CUINAR AL VAPOR COCINAR AL VAPOR - Inicio · que afegir un dollet de vi blanc. I en el cas dels mariscos cuinats al vapor, van molt ben un full de llorer i un poquet de suc de llima

A

B

C

ebrer2012

RACÓ D’HÀBITS:

· La tolerancia

RINCÓN DE HÁBITOS:

¡Papà i Mamà, aquest mes treballa amb mi...!RACÓ DELS VALORS: RINCÓN DE LOS VALORES:

· La tolerància· Hablar con un tono bajo

durante la comida

¡Papá y mamá, este mes trabaja conmigo...!

· Parlar amb un to baixetdurant el dinar

AULA DE CUINA On aprendrem receptes,

curiositats i termes de cuina Donde aprenderemos recetas,

curiosidades y términos de cocina

AULA DE COCINA

COCINAR AL VAPORLa cocción al vapor es rápida y ligera y conserva todos los nutrientes y sabores de lo cocinado. Para todos los platos elaborados al vapor hay una máxima imprescindible y es que los alimentos deben ser muy frescos. No hay que olvidar que la técnica de vapor no mezcla ni “disfraza” los sabores como podría ocurrir, por ejemplo, con un guiso, así que para que el plato quede delicioso el sabor debe partir de la frescura del producto. Tanto si cocinas con vaporera eléctrica, con cazuela o con cestillos de bambú, aquí tienes unos consejos para que todas tus recetas te queden perfectas.1.-Varios platos a la vez: Para ganar tiempo en la cocina puedes preparar varias recetas a la vez o un plato principal con su guarnición. Para ello, coloca cada alimento en un nivel de la vaporera o de la cesta y se harán con el mismo vapor. No olvides poner primero los que necesitan más tiempo de cocción para que tengas todo listo al mismo tiempo.2.-Pescados jugosos: Los pescados quedan deliciosos al vapor, pero debes saber que se cocinan mejor si están enteros (por ejemplo, los salmonetes o las truchas) o en trozos grandes ( si son variedades como el atún, el salmón o la merluza…). Si los cueces al vapor en trozos pequeños corres el riesgo de que queden demasiado resecos.3.-Carne más sabrosa: Para evitar que las carnes puedan salir un poco sosas de sabor o secas de textura, lo mejor es prepararlas antes de cocerlas al vapor. Mezcla especias o hierbas aromáticas como romero, salvia, estragón… con un chorro de aceite de oliva, y deja la carne macerando durante unas horas o úntala con la preparación antes de cocinarla.4.-Las verduras, mejor en trozos iguales: Cuando quieras preparar verduras al vapor, córtalas en trozos parecidos o elige piezas de tamaño regular (en el caso de las coles de Bruselas, los espárragos trigueros, las patatas…) así quedarán todas cocidas en el mismo punto y a la vez. Todas las verduras son perfectas para prepararlas al vapor, excepto las de hojas grandes como las acelgas y espinacas, porque pierden color y sabor.5.-Cocer bien con cesto de bambú: Si utilizas el cesto de bambú para cocer al vapor recuerda que debe encajar a la perfección en la cazuela que pongas debajo, pues si el cestillo es más pequeño se mojaría y si es más grande puede quemarse y, además, el vapor se escaparía por los laterales y los alimentos no se cocinarían bien. Para tener el bambú en perfecto estado, no lo laves nunca con agua y jabón, límpialo mejor suavemente con un paño húmedo y luego déjalo secar.6.-Cómo cocer el arroz: Cuando cocines alimentos pequeños como el arroz ( o cualquier otro cereal como el cuscús ) un truco perfecto para no correr el riesgo de que los granitos se cuelen por la rejilla es colocar una gasa de algodón que cubra el fondo. Además resultará muy práctica para sacar el alimento de la vaporera una vez cocinado.7.-Aromatizar el agua: Como los alimentos colocados en la rejilla o en la cesta absorben el vapor que desprende el agua, una idea para darles más sabor es añadir al agua especias variadas, hierbas aromáticas o incluso vinagres o aceites aromatizados. Para cocinar los pescados nada mejor que añadir un chorrito de vino blanco. Y en el caso de los mariscos cocinados al vapor, van muy bien unas hojitas de laurel y un poquito de zumo de limón.

