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Preparar Nachos Con Queso V0
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INSTRUCCIN DE TRABAJO PARA EL MANTENIMIENTO DIARIO
DELCALENTADOR/EXHIBIDOR DE NACHOS Y DISPENSADOR DE SALSA DE
QUESO FUNDIDO
N: CU-CI-OP-CO-13-TR
Funcin:Cines
Gerencia:Concesiones
Procesos:Mantenimiento de Equipos
Fecha de vigencia:28/02/2011
Revisin:-0-
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I.- OBJETIVO
Establecer las tareas necesarias para garantizar la limpieza
ptima del Calentador/Exhibidorde Nachos y Dispensador de Salsa de
Queso Fundido, en el rea de Concesiones de losCines de la
organizacin.
II.- ALCANCE
El presente documento contempla las tareas a ejecutar para la
limpieza de los equipos parapreparacin de Nachos, incluye desde los
requisitos de seguridad, implementos y productosnecesarios, la
ejecucin de la limpieza, hasta la organizacin de todos los
elementosinvolucrados en esta instruccin de trabajo.
III.- RESPONSABLE
De la ejecucin de esta Instruccin de Trabajo:Operador de
Concesiones.
De la supervisin del cumplimiento de esta Instruccin de Trabajo:
Lder deConcesiones.
Del cuidado y preservacin de los utensilios y equipos:Operador
de Concesiones yLder de Concesiones.
De la disponibilidad de todos los recursos necesarios:
o Equipos: El Lder de Concesiones deber supervisar la realizacin
delmantenimiento preventivo y la solicitud de reparacin de los
equipos al Lder deServicios.
o Herramientas o implementos: El Lder de Concesiones deber
formularoportunamente la solicitud de utensilios al Lder de
Inventario, quien canalizarcon las reas que corresponda, en caso de
no disponer en existencia.
o Ingredientes o insumos: ElCoordinador de Inventario de
Concesiones debergarantizar la disponibilidad de los insumos, en
caso de tener stock mnimo de unproducto, deber solicitar la
transferencia al Almacn Principal del Cine.
Simbologa utilizada:
Se refiere a las advertencias a considerar en la ejecucin de la
actividad. Se refiere a los cuidados que debe tener al ejecutar la
actividad. Se refiere a las notas o informacin adicional.
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INSTRUCCIN DE TRABAJO PARA EL MANTENIMIENTO DIARIO
DELCALENTADOR/EXHIBIDOR DE NACHOS Y DISPENSADOR DE SALSA DE
QUESOFUNDIDO
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IV.- DESCRIPCIN
1. PREPARACIN PRELIMINAR
1.1. Rena todos los utensilios y productos que sean necesarios
para la limpieza delDispensador de Salsa de Queso Fundido,
ubicndolos en el Almacn de Pre-despacho de Operaciones:
a. Detergente en polvo, 100 gramos.b. Pao de algodn, dos (2)
unidades.
c. Esponja doble uso, una (1) unidad.d. Esptula plstica lisa con
mango, una (1) unidad.e. Toallas absorbentes, ocho (8) unidades.f.
Envase plstico con tapa, una (1) unidad con capacidad de noventa y
seis
(96) onzas.
2. MANTENIMIENTO DIARIO DEL DISPENSADOR DE SALSA DE QUESO
FUNDIDO
2.1. Ubique el Dispensador de Salsa de Queso Fundido, con todos
sus accesorios,en el rea de Comida Caliente de Concesiones.
Figura 1: Detalle de los componentes del Dispensador de Salsa de
Queso Fundido (imagen referencial).
Pulsador
Tapa
Bomba
BaseCalefactora
Envase deacero inoxidable
Dispensador
Interruptor
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DELCALENTADOR/EXHIBIDOR DE NACHOS Y DISPENSADOR DE SALSA DE
QUESOFUNDIDO
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Figura 2: Piezas del Dispensador de Salsa de Queso Fundido
(imagen referencial).
2.2. Apague el equipo Dispensador de Salsa de Queso Fundido
colocando elinterruptor en la posicin OFF y desconctelo de la
fuente de alimentacinelctrica, tomndolo por la carcasa del enchufe
y no por el cable.
2.3. Espere quince (15) minutos para que est tibio y retire el
envase de aceroinoxidable de la base calefactora del Dispensador de
Queso.
2.4. Vierta el queso fundido con la ayuda de una esptula
plstica, colquelo en unenvase plstico con tapa totalmente limpio.
Cirrelo con la tapa y refrigrelo enla nevera para ser usado al da
siguiente.
2.5. Lave el envase de acero inoxidable del Dispensador de Salsa
de QuesoFundido utilizando detergente en polvo y una esponja doble
uso en el lavaderodel cuarto posterior de Concesiones.
