592 Depreciacioacuten Acumulada 1273600 -1273600 1273600 -2547200

1705 Gastos pagados por anticipados 4176827 835365 3341462 835365 2506096

Cargos diferidos 1380375 276075 1104300 276075 828225

Total Activo 22100256 49026852 53569182

2105 Obligaciones Financieras 11050128 1497766 9552362 1790757 7761605

2335 Costos y Gastos por Pagar 0 216471 216471 216471 218636 218636

2365 Retencioacuten en la Fuente 0 1310720 1429877 119156 1477609 1481949 123496

2370 Salud 0 2275631 2482506 206876 2550775 2556981 213082

2370 Parafiscales 0 1638454 1787404 148950 1836558 1841026 153419

2370 ARP 0 95030 103669 8639 106520 106780 8898

2380 Pensioacuten 0 2912807 3177608 264801 3264992 3272936 272745

2404 Impuesto de Renta 0 8323645 8323645 8323645 9776812 9776812

2408 IVA 0 14975236 17211538 2236303 18424654 18638869 2450517

25 Prestaciones 5172387 5172387 0 5327558 5327558 0

Total Pasivo 21077202 20979210

3115 Aportes Sociales 11050128 11050128 11050128

3305 Reserva Legal 0 1689952 1689952 1984989 3674941

3605 Utilidad del Ejercicio 0 15209569 15209569 15209569 17864902 17864902

Total Patrimonio 11050128 27949649 32589972

Total Pasivo + Patrimonio 22100256 49026852 53569182

41 Ingreso por Ventas 107572115 107572115 0 116492932 116492932 0

52 Gastos no Operacionales 1869441 1869441 0 1868616 1868616 0

51 Gastos Operacionales 35248400 35248400 0 36011134 36011134 0

61 Costo de Venta 45231109 45231109 0 48986478 48986478 0

Sumas Iguales 0 346032730 346032730 0 404806761 404806761 0

268

Antildeo 2014 Antildeo 2015 Antildeo 2016

Debe Haber Saldo Debe Haber Saldo Debe Haber Saldo

120000 120000 120000

144229731 138356889 36021805 155017859 160149212 30890453 166367043 160882354 36375142

7235428 6756590 7235428 7778023 7235428 7778023 8346791 7778023 8346791

1648789 1547508 1648789 1776451 1648789 1776451 1798192 1776451 1798192

6510000 6510000 6510000

3901000 3901000 3901000

2428000 2428000 2428000

1370000 1370000 1370000

1273600 -3820800 1273600 -5094400 1273600 -6368000

835365 1670731 835365 835365 835365 0

276075 552150 276075 276075 276075 0

57637104 50790966 54481124

2141061 5620544 2559892 3060653 3060653 0

218636 220822 220822 220822 223030 223030 223030 225261 225261

1554196 1560764 130064 1635486 1642279 136857 1718102 1724995 143750

2627298 2633691 219474 3534998 3616935 301411 3716401 3725443 310454

1891655 1896257 158021 2545199 2604193 217016 2675809 2682319 223527

109716 109983 9165 147622 151043 12587 155197 155575 12965

3362942 3371124 280927 4524798 4629677 385806 4756993 4768567 397381

9776812 11103125 11103125 11103125 8792052 8792052 8792052 10347312 10347312

19783137 19959803 2627183 21252113 21456614 2831685 22809409 23025629 3047905

5487385 5487385 0 7308972 7308972 0 7528241 7528241 0

20369326 15961097 14708552

11050128 11050128 11050128

2254271 5929212 1785053 7714265 2100818 9815083

17864902 20288437 20288437 20288437 16065476 16065476 16065476 18907361 18907361

37267778 34829869 39772572

57637104 50790966 54481124

124748766 124748766 134103839 134103839 143910182 143910182

1518311 1518311 1099481 1099481 598719 598719

37118940 37118940 38275653 38275653 39485714 39485714

52465682 52465682 68086125 68086125 72470258 72470258

433783388 433783388 0 481258891 481258891 0 504478263 504478263 0

Fuente Las autoras

269

Anexo D Valorizacioacuten de las Fuentes de Financiacioacuten

Deuda Recursos Externos 100

Se realiza un anaacutelisis de la financiacioacuten asumiendo el 100 de la deuda con recursos externos

Fuente Las autoras

Detalle 2011 ene-2012 feb-2012 mar-2012 abr-2012 may-2012 jun-2012 jul-2012 Preacutestamo

(122011) 22115596

Abono a capital

229857 233305 236804 240356 243962 247621 251335

Intereacutes

331734 328286 324787 321234 317629 313970 310255

Cuota

561591 561591 561591 561591 561591 561591 561591

Saldo deuda

21885740 21652435 21415631 21175274 20931313 20683691 20432356

Fuente Las autoras


255105 258932 262816 266758 270760 3583999 4285094 5123337 6125554

306485 302659 298775 294833 290831 3739825 3038730 2200488 1198270

561591 561591 561591 561591 561591 7323824 7323824 7323824 7323824

20177251 19918319 19655503 19388744 19117985 15533986 11248891 6125554 -

Fuente Las autoras


Recursos Propios - 0


Total 22115596 100

270

Financiacioacuten (Resumen)

Detalle 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Inversioacuten 22115596

Cuota

6739089 7323824 7323824 7323824 7323824

Intereacutes

3741478 3739825 3038730 2200488 1198270

Abono a capital

2997612 3583999 4285094 5123337 6125554

Saldo

19117985 15533986 11248891 6125554 -

Fuente Las autoras

El pago de la financiacioacuten de la deuda se realizara con un lapso de tiempo de cinco antildeos al observar los maacutergenes de endeudamiento y apalancamiento estas razones financieras hacen un reporte directo de la situacioacuten






Fuente Las autoras

El nivel de endeudamiento reporta un 65 consideraacutendose un nivel alto de endeudamiento para cubrir la deuda y los gastos financieros del primer antildeo osea que cada 100 pesos que tiene la empresa Melaos Del Valle en sus activos se adeudan 65 pesos y en caso de requerir un preacutestamo adicional puede significar dificultades en la consecucioacuten de maacutes financiacioacuten Solo el 35 de la empresa seria de los socios y maacutes del 65 es de los acreedores

271

Razones de Apalancamiento Financiero 1 2 3 4 5

Nivel de Apalanca Obligaciones Financieras Total

100 76 45 20 0 Patrimonio

Fuente Las autoras

El patrimonio de la empresa Melaos del Valle estaacute representado en el 100 de la deuda en el primer antildeo con una inversioacuten total de la deuda con recursos externos es decir habriacutea que hacer un preacutestamo superando las expectativas de financiacioacuten para consolidar el sostenimiento del proyecto

Deuda Recursos Externos 50 y Recursos propios 50





Detalle 2011 ene-2012 feb-2012 mar-2012 abr-2012 may-2012 jun-2012 jul-2012

Preacutestamo (122011) 11057798 Abono a capital

114928 116652 118402 120178 121981 123811 125668

Intereacutes

165867 164143 162393 160617 158815 156985 155128

Cuota

280795 280795 280795 280795 280795 280795 280795

Saldo deuda

10942870 10826217 10707815 10587637 10465656 10341846 10216178

Fuente Las autoras

272






Fuente Las autoras


Nivel de endeudamiento mide que porcentaje de activos de la empresa se financian con recursos de los acreedores tanto como de corto y largo plazo

Un endeudamiento del 43 se considera como manejable en el nivel de endeudamiento del primer antildeo o sea que cada 100 pesos que tiene la empresa Melaos Del Valle en sus activos se adeudan 43 pesos Si el resultado fuera superior a este puede significar dificultades en la consecucioacuten de maacutes financiamiento



Nivel de Apalanca

Obligaciones Financieras Total 34 24 15 9 0

Patrimonio

Fuente Las autoras

273

El patrimonio de la empresa Melaos del Valle estaacute representado en el 100 de la deuda en el primer antildeo por lo tanto representa el porcentaje que suministran los acreedores y los que aportan los duentildeos de la empresa Como conclusioacuten se obtuvo que es maacutes considerable realizar una financiacioacuten 5050 de propios y externos para compensar los maacutergenes de endeudamiento y apalancamiento sin llegar a exponer la realizacioacuten del proyecto y lograr realizar el pago de la deuda en el quinto antildeo dado a que la inversioacuten inicial para operar es relativamente moderado

274

Anexo E Relacioacuten Cuentas por Pagar

Pago de IVA ndash Retencioacuten

Pago de IVA - Retencioacuten

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

IVA - Ventas 17238015 18666958 19988736 21487717 23059007

IVA - Compras 3793723 3935765 4196704 4466505 4738202

Saldo 13444292 14731193 15792032 17021212 18320805

Valor a Pagar 11203577 12275994 13160027 14184343 15267338

Saldo por Pagar 2240715 2455199 2632005 2836869 3053468

Pago Retencioacuten 2012 2013 2014 2015 2016

Valor de la Retencioacuten 1429877 1481949 1560764 1642279 1724995

Valor a Pagar 1310720 1358453 1430700 1505422 1581246

Valor por pagar 119156 123496 130064 136857 143750 FuenteLas autoras

Pago Servicios Puacuteblicos


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Servicios Puacuteblicos 2597654 2623630 2649866 2676365 2703129

Valor a Pagar 2381182 2404994 2429044 2453335 2477868

Valor por Pagar 216471 218636 220822 223030 225261 Fuente Las autoras

Pago de Obligaciones Laborales

Pago Obligaciones Laborales

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 2482506

2556981

2633691

3616935

3725443

Total a Pagar por antildeo 2275631

2343899

2414216

3315524

3414990

Total Pago mensual por antildeo anterior

206876

213082

219474

301411

310454

Fuente Las autoras

275

(Continuacioacuten)

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Pensioacuten 3177608

3272936

3371124

4629677

4768567


3000191

3090197

4243871

4371187


264801

272745

280927

385806

397381

Fuente Las autoras

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

ARP 103669

106780

109983

151043

155575


97881

100818

138456

142610


8639

8898

9165

12587

12965

Fuente Las autoras

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Parafiscales 1787404

1841026

1896257

2604193

2682319


1687608

1738236

2387177

2458792


148950

153419

158021

217016

223527

Fuente Las autoras

276

Anexo F Cotizaciones Santiago de Cali 05 de Abril de 2011 Sentildeoras Lorena Espinosa Castantildeeda Diana Ramiacuterez Garay Asunto Cotizacioacuten

De acuerdo a lo solicitado nos permitimos presentar a su consideracioacuten la cotizacioacuten y las condiciones de venta de los siguientes productos

Descripcioacuten de envases

Cap CC

Unidad X Empaque

Cant Emp

Total Unid

Pr Emp

Pr Total

Pr Unit

EA1263 63-2030 Blanco

500 24 1 24 12000 1200

0 500

EA3368 53-2020 Blanco

250 24 1 24 10107 1010

7 421

Descripcioacuten de Accesorios Cant Pr Unitario Pr Total

TT53 Tapa Metaacutelica Blanca O Dorada 1 70 70


Subtotal 22234

IVA 3557

Total 25791

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Trabajo de Grado en la Modalidad de Creacioacuten de Empresa Para optar al tiacutetulo de Contador Puacuteblico

Director JULIAN GONZAacuteLEZ VELASCO

Ingeniero Industrial



2011


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________________________________

Firma del Jurado

________________________________

Firma del Jurado








TABLA DE CONTENIDO

Paacuteg




21 ANTECEDENTES 29


23 PLANTEAMIENTO 32



4OBJETIVOS 36










524 La glucosa 41


5242 Empresa 42







54 MARCO LEGAL 52

5411 Ley 590 Del 2000 (Mipyme) 52

5412 Ley 1014 De 2006 52

5413 Invima 53


5415 Normas ISO 9000 Y 14000 54







642Entrevistas 57

643 Encuestas 58


651Muestra 58






























































































































16

LISTA DE TABLAS

Paacuteg




























17































18










Tabla 65 CIF 199





















19






















20

LISTA DE FIGURAS

paacuteg






laboral (2008) 64










tamantildeo 84












21





















22

LISTA DE ANEXOS

paacuteg







23



24




25

Fuente Las autoras


Unidades a Vender


Fuente Las autoras


Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7310 7405 7397 7471 7546

Papaya 7297 7398 7401 7475 7550




Pulpa 58

Azuacutecar 25

Agua 15

Clavos y Canela 2

TOTAL 100

26

Costos unitarios

Costo del Producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 1763 1816 1870 1926 1984

Papaya 1904 1961 2020 2081 2143

Breva 2454 2528 2603 2682 2762


Mano de obra


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 738 734 698 674 663

Papaya 738 734 698 674 663

Breva 738 734 698 674 663

Fuente Las autoras

CIF


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


27








Gastos Generales

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Total 7217654 7300030 7383482 7468028 7553684

Fuente Las autoras

28


29









del Valle 2000

30









31





32










4 Asocantildea 2009



33











34




35


36

4 OBJETIVOS








37

5 MARCO REFERENCIAL

51 MARCO ESPACIAL

511 Geografiacutea



Altitud 916 msnm







Giroacuten


1)


llamada Zarza


Geograacuteficas


Plano



Principal



Producto(s)

Principal(es)



Atractivo(s)

Turiacutestico(s)






Varela

Especialidad

Culinaria



38







La victoria

Sevilla

Boliacutevar

Bugalagrande

Roldanillo

39


521 Nutricioacuten







40











41





524 La glucosa



42







43







44





45














46








47









48







49








50

53 MARCO CONCEPTUAL




51


52

54 MARCO LEGAL



5412 Ley 1014 De 2006




53






54



5415 Normas ISO 9000 Y 14000




55



56



57






58




59







60



Fuente Autoras




DEMOGRAFICO

CULTURAL

AMBIENTAL

SOCIAL

POLITICO

MERCADO

TECNOLOGICO

ECONOMICO

61







62








63


Fuente DANE



64



laboral (2008)







65






31Ibiacuted

66



Municipal de Zarzal



1993 2000 2001 2003 2006 2009 2012

Zarzal 38156 42754 43335 44501 46136 47840 49616

Casco urbano 26883 30783 31274 32258 33716 35240 36833

Rural 11273 11971 12061 12243 12420 12600 12783

67





68




69






70


Oportunidades35






71






72











73









74






39 Ibiacuted

75





76


77




ECONOMICO

PIB


ALTO NEGATIVO


INFLACION


ALTO NEGATIVO




BAJO NEGATIVO


Fuente Las Autoras

78

(Continuacioacuten)


SOCIAL



ALTO POSITIVO



ALTO NEGATIVO



ALTO POSITIVO


AMBIENTAL

RESIDUOS


MEDIO POSITIVO



OCUPACIONAL


ALTO POSITIVO




ALTO POSITIVO


Fuente Las Autoras

79






Competidores de la

industria


Compradores

Sustitutos

Proveedores

80






81



Fuente Asocantildea





82






83





84






85








86




87



ESTABLECIMIENTOS



CRA 10 NRO 6 - 32


2209315




2205040





2220080

4 CIGARRERIA ANDINA


2206917



CL 6 NRO 11- 26


2206654


ENTRADA AL COLISEO






3146612356










2206493






2221200



88

843 Sustitutos



Detalle


Bocadillo


Panelitas de leche

Desamargado

Las cocadas

Arequipe



Fuente Las autoras




89


Clasificacioacuten

Edad

HOMBRES

MUJERES

TOTAL

Urb Rur Total

Urb Rur Total

Urb Rur Total

Ed

ad

infa

ntil

3078

lt 1 Antildeo 231 115 346 09 247 96 343 086

478 211 689 17

1 Antildeo 245 91 336 08 245 114 359 09 490 205 695 17

01 ndash 04 1023 425 1448 36 945 416 1361 341

1968 841 2809 7

05 ndash 09 1368 591 1959 49 1387 562 1949 489

2755 1153 3908 98

10 ndash 14 1453 667 2120 53 1481 578 2059 516

2934 1245 4179 10

Juventud

1707

15 ndash 19 1249 530 1779 45 1253 518 1771 444

2502 1048 3550 89

20 ndash 24 1098 428 1526 38 1251 482 1733 434

2349 910 3259 82

Ed

ad

ad

ulta

2875

25 ndash 29 1024 413 1437 36 1143 476 1615 405

1437 1619 3056 77

30 ndash 34 956 401 1357 34 1073 427 1500 376

1357 1500 2857 72

35 ndash 39 875 1087 1962 49 460 515 975 244

1962 975 2937 74

40 ndash 44 826 348 1174 29 1071 372 1443 352

1897 720 2617 66

Ed

ad

Ma

du

ra

1698

45 ndash 49 679 281 960 24 872 321 1193 299

1551 321 2153 54

50 ndash 54 596 250 846 21 744 257 1001 251

1340 507 1847 45

55 ndash 59 503 192 695 17 609 255 864 216

1112 447 1559 39

60 ndash 64 382 191 573 14 490 192 682 171

872 383 1255 31

Ad

ulto

Ma

yo

r

68

65 ndash 69 360 167 527 13 387 134 521 13 747 301 1255 31

70 ndash 74 259 122 381 1 306 145 451 113

565 267 382 1

gt 75 359 177 536 13 379 165 544 136

738 342 1080 27

Total 628

8188 4121

8966 3815




90


845 Proveedores



Fuente Las autoras













91








92


Venezuela etc









diciembre 2010

93








Diciembre 2010

94





861 Sector primario




95



Sector industrial







Sector transportes


Sector comercial


Sector sanitario

Sector educativo

Sector financiero





96



Fuente Las Autoras


Terciario


Sector Secundario

Materia Prima

Sector Primario

97


Fuente Las Autoras

98










99


100

La breva53



Caloriacuteas 657


Fibra (g) 25

Vitamina C (mg) 35


Potasio (mg) 235

Magnesio (mg) 20







101











Caloriacuteas 70


Fibra (g) 2

Azucares (g) 9

Grasas (g) 0


Caloriacuteas 50


Proteiacutenas 2

Grasas (g) 0

102


57








103











Colombina SA









Quala SA

Alinova SA

Confitecol SA


Signa Grain Ltda

104









105









106








107




































Fuente Las autoras


108







109








Total 25 100

Fuente Las Autoras




110


NEGOCIOS LOCALES

CANTIDAD TOTAL

SEMANA Lbs

TOTAL MES Lbs

TOTAL ANtildeO Lbs

LIBRA

SEMANA







Normal 7 7 28 336


TOTAL 43 172 2064

Fuente Las autoras



ANUAL

FRECUENCIA


Fuente Las Autoras



66Ibiacuted

111








68Ibiacuted

112






70Ibiacuted

113








5375

Meses

12


2064


1200

Mes


1350




114







115




76


mundordquo



116



117






2010 2009

Vari

Contr a la variaci


Vari Importaciones


144995 91557 584 02 04 202221 156047 296

Exportaciones


673754 626031 76 01 17 925116 1077491 -141







118







119


Fuente Las autoras





20 17

22 23 18

0

5

10

15

20




Dulces tipicos

120










121





122


123


Fuente las autoras


0100020003000400050006000700080009000

antildeo2010

antildeo2009

124





Arequipe


Conservas


Gelatinas


Panelitas cocadas




Fuente Las autoras

125


curvas de demanda83


Formula










Precio $ P1 P2

5500 6000

Ventas Unidades

Q1 Q2



126


Fuente las autoras


127


Poliacutetico






Fuente Las autoras







128







Fuente Las autoras


129


Fuente Las autoras



Costos Precio

Leche 1000

Azuacutecar 1050

clavos y canela 600

Arroz 200

Pasas 200

Empaque 400

Total 3450

Fuente Las autoras




2000 100 5500

4167

3636


costo Venta

intermediarios

Costos

Vendo 6000 5500

Costo 3500 58 3500 64

Utilidad 2500 2000

Proveedores 100


tradicional

130















131






132

9832 Logo



133





134


de internet


Fuente Las autoras

135

Etiqueta Papaya

Fuente Las autoras

Etiqueta Cidra

Fuente Las autoras


136












137




Valla

Fuente Las autoras

138


Fuente Las autoras

Pasacalle

Fuente Las autoras

139




PUBLICIDAD














PATENTE






Fuente las autoras


140





141




mo

Consumo per Zarzal

Cidra 5588

9140 300 Papaya 2529

Breva 1882





Antildeo Per aptas

Merc potencial


2011 25090 22932 - - - -

300

2012 25592 23391 70173 35086358 21 14736

2013 26104 23859 71576 35788085 22 15747

2014 26626 24336 73008 36503847 23 16792

2015 27158 24823 74468 37233924 24 17872

2016 27701 25319 75957 37978602 25 18989

Fuente Las autoras


142


143



MENSUAL

DULCES NIVEL DE



8 4 5 8 10 4 7

Cidra 5588 8235 659 329 412 659 823 329 576

Papaya 2529 3727 298 149 186 298 373 149 261

Breva 1882 2774 222 111 139 222 277 111 194

TOTAL 100 14736 1179 589 737 1179 1474 589 1032

Fuente Las autoras



MENSUAL


494 329 329 1235 2059 8235

224 149 149 559 932 3727

166 111 111 416 693 2774

884 589 589 2210 3684 14736

Fuente Las autoras

144



DULCES NIVEL DE

ACEPTACION ANUAL

2013 2014 2015 2016


Fuente Las autoras


Unidades a Vender


2012 8235 3727 2774 14736

2013 8800 3983 2964 15747

2014 9384 4247 3161 16792

2015 9987 4521 3364 17872

2016 10612 4803 3574 18989

Fuente Las autoras

145

10 ESTUDIO TECNICO



146





(Cra 10)

