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1. Origen e importancia.La papa cultivada pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, aj, pimentn, berenjena, tabaco, petunia, mandrgora, belladona, por nombrar alguna de las mas de 2000 especies presentes en esta familia. Parte de sus integrantes son denominados como plantas de las "sombras tenebrosas" por su contenido de alcaloides que ha sido utilizada por diversos pueblos aborgenes para maleficios o rituales de "comunicacin con espritus celestiales".La papa, perteneciente al gnero Solanum, es americana y su distribucin es desde el sur del can del Colorado, en Estados Unidos de Norteamrica, pasando por todos los pases con cordillera andina, hasta los Chonos, en el sur de Chile.La mayor variabilidad gentica de especies se concentra en el rea de la meseta peruano-boliviana, y de las 183 especies de este gnero el 74,3% es diploide, el 3,8% es triploide, el 14,8% es tetraploide, el 1,6% es pentaploide y el 5,5% es exaploide.Las especies cultivadas corresponden a:

EspeciesN cromosomalOrigen

S. ajanhuiri2x=2n=24Per y Bolivia

S. goniocalix2x=2n=24Per

S. phureja2x=2n=24Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Chile

S. stenotomun2x=2n=24Per y Bolivia

S. x Chaucha3x=2n=36Per y Bolivia

S. x juzepczukii3x=2n=36Per y Bolivia

S. tuberosum ssp. andgena4x=2n=48Venezuela, Colombia, Ecuador, Per, Bolivia, Argentina, Chile

S. tuberosum ssp. tuberosum4x=2n=48Chile

S. x curtilobum5x=2n=60Per y Bolivia

Hallazgos arqueolgicos en Per de hace 8000 aos atrs indican uso de la papa por pueblos aborgenes. En Monte Verde, sur de Chile, hallazgos de 12000 aos atrs indican consumo de papa por pueblos ancestrales.La papa habra sido llevada a Europa en el siglo XVI. Datos indicados por Hawkes (1992) la sealan en cultivo en Espaa alrededor de 1570, y se la indica como proveniente de Per, va Cartagena de las Indias a Espaa.Bukasov (1933) informa que la antigua papa europea tiene su origen en la papa del sur de Chile (Chilo), por su morfologa y respuesta foto peridica.Diversos investigadores han opinado y an discuten sobre el origen de la antigua papa europea, sin embargo las variedades generadas alrededor de 1850 hacia adelante, en Europa y Norteamrica, tienen fuerte influencia de variedades nativas de Chile, cuya variabilidad se muestra en foto 1.

Foto 1. Variabilidad de las papas nativas de ChileEn la actualidad la papa es consumida en casi todos los pueblos del Mundo, y es, junto al trigo, maz y arroz uno de los cuatro cultivos bsicos en la alimentacin humana. Antecedentes mundiales de 1991-93 sealan que 275,4 millones de toneladas se produjeron en 18,13 millones de hectreas, con un rendimiento promedio de 15 ton/ha. La Federacin Rusa, China, Polonia e India presentaron superficies entre 3,3 y 1,0 millones de hectreas. Sus rendimientos fluctuaron entre 11 y 17 ton/ha. Los pases con mayores rendimientos en orden decreciente son Los Pases Bajos con 42 ton/ha, EE.UU. con 36 ton/ha, Alemania con 33 ton/ha. Chile, en este mismo perodo tuvo una produccin de 931 mil toneladas en 62 mil ha, con un rendimiento de 15 ton/ha. La dcada del 90 se caracteriza por una disminucin de la papa fresca y un sostenido aumento de demanda de productos procesados (papas fritas, papas en hojuelas, papas prepeladas envasadas etc.) en todas partes del mundo, por efecto de locales de comida rpida, bocadillos, y cocidas preparadas. Ello debido a que ms mujeres se incorporan a la fuerza laboral, al crecimiento de la poblacin urbana con ingresos en constante aumento, al turismo que se nutre en locales de comida rpida. La papa destinada al consumo animal, en esta misma dcada, ha disminuido por desplazamiento de la explotacin agrcola familiar hacia la produccin de mayor escala y especializacin, elevados costos de procesamiento de la papa y precios ms competitivos de los cereales.En cuanto al uso de la papa-semilla, la tendencia de todas las reas productoras del mundo es economizar al mximo su uso, debido a que este insumo es el mas oneroso de la produccin. Dentro de estas tendencias est el plantar parte del tubrculo y no la totalidad de este, la mejor calidad del producto y el crecimiento del uso de la semilla sexual.El comercio internacional indica, para este perodo, una importacin mundial de 7 millones de toneladas, y una exportacin de 7,5 millones de toneladas. En Amrica Latina se importaron 297 mil toneladas y se exportaron 74 mil toneladas, el valor de importacin fue de US $120 millones. En este comercio Internacional, antecedentes de 1996, Chile participa en apenas un 0,3 %. En Chile la papa se planta de Arica a Magallanes, sin embargo existen zonas clsicas de importancia como la produccin de primores de la IV regin (Coquimbo, La Serena); La VI y VII regiones con producciones principalmente de papa -consumo e industrial; En la VIII regin destaca Caete con producciones de papa -consumo, papa -semilla corriente. Las IX y X regiones presentan la mayor superficie del pas, con producciones destinadas, principalmente al consumo; papa-semilla certificada y corriente e industrial.