FCUINAR AL VAPOR

La cocció al vapor és ràpida i lleugera i conserva tots els nutrients i sabors de lo cuinat. Per a tots els plats elaborats al vapor hi ha una màxima imprescindible i és que els aliments han de ser molt frescos. No cal oblidar que la tècnica de vapor no mescla ni “disfressa” els sabors com podria ocórrer, per exemple, amb un guisat, així que perquè el plat quede deliciós el sabor ha de partir de la frescor del producte. Tant si cuines amb vaporera elèctrica, amb cassola o amb cistellets de bambú, ací tens uns consells perquè totes les teues receptes et queden perfectes.1.-Uns quants plats al mateix temps: Per a guanyar temps en la cuina pots preparar diverses receptes al mateix temps o un plat principal amb la seua guarnició. Per a això, col•loca cada aliment en un nivell de la vaporera o de la cistella i es faran amb el mateix vapor. No oblides posar primer els que necessiten més temps de cocció perquè tingues tot llest al mateix temps.2.-Peixos sucosos: Els peixos queden deliciosos al vapor, però has de saber que es cuinen millor si estan sencers (per exemple, els molls o les truites) o en trossos grans ( si són varietats com la tonyina, el salmó o el lluç…). Si els cous al vapor en trossos xicotets corres el risc que queden massa ressecs.3.-Carn més saborosa: Per a evitar que les carns puguen eixir un poc insípides de sabor o seques de textura, el millor és preparar-les abans de coure-les al vapor. Mescla espècies o herbes aromàtiques com a romer, sàlvia, estragó… amb un doll d’oli d’oliva, i deixa la carn macerant durant unes hores o unta-la amb la preparació abans de cuinar-la.4.-Les verdures, millor en trossos iguals: Quan vullgues preparar verdures al vapor, talla-les en trossos semblants o tria peces de grandària regular (en el cas de les cols de Brussel•les, els espàrrecs de marge, les creïlles…) així quedaran totes cuites en el mateix punt i al mateix temps. Totes les verdures són perfectes per a preparar-les al vapor, excepte les de fulls grans com les bledes i espinacs, perquè perden color i sabor.5.-Coure bé amb cistella de bambú: Si utilitzes la cistella de bambú per a coure al vapor recorda que ha d’encaixar a la perfecció en la cassola que poses davall, perquè si el cistellet és més xicotet es mullaria i si és més gran pot cremar-se i, a més, el vapor s’escaparia pels laterals i els aliments no es cuinarien bé. Per a tindre el bambú en perfecte estat, no ho llaves mai amb aigua i sabó, neteja-ho millor suaument amb un drap humida i després deixa-ho assecar.6.-Com coure l’arròs: Quan cuines aliments xicotets com l’arròs ( o qualsevol altre cereal com el cuscús ) un truc perfecte per a no córrer el risc que els granits es colen per la reixeta és col•locar una gasa de cotó que cobrisca el fons. A més resultarà molt pràctica per a traure l’aliment de la vaporera una vegada cuinat.7.-Aromatitzar l’aigua: Com els aliments col•locats en la reixeta o en la cistella absorbixen el vapor que desprén l’aigua, una idea per a donar-los més sabor és afegir a l’aigua espècies variades, herbes aromàtiques o inclús vinagres o olis aromatitzats. Per a cuinar els peixos res millor que afegir un dollet de vi blanc. I en el cas dels mariscos cuinats al vapor, van molt ben un full de llorer i un poquet de suc de llima.

ebreroF

Durant la temporada de la taronja, es donarà un dia a la setmana suc natural Toni

