CUESTIONARIO PARA COMPROBAR EL GRADO DE IMPLANTACINDEL CONTROL DE ALRGENOS EN LA INDUSTRIAS ALIMENTARIA

DATOS DE LA EMPRESA

Nombre o razn social

Direccin

reaEncargado

Fecha de Inspeccin

1. Tipo de alimento (s) elaborado (s) por la empresa:

2. Marque cul de los siguientes ingredientes o sus derivados pueden estar presentes (ser usados y/o almacenados) en la industria/ empresa:

Cereales con gluten man Otros Crustceos soja Huevos leche Pescado frutos secos 3. Con respecto a su(s) producto(s), alguna vez se produjo alergias/intolerancias en los consumidores al ingerirlos? S No4. Si la respuesta es afirmativa, indique que tipo de alergias/intolerancias se presentaron en los consumidores:

5. Qu factores estuvieron involucrados en la presencia de alrgenos en el producto(s) final(es)?

6. A partir de dichos factores, considera que existen medidas correctivas y de control para evitar la proliferacin de alrgenos? S No7. Qu sistemas de calidad y control existen para evitar la proliferacin de alrgenos? Mencinelos

8. Qu sistemas de calidad y control utiliz Ud, en la empresa, para evitar problemas de alergias/intolerancias en sus consumidores?

9. Cules de las siguientes medidas, respecto al control de estos ingredientes de carcter alergnico, efecta la empresa?:SINO

Las fichas de descripcin de producto incluyen identificacin de los ingredientes o sus derivados (pregunta 2) presentes en los alimentos o en las materias primas?

Se han determinado medidas preventivas relacionadas con los alrgenos?

Se llevan a cabo controles de las materias primas (especificaciones de proveedores, declaracin de proveedores de presencia/ausencia de alrgenos, evaluacin de los proveedores, etc.)?

Existe un diseo diferencial de las instalaciones que evite la contaminacin cruzada (lneas separadas de produccin)?

Tienen en cuenta en el procedimiento de limpieza y desinfeccin de instalaciones, equipos y utillajes los riesgos especficos de contaminacin cruzada por alrgenos?

Los procedimientos de buenas prcticas tienen en cuenta los alrgenos alimentarios?

Personal especfico, ropa de trabajo diferenciada?

Se utilizan guantes de ltex?

Se identifica y almacenan separados los ingredientes alergnicos y no alergnicos?

En los programas de formacin de los trabajadores existen contenidos especficos sobre los riesgos y control de los alrgenos alimentarios?

Se identifican los alrgenos en los productos intermedios y productos acabados?

La empresa tiene conocimientos sobre los requisitos de la normativa vigente de etiquetado de los alimentos? (slo de alrgenos o de todos los aspectos?

Existen procedimientos para comprobar el etiquetado/marcado correcto de los productos y se verifican regularmente?

Se hacen test de deteccin/cuantificacin de alrgenos y/o anlisis de laboratorio?

Se registran las posibles incidencias y las medidas correctoras adoptadas?

10. Se efecta alguna otra medida adicional en su sistema de autocontrol referente a alrgenos no citada antes? Mencinelos

11. Por ltimo, como un aporte a la encuesta. Cmo podra definir a un alrgeno?