Cría de Conejos· para Autoconsumo

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Cría de.ConejOSpara autoconsumo

Indice

. Losconejos y la autoproducción de alimentos 7. características de la carne de conejo 8

. Elmejor lugar para los conejos 9. alojamiento.. 10. jaulas y madrigueras 10

. Manejo 17. en elconejar : 18. reproducción 18. manejo sanitario y enfermedades 20. alimentación 23. faena 26

. Recetario 27

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Los conejosy la autoproducciónde alil11entos.

Para alimentarse bien, una personaadulta necesita aproximadamente 60kg. de C'arne por año. En ese tiem-po, una sola coneja produce 54 kgde carne de excelente calidad.Losconejos necesitan poco espacio,se reproducen fácilmente, podemos

aprovechar lasverduras de la huertapara alimentarlos, a la vez que suestiércol sirve para hacer abono or-gánico con el que abonar la tierra.Lacría de conejos es una buena for-ma de mejorar la alimentación denuestra familia.

HLACRIA DE CONEJO Y EL CONSUMO DE"CARNE.. _' o _'o.,' "' 'n" "o.. ,. ,'" ",', . ... "', ....

1 persona consume por año: 40 kg carne roja + 20 kg pollo

1 coneja tiene: 6 pariciones por año

Conejitos por parición: 6 36 conejitos a faenaPeso promedio por gazapo )..k.}1,5kg x 36 = 54 kg de carne

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---~ - -~~ ---~~-

Características de lacarne de conejo.

. Es rica en proteínas.

. Esuna de las carnes de menor tenorgraso. Casi3 veces menor que el de lacarne vacuna y la mitad que la del pollo.. Rinde un 30% más que el pollo,debido a su mayor relación carne-hueso.· Esuna carne blanca y todas las r;

~' ,

pa,rteS'tiene~ un sabor y composición ~\L,

~( "mas homogeneas que las partes -correspondientes de otras especies. ~. Engorda aún menos que la carne delpollo porque contiene menos calorías.. Aporta a la dieta cantidades importantesde calcio, fósforo y vitaminas.. Es fácilmente digerible, recomendada para niños, personas mayores yaquéllos que padecen niveleselevados de colesterol.

La carne de conejoes rica

en proteínas

- - - -- -- --- -- -- - --- ---COMPOSICION DE LAS DISTINTAS CARNES

(valores para 100 g. de carne)- --- - - ---- -- --- - - -- -- -...

Fuente: Agricultural ResearchService,USDA1963,

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-- -

carne energla protema grasa , colesterol(kcal.) (%) (%) (miligramos)

conejo 162 21,0 8,0 50pollo 195 18,6 12,0 90vacuna 301 17,4 25,1 125oVlna 263 16,5 21,3 sJdporcina 308 15,7 26,7 105

El mejor lugarpara los conejos.

Los conejos son muysensibles a los cambiosde ambiente. Poreso la eleccióndel lugar

para la instalación del conejar debe hacersecon cuidado, acondicionándolo

para que los conejos se sientan a gusto.

El mejor lugar.

. Que sea un sitio alto (no muy hú-medo)· Que el frente de las conejeras reci-ba el sol de la mañana.· Que no enfrente los vientos. (Sepuede fabricar una barrera contra elviento con plantas, tablas, etc.). Que sea un sitio protegido contralos cambios qruscos de temperatura.· Que cuente con árbolesde hojas caducas, porejemplo, álamos, sauces,fresnos, etc.

Una vez que elegimos el sitio, esnecesario alambrar todo el perí-metro con tejido fuerte de 1,50 a1,80 m de altura.Lasuperficie dependerá de cuán-tos conejos querramos tener.Cada conejo necesita un espaciode 3.600 cm2aproximadamente.Por lo cual, para' proveer carne auna familia será más que suficien-te con preparar un conejar de 6 m2.

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--- -

Aloja~iento.

Unlavarropas en desusoo un tacho pueden servir paraconstruir una buena casa para

los conejos.

"

Cualquierasea elsistemade alojamien-to (jaulas a la intemperie o en un gal-pón), en la construcción de jaulas ymadrigueras deben considerarse lossiguientes aspectos:

· Evitar el exceso de humedad ytemperatura. .

