UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO
DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SISTEMAS DE PRODUCCIN ANIMAL
ASPECTOS SOCIOECONOMICOS DE LA PRODUCCIN CUNCOLA
PROFESOR:Vctor Bolaos Hernndez
PRESENTAN:CARDONA VZQUEZ JAIRODAZ HERNNDEZ JOAQUNLIRA SANDOVAL
JOS ANDRSMARTNEZ ZAPATA CARLOS ANTONIOZEA HERNNDEZ KARINA
603
Chapingo, Mxico; noviembre de 2012LA CUNICULTURA EN MXICO En
nuestro pas la produccin de carne de conejo ha tenido un desarrollo
limitado, basado principalmente en los programas de fomento de
gobierno en la dcada de los setenta, quin a travs del Departamento
de Cunicultura de la Direccin General de Avicultura y Especies
Menores (DGAEM), inici una campaa nacional para la cra y fomento de
especies menores a travs del programa de paquetes familiares. Esta
consista en vender a precios subsidiados conejos de dos meses y
medio de edad en un paquete que inclua un macho y cinco hembras
(SARH, 1977). El propsito de estos paquetes familiares fue el de
apoyar la poltica alimentaria del gobierno de Mxico hacia el medio
rural, ya que en las zonas rurales del pas la desnutricin se
considera ms acentuada que en las semi-rurales y urbanas. Dichos
paquetes constituan una alternativa viable ante la dificultad de
los habitantes del medio rural de conseguir una alimentacin
variada, rica en protena animal y a bajo costo. Adems, la posible
venta de excedentes y subproductos podran incrementar el ingreso
comunitario (Gamboa, 2001). En un reciente resumen del estado de la
produccin de carne de conejo en Mxico, se estimaron 15,000
toneladas anuales, de las cuales, 12,500 son de familias
productoras de conejos. Asimismo, se menciona que es posible
desarrollar la cra de esta especie a escala familiar en pases donde
no hay una firme tradicin de consumo de la carne de conejo y que
Mxico es un ejemplo para muchos pases del sur que les gustara ver
el desarrollo sustentable de la produccin de ste (Colin 1994 citado
por Lebas et al., 1997).Caractersticas de la produccin de carne de
conejo en Mxico El tipo de produccin del que se tiene conocimiento
es, de tipo Tecnificado, Semi- tecnificado y Traspatio, rural o de
autoabastecimiento. El primer grupo de productores corresponde
dentro de la tipologa de la FAO a aquellos que cuentan con un grado
de tecnificacin medio alto y alto siendo muy reducido este tipo de
productores en Mxico. El segundo grupo donde se ubican
principalmente productores tradicionales y aquellos que debido a
limitados mrgenes de utilidad, han visto imposibilitado el proceso
de inversiones que permitan elevar las tecnologas y la gentica por
ellos empleados. Si bien es cierto que este esquema no brinda las
mejores condiciones para el productor es una alternativa que les
asegurar su permanencia en la produccin. Este tipo de productores
tiene un nivel de tecnificacin medio y medio bajo. Mientras que en
la tercera categora se ubica el sistema ms antiguo del pas y con
una cobertura prcticamente de todo el territorio nacional,
radicando su relevancia en ser una fuente de abasto de carne en
zonas en donde los canales comerciales formales no operan, de ah
que los niveles de produccin y precios no se vean trastocados por
las variaciones registradas en los grandes centros de consumo.
Donde si bien la calidad gentica de los animales es baja,
traducindose en malos rendimientos productivos; su rusticidad y
adaptacin al medio en que se explotan, les permite no solo
sobrevivir, sino producir carne, aprovechando para ello los mnimos
nutrientes que contiene el alimento que se les proporciona o que
obtienen del pastoreo.
