Procedimiento:Un croissant de mantequilla hecho a mano y horneado, realmente es algo especial. Tenga en cuenta que la masa toma tiempo para ser doblada y para que crezca, as que separe tiempo. Afortunadamente, los croissants se pueden congelar una vez enrollados y formados.

Preparacin:

1. Para el dtrempe, use una batidora de mesa y revuelva la harina, el agua, la leche, el azcar y la levadura a baja velocidad. Luego aada la sal. Aumente a una velocidad superior y amase durante aproximadamente 4 minutos, aadiendo la mantequilla a mitad del amasado la masa slo debe limpiar los lados del tazn. Forme la masa en un rectngulo (ser suave), colquelo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y cubra con un pao de cocina y luego con plstico de envolver. Deje reposar la masa durante 90 minutos y luego enfriar durante al menos una hora - hasta 8 horas.

2. Para el beurrage, moldee la mantequilla en un cuadrado de 20 cm. Enfre hasta que est listo para su uso, si se prepara con antelacin, pero squelo de la nevera para que se ablande. Asegrese de que la mantequilla tenga la misma resistencia (es la misma consistencia) como la masa fra - aunque la temperatura de cada una puede ser diferente, el resultado debe ser el mismo.

3. En una superficie enharinada, saque el dtrempe fro y forme un cuadrado de 35 cm de dimetro. Coloque el beurrage en el centro del cuadrado, pero de modo que las esquinas del cuadrado de la mantequilla queden en el centro de cada lado plano de la masa. Junte las puntas de la masa, envolviendo la mantequilla como un sobre y pellizque suavemente los bordes. Extienda la masa en un rectngulo de 50 cm de largo y doble la masa en tres partes (esto se llama un solo pliegue). Regrese la masa a la bandeja para hornear, cbrala con el pao y el plstico y refrigere durante al menos una hora - hasta 8 horas.

4. Repita el enrollado y plegado de la masa. Haga pliegues individuales 2 veces ms, girando la masa 90 cada vez antes de extender y enfriar la masa durante al menos una hora y hasta 8horas antes de hacer cada pliegue. Deje reposar la masa durante al menos 4 horas y hasta 12 horas despus del pliegue final antes de usar.

5. Para 12 croissants sencillos, mida alrededor de 20 onzas de masa y guarde el resto en la nevera. En una superficie enharinada, extienda la masa en un rectngulo de 40 cm por30 cm. Corte la masa por la mitad horizontalmente, y luego corte 6 tringulos de cada uno.

6. Haga un cortesito de 3 cm en el lado corto de cada tringulo y enrolle el croissant deeste lado. Enrolle el croissant de modo que la punta del tringulo se encuentre en la parte inferior y sealando a la direccin opuesta. Si lo desea, puede juntar los extremos del croissant para que mantengan la forma de la curva. Colquelos en una bandeja forrada con papel de horno, dejando por lo menos 8 cm entre s y cbralos con un pao de cocina y luego con el plstico. Deje que los croissants se eleven durante 2 horas.

7. Precaliente el horno a 190 C F. Cepille los croissants con la mezcla de huevo y luego hornee durante unos 15 minutos hasta que obtengan un rico color dorado. Los croissants se disfrutan mejor el da que se ponen al horno. Si desea preparar con antelacin, puede hacer la masa, doblarla y dejar que suba. Luego corte y dele forma a los croissants. Congele los croissants en una bandeja de horno, y luego guarde en un contenedor. Los croissants deben descongelarse totalmente durante aproximadamente 3 horas antes de hornear.