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Enfermedad (agente causante)
Signos y Síntomas principales
Periodo de incubación
Tipo de bacteria
Alimento asociados
Salmonelosis (Salmonella)
Náuseas, vómitos, cólicos abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza.
El periodo de incubación es de 12 a 36 horas.
es un bacilo patógeno primario; pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos Gram negativos
Carnes crudas, pollo, huevos ,leche y derivados lácteos ,pescados ,patas de rana ,salsas y aderezos para ensaladas ,mezclas para pasteles ,postres a base de crema ,gelatina en polvo ,manteca de cacahuate, cacao y chocolate.
Colitis hemorrágica(La Escherichia coli (Escherichia coli O157:H7))
Cólicos severos Diarrea que inicialmente es líquida y luego se torna sangrienta. También pueden producirse vómitos. La fiebre suele ser baja o no manifestarse. La enfermedad puede llevar a una pérdida permanente de la función renal.
El periodo de incubación es de 3 a 9 días.
organismo procariota, Protozoario
Carne bovina cruda o molida (hamburguesas) Leche cruda, Lechuga, Jugos de manzana Todo alimento que se haya contaminado con materia fecal.
Campilobacter(Campylobacter Jejuny)
Diarrea, que puede ser acuosa o mucosa, y a veces puede contener sangre (normalmente oculta) y leucocitos (glóbulos blancos) en la materia fecal, Fiebre, Dolor abdominal, Náuseas, Cefalea y Mialgias.
El período de incubación es de 2 a 5 días.
Bacterias del género Campylobacter
Leche cruda, Pollo insuficientemente cocido, La bacteria puede contaminar otros alimentos por contaminación cruzada.
Listeria(Listeria monocytogenes)
Algunas personas pueden presentar síntomas semejantes a una gripe con fiebre persistente y evolucionar para síntomas gastrointestinales.
Los síntomas se pueden manifestar de 3 a 21 días.
Bacteria; L. monocytogenes es un bacilo Gram positivo
Leche cruda o mal pasteurizada, quesos, Helados, Verduras crudas, Salchichas crudas, Pollo crudo y mal cocido, Carnes crudas (todos los tipos), Pescado crudo y ahumado.
Bacillus cereus
Intoxicación diarreica Diarrea acuosa Cólicos abdominales náuseas. Las náuseas pueden acompañar la diarrea, pero el vómito es raro. Síntomas similares a la intoxicación causada por el Clostridium perfringens. Intoxicación emética Náuseas, Vómitos, algunos casos pueden presentar cólicos abdominales y diarrea.
La incubación es de 8 a 16 horas
Es una bacteria, Bacilo Gram positivo
Arroz, Productos con almidón, papa, pastas y Queso, Mezclas de alimento como salsas, Budines, Sopas, Productos de pastelería, Ensaladas.
BotulismoClostridium botulinum
Fatiga extrema, debilidad y vértigo, normalmente seguidos por visión doble y dificultad progresiva de hablar y engullir. Parálisis flácida. Los síntomas gastrointestinales pueden incluir dolor abdominal, diarrea o congestión. La muerte ocurre por insuficiencia respiratoria.
El período de incubación es de 12 a 36 horas, pero puede extenderse hasta 8 días en algunos casos.
Es una bacteria.
Palmito, Maíz en conserva , Pimienta, Sopas , Remolacha , Espárragos , Hongos , Aceitunas , Espinaca , Atún, Pollo , Hígado de pollo y paté , Carnes frías , Jamón ,Salchichas, Langosta , pescado salado y ahumado.
Intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens.
Intensos cólicos abdominales, Diarrea
En un periodo de incubación de 8 a 12 horas después de comer.
Bacteria. la causa más común y ocurre cuando una gran cantidad de alimento se prepara muchas horas antes de servirlo. El Clostridium perfringes se puede reproducir durante una cocción de grandes cantidades de alimentos a fuego muy lento, y está muy asociado al consumo de carne cocida. Las carnes y derivados, y los caldos de carne son los más peligrosos.
Shigelosis(shigella )
Dolor abdominal agudo (súbito) o calambres, Fiebre aguda, Sangre, moco o pus en las heces,
Dolor rectal con cólicos, Diarrea acuosa, Vómitos y náuseas.
Se desarrollan alrededor de 1 a 7 días (con un promedio de 3 días) después de estar en contacto con la bacteria.
Bacterias. Condiciones sanitarias deficientes, agua y alimentos contaminados, al igual que condiciones de vida en hacinamiento.
Intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus
Náusea, Vómito , Fiebre , Sensación de angustia , Cólico abdominal , Astenia , Adinamia
Su periodo de incubación es de 1-6 horas
Bacteria Anaerobia facultativa, Gram positiva.
Carnes y derivados. Aves y derivados del huevo.Ensaladas con huevos, Atún, pollo, papa y pastas. Productos de panificación como pasteles rellenos con crema, tortas de crema, rellenos de bocadillos. Leche cruda y productos lácteos.
Gisel Guadalupe Mendoza Godínez Antonella Díaz Martínez Emilio Roberto Gutiérrez Montes Pricila del Roció Cruz Rodríguez Lucero Ramírez de león
Integrantes