R-1

2

1 DMMIE

Sopa de fideusSopa de fideos

Mero planxa amb pèsolsMero plancha con guisantes

Fruita Fruta

2 DJJUE

Pastís de creïllesPastel de patata

Llonganisses amb amanidaLonganizas con ensalada

FruitaFruta

3 DVVIE

Rotllets de pernil dolç amb espinacsRollitos de york con espinacas

Lluç planxa amb tomacaMerluza plancha con tomate

FruitaFruta

6 DLLUN

Amanida verda amb dacsaEnsalada verde con maiz

Salmó al forn amb verduresSalmón al horno con verduras

IogurtYogurt

7 DTMAR

Pèsols amb cebaGuisantes con cebolla

Llibrets de llomello amb tomacaLibritos de lomo con tomate

Fruita - LletFruta - Leche

8 DMMIE

Pastís de tonyina amb beixamel i amanidaPastel de atún con bechamel y ensalada

FruitaFruta

9 DJJUE

Crema de safanòriaCrema de zanahoria

Ous al plat amb tomaca i pernilHuevos al plato con tomate y jamón


10 DVVIE

Sopa de “lluvia”Sopa de lluvia

Figuretes de lluç amb maionesa i amanidaFiguritas de merluza con mahonesa y ensalada

Fruita Fruta

13 DLLUN

Pollastre en salsa amb creïllesPollo en salsa con patatas

LàcticLácteo

14 DTMAR

MinestraMenestra

LLuç orli amb xampinyonsMerluza orly con champiñones

FruitaFruta

15 DMMIE

Sopa de lletresSopa de letras

Truita de creïlles amb rodanxes de tomacaTortilla de patatas con rodajas de tomate

Fruita Fruta

16 DJJUE

Hamburguesa de titot amb amanidaHamburguesa de pavo con ensalada

FruitaFruta

17 DVVIE

Amanida de tomacaEnsalada de tomate

Arròs tres delicies amb gambesArroz tres delicias con gambas

FruitaFruta

20 DLLUN

ConsoméConsomé

Vedella planxa amb creïllesTernera plancha con patatas


21 DTMAR

Amanida mixtaEnsalada mixta

Macarrons napolitanaMacarrones napolitana

FruitaFruta

22 DMMIE

Puré de creïllesPuré de patatas

Pollastre a la jardinera amb arròsPollo a la jardinera con arroz

Petit-suissePetit-suisse

23 DJJUE

Bajoquetes en tomacaJudías con tomate

Llenguado a l’andalusa amb xampinyonsLenguado a la andaluza con champiñones

FruitaFruta

24 DVVIE

AmanidaEnsalada

Pizza quatre estacionsPizza cuatro estaciones

FruitaFruta

27 DLLUN

Minestra amb pernil salatMenestra con jamón serrano

Truita de ceba amb formatgeTortilla de cebolla con queso

IogurtYogurt

28 DTMAR

Lluçet a l’andalusa amb creïllesPescadilla a la andaluza con patatas

FruitaFruta

29 DMMIE

Amanida valencianaEnsalada valenciana

Panini florentinaPanini florentina

FruitaFruta

S UGGERÈNCIES PER AL SOPAR

S UGERENCIASPARA LA CENA

NuestroHuerto Ecológico

1 DimecresMiércoles

Pa - Lletuga, tomaca, cogombre, surimiPan - Lechuga, tomate, pepino, surimi

Bullit valenciàHervido valenciano

Llomello a la planxa amb tomacaLomo a la plancha con tomate

Fruita - Batut saborsFruta - Batido sabores

Kcal 817.2 - Prot 41.6Lip 32.4 - Hc 82.5

2 DijousJueves

Pa - Lletuga, tomaca, pernil dolç, pipesPan - Lechuga, tomate, jamón york, pipas

Fideuà de xampinyonsFideuá de champiñones

Truita de ceba amb pit de titotTortilla de cebolla con pechuga de pavo


Kcal 798.5 - Prot 27.9Lip 24.3 - Hc 89.6

3 DivendresViernes

Pa - Lletuga, tomaca, ceba, olivesPan - Lechuga, tomate, cebolla, olivas

Llentilles julianaLentejas juliana

Pernilets al llorer amb rosesJamoncitos al laurel con palomitas

GelatHelado

Kcal 765 - Prot 33.7Lip 27.8 - Hc 90.3

6 DillunsLunes

Pa - Lletuga, tomaca, titot, olives, sèsamPan - Lechuga, tomate, pavo, olivas, sesamo