Cualidades de la carne de conejoLa carne de conejo joven es
considerada como la ms magra de las carnes comerciales. Puede ser
llamada la carne diettica por excelencia, por ser sta baja en grasa
y colesterol en comparacin con la carne de otras especies
domsticas. La carne de conejo es tan nutritiva como la de pollo, de
la que puede ser un magnfico sustituto o complemento. En canales de
pollo y conejo, del mismo peso, el conejo rinde 1/3 ms de carne que
el pollo esto implica que la de conejo es ms densa y que tiene una
mayor proporcin de masa muscular en relacin al hueso.La carne de
conejo es una fuente rica de protenas, energa, minerales y
vitaminas como se muestra en el Cuadro 13. En relacin con otras
carnes comunes, la carne de conejo es baja en grasa, sodio y
colesterol. A diferencia del rumiante, el conejo puede utilizar
directamente la protena de los forrajes y convertirla en protena
animal. Los animales con un solo estmago (e.g. aves y cerdos)
dependen ms de los granos de cereales para satisfacer sus
necesidades de protena en la dieta.
MATRIZ DE PUNTOS CRTICOS Y REAS DE OPORTUNIDAD ESLABN DE LA
CADENAPUNTOS CRTICOSREAS DE OPORTUNIDAD
Organizacin y desarrollo empresarial Programas de apoyo de
Gobierno. Existencia de instituciones educativas y/o investigacin
para capacitacin. Escasez de forrajes. Incremento de precio de los
insumos. Existencia de suficiente mercado Aumento en el consumo
Produccin de tecnologa Falta de investigacin en gentica para la
creacin de un banco gentico confiable y de calidad. La cunicultura
NO es considerada como ganadera formal, si no como subganadera, por
lo cual no se contemplan apoyos financieros para el fomento de esta
especie. Los costos de produccin en Mxico son demasiado elevados.
Dependencia de tecnologa de punta del extranjero en su totalidad.
Falta de programas de difusin para incrementar el consumo de la
carne de conejo. Ausencia de frmacos especficos para el tratamiento
y prevencin de enfermedades en esta especie. Mercado Investigacin
Difusin sobre el conocimiento de esta especie Establecimiento de
cadenas productivas. Mejorar las condiciones socioeconmicas y
nutricionales de los habitantes del medio urbano y rural mexicano.
Incrementar la longevidad de las personas que incluyan esta carne
en su dieta cotidiana, en cantidad y calidad suficiente.
Pie de cra, insumos, maquinaria y equipo Darle la importancia
necesaria a la produccin cuncula. No hay normas ni campaa
zoosanitaria a nivel federal. No hay informacin tecnolgica de
conejos Cursos, foros, visitas de intercambio para conocer
experiencias, problemas, tecnologa, etc. Apoyos por parte de
instituciones gubernamentales.
Transformacin, empaque y presentacinFalta de cultura para el
consumo de carne de conejo. Altos costos de empaque. Falta de
asesora especializada para la transformacin del producto
(embutidos).Empaque uniforme nacional.
Asistencia tcnica, capacitacin y asesora Introduccin de canales.
Riesgo constante en la introduccin de enfermedades exticas. Peligro
constante del mercado negro (calidad gentica y equipo). Conflictos
dentro de las organizaciones. Variable fluctuacin en la
comercializacin.M. A. Favorable. Financiamientos (DIF, Fundacin
Produce, SAGARPA, SEFOA, etc). Creacin de ncleos para el
mejoramiento gentico. Existencia de mercado. Convenios con
Universidades e Instituciones para capacitacin y asistencia
tcnica.
ComercializacinFalta de vehculos en buenas condiciones para
acopio. Aumento constante en los costos de produccin. Enfermedades.
Falta de financiamiento (concretos, blandos y oportunos).
Estandarizacin en los sistemas de produccin. No hay cumplimiento de
los requisitos de calidad del cliente. Falta de valor agregado
(empaque, presentacin). No hay una diferenciacin del producto
(marca). Falta capacidad de negociacin por no haber una organizacin
integral. Hace falta Pie de Cra de calidad. Falta un alimento
adecuado (nutricional, econmicamente) para conejos. Falta de
informacin actualizada sobre conejos.Buscar y aprovechar espacios
para promocin en ferias, exposiciones, escuelas, organizaciones,
etc. Darle un valor agregado a nuestro producto. Establecer
acuerdos entre productores para fijar condiciones y homologar
criterios de produccin para la comercializacin. Establecer
convenios con nuestros compradores.