147








ZARZAL

148


Fuente Las autoras





149


Unidades a Vender


Fuente las autoras


150





Fuente Las autoras



Pulpa 58

Azuacutecar 25

Agua 15

Clavos y Canela 2

TOTAL 100

151


PET PEA Desempleo

Cant Cant





152




Cidra




Papaya



Municipio de Toro

Breva







153


Capacidad utilizada


Unidades a Vender


2012 8235 3727 2774 14736

2013 8800 3983 2964 15747

2014 9384 4247 3161 16792

2015 9987 4521 3364 17872

2016 10612 4803 3574 18989

Fuente Las autoras

Capacidad instalada


154




2012 10196 4615 3434 18245

2013 10800 4888 3638 19326

2014 11424 5171 3848 20442

2015 12068 5462 4065 21596



155


SIacuteMBOLO

SIGNIFICADO










98

156


Fuente Las autoras

157



Fuente Las autoras



Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Limpieza

Seleccioacuten

5 Min

Lavado

20 Min

Elaboracioacuten

Pelado

10 Min

Cortado

25 Min

Deshidratado

180 Min

Coccioacuten

120 Min

Supervisioacuten

5 Min

Reposo

60 Min

Empaque

Envasado

12 Min

Sellado

16 Min

Etiquetado

3 Min

Almacenamiento

Distribucioacuten


158









encontrar el punto









159


Fuente Las autoras

Procesos





Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Medicioacuten


5 Min

Refinado


10 Min

Cernida

10 Min

Almacenamiento

Tiempo Total 25 Min

160


Fuente Las autoras

Procesos








Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Medicioacuten


5 Min

Cantidad de agua

5 Min

Elaboracioacuten

Coccioacuten

10 Min

Supervisioacuten

Reposo

10 Min

Almacenamiento

Tiempo Total 25 Min

161


Figura 30Peladora

Fuente Mercamaquina


EMPRESA PROVEEDORA



Procesamiento Pelar


frutas




162







EMPRESA





Refractoacutemetro


163








4454546





164





Fuente Cergas

165


EMPRESA PROVEEDORA





Cel 3113474010

1 ESTUFA INDUSTRIAL


1200000



900000

3 MESAS DE TRABAJO


1500000


1000000

LAVADERO EN ACERO




600000

Fuente Cergas Ltda


166





Fuente Las autoras

167


Fuente Las autoras





168






169


Fuente Las autoras


Primas


Vestier


Cocimiento


Punto de Venta

Oficinas

Envasado Sellado

y Etiquetado

Bantildeo

Bodega

170
















171






Sociedad Limitada



172


sociedad86



SA LTDA SAS






los aporte













Fuente Las autoras


173


Fuente las autoras


Factores


Simplificada SAS

Valoracioacuten


da Valoracioacuten









Capital 8 3 024 3 024 4 032

Pago de capital 12 3 036 3 036 4 048



Total 100 36 39 44

174



175








176


CAPITULO II

DEL CAPITAL SOCIAL




VALOR NOMINAL

VALOR TOTAL





PAGADAS

VALOR NOMINAL

VALOR TOTAL




177






178





Misioacuten


Visioacuten






179







180



ESTRUCTURA

CARGO Secretaria















181



ESTRUCTURA

















182



ESTRUCTURA














Fuente Las autoras

183



ESTRUCTURA

CARGO Administrador














comerciales

Alta




Fuente Las autoras

184


Fuente Las autoras




Productos


Procesos de

Produccion y ventas


materiales

Procesos

administractivos


Procesos de apoyo

(Contable nomina

capacitacioacuten)

185




Fuente Las autoras


186






Fuente las autoras


187




Peladora 1 1500000 1500000























Total 2428000

Fuente Las autoras

188






189


Fuente Las Autoras

Tabla 55 Patente

PATENTE


1281800



Total 1692427

Fuente Las Autoras



Total

PUBLICIDAD




Gratuito






(gratis)

0


1 vez (semana) 2 25000 50000



140400



0



0



1000 60 60000



20000

0



264000

TOTAL 98440

0

190




Cidra 500 Grs $ 200 $ 200




Envase 1 $500 $500

Tapa 1 $ 70 $70

Total $ 1763

Fuente Las autoras





191




Fuente Las autoras


192



Procesos HrH Demora

Min Min

Seleccioacuten 5

Pelado 20

Lavado 10

Cortado 25


Coccioacuten 15 300

Reposo 10 180

Envasado 12

Sellado 16

Etiquetado 3

Total (10 Lbs) 124 780




10 Libras 124 207



193


HrH Dia



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 8499 8817 9402 10006 10615

Papaya 3847 3991 4256 4529 4805

Breva 2863 2970 3167 3371 3576




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 708 735 783 834 885

Papaya 321 333 355 377 400

Breva 239 247 264 281 298





Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 27 28 30 32 34

Papaya 12 13 14 15 15

Breva 9 10 10 11 11



194



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Empleados 126 131 139 148 157



195


HoraHombre Diacutea



10 Libras 124 21



2012 2013 2014 2015 2016



Mano de Obra

Sueldo 2012 2013 2014 2015 2016




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Tiempo (Hora) 21 24 31 4 45

Valor Hora 2299 2368 2439 2512 2587

Valor Minuto - 1539 325 - 2156


total hora extra 5747 6422 3455 3140 5929


Mano de Obra

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Sueldo Base 551668 568218 585265 602823 620907


Total Devengado 574654 593906 599083 615381 644622

Fuente Las autoras

196


Sueldo Anual

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Operario 6895850 7126875 7189000 7384576 7735469



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016






Salud 125 4 85




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 264801 272745 280927 289355 298035

Pensioacuten 264801 272745 280927 289355 298035




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Pensioacuten 794402 818234 842781 868064 894106

Salud 562701 579582 596970 614879 633325

ARP (nivel I) 34556 35593 36661 37761 38894


197

Parafiscales

Detalle Porcentaje


ICBF 3



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


ICBF 198600 204558 210695 217016 223527

Sena 132400 136372 140463 144677 149018




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Cesantiacuteas 638254 659414 666557 684879 716205

Vacaciones 287327 296953 299542 307691 322311


Total 1570218 1622376 1639320 1684297 1761883




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6268172 6472535 6564219 6747568 7037402

Papaya 2837173 2929674 2971173 3054162 3185350

Breva 2111384 2180222 2211105 2272865 2370493


198



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 738 734 698 674 663

Papaya 738 734 698 674 663







199

Tabla 65 CIF


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919



Unidades a producir

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 8499 8817 9402 10006 10615

Papaya 3847 3991 4256 4529 4805

Breva 2863 2970 3167 3371 3576




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 3597512 3633487 3669822 3706521 3743586

Papaya 1628348 1644631 1661077 1677688 1694465

Breva 1211794 1223912 1236151 1248512 1260997



200










Total 360200

Fuente Las autoras


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016



45000 54000 64800 77760 93312



Botas de caucho 125000 150000 180000 216000 259200

Total 360200 432240 518688 622426 746911

Fuente las autoras

201




Sueldo Cant 2012 2013 2014 2015 2016

Administrador 1 800000 824000 848720 874182 900407

Secretaria 1 551668 568218 585265 602823 620907


Sueldo Anual

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Administrador 9600000 9888000 10184640 10490179 10804885

Secretaria 6620016 6818616 7023175 7233870 7450886



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016




202




Salud 125 4 85




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 529601 545489 561854 578710 596071


Empleado 1059203 1090979 1123708 1157419 1192142



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Pensioacuten 1588804 1636468 1685562 1736129 1788213

Salud 1125403 1159165 1193940 1229758 1266651

ARP (nivel I) 69113 71186 73322 75522 77787


Parafiscales

Detalle Porcentaje


ICBF 3


203


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


ICBF 397201 409117 421390 434032 447053

Sena 264801 272745 280927 289355 298035




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Cesantiacuteas 1482684 1527165 1572979 1620169 1668774

Vacaciones 675834 696109 716992 738502 760657


Total 3656029 3765710 3878681 3995041 4114893



25423159 26185854 26971430 27780573 28613990

Fuente Las autoras



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Honorarios 6000000 6210000 6427350 6652307 6885138

Retefuente 600000 621000 642735 665231 688514


204


Gastos Generales

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919



Diversos 180000 183600 187272 191017 194838

Imprevistos 360000 367200 374544 382035 389676



Preoperativos

Detalle Valor



Publicidad 984400



205







206







207


Depreciacioacuten



Depreciacioacuten


Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016





Periodo 10

2017 2018 2019 2020 2021

651000 651000 651000 651000 651000

3906000 4557000 5208000 5859000 6510000


208



Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016






Detalle 2012 2013 2014 2015 2016



Cargos diferidos


Subtotal 5557202 - - - -



Saldos

Saldo Gastos 3341462 2506096 1670731 835365 0


209






210


Costo del Producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7271 7362 7383 7457 7531

Papaya 7260 7357 7387 7461 7536



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 060 060 060 060 060

Papaya 058 058 058 058 058




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 4386 4443 4438 4500 4546

Papaya 4232 4291 4293 4350 4391



211





Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6544 6626 6645 6711 6778

Papaya 6534 6622 6649 6715 6782



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 056 056 056 056 056

Papaya 053 053 053 053 053



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6180 6258 6275 6338 6402

Papaya 6171 6254 6279 6342 6406


212


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 053 053 053 053 053

Papaya 051 051 051 051 051



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5817 5890 5906 5965 6025

Papaya 5808 5886 5910 5969 6029



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 050 050 050 050 050

Papaya 048 048 048 048 048



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5453 5522 5537 5593 5648

Papaya 5445 5518 5541 5596 5652



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 047 047 047 047 047

Papaya 044 044 044 044 044


213



214


Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7310 7405 7397 7471 7546

Papaya 7297 7398 7401 7475 7550


Costo Variable

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 4386 4443 4438 4500 4546

Papaya 4232 4291 4293 4350 4391




215


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 24849359 26117048 27818762 29730769 31843741

Papaya 11790017 12401004 13228222 14154906 15175960

Breva 10348511 10911157 11692131 12559555 13507097



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5666 5878 6268 6607 7005

Papaya 2786 2890 3082 3254 3456

Breva 2643 2742 2923 3107 3320


Fuente Las autoras


0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

2012 2013 2014 2015 2016

5666 5878

6268 6607

7005

2786 2890 3082 3254 3456

2643 2742 2923 3107

3320

Un

idad

es

Antildeos


Cidra

Papaya

Breva

216





217






Deuda







218




1 2 3 4 5

Acciones


X


Bonos


X


X

Deuda


X


Fuente Las autoras






219



Balance Inicial

Activos

Activos corrientes

Caja 120000

Bancos 2229394









Diferidos





Pasivos

Pasivos Corrientes



Pasivo no corriente




Patrimonio






220


Estado de Resultado


Detalle 0 1 2 3 4 5

Ingresos 107737593 116668488 124929600 134298233 144118792

Costo de Venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258

Utilidad Bruta 62437289 67608600 72388301 66212108 71648534


Personal 25423159 26185854 26971430 27780573 28613990

Honorarios 6000000 6210000 6427350 6652307 6885138

Papeleriacutea 240000 247200 254616 262254 270122


Dotacioacuten 360200 432240 518688 622426 746911



Publicidad 300000

Total Gastos


221

Continuacioacuten



222



1 2 3 4 5



1 2 3 4 5




223


1 2 3 4 5


Pasivo No Corriente

1 2 3 4 5



1 2 3 4 5



224


Balance General


Activos 0 1 2 3 4 5

Activo Corrientes

Caja 120000 120000 120000 120000 120000 120000

Bancos 2217625 23928433 30252412 36134548 31098635 36609693

Clientes 0 6248780 6766772 7245917 7789298 8358890

Inventarios 0 1452198 1549872 1651300 1778961 1800702









Diferidos



Total Diferidos 5557202 4445762 3334321 2222881 1111440 0



(Continuacioacuten)

225

Pasivo

Pasivos Corrientes




IVA 0 2240715 2455199 2632005 2836869 3053468

Salud 0 206876 213082 219474 301411 310454

Parafiscales 0 148950 153419 158021 217016 223527

ARP 0 8639 8898 9165 12587 12965

Pensioacuten 0 264801 272745 280927 385806 397381



Pasivo no Corriente



Total Pasivo 11051914 21114832 21018754 20409697 16030867 14782924

Patrimonio


Reserva Legal 0 1696383 3688195 5949499 7747565 9862353




226


Flujo de Caja

Detalle 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Saldo inicial 2337625 2337625 24048433 30372412 36254548 31218635




Menos Egresos


Pago mano de obra 0 6947924 7156362 7371053 15028298 15479147







Pago de IVA 0 11203577 12275994 13160027 14184343 15267338



Pago de la deuda 0 3367752 3659963 3659963 3659963 3659963





Total Egresos 0 97016019 128493475 138557056 160278483 161097148

Saldo Final 2337625 24048433 30372412 36254548 31218635 36729693

Flujo 120000 120000 120000 120000 120000 120000

Disponible 2217625 23928433 30252412 36134548 31098635 36609693

Fuente las autoras


227


RAZONES FINANCIERAS






Fuente Las autoras




228







Fuente Las autoras




229













Fuente Las autoras


230




20188485 25433162 30363520 27817174 32106361

Fuente Las autoras


Rotacioacuten 2012 2013 2014 2015 2016





Fuente Las autoras


231


232









Deuda 11051914 50 1275 637


TOTAL 22103827 100 1617









MV 15 EFA 1956


233



Intereacutes 165779 164056 162307 160532 158730 156901 155045

Cuota 280646 280646 280646 280646 280646 280646 280646

Saldo deuda 10937046 10820456 10702117 10582003 10460087 10336342 10210741

Fuente Las autoras

Continuacioacuten


127485 129397 131338 133308 135308 1791046 2141407 2560305 3061147 153161 151249 149308 147338 145338 1868917 1518556 1099658 598816 280646 280646 280646 280646 280646 3659963 3659963 3659963 3659963 10083256 9953859 9822521 9689213 9553905 7762859 5621452 3061147 -

Fuente Las autoras

234


Flujo de Fondos

0 1 2 3 4 5


235



Tabla 99 VPN Y TIR


VPN 29544066



Ingresos

Ingresos 1 2 3 4 5


236

Tasa 1617



Egresos


Tasa 1617



Costo

Beneficio 13

Fuente Las autoras

237







0 1 2 3 4 5


Impuestos -83982 -802013 -1332197 1860574 1276070

UODI 170510 1628332 2704767 -3777525 -2590804

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600






Fuente Las autoras

238


VPN -13612465



Flujo de Fondos

0 1 2 3 4 5


Impuestos -12185904 -13964111 -15523711 -13334840 -14964473

UODI 24741078 28351379 31517841 27073770 30382420

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600






Fuente Las autoras

Calculo VPNTIR

TASA 1617

VPN 45228866



239


Flujo de Fondos


Impuestos -1861652 -2727043 -3393536 -355347 -1101890

UODI 3779719 5536727 6889909 721466 2237176

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600






Fuente Las autoras

Calculo VPNTIR

TASA 1617

VPN -5239837





Esc Base 29544066 25 7386016

Esc 1 -13612465 25 -3403116

Esc 2 45228866 25 11307216

Esc 3 -5239837 25 -1309959

Total 13980157

240



Esc Base 5315 25 1329

Esc 1 -1838 25 -460

Esc 2 6664 25 1666

Esc 3 627 25 157



241

14 CONCLUSIONES


242


243

15 RECOMENDACIONES


244


245


246

WEBGRAFIacuteA





















247





248

ANEXOS

249

Anexo A Encuesta

1 OBJETIVOS

11 General











250








Si No


tradicional

Si No






SECCIONAL ZARZAL

251







025 05 1 15 2 25


$ 5000 $ 6000 $ 7500 $ 8000

252





Si No




Si No

Sugerencias


253





1 SMLV 233 6263

2 SMLV 63 1694

3 SMLV 28 753

Total 372 100

Fuente Las autoras

Fuente Las autoras



Si 340 9140

No 32 860


000

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

Menos de1 SMLV


1290

6263

1694 753

Ingreso Mensual

254

Fuente Las autoras



Si 340 9140

No 32 860


Fuente Las autoras

9409

591 000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No


Si

No

000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No

9140

860


255




Gusto 220 59

Curiosidad 15 4

Necesidad 10 3

Variedad 27 7


Fuente Las autoras



Lo dulce 299 80

Muy dulce 44 12

Agridulce 19 5

Acido 10 3


0

10

20

30

40

50

60

27

59

4 3 7

Indice de consumo

256

Fuente Las autoras



Precio 10 3

Tamantildeo 7 2

Sabor 279 75




Fuente Las autoras

80

12

5 3



0 50 100

Precio

Tamantildeo

Sabor

Presentacion

Innovacion

3

2

75

10

10


257



Diario 15 4

Semanal 30 9

Quincenal 12 4

Mensual 130 38



Fuente Las autoras



250 Gramos 97 29

500 Gramos 206 61

1000 Gramos 37 11


0

20

40

60

5 7 3

36

8

41


258

Fuente Las autoras



5000 50 15

6000 80 24

7000 140 41

8000 70 21


Fuente Las autoras

42

46

12



0

10

20

30

40

50

5000 6000 7000 8000

15 24

41 21

Precio sugerido

259



Libras

025 94 28

05 81 24

1 66 19

15 54 16

2 30 9

25 15 4


Fuente Las autoras







0

5

10

15

20

25

30

025 05 1 15 2 25

28 24

19 16

9

4

Libras


260

Fuente Las autoras



Si 371 9973

No 1 027

Total 372 100

Fuente Las autoras

Fuente Las autoras

38

60

2 0

10

20

30

40

50

60

70

141 225 6


Venta por Internet

Puntos de venta

000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No

9973

027


261





Si 30 806

No 342 9194


0102030405060

51

34

3 1 1 9





123 33



5 1


4 1


Total 372 100

Fuente Las autoras

262

Fuente Las autoras



Fuente Las autoras

8

92


Si 30 No 342

0

10

20

30

40

50

60

Breva Cidra Papaya

21

53

26

Preferencia

263




por las autoras

264


265













266



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Costo Total 46752502 49157562 52642726 68213786 72491999