2. - UTILIZACION Y VALOR NUTRITIVOLa papa es un tallo subterrneo, suculento, que presenta un alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales.Cuadro 2.1- Principales componentes de la papa, rango y media.Componentes Rango % Media

Agua 63.2 - 86.9 75.05

Slidos totales13.1 - 36.823.7

Protena(Nitrgeno total + 6.25)0.7 - 4.62

Glicoalcaloides (Solanina)0.2 413-10(mg/100gr)

Grasa0.02 - 0.200.12

Azcares reductores0.0 - 5.00.3

Total Carbohidratos13.3 - 30.5321.9

Fibra Cruda 0.17 - 3.48 0.71

Acidos Orgnicos 0.4 - 1.0 0.6

Ceniza 0.44 - 1.91.1

Vitamina C 1 - 54 mg/100gr 10-25(mg/100gr)

Pese al bajo contenido proteico en la papa, este tiene un alto valor biolgico. Es rico en Lisina, Leusina e isoleucina. Es pobre en metionina y cistina. Presenta un alto contenido de vitamina C, tiamina 5, riboflavina y niacina. Las papas no producen gordura. Se requieren 37,5 kilos de papa para producir 45 gramos de grasa, los que equivalen a: 1,5 huevos

11,2 panes corrientes

3,5 paquetes de galletas tritn

54 gramos de mantequilla

69,4 gramos de mayonesa

45 cc. de aceite

Al frerlas, o agregarles margarina o mantequilla sube ostensiblemente el contenido calrico de las papas. Figura 2.1.- Distribucin de principales componentes de la papa.

La papa tiene ventajas y desventajas comparativas en relacin con otros cultivos alimenticios:a) Tiene gran habilidad para producir mas caloras y protenas, por unidad de superficie y por da que muchos otros cultivos:

CULTIVORENDIMIENTOKg/HaKcal/ Ha/da

103Protena

Kg/Ha/da

papa15.50079,62,03

maz3.30088 2,44

trigo1.80051,21,62

arroz 2,05243 1,00

b) Mayor calidad nutricional, en general, que cualquier otro cultivo alimenticio.c) Gran flexibilidad para producirla en una gran diversidad de climas.d) Requerimientos relativamente bajos de agua.e) Gran germoplasma disponible para el mejoramiento.Dentro de las desventajas se tiene:f) Gran contenido de agua en los tubrculos que lo hacen un producto muy voluminoso, perecible y de corta vida para un almacenamiento a largo plazo.g) Este gran volumen dificulta su transporte.h) Dependencia de los tubrculos, y en gran cantidad para su plantacin.i) Menor valor nutritivo, por kilo de producto crudo que cereales.Los tubrculos de papa tienen diversos usos, as en la alimentacin humana el producto se consume fresco o procesado. Dentro de los productos procesados se tiene papas chips (hojuelas), French stikes (bastoncitos fritos), prefritos congelados, purs, harinas de papa, papas deshidratadas, almidn y sus derivados como dextrinas, alcoholes.En la alimentacin animal se tiene consumo fresco crudo y/o precocido, deshidratado, subproducto industrial como el bagazo proveniente de la obtencin de almidn.En la actualidad existe un creciente desarrollo del consumo de papas fritas, presentes en los restoranes de "comida rpida" y ello est haciendo aumentar fuertemente la industria de productos procesados.

