Criterios Del Control de Calidad

7/25/2019 Criterios Del Control de Calidad

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Unidad IV:

DOCENTE : Mg. Cecilia Yanett, REATEGUI VALLADOLIDCURSO : CONTROL TOTAL DE CALIDAD

Hunuc! " #$%&

CRITERIOS DEL CONTROL DECRITERIOS DEL CONTROL DE

CALIDAD EN LA AGROINDUSTRIACALIDAD EN LA AGROINDUSTRIA

CRITERIOS DEL CONTROL DECRITERIOS DEL CONTROL DE

CALIDAD EN LA AGROINDUSTRIACALIDAD EN LA AGROINDUSTRIA

UNIVERSIDAD NACIONAL 'HERMILIO VALDI()N*+ HU)NUCOACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACAD-MICO ROESIONAL DE INGENIER/A AGROINDUSTRIAL


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CALIDAD

Ha0ilidad de un 12!duct! de3ati34ace2 la3 e51ectati6a3 7

2e8ue2i9ient!3 del cliente.


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ClienteCliente

Cliente3 inte2n!3

O2ganiaci;n ! 1e23!na 8ue 2eci0eun 12!duct!.

Cliente3 e5te2n!3

Proveedor

2!6eed!2e3 inte2n!3

O2ganiaci;n ! 1e23!na 8ue

12!1!2ci!na un 12!duct!.

2!6eed!2e3 e5te2n!3


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Cmo perciben la calidad los clientes?

Ca2acte2


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Satisfaccin del cliente:

e2ce1ci;n del cliente 3!02e el g2ad! en 8ue3e =an cu91lid! 3u3 2e8ui3it!3

Quejas son buenos indicadores Cumplimiento no aseura satisfaccin


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Seamos buenos proveedores:

Tie91! de ent2ega c!22ecta E31eci4icaci!ne3 c!22ecta3 Cantidad c!22ecta 2eci! c!22ect! Se26ici! c!22ect!


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ELIGROS >IOL?GICOS ASOCIADOS AELIGROS >IOL?GICOS ASOCIADOS A

ALIMENTOSALIMENTOS

ELIGROS >IOL?GICOS ASOCIADOS AELIGROS >IOL?GICOS ASOCIADOS A

ALIMENTOSALIMENTOSMic2!!2gani39!3 at;gen! uente3 de 2!cedencia

Staphylococcus aureus Individuos infectados (nariz, garganta, cortes); ubre de lavaca infectada.

Streptococus piogenes Individuos infectados (lesiones a la garganta)Clostridium perfringes Suelo, estircol, heces humanas, euipos no sanitarios,

roedores, insectos.

!isteria monocitogenes Suelo, agua, estiercol, heces, pisos h"medos, forra#esfermentados, euipos no sanitarios

Campylobacter #e#uni estircol, heces humanas, euipos no sanitarios, agua

contaminada.$ersinia enterocol%tica &gua contaminada, euipos no sanitarios, roedores

'species de shigella eces humanas, euipos no sanitarios, agua contaminada

'scherichia coli *+- Suelo, agua estircol, euipos no sanitarios, heces humanas.

'species de Salmonella Suelo, estircol, heces humanas, euipos no sanitarios,roedores, insectos.


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C!nta9inante3C!nta9inante3@u


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C!nta9inante3C!nta9inante3@u


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C!nta9inante3C!nta9inante3


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)REAS A CONSIDERAR EN)REAS A CONSIDERAR ENEL AN)LISIS DE ELIGROSEL AN)LISIS DE ELIGROS)REAS A CONSIDERAR EN)REAS A CONSIDERAR ENEL AN)LISIS DE ELIGROSEL AN)LISIS DE ELIGROS

Mate2ia3 12i9a3 e ing2ediente3

!29ulaci;n de 12!duct!3

C!ndici!ne3 de 12!ce3a9ient!

E91a8ue

Al9acena9ient! 7 di3t2i0uci;n

2e1a2aci;n 7 u3!

G2u1!3 !0Beti6!

Ot2!3


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ELIGROELIGROELIGROELIGRO

Agente 0i!l;gic!, 8u


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I!"C#IDAD

Concepto que implica que

los alimentos no causarndaos al consumidor

cuando se preparen y/o

consuman de acuerdo a su

uso previsto


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ALIMENTOSALIMENTOS

INOCUIDADINOCUIDAD

ROCESOSROCESOS

DISTRI>UCIONDISTRI>UCION

RODUCCIONRODUCCION

REARACI?NREARACI?N

CONSUMOCONSUMO


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DESCRICION DEL RODUCTODESCRICION DEL RODUCTO

'De0e2 4!29ula23e una de3c2i1ci;n c!91letadel 12!duct!, 8ue inclu7a in4!29aci;n1e2tinente 3!02e 3u in!cuidad c!9! 3uc!91!3ici;n, e3t2uctu2a 4


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DESCRICI?NDESCRICI?NDELDEL

RODUCTORODUCTO

DESCRICI?NDESCRICI?NDELDEL

RODUCTORODUCTO

Nombre Mezcla Fortificada de Cereales y Leguminosas Instantneas

De3c2i1ci;n !a mezcla fortificada de cereales y leguminosas es un alimento instant7neo, deconsumo directo sin necesidad de agregar alg"n ingrediente es de preparaci4ninstant7nea, elaborado a base de cereales y leguminosas (arroz, ma%z, cebada, ysoya parcialmente partida),leche entera en polvo, aceite vegetal, az"car, prote%naaislada de soya, fosfato :ric7lcico, concentrado de vitaminas, saborizantes

permitidos( vainilla, leche, an%s, clavocanela) y antio5idante, de alto valor nutritivo yde f7cil preparaci4n no forma grumos, de gran aceptabilidad, ideal para eldesayuno diario y recomendado para ni9os en crecimiento.