Costo de Venta


Costo Venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258


Fuente Las autoras


2012 2013 2014 2015 2016






Costo Primo 40314849 42655532 46075676 61581066 65792951








Costos de venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258

Fuente Las autoras

267




1105 Caja 120000 120000 120000

1110 Bancos 2214054 118544471 96921998 23836527 134614394 128301958 30148963

1305 Clientes 0 6239183 6239183 6756590 6239183 6756590

1405 Inventarios 0 1449980 1449980 1547508 1449980 1547508








Total Activo 22100256 49026852 53569182




2370 Salud 0 2275631 2482506 206876 2550775 2556981 213082

2370 Parafiscales 0 1638454 1787404 148950 1836558 1841026 153419

2370 ARP 0 95030 103669 8639 106520 106780 8898

2380 Pensioacuten 0 2912807 3177608 264801 3264992 3272936 272745


2408 IVA 0 14975236 17211538 2236303 18424654 18638869 2450517

25 Prestaciones 5172387 5172387 0 5327558 5327558 0

Total Pasivo 21077202 20979210


3305 Reserva Legal 0 1689952 1689952 1984989 3674941







61 Costo de Venta 45231109 45231109 0 48986478 48986478 0

Sumas Iguales 0 346032730 346032730 0 404806761 404806761 0

268



120000 120000 120000

144229731 138356889 36021805 155017859 160149212 30890453 166367043 160882354 36375142

7235428 6756590 7235428 7778023 7235428 7778023 8346791 7778023 8346791

1648789 1547508 1648789 1776451 1648789 1776451 1798192 1776451 1798192

6510000 6510000 6510000

3901000 3901000 3901000

2428000 2428000 2428000

1370000 1370000 1370000

1273600 -3820800 1273600 -5094400 1273600 -6368000

835365 1670731 835365 835365 835365 0

276075 552150 276075 276075 276075 0

57637104 50790966 54481124

2141061 5620544 2559892 3060653 3060653 0

218636 220822 220822 220822 223030 223030 223030 225261 225261

1554196 1560764 130064 1635486 1642279 136857 1718102 1724995 143750

2627298 2633691 219474 3534998 3616935 301411 3716401 3725443 310454

1891655 1896257 158021 2545199 2604193 217016 2675809 2682319 223527

109716 109983 9165 147622 151043 12587 155197 155575 12965

3362942 3371124 280927 4524798 4629677 385806 4756993 4768567 397381

9776812 11103125 11103125 11103125 8792052 8792052 8792052 10347312 10347312

19783137 19959803 2627183 21252113 21456614 2831685 22809409 23025629 3047905

5487385 5487385 0 7308972 7308972 0 7528241 7528241 0

20369326 15961097 14708552

11050128 11050128 11050128

2254271 5929212 1785053 7714265 2100818 9815083

17864902 20288437 20288437 20288437 16065476 16065476 16065476 18907361 18907361

37267778 34829869 39772572

57637104 50790966 54481124

124748766 124748766 134103839 134103839 143910182 143910182

1518311 1518311 1099481 1099481 598719 598719

37118940 37118940 38275653 38275653 39485714 39485714

52465682 52465682 68086125 68086125 72470258 72470258

433783388 433783388 0 481258891 481258891 0 504478263 504478263 0

Fuente Las autoras

269




Fuente Las autoras


(122011) 22115596

Abono a capital

229857 233305 236804 240356 243962 247621 251335

Intereacutes

331734 328286 324787 321234 317629 313970 310255

Cuota

561591 561591 561591 561591 561591 561591 561591

Saldo deuda

21885740 21652435 21415631 21175274 20931313 20683691 20432356

Fuente Las autoras


255105 258932 262816 266758 270760 3583999 4285094 5123337 6125554

306485 302659 298775 294833 290831 3739825 3038730 2200488 1198270

561591 561591 561591 561591 561591 7323824 7323824 7323824 7323824

20177251 19918319 19655503 19388744 19117985 15533986 11248891 6125554 -

Fuente Las autoras




Total 22115596 100

270


Detalle 2011 2012 2013 2014 2015 2016


Cuota

6739089 7323824 7323824 7323824 7323824

Intereacutes

3741478 3739825 3038730 2200488 1198270

Abono a capital

2997612 3583999 4285094 5123337 6125554

Saldo

19117985 15533986 11248891 6125554 -

Fuente Las autoras







Fuente Las autoras


271




Fuente Las autoras









114928 116652 118402 120178 121981 123811 125668

Intereacutes

165867 164143 162393 160617 158815 156985 155128

Cuota

280795 280795 280795 280795 280795 280795 280795

Saldo deuda

10942870 10826217 10707815 10587637 10465656 10341846 10216178

Fuente Las autoras

272






Fuente Las autoras






Nivel de Apalanca


Patrimonio

Fuente Las autoras

273


274




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

IVA - Ventas 17238015 18666958 19988736 21487717 23059007

IVA - Compras 3793723 3935765 4196704 4466505 4738202

Saldo 13444292 14731193 15792032 17021212 18320805

Valor a Pagar 11203577 12275994 13160027 14184343 15267338

Saldo por Pagar 2240715 2455199 2632005 2836869 3053468



Valor a Pagar 1310720 1358453 1430700 1505422 1581246




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Valor a Pagar 2381182 2404994 2429044 2453335 2477868




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 2482506

2556981

2633691

3616935

3725443


2343899

2414216

3315524

3414990


206876

213082

219474

301411

310454

Fuente Las autoras

275

(Continuacioacuten)

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


3272936

3371124

4629677

4768567


3000191

3090197

4243871

4371187


264801

272745

280927

385806

397381

Fuente Las autoras

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

ARP 103669

106780

109983

151043

155575


97881

100818

138456

142610


8639

8898

9165

12587

12965

Fuente Las autoras

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


1841026

1896257

2604193

2682319


1687608

1738236

2387177

2458792


148950

153419

158021

217016

223527

Fuente Las autoras

276




Cap CC

Unidad X Empaque

Cant Emp

Total Unid

Pr Emp

Pr Total

Pr Unit

EA1263 63-2030 Blanco

500 24 1 24 12000 1200

0 500

EA3368 53-2020 Blanco

250 24 1 24 10107 1010

7 421




Subtotal 22234

IVA 3557

Total 25791



277

NIT 800092529-1





CALI COLOMBIA

278

MAKRO DOTACIONES

TEL 4802844-4069878












ALMACEN Y FABRICA


CELULAR 311 522 7851

TELEFONOS 480 28 44

406 98 78

TELEFAX 494 61 62



279









FRANCY ELENA OROZCO



________________________________

________________________________

________________________________

________________________________

________________________________

________________________________

________________________________


________________________________

Firma del Jurado

________________________________

Firma del Jurado








TABLA DE CONTENIDO

Paacuteg




21 ANTECEDENTES 29


23 PLANTEAMIENTO 32



4OBJETIVOS 36










524 La glucosa 41


5242 Empresa 42







54 MARCO LEGAL 52

5411 Ley 590 Del 2000 (Mipyme) 52

5412 Ley 1014 De 2006 52

5413 Invima 53


5415 Normas ISO 9000 Y 14000 54







642Entrevistas 57

643 Encuestas 58


651Muestra 58






























































































































16

LISTA DE TABLAS

Paacuteg




























17































18










Tabla 65 CIF 199





















19






















20

LISTA DE FIGURAS

paacuteg






laboral (2008) 64










tamantildeo 84












21





















22

LISTA DE ANEXOS

paacuteg







23



24




25

Fuente Las autoras


Unidades a Vender


Fuente Las autoras


Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7310 7405 7397 7471 7546

Papaya 7297 7398 7401 7475 7550




Pulpa 58

Azuacutecar 25

Agua 15

Clavos y Canela 2

TOTAL 100

26

Costos unitarios

Costo del Producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 1763 1816 1870 1926 1984

Papaya 1904 1961 2020 2081 2143

Breva 2454 2528 2603 2682 2762


Mano de obra


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 738 734 698 674 663

Papaya 738 734 698 674 663

Breva 738 734 698 674 663

Fuente Las autoras

CIF


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


27








Gastos Generales

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Total 7217654 7300030 7383482 7468028 7553684

Fuente Las autoras

28


29









del Valle 2000

30









31





32










4 Asocantildea 2009



33











34




35


36

4 OBJETIVOS








37

5 MARCO REFERENCIAL

51 MARCO ESPACIAL

511 Geografiacutea



Altitud 916 msnm







Giroacuten


1)


llamada Zarza


Geograacuteficas


Plano



Principal



Producto(s)

Principal(es)



Atractivo(s)

Turiacutestico(s)






Varela

Especialidad

Culinaria



38







La victoria

Sevilla

Boliacutevar

Bugalagrande

Roldanillo

39


521 Nutricioacuten







40











41





524 La glucosa



42







43







44





45














46








47









48







49








50

53 MARCO CONCEPTUAL




51


52

54 MARCO LEGAL



5412 Ley 1014 De 2006




53






54



5415 Normas ISO 9000 Y 14000




55



56



57






58




59







60



Fuente Autoras




DEMOGRAFICO

CULTURAL

AMBIENTAL

SOCIAL

POLITICO

MERCADO

TECNOLOGICO

ECONOMICO

61







62








63


Fuente DANE



64



laboral (2008)







65






31Ibiacuted

66



Municipal de Zarzal



1993 2000 2001 2003 2006 2009 2012

Zarzal 38156 42754 43335 44501 46136 47840 49616

Casco urbano 26883 30783 31274 32258 33716 35240 36833

Rural 11273 11971 12061 12243 12420 12600 12783

67





68




69






70


Oportunidades35






71






72











73









74






39 Ibiacuted

75





76


77




ECONOMICO

PIB


ALTO NEGATIVO


INFLACION


ALTO NEGATIVO




BAJO NEGATIVO


Fuente Las Autoras

78

(Continuacioacuten)


SOCIAL



ALTO POSITIVO



ALTO NEGATIVO



ALTO POSITIVO


AMBIENTAL

RESIDUOS


MEDIO POSITIVO



OCUPACIONAL


ALTO POSITIVO




ALTO POSITIVO


Fuente Las Autoras

79






Competidores de la

industria


Compradores

Sustitutos

Proveedores

80






81



Fuente Asocantildea





82






83





84






85








86




87



ESTABLECIMIENTOS



CRA 10 NRO 6 - 32


2209315




2205040





2220080

4 CIGARRERIA ANDINA


2206917



CL 6 NRO 11- 26


2206654


ENTRADA AL COLISEO






3146612356










2206493






2221200



88

843 Sustitutos



Detalle


Bocadillo


Panelitas de leche

Desamargado

Las cocadas

Arequipe



Fuente Las autoras




89


Clasificacioacuten

Edad

HOMBRES

MUJERES

TOTAL

Urb Rur Total

Urb Rur Total

Urb Rur Total

Ed

ad

infa

ntil

3078

lt 1 Antildeo 231 115 346 09 247 96 343 086

478 211 689 17

1 Antildeo 245 91 336 08 245 114 359 09 490 205 695 17

01 ndash 04 1023 425 1448 36 945 416 1361 341

1968 841 2809 7

05 ndash 09 1368 591 1959 49 1387 562 1949 489

2755 1153 3908 98

10 ndash 14 1453 667 2120 53 1481 578 2059 516

2934 1245 4179 10

Juventud

1707

15 ndash 19 1249 530 1779 45 1253 518 1771 444

2502 1048 3550 89

20 ndash 24 1098 428 1526 38 1251 482 1733 434

2349 910 3259 82

Ed

ad

ad

ulta

2875

25 ndash 29 1024 413 1437 36 1143 476 1615 405

1437 1619 3056 77

30 ndash 34 956 401 1357 34 1073 427 1500 376

1357 1500 2857 72

35 ndash 39 875 1087 1962 49 460 515 975 244

1962 975 2937 74

40 ndash 44 826 348 1174 29 1071 372 1443 352

1897 720 2617 66

Ed

ad

Ma

du

ra

1698

45 ndash 49 679 281 960 24 872 321 1193 299

1551 321 2153 54

50 ndash 54 596 250 846 21 744 257 1001 251

1340 507 1847 45

55 ndash 59 503 192 695 17 609 255 864 216

1112 447 1559 39

60 ndash 64 382 191 573 14 490 192 682 171

872 383 1255 31

Ad

ulto

Ma

yo

r

68

65 ndash 69 360 167 527 13 387 134 521 13 747 301 1255 31

70 ndash 74 259 122 381 1 306 145 451 113

565 267 382 1

gt 75 359 177 536 13 379 165 544 136

738 342 1080 27

Total 628

8188 4121

8966 3815




90


845 Proveedores



Fuente Las autoras













91








92


Venezuela etc









diciembre 2010

93








Diciembre 2010

94





861 Sector primario




95



Sector industrial







Sector transportes


Sector comercial


Sector sanitario

Sector educativo

Sector financiero





96



Fuente Las Autoras


Terciario


Sector Secundario

Materia Prima

Sector Primario

97


Fuente Las Autoras

98










99


100

La breva53



Caloriacuteas 657


Fibra (g) 25

Vitamina C (mg) 35


Potasio (mg) 235

Magnesio (mg) 20







101











Caloriacuteas 70


Fibra (g) 2

Azucares (g) 9

Grasas (g) 0


Caloriacuteas 50


Proteiacutenas 2

Grasas (g) 0

102


57








103











Colombina SA









Quala SA

Alinova SA

Confitecol SA


Signa Grain Ltda

104









105









106








107




































Fuente Las autoras


108







109








Total 25 100

Fuente Las Autoras




110


NEGOCIOS LOCALES

CANTIDAD TOTAL

SEMANA Lbs

TOTAL MES Lbs

TOTAL ANtildeO Lbs

LIBRA

SEMANA







Normal 7 7 28 336


TOTAL 43 172 2064

Fuente Las autoras



ANUAL

FRECUENCIA


Fuente Las Autoras



66Ibiacuted

111








68Ibiacuted

112






70Ibiacuted

113








5375

Meses

12


2064


1200

Mes


1350




114







115




76


mundordquo



116



117






2010 2009

Vari

Contr a la variaci


Vari Importaciones


144995 91557 584 02 04 202221 156047 296

Exportaciones


673754 626031 76 01 17 925116 1077491 -141







118







119


Fuente Las autoras





20 17

22 23 18

0

5

10

15

20




Dulces tipicos

120










121





122


123


Fuente las autoras


0100020003000400050006000700080009000

antildeo2010

antildeo2009

124





Arequipe


Conservas


Gelatinas


Panelitas cocadas




Fuente Las autoras

125


curvas de demanda83


Formula










Precio $ P1 P2

5500 6000

Ventas Unidades

Q1 Q2



126


Fuente las autoras


127


Poliacutetico






Fuente Las autoras







128







Fuente Las autoras


129


Fuente Las autoras



Costos Precio

Leche 1000

Azuacutecar 1050

clavos y canela 600

Arroz 200

Pasas 200

Empaque 400

Total 3450

Fuente Las autoras




2000 100 5500

4167

3636


costo Venta

intermediarios

Costos

Vendo 6000 5500

Costo 3500 58 3500 64

Utilidad 2500 2000

Proveedores 100


tradicional

130















131






132

9832 Logo



133





134


de internet


Fuente Las autoras

135

Etiqueta Papaya

Fuente Las autoras

Etiqueta Cidra

Fuente Las autoras


136












137




Valla

Fuente Las autoras

138


Fuente Las autoras

Pasacalle

Fuente Las autoras

139




PUBLICIDAD














PATENTE






Fuente las autoras


140





141




mo

Consumo per Zarzal

Cidra 5588

9140 300 Papaya 2529

Breva 1882





Antildeo Per aptas

Merc potencial


2011 25090 22932 - - - -

300

2012 25592 23391 70173 35086358 21 14736

2013 26104 23859 71576 35788085 22 15747

2014 26626 24336 73008 36503847 23 16792

2015 27158 24823 74468 37233924 24 17872

2016 27701 25319 75957 37978602 25 18989

Fuente Las autoras


142


143



MENSUAL

DULCES NIVEL DE



8 4 5 8 10 4 7

Cidra 5588 8235 659 329 412 659 823 329 576

Papaya 2529 3727 298 149 186 298 373 149 261

Breva 1882 2774 222 111 139 222 277 111 194

TOTAL 100 14736 1179 589 737 1179 1474 589 1032

Fuente Las autoras



MENSUAL


494 329 329 1235 2059 8235

224 149 149 559 932 3727

166 111 111 416 693 2774

884 589 589 2210 3684 14736

Fuente Las autoras

144



DULCES NIVEL DE

ACEPTACION ANUAL

2013 2014 2015 2016


Fuente Las autoras


Unidades a Vender


2012 8235 3727 2774 14736

2013 8800 3983 2964 15747

2014 9384 4247 3161 16792

2015 9987 4521 3364 17872

2016 10612 4803 3574 18989

Fuente Las autoras

145

10 ESTUDIO TECNICO



146





(Cra 10)