Por ltimo el uso de la forma generalizada de multiplicarse que es tubrculo-semilla.3.- Antecedentes generales de la plantaLa papa es una planta dicotilednea, herbcea, anual, pero puede ser considerada como perenne potencial debido a su capacidad de reproducirse vegetativamente por medio de tubrculosEsta planta est compuesta por una parte que crece sobre el suelo, en la que destacan tallos, hojas, flores y frutos. La otra que crece subterrneamente corresponde a papa-madre (tubrculo-semilla), estolones, tubrculos y races (fig.3.1)

Fig. 3.2. Flor, fruto y semilla de la papaEl fruto de la papa es una baya de forma redonda (fig.3.1.a), alargada, cortiforme, ovaladas o cnicas. Este puede contener desde ninguna a 300 400 amarillas o castao-amarillentas, pequeas, ovales y uniformes. De stas se pueden generar nuevas variedades va seleccin.Las plantas nacidas de semilla y de tubrculo, no son idnticas. De la semilla, nace una plntula con una raz principal y dos o an tres cotiledones (fig.3.1.b). La planta originada de un tubrculo, es un clon, no tiene raz principal ni cotiledones ya que nace de una yema. Las races de un clon, son por tanto, adventicias y stas nacen en grupos de 3 a 4 de los nudos de los estolones.

Fig. 3.3. A. Plntula de papa originada de semilla botnica. B. Planta de papa originada de tubrculo-semilla. Mt, tubrculo originario, r, races adventicias. rh, rizoma. s, hoja escamosaTubrculos y Estolones.Morfolgicamente el tubrculo es un tallo subterrneo , acortado engrosado y provisto de yemas u ojos en las axilas de sus hojas escamosas. En cada ojo, existen normalmente 3 yemas, aunque en ocasiones pueden ser ms. Una yema es, en consecuencia, una rama lateral del tallo subterrneo con entrenudos no desarrollados y todo el tubrculo un sistema morfolgico ramificado y no una simple rama.Los ojos se concentran con mayor frecuencia hacia el extremo distal (corona o roseta), siendo a la vez ms profundos en esta regin.Las yemas de esta regin normalmente se desarrollan primero. Cuando la yema apical es removida o muerta, otras yemas son estimuladas a desarrollar. Cada ojo es capaz de producir un infinito nmero de brotes, dependiendo del tamao del tubrculo y de la reserva de hidratos de carbono (fig.3.1.d).

Fig. 3.4. Morfologa del tubrculo de la papa (Solanum tuberosum) A. estados de desarrollo de un tubrculo en el extremo del rizoma. B. Vista externa del tubrculo maduro. C. Tubrculo que muestra la disposicin en espiral de las yemas laterales. D. Seccin transversal del tubrculoSe nota tambin la presencia de lenticelas, las cuales son ms notorias en suelos con exceso de humedad y con dificultades de aireacin.Una vez que ha nacido la planta, salen de las axilas de las hojas ms carnosas, situadas en la porcin subterrnea del tallo areo, los estolones que se alargan con varios entrenudos y terminan en una hinchazn que es el futuro tubrculo.En un corte transversal del tubrculo, se observa: la piel (epidermis y peridermis), corteza, anillo vascular y la mdula (externa e interna) (fig.3.1.c).La mdula interna es la parte ms traslcida y con un alto contenido de agua y con ramificaciones hacia los ojos. Al iniciarse la formacin de un tubrculo, hay una desigual divisin celular entre la mdula y la zona cortical del estoln a cuya consecuencia, el tejido vascular que pasa del estoln al tubrculo, se expandira bruscamente en crculo, situndose por tanto, muy cerca de la cscara. El crecimiento ulterior del tubrculo resultara de una activa divisin celular en la zona localizada entre la corteza y la mdula, zona divida por el anillo vascular en dos porciones desiguales. El tamao y la forma de los tubrculos es sumamente variable, aunque la domesticacin de la papa ha seguido la direccin del tubrculo cada vez mayor.