Mate2ia 2i9aE In3u9!3

m: MATERIA PRIMA- Arroz- Maz parcialmente partido- Cebada- Soya parcialmente partidoINSUMOS:

leche entera en polvo &ceite vegetal &z"car /rote%na aislada de soya fosfato :ricalcico concentrado de vitaminas Saborizantes permitidos ( vainilla, clavocanela, leche, an%s) &ntio5idante

Ca2acte2


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De0e 2e12e3enta2 t!d!3 l!3 1a3!3 !1e2aci!nale3nece3a2i!3 1a2a el 12!ce3!

De0e 3e2 c!n3i3tente c!n el alcance del 1lan HACC. Cada una de la3 eta1a3 del 12!ce3! de0e 3e2 de3c2ita C!ntene2 in4!29aci;n 2ele6ante c!9!:

M Ing2e3! de ing2ediente3M a29et2!3 de c!nt2!l:


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DIAGRAMA DEDIAGRAMA DELUKOLUKODIAGRAMA DEDIAGRAMA DELUKOLUKO

L


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!"$%ALI&ACI'!

Acti6idad 8ue e3ta0lece, 42ente a 12!0le9a32eale3 ! 1!tenciale3, di31!3ici!ne3 de3tinada3 a

un u3! c!9n 2e1etid!, c!n el 4in de c!n3egui2un g2ad! ;1ti9! de !2den en un c!nte5t! dad!.

Normas

Normas

Tcnic

as

Tcnic

as

Peruanas

Peruanas


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!"$%ALI&ACI'! I!()$!ACI"!AL

International

Electrotechnical

Commission

International

Telecomunications

Union


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O2ganiaci;n Inte2naci!nal de

N!29aliaci;n N! gu0e2na9ental C2ead! en %F C!ng2ega a In3titut!3 de

N!29aliaci;n de %&% 1a


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C'%" S) *A$A!(I&A A L"S CLI)!()S!ACI"!AL)S ) I!()$!ACI"!L)S Q#) +++

los productos y servicios cumplen loscriterios de calidad apropiadosN

los productos y servicios cumplen lasespecificacionesN

la 'valuaci4n de la Conformidad esconfiableN

Cuando ellos cum&len las

es&ecificaciones de las normas t'cnicas(

A tra)'s de la *)aluaci+n de la

Conformidad(

Cuando cum&le criterios y normas

establecidas en las gu,as y estndares I%O-I*C.

seg/n se )erifica mediante la Acreditaci+n(


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Acti6idade3 eBecutada3 1!2 12!duct!2e3, 3u3 cliente3,aut!2idade3 2egulad!2a3 7 te2ce2a3 1a2te3inde1endiente3 1a2a dete29ina2 3i l!3 2e8ui3it!3 de

una n!29a ! e31eci4icaci;n tcnica e3tn c!n4!29e3.

),AL#ACI'! D) LA C"!-"$%IDAD


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),AL#ACI'! D) LA C"!-"$%IDAD

Ca91! 2egulad! Ca91! 6!lunta2i!

>a3ad! en Regla9ent!3Tcnic!3 !0ligat!2i!3

2!tag!ni3ta: Aut!2idad 0lica Se aut!2ian 7 n!ti4ican a

!2gani39!3 de EC La3 aut!2iaci!ne3 1!2 l!

gene2al a0!2dan 2e8ui3it!3 3;l!

de c!91etencia tcnica, n!nece3a2ia9ente de 3i3te9a3 dege3ti;n

>a3ad! en N!29a3 Tcnica36!lunta2ia3

2!tag!ni3ta: O2gani39!3Naci!nale3 de Ac2editaci;n

Se ac2editan a l!3 !2gani39!3de EC

La ac2editaci;n 3e 0a3a en

n!29a3 inte2naci!nale3 3!02e3i3te9a3 de ge3ti;n inclu7end!la c!91etencia tcnica ISO,IEC


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E3 el 12!cedi9ient! 9ediante el cual un O2gani39!Aut!2iad! 2ec!n!ce 4!29al9ente 8ue una!2ganiaci;n e3 c!91etente 1a2a la 2ealiaci;n de unadete29inada acti6idad de e6aluaci;n de la

c!n4!29idad.

AC$)DI(ACI'!


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AC$)DI(ACI'! . ),AL#ACI'! D) LAC"!-"$%IDAD

Organismo deOrganismo deAcreditacin (INDECOPI -Acreditacin (INDECOPI -

CRT)CRT)

La0!2at!2i!3 de En3a7!

7 Cali02aci;n

O2gani39!3 de Ce2ti4icaci;n O2gani39!3 de

In31ecci;nC)$(I-ICA

/roductos Si3te9a3de ge3ti;n

/ersonal

)%I()

Informes de 'nsayoo Calibraci4n

)%I()

Informes deInspecci4n

ISO F$$%

ISO %$$%

C!9it deC!9it deAc2editaci;nAc2editaci;n

O E6aluad!2e3E6aluad!2e3

O E51e2t!3 tcnic!3E51e2t!3 tcnic!3

acredita

Certificados

3arcas


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C)$(I-ICACI'!

Medi! 1a2a a3egu2a2 8ue un12!duct!, 12!ce3! ! 3e26ici!cu91le c!n n!29a3e31eci4icada3 u !t2!3

d!cu9ent!3 n!29ati6!3

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