Crianza y Producción de Cerdos

23/1/2015 CrianzayProduccindeCerdos

http://www.proyectosperuanos.com/carne_de_chancho.html 1/7

PROYECTOS PERUANOS

I N I C I O

Objetivos

Servicios

Proyectos

Montos de Inversin

Contctenos

A C U I C U L T U R A

Camarn Gigante deMalasia

Camarn de Ro

Conchas de Abanico

Gamitanas

Langostino

Paiches Pirarucu

Sbalo Cola Roja

Truchas Arco Iris

Tilapias

P E C U A R I O

Crianza deCochinillas

Crianza de Cerdos

Crianza de Conejos

Crianza de Cuyes

Crianza de Patos

Crianza de Pollos

Vacas Lecheras

Vacunos de Engorde

A G R O N E G O C I O S

Aceitunas

Achiote

Ajos

Alcachofas

Cacao

Caf

Cebollas

Esprragos

CRIANZA DE CERDOSC o n s u l t a s : g e r e n c i a @ p r o y e c t o s p e r u a n o s . c o m / 9 - 9 8 0 7 - 1 6 3 8

2 Twittear 2

1. INTRODUCCIN

Los cerdos tambin conocidos popularmente como chanchos omarranos, son beneficiados con en el Per con un peso vivomnimo de 90kg.

El rendimiento esperado de las carcasas es de aproximadamenteel 75% del peso vivo del cerdo y comprende todo el cuerpo delanimal beneficiado despus de ser desangrado y eviscerado,adems la carcasa no incluye la lengua, ni las cerdas, ni las patas,ni los rganos urogenitales y las ubres; el peso de la carcasapuede ser del 78 79% si es que el cerdo antes del beneficio hasido sometido a un largo ayuno.

De un animal vivo de 90 kg, el 7.61% del peso de la carcasa lo constituye la cabeza, el brazuelo es el16.70%, el lomo es el 26.57%, el tocino es el 18.52% y las piernas son el 30.13%. La carne de cerdocontiene altos niveles de protena, hierro, vitamina B1 y vitaminas B2. Como producto secundario se tienenlas vsceras, la sangre y las patas de los cerdos beneficiados.

La eleccin del camal de beneficio es sumamente importante debido a que la calidad y el rendimiento de lascarcasas dependen en gran medida del servicio de matanza.

NDICE

1. Introduccin

2. El Mercado

3. La Produccin

3.1. Unidad deReproduccin yGestacin

3.1.1. Reproductores

3.1.2. Reproduccin

3.1.3. Gestacin

3.2. Unidad deMaternidad

3.3. Unidad deRecra

3.4. Unidad deCrecimiento yAcabado

3.5. LaAlimentacin

3.6. LasInstalaciones

3.7. La Sanidad

3.8. LaTemperatura

4. Proveedores deReproductores

5. Otra Informacinde Inters

6. Cursos,Seminarios yEventos

7. Bibliografa

2. MERCADO Y PANORAMA MUNDIAL

Tal como se puede ver en el grfico deConsumo Per capita de Carne dePorcino, el consumo nacional ha sidohasta hace un par de aos superior alconsumo de Lima Metropolitana, perodesde el ao 2005 el consumo per capitade Lima Metropolitana ha venidoaumentando y el ao 2010 llego a 4.30kilogramos por habitante superando alpromedio nacional que fue de 4.03.

En junio del ao 2013, el viceministro deagricultura afirm que el consumo percapita anual de carne de cerdo es de4,50 kg y que la meta es elevarlo a 12

kg. Una de las recomendaciones ms importantes ha tener en cuenta para los interesados en la actividad es

AnunciosGoogle Crianzadecerdos Cerdos Crianza Pollosdeengorde

151Compartir



Limones

Mandarinas

Mangos

Marigold

Naranjas

Paltas

Pprika

Pltanos

Quinua

Tangelo

Tara

Uvas de Mesa

O T R O S

Cerveza Artesanal

conocer el mercado donde van a vender sus animales.