La temperatura ideal para el conejoes entre 10y 252.Enzonas donde hacemucho calor o mucho frío, la cría deconejo es problemática, especialmen-te en cuanto a la reproducción.

. Humedad.La humedad óptima es de 60-70%.

· Asegurar la facilidad de accesopara la limpieza de excrementos.

· Utilizar ma~erial que no pueda serroído por el animal.

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---

. Jaulasy madrigueras.

.r,

Una coneja de raza mediana re-quiere para procrear de unos 3600cm2de superficie aproximadamen-te en el hábitat (60 x 60 cm, o 72 x50 cm, o bien 40 x 90, etc.). Parahacer las jaulas se pueden aprove-char los l'!1aterialesque estén a sualcance: alambre, cemento, etc. otambién aprovechando cosas vie-jas en desuso. Cualquiera sea elmodelo elegido, es importante queel alojamiento para conejos repitalo más posible las condiciones na-turales de una madriguera:· que tenga protección ante loscam-bios de temperatura (porejemplo: sombra para evitar el ex-ceso de calor, una arpillera paraevitar el frío).· evitar el stress (que el conejo ten-ga un lugar donde esconderse parasentirse seguro).· que no esté expuesta al viento.· que tenga proteccióncontra la lluvia.

, ' ,.\lENTAJAS x' DESVENTA'JAS:'ÓE,lOS' DISTiNTos:MODÉlOS DE,MADRIGUERAS\. . ';.' .1, '>"; ".,.' . ." :::.i-".," . : "'", ..

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Sr.CTOR OE:L)I y,q:!>C t>e:~¿'¡WAAQODN;

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. Jaula de madera y metal.Ventajas: es económica, se puede

hacer en base a una jaula de pollos,cambiando el piso.Desventaja: es difícil de limpiar ydesinfectar.

. Jaula de cemento.Ventajas: se consiguen usadas a

mÜybajo costo.Desventajas: frías en invierno y ca-lurosas en verano.

. Jaula de madera con madrigue-ra externa.Ventajas: es económica.Desventaja: dificulta el manejo.

. Jaula de lavarropa y alambrebajo terraplén.Ventajas: permite una mejor regu-lación de la temperatura.Desventaja: dificulta el manejo.

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---

Un modelo de Conejera.

Elmodelo propuesto por el Pro Huer-ta es el llamado Modelo San Jenaro,porque fue diseñado en ese Centrode Educación Agropecuaria.Tiene lassiguientes características:

(J!~P~ ;' TtcH' 1)HJJa4IrA8lE.)l' \...

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t>~,.uu~i't4 c.ou... f' ()¡¿ r>fi..Afi'/2..o

.\ 1t'. lU13l>C71\PjjlJ ~5 "c;rm~ l.,,~c11-t ... - . _.-- --

. Latapa de las madrigueras tiene unapequeña inclinaciónpara que escurrael agua de lluvia.Enlugar de loza de cemento puede serde otro material, por ejemplo: de ma-dera cubierta con chapa o plásticoparaproteger a los conejos de la lluvia ymejorar las condiciones termicas de lamadriguera.

· El agujero de observación de la ma-driguera puede ser de 30 x 30 cmaproximadamente. En el modelo conloza que muestra el dibujo se tomacomo molde una lata de dulce de ba-tata, o el fondo de un balde plásticode 20 litros. 1>/50"'~ ÚmNES 1>E.., ~

MAtJ&i(4 CON Si!~RACJCI{~~ 1,5 cm. ~..I.IS1tMS.

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>---

. El piso de laljaula fue realizado contarimas descartables de 1 x 1 metro.

. El tejido de la jaula fue fijado pordentro para que no puedan roer losparantes de madera.

. Lostechos de la jaula -realizados conchapas galvanizadas- son rebatibles,permitiendo acceder fácilmente al in-terior de la misma.

. Lasjaulas para recría deberán ser demayor tamaño para evitar el hacina-miento y permitir un engorde de con-junto.

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. Naturalmente el conejo vive encuevasy regula sus salidas en fun-ción de sus necesidades. Por esohaciendo madrigueras bajo tierrao en superficie pero con cobertu-ra de tierra se contemplan los as-pectos comportamentales del co-neJo.

. La cobertura de tierra mantie-ne una temperatura agradablepara el conejo tanto en inviernocomo en verano. Esto es muy im-portante porque el exceso de fríoy de calor genera stress y predis-

. pone a las enfermedades como asítambién afecta seriamente la re-producción.

