PARA LA DETERMINACIÓN DE GRASA EN TECNOLOGÍA DE LECHES
Citation preview
cuestionario
El cido sulfrico oxida e hidroliza los componentes orgnicos de
la envoltura protectora de los glbulos de grasa, las fracciones de
las albminas de leche y la lactosa. Por otra parte, la adicin de
alcohol amlico (2-metilbutanol) facilita la separacin de la grasa
y, al final, resulta una lnea divisoria clara entre la grasa y la
solucin cida. Mediante centrifugacin la grasa es separada en el
vstago graduado del butirmetro, donde se lee directamente el
contenido en grasa expresado en gramos/100 g de
muestra.Fuente:Garca Martnez, Eva (2013). Departamento de Tecnologa
de Alimentos. Determinacin del contenido en grasa de la leche por
el mtodo Gerber. ETSIAMN. Universitat Politcnica de Valncia.