Exportacin e importacin mundial de carne de conejo La produccin
de carne de conejo a nivel mundial tiene el objetivo principal de
mejorar las condiciones de vida de los productores y de las
regiones que lo producen. La finalidad o por lo menos los
resultados as lo manifiestan es para consumos regional o nacional,
siendo una proporcin mayoritaria para autoconsumo sobre todo en
pases en vas de desarrollo menos desarrollados. De los 1.84
millones de toneladas de carne de conejo en que se estima la
produccin mundial, menos del 5% se exporta, o en otras palabras ms
del 95% se consume en el pas que lo produce. Aunado a esto el bajo
consumo de carne de conejo que hay en Mxico nos lleva a una
estrategia de incremento en la produccin para consumo total para
mejorar la dieta de los productores, sus familias y de las regiones
donde la disponibilidad de carne es escasa.
El mercado nacional de carne de conejo en MxicoComo resultado de
los foros estatal y nacional realizados en diciembre de 2002 y
febrero de 2003 respectivamente, se puede concluir que la
comercializacin de la carne de conejo es uno de los principales
problemas que tienen los productores, a la par de los altos costos
de los alimentos y l falta de financiamiento entre otros. Este
problema es ms grave cuando los productores no estn organizados
pues normalmente obtienen un precio menor al vender a los
intermediarios o a los restaurantes directamente. Con la formacin
de empresas integradoras los productores se estn beneficiando al
obtener un mejor precio por sus productos o reducir costos en la
adquisicin de insumos, maquinaria o pie de cra. La venta de carne
de conejo a cadenas comerciales o a supermercados tiene beneficio
para los productores asegurando la venta de la carne de conejo en
el corto y mediano plazo. Sin embargo, los pedidos de estas cadenas
comerciales es de una tonelada a una tonelada y media semanal, de
modo que para abastecer esta cantidad se requiere o de que sea un
producto grande o que a travs de la organizacin varios productores
contribuyan al abastecimiento de conejo para cubrir los pedidos.
Existen experiencias positivas de estos dos tipos de productores
siendo ejemplo la Empresa Integradora de productores de carne de
conejo auspiciada por la Fundacin Produce Tlaxcala, A.C. y la
organizacin de productores de conejo de la regin de San Martn
Texmelucan, Puebla. Uno de los estudios prioritarios en este
sentido es el determinar la oferta y la demanda de carne de conejo
en Tlaxcala y Puebla y posteriormente extender el estudio a otros
de los estados de la Repblica Mexicana.
CONSUMO PER CPITA DE CARNE DE CONEJO EN MXICO.La investigacin de
estudios de mercado en cunicultura refiere que Texcoco, Mxico, es
el municipio a nivel nacional con el consumo de carne de conejo ms
alto, estimado en 250 g y que el consumo promedio a nivel nacional
es de 100 g por persona al ao, con ese dato se calcula que en el
Estado de Mxico con 14 millones de habitantes se tiene un consumo
anual aproximado de 1,396 toneladas y un consumo semanal de 26. 8
ton de carne de conejo, para cubrir esa demanda se requiere tener
un inventario total de 27,000 hembras de vientre en produccin
alojadas en 54,000 m de superficie construida, equipada con 54,000
jaulas y el consumo semanal de 243 000 mil Kg de alimento comercial
como dieta nica. Es indispensable investigar la capacidad para
generar empleos directos en la produccin primaria, en el sacrificio
de animales y el procesamiento de carne, investigar sobre el
consumo de carne fresca y con valor agregado, su capacidad para
generar empleos adicionales entre las personas que se dedican a
comercializar carne de conejo al detalle, carne guisada, asada a
las brasas o en barbacoa, como es tradicional en los corredores
tursticos y gastronmicos del Estado de Mxico. Falta considerar
adems el empleo indirecto que se genera entre quienes comercializan