El aumento del consumo de carne de cerdo tambin se refleja en las expectativas de las empresas privadas,la Granja Sinchi, del grupo Redondos, que viene creciendo su produccin al ao 25% y que cuenta con dosgranjas de cerdos cada una con 4.500 marranas en 90 hectreas, ahora busca terrenos en Huacho paraampliar su capacidad en los prximos dos aos de 9.000 marranas a 12.000, con una inversin de US $ 10 aUS $ 12 millones de dlares.

El consumo per capita actual de carne de cerdo en el Per es bastante bajo si lo comparamos con elconsumo de otros pases de la regin, segn la Asociacin de Criadores de Porcinos del Estado de MatoGrosso en el ao 2008 el consumo per capita de Brasil fue de 12,7 kg y el de Mxico de 14,5 kg. Datos delao 2011 publicados por la Asociacin Brasilea de la Industria Productora y Exportadora de Carne Porcina(Abipecs) indican que los pases con mayores consumos per capita de carne de cerdo son:

N Pas Kg/Per capita

1 Hong Kong 66,50

2 Macao 54,10

3 Bielorrusia 46,50

4 Unin Europea - 27 40,20

5 Montenegro 39,30

6 China 37,30

7 Taiwan 36,60

8 Serbia 35,60

9 Suiza 32,30

10 Corea del Sur 30,20

2.1. Panorama Nacional

La produccin nacional de carne porcinael ao 2011, considerando a losanimales en pie, fue de 156,353toneladas, en el grfico adjunto se puedever como ha evolucionado la produccinnacional de porcinos. A junio de esteao, la produccin de animales en piefue de 78,051 toneladas, 2% superior ala produccin a junio del ao pasado.

Las cinco principales regionesproductoras de carne de porcinorepresentaron el 60.42% de laproduccin total del pas, siendo LimaMetropolitana con el 21.78% la principal

zona productora, seguida de cerca por la regin Lima Provincias con 18.77%, las otras tres regionesimportantes en la produccin porcina son La Libertad (8.71%), Hunuco (6.78%) y Cajamarca (4.37%).

El rendimiento medio a nivel nacional de carne porcino es de 53.40 kilogramos, teniendo Lima (67.9 kg) e Ica(67.1 kg) los mayores rendimientos.

A junio del ao 2012, el precio promedio pagado a los productores en chacra fue de S/. 4.97 soles porkilogramos, cantidad 3.54% al precio promedio a junio del ao pasado. se debe tener en cuenta que lasexplotaciones de pequeo tamao trabajan con acopiadores, siendo estos los que fijan el precio del producto.

En cuanto al comercio exterior, segn cifras del ao 2010, las importaciones de carne de chancho fueron de3,004 toneladas en tanto que las exportaciones fueron de 9.20 toneladas.

El pblico objetivo son las fabricas de embutidos, los distribuidores de carne de cerdo, los mayoristas y lascarniceras.

En Lima Metropolitana el ms importante camal de beneficio de ganado porcino es el Frigorfico La Colonialque beneficio el 32.57% de los 655,763 animales beneficiados en Lima Metropolitana el ao 2010, los otroscamales importantes son el de Yerbateros (26.35%), Impelsa (15.62%), Frigorfico JO SAC (11.04%) yConchucos (10.37%). Se debe tomar nota que con con una poblacin estable de 125 marranas se puedeenviar al camal semanalmente 60 cerdos. (Para ms informacin del Mercado ver entrevista con el Ing.Jos Cadillo).

En agosto del ao 2012, el Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) en su Estacin Experimental El

AnunciosGoogle

BovinosdecarneComprarcarneProtenacarne



Porvenir, ubicado en Tarapoto, venda reproductores de las razas Landrace y Yorkshire de tres meses a S/.325 soles cada uno.

2.2. Panorama Mundial

Segn los datos publicados por la Asociacin Brasilea de la Industria Productora y Exportadora de CarnePorcina (Abipecs) la produccin mundial de carne de porcino el ao 2011, expresada en miles de toneladasen equivalente carcasas, fue de 101.127, China es el principal pas productor concentrando el 48,95% de laproduccin, luego vienen la Unin Europea con el 22,28%, los Estados Unidos con el 10,16%, Brasil con el3,19% y Rusia con el 1,94%; estos cinco principales productores concentraron el 86,52% de la produccin.Actualmente la produccin de porcinos de los Estados Unidos viene sufriendo los estragos del virus de ladiarrea epidmica porcina (PED) por lo cual el panorama mundial podra reconfigurarse.