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Otro model:o de madriguera.

Esta forma ~e construir la madriguera, copiando la sabidu-ría de los horneros, evita las corrientes de aire y resulta muyconfortable Ipara el conejo.

I..02A JYlovist.E", LAl)~J.Lo,I-1IE:R'RC yc~ME./'rro y AR.f!N/.¡

- COBE~TJJ'RA- "t'E BARRO

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I

. La Jobertura de tierra mantiene una temperatura mas estable,aten~a tanto el.frío como el calor. Esto es importante porque losconejos son muy sensibles a las temperaturas extremas.I

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-- --

Comederos r bebederos.. Loscomed ros y bebederos puedenser de ceme to o lata. Se pueden usarbidones de plástico como depósitoexterno de a ua o alimento.

(onstrucciót de un bebedero.Se necesita:

· un bidón d~ plástico rígido y de co-lor (para quelno se hagan hongos) contapa. .

· una mangyera de goma.· una espigu~a con rosca.· un acople gniple.· alambre d~ atar grueso para prote-ger la mangu~ra y evitar que el conejola rompa. I .

I

I

I

ftro modelo de bebedero.I

Cómo funciona.

Cuando el conejo bebe el aguadesciende el nivel. Esto permiteque entre aire a la botella y quesalga agua hasta que se tapa nue-vamente el pico de salida.

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Comederos

En época de preñez, de cría o en elengorde Ids conejitos necesitan comi-da a discreción. En esos momentos esbueno usar comederos con tolva por-que se evi~aque contaminen la comi-da con las heces. Como comedero sepuede utilizar una latita de sardinasatada a la jaula o se puede fabricar unrecipiente fe cemento con cualquiermolde.

CJJM~E.Il.O CO/fln;l.lJ/Do (.DN i.41'4 ){.l¡ tif(l.DJ

J>t ACEi1t. PAllJJ MQ1b~-

Construcción de un modelo decomedero:

. Cubra el fondo de una lata con . I

cemento.. Coloque en el centro otra latade menor tamaño.. Complete el espacio existente en-tre ambas con cemento. '-

. Las latas se pintan con aceite ose forran con papel para poderdesmoldar.Este modelo tiene como ventajaque losconejos no pueden volcar-lo.

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- ---

Manejo.

El manejo incluye la alimentación,cría y el control de enfermedades,o del animal en forma individual como

de toda la colonia.

Un buen man~o esel resultado de unabuena planificacióny preparación,dela experiencia y el conocimiento detodas las etapas de la produccióndeconejos. I

Tiene suma importancia el manipuleode los animales,es decir, la forma en

que deben torp,arselosconejos,la de-terminación del sexo, la realizacióndelos acoplamientosy su verificación,la

preparacióny jl cuidado de losnidos.Agunos consejos:

·Tener toda laltranquilidad posible enel conejar.·Evitar la presencia de perros y gatos.