Sopa de fideus Sopa de fideos

Hamburguesa amb formatgeHamburguesa con queso


Kcal 789.5 - Prot 36.7Lip 28.7 - Hc 86.3

7 DimartsMartes

Pa - Fruits secsPan - Frutos secos

Arròs amb col-i-flor i sèpiaArroz con col y sepia

Truita de creïlles amb amanidaTortilla de patatas con ensalada


Kcal 714.2 - Prot 33.7Lip 26.4 - Hc 92.6


Pa - Lletuga, tomaca, safanòria, tonyinaPan - Lechuga, tomate, zanahoria, atún

Potatge de cigronsPotaje de garbanzos

Pit de pollastre planxa amb albergínes arrebossadesPechuga de pollo plancha con berengenas rebozadas

FlamFlan

Kcal 790.4 - Prot 37.8Lip 21.1 - Hc 91.3

9 DijousJueves

Pa - Lletuga, taronja, pollastre, salsa rosaPan - Lechuga, naranja, pollo, salsa rosa

Macarrons amb xoriçoMacarrones con chorizo

Tall de lluç gratinat amb bajoquetes saltejadesMerluza gratinada con judías salteadas


Kcal 837.2 - Prot 35.2Lip 26.8 - Hc 96.9

10 DivendresViernes

Pa - Lletuga, tomaca, ou dur, pernil dolçPan - Lechuga, tomate, huevo duro, jamón york

Creïlles gratinadesPatatas al gratén

Pernil salsejat amb xampinyonsJamón salseado con champiñones

Crema de iogurtCrema de yogurt

Kcal 812.5 - Prot 35.4Lip 22.2 - Hc 92.6

13 DillunsLunes


Caragols napolitanaCaracolas napolitana

“Surfer” de peix amb amanida“Surfer” de pescado con ensalada


Kcal 798.8 - Prot 30.8Lip 29.8 - Hc 91.2

14 DimartsMartes

Pa- Lletuga, tomaca, dacsa, espàrrecsPan- Lechuga, tomate, maiz, espárragos

Crema de fesols amb pa fregitCrema de alubias con tostones

“Goulash” de vedella amb cous-cous“Goulash” de ternera con cous-cous

IogurtYogurt

Kcal 825.6 - Prot 37.3Lip 28.5 - Hc 94.3


Pa- Lletuga, tomaca, formatge fresc, pansesPan- Lechuga, tomate, queso fresco, pasas

Arròs de pote gallecArroz de pote gallego

Panini capritxosa(tomaca,pernil dolç,xampinyon,olives negres)Panini caprichosa(tomate,york, champiñon,olivas negras)


Kcal 756.3 - Prot 33Lip 27.4 - Hc 92.4

16 DijousJueves

Pa - Lletuga, escarola, bacon, anousPan - Lechuga, escarola, bacon, nueces

Guisat de mandonguillesGuisado de albóndigas

Truita d’espinacs amb rodanxa de tomacaTortilla de espinacas con rodaja de tomate


Kcal 782.6 - Prot 38.5Lip 22.1 - Hc 92

17 DivendresViernes

Pa - Lletuga, tomaca, remolatxa, olivesPan - Lechuga, tomate, remolacha, olivas

Sopa d’estrelesSopa de estrellas

Pollastre al forn amb verduresPollo al horno con verduras

LlesquesTorrijas

Kcal 801 - Prot 41.3Lip 25.8 - Hc 88.3

20 DillunsLunes


Arròs milanesaArros milanesa

Calamars i mandonguilles amb amanidaCalamares y croquetas con ensalada


Kcal 812 - Prot 27.3Lip 38.1 - Hc 92

21 DimartsMartes

Pa - Lletuga, llombarda, safanòria, tonyinaPan - Lechuga, lombarda, zanahoria, atún