alimento, jaulas y equipo especial para la cunicultura. Es
necesario sealar que las ms importantes tiendas departamentales y
de autoservicio del pas se han acercado a la Asociacin Nacional de
Cunicultores de Mxico y han puesto de manifiesto su inters por
comercializar la carne a nivel nacional, en conjunto de estas
tiendas de autoservicio, tienen una demanda estimada de ms de 50
toneladas de carne de conejo a la semana, para atenderla se
requiere que al inventario ya existente se sumen cuando menos
50,000 hembras al proceso de produccin.En un estudio promovido por
Cunicultores Mexiquenses, financiado por la Direccin de
Comercializacin de la SEDAGRO y realizado por SOUK Mercadotecnia y
Comunicacin, (sep. 2009) demuestran que en el Estado de Mxico el 2%
de las amas de casa (34,000 amas) que viven en las grandes zonas
urbanas consumen regularmente la carne de conejo, significando un
consumo semanal estimado en 6 toneladas., adicionalmente el mismo
estudio dice que el 29% de las mujeres entrevistadas refieren que
alguna vez han consumido carne de conejo en su hogar ya que
aprecian los atributos de esta carne pero no la consumen
regularmente por que no la venden en las carniceras, lo anterior
significa una importante demanda potencial y una gran oportunidad
para todos.CRDITOS PARA EL SECTOR CUNICOLA EN MXICOLa Constitucin
Poltica de los Estados Unidos Mexicanos, en su artculo 4o., prrafo
cuarto, establece que toda persona tiene derecho a un medio
adecuado para su desarrollo y bienestar, aspiracin que el Estado
debe materializar y garantizar en beneficio de todos los
mexicanos.La Ley de Desarrollo Rural Sustentable en su artculo 4o.,
establece que para lograr el desarrollo rural sustentable el
Estado, con el concurso de los diversos agentes organizados,
impulsar un proceso de transformacin social y econmica que
reconozca la vulnerabilidad del sector y conduzca al mejoramiento
sostenido y sustentable de las condiciones de vida de la poblacin
rural, a travs del fomento de las actividades productivas y de
desarrollo social que se realicen en el mbito de las diversas
regiones del medio rural, procurando el uso ptimo, la conservacin y
el mejoramiento de los recursos naturales y orientndose a la
diversificacin de la actividad productiva en el campo, incluida la
no agrcola, a elevar la productividad, la rentabilidad, la
competitividad, el ingreso y el empleo de la poblacin rural.Los
cunicultores ya establecidos mantienen su constante bsqueda de
programas como fuentes de apoyo y financiamiento para invertir en
la adquisicin de conocimiento cientfico y tecnolgico actualizado
que en su aplicacin permita hacer ms eficiente el proceso de
produccin, para lograrlo adems de invertir en la profesionalizacin
y especializacin de los actores se tiene que invertir de
modernizacin de las unidades de produccin, en las plantas de
sacrificio ya existentes, en la construccin de las plantas de
procesamiento que incorporen las nuevas tecnologas para dar valor
agregado al producto primario.Las investigaciones de
financiamiento, revelan que ms del 40 % de los proyectos
productivos son financiados al 100% con recursos aportados por el
propietario, esta situacin si bien tiene alto grado de dificultad
ofrece como grandes beneficios intangibles la libertad y autonoma
absoluta del inversionista En cunicultura 9 de cada 10 cunicultores
ha invertido sus ahorros en esta actividad. Y aun cuando se
concurse por fondos pblicos subsidiados o por lneas de crdito el
cunicultor en su calidad de inversionista debe aportar una cantidad
de dinero de acuerdo a las polticas y reglas de operacin del
programa especifico en el que se concursa.A partir del 2003, el
Gobierno Federal a travs de la SAGARPA, al ejecutar lo observado en
la ley federal de desarrollo rural sustentable y sus reglas de
operacin reconocen a la cunicultura como actividad ganadera sujeta