· Limpiarfrecyentemente.

~~~"'11 forma correcta de tomar

un conejo pequeño

. C:/1.

i<'1f~~:,t, ,~~/YÁ ~~. .

\.)); ~forma correcta de tomarun conejo grande

forma correcta detrasladar un conejo.

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-

I

En el conejar.

. Mantener al conejar lo más constan-temente posible en una temperaturamedia. I

. Hacer una guerra encarnizada a losratones, pues muchas vecesson lacau-sa de la faifa d~ cuidado de la madrepara con sus cnas.. Eliminarpastizales y estancamientode agua para evitar proliferación demoscas y niosquitos.. No'sedebe dejar nunca el conejar enmanos de ~ente inexperta, pues en unsolo día pulede echar a perder muchotiempo de trabajo.

Repr<»ducción.

Qué conejps elegir para reproducir.Eleccióndel macho:

Debe ser: I

. fuerte

. vigoroso

. ágil I

. inquieto

. de mirada vivaz

Se necesita¡' macho reproductor cada, Ohembras

Elección d~ la hembra:De la hemt:>radependen lafecundidady cantidad de gazapos.

Debe pose~r:· Temperamento tranquilo y dócil.

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- -

Posiciones de los conejos

¿J - -~ ~.' .

'- " -', .,~.~"'-.. ..........

:. .-""- . - . ,...,~.estresado )

. Huesos de la pelvis bien separa-dos. -. Buena capacipad del vientre paraI~ gestación.

II

Cuándo realizar elapareamiento.6 a 8 meses y más de 3 kg de pesoen el macho .5 a 6 meses en lashembras.

. Aún cuando los machos lleguena la virilidada los 5 o 6 meses, nodeben ser usados para la reproduc-ción hasta su completo desarrollo.. Siun macho es bueno, no lehagaservirmás de tres hembras por se-mana y alternando los días. Unserviciobien hecho es suficiente y

- .. -.. - --- - _.- - -- - - . - -+- -- -- -- --. - - .-- - .. ..--

producirá i11ejorcría que varios servi-cios.

IManifestaciones del celo en laconeja. I

. Nerviosismp.

. Se recuesta sobre el tercio anterior,levantando el tercio posterior.. Elsigno de~erminante de la presenta-ción del celo les la coloración rojo fuer-te de la vulva.

Es convenien~e un apareamiento cada45 días.

Cómo realiz~r el apareamiento.

Para el aparJamiento la hembra debe

ir siempre a I~jaula del macho. Elapa-reamiento se hace rápidamente. Cuan-do el conejo ya sirvió a la coneja se poneen posición lateral. Esel momento desacar a la hembra de la jaula pues si lahembra está ¡en condiciones ese tiem-po será suficiente para la fecundación.

I· Sila hembra se niega a recibirel ma-cho, hay que lIevarlade nuevo a sujau-la intentando otra vez al día siguiente.· Enverano conviene hacer losserviciosa la noche. En invierno antes del me-diodía, cuandp ya pasó el frío intenso.

Cómo prepa~ar a la hembra para elparto.

I· Lagestación de la coneja dura de 29a 33 días. Tresldías antes de lafecha departo se debe llevar la hembra a lamadriguera 01se le lleva un cajón a lajaula.· Elparto dur~ pocos minutos. Paraquela hembra prepare su nidal, se debe

colocar pasto, paja de trigo, pa-pelde diariocortado en tiras, ete.

Después del parto.

. Se deben contar losgazapos, yretirar fetos muertos o restos deplacenta.. Es importante equilibrar lascamadas, dando gazapos de lasconejas que tuvieron mayor nú-mero de crías a las que tuvieronmenos siempre que lasparicionessean dentro de la misma sema-na.. Revisar el nidal diariamentepara asegurar que esté siempreseco y limpio.

Destete.

. Nunca hacer el destete antesde los 30 días de vida del gaza-po.. Las hembras hasta la adultezpueden estar juntas, no así losmachos que ya a los4 o 5 mesesse pelean pudiendo castrarse.

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. La ventilaci' n del conejar, es in-dispensable s se quiere tener saluden los animal s... Inspeccion r bien todos los díaslos conejos, ara que no pase des-apercibida ni guna enfermedad.~

