ESPUMA EMULSIONES Las espumas son como las

emulsiones en que capas de adsorción rodean la fase dispersa en ambos sistemas

las espumas difieren de las emulsiones en dos aspectos: la fase dispersa es un gas en las espumas y un líquido en las emulsiones; las burbujas de gas de las espumas son mucho más grandes que los glóbulos en las emulsiones.

Las espumas son sistemas coloidales por la delgadez de las capas que rodean las burbujas de gas, éstas son de dimensiones coloidales o las capas tienen propiedades coloidales.

La espuma que se puede observar en los océanos y, sobre todo, al romper las olas en la costa, es la glomeración de burbujas que persiste durante un corto tiempo en la superficie del mar, agitada por causas mecánicas.

La formación de la espuma se facilita por varios factores químicos o físicos: una diferencia muy grande entre el aire y el agua, la alcalinidad del agua, el contenido de ésta en coloides disueltos,

Una emulsión es una mezcla de líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua)

El proceso en el que se preparan las emulsiones se llama emulsificación.Las emulsiones son parte de una clase más genérica de sistemas de dos fases de materia llamada coloides A pesar que el término coloide y emulsión son usados a veces de manera intercambiable, las emuls

Un emulsionante es una sustancia que estabiliza una emulsión, frecuentemente un surfactante. como emulsionantes están la yema de huevo (en donde el principal químico emulsionante es la lecitina), la miel y la mostaza, en donde una variedad de químicos en el mucílago alrededor de la vaina de la semilla actúan como emulsionante

La viscosidad de una emulsión cuando hay exceso de fase continua es virtualmente la viscosidad de dicha fase. Al aumentar la proporción de la fase interna aumenta la viscosidad de la emulsión hasta un punto en que la emulsión deja de ser líquida.

GELES SUSPENSIONES Un gel es un sistema

coloidal donde la fase continua es sólida y la dispersa es líquida. Los geles presentan una densidad similar a los líquidos, El ejemplo más común de gel es la gelatina comestible.

Hidrogeles (acuosos): Son una red de cadenas de polímero hidrófilo, en forma coloidal, en la que el agua es el medio de dispersión. Los hidrogeles son muy absorbentes (que puede contener más de 99,9% de agua),

Organogeles (orgánicos): Son similares a los hidrogeles, pero con un disolvente orgánico como medio dispersante en lugar de agua.

Xerogeles (sólidos): Son geles sólidos que han perdido o se les ha extraido el disolvente.

Las propiedades físicas se pueden clasificar en dos grupos:-Propiedades de transición-Punto de gelificacion Retrogradación Sinéresis

Transición Sol-Gel (Punto de gelificación)

En química, suspensión es una mezcla heterogénea formada por un sólido en polvo y/o pequeñas partículas no solubles (fase dispersa) que se dispersan en un medio líquido (fase dispersante o dispersora). Cuando uno de los componentes es agua y los otros son sólidos suspendidos en la mezcla, son conocidas como suspensiones

Las suspensiones se diferencian de los coloides o sistemas coloidales, principalmente en el tamaño de las partículas de la fase dispersa. Las partículas en las suspensiones son visibles a nivel macroscópico (mayores a 1 µm),

Además al reposar las fases de una suspensión se separan, mientras que las de un coloide no lo hacen. La suspensión es filtrable, mientras que el coloide no es filtrable.

—Generalmente no son transparentes.

—Las partículas dispersas pasan a través del papel de filtro.

—Las partículas dispersas son invisibles al microscopio.

—Las partículas dispersas no se separan de la suspensión al dejarla en reposo.