Las importaciones mundiales de carne de porcino el ao 2011, expresadas en miles de toneladas enequivalente carcasas, fueron de 6.266, Japn fue el principal pas importador con el 19,31% del total deimportaciones, otros importantes pases importadores fueron Rusia con el 14,84%, Mxico con el 10,05%,China con el 8,78 y Corea del Sur con el 9,97. Los cinco principales pases importadores de carne de porcinoacumularon el 62,96% de las importaciones.

El ao 2011 las exportaciones de carne de porcino, expresadas en en miles de toneladas en equivalentecarcasas, fueron de 6.574. El mayor exportador de carne de porcino fue los Estados Unidos con el 34,16%de las exportaciones mundiales, la Unin Europea export el 30,42%, Canad el 17,65%, Brasil el 8,85% yChina el 3,95%. Los cinco principales pases exportadores concentraron el 95,04% de las exportaciones elao 2011. Chile fue el sexto exportador con el 2,13% de las exportaciones y Mxico el sptimo con el 1,14%.

Seguira@ProyectosPeruan

3. LA PRODUCCIN

La poblacin de una granja de cerdos se compone de las madres, los lechones, los gorrinos, las chanchillas ylos verracos.

Los lechones para algunos autores son las cras desde elnacimiento hasta el destete, para otros lo son hasta los 70 das devida; despus de la etapa de lechn viene la etapa de gorrino quedura hasta que los animales llegan a la edad de 150 das y sonenviados al camal; las hembras que van a ser usadas comoreproductoras, desde los siete meses hasta el parto, sondenominadas chanchillas; los machos que van a ser usados comoreproductores son denominados verracos.

En algunas granjas se castran los lechones antes de las dossemanas de vida, se hace esto por las siguientes finalidades: 1)

permitir la crianza de sexos mezclados; 2) buscar una mayor docilidad de los animales; y 3) evitar lapresencia de olor sexual en las canales.

Una granja para un mejor manejo de los animales puede dividirse en cuatro unidades: 1) reproduccin ygestacin, 2) maternidad, 3) recra y 4) crecimiento-acabado.

3.1 Unidad de Reproduccin y Gestacin

3.1.1 Los Reproductores

Para la eleccin de los reproductores con que los que va trabajar una granja productora de carne de cerdo,es conveniente trabajar con hbridos debido a que elevan la productividad de los animales por encima de lade los padres.

PetersonHeavyDutyDrum&DiscChippers,Screens,Flails,Grinders,BlowerTrucks



En la eleccin de la raza se debe considerar un buen desempeo en cuanto a la prolificidad, a la produccinlctea, a la tasa de concepcin, al temperamento tranquilo, a la precocidad, a la eficiencia de la conversinalimenticia y a la calidad de la carcasa.

Los verracos pueden provenir del cruce de macho Belga con hembra Duroc, de esta forma los hbridos (B xD) resultantes tendran muy buena conformacin crnica, magra y una gran precocidad de su descendencia.Otra opcin es comprar directamente los hbridos machos de la raza PIC 406 que presenta cerdos de unrpido crecimiento y buen rendimiento de carne magra.

Las madres pueden ser del cruce de machos Yorkshire con hembras Landrace, obtenindose hbridos (Y x L)con excelente habilidad materna y buena produccin de leche. Tambin se pueden comprar las hembrashbridas de la raza Camborough 22 (C22), ya que son hembras de gran prolificidad, instintos maternales y debuena longevidad.

Los reproductores se adquieren con un peso mnimo de 90kg y a la edad de 140 150 das. La tasa demortalidad de los reproductores es del 1%. Cada vez que se adquieren reproductores estos deben estar encuarentena por dos semanas.