· Examinar I s ojos, las narices, lasorejas,el ano, para así poder descu-brir cualquie síntoma de sarna, desupuraciónal ído,diarrea, tiña, etc.. Atender rá idamente lasenferme-dades, pues ge ese modo son fácil-mente curabl~s.· Inmediatan¡¡ente que se note unconejo enferm

¡

o, hay que separarlode los demás y desinfectar la jaula.

Si el conejarestá bien manejado

el conejo no se enferma

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Esimportante mantener lasjaulas limpias. Se consiguetomando estas medidas:1- Lavar periódicamentecon abundante agua y des-infectante (creolina cada 3meses, lavandina cada 10días) jaulas, comederos ybebederos, retirando restosde materia fecal, pelos, etc.2- Pintar con cal periódica-mente.3- Flamear con lanzallamaspara asegurar la desinfec-ción del alambre tejido.

4- Retirar periódicamenteel estiércol.

5- Combatir ratas y ra-tones.

6- Incinerar y enterrara los animales muertos.7- Sitiene lugar es bue-

no construir un lazareto,es decir, una jaula alejadapara alojar animales enfer-mos, sospechosos o nuevos.

I

. MIXOMATOSIS:enfermedad infecciosa (Virus).Agente tras}:nisor:mosquito.Síntomas: hihchazón subcutánea de cara, cabeza y cuello (aspecto leonino),conjuntivitis,flujo purulento en lasfosas nasales, inflamación de gangliosy genitales.

. COCCIDIO~IS:enfermedad' parasitaria interna(Coccidios}.Por ingestión de ooquistes que, eliminados con las heces en condiciones dehumedad y tfmperaturas favorables, maduran e infestan.Esimportante evitar el estrés, el hacinamiento, la falta de higiene, el frío, y lapresencia de materia fecal en los bebederos.Síntomas: di~rrea copiosa, maloliente y sanguinolienta. Hinchazón del abdo-men, gases, convulsionese inmovilidadde las extremidades.

I. TIÑA:enfermedad parasitaria externa (Hongos).Síntomas: caída del pelo en forma circular,en la cara y en las manos.

. PELO ROID¡OGeneralmente es consecuencia de la falta de proteínas. Por eso es conveniente

incrementar Ir dieta con alfalfa u otro alimento rico"en prot~ínas.

. SARNA:parasitosis externa (Acaras)Síntomas: intenso prurito con lesiones en la piel (se apergamina). Pérdida depeso por estrés.

I

. Diarrea. I. Resfrío o catarro nasal.

. Ectoparasitps

. Conjuntivitis . Abscesos.. Inflamación de las ubres. . Callos.

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- ,---

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~~~~~"tJ<"".~G~~"!1';Or-a,,~~~li4~:;.-"'~~;¡,¡._.;-

SOluciones caseras

· Preventivoscontra diarreas. J{iUk~ J..J..AN"tÍJJ· Hojas de llantén.· Corteza die olmo (1o 2 veces por semana).· Diente de león.

· Raml'tas ~e sauce.· Hojas secas de roble, olmo, y sauce.

· Vinagre ge manzanas (2cucharadas soperas cada 4 litros).. Aspirina. .

'/111I1 n · Curativos de la sarna.I ~ / \ .1- Aceitecon azufre.... - ..

r·2- 10 gr de Bálsamo de Perú con 100 grs de vaselina.

r::;.-~ ..

. . 3- Mezclar cinco partes de un aceite mineral pesado derf¡j. >\.

(..~ uso medicinalcon una parte de aceite alcanforado.__ . ... .~-) · 4- Aceite de oliva y unas gotas de yodo.I~~ ..- "

~Nr'.

. 11I I ) . \~'I'~f,

._ 1'1' .· Resfrío o catarro nasal (estornudo, f/llHAJ,AC10Hemucosidad en nariz, fiebre).Inhalaciones de eucaliptol (unacucharadita chica en agua hirviendo) yhacer aspi~arlos vapores. También pue-de ser: aceite gomenolado al 5%y seinstila en I~saberturas de la naríz.

· Inflamación de las ubres (contusiones, cortes,destetes prematuros).

· Aspirina (50 grs)

ii ·Aceite alcanforado 50 grs. Vaselina blanca 50 grs· Antibióticos (en caso de mastitis). Recurrir

al veterinario. Tener en cuenta que disminuye las de-fensas y, además, que no se puede consumir un conejoque haya recibido tratamiento hasta transcurrida másde una semana.

.,,0

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------- -- -

Alimentación.

Elalimento pa

r

a nuestros conejoslesdebeproveer:

. proteína

. fibra

. energía

. grasas. vitaminas

. minerales.