Fideus amb formatgeFideos con queso

Pollastre a la barbacoa amb panotxa de dacsaPollo a la barbacoa con mazorca de maiz

IogurtYogurt

Kcal 715.4 - Prot 32.9Lip 26.7- Hc 87


Pa - Lletuga, tomaca, pinya, formatgePan - Lechuga, tomate, piña, queso

Festival de llegumsFestival de legumbres

Emperador a la planxa amb safanòria “glaseada”Emperador a la plancha con zanahoria glaseada


Kcal 804.6 - Prot 37Lip 26.2 - Hc 91

23 DijousJueves

Pa - Lletuga, col, pebre, pernil dolçPan - Lechuga, repollo, pimiento, jamón york

Crema de carabassíCrema de calabacín

Carn empanada amb creïlles torradesCarne empanada con patatas asadas


Kcal 784.5 - Prot 29.6Lip 37.2 - Hc 93.2

24 DivendresViernes

Pa - Lletuga, tomaca, api, olivesPan - Lechuga, tomate, apio, olivas

Espaguetis amb tonyinaEspaguetis con atún

Truita de safanòria amb formatge frescTortilla de zanahoria con queso fresco


Kcal 714.9 - Prot 32.7Lip 24.5 - Hc 85

27 DillunsLunes

Pa - Lletuga, tomaca, safanòria, dacsaPan - Lechuga, tomate, zanahoria, maiz

Espirals bolonyesaEspirales boloñesa

Tires de salmó orli amb anells de cebaTiras de salmón orly con aros de cebolla


Kcal 765 - Prot 32.7Lip 27.8 - Hc 96

28 DimartsMartes

Pa - Lletuga, tomaca, anous, brots sojaPan - Lechuga, tomate, nueces, brotes soja

Fabada vegetalFabada vegetal

Llomello adobat amb tomacaLomo adobado con tomate


Kcal 815 - Prot 32.3Lip 27.1 - Hc 85.6


Pa - Lletuga, tomaca, cogombre, sèsamPan - Lechuga, tomate, pepino, sésamo

Guisat de vedellaGuisado de ternera

Truita de safanòria amb pernil dolçTortilla zanahoria con jamón york

IogurtYogurt

Kcal 747 - Prot 37.4Lip 27.1- Hc 87.2

També comptem amb un menù de dieta blana, infantil i menús adaptats a diferents tipus d’al·lèrgies. Els nostres menús estan avalats per el departament de Ciencia i Enginyeria d’Aliments de la Universitat Politécnica de València.También contamos con menú de dieta blanda, infantil y menús adaptados a diferentes tipos de alergias. Nuestros menús están avalados por el departamento de Ciencia e Ingeniería de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia.

Queridas familias, os informamos que ya tenemos en marcha el huerto ecológico en la mayoría de colegios, como parte de nues-tra labor de formación. Con ello, pretendemos que vuestros hijos aprendan jugando el trabajo de la tierra y conozcan el proceso de la vida de las plantas y de la recolecta de los frutos. Asimismo, fo-mentamos el trabajo en equipo y les enseñamos la importancia del agua para las plantas, a la vez que potenciamos un consumo res-ponsable de este bien cada vez más escaso. Los niños visualizan y experimentan el progreso de su trabajo, desde la semilla hasta la recolección del fruto de las plantas, a través de la observación del proceso de crecimiento de la planta, que se desarrolla en el vivero. También se les enseñará a diferenciar los frutos del huerto.

Los más mayores además, planificarán el huerto según la época de plantación e identificarán y usarán las herramientas de jardine-ría. También pretendemos potenciar el consumo de verduras y le-gumbres, como factor fundamental de su correcto desarrollo físico y mental, dándoles a probar el fruto de su trabajo.

Documents

CUINAR AL VAPOR COCINAR AL VAPOR - Inicio · que afegir un dollet de vi blanc. I en el cas dels mariscos cuinats al vapor, van molt ben un full de llorer i un poquet de suc de llima