147








ZARZAL

148


Fuente Las autoras





149


Unidades a Vender


Fuente las autoras


150





Fuente Las autoras



Pulpa 58

Azuacutecar 25

Agua 15

Clavos y Canela 2

TOTAL 100

151


PET PEA Desempleo

Cant Cant





152




Cidra




Papaya



Municipio de Toro

Breva







153


Capacidad utilizada


Unidades a Vender


2012 8235 3727 2774 14736

2013 8800 3983 2964 15747

2014 9384 4247 3161 16792

2015 9987 4521 3364 17872

2016 10612 4803 3574 18989

Fuente Las autoras

Capacidad instalada


154




2012 10196 4615 3434 18245

2013 10800 4888 3638 19326

2014 11424 5171 3848 20442

2015 12068 5462 4065 21596



155


SIacuteMBOLO

SIGNIFICADO










98

156


Fuente Las autoras

157



Fuente Las autoras



Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Limpieza

Seleccioacuten

5 Min

Lavado

20 Min

Elaboracioacuten

Pelado

10 Min

Cortado

25 Min

Deshidratado

180 Min

Coccioacuten

120 Min

Supervisioacuten

5 Min

Reposo

60 Min

Empaque

Envasado

12 Min

Sellado

16 Min

Etiquetado

3 Min

Almacenamiento

Distribucioacuten


158









encontrar el punto









159


Fuente Las autoras

Procesos





Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Medicioacuten


5 Min

Refinado


10 Min

Cernida

10 Min

Almacenamiento

Tiempo Total 25 Min

160


Fuente Las autoras

Procesos








Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Medicioacuten


5 Min

Cantidad de agua

5 Min

Elaboracioacuten

Coccioacuten

10 Min

Supervisioacuten

Reposo

10 Min

Almacenamiento

Tiempo Total 25 Min

161


Figura 30Peladora

Fuente Mercamaquina


EMPRESA PROVEEDORA



Procesamiento Pelar


frutas




162







EMPRESA





Refractoacutemetro


163








4454546





164





Fuente Cergas

165


EMPRESA PROVEEDORA





Cel 3113474010

1 ESTUFA INDUSTRIAL


1200000



900000

3 MESAS DE TRABAJO


1500000


1000000

LAVADERO EN ACERO




600000

Fuente Cergas Ltda


166





Fuente Las autoras

167


Fuente Las autoras





168






169


Fuente Las autoras


Primas


Vestier


Cocimiento


Punto de Venta

Oficinas

Envasado Sellado

y Etiquetado

Bantildeo

Bodega

170
















171






Sociedad Limitada



172


sociedad86



SA LTDA SAS






los aporte













Fuente Las autoras


173


Fuente las autoras


Factores


Simplificada SAS

Valoracioacuten


da Valoracioacuten









Capital 8 3 024 3 024 4 032

Pago de capital 12 3 036 3 036 4 048



Total 100 36 39 44

174



175








176


CAPITULO II

DEL CAPITAL SOCIAL




VALOR NOMINAL

VALOR TOTAL





PAGADAS

VALOR NOMINAL

VALOR TOTAL




177






178





Misioacuten


Visioacuten






179







180



ESTRUCTURA

CARGO Secretaria















181



ESTRUCTURA

















182



ESTRUCTURA














Fuente Las autoras

183



ESTRUCTURA

CARGO Administrador














comerciales

Alta




Fuente Las autoras

184


Fuente Las autoras




Productos


Procesos de

Produccion y ventas


materiales

Procesos

administractivos


Procesos de apoyo

(Contable nomina

capacitacioacuten)

185




Fuente Las autoras


186






Fuente las autoras


187




Peladora 1 1500000 1500000























Total 2428000

Fuente Las autoras

188






189


Fuente Las Autoras

Tabla 55 Patente

PATENTE


1281800



Total 1692427

Fuente Las Autoras



Total

PUBLICIDAD




Gratuito






(gratis)

0


1 vez (semana) 2 25000 50000



140400



0



0



1000 60 60000



20000

0



264000

TOTAL 98440

0

190




Cidra 500 Grs $ 200 $ 200




Envase 1 $500 $500

Tapa 1 $ 70 $70

Total $ 1763

Fuente Las autoras





191




Fuente Las autoras


192



Procesos HrH Demora

Min Min

Seleccioacuten 5

Pelado 20

Lavado 10

Cortado 25


Coccioacuten 15 300

Reposo 10 180

Envasado 12

Sellado 16

Etiquetado 3

Total (10 Lbs) 124 780




10 Libras 124 207



193


HrH Dia



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 8499 8817 9402 10006 10615

Papaya 3847 3991 4256 4529 4805

Breva 2863 2970 3167 3371 3576




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 708 735 783 834 885

Papaya 321 333 355 377 400

Breva 239 247 264 281 298





Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 27 28 30 32 34

Papaya 12 13 14 15 15

Breva 9 10 10 11 11



194



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Empleados 126 131 139 148 157



195


HoraHombre Diacutea



10 Libras 124 21



2012 2013 2014 2015 2016



Mano de Obra

Sueldo 2012 2013 2014 2015 2016




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Tiempo (Hora) 21 24 31 4 45

Valor Hora 2299 2368 2439 2512 2587

Valor Minuto - 1539 325 - 2156


total hora extra 5747 6422 3455 3140 5929


Mano de Obra

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Sueldo Base 551668 568218 585265 602823 620907


Total Devengado 574654 593906 599083 615381 644622

Fuente Las autoras

196


Sueldo Anual

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Operario 6895850 7126875 7189000 7384576 7735469



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016






Salud 125 4 85




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 264801 272745 280927 289355 298035

Pensioacuten 264801 272745 280927 289355 298035




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Pensioacuten 794402 818234 842781 868064 894106

Salud 562701 579582 596970 614879 633325

ARP (nivel I) 34556 35593 36661 37761 38894


197

Parafiscales

Detalle Porcentaje


ICBF 3



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


ICBF 198600 204558 210695 217016 223527

Sena 132400 136372 140463 144677 149018




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Cesantiacuteas 638254 659414 666557 684879 716205

Vacaciones 287327 296953 299542 307691 322311


Total 1570218 1622376 1639320 1684297 1761883




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6268172 6472535 6564219 6747568 7037402

Papaya 2837173 2929674 2971173 3054162 3185350

Breva 2111384 2180222 2211105 2272865 2370493


198



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 738 734 698 674 663

Papaya 738 734 698 674 663







199

Tabla 65 CIF


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919



Unidades a producir

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 8499 8817 9402 10006 10615

Papaya 3847 3991 4256 4529 4805

Breva 2863 2970 3167 3371 3576




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 3597512 3633487 3669822 3706521 3743586

Papaya 1628348 1644631 1661077 1677688 1694465

Breva 1211794 1223912 1236151 1248512 1260997



200










Total 360200

Fuente Las autoras


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016



45000 54000 64800 77760 93312



Botas de caucho 125000 150000 180000 216000 259200

Total 360200 432240 518688 622426 746911

Fuente las autoras

201




Sueldo Cant 2012 2013 2014 2015 2016

Administrador 1 800000 824000 848720 874182 900407

Secretaria 1 551668 568218 585265 602823 620907


Sueldo Anual

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Administrador 9600000 9888000 10184640 10490179 10804885

Secretaria 6620016 6818616 7023175 7233870 7450886



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016




202




Salud 125 4 85




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 529601 545489 561854 578710 596071


Empleado 1059203 1090979 1123708 1157419 1192142



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Pensioacuten 1588804 1636468 1685562 1736129 1788213

Salud 1125403 1159165 1193940 1229758 1266651

ARP (nivel I) 69113 71186 73322 75522 77787


Parafiscales

Detalle Porcentaje


ICBF 3


203


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


ICBF 397201 409117 421390 434032 447053

Sena 264801 272745 280927 289355 298035




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Cesantiacuteas 1482684 1527165 1572979 1620169 1668774

Vacaciones 675834 696109 716992 738502 760657


Total 3656029 3765710 3878681 3995041 4114893



25423159 26185854 26971430 27780573 28613990

Fuente Las autoras



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Honorarios 6000000 6210000 6427350 6652307 6885138

Retefuente 600000 621000 642735 665231 688514


204


Gastos Generales

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919



Diversos 180000 183600 187272 191017 194838

Imprevistos 360000 367200 374544 382035 389676



Preoperativos

Detalle Valor



Publicidad 984400



205







206







207


Depreciacioacuten



Depreciacioacuten


Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016





Periodo 10

2017 2018 2019 2020 2021

651000 651000 651000 651000 651000

3906000 4557000 5208000 5859000 6510000


208



Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016






Detalle 2012 2013 2014 2015 2016



Cargos diferidos


Subtotal 5557202 - - - -



Saldos

Saldo Gastos 3341462 2506096 1670731 835365 0


209






210


Costo del Producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7271 7362 7383 7457 7531

Papaya 7260 7357 7387 7461 7536



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 060 060 060 060 060

Papaya 058 058 058 058 058




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 4386 4443 4438 4500 4546

Papaya 4232 4291 4293 4350 4391



211





Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6544 6626 6645 6711 6778

Papaya 6534 6622 6649 6715 6782



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 056 056 056 056 056

Papaya 053 053 053 053 053



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6180 6258 6275 6338 6402

Papaya 6171 6254 6279 6342 6406


212


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 053 053 053 053 053

Papaya 051 051 051 051 051



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5817 5890 5906 5965 6025

Papaya 5808 5886 5910 5969 6029



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 050 050 050 050 050

Papaya 048 048 048 048 048



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5453 5522 5537 5593 5648

Papaya 5445 5518 5541 5596 5652



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 047 047 047 047 047

Papaya 044 044 044 044 044


213



214


Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7310 7405 7397 7471 7546

Papaya 7297 7398 7401 7475 7550


Costo Variable

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 4386 4443 4438 4500 4546

Papaya 4232 4291 4293 4350 4391




215


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 24849359 26117048 27818762 29730769 31843741

Papaya 11790017 12401004 13228222 14154906 15175960

Breva 10348511 10911157 11692131 12559555 13507097



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5666 5878 6268 6607 7005

Papaya 2786 2890 3082 3254 3456

Breva 2643 2742 2923 3107 3320


Fuente Las autoras


0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

2012 2013 2014 2015 2016

5666 5878

6268 6607

7005

2786 2890 3082 3254 3456

2643 2742 2923 3107

3320

Un

idad

es

Antildeos


Cidra

Papaya

Breva

216





217






Deuda







218




1 2 3 4 5

Acciones


X


Bonos


X


X

Deuda


X


Fuente Las autoras






219



Balance Inicial

Activos

Activos corrientes

Caja 120000

Bancos 2229394









Diferidos





Pasivos

Pasivos Corrientes



Pasivo no corriente




Patrimonio






220


Estado de Resultado


Detalle 0 1 2 3 4 5

Ingresos 107737593 116668488 124929600 134298233 144118792

Costo de Venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258

Utilidad Bruta 62437289 67608600 72388301 66212108 71648534


Personal 25423159 26185854 26971430 27780573 28613990

Honorarios 6000000 6210000 6427350 6652307 6885138

Papeleriacutea 240000 247200 254616 262254 270122


Dotacioacuten 360200 432240 518688 622426 746911



Publicidad 300000

Total Gastos


221

Continuacioacuten



222



1 2 3 4 5



1 2 3 4 5




223


1 2 3 4 5


Pasivo No Corriente

1 2 3 4 5



1 2 3 4 5



224


Balance General


Activos 0 1 2 3 4 5

Activo Corrientes

Caja 120000 120000 120000 120000 120000 120000

Bancos 2217625 23928433 30252412 36134548 31098635 36609693

Clientes 0 6248780 6766772 7245917 7789298 8358890

Inventarios 0 1452198 1549872 1651300 1778961 1800702









Diferidos



Total Diferidos 5557202 4445762 3334321 2222881 1111440 0



(Continuacioacuten)

225

Pasivo

Pasivos Corrientes




IVA 0 2240715 2455199 2632005 2836869 3053468

Salud 0 206876 213082 219474 301411 310454

Parafiscales 0 148950 153419 158021 217016 223527

ARP 0 8639 8898 9165 12587 12965

Pensioacuten 0 264801 272745 280927 385806 397381



Pasivo no Corriente



Total Pasivo 11051914 21114832 21018754 20409697 16030867 14782924

Patrimonio


Reserva Legal 0 1696383 3688195 5949499 7747565 9862353




226


Flujo de Caja

Detalle 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Saldo inicial 2337625 2337625 24048433 30372412 36254548 31218635




Menos Egresos


Pago mano de obra 0 6947924 7156362 7371053 15028298 15479147







Pago de IVA 0 11203577 12275994 13160027 14184343 15267338



Pago de la deuda 0 3367752 3659963 3659963 3659963 3659963





Total Egresos 0 97016019 128493475 138557056 160278483 161097148

Saldo Final 2337625 24048433 30372412 36254548 31218635 36729693

Flujo 120000 120000 120000 120000 120000 120000

Disponible 2217625 23928433 30252412 36134548 31098635 36609693

Fuente las autoras


227


RAZONES FINANCIERAS






Fuente Las autoras




228







Fuente Las autoras




229













Fuente Las autoras


230




20188485 25433162 30363520 27817174 32106361

Fuente Las autoras


Rotacioacuten 2012 2013 2014 2015 2016





Fuente Las autoras


231


232









Deuda 11051914 50 1275 637


TOTAL 22103827 100 1617









MV 15 EFA 1956


233



Intereacutes 165779 164056 162307 160532 158730 156901 155045

Cuota 280646 280646 280646 280646 280646 280646 280646

Saldo deuda 10937046 10820456 10702117 10582003 10460087 10336342 10210741

Fuente Las autoras

Continuacioacuten


127485 129397 131338 133308 135308 1791046 2141407 2560305 3061147 153161 151249 149308 147338 145338 1868917 1518556 1099658 598816 280646 280646 280646 280646 280646 3659963 3659963 3659963 3659963 10083256 9953859 9822521 9689213 9553905 7762859 5621452 3061147 -

Fuente Las autoras

234


Flujo de Fondos

0 1 2 3 4 5


235



Tabla 99 VPN Y TIR


VPN 29544066



Ingresos

Ingresos 1 2 3 4 5


236

Tasa 1617



Egresos


Tasa 1617



Costo

Beneficio 13

Fuente Las autoras

237







0 1 2 3 4 5


Impuestos -83982 -802013 -1332197 1860574 1276070

UODI 170510 1628332 2704767 -3777525 -2590804

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600






Fuente Las autoras

238


VPN -13612465



Flujo de Fondos

0 1 2 3 4 5


Impuestos -12185904 -13964111 -15523711 -13334840 -14964473

UODI 24741078 28351379 31517841 27073770 30382420

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600






Fuente Las autoras

Calculo VPNTIR

TASA 1617

VPN 45228866



239


Flujo de Fondos


Impuestos -1861652 -2727043 -3393536 -355347 -1101890

UODI 3779719 5536727 6889909 721466 2237176

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600






Fuente Las autoras

Calculo VPNTIR

TASA 1617

VPN -5239837





Esc Base 29544066 25 7386016

Esc 1 -13612465 25 -3403116

Esc 2 45228866 25 11307216

Esc 3 -5239837 25 -1309959

Total 13980157

240



Esc Base 5315 25 1329

Esc 1 -1838 25 -460

Esc 2 6664 25 1666

Esc 3 627 25 157



241

14 CONCLUSIONES


242


243

15 RECOMENDACIONES


244


245


246

WEBGRAFIacuteA





















247





248

ANEXOS

249

Anexo A Encuesta

1 OBJETIVOS

11 General











250








Si No


tradicional

Si No






SECCIONAL ZARZAL

251







025 05 1 15 2 25


$ 5000 $ 6000 $ 7500 $ 8000

252





Si No




Si No

Sugerencias


253





1 SMLV 233 6263

2 SMLV 63 1694

3 SMLV 28 753

Total 372 100

Fuente Las autoras

Fuente Las autoras



Si 340 9140

No 32 860


000

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

Menos de1 SMLV


1290

6263

1694 753

Ingreso Mensual

254

Fuente Las autoras



Si 340 9140

No 32 860


Fuente Las autoras

9409

591 000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No


Si

No

000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No

9140

860


255




Gusto 220 59

Curiosidad 15 4

Necesidad 10 3

Variedad 27 7


Fuente Las autoras



Lo dulce 299 80

Muy dulce 44 12

Agridulce 19 5

Acido 10 3


0

10

20

30

40

50

60

27

59

4 3 7

Indice de consumo

256

Fuente Las autoras



Precio 10 3

Tamantildeo 7 2

Sabor 279 75




Fuente Las autoras

80

12

5 3



0 50 100

Precio

Tamantildeo

Sabor

Presentacion

Innovacion

3

2

75

10

10


257



Diario 15 4

Semanal 30 9

Quincenal 12 4

Mensual 130 38



Fuente Las autoras



250 Gramos 97 29

500 Gramos 206 61

1000 Gramos 37 11


0

20

40

60

5 7 3

36

8

41


258

Fuente Las autoras



5000 50 15

6000 80 24

7000 140 41

8000 70 21


Fuente Las autoras

42

46

12



0

10

20

30

40

50

5000 6000 7000 8000

15 24

41 21

Precio sugerido

259



Libras

025 94 28

05 81 24

1 66 19

15 54 16

2 30 9

25 15 4


Fuente Las autoras







0

5

10

15

20

25

30

025 05 1 15 2 25

28 24

19 16

9

4

Libras


260

Fuente Las autoras



Si 371 9973

No 1 027

Total 372 100

Fuente Las autoras

Fuente Las autoras

38

60

2 0

10

20

30

40

50

60

70

141 225 6


Venta por Internet

Puntos de venta

000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No

9973

027


261





Si 30 806

No 342 9194


0102030405060

51

34

3 1 1 9





123 33



5 1


4 1


Total 372 100

Fuente Las autoras

262

Fuente Las autoras



Fuente Las autoras

8

92


Si 30 No 342

0

10

20

30

40

50

60

Breva Cidra Papaya

21

53

26

Preferencia

263




por las autoras

264


265













266



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Costo Total 46752502 49157562 52642726 68213786 72491999





Costo de Venta


Costo Venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258


Fuente Las autoras


2012 2013 2014 2015 2016






Costo Primo 40314849 42655532 46075676 61581066 65792951








Costos de venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258

Fuente Las autoras

267




1105 Caja 120000 120000 120000

1110 Bancos 2214054 118544471 96921998 23836527 134614394 128301958 30148963

1305 Clientes 0 6239183 6239183 6756590 6239183 6756590

1405 Inventarios 0 1449980 1449980 1547508 1449980 1547508








Total Activo 22100256 49026852 53569182




2370 Salud 0 2275631 2482506 206876 2550775 2556981 213082

2370 Parafiscales 0 1638454 1787404 148950 1836558 1841026 153419

2370 ARP 0 95030 103669 8639 106520 106780 8898

2380 Pensioacuten 0 2912807 3177608 264801 3264992 3272936 272745


2408 IVA 0 14975236 17211538 2236303 18424654 18638869 2450517

25 Prestaciones 5172387 5172387 0 5327558 5327558 0

Total Pasivo 21077202 20979210


3305 Reserva Legal 0 1689952 1689952 1984989 3674941







61 Costo de Venta 45231109 45231109 0 48986478 48986478 0

Sumas Iguales 0 346032730 346032730 0 404806761 404806761 0

268



120000 120000 120000

144229731 138356889 36021805 155017859 160149212 30890453 166367043 160882354 36375142