Estosnutrientés pueden ser obtenidos dediversas fuentbs. El uso de unas u otrasdependerá de la posibilidadde acceder alas mismasy del costo que demanden, yaque el mayor gasto que de manera per-manente debErconsiderar quien se dedi-que a la crianza de conejos para carne esel alimento.Podemos pro'feer alimento balanceado(industrial) , alimento cultivado en nues-tra huerta o que crezca en las proximida-des.

. Quienes no disponen de tiempo niespacio, encontrarán una alternati-va excelente en los alimentos balan-ceados.. Quienes cuenten con tiempo y es-pacio y pretendan ser más autosufi-cientes deberán tener en cuenta laproducciónde forraje (alfalfa,trébol,etc.), manejar los excedentes de lahuerta, cáscaras y pulpas de cítricos,de papas, batata y melón, pan duro.. Es conveniente que la alfalfa, aligual que los excedentes de la huer-ta, sean oreados previamente, queno estén enmohecidos y que se su-ministren en pequeñas cantidades.

. . Convienealimentar a los conejosdos veces al día.

De la huerta aprovechamos: lechu-ga, acelga, espinaca,zanahoria, apio,arvejas, achicoria, chodos, hinojo yhojas de remolacha.Hojas de sauce, acacia y mora.Podemos utilizar forrajes como:alfalfa, trébol rojo y gramíneas.

Granos que se pueden suministrar: avena, cebada,trigo, maíz, sorgo y sojatostada.Losgranos se usarán que-

brados o aplastados.

ESTADO -, r -Tipo DEAUMENTO- '

o - 21díascrías con su madre

solamente leche

21 -30 díascrías con su madre

leche más alimentode la madre

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Ali~~tación en las,dis'tinta~ ~(),t~~~!,í.~s,d~('~I~ntei

Forraje-verduray balanceadoo mE~zclade granos por día

30-60 días

.60 a 150 dlas

macho-h~mbra-descanso

hembra preñadasin cría

hembra la~tante(no gestarj.te)

hembra laftantey gestant

".-.{t

~.

24

Mezclade granos que se pueden utilizar

Hembras en gestación, lactanciay gazapos hasta el destete

Avena o trigo (entero)Maíz (quebrado)Alfalfa oreadaSal

45 kg15 kg39,S kg0,5 kg

Hembras secas, machosreproductores y gazapos en en-gorde.

Avena o trigoCebada, mijo o sorgoAlfalfa oreadaSal

45 kg15 kg39,S kg0,5 kg

* A las hembras con cría, manténgalas siempre concomida a su disposición, pues necesitan muchosnutrientes.* A las hembras en lactancia nunca les debe faltaragua para beber.* Para mejorar la condición de las conejas comple-mente la dieta con granos o con balanceados.

- --

NO DEBEFALTARAGUA!

La falta de a~ua provoca:

~Disminución del consumo de alimento~Disminución de la secreción láctea~Abandono de camadas

CATEGORIA ANIMAL NECESIDAD DE AGUA/DIA

Conejo adulto 250 ec. (1 taza grande)

Coneja lact~nte y camada 2000 ec. (8 tazas de agua)

oD~

00000000

Coneja lactante .350 ec. (1 taza 1/2)

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-- - - --

Faen

Los anim les que sefaenan son sometidos aun ayuno d 12 hs, sólose les sumi istra agua avoluntad. L técnica delsacrificiode e ser laade-cuada para provocar elmenor sufri iento en elanimal-y I grar que lacarne teng una buenapresentació . Al sacarlode la jaula onviene to-marlo de I s orejas para que noqueden mo etones en la carne.Elsacrificio omprende lossiguien-tes pasos:

para dejarlos orear y luego son re-frigerados. Sise quiere aprovecharla piel, ésta se debe colocar en unexpansor de alambre' con el pelohacia adentro, en un lugar fresco.

· Insensibilización. ~.,~ '1

~.

Consiste en terminar" ~o,

n la,

"'1"

sensibilidad del \', I ' , ~

conejo ante de la \..;' ;'.'~" ".'

sangría y el \ , Ilj~ ,: .i

faenamient, . ~~l <fSedebesujetaral ~" ,animal por ~aspatastraseras y dalrleun golpe en la nucacon un iDalo

-J

· Faenamiento.

Consiste en quitar el cuero y las vís-ceras del,conejo.

Momentode sacrificio oportuno

. Sangría

Seccionarlosvasos, paraque el animal colocadoen esta posición, pierdala mayor cantidad posi-ble de sangre.Una vezfaenados losco-nejos se sumergen enagua para retirar los res-tos de sangre, se cuelgan

· kg vivo: 2,300 a 2,500.. Rendimiento: 55 al 60%