de apoyo, ante esas posibilidades los cunicultores que acuden a las
Delegaciones Estatalesde la SAGARPA, a las Secretarias de Fomento
Agropecuario de los Gobiernos Estatales o Municipales, enfrentan a
muchos profesionistas que no conocen a los conejos como animales de
abasto, tambin enfrentan la falta de informacin o de reconocimiento
oficial de la cunicultura como actividad ganadera de importancia
social y econmica sujeta de apoyo Por ello se hace necesario
realizar una breve investigacin de los apoyos subsidiados y
financiamiento por el que se puede concursar para aplicar a la
cunicultura en sus componentes de desarrollo de capacidades
cognitivas, asistencia tcnica, inversin en infraestructura, equipo
o pie de cra, inversin en plantas de procesamiento y transformacin,
que posibiliten incrementar los estndares de productividad y
competitividad para aprovechar las oportunidades que hoy tiene
nuestro sector.PROGRAMAS
I. Programa de Apoyo a la Inversin en Equipamiento e
Infraestructura, con los componentes:
a) Agrcola, Ganadero y Pesca; (lo que en 2010 se llamo inversin
en activos productivos en apoyo a la construccin de naves
cunicolas, compra de jaulas) no requieres disear un proyecto si tu
inversin no rebasa 200 mil pesos.B) Manejo Postproduccin (incluye
infraestructura Rastros TIF, plantas, equipo para procesar carne,
cocinas agroindustriales, plantas de curtido y confeccin de piel)
este componente ser presentando el proyecto de inversin en la
oficina estatal de FIRCO
II. Programa de Desarrollo de Capacidades, Innovacin Tecnolgica
y Extensionismo Rural, con los componentes:
a) Apoyos para la Integracin de Proyectos (incluye apoyos a
Organizaciones Sociales, Elaboracin e Integracin de Proyectos y
Sistemas Producto);
b) Desarrollo de Capacidades y Extensionismo Rural, e
c) Innovacin y Transferencia de Tecnologa.
Con este programa se propone el fortalecimiento de nuestras
organizaciones sociales sin fines de lucro (unin de cunicultores
Tlaxcala, Hidalgo, Puebla, Asociacin de Cunicultores de
Guadalajara, Cunicultores Mexiquenses, etc. y a los comits sistema
producto cuncola formalmente constituidos.
Adems cuenta con fondos para organizar cursos de capacitacin a
los integrantes de nuestras organizaciones municipales y regionales
de base, asistir en grupo al encuentro nacional de cunicultura que
anualmente organiza ANCUM, contratar asistencia tcnica
especializada en el proceso de produccin y desarrollo de
capacidades empresariales de acuerdo a intereses y necesidades de
las organizaciones participantes.
Todos los programas y sus componentes incluidos en las presentes
Reglas de Operacin estn sujetos al presupuesto autorizado en el
Decreto de Presupuesto de Egresos de la Federacin para el ao fiscal
correspondiente, y se sumarn a la perspectiva transversal del
Programa Especial Concurrente para el Desarrollo Rural Sustentable,
con el fin de incrementar el ingreso permanente de los
beneficiarios y la produccin de alimentos de calidad en beneficio
de las familias y se ejecutarn observando las prioridades
establecidas en el Plan Nacional de Desarrollo 2007-2012 y, en el
Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario y Pesquero 2007-2012,
as como en los acuerdos del Consejo Mexicano para el Desarrollo
Rural Sustentable y de la Comisin Intersecretarial para el
Desarrollo Rural Sustentable.
La interpretacin de las disposiciones contenidas en el presente
acuerdo, as como la resolucin de los asuntos no previstos en stas,
sern facultad de la Secretara en los trminos de las disposiciones
correspondientes. Los programas contenidos en las presentes Reglas
de Operacin son de aplicacin nacional, con excepcin de los casos en
que se seale explcitamente lo contrario, considerando el objetivo
general del programa, as como el objetivo especfico y las
caractersticas de la poblacin objetivo a la que cada uno de sus
componentes est dirigido.
