Click here to load reader
Upload
carla-zepeda
View
214
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Â
Citation preview
Crema de alcachofa con mini buñuelos de bacalao
Ingredientes
14 alcachofas para la crema
2 L. agua para la crema
20 g maizena para la crema
30 ml aceite de oliva virgen extra para la crema
350 g patatas para los buñuelos
120 ml agua para los buñuelos
400 g bacalao desalado para los buñuelos
50 g mantequilla para los buñuelos
2 huevos para los buñuelos
75 g harina para los buñuelos
perejil para los buñuelos
aceite de oliva para freír los buñuelos
Preparación
Se prepara en primer lugar la masa de los buñuelos: Se ponen a hervir las patatas. Cuando están
tiernas, se añade el bacalao para que de un hervor, y enseguida se aparta, se pasan a un bol y se
reserva 120 ml del agua de cocción.
Este agua se pone en un cazo a fuego suave y se añade la mantequilla para que se funda. Antes de
que llegue a hervir se retira del fuego, se añade la harina de golpe y se remueve, Se vuelve a poner
al fuego sin dejar de mover, hasta que la masa se separa de las paredes, y entonces se deja enfriar.
Luego se añaden las patatas , el bacalao y un poco de perejil muy picado, se mezcla bien y se
añaden los huevos de uno en uno. Se rectifica la masa de sal y se reserva en el frigorífico.
Para hacer la crema de alcachofa, se pone en el fuego una olla con agua. Cuando empieza a hervir
se añaden las alcachofas peladas, y se dejan cocer hasta que están tiernas. Luego se trituran con
parte del agua de cocción, y se pasa por un colador. Se vuelve a poner al fuego, se añade el resto
de liquido de la cocción, y se añade la maizena disuelta en medio vaso de agua fría, para conseguir
que quede una textura cremosa.
A la hora de servir, se hacen los buñuelos: se fríen pequeñas porciones en aceite bien caliente, se
dejan sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite, se ensartan en palitos de
brocheta y se sirven con los vasitos de crema bien caliente