26

---

Recetas.

Conejo a la Portuguesa

Ingredientes1 conejoSal, pimienta.3/4 taza de aceite4 dientes de ajo picados1 cebolla picada4 tomates pelados y picados1 pimiento cortado en tiritas2 hojas de laurelSal, pimienta.2 vasos de vino

Ingredient

~

s1 conejo tie no1 cuché!rad de vinagre1 diente de ajo1 cucharad de perejil picado1/4 taza de miga de panAceite y vin gre necesarioSal1/2 taza delcaldo

PreparacióLavar,seca y despresar el conejo. Sa-lar y untar on aceite. Asar el conejo afuego lent en una parrilla hasta queesté dorad y bien cocido por dentro.Ponerlo en una fuente y cubrirlo conuna salsaco puesta del modo siguien-te:Machacar n un mortero el diente deajo, el per jil y un poco de miga' depan empa ada en vinagre, añadir elaceite y el aldo. Cocinar 4 o 5 minu-otos y cubrir con ella el conejo.

Cortes de conejo

PreparaciónCortar el conejo en porciones,condimentarlo con sal y pimien-ta, dorar en el aceite los ajos, lacebolla, agregar el conejo, ~. to-mate yluego el pimientoy elvino.

.Japar y cocinar"afuego lento has-ta que el conejo esté tierno.Servirlocon papas hervidas.

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__ - - -- - -- -- -1 - - .-- -- -- --

Patas ~e conejo con arrozI

Ingredi~ntes1 kg de ~uartos traseros de conejo1 taza qe leche2 cucha~adas de aceite1 diente de ajo1 vaso de vino blanco1 cebolla picada3 hojas <!telaurel3 tomates pelados1 taza de arrozSal, pimienta.8 aceiturnas descarozadas1 cucharada de perejil picado

I

PrepararliónDejar reposar 15 minutos los tro-zos de cdnejo en leche. Retirar yescurrir. I

Aparte, freír en aceite el ajo pre-via"mente!machacado hasta quese dore. Retirar y añadir la cebo-lla, los tomates triturados, laurel,un poco de sal, el arroz y mezclarb. I

len.Incorpora~ el vino, espesando afuego lento. Agregar 5 tazas deagua hirvi~ndo. Cocinar 15 minu-tos, incoq~orar el conejo, las acei-tunas, el perejil y completar lacocción reyolviendo suavemente.

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Empanaditas de conejo

Ingredientesdiscos de masa de empanadas250 gr de conejo cocido en trocitos2 huevos durosqueso gruyere rallado3 cucharadas de manteca blanda1 cebolla picada2 cebollitas de verdeo rehogadas enaceite1 morrón rojoSal y pimienta.

PreparaciónPreparar el relleno desmenuzando elconejo y agregando los huevos durospicados, el queso y la manteca. Condi-mentar y mezclar. Rellenar los discosformando las empanaditas y pintarcon huevo batido. Cocinar en hornomoderado

Ensalada de conejo

Ingredientes2 tazas de conejo cocido, deshuesadoy trozado1 taza de apio cortado en julianahojas de lechuga, radicheta, berro, re-pollo, cortadas en trozosmayonesa o aderezo de ensaladaperejil

PreparaciónMezclar la carne de conejo, el apio, lasal y la mayonesa. Disponer en unafuente formando un montículo sobrela ensalada de hojas verdes. Aderezarcon perejil.Servircon tostadas o galletas.

Conejo gratinado

Ingredientes I

1 conejo trazado1 kg de papas! hervidas en cubitos250 gr de arvejasaceiteperejil I1 diente de ajb1 vaso de vino blanco

salsa blanca I

sal y pimienta.

Preparatión I

Saltar el conejo en aceite junto con loscondimentos, dejar dorar a fuégo muy

suave . Agregrr el vino y continuar lacocción hasta que se reduzca el jugo.Colocar la pre

~

aración en una fuentede horno con as papas. Cubrircon sal-sa blanca y g atinar a fuego fuerte.Servir rodeado de arvejas hervidas ycocidas con m~nteca.

Tarta de con'V0Ingredientes2 tazas "deconejo cocido, deshuesadoy trazado I

1 taza de apio trazado2 tazas de cebolla picada1 cucharada ~e margarinasal y pimienta1 taza de porotos hervidos1 taza de z~nahorias hervidas ytrazadas1 taza de agua mezclada con una tazade harina o f~cula de maíz

Masa2 tazas de ha~ina1/2 cucharadita de sal3 cucharadita~ de polvo para hornear1/2 cucharadjta de bicarbonato desodio2 cucharadita~ de grasa derretida, le-che agria o su~ro de leche.