Semilla SexualLa forma normal de multiplicacin de la papa es va tubrculo-semilla. Sin embargo existe la modalidad de reproduccin generativa va uso de la semilla "botnica" o "verdadera". Esta proviene del acto de fecundacin sexual, formando el fruto (Baya, fig. 3.1.a), producto del cruzamiento de "materiales parentales" o "padres", que originaran una descendencia "homognea". A la cosecha del fruto, se extrae la semilla, y cada una de stas constituye, "potencialmente", una futura variedad. Esto debido al carcter tetraploide y evolucin hacia esta ploida.La generacin obtenidas puede presentar semejanza a homogeneidad pero no homocigosis y/o pureza varietal.Esta tecnologa no es nueva ya que el mejorador, desde siempre ha usado esta va para generar las nuevas variedades, y existen pases como China, que fue la primera en usar esta tecnologa en forma comercial..... pero alternando la produccin vegetativa o uso de tubrculo-semilla con la semilla sexual. Se da a continuacin, para ambos sistemas las ventajas y desventajas.Tubrculo-Semilla Semilla Sexual

1. Pureza varietal

2. Tecnologa de manejo conocido3. Manejo cultural conocido a todo nivel 4. Uso de 2 a 4 ton/h 5. Perecible 6. Si no est en proceso de certificacin puedetransmitir enfermedades virosas.7. Transporte complicado y voluminoso 8. Da garanta de calidad 9. Hace uso de grandes depsitos para almacenajeNo es puraTecnologa que debe estudiarse y tener ms antecedentes de manejo agronmico.Por conocerse Uso de 125 a 150 gr./h. Puede conservarse por aos.Slo puede transmitir algunas Fcil transporte No asegura calidad pero s volumen. Se requiere muy poco espacio.

An cuando se podra sealar buenas perspectivas de uso de semilla sexual, la tecnologa de manejo del cultivo es poco conocida o poco estudiada y esta podra ser abordada de mejor forma por agricultores "horticultores" acostumbrados al almcigo y transplante y su producto que an no asegura calidad est indicada para sectores en donde es necesario ms volumen alimenticio que calidad.Sin embargo, a futuro se prev un potencial importante despus que se eliminen "barreras genticas" y se obtengan individuos homocigotos, o bien que el consumidor pueda degustar productos variables.4. ECOFISIOLOGIA DE LA PRODUCCIONLa parte area de la planta de papa, desarrolla el proceso Fotosntesis-Respiracin, necesario para formar Hidratos de Carbono que sern transportados a zonas de crecimiento areo (follaje, brotes, flores, fruto), y subterrneo (races, estolones y tubrculos)..Para que este proceso se efecte en forma ptima, se requiere de luz, temperatura, humedad y nutrientes los que deben estar en el medio donde sta planta se desarrolle.La asimilacin neta es calculada por la sustraccin de los carbohidratos usados en la respiracin, de los carbohidratos producidos en la fotosntesis.Para el consumo humano los tubrculos son importantes, y estos se desarrollarn con una ptima asimilacin de carbohidratos.

Figura 4.1. Fases del desarrollo de una planta de papa con relacin a la eficiencia fotosinttica. La mayor produccin est en relacin directa con un tiempo breve de plantacin a emergencia (fig.4.1.a), con el fin de iniciar, a la brevedad el proceso fotosinttico. Por tal razn medidas como prebrotacin, plantacin superficial y plantar en suelos temperados (sobre 10 C) acelerar este proceso. Una vez emergida la planta, y hasta su cobertura plena (fig.4.1.b) (canopia cerrada), la fotosntesis neta conseguida es usada en el crecimiento general de la planta, tanto su parte area como radicular y estolonfera. Dicho desarrollo es de alta intensidad de uso de nutrientes, y al igual que el proceso anterior debe tenderse a hacerlo lo mas corto posible, ya que ambos procesos han estado construyendo la fbrica que deber trabajar a plena capacidad para la etapa final de tuberizacin y llenado. Prcticas como una mayor densidad de plantacin, suministro adecuado de nutrientes, abastecimiento oportuno de agua, clima con temperaturas de 18 a 20C y una alta intensidad lumnica favorecern este desarrollo acelerado.En la tercera (fig.4.1.c) fase todo el proceso fotosinttico debe traducirse en acumulacin de hidratos de carbono formados, en los tubrculos, y a proveer la energa para la respiracin.El conseguir rendimientos mximos estar en directa relacin con una mxima fotosntesis neta diaria y que esta ocurra en un tiempo bastante prolongado.

RENDIMIENTO