cronograma de actividades

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013

SEM

AN

A FECHA CONTENIDO RESULTADO DE APRENDIZAJE EVIDENCIA TRABAJO AUTÒNOMO EVIDENCIA

1. 14 de marzo INTRODUCCION A LA MATERIA

INDICACIONES GENERALES

VIDEO DE HIGUIENE

DIAPOSITIVAS DE NORMAS HACCP

Los estudiantes conocerán la normativa para el uso del taller, las normas que se debe conocer para realizar las prácticas, las tutorías, como deben comportarse en taller y todo respecto a las tareas enviadas al aula virtual

Diapositivas

Hoja de registro

Aula virtual

Tarea de la clase impartida

Consulta bibliográfica:

“Elaboración de una tabla de equivalencias y conversiones”

Ensayo : la repostería en el Ecuador

Archivos subidos al aula virtual

Tabla de conversiones emplasticada

2. 21 de marzo LA REPOSTERÍA: CONCEPTO, HISTORIA, UTENSILIOS, MINI GATEAUX,

Los estudiantes conocerán la parte teórica del concepto de repostería, utensilios, mini gateaux, conocerán los principales aspectos de las preparaciones

Diapositivas

Hoja de registro

Aula virtual

Elaboración de una receta estándar

Evaluación en línea


Evaluación realizada

FECHA PRACTICAS DE COCINA RESULTADO DE APRENDIZAJE EVIDENCIA TRABAJO AUTÒNOMO EVIDENCIA

3. 28 de marzo Masas quebradas Milano Sablee ( vainilla/ chocolate) Galletería

El estudiante conocerá sobre las masas básicas, y galletería

Hoja de registro

Hoja de control de actividades realizadas en el taller

Recopilación de recetas tradicionales



4. 4 de abril Aplicación de las masas quebradas Pie de manzana Chesse cake

El estudiante conocerá sobre las masas quebradas, básicas preparaciones en galletería

hoja de

registro


Recopilación de recetas tradicionales y revisión de las recopiladas

Informe presentado por el estudiante

5. 11 de abril VISITA A UN ESTABLECIMIENTO

HOTELERO

El estudiante conocerá sobre los procesos reales de una repostería de un establecimiento hotelero

Hoja de registro

Informe de la salida

Archivo subido al aula virtual

Informe

6. 18 de abril Jarabes, coulis, merengues ( suizo, italiano)

Merengones

pavlova

El estudiante conocerá sobre los merengues y las salsas para decoración de postres

hoja de registro


Exposición grupal de la repostería de la Costa Ecuatoriana

Exposición grupal de la repostería de la Sierra Ecuatoriana

Diapositivas

Archivo subido al aula virtual

Trabajo impreso

7. 25 de abril Ganash, crema pastelera, crema diplomática, fondant

El estudiante conocerá sobre las cubiertas para tortas, cremas para rellenos

hoja de registro

hoja de control de actividades realizadas en el taller

exposición de mini gateaux

diapositivas

archivo subido al aula virtual

trabajo impreso


8. 2 de mayo mashmellows El estudiante elaborará postres y cubiertas con la preparación aprendida

hoja de registro


exposición de la repostería de vanguardia

diapositivas

archivo subido al aula virtual

trabajo impreso

9. 9 de mayo PRIMERA PARCIAL Elaboración de preparaciones sorteados a los estudiantes

El estudiante demostrara los conocimientos adquiridos en la primera etapa

demostración de un postre creativo

10. 16 de mayo masa relámpago ( choux, biñe) crocongush

El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería

hoja de registro


Trabajo de investigación de postres clásicos internacionales

11. 23 de mayo masa filo strudel

El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería

hoja de registro


exposición de postres de la cocina ecuatoriana

12. 30 de mayo bizcochuelos chocolate 3 leches

El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería

hoja de registro

hoja de control de actividades realizadas en

evaluación escrita sobre términos técnicos

evaluación


el taller

13. 6 de Junio Bizcochuelos Genoise Pesado

El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería

hoja de registro


recopilación de postres tradicionales caseros

listado de postres

archivo en el aula virtual

14. 13 de Junio Selva negra El estudiante elaborara preparaciones clásicas en la repostería

hoja de registro


presentación de los postres para revisión

trabajos escritos

15. 20 de Junio Brazo gitano/ tronco navideño

El estudiante elaborara preparaciones clásicas en la repostería

hoja de registro


elaboración de una página interactiva de postres

archivo del aula virtual

16. 27 de junio Muffins

Mini gateaux

El estudiante elaborara preparaciones de vanguardia en la repostería ( mini gateaux)

hoja de registro


informe de las actividades para el evento final

borrador del informe


17. 4 de Julio SEGUNDA PARCIAL Elaboración de postres creativos

El estudiante elaborara preparaciones de vanguardia en la repostería

hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el

taller

evaluación escrita

fotografías de las preparaciones

18. 11 de Julio EXAMEN FINAL EVENTO FESTIVAL DE POSTRES DE VANGUARDIA

MINI GATEAUX 2013

Informe del evento

Documents

cronograma de actividades