CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

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A FECHA CONTENIDO RESULTADO DE APRENDIZAJE EVIDENCIA TRABAJO AUTÒNOMO EVIDENCIA

1. 13 de marzo INTRODUCCION A LA MATERIA

INDICACIONES GENERALES

VIDEO DE HIGUIENE

DIAPOSITIVAS DE NORMAS HACCP

Los estudiantes conocerán la normativa para el uso del taller, las normas que se debe conocer para realizar las prácticas, las tutorías, como deben comportarse en taller y todo respecto a las tareas enviadas al aula virtual

Diapositivas

Hoja de registro

Aula virtual

Tarea de la clase impartida

Consulta bibliográfica:

“Elaboración de una tabla de equivalencias y conversiones”

Ensayo : la repostería en el Ecuador

Archivos subidos al aula virtual

Tabla de conversiones emplasticada

2. 20 de marzo LA PANADERIA: CONCEPTO, HISTORIA, UTENSILIOS.

Los estudiantes conocerán la parte teórica de la elaboración del pan , sus componentes, la levadura , efectos de los componentes del pan y sus características, conocerán los principales aspectos de las preparaciones

Diapositivas

Hoja de registro

Aula virtual

Elaboración de una receta estándar

Evaluación en línea

Archivos subidos al aula virtual

Evaluación realizada

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

FECHA PRACTICAS DE COCINA RESULTADO DE APRENDIZAJE EVIDENCIA TRABAJO AUTÒNOMO EVIDENCIA

3. 27 de marzo Pan buffete

Pan de hamburguesa

Pan sánduche

El estudiante conocerá sobre las masas básicas, y galletería

Hoja de registro

Hoja de control de actividades realizadas en el taller

Recopilación de recetas tradicionales

Archivos subidos al aula virtual

4. 3 de abril Aplicación de las masas quebradas

Pie de manzana

crema pastelera

Chesse cake

5. 10 de abril Croisants

pan de trigo

quesadillas

El estudiante conocerá sobre los merengues y las salsas para decoración de postres

hoja de registro

Hoja de control de actividades realizadas en el taller

Exposición grupal de la repostería de la Costa Ecuatoriana

Exposición grupal de la repostería de la Sierra Ecuatoriana

Diapositivas

Archivo subido al aula virtual

Trabajo impreso

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

6. 17 de abril Ganash

Fondant

mashmellows

El estudiante conocerá sobre las cubiertas para tortas

hoja de registro

hoja de control de actividades realizadas en el taller

exposición de mini gateaux

diapositivas

archivo subido al aula virtual

trabajo impreso

7. 1 de mayo Pan danés

Mil hojas

El estudiante elaborará postres y cubiertas con la preparación aprendida

hoja de registro

hoja de control de actividades realizadas en el taller

exposición de la repostería de vanguardia

diapositivas

archivo subido al aula virtual

trabajo impreso

8. 8 de mayo PRIMERA PARCIAL Elaboración de preparaciones sorteados entre las preparaciones realizadas

El estudiante demostrara los conocimientos adquiridos en la primera etapa

demostración de panes ecuatorianos

9. 15 de mayo Empanadas de Ambato

Pan de limon

El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería

hoja de registro

hoja de control de actividades realizadas en el taller

Trabajo de investigación de postres clásicos internacionales

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

10. 22 de mayo Empanadas chilenas

El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería

hoja de registro

hoja de control de actividades realizadas en el taller

exposición de postres de la cocina ecuatoriana

11. 29 de mayo Brownies

Sacher

3 leches

El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería

hoja de registro

hoja de control de actividades realizadas en el taller

evaluación escrita sobre términos técnicos

evaluación

12. 5 de Junio Bizcochuelos Genoise

Bavaroise de fresas

El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería

hoja de registro

hoja de control de actividades realizadas en el taller

recopilación de postres tradicionales caseros

listado de postres

archivo en el aula virtual

13. 12 de Junio Selva negra

Brazo gitano

El estudiante elaborara preparaciones clásicas en la repostería

hoja de registro

hoja de control de actividades realizadas en el taller

presentación de los postres para revisión

trabajos escritos

14. 19 de Junio Masa filo

strudel

El estudiante elaborara preparaciones clásicas en la repostería

hoja de registro

hoja de control de actividades

elaboración de una página

archivo del aula virtual

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

realizadas en el taller

interactiva de postres

15. 26 de junio Muffins de frutas

Muffins de coco

El estudiante elaborara preparaciones de vanguardia en la repostería

hoja de registro

hoja de control de actividades realizadas en el taller

informe de las actividades para el evento final

borrador del informe

16. 3 de Julio SEGUNDA PARCIAL Elaboración de postres creativos

El estudiante elaborara preparaciones de vanguardia en la repostería

hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el

taller

evaluación escrita

fotografías de las preparaciones

17. 10 de Julio

EXAMEN FINAL

EVENTO FESTIVAL DE POSTRES DE VANGUARDIA

Informe del evento