7235428 6756590 7235428 7778023 7235428 7778023 8346791 7778023 8346791

1648789 1547508 1648789 1776451 1648789 1776451 1798192 1776451 1798192

6510000 6510000 6510000

3901000 3901000 3901000

2428000 2428000 2428000

1370000 1370000 1370000

1273600 -3820800 1273600 -5094400 1273600 -6368000

835365 1670731 835365 835365 835365 0

276075 552150 276075 276075 276075 0

57637104 50790966 54481124

2141061 5620544 2559892 3060653 3060653 0

218636 220822 220822 220822 223030 223030 223030 225261 225261

1554196 1560764 130064 1635486 1642279 136857 1718102 1724995 143750

2627298 2633691 219474 3534998 3616935 301411 3716401 3725443 310454

1891655 1896257 158021 2545199 2604193 217016 2675809 2682319 223527

109716 109983 9165 147622 151043 12587 155197 155575 12965

3362942 3371124 280927 4524798 4629677 385806 4756993 4768567 397381

9776812 11103125 11103125 11103125 8792052 8792052 8792052 10347312 10347312

19783137 19959803 2627183 21252113 21456614 2831685 22809409 23025629 3047905

5487385 5487385 0 7308972 7308972 0 7528241 7528241 0

20369326 15961097 14708552

11050128 11050128 11050128

2254271 5929212 1785053 7714265 2100818 9815083

17864902 20288437 20288437 20288437 16065476 16065476 16065476 18907361 18907361

37267778 34829869 39772572

57637104 50790966 54481124

124748766 124748766 134103839 134103839 143910182 143910182

1518311 1518311 1099481 1099481 598719 598719

37118940 37118940 38275653 38275653 39485714 39485714

52465682 52465682 68086125 68086125 72470258 72470258

433783388 433783388 0 481258891 481258891 0 504478263 504478263 0

Fuente Las autoras

269




Fuente Las autoras


(122011) 22115596

Abono a capital

229857 233305 236804 240356 243962 247621 251335

Intereacutes

331734 328286 324787 321234 317629 313970 310255

Cuota

561591 561591 561591 561591 561591 561591 561591

Saldo deuda

21885740 21652435 21415631 21175274 20931313 20683691 20432356

Fuente Las autoras


255105 258932 262816 266758 270760 3583999 4285094 5123337 6125554

306485 302659 298775 294833 290831 3739825 3038730 2200488 1198270

561591 561591 561591 561591 561591 7323824 7323824 7323824 7323824

20177251 19918319 19655503 19388744 19117985 15533986 11248891 6125554 -

Fuente Las autoras




Total 22115596 100

270


Detalle 2011 2012 2013 2014 2015 2016


Cuota

6739089 7323824 7323824 7323824 7323824

Intereacutes

3741478 3739825 3038730 2200488 1198270

Abono a capital

2997612 3583999 4285094 5123337 6125554

Saldo

19117985 15533986 11248891 6125554 -

Fuente Las autoras







Fuente Las autoras


271




Fuente Las autoras









114928 116652 118402 120178 121981 123811 125668

Intereacutes

165867 164143 162393 160617 158815 156985 155128

Cuota

280795 280795 280795 280795 280795 280795 280795

Saldo deuda

10942870 10826217 10707815 10587637 10465656 10341846 10216178

Fuente Las autoras

272






Fuente Las autoras






Nivel de Apalanca


Patrimonio

Fuente Las autoras

273


274




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

IVA - Ventas 17238015 18666958 19988736 21487717 23059007

IVA - Compras 3793723 3935765 4196704 4466505 4738202

Saldo 13444292 14731193 15792032 17021212 18320805

Valor a Pagar 11203577 12275994 13160027 14184343 15267338

Saldo por Pagar 2240715 2455199 2632005 2836869 3053468



Valor a Pagar 1310720 1358453 1430700 1505422 1581246




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Valor a Pagar 2381182 2404994 2429044 2453335 2477868




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 2482506

2556981

2633691

3616935

3725443


2343899

2414216

3315524

3414990


206876

213082

219474

301411

310454

Fuente Las autoras

275

(Continuacioacuten)

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


3272936

3371124

4629677

4768567


3000191

3090197

4243871

4371187


264801

272745

280927

385806

397381

Fuente Las autoras

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

ARP 103669

106780

109983

151043

155575


97881

100818

138456

142610


8639

8898

9165

12587

12965

Fuente Las autoras

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


1841026

1896257

2604193

2682319


1687608

1738236

2387177

2458792


148950

153419

158021

217016

223527

Fuente Las autoras

276




Cap CC

Unidad X Empaque

Cant Emp

Total Unid

Pr Emp

Pr Total

Pr Unit

EA1263 63-2030 Blanco

500 24 1 24 12000 1200

0 500

EA3368 53-2020 Blanco

250 24 1 24 10107 1010

7 421




Subtotal 22234

IVA 3557

Total 25791



277

NIT 800092529-1





CALI COLOMBIA

278

MAKRO DOTACIONES

TEL 4802844-4069878












ALMACEN Y FABRICA


CELULAR 311 522 7851

TELEFONOS 480 28 44

406 98 78

TELEFAX 494 61 62



279









FRANCY ELENA OROZCO








TABLA DE CONTENIDO

Paacuteg




21 ANTECEDENTES 29


23 PLANTEAMIENTO 32



4OBJETIVOS 36










524 La glucosa 41


5242 Empresa 42







54 MARCO LEGAL 52

5411 Ley 590 Del 2000 (Mipyme) 52

5412 Ley 1014 De 2006 52

5413 Invima 53


5415 Normas ISO 9000 Y 14000 54







642Entrevistas 57

643 Encuestas 58


651Muestra 58






























































































































16

LISTA DE TABLAS

Paacuteg




























17































18










Tabla 65 CIF 199





















19






















20

LISTA DE FIGURAS

paacuteg






laboral (2008) 64










tamantildeo 84












21





















22

LISTA DE ANEXOS

paacuteg







23



24




25

Fuente Las autoras


Unidades a Vender


Fuente Las autoras


Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7310 7405 7397 7471 7546

Papaya 7297 7398 7401 7475 7550




Pulpa 58

Azuacutecar 25

Agua 15

Clavos y Canela 2

TOTAL 100

26

Costos unitarios

Costo del Producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 1763 1816 1870 1926 1984

Papaya 1904 1961 2020 2081 2143

Breva 2454 2528 2603 2682 2762


Mano de obra


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 738 734 698 674 663

Papaya 738 734 698 674 663

Breva 738 734 698 674 663

Fuente Las autoras

CIF


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


27








Gastos Generales

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Total 7217654 7300030 7383482 7468028 7553684

Fuente Las autoras

28


29









del Valle 2000

30









31





32










4 Asocantildea 2009



33











34




35


36

4 OBJETIVOS








37

5 MARCO REFERENCIAL

51 MARCO ESPACIAL

511 Geografiacutea



Altitud 916 msnm







Giroacuten


1)


llamada Zarza


Geograacuteficas


Plano



Principal



Producto(s)

Principal(es)



Atractivo(s)

Turiacutestico(s)






Varela

Especialidad

Culinaria



38







La victoria

Sevilla

Boliacutevar

Bugalagrande

Roldanillo

39


521 Nutricioacuten







40











41





524 La glucosa



42







43







44





45














46








47









48







49








50

53 MARCO CONCEPTUAL




51


52

54 MARCO LEGAL



5412 Ley 1014 De 2006




53






54



5415 Normas ISO 9000 Y 14000




55



56



57






58




59







60



Fuente Autoras




DEMOGRAFICO

CULTURAL

AMBIENTAL

SOCIAL

POLITICO

MERCADO

TECNOLOGICO

ECONOMICO

61







62








63


Fuente DANE



64



laboral (2008)







65






31Ibiacuted

66



Municipal de Zarzal



1993 2000 2001 2003 2006 2009 2012

Zarzal 38156 42754 43335 44501 46136 47840 49616

Casco urbano 26883 30783 31274 32258 33716 35240 36833

Rural 11273 11971 12061 12243 12420 12600 12783

67





68




69






70


Oportunidades35






71






72











73









74






39 Ibiacuted

75





76


77




ECONOMICO

PIB


ALTO NEGATIVO


INFLACION


ALTO NEGATIVO




BAJO NEGATIVO


Fuente Las Autoras

78

(Continuacioacuten)


SOCIAL



ALTO POSITIVO



ALTO NEGATIVO



ALTO POSITIVO


AMBIENTAL

RESIDUOS


MEDIO POSITIVO



OCUPACIONAL


ALTO POSITIVO




ALTO POSITIVO


Fuente Las Autoras

79






Competidores de la

industria


Compradores

Sustitutos

Proveedores

80






81



Fuente Asocantildea





82






83





84






85








86




87



ESTABLECIMIENTOS



CRA 10 NRO 6 - 32


2209315




2205040





2220080

4 CIGARRERIA ANDINA


2206917



CL 6 NRO 11- 26


2206654


ENTRADA AL COLISEO






3146612356










2206493






2221200



88

843 Sustitutos



Detalle


Bocadillo


Panelitas de leche

Desamargado

Las cocadas

Arequipe



Fuente Las autoras




89


Clasificacioacuten

Edad

HOMBRES

MUJERES

TOTAL

Urb Rur Total

Urb Rur Total

Urb Rur Total

Ed

ad

infa

ntil

3078

lt 1 Antildeo 231 115 346 09 247 96 343 086

478 211 689 17

1 Antildeo 245 91 336 08 245 114 359 09 490 205 695 17

01 ndash 04 1023 425 1448 36 945 416 1361 341

1968 841 2809 7

05 ndash 09 1368 591 1959 49 1387 562 1949 489

2755 1153 3908 98

10 ndash 14 1453 667 2120 53 1481 578 2059 516

2934 1245 4179 10

Juventud

1707

15 ndash 19 1249 530 1779 45 1253 518 1771 444

2502 1048 3550 89

20 ndash 24 1098 428 1526 38 1251 482 1733 434

2349 910 3259 82

Ed

ad

ad

ulta

2875

25 ndash 29 1024 413 1437 36 1143 476 1615 405

1437 1619 3056 77

30 ndash 34 956 401 1357 34 1073 427 1500 376

1357 1500 2857 72

35 ndash 39 875 1087 1962 49 460 515 975 244

1962 975 2937 74

40 ndash 44 826 348 1174 29 1071 372 1443 352

1897 720 2617 66

Ed

ad

Ma

du

ra

1698

45 ndash 49 679 281 960 24 872 321 1193 299

1551 321 2153 54

50 ndash 54 596 250 846 21 744 257 1001 251

1340 507 1847 45

55 ndash 59 503 192 695 17 609 255 864 216

1112 447 1559 39

60 ndash 64 382 191 573 14 490 192 682 171

872 383 1255 31

Ad

ulto

Ma

yo

r

68

65 ndash 69 360 167 527 13 387 134 521 13 747 301 1255 31

70 ndash 74 259 122 381 1 306 145 451 113

565 267 382 1

gt 75 359 177 536 13 379 165 544 136

738 342 1080 27

Total 628

8188 4121

8966 3815




90


845 Proveedores



Fuente Las autoras













91








92


Venezuela etc









diciembre 2010

93








Diciembre 2010

94





861 Sector primario




95



Sector industrial







Sector transportes


Sector comercial


Sector sanitario

Sector educativo

Sector financiero





96



Fuente Las Autoras


Terciario


Sector Secundario

Materia Prima

Sector Primario

97


Fuente Las Autoras

98










99


100

La breva53



Caloriacuteas 657


Fibra (g) 25

Vitamina C (mg) 35


Potasio (mg) 235

Magnesio (mg) 20







101











Caloriacuteas 70


Fibra (g) 2

Azucares (g) 9

Grasas (g) 0


Caloriacuteas 50


Proteiacutenas 2

Grasas (g) 0

102


57








103











Colombina SA









Quala SA

Alinova SA

Confitecol SA


Signa Grain Ltda

104









105









106








107




































Fuente Las autoras


108







109








Total 25 100

Fuente Las Autoras




110


NEGOCIOS LOCALES

CANTIDAD TOTAL

SEMANA Lbs

TOTAL MES Lbs

TOTAL ANtildeO Lbs

LIBRA

SEMANA







Normal 7 7 28 336


TOTAL 43 172 2064

Fuente Las autoras



ANUAL

FRECUENCIA


Fuente Las Autoras



66Ibiacuted

111








68Ibiacuted

112






70Ibiacuted

113








5375

Meses

12


2064


1200

Mes


1350




114







115




76


mundordquo



116



117






2010 2009

Vari

Contr a la variaci


Vari Importaciones


144995 91557 584 02 04 202221 156047 296

Exportaciones


673754 626031 76 01 17 925116 1077491 -141







118







119


Fuente Las autoras





20 17

22 23 18

0

5

10

15

20




Dulces tipicos

120










121





122


123


Fuente las autoras


0100020003000400050006000700080009000

antildeo2010

antildeo2009

124





Arequipe


Conservas


Gelatinas


Panelitas cocadas




Fuente Las autoras

125


curvas de demanda83


Formula










Precio $ P1 P2

5500 6000

Ventas Unidades

Q1 Q2



126


Fuente las autoras


127


Poliacutetico






Fuente Las autoras







128







Fuente Las autoras


129


Fuente Las autoras



Costos Precio

Leche 1000

Azuacutecar 1050

clavos y canela 600

Arroz 200

Pasas 200

Empaque 400

Total 3450

Fuente Las autoras




2000 100 5500

4167

3636


costo Venta

intermediarios

Costos

Vendo 6000 5500

Costo 3500 58 3500 64

Utilidad 2500 2000

Proveedores 100


tradicional

130















131






132

9832 Logo



133





134


de internet


Fuente Las autoras

135

Etiqueta Papaya

Fuente Las autoras

Etiqueta Cidra

Fuente Las autoras


136












137




Valla

Fuente Las autoras

138


Fuente Las autoras

Pasacalle

Fuente Las autoras

139




PUBLICIDAD














PATENTE






Fuente las autoras


140





141




mo

Consumo per Zarzal

Cidra 5588

9140 300 Papaya 2529

Breva 1882





Antildeo Per aptas

Merc potencial


2011 25090 22932 - - - -

300

2012 25592 23391 70173 35086358 21 14736

2013 26104 23859 71576 35788085 22 15747

2014 26626 24336 73008 36503847 23 16792

2015 27158 24823 74468 37233924 24 17872

2016 27701 25319 75957 37978602 25 18989

Fuente Las autoras


142


143



MENSUAL

DULCES NIVEL DE



8 4 5 8 10 4 7

Cidra 5588 8235 659 329 412 659 823 329 576

Papaya 2529 3727 298 149 186 298 373 149 261

Breva 1882 2774 222 111 139 222 277 111 194

TOTAL 100 14736 1179 589 737 1179 1474 589 1032

Fuente Las autoras



MENSUAL


494 329 329 1235 2059 8235

224 149 149 559 932 3727

166 111 111 416 693 2774

884 589 589 2210 3684 14736

Fuente Las autoras

144



DULCES NIVEL DE

ACEPTACION ANUAL

2013 2014 2015 2016


Fuente Las autoras


Unidades a Vender


2012 8235 3727 2774 14736

2013 8800 3983 2964 15747

2014 9384 4247 3161 16792

2015 9987 4521 3364 17872

2016 10612 4803 3574 18989

Fuente Las autoras

145

10 ESTUDIO TECNICO



146





(Cra 10)

147








ZARZAL

148


Fuente Las autoras





149


Unidades a Vender


Fuente las autoras


150





Fuente Las autoras



Pulpa 58

Azuacutecar 25

Agua 15

Clavos y Canela 2

TOTAL 100

151


PET PEA Desempleo

Cant Cant





152




Cidra




Papaya



Municipio de Toro

Breva







153


Capacidad utilizada


Unidades a Vender


2012 8235 3727 2774 14736

2013 8800 3983 2964 15747

2014 9384 4247 3161 16792

2015 9987 4521 3364 17872

2016 10612 4803 3574 18989

Fuente Las autoras

Capacidad instalada


154




2012 10196 4615 3434 18245

2013 10800 4888 3638 19326

2014 11424 5171 3848 20442

2015 12068 5462 4065 21596



155


SIacuteMBOLO

SIGNIFICADO










98

156


Fuente Las autoras

157



Fuente Las autoras



Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Limpieza

Seleccioacuten

5 Min

Lavado

20 Min

Elaboracioacuten

Pelado

10 Min

Cortado

25 Min

Deshidratado

180 Min

Coccioacuten

120 Min

Supervisioacuten

5 Min

Reposo

60 Min

Empaque

Envasado

12 Min

Sellado

16 Min

Etiquetado

3 Min

Almacenamiento

Distribucioacuten


158









encontrar el punto









159


Fuente Las autoras

Procesos





Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Medicioacuten


5 Min

Refinado


10 Min

Cernida

10 Min

Almacenamiento

Tiempo Total 25 Min

160


Fuente Las autoras

Procesos








Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Medicioacuten


5 Min

Cantidad de agua

5 Min

Elaboracioacuten

Coccioacuten

10 Min

Supervisioacuten

Reposo

10 Min

Almacenamiento

Tiempo Total 25 Min

161


Figura 30Peladora

Fuente Mercamaquina


EMPRESA PROVEEDORA



Procesamiento Pelar


frutas




162







EMPRESA





Refractoacutemetro


163








4454546





164





Fuente Cergas

165


EMPRESA PROVEEDORA





Cel 3113474010

1 ESTUFA INDUSTRIAL


1200000



900000

3 MESAS DE TRABAJO


1500000


1000000

LAVADERO EN ACERO




600000

Fuente Cergas Ltda


166





Fuente Las autoras

167


Fuente Las autoras





168






169


Fuente Las autoras


Primas


Vestier


Cocimiento


Punto de Venta

Oficinas

Envasado Sellado

y Etiquetado

Bantildeo

Bodega

170
















171






Sociedad Limitada



172


sociedad86



SA LTDA SAS






los aporte













Fuente Las autoras


173


Fuente las autoras


Factores


Simplificada SAS

Valoracioacuten


da Valoracioacuten









Capital 8 3 024 3 024 4 032

Pago de capital 12 3 036 3 036 4 048



Total 100 36 39 44

174



175








176


CAPITULO II

DEL CAPITAL SOCIAL




VALOR NOMINAL

VALOR TOTAL





PAGADAS

VALOR NOMINAL

VALOR TOTAL




177






178





Misioacuten


Visioacuten






179







180



ESTRUCTURA

CARGO Secretaria















181



ESTRUCTURA

















182



ESTRUCTURA














Fuente Las autoras

183



ESTRUCTURA

CARGO Administrador














comerciales

Alta




Fuente Las autoras

184


Fuente Las autoras




Productos


Procesos de

Produccion y ventas


materiales

Procesos

administractivos


Procesos de apoyo

(Contable nomina

capacitacioacuten)