3.1.2 La Reproduccin

La reproduccin debe hacerse por inseminacin artificial y se usan las hembras desde que han cumplido los7 meses de edad, siempre que tengan un peso vivo mnimo de 120kg; las gorrinas que van a servir comomadres se separan a los 4 meses; el primer servicio se hace en el segundo o tercer celo dependiendo sialcanzan las chanchillas el peso mnimo para el servicio, se emplean 2 - 3 dosis de semen por cada celo y serealiza antes de las 9:00 a.m. y despus de las 4:00 p.m.; las marranas adultas entran nuevamente en celo 4 6 das despus del destete, siendo la duracin del ciclo estral 21 das. La fertilidad es del 85 - 90%.

Si bien la reproduccin debera hacerse por inseminacin artificial, el semen puede venir de los verracos dela propia granja o de empresas especializadas, en todo caso siempre se necesita disponer de los verracospues estimulan la pubertad precoz, de esta manera reducen el periodo no productivo de las chanchillas. Parala extraccin del semen de los machos de la granja se los debe preparar desde los 6 - 8 meses de edad conla monta del maniqu.

La vida productiva de las marranas es de 5 partos, la vida productiva de los verracos es de 4 - 5 aos; losverracos llegan a la pubertad a los 6 meses pero la recoleccin del semen recin se inicia a los 9 meses,recolectndose desde ese momento hasta los 12 meses una dosis por semana, luego hasta los 18 meses serecolecta dos dosis por semana y despus 3 dosis por semana, la recoleccin del semen puede hacerse porel mtodo de la mano enguantada.

Al momento de descarte las marranas tienen un peso de 200kg y los verracos de 250kg, siendo elrendimiento de su carcasa del 70% del peso vivo.

3.1.3 La Gestacin

La gestacin dura 16 semanas, las marranas gestantes ingresarn a la maternidad una semana antes de lafecha probable de parto, recibiendo antes de su ingreso un bao y una desinfeccin; el parto dura de 2 4horas desde el momento de la primera contraccin; el nmero de partos por hembra por ao es de 2.4; lascamadas son de 9 13 lechones pero el nmero de nacidos vivos promedio por parto es de 11.

3.2 Unidad de Maternidad

Se inicia con el nacimiento de los lechones y termina a las tres semanas con su destete, en ese momento lascras deberan alcanzar un peso promedio de 7.5kg; el destete natural ocurre mucho despus a las 10 12semanas; la tasa de mortalidad de los lechones en maternidad es de 3.5%.

El lechn en sus primeras horas de vida debe tomar el calostro para que la madre le proporcione losanticuerpos necesarios; al da siguiente del nacimiento se procede al descolmillado, corte de cola y marcado,esto ltimo facilita el control sanitario e identificacin de los animales.

3.3 Unidad de Recra

Los lechones destetados pasan a la etapa de recra donde se forman lotes homogneos de 10 16 animalesclasificados por tamao y sexo. La tasa de mortalidad de lechones en recra es de 1.0%; los animales estnen esta fase hasta que alcancen un peso de 25kg, aproximadamente durante 7 semanas.

3.4 Unidad de Crecimiento y Acabado

En la fase de crecimiento y acabado estn los cerdos que han pasado por la etapa de recra hasta que sonpuestos en venta a los 150 das de edad con un peso promedio de 95kg y un mnimo de 90kg; la tasa demortalidad es de 1%, la duracin de esta fase es de 11 semanas.



3.5 La Alimentacin

Los principales componente de la alimentacin de los animales son los insumos energticos (maz, afrechode trigo y el aceite de pescado) y los insumos proteicos (harina de pescado, torta de soya y lechedescremada en polvo), lo cual se complementa con fosfato bicalcio, sal, vitaminas y minerales, carbonato decalcio y licina; sus raciones se deben acondicionar de acuerdo con la edad del animal y ser econmica.

Las raciones que se le suministran a marranas con lechones lactantes, a los lechones y a los gorrinosdestinados al camal es a continua disponibilidad; la alimentacin para las chanchillas, para las marranas engestacin y para los verracos es restringida.