2.6. Desarme la bomba del Dispensador de Salsa de Queso Fundido
y lave cadauna de sus piezas utilizando detergente en polvo y con
una esponja doble usoen el lavadero del cuarto posterior de
Concesiones y enjuguelo ligeramente.
Tenga cuidado de no perder ninguna de las piezas pequeas de la
bomba del Dispensadorde Salsa de Queso Fundido, conformadas por:
plomos, arandelas y seguro.
2.7. Arme nuevamente el Dispensador, coloque el envase
dispensador de aceroinoxidable con detergente en polvo y agua
suficiente, luego bombee variasveces para eliminar los residuos de
Salsa de Queso ubicados en el rea internadel dispensador, enjuague
con abundante agua y deje escurriendo el agua en elrea de secado
del cuarto posterior de Concesiones.
Tapa
Plomos
Arandela
Seguro
Resorte delDispensador
Tubo dispensador
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2.8. Vace el agua del Bao Mara contenida en la base calefactora
del Dispensador
2.9. Limpie la base del Dispensador de Salsa de Queso Fundido
con un pao dealgodn hmedo y seque con una toalla absorbente.
Evite mojar las partes internas de la base calefactora del
Dispensador para no ocasionarcorto circuito.
2.10.Una vez secas todas las partes del equipo Dispensador de
Salsa de Queso
Fundido, rmelo y djelo listo para el da siguiente ubicndolo
nuevamente en elrea de comida caliente.
3. MANTENIMIENTO DIARIO DEL CALENTADOR/EXHIBIDOR DE NACHOS
3.1. Ubique el Calentador de Nachos, con todos sus accesorios,
en el rea deComida Caliente de Concesiones.
Figura 3: Calentador/Exhibidor de Nachos.
3.2. Apague el equipo Calentador/Exhibidor de Nachos colocando
el interruptor enposicin O. Desenchfelo del toma corriente,
agarrndolo por la carcasa delenchufe y no por el cable.
Interruptor
Para encendido
PuertasPared deVidrio lateral
Pared deVidrio lateral
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3.3. Retire los Nachos que pudieron haber quedado y llvelos al
depsito de Pre-Despacho de Concesiones y entrguelos al Coordinador
de Inventario.
3.4. Limpie las puertas y los vidrios de los laterales del
Calentador/Exhibidor deNachos, usando detergente en polvo en una
esponja doble uso hmeda,remueva el jabn con un pao de algodn hmedo,
enjuagndolo las veces quesea necesario hasta eliminar todo el jabn
de la superficie del equipo y squelocon toallas de papel
absorbentes.
Manipule con cuidado las puertas del Calentador/Exhibidor de
Nachos, ya que son muy
frgiles y cuide de no mojar las partes internas del equipo ya
que puede ocasionar un cortocircuito.
VI.- ANEXOS
1. Tabla de utensilios y productos para realizar la limpieza
diaria en Cines
Artculo Tamao / Cantidad UbicacinEsptula plstica lisa con mango
Una (1) unidad.
Detergente en polvo. 100 gramos.
Esponja doble uso. Una (1) unidad.
Envase plstico con tapa. Una (1) unidad.Pao de algodn. Dos (2)
unidades.
Toallas absorbentes. Cuatro (4) unidades.
Almacn de Pre-Despacho de
Concesiones
2. Elementos Tcnicos
Punto Detalle Criticidad
Documentosrelacionados
1. Debe cumplir con todo lo establecido en los
documentosrelacionados que se indican a continuacin:
1.1. Normativa para el Cumplimiento de las Medidas
Higinicas en la Manipulacin de Alimentos.
1.2. Instruccin de Trabajo para el Mantenimiento delMobiliario
de Concesiones del Cine.
Muy crtico
Mobiliario,equipos yutensilios
1. Debe garantizar que el mobiliario, equipos y utensilios
estnlimpios y en buenas condiciones de funcionamiento
(nodaados).
Muy crtico
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3. Elementos de Seguridad
Punto Detalle CriticidadSeguridadPersonal
1. Recuerde que antes de iniciar las labores demantenimiento,
los equipos deben estar desenchufados deltoma corriente.
2. Debe cumplir con las medidas higinicas recomendadas
yestipuladas en el documento: Normativa para elCumplimiento de las
Medidas Higinicas en la Manipulacin
de Alimentos.
3. Manipular con el debido cuidado y precaucin el
mobiliario,equipos y utensilios empleados en el mantenimiento
diario yprofundo del Calentador/Exhibidor de Nachos
Muy crtico
Seguridad deEquipos
1. Manipular cuidadosamente el mobiliario, equipos yutensilios,
higienizados diariamente, con el fin de que estosse mantengan en
buenas condiciones de funcionamiento, yas evitar daos a los
mismos.
Muy crtico
![Nucleus guide v0 1 [beta]](https://img.pdfslide.es/doc/110x75/568c36631a28ab023597d622/nucleus-guide-v0-1-beta.jpg)