185




Fuente Las autoras


186






Fuente las autoras


187




Peladora 1 1500000 1500000























Total 2428000

Fuente Las autoras

188






189


Fuente Las Autoras

Tabla 55 Patente

PATENTE


1281800



Total 1692427

Fuente Las Autoras



Total

PUBLICIDAD




Gratuito






(gratis)

0


1 vez (semana) 2 25000 50000



140400



0



0



1000 60 60000



20000

0



264000

TOTAL 98440

0

190




Cidra 500 Grs $ 200 $ 200




Envase 1 $500 $500

Tapa 1 $ 70 $70

Total $ 1763

Fuente Las autoras





191




Fuente Las autoras


192



Procesos HrH Demora

Min Min

Seleccioacuten 5

Pelado 20

Lavado 10

Cortado 25


Coccioacuten 15 300

Reposo 10 180

Envasado 12

Sellado 16

Etiquetado 3

Total (10 Lbs) 124 780




10 Libras 124 207



193


HrH Dia



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 8499 8817 9402 10006 10615

Papaya 3847 3991 4256 4529 4805

Breva 2863 2970 3167 3371 3576




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 708 735 783 834 885

Papaya 321 333 355 377 400

Breva 239 247 264 281 298





Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 27 28 30 32 34

Papaya 12 13 14 15 15

Breva 9 10 10 11 11



194



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Empleados 126 131 139 148 157



195


HoraHombre Diacutea



10 Libras 124 21



2012 2013 2014 2015 2016



Mano de Obra

Sueldo 2012 2013 2014 2015 2016




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Tiempo (Hora) 21 24 31 4 45

Valor Hora 2299 2368 2439 2512 2587

Valor Minuto - 1539 325 - 2156


total hora extra 5747 6422 3455 3140 5929


Mano de Obra

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Sueldo Base 551668 568218 585265 602823 620907


Total Devengado 574654 593906 599083 615381 644622

Fuente Las autoras

196


Sueldo Anual

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Operario 6895850 7126875 7189000 7384576 7735469



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016






Salud 125 4 85




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 264801 272745 280927 289355 298035

Pensioacuten 264801 272745 280927 289355 298035




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Pensioacuten 794402 818234 842781 868064 894106

Salud 562701 579582 596970 614879 633325

ARP (nivel I) 34556 35593 36661 37761 38894


197

Parafiscales

Detalle Porcentaje


ICBF 3



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


ICBF 198600 204558 210695 217016 223527

Sena 132400 136372 140463 144677 149018




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Cesantiacuteas 638254 659414 666557 684879 716205

Vacaciones 287327 296953 299542 307691 322311


Total 1570218 1622376 1639320 1684297 1761883




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6268172 6472535 6564219 6747568 7037402

Papaya 2837173 2929674 2971173 3054162 3185350

Breva 2111384 2180222 2211105 2272865 2370493


198



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 738 734 698 674 663

Papaya 738 734 698 674 663







199

Tabla 65 CIF


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919



Unidades a producir

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 8499 8817 9402 10006 10615

Papaya 3847 3991 4256 4529 4805

Breva 2863 2970 3167 3371 3576




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 3597512 3633487 3669822 3706521 3743586

Papaya 1628348 1644631 1661077 1677688 1694465

Breva 1211794 1223912 1236151 1248512 1260997



200










Total 360200

Fuente Las autoras


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016



45000 54000 64800 77760 93312



Botas de caucho 125000 150000 180000 216000 259200

Total 360200 432240 518688 622426 746911

Fuente las autoras

201




Sueldo Cant 2012 2013 2014 2015 2016

Administrador 1 800000 824000 848720 874182 900407

Secretaria 1 551668 568218 585265 602823 620907


Sueldo Anual

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Administrador 9600000 9888000 10184640 10490179 10804885

Secretaria 6620016 6818616 7023175 7233870 7450886



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016




202




Salud 125 4 85




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 529601 545489 561854 578710 596071


Empleado 1059203 1090979 1123708 1157419 1192142



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Pensioacuten 1588804 1636468 1685562 1736129 1788213

Salud 1125403 1159165 1193940 1229758 1266651

ARP (nivel I) 69113 71186 73322 75522 77787


Parafiscales

Detalle Porcentaje


ICBF 3


203


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


ICBF 397201 409117 421390 434032 447053

Sena 264801 272745 280927 289355 298035




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Cesantiacuteas 1482684 1527165 1572979 1620169 1668774

Vacaciones 675834 696109 716992 738502 760657


Total 3656029 3765710 3878681 3995041 4114893



25423159 26185854 26971430 27780573 28613990

Fuente Las autoras



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Honorarios 6000000 6210000 6427350 6652307 6885138

Retefuente 600000 621000 642735 665231 688514


204


Gastos Generales

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919



Diversos 180000 183600 187272 191017 194838

Imprevistos 360000 367200 374544 382035 389676



Preoperativos

Detalle Valor



Publicidad 984400



205







206







207


Depreciacioacuten



Depreciacioacuten


Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016





Periodo 10

2017 2018 2019 2020 2021

651000 651000 651000 651000 651000

3906000 4557000 5208000 5859000 6510000


208



Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016






Detalle 2012 2013 2014 2015 2016



Cargos diferidos


Subtotal 5557202 - - - -



Saldos

Saldo Gastos 3341462 2506096 1670731 835365 0


209






210


Costo del Producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7271 7362 7383 7457 7531

Papaya 7260 7357 7387 7461 7536



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 060 060 060 060 060

Papaya 058 058 058 058 058




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 4386 4443 4438 4500 4546

Papaya 4232 4291 4293 4350 4391



211





Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6544 6626 6645 6711 6778

Papaya 6534 6622 6649 6715 6782



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 056 056 056 056 056

Papaya 053 053 053 053 053



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6180 6258 6275 6338 6402

Papaya 6171 6254 6279 6342 6406


212


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 053 053 053 053 053

Papaya 051 051 051 051 051



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5817 5890 5906 5965 6025

Papaya 5808 5886 5910 5969 6029



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 050 050 050 050 050

Papaya 048 048 048 048 048



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5453 5522 5537 5593 5648

Papaya 5445 5518 5541 5596 5652



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 047 047 047 047 047

Papaya 044 044 044 044 044


213



214


Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7310 7405 7397 7471 7546

Papaya 7297 7398 7401 7475 7550


Costo Variable

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 4386 4443 4438 4500 4546

Papaya 4232 4291 4293 4350 4391




215


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 24849359 26117048 27818762 29730769 31843741

Papaya 11790017 12401004 13228222 14154906 15175960

Breva 10348511 10911157 11692131 12559555 13507097



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5666 5878 6268 6607 7005

Papaya 2786 2890 3082 3254 3456

Breva 2643 2742 2923 3107 3320


Fuente Las autoras


0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

2012 2013 2014 2015 2016

5666 5878

6268 6607

7005

2786 2890 3082 3254 3456

2643 2742 2923 3107

3320

Un

idad

es

Antildeos


Cidra

Papaya

Breva

216





217






Deuda







218




1 2 3 4 5

Acciones


X


Bonos


X


X

Deuda


X


Fuente Las autoras






219



Balance Inicial

Activos

Activos corrientes

Caja 120000

Bancos 2229394









Diferidos





Pasivos

Pasivos Corrientes



Pasivo no corriente




Patrimonio






220


Estado de Resultado


Detalle 0 1 2 3 4 5

Ingresos 107737593 116668488 124929600 134298233 144118792

Costo de Venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258

Utilidad Bruta 62437289 67608600 72388301 66212108 71648534


Personal 25423159 26185854 26971430 27780573 28613990

Honorarios 6000000 6210000 6427350 6652307 6885138

Papeleriacutea 240000 247200 254616 262254 270122


Dotacioacuten 360200 432240 518688 622426 746911



Publicidad 300000

Total Gastos


221

Continuacioacuten



222



1 2 3 4 5



1 2 3 4 5




223


1 2 3 4 5


Pasivo No Corriente

1 2 3 4 5



1 2 3 4 5



224


Balance General


Activos 0 1 2 3 4 5

Activo Corrientes

Caja 120000 120000 120000 120000 120000 120000

Bancos 2217625 23928433 30252412 36134548 31098635 36609693

Clientes 0 6248780 6766772 7245917 7789298 8358890

Inventarios 0 1452198 1549872 1651300 1778961 1800702









Diferidos



Total Diferidos 5557202 4445762 3334321 2222881 1111440 0



(Continuacioacuten)

225

Pasivo

Pasivos Corrientes




IVA 0 2240715 2455199 2632005 2836869 3053468

Salud 0 206876 213082 219474 301411 310454

Parafiscales 0 148950 153419 158021 217016 223527

ARP 0 8639 8898 9165 12587 12965

Pensioacuten 0 264801 272745 280927 385806 397381



Pasivo no Corriente



Total Pasivo 11051914 21114832 21018754 20409697 16030867 14782924

Patrimonio


Reserva Legal 0 1696383 3688195 5949499 7747565 9862353




226


Flujo de Caja

Detalle 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Saldo inicial 2337625 2337625 24048433 30372412 36254548 31218635




Menos Egresos


Pago mano de obra 0 6947924 7156362 7371053 15028298 15479147







Pago de IVA 0 11203577 12275994 13160027 14184343 15267338



Pago de la deuda 0 3367752 3659963 3659963 3659963 3659963





Total Egresos 0 97016019 128493475 138557056 160278483 161097148

Saldo Final 2337625 24048433 30372412 36254548 31218635 36729693

Flujo 120000 120000 120000 120000 120000 120000

Disponible 2217625 23928433 30252412 36134548 31098635 36609693

Fuente las autoras


227


RAZONES FINANCIERAS






Fuente Las autoras




228







Fuente Las autoras




229













Fuente Las autoras


230




20188485 25433162 30363520 27817174 32106361

Fuente Las autoras


Rotacioacuten 2012 2013 2014 2015 2016





Fuente Las autoras


231


232









Deuda 11051914 50 1275 637


TOTAL 22103827 100 1617









MV 15 EFA 1956


233



Intereacutes 165779 164056 162307 160532 158730 156901 155045

Cuota 280646 280646 280646 280646 280646 280646 280646

Saldo deuda 10937046 10820456 10702117 10582003 10460087 10336342 10210741

Fuente Las autoras

Continuacioacuten


127485 129397 131338 133308 135308 1791046 2141407 2560305 3061147 153161 151249 149308 147338 145338 1868917 1518556 1099658 598816 280646 280646 280646 280646 280646 3659963 3659963 3659963 3659963 10083256 9953859 9822521 9689213 9553905 7762859 5621452 3061147 -

Fuente Las autoras

234


Flujo de Fondos

0 1 2 3 4 5


235



Tabla 99 VPN Y TIR


VPN 29544066



Ingresos

Ingresos 1 2 3 4 5


236

Tasa 1617



Egresos


Tasa 1617



Costo

Beneficio 13

Fuente Las autoras

237







0 1 2 3 4 5


Impuestos -83982 -802013 -1332197 1860574 1276070

UODI 170510 1628332 2704767 -3777525 -2590804

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600






Fuente Las autoras

238


VPN -13612465



Flujo de Fondos

0 1 2 3 4 5


Impuestos -12185904 -13964111 -15523711 -13334840 -14964473

UODI 24741078 28351379 31517841 27073770 30382420

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600






Fuente Las autoras

Calculo VPNTIR

TASA 1617

VPN 45228866



239


Flujo de Fondos


Impuestos -1861652 -2727043 -3393536 -355347 -1101890

UODI 3779719 5536727 6889909 721466 2237176

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600






Fuente Las autoras

Calculo VPNTIR

TASA 1617

VPN -5239837





Esc Base 29544066 25 7386016

Esc 1 -13612465 25 -3403116

Esc 2 45228866 25 11307216

Esc 3 -5239837 25 -1309959

Total 13980157

240



Esc Base 5315 25 1329

Esc 1 -1838 25 -460

Esc 2 6664 25 1666

Esc 3 627 25 157



241

14 CONCLUSIONES


242


243

15 RECOMENDACIONES


244


245


246

WEBGRAFIacuteA





















247





248

ANEXOS

249

Anexo A Encuesta

1 OBJETIVOS

11 General











250








Si No


tradicional

Si No






SECCIONAL ZARZAL

251







025 05 1 15 2 25


$ 5000 $ 6000 $ 7500 $ 8000

252





Si No




Si No

Sugerencias


253





1 SMLV 233 6263

2 SMLV 63 1694

3 SMLV 28 753

Total 372 100

Fuente Las autoras

Fuente Las autoras



Si 340 9140

No 32 860


000

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

Menos de1 SMLV


1290

6263

1694 753

Ingreso Mensual

254

Fuente Las autoras



Si 340 9140

No 32 860


Fuente Las autoras

9409

591 000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No


Si

No

000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No

9140

860


255




Gusto 220 59

Curiosidad 15 4

Necesidad 10 3

Variedad 27 7


Fuente Las autoras



Lo dulce 299 80

Muy dulce 44 12

Agridulce 19 5

Acido 10 3


0

10

20

30

40

50

60

27

59

4 3 7

Indice de consumo

256

Fuente Las autoras



Precio 10 3

Tamantildeo 7 2

Sabor 279 75




Fuente Las autoras

80

12

5 3



0 50 100

Precio

Tamantildeo

Sabor

Presentacion

Innovacion

3

2

75

10

10


257



Diario 15 4

Semanal 30 9

Quincenal 12 4

Mensual 130 38



Fuente Las autoras



250 Gramos 97 29

500 Gramos 206 61

1000 Gramos 37 11


0

20

40

60

5 7 3

36

8

41


258

Fuente Las autoras



5000 50 15

6000 80 24

7000 140 41

8000 70 21


Fuente Las autoras

42

46

12



0

10

20

30

40

50

5000 6000 7000 8000

15 24

41 21

Precio sugerido

259



Libras

025 94 28

05 81 24

1 66 19

15 54 16

2 30 9

25 15 4


Fuente Las autoras







0

5

10

15

20

25

30

025 05 1 15 2 25

28 24

19 16

9

4

Libras


260

Fuente Las autoras



Si 371 9973

No 1 027

Total 372 100

Fuente Las autoras

Fuente Las autoras

38

60

2 0

10

20

30

40

50

60

70

141 225 6


Venta por Internet

Puntos de venta

000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No

9973

027


261





Si 30 806

No 342 9194


0102030405060

51

34

3 1 1 9





123 33



5 1


4 1


Total 372 100

Fuente Las autoras

262

Fuente Las autoras



Fuente Las autoras

8

92


Si 30 No 342

0

10

20

30

40

50

60

Breva Cidra Papaya

21

53

26

Preferencia

263




por las autoras

264


265













266



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Costo Total 46752502 49157562 52642726 68213786 72491999





Costo de Venta


Costo Venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258


Fuente Las autoras


2012 2013 2014 2015 2016






Costo Primo 40314849 42655532 46075676 61581066 65792951








Costos de venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258

Fuente Las autoras

267




1105 Caja 120000 120000 120000

1110 Bancos 2214054 118544471 96921998 23836527 134614394 128301958 30148963

1305 Clientes 0 6239183 6239183 6756590 6239183 6756590

1405 Inventarios 0 1449980 1449980 1547508 1449980 1547508








Total Activo 22100256 49026852 53569182




2370 Salud 0 2275631 2482506 206876 2550775 2556981 213082

2370 Parafiscales 0 1638454 1787404 148950 1836558 1841026 153419

2370 ARP 0 95030 103669 8639 106520 106780 8898

2380 Pensioacuten 0 2912807 3177608 264801 3264992 3272936 272745


2408 IVA 0 14975236 17211538 2236303 18424654 18638869 2450517

25 Prestaciones 5172387 5172387 0 5327558 5327558 0

Total Pasivo 21077202 20979210


3305 Reserva Legal 0 1689952 1689952 1984989 3674941







61 Costo de Venta 45231109 45231109 0 48986478 48986478 0

Sumas Iguales 0 346032730 346032730 0 404806761 404806761 0

268



120000 120000 120000

144229731 138356889 36021805 155017859 160149212 30890453 166367043 160882354 36375142

7235428 6756590 7235428 7778023 7235428 7778023 8346791 7778023 8346791

1648789 1547508 1648789 1776451 1648789 1776451 1798192 1776451 1798192

6510000 6510000 6510000

3901000 3901000 3901000

2428000 2428000 2428000

1370000 1370000 1370000

1273600 -3820800 1273600 -5094400 1273600 -6368000

835365 1670731 835365 835365 835365 0

276075 552150 276075 276075 276075 0

57637104 50790966 54481124

2141061 5620544 2559892 3060653 3060653 0

218636 220822 220822 220822 223030 223030 223030 225261 225261

1554196 1560764 130064 1635486 1642279 136857 1718102 1724995 143750

2627298 2633691 219474 3534998 3616935 301411 3716401 3725443 310454

1891655 1896257 158021 2545199 2604193 217016 2675809 2682319 223527

109716 109983 9165 147622 151043 12587 155197 155575 12965

3362942 3371124 280927 4524798 4629677 385806 4756993 4768567 397381

9776812 11103125 11103125 11103125 8792052 8792052 8792052 10347312 10347312

19783137 19959803 2627183 21252113 21456614 2831685 22809409 23025629 3047905

5487385 5487385 0 7308972 7308972 0 7528241 7528241 0

20369326 15961097 14708552

11050128 11050128 11050128

2254271 5929212 1785053 7714265 2100818 9815083

17864902 20288437 20288437 20288437 16065476 16065476 16065476 18907361 18907361

37267778 34829869 39772572

57637104 50790966 54481124

124748766 124748766 134103839 134103839 143910182 143910182

1518311 1518311 1099481 1099481 598719 598719

37118940 37118940 38275653 38275653 39485714 39485714

52465682 52465682 68086125 68086125 72470258 72470258

433783388 433783388 0 481258891 481258891 0 504478263 504478263 0

Fuente Las autoras

269




Fuente Las autoras


(122011) 22115596

Abono a capital

229857 233305 236804 240356 243962 247621 251335

Intereacutes

331734 328286 324787 321234 317629 313970 310255

Cuota

561591 561591 561591 561591 561591 561591 561591

Saldo deuda

21885740 21652435 21415631 21175274 20931313 20683691 20432356

Fuente Las autoras


255105 258932 262816 266758 270760 3583999 4285094 5123337 6125554

306485 302659 298775 294833 290831 3739825 3038730 2200488 1198270

561591 561591 561591 561591 561591 7323824 7323824 7323824 7323824

20177251 19918319 19655503 19388744 19117985 15533986 11248891 6125554 -

Fuente Las autoras




Total 22115596 100

270


Detalle 2011 2012 2013 2014 2015 2016


Cuota

6739089 7323824 7323824 7323824 7323824

Intereacutes

3741478 3739825 3038730 2200488 1198270

Abono a capital

2997612 3583999 4285094 5123337 6125554

Saldo

19117985 15533986 11248891 6125554 -

Fuente Las autoras







Fuente Las autoras


271




Fuente Las autoras









114928 116652 118402 120178 121981 123811 125668

Intereacutes

165867 164143 162393 160617 158815 156985 155128

Cuota

280795 280795 280795 280795 280795 280795 280795

Saldo deuda

10942870 10826217 10707815 10587637 10465656 10341846 10216178

Fuente Las autoras

272






Fuente Las autoras






Nivel de Apalanca


Patrimonio

Fuente Las autoras

273


274




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

IVA - Ventas 17238015 18666958 19988736 21487717 23059007

IVA - Compras 3793723 3935765 4196704 4466505 4738202

Saldo 13444292 14731193 15792032 17021212 18320805

Valor a Pagar 11203577 12275994 13160027 14184343 15267338

Saldo por Pagar 2240715 2455199 2632005 2836869 3053468



Valor a Pagar 1310720 1358453 1430700 1505422 1581246




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Valor a Pagar 2381182 2404994 2429044 2453335 2477868