Las marranas lactantes tienen un consumo diario de 2kg de alimento ms 350gr adicionales por lechn; engestacin el consumo es de 2kg, el consumo de las chanchillas es de 2.5kg. Los verracos tienen un consumode 2kg; los lechones destetados hasta los 10kg de peso tienen un consumo de 250gr diarios, los lechones de10 - 20kg consumen 850gr, los lechones de 20 25kg consumen 1kg; los gorrinos de 25 50kg consumen1.75kg diarios, los gorrinos de 50 90kg consumen 3.10kg.

El consumo aproximado de alimento fresco acumulado a los 150 das para los gorrinos enteros es de 227kg,el de las hembras es de 213kg y el de los gorrinos castrados de 219kg. La conversin alimenticia total(materia seca consumido total dividida entre el incremento de peso desde el destete) es aproximadamente de2.85.

Se debe tener en consideracin que las temperaturas bajas favorecen la ingestin de mayores cantidades dealimento y que las bajas la reducen.

El consumo de litros de agua por da es de 15 en marranas gestantes, 20 en maternidad, 10 los verracos, 0.3los lechones en maternidad, 3 en recra y 6.5 los gorrinos.

3.5.1 Alimentacin de Lechones

En el caso de los lechones hasta los 14 das de vida la leche materna les cubre el 100% de susrequerimientos nutricionales de all hasta el da 21 solamente cubre el 95% por lo cual se le debe comenzar adar alimento slido antes del destete.

El cerdo tiene tiene su mayor potencia de crecimiento en las primeras semanas de vida pero enfrenta ellimitante del destete. El destete es una fase de estrs fisiolgico debido a que en esa fase es que seestablecen las jerarquas y tambin es una fase donde hay repercusiones en el organismo del lechn debidoa que su tracto intestinal es an inmaduro, la alimentacin previa con pre-iniciadores hace que el tractodigestivo del lechn se vaya adaptando. En el destete se debe evitar la perdida de peso de los animales y sedeben prevenir las enfermedades.

Los alimentos iniciadores deben ser altamente digeribles y muy palatables, el lechn tiene que sentir en elalimento el olor a leche. Si bien el alimento en forma de harina y de pellet pueden ser del mismo sabor, y elde harina ms barato, el beneficio en el alimento pelletizado est en el menor desperdicio de alimentos. Lospellets de calidad deben: 1) ser hechos con alimentos molidos muy finamente, 2) en el pelletizado es idealhacerlo a altas temperaturas. Un buen pellet no se tiene que desmoronar el en saco.

Algunos criadores dan el alimento iniciador a los 7 - 10 das de vida, otros les da una racin de inicio cuatrodas antes de hacer el destete para que su estomago se vaya acostumbrando.

3.6 Las Instalaciones

La explotacin necesita disponer de unidades para los reproductores que incluyan tambin instalaciones demonta, de gestacin, de maternidad; tambin debe haber unidades para recra y para crecimiento acabado.

Para el galpn de reproductores se debe tener en cuenta que los verracos necesitan un rea de 6 10 mt2

PetersonHeavyDuty

Drum&DiscChippers,Screens,Flails,Grinders,



para cada uno; cada marrana en gestacin requiere, al igual que cada chanchilla, de 2mt2; para la monta ygestacin las jaulas individuales deben tener un rea de 2.2 x 0.78mt.

En la unidad de maternidad se debe considerar un rea de 10m2 por cada madre; en la unidad de recradebe disponer de un rea de 0.32mt2 para cada animal; en la fase de crecimiento acabado el rearequerida es de 1mt2 por gorrino.

Los corrales se construyen preferentemente de concreto con pisos de cemento y totalmente techados,pueden estar equipados con bebederos tipo chupn y comederos tipo tolva. Las instalaciones de materialnoble suelen tener techos de planchas de eternit, paredes de ladrillo, piso de cemento en toda la superficie ycomederos de concreto.

Las instalaciones de material rustico usan paredes de parihuela, pisos de tierra y comederos de madera. Lasinstalaciones mixtas usan paredes de parihuela, piso de cemento y comederos de concreto.

En la explotacin se deben disponer de pozas de oxidacin para aprovechar los 6.75m3 de excretas quegenera cada madre.