COMERCIALIZACINLa cunicultura como cualquier otro negocio es muy
rentable mientras se dominen todas las ramas que esta implica,
debemos cuidar desde la infraestructura, edificios de crianza,
equipos, luego la reproduccin y el manejo completo de la crianza,
de ah al matadero y el proceso de la carne y las pieles, quien
logra dominar todo esto obtiene las preciadas ganancias soadas,
pero hay que estudiar e informarse y por supuesto invertir en el
pie de cra adecuado, el equipo necesario y en la capacitacin para
la industrializacin. La produccin de carne de conejo y sus
derivados es una de las cadenas productivas ms dinmicas, con un
crecimiento acelerado y con gran importancia social debido a que el
90% de los productores pertenecen a pequeos productores los cuales
mejoran su ingreso y su alimentacin al dedicarse a esta
actividad.La produccin de carne de conejo podra ser una alternativa
para el desarrollo de ciertas regiones rurales y suburbanas,
principalmente en aquellas donde existen altas densidades de
poblacin y donde probablemente existe una considerable aceptacin y
/o consumo de esta carne.El conejo es una de las especies en que se
puede aprovechar todo, la carne, el pelo, la piel, patas y cola, la
orina, la carne, y como mascotas entre otros usos. Generando un as
un ingreso en los productores de este sistema de produccin.Mxico
ocupa el vigsimo lugar mundial como productor de carne de conejo,
con alrededor de 15 mil toneladas al ao, de las cuales 12 mil 500
son de pequea escala.Actualmente se tiene en Mxico un mercado
nacional, regional y local con poca competencia aunque hay demanda
pero aun no se cuenta con muchos mercados.Se cuenta con centros
comerciales como son: soriana, comercial mexicana y Carrefour que
ya venden productos derivados de la carne de conejo.Dentro de las
gamas de productos derivados de la carne de conejo se mencionan
algunos de ellos:entero, troceado o congelado. Se pueden elaborar
jamn, conejo ahumado, carne enlatada. La tecnologa para congelacin,
conservacin de canales al vaco, ya est disponibleEl principal
productor de esta especie es el Estado de Mxico; Veracruz (trpico
hmedo), San Luis Potos y Baja California (trpico seco) lo producen.
En Michoacn, Jalisco, Guanajuato, Tlaxcala e Hidalgo existen
granjas. El conejo se adapta a todos los climas, empero es en la
zona centro del pas donde se obtienen los mejores rendimientos.El
consumo per cpita anual cuncola en nuestro pas es de entre 60 y 80
gramos, por lo cual es un alimento prcticamente desconocido para la
mayora de los mexicanos.Comercializacin
Entre los aspectos de comercializacin que se consideran mas
importantes son el desarrollo de las marcas y el procesamiento que
se les de a los productos derivados, as como la presentacin de cada
producto final elaborado de la carne de conejo.
Procesamiento de la carne de conejo
El procesamiento de la carne va de acuerdo a las exigencias del
mercado, este es que el que determina que producto derivado de la
carne de conejo es el que mas se demanda y hacia ello va destinado
la comercializacin.
Preferencia en el consumo
En Mxico, la comercializacin de la produccin de carne de conejo,
se realiza principalmente hacia el sector de rosticeras y
restaurantes, el precio que se paga por kilo en pie, en dichos
lugares es muy bajo en comparacin a su venta y es por sta razn que
es muy importante estudiar una alternativa de comercializacin para
obtener un mejor precio de venta.CONCLUSIONESLa produccin de carne
de conejo en Mxico es una alternativa para mejorar el ingreso de
los productores, mejorar la alimentacin de la familia en reas
rurales donde la produccin y adquisicin de carne es limitada; adems
permite la ocupacin de la mujer y de los jvenes reduciendo la
migracin a las ciudades y a otros centros de produccin. La dinmica
de esta cadena productiva es muy alta siendo una de las cadenas que
tienen un incremento considerable por lo cual se considera como una
opcin para mejorar la economa y la alimentacin en reas rurales.
Otro aspecto positivo es que los productores de conejo por lo
general campesinos o productores de bajos ingresos, los cuales
consideran a la cunicultura como una estrategia de sobrevivencia.
Esta actividad es rentable pero requiere fortalecerse en aspectos
de comercializacin, alimentacin, sanidad, gentica y procesamiento
de la carne de conejo.
BIBLIOGRAFA
CONSULTADAhttp://www.2000agro.com.mx/pecuarioypesquero/produccion-cunicula-oportunidad-de-negocios/http://www.ancum.org.mx/boletines.htmlhttp://www.cunicultura.org.mx/produccion.phphttp://www.campomexiquense.gob.mx/sp/SisproCunicola/docs/pdf/Diagnostico.pdfhttp://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Programas/Documents/especifica_cuni.pdf