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 2482506

2556981

2633691

3616935

3725443


2343899

2414216

3315524

3414990


206876

213082

219474

301411

310454

Fuente Las autoras

275

(Continuacioacuten)

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


3272936

3371124

4629677

4768567


3000191

3090197

4243871

4371187


264801

272745

280927

385806

397381

Fuente Las autoras

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

ARP 103669

106780

109983

151043

155575


97881

100818

138456

142610


8639

8898

9165

12587

12965

Fuente Las autoras

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


1841026

1896257

2604193

2682319


1687608

1738236

2387177

2458792


148950

153419

158021

217016

223527

Fuente Las autoras

276




Cap CC

Unidad X Empaque

Cant Emp

Total Unid

Pr Emp

Pr Total

Pr Unit

EA1263 63-2030 Blanco

500 24 1 24 12000 1200

0 500

EA3368 53-2020 Blanco

250 24 1 24 10107 1010

7 421




Subtotal 22234

IVA 3557

Total 25791



277

NIT 800092529-1





CALI COLOMBIA

278

MAKRO DOTACIONES

TEL 4802844-4069878












ALMACEN Y FABRICA


CELULAR 311 522 7851

TELEFONOS 480 28 44

406 98 78

TELEFAX 494 61 62



279









FRANCY ELENA OROZCO






TABLA DE CONTENIDO

Paacuteg




21 ANTECEDENTES 29


23 PLANTEAMIENTO 32



4OBJETIVOS 36










524 La glucosa 41


5242 Empresa 42







54 MARCO LEGAL 52

5411 Ley 590 Del 2000 (Mipyme) 52

5412 Ley 1014 De 2006 52

5413 Invima 53


5415 Normas ISO 9000 Y 14000 54







642Entrevistas 57

643 Encuestas 58


651Muestra 58






























































































































16

LISTA DE TABLAS

Paacuteg




























17































18










Tabla 65 CIF 199





















19






















20

LISTA DE FIGURAS

paacuteg






laboral (2008) 64










tamantildeo 84












21





















22

LISTA DE ANEXOS

paacuteg







23



24




25

Fuente Las autoras


Unidades a Vender


Fuente Las autoras


Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7310 7405 7397 7471 7546

Papaya 7297 7398 7401 7475 7550




Pulpa 58

Azuacutecar 25

Agua 15

Clavos y Canela 2

TOTAL 100

26

Costos unitarios

Costo del Producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 1763 1816 1870 1926 1984

Papaya 1904 1961 2020 2081 2143

Breva 2454 2528 2603 2682 2762


Mano de obra


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 738 734 698 674 663

Papaya 738 734 698 674 663

Breva 738 734 698 674 663

Fuente Las autoras

CIF


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


27








Gastos Generales

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Total 7217654 7300030 7383482 7468028 7553684

Fuente Las autoras

28


29









del Valle 2000

30









31





32










4 Asocantildea 2009



33











34




35


36

4 OBJETIVOS








37

5 MARCO REFERENCIAL

51 MARCO ESPACIAL

511 Geografiacutea



Altitud 916 msnm







Giroacuten


1)


llamada Zarza


Geograacuteficas


Plano



Principal



Producto(s)

Principal(es)



Atractivo(s)

Turiacutestico(s)






Varela

Especialidad

Culinaria



38







La victoria

Sevilla

Boliacutevar

Bugalagrande

Roldanillo

39


521 Nutricioacuten







40











41





524 La glucosa



42







43







44





45














46








47









48







49








50

53 MARCO CONCEPTUAL




51


52

54 MARCO LEGAL



5412 Ley 1014 De 2006




53






54



5415 Normas ISO 9000 Y 14000




55



56



57






58




59







60



Fuente Autoras




DEMOGRAFICO

CULTURAL

AMBIENTAL

SOCIAL

POLITICO

MERCADO

TECNOLOGICO

ECONOMICO

61







62








63


Fuente DANE



64



laboral (2008)







65






31Ibiacuted

66



Municipal de Zarzal



1993 2000 2001 2003 2006 2009 2012

Zarzal 38156 42754 43335 44501 46136 47840 49616

Casco urbano 26883 30783 31274 32258 33716 35240 36833

Rural 11273 11971 12061 12243 12420 12600 12783

67





68




69






70


Oportunidades35






71






72











73









74






39 Ibiacuted

75





76


77




ECONOMICO

PIB


ALTO NEGATIVO


INFLACION


ALTO NEGATIVO




BAJO NEGATIVO


Fuente Las Autoras

78

(Continuacioacuten)


SOCIAL



ALTO POSITIVO



ALTO NEGATIVO



ALTO POSITIVO


AMBIENTAL

RESIDUOS


MEDIO POSITIVO



OCUPACIONAL


ALTO POSITIVO




ALTO POSITIVO


Fuente Las Autoras

79






Competidores de la

industria


Compradores

Sustitutos

Proveedores

80






81



Fuente Asocantildea





82






83





84






85








86




87



ESTABLECIMIENTOS



CRA 10 NRO 6 - 32


2209315




2205040





2220080

4 CIGARRERIA ANDINA


2206917



CL 6 NRO 11- 26


2206654


ENTRADA AL COLISEO






3146612356










2206493






2221200



88

843 Sustitutos



Detalle


Bocadillo


Panelitas de leche

Desamargado

Las cocadas

Arequipe



Fuente Las autoras




89


Clasificacioacuten

Edad

HOMBRES

MUJERES

TOTAL

Urb Rur Total

Urb Rur Total

Urb Rur Total

Ed

ad

infa

ntil

3078

lt 1 Antildeo 231 115 346 09 247 96 343 086

478 211 689 17

1 Antildeo 245 91 336 08 245 114 359 09 490 205 695 17

01 ndash 04 1023 425 1448 36 945 416 1361 341

1968 841 2809 7

05 ndash 09 1368 591 1959 49 1387 562 1949 489

2755 1153 3908 98

10 ndash 14 1453 667 2120 53 1481 578 2059 516

2934 1245 4179 10

Juventud

1707

15 ndash 19 1249 530 1779 45 1253 518 1771 444

2502 1048 3550 89

20 ndash 24 1098 428 1526 38 1251 482 1733 434

2349 910 3259 82

Ed

ad

ad

ulta

2875

25 ndash 29 1024 413 1437 36 1143 476 1615 405

1437 1619 3056 77

30 ndash 34 956 401 1357 34 1073 427 1500 376

1357 1500 2857 72

35 ndash 39 875 1087 1962 49 460 515 975 244

1962 975 2937 74

40 ndash 44 826 348 1174 29 1071 372 1443 352

1897 720 2617 66

Ed

ad

Ma

du

ra

1698

45 ndash 49 679 281 960 24 872 321 1193 299

1551 321 2153 54

50 ndash 54 596 250 846 21 744 257 1001 251

1340 507 1847 45

55 ndash 59 503 192 695 17 609 255 864 216

1112 447 1559 39

60 ndash 64 382 191 573 14 490 192 682 171

872 383 1255 31

Ad

ulto

Ma

yo

r

68

65 ndash 69 360 167 527 13 387 134 521 13 747 301 1255 31

70 ndash 74 259 122 381 1 306 145 451 113

565 267 382 1

gt 75 359 177 536 13 379 165 544 136

738 342 1080 27

Total 628

8188 4121

8966 3815




90


845 Proveedores



Fuente Las autoras













91








92


Venezuela etc









diciembre 2010

93








Diciembre 2010

94





861 Sector primario




95



Sector industrial







Sector transportes


Sector comercial


Sector sanitario

Sector educativo

Sector financiero





96



Fuente Las Autoras


Terciario


Sector Secundario

Materia Prima

Sector Primario

97


Fuente Las Autoras

98










99


100

La breva53



Caloriacuteas 657


Fibra (g) 25

Vitamina C (mg) 35


Potasio (mg) 235

Magnesio (mg) 20







101











Caloriacuteas 70


Fibra (g) 2

Azucares (g) 9

Grasas (g) 0


Caloriacuteas 50


Proteiacutenas 2

Grasas (g) 0

102


57








103











Colombina SA









Quala SA

Alinova SA

Confitecol SA


Signa Grain Ltda

104









105









106








107




































Fuente Las autoras


108







109








Total 25 100

Fuente Las Autoras




110


NEGOCIOS LOCALES

CANTIDAD TOTAL

SEMANA Lbs

TOTAL MES Lbs

TOTAL ANtildeO Lbs

LIBRA

SEMANA







Normal 7 7 28 336


TOTAL 43 172 2064

Fuente Las autoras



ANUAL

FRECUENCIA


Fuente Las Autoras



66Ibiacuted

111








68Ibiacuted

112






70Ibiacuted

113








5375

Meses

12


2064


1200

Mes


1350




114







115




76


mundordquo



116



117






2010 2009

Vari

Contr a la variaci


Vari Importaciones


144995 91557 584 02 04 202221 156047 296

Exportaciones


673754 626031 76 01 17 925116 1077491 -141







118







119


Fuente Las autoras





20 17

22 23 18

0

5

10

15

20




Dulces tipicos

120










121





122


123


Fuente las autoras


0100020003000400050006000700080009000

antildeo2010

antildeo2009

124





Arequipe


Conservas


Gelatinas


Panelitas cocadas




Fuente Las autoras

125


curvas de demanda83


Formula










Precio $ P1 P2

5500 6000

Ventas Unidades

Q1 Q2



126


Fuente las autoras


127


Poliacutetico






Fuente Las autoras







128







Fuente Las autoras


129


Fuente Las autoras



Costos Precio

Leche 1000

Azuacutecar 1050

clavos y canela 600

Arroz 200

Pasas 200

Empaque 400

Total 3450

Fuente Las autoras




2000 100 5500

4167

3636


costo Venta

intermediarios

Costos

Vendo 6000 5500

Costo 3500 58 3500 64

Utilidad 2500 2000

Proveedores 100


tradicional

130















131






132

9832 Logo



133





134


de internet


Fuente Las autoras

135

Etiqueta Papaya

Fuente Las autoras

Etiqueta Cidra

Fuente Las autoras


136












137




Valla

Fuente Las autoras

138


Fuente Las autoras

Pasacalle

Fuente Las autoras

139




PUBLICIDAD














PATENTE






Fuente las autoras


140





141




mo

Consumo per Zarzal

Cidra 5588

9140 300 Papaya 2529

Breva 1882





Antildeo Per aptas

Merc potencial


2011 25090 22932 - - - -

300

2012 25592 23391 70173 35086358 21 14736

2013 26104 23859 71576 35788085 22 15747

2014 26626 24336 73008 36503847 23 16792

2015 27158 24823 74468 37233924 24 17872

2016 27701 25319 75957 37978602 25 18989

Fuente Las autoras


142


143



MENSUAL

DULCES NIVEL DE



8 4 5 8 10 4 7

Cidra 5588 8235 659 329 412 659 823 329 576

Papaya 2529 3727 298 149 186 298 373 149 261

Breva 1882 2774 222 111 139 222 277 111 194

TOTAL 100 14736 1179 589 737 1179 1474 589 1032

Fuente Las autoras



MENSUAL


494 329 329 1235 2059 8235

224 149 149 559 932 3727

166 111 111 416 693 2774

884 589 589 2210 3684 14736

Fuente Las autoras

144



DULCES NIVEL DE

ACEPTACION ANUAL

2013 2014 2015 2016


Fuente Las autoras


Unidades a Vender


2012 8235 3727 2774 14736

2013 8800 3983 2964 15747

2014 9384 4247 3161 16792

2015 9987 4521 3364 17872

2016 10612 4803 3574 18989

Fuente Las autoras

145

10 ESTUDIO TECNICO



146





(Cra 10)

147








ZARZAL

148


Fuente Las autoras





149


Unidades a Vender


Fuente las autoras


150





Fuente Las autoras



Pulpa 58

Azuacutecar 25

Agua 15

Clavos y Canela 2

TOTAL 100

151


PET PEA Desempleo

Cant Cant





152




Cidra




Papaya



Municipio de Toro

Breva







153


Capacidad utilizada


Unidades a Vender


2012 8235 3727 2774 14736

2013 8800 3983 2964 15747

2014 9384 4247 3161 16792

2015 9987 4521 3364 17872

2016 10612 4803 3574 18989

Fuente Las autoras

Capacidad instalada


154




2012 10196 4615 3434 18245

2013 10800 4888 3638 19326

2014 11424 5171 3848 20442

2015 12068 5462 4065 21596



155


SIacuteMBOLO

SIGNIFICADO










98

156


Fuente Las autoras

157



Fuente Las autoras



Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Limpieza

Seleccioacuten

5 Min

Lavado

20 Min

Elaboracioacuten

Pelado

10 Min

Cortado

25 Min

Deshidratado

180 Min

Coccioacuten

120 Min

Supervisioacuten

5 Min

Reposo

60 Min

Empaque

Envasado

12 Min

Sellado

16 Min

Etiquetado

3 Min

Almacenamiento

Distribucioacuten


158









encontrar el punto









159


Fuente Las autoras

Procesos





Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Medicioacuten


5 Min

Refinado


10 Min

Cernida

10 Min

Almacenamiento

Tiempo Total 25 Min

160


Fuente Las autoras

Procesos








Transporte

Demora

Inspeccioacuten

Almacenamiento


Medicioacuten


5 Min

Cantidad de agua

5 Min

Elaboracioacuten

Coccioacuten

10 Min

Supervisioacuten

Reposo

10 Min

Almacenamiento

Tiempo Total 25 Min

161


Figura 30Peladora

Fuente Mercamaquina


EMPRESA PROVEEDORA



Procesamiento Pelar


frutas




162







EMPRESA





Refractoacutemetro


163








4454546





164





Fuente Cergas

165


EMPRESA PROVEEDORA





Cel 3113474010

1 ESTUFA INDUSTRIAL


1200000



900000

3 MESAS DE TRABAJO


1500000


1000000

LAVADERO EN ACERO




600000

Fuente Cergas Ltda


166





Fuente Las autoras

167


Fuente Las autoras





168






169


Fuente Las autoras


Primas


Vestier


Cocimiento


Punto de Venta

Oficinas

Envasado Sellado

y Etiquetado

Bantildeo

Bodega

170
















171






Sociedad Limitada



172


sociedad86



SA LTDA SAS






los aporte













Fuente Las autoras


173


Fuente las autoras


Factores


Simplificada SAS

Valoracioacuten


da Valoracioacuten









Capital 8 3 024 3 024 4 032

Pago de capital 12 3 036 3 036 4 048



Total 100 36 39 44

174



175








176


CAPITULO II

DEL CAPITAL SOCIAL




VALOR NOMINAL

VALOR TOTAL





PAGADAS

VALOR NOMINAL

VALOR TOTAL




177






178





Misioacuten


Visioacuten






179







180



ESTRUCTURA

CARGO Secretaria















181



ESTRUCTURA

















182



ESTRUCTURA














Fuente Las autoras

183



ESTRUCTURA

CARGO Administrador














comerciales

Alta




Fuente Las autoras

184


Fuente Las autoras




Productos


Procesos de

Produccion y ventas


materiales

Procesos

administractivos


Procesos de apoyo

(Contable nomina

capacitacioacuten)

185




Fuente Las autoras


186






Fuente las autoras


187




Peladora 1 1500000 1500000























Total 2428000

Fuente Las autoras

188






189


Fuente Las Autoras

Tabla 55 Patente

PATENTE


1281800



Total 1692427

Fuente Las Autoras



Total

PUBLICIDAD




Gratuito






(gratis)

0


1 vez (semana) 2 25000 50000



140400



0



0



1000 60 60000



20000

0



264000

TOTAL 98440

0

190




Cidra 500 Grs $ 200 $ 200




Envase 1 $500 $500

Tapa 1 $ 70 $70

Total $ 1763

Fuente Las autoras





191




Fuente Las autoras


192



Procesos HrH Demora

Min Min

Seleccioacuten 5

Pelado 20

Lavado 10

Cortado 25


Coccioacuten 15 300

Reposo 10 180

Envasado 12

Sellado 16

Etiquetado 3

Total (10 Lbs) 124 780




10 Libras 124 207



193


HrH Dia



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 8499 8817 9402 10006 10615

Papaya 3847 3991 4256 4529 4805

Breva 2863 2970 3167 3371 3576




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 708 735 783 834 885

Papaya 321 333 355 377 400

Breva 239 247 264 281 298





Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 27 28 30 32 34

Papaya 12 13 14 15 15

Breva 9 10 10 11 11



194



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Empleados 126 131 139 148 157



195


HoraHombre Diacutea



10 Libras 124 21



2012 2013 2014 2015 2016



Mano de Obra

Sueldo 2012 2013 2014 2015 2016




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Tiempo (Hora) 21 24 31 4 45

Valor Hora 2299 2368 2439 2512 2587

Valor Minuto - 1539 325 - 2156


total hora extra 5747 6422 3455 3140 5929


Mano de Obra

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Sueldo Base 551668 568218 585265 602823 620907


Total Devengado 574654 593906 599083 615381 644622

Fuente Las autoras

196


Sueldo Anual

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Operario 6895850 7126875 7189000 7384576 7735469



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016






Salud 125 4 85




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 264801 272745 280927 289355 298035

Pensioacuten 264801 272745 280927 289355 298035




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Pensioacuten 794402 818234 842781 868064 894106

Salud 562701 579582 596970 614879 633325

ARP (nivel I) 34556 35593 36661 37761 38894


197

Parafiscales

Detalle Porcentaje


ICBF 3



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


ICBF 198600 204558 210695 217016 223527

Sena 132400 136372 140463 144677 149018




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Cesantiacuteas 638254 659414 666557 684879 716205

Vacaciones 287327 296953 299542 307691 322311


Total 1570218 1622376 1639320 1684297 1761883




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6268172 6472535 6564219 6747568 7037402