.1

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PreparaciónPara el relleno: mezclar los ingredientesen una cacerola suficientemente gran-de como para que queden 5 cm de es-pacio libre encima de la mezcla y quetenga una tapa que cierre bien.Hornear tapada a 175 grados duranteuna hora o hasta que la carne esté tier-na .

Para la masa combinar los ingredientessecos. Agregar la grasa y leche o suerocomo para hacer una masa dura. Enunatabla o un lienzocon harina, amasar has-ta que la masa tenga menos de un cen-tímetro y medio de espesor.Quitar la cacerola del horno y, mientrasel líquido está aún burbujeando, colo-car la masa estirada por encima.En lugar de la masa usada de la forma

tradicional con esta receta se puedencortar pequeños bizcochosde alrededorde 5 cm de diámetro y colocarlos en lasuperficiede la preparación uno aliadodel otro. La parte superior de los bizco-chos puede pincelarse con manteca omargarina derretida. Volvera poner enel horno, sintapar, y hornear hasta quese doren los' bizcochos, habitualmenteentre 15 y 20 minutos.

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IEscabeche de conejo

IIngredientes1 conejo trozado1 1/2 taza dé aceite

4 dientes de ~jo3 zanahorias en rodajas2 cebollas medianas en rodajas3 hojas de la~rel1 morrón cortado en bastones2 tazas de virragre de alcoholSal,pimienta¡

1 taza de vinp blanco

PreparaciónRehogar los ~onejos en 4 cuchara-das de aceite, agregar los dientesde ajo, las cepollas, las zanahorias,el morrón, el laurel, la sal, la pimien-ta y el aceite] Tapar y hervir lenta-mente hasta que el conejo esté co-cinado, retirar, dejar enfriar y con-sumir a parti~del día siguiente.

Conejo a la Jeneciana

Ingredientes I1 conejo1/2 taza de vi:nagre5 cucharadas de aceite

1 cebolla I3 dientes de ajo1 vaso de vino blanco secoSal y pimiental.

Preparación ILavar, secar y cortar el conejo entrozos, adobarlo con sal, pimientay vinagre. Aparte calentar el aceitey agregar la cebolla picada, losdien-

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tes de ajo, el vino blanco, la pimien-ta y la sal. Añadir el conejo, tapar ycocinar a fuego lento hasta que sereduzca la sals~.

Conejo relleno con hortalizas

Ingredientes.1 conejo1 cucharada de sal1/2 cucharadita de pimienta blanca1 taza de cebolla trozada gruesa1 taza de zanahorias en rodajas1 taza de porotos o guisantes hervi-dos1 taza de apio trozado grueso3 tomates grandes cortados en cuar-tos1/2 taza de pimientos verdes fina-mente trozados .

1/2 taza de agua1/4 taza de mant~ca o margarinaderretida.

PreparaciónSalpimentar el interior de la cavidaddel conejo Mezclartodas las horta-lizasy rellenar. Disponer el resto delas hortalizas alrededor de la carneen una asadera con tapa. Agregarel agua y pincelar la parte superiorde la carne con la manteca o la mar-garina derretida. Hornear a 175gra-dos hasta que la carne esté tierna,pincelando ocasionalmente con man-teca o margarina para impedir quese seque.

Bibliografía.1- CURSO DE CAPACITACION EN CUNICULTURA -INTA PRO-HUERTA- E.E.A. PARANA (E.R.)2- CURSODECRIA DECONEJOSA NIVEL FAMILlAR-INTA PARANA (E.R.)Disertante: Dr. Finzi, Alessandro- Universidad de Viterbo - Italia.3- MANEJO DE UN CRIADERODECONEJOSDECAR-NE - Agr. José E. Salles4- ENFERMEDADESDEL CONEJO- Dr. Mauricio B.Helman- Ministerio de Agricultura - Dirección de Ga-nadería - División de Zootecnia.5- PRODUCCIONy BIOLOGIA DE LOSCONEJOSDO-MESTICOS- Lewis R.Arrington - Kathleen C. Kelley.6- USTEDPUEDECRIARCONEJOS- Ann Kanable.7- MANUAL DE CUNICULTURA - Asoc. Argentina deCriadores de Aves, Conejos y Abejas.8- ALlMENTACION y NUTRICIONDELCONEJO-PeterCheke, Editorial Acribia.9- TRATADO DE CUNICULTURA- Real Esc.OficialySuperior de Avicultura,Arenys de Mar Barcelona.10- CURSOCRIANZA DE CONEJOSA NIVEL FAMI-LIAR, CEASan Jenaro Norte. Santa Fe.

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