3.7 La Sanidad

A los lechones se les aplica la primera dosis de vacuna contra la erisipela y micoplasmas a los 42 das deedad, la segunda dosis a los 62 das; a los 50 das se le aplica la vacuna contra el clera porcino; tambin sele pone a los lechones vacunas contra la prevencin de anemia (una al cuarto da y otra a los 14 das) y ungolpe vitamnico.

A las marranas y a los verracos tambin se los vacuna contra el clera porcino y adicionalmente se les ponea ambos una vacuna contra el parvo leptospirasis; a las marranas se les pone tambin un golpe vitamnico(antes del destete) y contra el coli clostridium (dos dosis, una 35 das antes del parto y la otra 15).

3.8 Temperatura

Los lechones deben estar a una temperatura de 30 32C, la maternidad debe estar a 20 28C, la unidadde recra a 18 20C, las gestantes deben estar a 16 20C y las marranas lactantes a 18 20C.

4. PROVEEDORES DE CERDOS REPRODUCTORES

Universidad Agraria La Molina (UNALM)

Programa de Investigacin y Proyeccin Social en Cerdos Vende: razas puras, hembras abuelas, hembrascomerciales, machos terminales.

Telfono 614-7800 anexo 355 / [email protected]

Instituto de Investigacin Nacional Agraria (INIA)

Central Telefnica: 349-2600.

5. OTRA INFORMACIN DE INTERS

Para saber sobre el contexto nacional, el presente de los criadores de cerdos y el futuro de la actividad, sepuede leer la entrevista al Ing. Jos Castillo Castro, Profesor de la Universidad Agraria La Molina (UNALM)autor del libro "Produccin de Porcinos". (Ver Informacin)

6. CURSOS, SEMINARIOS Y EVENTOS

AnunciosGoogle Bovinosdecarne Protenacarne Carnemagra Vacas

SelprimerodetusamigosenseguiraProyectosPeruanos.Seguir



La Oficina de Extensin y Proyeccin Social de la Universidad Agraria La Molina (UNALM) en su campusuniversitario de La Molina dicta el curso: "Produccin de Porcinos", el curso comienza el 19 de enero del2015, el costo es de S/. 250. (ver informacin).

7. BIBLIOGRAFA

Arriola Cspedes, Kathy y otros; Estudio de Pre Factibilidad para la instalacin de una centralmultiplicadora de cerdos para pequeos y medianos productores en Pachacamac Lima. UNALM 2000.

Caldas Cueva, Justina Victoria; Evaluacin de tres productos de levadura en lechones durante la etapade recra. UNALM 2007.

Espinosa Ochoa, Teodoro; Determinacin del momento ptimo econmico para la comercializacin degorrinos en crianza de ciclo completo en granjas comerciales. UNALM 2005.

Gutirrez Quispe, Roger; Diseo de la granja de cerdos de la UNALM utilizando el sistema en produccinTodo dentro Todo fuera. UNALM 2002.

Prado Salcedo, Christian Ronald; Efecto del programa de alimentacin y peso al beneficio sobre elrendimiento y caractersticas de carcasa, rendimiento en cortes primarios, composicin de la carcasa ycalidad de carne en gorrinos UNALM 2005.

Quijandra Daz, Rafael Eduardo; Estudio de Pre Factibilidad para la instalacin de una granja de cerdoscon sistema Todo dentro Todo Fuera en Caete, Lima. UNALM 2000.

Ministerio de Agricultura, Estadsticas varias.

Diario 16 del 13/06/13; "Per tiene meta de elevar consumo percapita de carne cerdo a 12 kilos anuales".

El Comercio, Suplemento Da 1 del 25/08/14; "El cerdo se pone de Moda".

Asociacin Brasilea de la Industria Productora y Exportadora de Carne Porcina (Abipecs); Estadsticasdel Mercado Mundial del ao 2011.

Para cualquier consulta o comentario, puede comunicarse con nosotros al 9-9807-1638 o a travs del correoelectrnico [email protected]

Documents

Crianza y Producción de Cerdos