Papaya 2837173 2929674 2971173 3054162 3185350

Breva 2111384 2180222 2211105 2272865 2370493


198



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 738 734 698 674 663

Papaya 738 734 698 674 663







199

Tabla 65 CIF


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919



Unidades a producir

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 8499 8817 9402 10006 10615

Papaya 3847 3991 4256 4529 4805

Breva 2863 2970 3167 3371 3576




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 3597512 3633487 3669822 3706521 3743586

Papaya 1628348 1644631 1661077 1677688 1694465

Breva 1211794 1223912 1236151 1248512 1260997



200










Total 360200

Fuente Las autoras


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016



45000 54000 64800 77760 93312



Botas de caucho 125000 150000 180000 216000 259200

Total 360200 432240 518688 622426 746911

Fuente las autoras

201




Sueldo Cant 2012 2013 2014 2015 2016

Administrador 1 800000 824000 848720 874182 900407

Secretaria 1 551668 568218 585265 602823 620907


Sueldo Anual

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Administrador 9600000 9888000 10184640 10490179 10804885

Secretaria 6620016 6818616 7023175 7233870 7450886



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016




202




Salud 125 4 85




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 529601 545489 561854 578710 596071


Empleado 1059203 1090979 1123708 1157419 1192142



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Pensioacuten 1588804 1636468 1685562 1736129 1788213

Salud 1125403 1159165 1193940 1229758 1266651

ARP (nivel I) 69113 71186 73322 75522 77787


Parafiscales

Detalle Porcentaje


ICBF 3


203


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


ICBF 397201 409117 421390 434032 447053

Sena 264801 272745 280927 289355 298035




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Cesantiacuteas 1482684 1527165 1572979 1620169 1668774

Vacaciones 675834 696109 716992 738502 760657


Total 3656029 3765710 3878681 3995041 4114893



25423159 26185854 26971430 27780573 28613990

Fuente Las autoras



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Honorarios 6000000 6210000 6427350 6652307 6885138

Retefuente 600000 621000 642735 665231 688514


204


Gastos Generales

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Arrendamiento 3840000 3878400 3917184 3956356 3995919



Diversos 180000 183600 187272 191017 194838

Imprevistos 360000 367200 374544 382035 389676



Preoperativos

Detalle Valor



Publicidad 984400



205







206







207


Depreciacioacuten



Depreciacioacuten


Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016





Periodo 10

2017 2018 2019 2020 2021

651000 651000 651000 651000 651000

3906000 4557000 5208000 5859000 6510000


208



Antildeos 2011 2012 2013 2014 2015 2016






Detalle 2012 2013 2014 2015 2016



Cargos diferidos


Subtotal 5557202 - - - -



Saldos

Saldo Gastos 3341462 2506096 1670731 835365 0


209






210


Costo del Producto

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7271 7362 7383 7457 7531

Papaya 7260 7357 7387 7461 7536



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 060 060 060 060 060

Papaya 058 058 058 058 058




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 4386 4443 4438 4500 4546

Papaya 4232 4291 4293 4350 4391



211





Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6544 6626 6645 6711 6778

Papaya 6534 6622 6649 6715 6782



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 056 056 056 056 056

Papaya 053 053 053 053 053



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 6180 6258 6275 6338 6402

Papaya 6171 6254 6279 6342 6406


212


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 053 053 053 053 053

Papaya 051 051 051 051 051



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5817 5890 5906 5965 6025

Papaya 5808 5886 5910 5969 6029



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 050 050 050 050 050

Papaya 048 048 048 048 048



Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5453 5522 5537 5593 5648

Papaya 5445 5518 5541 5596 5652



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 047 047 047 047 047

Papaya 044 044 044 044 044


213



214


Precio de Venta

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 7310 7405 7397 7471 7546

Papaya 7297 7398 7401 7475 7550


Costo Variable

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 2924 2962 2959 2971 3000

Papaya 3065 3107 3108 3125 3159



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 4386 4443 4438 4500 4546

Papaya 4232 4291 4293 4350 4391




215


Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 24849359 26117048 27818762 29730769 31843741

Papaya 11790017 12401004 13228222 14154906 15175960

Breva 10348511 10911157 11692131 12559555 13507097



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Cidra 5666 5878 6268 6607 7005

Papaya 2786 2890 3082 3254 3456

Breva 2643 2742 2923 3107 3320


Fuente Las autoras


0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

2012 2013 2014 2015 2016

5666 5878

6268 6607

7005

2786 2890 3082 3254 3456

2643 2742 2923 3107

3320

Un

idad

es

Antildeos


Cidra

Papaya

Breva

216





217






Deuda







218




1 2 3 4 5

Acciones


X


Bonos


X


X

Deuda


X


Fuente Las autoras






219



Balance Inicial

Activos

Activos corrientes

Caja 120000

Bancos 2229394









Diferidos





Pasivos

Pasivos Corrientes



Pasivo no corriente




Patrimonio






220


Estado de Resultado


Detalle 0 1 2 3 4 5

Ingresos 107737593 116668488 124929600 134298233 144118792

Costo de Venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258

Utilidad Bruta 62437289 67608600 72388301 66212108 71648534


Personal 25423159 26185854 26971430 27780573 28613990

Honorarios 6000000 6210000 6427350 6652307 6885138

Papeleriacutea 240000 247200 254616 262254 270122


Dotacioacuten 360200 432240 518688 622426 746911



Publicidad 300000

Total Gastos


221

Continuacioacuten



222



1 2 3 4 5



1 2 3 4 5




223


1 2 3 4 5


Pasivo No Corriente

1 2 3 4 5



1 2 3 4 5



224


Balance General


Activos 0 1 2 3 4 5

Activo Corrientes

Caja 120000 120000 120000 120000 120000 120000

Bancos 2217625 23928433 30252412 36134548 31098635 36609693

Clientes 0 6248780 6766772 7245917 7789298 8358890

Inventarios 0 1452198 1549872 1651300 1778961 1800702









Diferidos



Total Diferidos 5557202 4445762 3334321 2222881 1111440 0



(Continuacioacuten)

225

Pasivo

Pasivos Corrientes




IVA 0 2240715 2455199 2632005 2836869 3053468

Salud 0 206876 213082 219474 301411 310454

Parafiscales 0 148950 153419 158021 217016 223527

ARP 0 8639 8898 9165 12587 12965

Pensioacuten 0 264801 272745 280927 385806 397381



Pasivo no Corriente



Total Pasivo 11051914 21114832 21018754 20409697 16030867 14782924

Patrimonio


Reserva Legal 0 1696383 3688195 5949499 7747565 9862353




226


Flujo de Caja

Detalle 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Saldo inicial 2337625 2337625 24048433 30372412 36254548 31218635




Menos Egresos


Pago mano de obra 0 6947924 7156362 7371053 15028298 15479147







Pago de IVA 0 11203577 12275994 13160027 14184343 15267338



Pago de la deuda 0 3367752 3659963 3659963 3659963 3659963





Total Egresos 0 97016019 128493475 138557056 160278483 161097148

Saldo Final 2337625 24048433 30372412 36254548 31218635 36729693

Flujo 120000 120000 120000 120000 120000 120000

Disponible 2217625 23928433 30252412 36134548 31098635 36609693

Fuente las autoras


227


RAZONES FINANCIERAS






Fuente Las autoras




228







Fuente Las autoras




229













Fuente Las autoras


230




20188485 25433162 30363520 27817174 32106361

Fuente Las autoras


Rotacioacuten 2012 2013 2014 2015 2016





Fuente Las autoras


231


232









Deuda 11051914 50 1275 637


TOTAL 22103827 100 1617









MV 15 EFA 1956


233



Intereacutes 165779 164056 162307 160532 158730 156901 155045

Cuota 280646 280646 280646 280646 280646 280646 280646

Saldo deuda 10937046 10820456 10702117 10582003 10460087 10336342 10210741

Fuente Las autoras

Continuacioacuten


127485 129397 131338 133308 135308 1791046 2141407 2560305 3061147 153161 151249 149308 147338 145338 1868917 1518556 1099658 598816 280646 280646 280646 280646 280646 3659963 3659963 3659963 3659963 10083256 9953859 9822521 9689213 9553905 7762859 5621452 3061147 -

Fuente Las autoras

234


Flujo de Fondos

0 1 2 3 4 5


235



Tabla 99 VPN Y TIR


VPN 29544066



Ingresos

Ingresos 1 2 3 4 5


236

Tasa 1617



Egresos


Tasa 1617



Costo

Beneficio 13

Fuente Las autoras

237







0 1 2 3 4 5


Impuestos -83982 -802013 -1332197 1860574 1276070

UODI 170510 1628332 2704767 -3777525 -2590804

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600






Fuente Las autoras

238


VPN -13612465



Flujo de Fondos

0 1 2 3 4 5


Impuestos -12185904 -13964111 -15523711 -13334840 -14964473

UODI 24741078 28351379 31517841 27073770 30382420

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600






Fuente Las autoras

Calculo VPNTIR

TASA 1617

VPN 45228866



239


Flujo de Fondos


Impuestos -1861652 -2727043 -3393536 -355347 -1101890

UODI 3779719 5536727 6889909 721466 2237176

Depreciaciones 1273600 1273600 1273600 1273600 1273600






Fuente Las autoras

Calculo VPNTIR

TASA 1617

VPN -5239837





Esc Base 29544066 25 7386016

Esc 1 -13612465 25 -3403116

Esc 2 45228866 25 11307216

Esc 3 -5239837 25 -1309959

Total 13980157

240



Esc Base 5315 25 1329

Esc 1 -1838 25 -460

Esc 2 6664 25 1666

Esc 3 627 25 157



241

14 CONCLUSIONES


242


243

15 RECOMENDACIONES


244


245


246

WEBGRAFIacuteA





















247





248

ANEXOS

249

Anexo A Encuesta

1 OBJETIVOS

11 General











250








Si No


tradicional

Si No






SECCIONAL ZARZAL

251







025 05 1 15 2 25


$ 5000 $ 6000 $ 7500 $ 8000

252





Si No




Si No

Sugerencias


253





1 SMLV 233 6263

2 SMLV 63 1694

3 SMLV 28 753

Total 372 100

Fuente Las autoras

Fuente Las autoras



Si 340 9140

No 32 860


000

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

Menos de1 SMLV


1290

6263

1694 753

Ingreso Mensual

254

Fuente Las autoras



Si 340 9140

No 32 860


Fuente Las autoras

9409

591 000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No


Si

No

000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No

9140

860


255




Gusto 220 59

Curiosidad 15 4

Necesidad 10 3

Variedad 27 7


Fuente Las autoras



Lo dulce 299 80

Muy dulce 44 12

Agridulce 19 5

Acido 10 3


0

10

20

30

40

50

60

27

59

4 3 7

Indice de consumo

256

Fuente Las autoras



Precio 10 3

Tamantildeo 7 2

Sabor 279 75




Fuente Las autoras

80

12

5 3



0 50 100

Precio

Tamantildeo

Sabor

Presentacion

Innovacion

3

2

75

10

10


257



Diario 15 4

Semanal 30 9

Quincenal 12 4

Mensual 130 38



Fuente Las autoras



250 Gramos 97 29

500 Gramos 206 61

1000 Gramos 37 11


0

20

40

60

5 7 3

36

8

41


258

Fuente Las autoras



5000 50 15

6000 80 24

7000 140 41

8000 70 21


Fuente Las autoras

42

46

12



0

10

20

30

40

50

5000 6000 7000 8000

15 24

41 21

Precio sugerido

259



Libras

025 94 28

05 81 24

1 66 19

15 54 16

2 30 9

25 15 4


Fuente Las autoras







0

5

10

15

20

25

30

025 05 1 15 2 25

28 24

19 16

9

4

Libras


260

Fuente Las autoras



Si 371 9973

No 1 027

Total 372 100

Fuente Las autoras

Fuente Las autoras

38

60

2 0

10

20

30

40

50

60

70

141 225 6


Venta por Internet

Puntos de venta

000

2000

4000

6000

8000

10000

Si No

9973

027


261





Si 30 806

No 342 9194


0102030405060

51

34

3 1 1 9





123 33



5 1


4 1


Total 372 100

Fuente Las autoras

262

Fuente Las autoras



Fuente Las autoras

8

92


Si 30 No 342

0

10

20

30

40

50

60

Breva Cidra Papaya

21

53

26

Preferencia

263




por las autoras

264


265













266



Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Costo Total 46752502 49157562 52642726 68213786 72491999





Costo de Venta


Costo Venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258


Fuente Las autoras


2012 2013 2014 2015 2016






Costo Primo 40314849 42655532 46075676 61581066 65792951








Costos de venta 45300304 49059888 52541299 68086125 72470258

Fuente Las autoras

267




1105 Caja 120000 120000 120000

1110 Bancos 2214054 118544471 96921998 23836527 134614394 128301958 30148963

1305 Clientes 0 6239183 6239183 6756590 6239183 6756590

1405 Inventarios 0 1449980 1449980 1547508 1449980 1547508








Total Activo 22100256 49026852 53569182




2370 Salud 0 2275631 2482506 206876 2550775 2556981 213082

2370 Parafiscales 0 1638454 1787404 148950 1836558 1841026 153419

2370 ARP 0 95030 103669 8639 106520 106780 8898

2380 Pensioacuten 0 2912807 3177608 264801 3264992 3272936 272745


2408 IVA 0 14975236 17211538 2236303 18424654 18638869 2450517

25 Prestaciones 5172387 5172387 0 5327558 5327558 0

Total Pasivo 21077202 20979210


3305 Reserva Legal 0 1689952 1689952 1984989 3674941







61 Costo de Venta 45231109 45231109 0 48986478 48986478 0

Sumas Iguales 0 346032730 346032730 0 404806761 404806761 0

268



120000 120000 120000

144229731 138356889 36021805 155017859 160149212 30890453 166367043 160882354 36375142

7235428 6756590 7235428 7778023 7235428 7778023 8346791 7778023 8346791

1648789 1547508 1648789 1776451 1648789 1776451 1798192 1776451 1798192

6510000 6510000 6510000

3901000 3901000 3901000

2428000 2428000 2428000

1370000 1370000 1370000

1273600 -3820800 1273600 -5094400 1273600 -6368000

835365 1670731 835365 835365 835365 0

276075 552150 276075 276075 276075 0

57637104 50790966 54481124

2141061 5620544 2559892 3060653 3060653 0

218636 220822 220822 220822 223030 223030 223030 225261 225261

1554196 1560764 130064 1635486 1642279 136857 1718102 1724995 143750

2627298 2633691 219474 3534998 3616935 301411 3716401 3725443 310454

1891655 1896257 158021 2545199 2604193 217016 2675809 2682319 223527

109716 109983 9165 147622 151043 12587 155197 155575 12965

3362942 3371124 280927 4524798 4629677 385806 4756993 4768567 397381

9776812 11103125 11103125 11103125 8792052 8792052 8792052 10347312 10347312

19783137 19959803 2627183 21252113 21456614 2831685 22809409 23025629 3047905

5487385 5487385 0 7308972 7308972 0 7528241 7528241 0

20369326 15961097 14708552

11050128 11050128 11050128

2254271 5929212 1785053 7714265 2100818 9815083

17864902 20288437 20288437 20288437 16065476 16065476 16065476 18907361 18907361

37267778 34829869 39772572

57637104 50790966 54481124

124748766 124748766 134103839 134103839 143910182 143910182

1518311 1518311 1099481 1099481 598719 598719

37118940 37118940 38275653 38275653 39485714 39485714

52465682 52465682 68086125 68086125 72470258 72470258

433783388 433783388 0 481258891 481258891 0 504478263 504478263 0

Fuente Las autoras

269




Fuente Las autoras


(122011) 22115596

Abono a capital

229857 233305 236804 240356 243962 247621 251335

Intereacutes

331734 328286 324787 321234 317629 313970 310255

Cuota

561591 561591 561591 561591 561591 561591 561591

Saldo deuda

21885740 21652435 21415631 21175274 20931313 20683691 20432356

Fuente Las autoras


255105 258932 262816 266758 270760 3583999 4285094 5123337 6125554

306485 302659 298775 294833 290831 3739825 3038730 2200488 1198270

561591 561591 561591 561591 561591 7323824 7323824 7323824 7323824

20177251 19918319 19655503 19388744 19117985 15533986 11248891 6125554 -

Fuente Las autoras




Total 22115596 100

270


Detalle 2011 2012 2013 2014 2015 2016


Cuota

6739089 7323824 7323824 7323824 7323824

Intereacutes

3741478 3739825 3038730 2200488 1198270

Abono a capital

2997612 3583999 4285094 5123337 6125554

Saldo

19117985 15533986 11248891 6125554 -

Fuente Las autoras







Fuente Las autoras


271




Fuente Las autoras









114928 116652 118402 120178 121981 123811 125668

Intereacutes

165867 164143 162393 160617 158815 156985 155128

Cuota

280795 280795 280795 280795 280795 280795 280795

Saldo deuda

10942870 10826217 10707815 10587637 10465656 10341846 10216178

Fuente Las autoras

272






Fuente Las autoras






Nivel de Apalanca


Patrimonio

Fuente Las autoras

273


274




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

IVA - Ventas 17238015 18666958 19988736 21487717 23059007

IVA - Compras 3793723 3935765 4196704 4466505 4738202

Saldo 13444292 14731193 15792032 17021212 18320805

Valor a Pagar 11203577 12275994 13160027 14184343 15267338

Saldo por Pagar 2240715 2455199 2632005 2836869 3053468



Valor a Pagar 1310720 1358453 1430700 1505422 1581246




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


Valor a Pagar 2381182 2404994 2429044 2453335 2477868




Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

Salud 2482506

2556981

2633691

3616935

3725443


2343899

2414216

3315524

3414990


206876

213082

219474

301411

310454

Fuente Las autoras

275

(Continuacioacuten)

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


3272936

3371124

4629677

4768567


3000191

3090197

4243871

4371187


264801

272745

280927

385806

397381

Fuente Las autoras

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016

ARP 103669

106780

109983

151043

155575


97881

100818

138456

142610


8639

8898

9165

12587

12965

Fuente Las autoras

Detalle 2012 2013 2014 2015 2016


1841026

1896257

2604193

2682319


1687608

1738236

2387177

2458792


148950

153419

158021

217016

223527

Fuente Las autoras

276




Cap CC

Unidad X Empaque

Cant Emp

Total Unid

Pr Emp

Pr Total

Pr Unit

EA1263 63-2030 Blanco

500 24 1 24 12000 1200

0 500

EA3368 53-2020 Blanco

250 24 1 24 10107 1010

7 421




Subtotal 22234

IVA 3557

Total 25791



277

NIT 800092529-1





CALI COLOMBIA

278

MAKRO DOTACIONES

TEL 4802844-4069878












ALMACEN Y FABRICA


CELULAR 311 522 7851

TELEFONOS 480 28 44

406 98 78

TELEFAX 494 61 62



279









FRANCY ELENA OROZCO


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CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA …