Cultivo de Lechugas

8/18/2019 Cultivo de Lechugas

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CAPITULO I: PLANEAMIENTO TEORICO

11 D!"#$%%'( )!* P$+*!-.

Uno de los factores más importantes en las empresas del hoy, es el control del

costo incurrido en un proceso de producción y la forma es decir, cómo se genera este en

cada una de las acciones en que se realizan en la producción.

Costo es la medición, en términos monetarios, de la cantidad de recursos que se

usan para algún propósito (Antony,s.f..

!e sa"e que el control de los costos es de transcendental importancia para

cualquier organización que se dedica a la producción de un producto ya que esto dará

para esta"lecer el precio de #enta a fin de que los "eneficios que se pretende

conquistar.

$s con#eniente destacar que el lle#ar un control de costos "a%o principios

perfectamente identificados no es e&clusi#o de las grandes empresas, es aplica"le

tam"ién a los negocios de poca o mediana amplitud tanto pú"licos como pri#ados,

renta"les o sin fines lucrati#os, estos principios se pueden adaptar a las necesidades

espec'ficas de tipo de organización.

a finalidad primordial de un control de costos es o"tener una producción de

calidad con el m'nimo de erogaciones posi"les, para a su #ez, ofrecer al pú"lico el

precio más "a%o y por ello estar en posi"ilidades de competir en el mercado y tratar de

conseguir un equili"rio entre la oferta y la demanda de los productos ()astardo y *amos,

+-.

$l sector agr'cola es uno de las áreas de las acti#idades del sector agroindustrial

que más creció en los últimos tiempos, a pesar de estar en un pa's que prefiere la

alimentación poco saluda"le e&iste un gran grupo de po"ladores con gustos

#egetarianos, otro grupo de la po"lación con alimentación "alanceada que gusta de las


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#erduras y una serie de comercio restaurantes que las #ende en forma de ensaladas

(aldi#ia y /uerrero, +0.

Una de las principales hortalizas culti#adas hidropónicamente es la lechuga,

siendo esta la planta más consumida en las ensaladas y es considera"lemente conocida

ya que se culti#a en todos los pa'ses del mundo.

$s as', que la empresa 1234 !AC5, de la ciudad de Arequipa, es una

empresa productora de lechugas hidropónicas, que ofrece productos frescos de alta

calidad y saluda"les para la po"lación. Asimismo tienen el o"%eti#o de asegurar a la

comunidad una producción de lechugas limpia, fresca y cumpliendo con los estándares

de calidad. $n la producción de lechuga el ataque de enfermedades es m'nimo y logran

o"tener lechuga sana alcanzando un "eneficio de la salud humana.

6ese a lo mencionado anteriormente la empresa 1234 !AC5, productora de

lechugas hidropónicas aún no lle#a un adecuado control en su sistema de costos, ya que

es dif'cil de identificar y tener control en el área de producción del culti#o de lechugas

hidropónicas.$sto moti#a des#enta%as ante la competencia y gastos innecesarios en el área de

producción de"ido al alto mo#imiento de materia prima e insumos que se genera en una

empresa de este tipo.6or ello es que se hace necesaria realizar esta in#estigación "uscando solucionar

la situación incierta de los costos de la empresa 1234 !AC5, productora de lechugas

hidropónicas.

0.+. O&!$.#%+(.*%/.#%'( )! *. .$%.*!

'AR!A/%S !N0!CA0OR%S SU/!N0!CA0OR%S


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Sistema de costos

Sistema costos por

procesos

Materia prima

Mano de obra directa

Costos indirectos de producción

Sistema costeo directo

Costos indirectos de producción

Punto de equilibrio

1 I(!$$+3.(!"11 G!(!$.*

78ué caracter'sticas presentan el sistema de costos en el área de producción de

culti#o de lechugas hidropónicas en 1234 !AC5, Arequipa, +0-912 E"&!#4%#."

• 7Cuáles son las caracter'sticas presentadas por el sistema de costos por procesos en el

área de producción de culti#o de lechugas hidropónicas en 1234 !AC5, Arequipa, +0-9• 7Cuál es la caracter'stica del sistema costeo directo en el área de producción de culti#o

de lechugas hidropónicas en 1234 !AC5, Arequipa, +0-9

16 O7!%+"161 G!(!$.*

• 6roponer un dise:o de sistema de costos en el área de producción de culti#o de

lechugas hidropónicas en 1234 !AC5 en "ase a su análisis, Arequipa, +0-.

162 E"&!#4%#+"• Analizar las caracter'sticas presentadas por el sistema de costos por procesos en el área

de producción de culti#o de lechugas hidropónicas en 1234 !AC5, Arequipa, +0-.


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• ;iagnosticar las caracter'sticas del sistema costeo directo en el área de producción de

culti#o de lechugas hidropónicas en 1234 !AC5, Arequipa, +0-.

0.-. 89"%%#.#%'( )! *. I(!"%3.#%'( Ante la e#olución acelerada de la tecnolog'a de la información, las empresas y su

entorno organizacional, su estructura y los procesos de producción de"en tam"ién

modificarse al ritmo de los cam"ios producidos, pero agregándole #alor económico,

estos cam"ios e&igen el uso de sistemas de información a tiempo real, que permitan la

toma de decisiones.

6or lo tanto no ca"e la menor duda, que el sistema de costos a implementar en

una organización de"e estar a tono con la modernidad, produciéndose modificaciones en

los criterios y sistemas de información que permitan tomar me%ores decisiones respecto a

la producción, a la calidad, a los precios, a los procesos, etc.

$n consecuencia la presente in#estigación, se %ustifica cient'ficamente, porque

propondrá un dise:o en el sistema de costos en el área de producción de culti#o de

lechugas hidropónicas en 1234 !AC5 en "ase a su análisis, Arequipa, el presente a:o

+0-. 6ara ello analizará las caracter'sticas presentadas por el sistema de costos por

procesos, y las caracter'sticas del sistema costeo directo en el área de producción de

culti#o de lechugas hidropónicas en 1234 !AC5.

a presente in#estigación se %ustifica socialmente, de"ido a que ayudara a la

empresa a dise:ar un sistema de costos en el área de producción de culti#o de lechugas

hidropónicas, lo que inter#endrá en la toma de decisiones y facilitar la gestión de la

gerencia, donde la empresa dependiendo de una "uena organización y sistematización

de la información podrá efectuar la consolidación pertinente. $sto originará confianza

tanto para sus due:os como para sus tra"a%adores, logrando efectuar un sistema de

control y resguardo de los acti#os de la empresa.

$mpresarialmente, la presente in#estigación se %ustifica porque, está orientada

"ásicamente al dise:o de un sistema de costos en el área de producción de culti#o de


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lechugas hidropónicas, generando un análisis documental que podrá ser apro#echado

por empresas iguales o similares a 1234 !AC5.

a presente in#estigación tiene facti"ilidad de"ido a que se cuenta con los

recursos económicos necesarios para realizarla, además se cuenta el apoyo de los

due:os de la empresa proporcionando la información necesaria para su análisis, sumado

a ello la información secundaria y por último la asesor'a de un contador pú"lico colegiado.

1 A(!#!)!(!" )! *. I(!"%3.#%'(

$n cuanto a los Antecedentes internacionales, se encontró un tra"a%o de

in#estigación en la Uni#ersidad de


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empresa 6*


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"ase a la semilla del achiote requiere definir ciertos temas que influyen en la

determinación de su costo de producción. As' tenemos, la estacionalidad de la materia

prima influye en el uso de la capacidad instalada que a su #ez incide en la determinación

del monto de los costos indirectos de fa"ricación a ser aplicados a la producción en el

per'odo correspondiente. as empresas tam"ién enfrentan el pro"lema de la producción

con%unta y la e&igencia de los clientes de lle#ar la traza"ilidad del producto. $n el

presente tra"a%o de in#estigación tiene como o"%eti#o presentar los lineamientos #igentes

para solucionar los temas mencionados. a metodolog'a consiste en presentar el caso de

una empresa agroindustrial dedicada a la producción de colorante natural "i&ina,

e&poniendo como el sistema de costos por orden de producción cumple con el requisito

de traza"ilidad, la #aloración de los productos de la producción con%unta y la

determinación del costo unitario. !e concluye que el sistema por costo por órdenes tiene

incidencia en la determinación del costo de producción de una empresa agroindustrial de

colorantes naturales en "ase al Achiote.

Fam"ién, otro de antecedente nacional es la in#estigación de la 6ontificia

Uni#ersidad Católica del 6erú, ela"orado por >oreno (+0G, 1Análisis, dise:o e

implementación de datamarts para las áreas de #entas y recursos humanos de una

empresa dedicada a la e&portación e importación de productos alimenticios5. Hoy en d'a

en donde el tiempo es un factor muy importante para las empresas@ muchas de estas se

#en en des#enta%a frente a otras de"ido a la demora en la toma de decisiones de cara al

negocio, esto es de"ido al retardo de procesamiento de datos@ es decir, muchas #eces los

reportes so"re la #enta y compra de productos, mane%o de dinero, personal, entre otros,

no son realizados a tiempo causando que las decisiones administrati#as se realicen de

manera tard'a. $s por ello que las di#ersas áreas de una empresa están su%etas a

me%oras y depende de los directores o gerentes priorizar so"re qué área lle#ar a ca"o

dichas me%oras de acuerdo a las necesidades del negocio. $l presente proyecto de fin de

carrera ha tomado como estudio una empresa dedicada a la comercialización de

productos alimenticios, que en los últimos a:os ha crecido considera"lemente y ha


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consultas so"re el personal nom"rado del área de producción que no cumplió con sus

horas o"ligatorias en el mes de diciem"re del a:o +J. Además el uso de ;atamarts

permitirá tener resultados predefinidos en una o más ta"las de hechos (ta"las que

relaciona las dimensiones y los e#entos o hechos@ como el monto o la cantidad de

#entas mensuales, horas diarias tra"a%adas del personal, entre otros@ los que %unto a las

dimensiones permitirán que las consultas sean mucho más óptimas y rápidas en

comparación con las "ases de datos transaccionales en donde las consultas comple%as

implica "arrerse #arias ta"las del modelo. 6ara la implementación del presente proyecto

de fin de carrera se optó por usar un hi"rido de herramientas siguiendo todos los pasos

que implica una solución de Bnteligencia de egocios análisis, dise:o y construcción de

los ;atamarts, creación y programación de los procesos $F, creación de los cu"os,

creación de los informes y finalmente la implementación de la plataforma )B (Ke". 6ara

el proceso $F se usó la herramienta Lettle de la suite de 6entaho permitiendo de este

modo ahorrar costos de licencia de softMare ya que esta es una herramienta que se

encuentra "a%o licencia /U /6. 6ara el dise:o y e&plotación del cu"o se usó la

herramienta !8 !er#er +N de >icrosoft (Analysis !er#ices y *eporting !er#ices el

cual permite e&plotar los reportes no sólo #'a Me" sino tam"ién crear reportes adicionales

que se necesite mediante ta"las dinámicas en e&cel. $sta última es la herramienta con la

cual los usuarios finales (personal administrati#o ya se encuentran familiarizados ya que

es su herramienta del d'a a d'a@ lo cual se con#ierte en una #enta%a al momento de

realizar la e&plotación del cu"o. *esumiendo, el presente proyecto de fin de carrera

consiste en implementar una solución de inteligencia de negocios en la empresa en

estudio que permita tomar las me%ores decisiones frente a los pro"lemas presentados en

las áreas de #entas y de recursos humanos@ apro#echando, de este modo, todas las

#enta%as que una solución de )B "rinda@ como la granularidad de la información, uso de

técnicas de e&plotación como dice, slice, drill doMn, consultas rápidas y cuyo o"%eti#o es

generar una mayor renta"ilidad en la organización.


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$n cuanto a la Uni#ersidad Católica de !anta >ar'a, 6acheco y Cano

(+0D,5Bnfluencia del estudio de los costos de las tarifas en los resultados financieros de

la empresa de ser#icio de agua pota"le y alcantarillado de Arequipa !edapar !.A. en el

per'odo +O=+0+5. >ediante la presente in#estigación se trata de determinar la

influencia e&istente del estudio de costos de las tarifas en los resultados financieros de la

empresa de !er#icios de Agua 6ota"le y Alcantarillado de Arequipa !$;A6A* !.A. en el

per'odo +O E +0+. !e analizó el 6lan >aestro


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esto es, de la Asociación de 6roductores de )ella Unión de Cara#el'. Asimismo descri"e

las #enta%as de la Asociati#idad y contri"uye a la determinación de la estructura de los

Costos de $&portación de los productos antes mencionados. !e lle#o a ca"o el

denominado tra"a%o de campo, #isitando la zona de producción y la planta de

procesamiento, donde nos pudimos im"uir dentro de los procesos para la determinación

de costos. !e tu#ieron reuniones con los agricultores y se realizaron entre#istas. !e

#isitaron oficinas #inculadas con la e&portación tales como Aduanas, >BC$FU*,

Cámara de Comercio y !UAF. Con la información o"tenida se procesaron los datos, los

mismos que han permitido o"tener los siguientes resultados la mayor'a de productores

prefieren estar en una Asociación, perci"en que estando en asociación reci"irán más

ingresos, que reducirán los costos de insumos y adquisición de capital, que tendrán

disminución de costo de producción y aseguramiento de #entas, que recuperarán su

in#ersión con #alor agregado, que sus productos serán más competiti#os. a mayor'a de

productores usan guano de isla, prefieren usar sal industrial en las cosechas, hacen

deshier"o y limpieza de acequias, a"onan con preparación de )BU!, prefieren

el riego por gra#edad, usan equipos de fumigación, desconocen los costos de

e&portación, y para el traslado de cosechas mayormente usan camiones. !e determinó

que el Costo de $&portación por Lilo de aceituna #erde, con asociación es !R. 0.G-D, sin

asociación es !R. 0.0D+0, lo que representa un "eneficio de alrededor del Q.GDP. 6ara

aceituna negra con asociación es !R. 0.00O, sin asociación es !R. 0.+0OD, lo que

representa un "eneficio de alrededor del N.OJP. Con los resultados o"tenidos se

confirma la hipótesis. !e sugiere que la asociación desarrolle todas sus acti#idades en

forma colecti#a, no solo la producción sino tam"ién en la e&portación de sus productos.

1; M.$#+ T!+$%#+

1;1 S%"!-.


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Con%unto de cosas o partes coordinadas según una ley, ordenadamente

relacionadas entre s', contri"uyen a determinado o"%eto o función. (Aguilar y Carrión,

+0G

1;2 C+"+

Costo significa gasto o in#entario que puede ser medio en términos monetarios o

f'sicos. a suma de esfuerzos y recursos que se han in#ertido para transformar las

materias primas en "ienes económicos útiles al hom"re se llama Costo de 6roducción.

(!iniestra, 0QQJ


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demás gastos que incurren en el proceso hasta presentar un producto ela"orado.

(/uillen, +0+

1; S%"!-. )! #+"+"

!istema de cuentas, frecuentemente au&iliares del mayor general, por medio del

cual se determina el costo de los productos, procesos o ser#icios. (Aguilar y Carrin, +0G

!istema de Conta"ilidad de Costos permite mediante un con%unto de registros y cuentas

conta"les especiales, determinar el costo de producción unitario de un o"%eto de costo.

Ca"e destacar que el sistema de conta"ilidad de costos no es independiente de

las cuentas de la conta"ilidad financiera, por el contrario son relacionadas y se

complementan, es decir le "rinda información a la conta"ilidad financiera, según las

necesidades que se presenten. (!ánchez, +Q

C+(.%*%).) )! #+"+"

$s la rama del proceso conta"le relacionada con el registro y análisis de los

egresos, la preparación de estados, e informes "asados so"re ello, y la interpretación de

los datos as' o"tenidos para uso de la dirección.(!astre,0QNG

aMrence (0.QQQ ;efine la Conta"ilidad de Costos de la forma siguiente 1a

Conta"ilidad de Costo es un proceso ordenado que usa los principios generales de

conta"ilidad para registrar los costos de operación de un negocio de tal manera que, con

datos de producción y #entas, la gerencia pueda usar las cuentas para a#eriguar los

costos de producción y los costos de distri"ución, am"os por unidad y en total de uno o

de los productos fa"ricados o ser#icios prestados, y los costos de otras funciones di#ersa

de la negociación, con el fin de lograr una operación económica, eficiente y producti#a5

(p.0.

;e igual manera )rito (0.QQN, e&plica que la Conta"ilidad de Costo es


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1a rama de la conta"ilidad dirigido espec'ficamente al sector industrial, donde la

principal acti#idad siempre tiene que #er con el proceso de transformación de materia

prima en un producto terminado.5 (p.D.

H%"+$%. )! *+" #+"+"

I(%#%+"

$l surgimiento de la conta"ilidad de costos se u"ica una época antes de la

*e#olución Bndustrial. Tsta, por la información que mane%a"a, tend'a a ser muy sencilla,

puesto que los procesos producti#os de la época no eran tan comple%os. $stos consist'an

en un empresario que adquir'a la materia prima@ luego ésta pasa"a a un taller de

artesanos, los cuales constitu'an la mano de o"ra a desta%o@ y después, estos mismos

últimos eran los que #end'an los productos en el mercado. ;e manera que a la

conta"ilidad de costos sólo le concern'a estar pendiente del costo de los materiales

directos. $ste sistema de costos fue utilizado por algunas industrias europeas entre los

a:os 0DN- y 0-Q.

D!".$$+**+

Hacia 0OOJ y los a:os posteriores, el ad#enimiento de la *e#olución Bndustrial

tra%o a su #ez las grandes fá"ricas, las cuales por el grado de comple%idad que

conlle#a"an crearon el am"iente propicio para un nue#o desarrollo de la conta"ilidad de

costos. 3 aunque Bnglaterra fue el pa's en el cual se originó la re#olución, rancia se

preocupó más en un principio por impulsarla. !in em"argo, en las últimas tres décadasdel siglo 2B2 Bnglaterra fue el pa's que se ocupó mayoritariamente de teorizar so"re los

costos. $n 0.OON se empezaron a emplear los li"ros au&iliares en todos los elementos

que tu#ieran incidencia en el costo de los productos, como salarios, materiales de tra"a%o

y fechas de entrega. Apro&imadamente entre los a:os 0NQ y 0Q0-, la conta"ilidad de

costos logró consolidar un importante desarrollo, puesto que dise:ó su estructura "ásica,

integró los registros de los costos a las cuentas generales en pa'ses como Bnglaterra y


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$stados Unidos, y se aportaron conceptos tales como esta"lecimientos de

procedimientos de distri"ución de los costos indirectos de fa"ricación, adaptación de los

informes y registros para los usuarios internos y e&ternos, #aluación de los in#entarios, y

estimación de costos de materiales y mano de o"ra. )ásicamente hasta acá, se podr'a

decir que este enfoque de la conta"ilidad e%erc'a control so"re los costos de producción y

registra"a su información con "ase en datos históricos, pero a ra'z de la integración que

se dio entre la conta"ilidad general y la conta"ilidad de costos entre los a:os de 0Q y

0Q0, esta última pasó a depender de la genera.

uego de ésto, entre los a:os de 0Q+ y 0QG, época de la /ran ;epresión en los

$$.UU., y en los cuales la conta"ilidad se comenza"a a entender como una herramienta

de planeación y control, lo cual demanda"a la necesidad de crear nue#as formas para

anticiparse a los simples hechos económicos históricos, surgen los costos

predeterminados y los costos estándar. 6osterior a la gran depresión se comienza a dar

gran preponderancia a los diferentes sistemas de costos y a los presupuestos, pues ya se

#en como una herramienta cla#e en la dirección de las organizaciones. $ntre las razones

que e#idencian este nue#o auge se encuentran $l desarrollo de los ferrocarriles. $l #alor

de los acti#os fi%os utilizados por las empresas que hicieron aparecer la necesidad de

controlar los costos indirectos. $l tama:o y la comple%idad de las empresas y por

consiguiente las dificultades administrati#as a las que se enfrenta"an. a necesidad de

disponer de una herramienta confia"le que les permitiera fi%ar los precios de #enta. uego

en 0Q-G el norteamericano AC. BFF$F


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constitu'an secretos industriales, puesto que el sistema de información financiera no

inclu'a las "ases de datos y archi#os de la conta"ilidad de costos. Bndiscuti"lemente, esto

se tradu%o en un estancamiento para la conta"ilidad de costos con relación a otras ramas

de la conta"ilidad. !in em"argo, cuando se compro"ó que su aplicación produc'a

"eneficios, su situación cam"ió. 3 todo fue gracias a que en 0QN0 el norteamericano HF.

VH


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I-&+$.(#%. )! *. #+(.%*%).) )! #+"+

a importancia de la conta"ilidad de costo es que a tra#és de este instrumento de

registro y control de los costos de producción podemos

• ;eterminar los costos de materiales, la mano de o"ra y la carga fa"ril

incurridos en un tra"a%o espec'fico.• $fectuar un estudio y análisis a los costos unitarios de producción para

procurar su reducción.• Compro"ar si los precios de #enta son adecuados en función de los

costos unitarios de producción.(*eynoso, +0

1;6. C+"+" &+$ &$+#!"+"

$ste sistema es apto para la producción en serie de unidades homogéneas

cuya fa"ricación se cumple en etapas sucesi#as hasta su terminación final.

$l costeo por procesos se ocupa de asignar los costos a unidades que pasan y se

incurren en un departamento. os costos unitarios para cada departamento se "asan en

la relación entre los costos incurridos durante determinado periodo y las unidades

terminadas durante el mismo. (Ca"rera, +0+

O7!%+ < C.$.#!$4"%#." )! C+"+" &+$ P$+#!"+"

Un sistema de costo por proceso se encarga de acumular los costos del producto

con relación al departamento, el centro de costo o el proceso usado cuando un art'culo o

producto es manufacturado a tra#és de una producción masi#a o en un proceso continuo.

$l o"%eti#o principal de la conta"ilidad de costos por proceso es determinar los

costos de producción terminada y de los in#entarios finales de productos en proceso@ elcual se logra mediante un informe departamental de los costos de producción.

Un sistema de costos por procesos tiene las siguientes caracter'sticas

• a corriente de producción es continua.• a transformación del material se lle#a a ca"o a tra#és de uno o más

procesos.• os costos se calculan en el proceso a que corresponde.• os costos se acumulan y registran por departamentos o centros de costos.


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• Cada departamento tiene su propia cuenta de in#entario de tra"a%o en proceso

en el li"ro mayor.• as unidades terminadas y sus correspondientes costos se transfieren al

siguiente departamento o al in#entario de art'culos terminados.inalmente e&isten dos principios de conta"ilidad generalmente aceptados que

de"en ser considerados como factor determinante al momento de acumular costos, estos

principios son

• 6rincipio de la Consistencia@ una empresa de"e usar los mismos métodos

y procedimientos conta"les de un per'odo a otro.• 6rincipio del 6er'odo Conta"le@ consiste en que cualquier información

conta"le de"e indicar claramente el per'odo al cual se refiere. ()astardo y

*amos,+-

1;61 M.!$%. &$%-.

os $lemento directo de producción, #inculado con la fa"ricación de los "ienes

que se están ela"orando. (Aguilar y Carrión, +0G

*epresentada por el personal que la"ora en la finca, la cual se puede di#idir en

directa si mane%a el ganado o indirecta, si no se ocupa del mismo directamente.

(6i:ero, +0

*epresenta el mayor costo en la producción de un art'culo y es el elemento

principal del costo de producción, se puede asociar con el producto terminado, algunos

te&tos descri"en a la materia prima como los materiales directos de la producción. !inem"argo@ e&iste una diferencia fundamental entre am"os conceptos, ya que la materia

prima durante el proceso de producción pierde cualidades f'sicas y los materiales

directos, al estar incorporados en el producto conser#an sus cualidades, e&isten criterios

que consideran los materiales indirectos como un agregado a la materia prima, para

poder clasificar los costos de una forma ordenada y comprensi"le, y a la #ez este

elemento se di#ide en


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• >aterial directo o materia prima directa !e les denomina de esta forma a

los materiales que serán transformados y que pueden identificarse de

manera precisa o directa con los productos terminados.•

>aterial indirecto o materia prima indirecta !e les conoce de esta forma alos materiales que serán transformados pero que no pueden identificarse

plenamente con el producto terminado. (Al#arado,+00

M=+)+" )! .*9.#%'( )! %(!(.$%+":

os métodos de #aluación de in#entarios más utilizados son los siguientes

a >étodo de identificación espec'fica

" 6rimero en entrar, primero en salir (6$6!

c Ultimo en entrar, primero en salir (U$6!

d Costo 6romedio la industria

.> M=+)+ )! %)!(%%#.#%'( !"&!#4%#.:

1Utiliza el costo espec'fico de compra o producción de cada art'culo en particular, se

utiliza en empresas donde es facti"le la distinción de un art'culo de otro.5

> P$%-!$+ !( !($.$, &$%-!$+ !( ".*%$ ?PEPS>:

1$l método de primera entrada=primera salida (B


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mientras que el in#entario final se compone del stocI más nue#o y de un

precio más ele#ado.

$l costo inferior se carga a las #entas y el costo nue#o, que es más ele#ado,

permanece en in#entario. !e de"en pagar impuestos so"re "eneficios en concepto de los

o"tenidos como resultado de esta inflación artificial de ganancias. a #enta%a de este

método es que proporciona una #aloración de in#entario final que se apro&ima a los

costos actuales de sustitución, a pesar de que, en la actualidad, la mayor'a de

las empresas se "asan en el $stado de *esultados más que en el )alance /eneral

para e#aluar el rendimiento de la empresa.

#> @*%-+ !( !($.$, &$%-!$+ !( ".*%$ ?UEPS>:

1$l método de #aluación de in#entario de última entrada=primera salida (B


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)> C+"+ P$+-!)%+:

1$ste método parte del supuesto de que el costo de las materias primas y

materiales en e&istencia al final de un per'odo conta"le es el promedio del costo del

in#entario de e&istencias al comienzo del mismo, más el costo de las materias primas y

materiales adquiridos durante dicho per'odo. $l método de costo promedio es

empleado por empresas que almacenan sus productos durante un largo per'odo de

tiempo, ya que tienden a igualar los efectos de los aumentos y disminuciones netas de

los costos. $n el método de costo promedio se equili"ran los precios de las materias

primas y los materiales, "a%os o altos, que se originan de forma anormal, proporcionando

#alores esta"les de costos.5

)1> P$+-!)%+ #+(%(9+ $ste método permite #alorar las entregas según el costo

unitario promedio de los "ienes en e&istencia en la fecha de despacho.

!e calcula un nue#o costo unitario después de cada adquisición. !in em"argo,

algunas empresas son partidarias de realizar cálculos mensuales de costo promedio

continuo. os costos unitarios esta"lecidos su"en o "a%an a medida que las adquisiciones

de materias primas o materiales se hagan a precios más altos o más "a%os.

)2> P$+-!)%+ &!$%')%#+: $ste método a diferencia del promedio continuo se #aloran los

despachos según el costo unitario promedio de los "ienes al final del per'odo, este no es

un promedio compensado de todas las unidades mane%adas sino únicamente de aquellas

que se tomaron en cuenta en el último cálculo.

Adicional a los métodos de #aluación de in#entarios se de"e tomar en cuenta que

el #alor de las materias primas puede ser menor que el costo registrado, de"ido a cam"io

de precio en el mercado, demanda u o"solescencia del producto, para lo cual se toma de

"ase para la #alorización la regla de #aluación del costo o mercado el que sea más "a%o.

*egla de #aluación del costo o precio de mercado, el que sea más "a%o 1$&iste en

conta"ilidad la presunción de que el in#entario se de"er'a determinar según los costos,

donde se entienden por costos aquellos de adquisición o producción para efectos de

in#entario. 6ero se ha sostenido tradicionalmente que la "ase correcta para la #aloración


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del in#entario es el #alor más "a%o del costo o del precio del mercado. !i el precio de

#enta "a%a "ien sea de"ido a una o"solescencia f'sica o tecnológica o a las condiciones

de competencia, no se puede #aluar el in#entario residual en una cantidad por encima del

#alor realiza"le neto. $ste #alor se define como el precio de #enta estimado en el curso

normal de los negocios menos los costos de aca"ado y distri"ución pre#istos de forma

razona"le. !egún este procedimiento, después de determinar el costo de in#entario

empleado cualquiera de los métodos de #aloración (6$6!, U$6!, Costo 6romedio, etc,

el #alor del in#entario se compara con el #alor de mercado para determinar cuál es más

"a%o.5

1a regla del precio de mercado, indica que es necesario no tomar el costo como

"ase cuando e&iste la e#idencia de que el #alor neto realiza"le de un art'culo de

in#entario no alcanza el #alor de costo del mismo. $sta diferencia se de"er'a considerar

como una pérdida del per'odo actual. a medición de esta pérdida se logra aplicando la

regla del más "a%o entre el costo y el precio de mercado.

$l precio de mercado puede determinarse so"re cualesquiera de las siguientes

"ases, según sea el tipo de in#entario de que se trate

• )ase de compra o reposición $sta "ase se aplica a las mercader'as o materias

primas compradas.• )ase de costo de reposición !e aplica a los art'culos en proceso, se determina

con "ase a los precios del mercado para los materiales, en los costos

pre#alecientes de salarios y en los gastos de fa"ricación corrientes.• )ase de realización 6ara ciertas partidas de in#entario, tales como las

mercader'as o materias primas desactualizadas, o las recogidas a clientes, puede

no ser determina"le un #alor de compra o reposición en el mercado y tal #ez sea

necesario aceptar, como un #alor estimado de mercado el pro"a"le precio de

#enta, menos todos los posi"les costos en que ha de incurrirse para

reacondicionar las mercanc'as o materias primas y #enderlas con un margen de

utilidad razona"le.5 (!olorzano,+J


24/54

1;62 M.(+ )! +$. )%$!#.

os *epresenta la la"or que no puede ser asociada cuantitati#amente con los

productos terminados porque no es realizada en forma directa so"re el material que está

siendo transformado, e%emplo super#isores. (6i:ero, +0.

$lemento directo del proceso de fa"ricación, constituido por las remuneraciones

que se paga al personal, la cual está relacionado en el proceso de ela"oración del "ien.

(Aguilar y Carrión, +0G.

$s el desgaste f'sico o mental utilizado en la fa"ricación de un producto,

generalmente está di#idida en mano de o"ra directa y mano de o"ra indirecta.

• >ano de o"ra directa $s la mano de o"ra que se encuentra directamente

relacionada al proceso producti#o y representa un factor representati#o en

el costo total del producto terminado. $%emplo $l tra"a%o de los operadores

de una máquina industrial para la ela"oración de cierto producto, es

considerada mano de o"ra directa.• >ano de o"ra indirecta $s el esfuerzo humano necesario en el proceso de

producción, pero no tiene una relación directa con dicho proceso, el costo

que genera es incluido en los costos indirectos de fa"ricación, e%emplo $l

tra"a%o de un super#isor de planta, mantenimiento de las instalaciones,

seguro de maquinaria.

a materia prima y mano de o"ra directa frecuentemente se descri"en como

costos primos, dicho de otra forma es la suma de los elementos directos del costo

materias primas y los sueldos y salarios directos.


25/54

$&isten dos formas de pago de salarios !alario por unidad de tiempo y salario por

unidad de o"ra.

• !alario por unidad de tiempo $s aquel que se paga con "ase en el tiempo

tra"a%ado, que puede ser por hora, d'a, semana, quincena o mes.• !alario por unidad de o"ra Fam"ién se le conoce como mano de o"ra a

desta%o ó a "ase de producción, y se le paga al o"rero de acuerdo al

número de unidades producidas.

6ara distri"uir el costo de la mano de o"ra en cualquier industria, es necesario

conocer otros términos cómo

• Horas hom"re $s el tiempo efecti#amente la"orado por los o"reros o

tra"a%adores dentro de la empresa se toman en cuenta los d'as tra"a%ados,

las %ornadas de tra"a%o y el número de o"reros en cada turno. !e puede

a"re#iar 1H.H.5• Horas fá"rica $s el tiempo efecti#amente la"orado por la empresa. !e

determina multiplicando la %ornada de tra"a%o por el número de d'as

tra"a%ados. !e puede a"re#iar 1H..5• Fiempo necesario de producción $ste indica el tiempo empleado en la

producción de cada art'culo, y resulta de di#idir el total de horas hom"re

entre la producción. !e puede a"re#iar 1F..6.5(Al#arado, +00

1;6 C+"+" %()%$!#+" )! &$+)9##%'(

!on todos los conceptos que no se pueden identificar directamente con los

productos espec'ficos. (6olimeli, 0QQQ.

Constituyen aquellos costos de dif'cil identificación en cada unidad producida, los

cuales se relacionan de manera indirecta con los productos terminados y se cargan a la

producción por medio del prorrateo, utilizando algún criterio de aplicación equitati#o y

práctico. (6i:ero, +0.

!on todas aquellas erogaciones necesarias para lograr la producción de un

art'culo. Constituyen el tercer elemento de costo de producción, por e%emplo a energ'a


26/54

eléctrica, los suministros, materiales indirectos, la mano de o"ra indirecta, impuestos, la

remuneración de los gerentes, gastos de arrendamientos, la depreciación y seguro de la

planta, etc.

os gastos de fa"ricación son conocidos tam"ién, como Costos indirectos de

fa"ricación, costos generales de fa"ricación, gastos generales de manufactura y carga

fa"ril. $stos gastos pueden clasificarse de la siguiente manera

• i%os $stos costos permanecen constantes dentro de los ni#eles de

producción, no importando el #olumen de unidades producidas,

manteniéndose el mismo #alor constante. $%emplo os costos originados

por el pago de los impuestos so"re inmue"les y los costos en concepto de

depreciación.

• aria"les el #alor de los costos indirectos #aria"les, se encuentran

relacionados en forma proporcional directa con la cantidad o #olumen de

producción, el costo de cada unidad producida tiene inmerso su porcenta%e

de costo #aria"le. >ientras mayor sea el número de unidades producidas,

aumenta el total de costos indirectos de fa"ricación #aria"les.• >i&tos Fodos aquellos costos indirectos de fa"ricación con caracter'sticas

poco comunes, no pueden identificarse como fi%os, ni como #aria"les.

$%emplo@ el ser#icio telefónico. ( Al#arado,+00

1;5 C+"!+ )%$!#+

>étodo de costeo "a%o el cual solo los costos de producción, que tienden a #ariar

con el #olumen de la producción se tratan como el costo del producto, como es el costo

de la materia, mano de o"ra, cargos indirectos y aquellos costos que no tienen relación

con los #olúmenes de producción se tratan como costos del periodo (resultado.


27/54

os precursores (*alph 6., a"ozzi ., WAdel"erg A., 0QQ de este método

afirman que los costos fi%os de producción se relacionan con la capacidad instalada de

una empresa la cual está en función de un periodo determinado, pero %amás con el

#olumen de producción. (Aguilar y Carrión, +0G

$ste sistema de costo0G incluye sólo los costos #aria"les como costo de

producción@ lo anterior se fundamenta en el hecho de que contar con una determinada

capacidad instalada genera costos fi%os que, independientemente del #olumen que se

produzca, permanecen constantes en un per'odo determinado. ;e ah' que para costear

"a%o este método se incluyan únicamente los costos #aria"les, los costos fi%os de

producción de"en lle#arse como costos del per'odo, es decir, enfrentarse a los ingresos

del a:o de que se trate, lo que trae apare%ado que no se le asigne ninguna parte de ellos

al costo de las unidades producidas.

A principios del siglo 22, el método de costeo utilizado era el a"sor"ente o

integral. $ste hecho se de"'a a que el tratamiento conta"le tradicional se dedica"a a

sal#aguardar los acti#os utilizados, los cuales se controla"an a tra#és del estado de

resultados, prestando poca atención a los pro"lemas espec'ficos de información para la

toma de decisiones administrati#as.

Cada uno de los métodos de costeo tiene una función especial que cumplir el

costeo #aria"le ayuda a la administración en su tarea de tomar decisiones a largo plazo,

el costeo a"sor"ente informa a los usuarios e&ternos. (s.f.

I-&+$.(#%. < %(.*%).)

a importancia del costeo directo radica en que en los últimos a:os se ha con#ertido en

una herramienta fundamental para la administración@ su finalidad es proporcionar a los

directi#os de las empresas información acerca de la relación e&istente entre el costo=

#olumen=ganancia con el único fin de optimizar las operaciones de la empresa, lo que les

permite e#aluar qué productos son más renta"les y tomar medidas al respecto.


28/54

V!(.7." < )!"!(.7."

as principales #enta%as y des#enta%as por la aplicación del costeo directo se detallan a

continuación

V!(.7.":

a acilita la planificación, utilizando el modelo costo=#olumen=ganancia, a tra#és

de la presentación del estado de resultados mediante el sistema de costeo #aria"le.

" Como no se toman en cuenta los gastos fi%os para la determinación de los

costos de producción, la ganancia del per'odo no es afectada por ellos, de all' que tanto

las #entas como las ganancias, en el costeo directo, se mue#an en la misma dirección.

c $l estado de resultados facilita a la administración, la identificación de las áreas

cr'ticas que afectan a los costos, lo cual permite tomar decisiones adecuadas, "asándose

en el criterio de márgenes de contri"ución.

d $l costeo directo facilita la determinación de la renta"ilidad por producto y

permite fi%ar precios de #enta con margen de utilidad para aquellos casos en los cuales

los productos no presentan utilidad alguna.

e a determinación del punto de equili"rio y la relación del costo, el #olumen de

producción o #enta y la ganancia, pueden o"tenerse fácilmente constituyendo una

herramienta administrati#a necesaria para la adecuada dirección de la empresa.

D!"!(.7.":

a ;ificultad para distinguir los costos fi%os de los #aria"les, por lo que en algunos

casos se recurren a clasificaciones ar"itrarias.

" )a%o el sistema de costeo directo, las ganancias aumentan o disminuyen con

los cam"ios en el #olumen de #entas. $n el caso de las empresas que tengan un alto


29/54

porcenta%e de #entas c'clicas, el costeo directo origina per'odos de pérdidas e&cesi#as

seguidos por per'odos de utilidades anormalmente ele#adas.

c $l costeo directo no está reconocido por nuestra legislación fiscal,

espec'ficamente por la ley del impuesto so"re la renta.

G."+" %7+" + #+(".(!":

1$s importante tener "ien claro que los gastos fi%os o constantes no #ar'an con

relación a la producción, sino que se incurre en ellos en función al tiempo. ;entro de los

gastos fi%os podemos hacer mención que los gastos más comunes clasificados dentro de

este concepto tenemos ;epreciaciones en l'nea recta, amortizaciones, alquileres,

seguros, sueldos y prestaciones la"orales del personal técnico y administrati#o de la

fá"rica.5

os gastos fi%os para efectos de la aplicación del costeo directo se cargan

directamente a los resultados del per'odo como gastos de operación.

G."+" .$%.*!":

1os gastos #aria"les son aquellos que aumentan o disminuyen en relación con

los #olúmenes de producción o #enta, para efectos del costeo directo se consideran como

gastos #aria"les a materia prima directa, la mano de o"ra directa y los gastos #aria"les

de producción. 1

As' mismo se de"en considerar los otros gastos #aria"les que no forman parte

del costo de producción y s' del costo de #entas, como Comisiones so"re #entas, fletes

de reparto, impuestos, etc.

$l costeo directo esta"lece como principio que el costo de los art'culos de"e

integrarse únicamente con los gastos #aria"les de producción (materia prima, mano de

o"ra directa y gastos #aria"les de fa"ricación. Al restar de las #entas los gastos #aria"les

se o"tiene el margen de contri"ución.

G."+" "!-%.$%.*!":


30/54

1!on todos aquellos gastos compuestos de una parte fi%a y la otra #aria"le, los

gastos semi=#aria"les complican su identificación de"ido a que presentan una parte fi%a y

otra #aria"le, como por e%emplo a energ'a eléctrica, la super#isión, etc.

6ara la aplicación de los gastos semi=#aria"les en el costeo directo e&isten #arios

métodos y criterios@ uno de los métodos más usados para determinar la #aria"ilidad de

los gastos es el de la representación gráfica, que consiste en o"ser#ar el comportamiento

del gasto a tra#és de #arios per'odos y relacionarlo con diferentes #olúmenes de

acti#idad.5

U"+ )!* #+"!+ )%$!#+ &.$. %7.$ &$!#%+" )! !(.:

1os precios rara #ez tienen una relación r'gida con el costo del producto, porque

la competencia y la elasticidad de la demanda y de los costos están presentes en las

decisiones con respecto a los precios. as utilidades dependen de que se logre una

com"inación satisfactoria entre precio, #olumen y los art'culos #endidos, por esta razón

se de"e considerar el #olumen como un elemento #aria"le al reunir informaciones so"re

los costos que han de guiar en la fi%ación de los precios.

A continuación se detallan cuatro aspectos "ásicos en donde inter#iene el costo

en la fi%ación de los precios

a Contratos C>C Costo más cuota fi%a, los costos históricos determinan el

precio de #enta.

" 6roductos monopolio, costos para determinar los precios que ma&imicen la

utilidad.

c 6roductos competiti#os, costos predeterminados que fi%en los precios, gu'as

de distri"ución y selección de pol'ticas de #entas para el resto de la industria.

d entas de liquidación, los costos no e%ercen ninguna influencia en los precios

de estas.

as decisiones más importantes las encontramos en el inciso 1c5 de donde se


31/54

deri#an las siguientes situaciones con respecto a los costos en las decisiones

comerciales

• 6roductos fa"ricados a pedido, los costos tienen una relación directa con

los precios.• 6roductos generales de competencia, los precios están "asados en un

adicional so"re los costos.• 6roductos con precios esta"lecidos por la costum"re, los costos

determinan el peso y la calidad del producto que puede ser ofrecido.• 6roductos de calidad y formato estándar, los costos indican a la producción

si de"e producirse o no.• $n todas estas situaciones el costeo directo proporciona me%or información

para fi%ar precios.5 (!olorzano,+J

1; P9(+ )! !B9%*%$%+

$l punto de equili"rio se define como una herramienta financiera que permite

determinar el momento en el cual las #entas cu"rirán e&actamente los costos, y se

e&presa en #alores, porcenta%es yRo unidades, se apoya en análisis que relaciona elcosto=#olumen=utilidad. (/ándara, +D.

a relación que e&iste entre el monto de desem"olsos e in#ersiones y el #olumen

de #entas que se requieren para o"tener renta"ilidad en las operaciones se conoce por lo

general como análisis del punto de equili"rio o relación Costo =olumen = Utilidad. !i

todos los costos de una empresa fuesen #aria"les, no e&istir'a el pro"lema relati#o al

#olumen de #entas que se requieren para lograr el punto de equili"rio. !in em"argo, ya

que el ni#el de los costos totales puede ser influenciado por las in#ersiones que la

empresa realice, los costos fi%os resultantes pondrán a la empresa en una posición

de pérdida hasta que se logre un #olumen suficiente de #entas. 6or lo tanto, el análisis

del punto de equili"rio es un aspecto formal de la planeación, el cual se "asa en las

relaciones que e&isten entre las #entas o ingresos totales y los costos totales. !i una

empresa ha de e#itar pérdidas conta"les, sus #entas de"en cu"rir todos los


32/54

costos los que #ar'an directamente con la producción y los que no cam"ian a medida

que se modifican los ni#eles de producción. (Bngreso Fotal X Costos fi%os Y Costos

#aria"les.

$l método del punto de equili"rio o punto cr'tico, en términos financieros, consiste

en predeterminar un importe en el cual la empresa no sufra pérdidas ni o"tenga

utilidades, es decir, el punto donde las #entas son iguales a los costos y a los gastos

.

$&isten di#ersos tipos de puntos de equili"rio que se pueden aplicar en una

empresa, los cuales se presentan a continuación.

P9(+ )! EB9%*%$%+ .".)+ !( C+"+"

6ara o"tener este punto de equili"rio, es necesario reclasificar los costos y gastos

del estado de pérdidas y ganancias de la empresa en

a Costos i%os. Fienen relación directa con el factor, por e%emplo, las

amortizaciones, las depreciaciones en l'nea recta, sueldos, ser#icio de luz, ser#icio

telefónico, rentas, etc.

" Costos aria"les. ;ependen directamente de las #entas, es decir, cuando hay

#entas, éstos se producen, tal es el caso del costo de #entas, las comisiones so"re las

#entas, el importe del impuesto causado so"re las #entas o ingresos, los gastos de

empaque y em"arque, etc.

Una de las caracter'sticas de este procedimiento es que nos reporta datos

anticipados, además de ser un procedimiento fle&i"le, que en general se acomoda a las

necesidades de cada empresa, de esta manera es aplica"le a empresas que tra"a%an con

una o #arias l'neas de #enta. a fórmula aplica"le para determinar la cifra que la empresa

de"e #ender para no perder ni ganar, es la siguiente


33/54

o anterior puede ser#ir de "ase para determinar el importe de las #entas que

requiere la empresa para o"tener una utilidad determinada, mediante la siguiente

fórmula

P9(+ )! EB9%*%$%+ .".)+ !( U(%).)!" )! P$+)9##%'(

$ste método de punto de equili"rio está constituido por la planeación de las

utilidades. a fórmula aplica"le para determinar esta cifra es la siguiente

P9(+ )! EB9%*%$%+ .".)+ !( T+.*!"

a principal #enta%a de este método, es que permite determinar un punto general

de equili"rio en una empresa que #ende #arios productos similares a distintos precios de

#enta, requiriendo un m'nimo de datos, pues sólo se necesitan conocer las #entas, los


34/54

costos fi%os y los costos #aria"les. $l importe de las #entas y de los costos, se o"tienen

de los informes anuales de dichas empresas. /ráficas del 6unto de $quili"rio

$n ocasiones es aconse%a"le trazar una gráfica, que nos muestren los efectos que

producen los costos so"re las #entas, as' como las utilidades pro"a"les de la empresa en

diferentes grados de operación. $&isten ocasiones en las que se de"e hacer una gráfica

para cada clase de art'culo que e&plota la empresa, para analizar las e&periencias

pasadas y e#itar los defectos pro"a"les del futuro.

$n la representación gráfica del punto de equili"rio se muestran los costos fi%os,

los costos #aria"les y su relación con los ingresos generados por la empresa, y se "usca

un punto de equili"rio en el cual se cruce el ingreso con los costos totales. $sta técnica lo

que trata es de encontrar el punto donde el ni#el de ingreso determinado (en un periodo

de tiempo, coincide con los costos totales, para que a partir del mismo pueda

determinarse la situación financiera de una empresa. $&isten tres posi"ilidades

a 6or de"a%o del punto de equili"rio. os ingresos de la empresa son menores a

los costos, hay déficit.

" $n el punto de equili"rio. os ingresos y los costos son iguales, no hay déficit ni

ganancia.

c 6or arri"a del punto de equili"rio. os ingresos superan a los costos (situación

óptima para la empresa, se o"tiene una ganancia.

A continuación se muestra un método para la determinación gráfica del punto de

equili"rio sin emplear la fórmula

0.= $n el plano cartesiano se asignan al e%e de las 3 u ordenadas los #alores y al

e%e de las 2 o a"scisas las unidades.

+.= $n el e%e de las 2 se marca un punto que corresponde al número de las

unidades #endidas, en el e%e de las 3 se marca otro punto que corresponde al #alor de las

unidades se:aladas.

G.= ;e am"os puntos se trazan l'neas rectas que serán paralelas al e%e de las 2 y

de las 3, respecti#amente.


35/54

D.= ;el punto donde se crucen las l'neas del inciso anterior, se traza una recta al

origen, misma que será la l'nea de #entas.

-.= 6or el monto de los gastos fi%os, se marca un punto so"re el e%e de los #alores

o de las 3, y de ah' se traza una recta que será paralela al e%e de las unidades.

J.= 6or el total de los gastos fi%os y #aria"les, se marca un punto en el e%e 3 y de

ah' se traza una recta al origen de los gastos fi%os.

O.= $l punto donde se crucen las l'neas de #enta y la del total de los gastos fi%os y

#aria"les es el punto , su #alor y el número de unidades se determinan de acuerdo a las

escalas utilizadas. (>art'nez, +0

uente (>art'nez, +0

1;; L!#93.

a lechuga es una de las #erduras de ho%a #erde que más consumimos,

especialmente en las dietas de adelgazamiento, aunque se recomienda a todo tipo de

personas por sus "eneficios nutricionales. !e cree que es originaria de Asia y


36/54

actualmente es culti#ada en todo el mundo, aunque los griegos ya lo hac'an hace más de

+. a:os. as lechugas tienen un sa"or sua#e y son refrescantes.

$n la cocina la podemos disfrutar en ensalada, cremas, "atidos #erdes, en rollitos, etc.

($coagricultor, s.f..

I-&+$.(#%.

/arc'a (0QOJ, sostiene que los romanos atri"u'an a la lechuga un poder

somn'fero, utilizándose como calmante especialmente para los ni:os. a preponderancia

de la lechuga en el organismo humano es "eneficiosa por sus propiedades refrescantes,

siendo recomenda"le para los enfermos de gota. >anifiesta que el e&tracto de la lechuga

entra en la composición de algunos productos de perfumer'a.

Almeida (0QDJ, manifiesta que la lechuga es rica en #itaminas del grupo A, ) y C@

contiene tam"ién +,Q g de car"ohidratos, 0,+ g de prote'nas, ,DG g de calcio y ,0 g

de hierro. ;e"ido a su gran principio como narcótico es de utilidad en medicina, por lo

que se recomienda para restaurar los ner#ios gastados y alimentar órganos respiratorios.

C*."%%#.#%'( .+('-%#.

>allar (0QON, indica que la clasificación de la lechuga es la siguiente

*eino egetal

;i#isión !permatophyta

Clase ;icotiledónea


37/54

$specie !ati#a

om"re cient'fico Lactuca sativa .om"re #ulgar echuga

D!"#$%%'( +(%#.

6arson (0QNO, sostiene que la lechuga es una planta hort'cola que se culti#a

desde muy antiguo. ;e la especie sil#estre (actuca #irosa se han o"tenido numerosas

#ariedades que permiten su culti#o a lo largo de todo el a:o.

C+()%#%+(!" )! )!".$$+**+

C*%-.

6ara Bnfoagro (+0, la lechuga es un culti#o de clima fresco. ;e"e ser plantada a

inicios de prima#era o finales de #erano. $n altas temperaturas, se impide el crecimiento,

las ho%as pueden ser amargas y se forma el tallo donde se producen flores, el cual se

alarga rápidamente. enómeno indesea"le llamado ?espigado?. ;urante el #erano las

lechugas espigan muy rápido si no se tiene cura de ellas. Algunos tipos y #ariedades de

lechuga soportan el calor me%or que otras.

A39.

Ha#ercort (0QN+, se:ala que las lechugas requieren de dos riegos semanales como

m'nimo. *iegos ligeros frecuentes causan que las ho%as desarrollen rápidamente. $&ceso


38/54

de riego, especialmente en suelos pesados, puede producir enfermedades, crecimiento

lento y escaldaduras o quemaduras de los "ordes de las ho%as.

M.(!7+ )!* #9*%+

S!*!##%'( )! *. &*(9*.

!egún BF*AC (+N, para un sano y #igoroso crecimiento, las plantas de lechuga

necesitarán desarrollarse en una zona soleada o de semisom"ra. a temperatura ideal

para ellas es un clima fresco, pero hay #ariedades que consiguen adaptarse "ien a

temperaturas más ele#adas siempre que dispongan de adecuada humedad.

F&+#. )! "%!-$.

undagro (0QQ0, e&presa que la lechuga se siem"ra durante todo el a:o@ Asimismo,

las zonas tropicales y su"tropicales se inclinan más por la producción de lechuga de

ca"eza (#ar. Capitata de"ido a sus condiciones de temperatura. a lechuga es una

hortaliza t'picamente de trasplante, aunque tam"ién se siem"ra de forma directa. Al

practicar la siem"ra directa de"en hacerse aclareos y las plantas sacadas pueden

trasplantarse. Cuando se realice siem"ra directa se recomienda utilizar de + a G Ig de

semillaRha, aunque actualmente ya e&isten en el mercado semillas peletizadas, las cuales

rinden a razón de 0 IgRha.

!$%*%/.#%'( < .+(.)9$.

>aroto (0QNG, recomienda para la lechuga fertilizar el suelo incorporando nitrógeno

en dosis de 0+ IgRha, fósforo en dosis de - IgRha y potasio, 0- IgRha. $l nitrógeno en

fracción el -P de la dosis %unto con el fósforo y el potasio y los otros -P de la dosis G

d'as después del trasplante. >ientras que la aplicación de materia orgánica es de +

FmRha antes del trasplante.


39/54

Cásseres (0QN, asegura que los promedios de requerimiento del culti#o en

condiciones normales son nitrógeno Q IgRha, 6+ientras

que >allar (0QON, indica que las lechugas de ca"eza a"sor"en como promedio de Q- Ig

de nitrógeno, +O Ig de ácido fosfórico@ la lechuga responde de forma satisfactoria a las

aplicaciones de fósforo, produciendo un aumento de rendimiento, me%orando la calidad y

reducción del ciclo@ y, +N Ig de potasio por hectárea, manifestando tam"ién que el OP

del total de los nutrientes es a"sor"ido por la planta durante los +0 d'as anteriores a la

cosecha.

Además Cásseres (0QN, manifiesta que el J=J-P de todos los nutrientes son

a"sor"idos en el periodo de formación del cogollo, estos nutrientes se de"en suspender

al menos una semana antes de la recolección. $l aporte de estiércol en el culti#o de

lechuga se realiza a razón de G FmRha, cuando se trata de un culti#o principal

desarrollando de forma independiente de otros. a lechuga es una planta e&igente en

a"onado potásico, de"iendo cuidar los aportes de este elemento, especialmente en

épocas de "a%as temperaturas@ y al consumir más potasio #a a a"sor"er más magnesio,

por lo que a"ra que tenerlo en cuenta en la hora de equili"rar esta posi"le carencia. !in

em"argo, hay que e#itar los e&cesos de a"onado, especialmente el nitrogenado, con

o"%eto de pre#enir posi"les to&icidades por e&ceso de sales y conseguir una "uena

calidad de ho%a y una adecuada formación de los cogollos. Fam"ién se trata de un culti#o

"astante e&igente en moli"deno durante las primeras fases de desarrollo, por lo que

resulta con#eniente la aplicación de este elemento #'a foliar, tanto de forma pre#enti#a

como para la corrección de posi"les carencias.

R%!3+

BF*AC (+N, cita que las lechugas requieren de dos riegos semanales como

m'nimo. *iegos ligeros frecuentes causan que las ho%as desarrollen rápidamente. $&ceso


40/54

de riego, especialmente en suelos pesados, puede producir enfermedades, crecimiento

lento y escaldaduras o quemaduras de los "ordes de las ho%as. (!alinas, +0G

1; C9*%+ %)$+&'(%#+

a pala"ra hidropon'a significa plantar #erduras y #egetales en agua o materiales

distintos a la tierra, tam"ién se le conoce como la agricultura del futuro. (Casta:eda,

0QQO.

a hidropon'a es parte de los sistemas de producción llamados Culti#os sin !uelo.

$n estos sistemas el medio de crecimiento yRo soporte de la planta está constituido por

sustancias de di#erso origen, orgánico o inorgánico, inertes o no inertes es decir con tasa

#aria"le de aportes a la nutrición mineral de las plantas.(Chirinos y herrera, s.f.

*ecursos de hidropon'a en espa:ol (+O, en l'nea indica que la pala"ra

hidropon'a deri#a de las pala"ras griegas hydro (agua y ponos (la"or o tra"a%o y

significa literalmente ?tra"a%o en agua?. $n algunos casos, el término 1hidropon'a5 es

usado solo para descri"ir sistemas "asados en agua, pero en el sentido más amplio, el

término es el de culti#o sin suelo. a hidropon'a es la ciencia que estudia los culti#os sin

tierra. $s una técnica que permite culti#ar en peque:a o gran escala, sin necesidad de

suelo como sustrato, incorporando los nutrientes (soluciones nutriti#as que la planta

necesita para crecer a tra#és del riego y efecti#izar el culti#o.

I-&+$.(#%. )! *. %)$+&+(4.

!egún la ACUFA; ;$ CB$CBA! A/*ZC2. (+O, en l'nea,

la hidropon'a es considerada como un sistema de producción agr'cola que tiene gran

importancia dentro de los conte&tos ecológico, económico y social.

;icha importancia se "asa en la gran fle&i"ilidad del sistema, es decir, por la

posi"ilidad de aplicarlo con é&ito, "a%o muy distintas condiciones y para di#ersos usos.


41/54

S%"!-." %)$+&'(%#+"

!egún *


42/54

R%!3+ &+$ 3+!+

UB$*!B;A; ACB (+-, en l'nea indica

que la solución nutriti#a y el agua es suministrada a cada planta a tra#és de goteros

conectados en mangueras de goteo de polietileno de color negro.

$l riego se hace aplicando peque:as cantidades de solución nutriti#a directamente

en la zona radicular. $l sistema es muy usado para la producción de culti#os de fruto

como tomate, pimiento, melón, pepinillo y sand'a.

S%"!-. )! #+*9-(."

*$!H H>. (+G, en l'nea e&presa que el sistema de columnas o sistema

#erticales un sistema de culti#o sin suelo utilizado principalmente para culti#ar fresas,

pero tam"ién puede emplearse para culti#ar otros culti#os como lechuga, espinaca y

plantas aromáticas. as columnas pueden ser mangas plásticas colgantes, tu"os de 6C

o un con%unto de macetas de termopor apiladas #erticalmente. 6ara culti#ar en este

sistema se de"en elegir especies que tengan poco #olumen, un sistema radicular

relati#amente peque:o y que toleren estar colgadas contra la gra#edad, teniendo sus

ra'ces como único medio de ancla%e.

S%"!-. )! #.(.*!." "9"&!()%)."

*


43/54

H%&'!"%"

;ado que el análisis del sistema de costos en el área de producción de culti#o de

lechugas hidropónicas en 1234 !AC5 demostró que estos son insustanciales, es

razona"le dise:ar un sistema de costos.

2 CAPITULO II: PLANEAMIENTO OPERACIONAL21 T%&+, D%"!+ < N%!* )! *. I(!"%3.#%'(211 T%&+ )! %(!"%3.#%'(

!egún la planificación de la toma de datos, el presente es un estudio de carácter

prospecti#o ya que los datos necesarios para el estudio serán recogidos por moti#o de la

in#estigación. !egún la inter#ención del in#estigador, la presente es un estudio de

carácter o"ser#acional ya que no e&iste inter#ención por parte del in#estigador en la

e#olución natural de los hechos. !egún el número de ocasiones en que se medirá la

#aria"le de estudio, el presente es un estudio de corte trans#ersal ya que ya que la

#aria"le será medida en una sola ocasión. !egún el número de #aria"les de interés, el

presente es un estudio de tipo descripti#o ya que el análisis estad'stico es de una sola

#aria"le.

212 D%"!+ )! *. %(!"%3.#%'(

$l dise:o de in#estigación de este tra"a%o se puede diagramar de la siguiente

manera > ========================== <

>uestra


44/54

21 N%!* )! *. %(!"%3.#%'(

a in#estigación se u"ica en el ni#el descripti#o.

22 T=#(%#." ! I("$9-!(+"221T=#(%#."

6ara la presente in#estigación se utilizará la técnica de la o"ser#ación.

222I("$9-!(+"

!e utilizará una ficha de o"ser#ación documental para e#aluar los aspectos

conta"les y sistemas de costeo de la empresa.


45/54


46/54

a presente in#estigación se realizará en la pro#incia de Arequipa, u"icado en el

Iilometro GD, agua salada, Chiguata.

252 U%#.#%'( !-&+$.*

a presente in#estigación se realizará desde enero del +0J hasta mayo del a:o

+0J.

2 D!!$-%(.#%'( )! *. P+*.#%'( < M9!"$.

21 P+*.#%'(

as unidades de estudio con lo que se realizara la presente in#estigación son en

el área conta"le y costeo del área de producción de la empresa 1234 !AC5, es una

empresa arequipe:a productora del culti#o de lechugas hidropónicas.

22 M9!"$.

a muestra quedó constituida por la empresa 1234 !AC5, considerando su

documentación conta"le y costeo del área de producción de la empresa como

• Carde& f'sico y #alorado• ;ocumentación conta"le del área de producción

2 M9!"$!+

6ara la o"tención de la muestra se realizará un muestreo no pro"a"il'stico censal

ya que se considerará como muestra a la totalidad de la po"lación.

2; M.$%/ )! #+("%"!(#%. *'3%#.


47/54

BF$**U$!F*A B!F*U>$F

P$+*!-. 3!(!$.*

78ué caracter'stica

presenta el sistema de

costos en el área de

producción de culti#o de

lechugas hidropónicas en

1234 !AC5,

Arequipa,+0-9

O7!%+ 3!(!$.*

;ise:ar un sistema de

costos en el área de

producción de culti#o de

lechugas hidropónicas en

1234 !AC5 en "ase a su

análisis , Arequipa, +0-.

H%&'!"%" 3!(!$.*

;ado que el

análisis del sistema

de costos en el área

de producción de

culti#o de lechugas

hidropónicas en

1234 !AC5

demostró que

estos son

insustanciales, es

razona"le dise:ar

un sistema de

costos.

V.$%.*!

!istema de

costos

I()%#.)+$!"

!istema costospor procesos

!istema costeodirecto

T%&+

!egún la inter#ención de la

in#estigación es un estudio

o"ser#acional ya que no

e&iste inter#ención del

in#estigador.

!egún la planificación de la

toma de datos, en el

presente estudio es de

carácter prospecti#o, ya

que los datos necesarios

para el es tudio son

recogidos por el propio

in#estigador.

!egún el número de

ocasiones en que se mide

la #aria"le de estudio, es

un estudio trans#ersal yaque la #ar ia"le será

medida en una sola

ocasión.

!egún el número de

#aria"les anal'ticas, es

uni#ariado porque solo

P+*.#%'(

as unidades de

estudio con lo que

se realizara la

presente

in#estigación son

en el área

conta"le y costeo

del área de

producción de la

empresa 1234

!AC5, es una

empresa

arequipe:a

productora del

culti#o de

lechugas

hidropónicas.M9!"$.

a muestra quedó

constituida por la

empresa 1234

!AC5,

considerando su

icha de o"ser#ación

documental

P$+*!-." !"&!#4%#+"

• 7Cuáles son las

caracter'sticas

presentadas por el

sistema de costos por

procesos en el área de

producción de culti#o

de lechugas

hidropónicas en 1234

!AC5, Arequipa, +0-9• 7Cuál es la

caracter'stica del

sistema costeo directo

en el área de

producción de culti#o

de lechugas

O7!%+" !"&!#4%#+"

Analizar las

caracter'sticas

presentadas por el sistema

de costos por procesos en

el área de producción de

cul ti#o de lechugas


!AC5, Arequipa, +0-.

;iagnosticar las

caracter'sticas del sistema

costeo directo en el área

de producción de culti#o

de lechugas hidropónicas


48/54


!AC5, Arequipa, +0-9

en 1234 !AC5, Arequipa,

+0-.

descri"e la #aria"le en una

po"lación de estudio.

D%"!+$l dise:o de la

in#estigación de este

tra"a%o es no e&perimental

descripti#o y se grafica de

la siguiente manera

documentación

conta"le y costeo

del área de

producción de la

empresa.

M9!"$!+

6ara la o"tención

de la muestra serealizará un

muestreo no

pro"a"il'stico

censal ya que se

considerará a la

totalidad de la

po"lación en la

muestra.

M

O

Muestra Ob'eto de estudio


49/54

2 C$+(+3$.-. < R!#9$"+" %(.(#%!$+"

21 R!#9$"+" -.!$%.*!" < )! "!$%#%+"

RECURSOS MATERIALES PRECIO

UNITARIO

TOTAL

?E(

"+*!">

NJ CANTIDAD TIPO DESCRIPCIÓN

1 0 6apel )ond Bmpresión del proyecto y

tesis.

,0 0,

D Anillados y

empastados

6resentación del

proyecto.

+. +.

6 0 Bmpresiones Bmpresión del proyecto y

a#ance.

,0 0,

5 0 Agenda Apunte #arios. -. -,

SERVICIOS

1 - otocopias *ecolección de

información

,0 -,

2 arios >o#ilidad Fransporte con fines para

el proyecto.

0.- +,

Bmpre#istos +,

TOTAL 505,00


50/54

22 C$+(+3$.-. )! A#%%).)!"

NK ACTIVIDAD A+ 2015

E(!$+ !$!$+ M.$/+ A$%* M.


51/54


52/54

15 R!!$!(#%."

Agudo, >. (++ Diseño de un sistema de costos automatizado para la empresa

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Análisis, dise:o e implementación de datamarts para las áreas de

#entas y recursos humanos de una empresa dedicada a la e&portación e

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ntensiva de anado ;ovino. Caso:


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ciudad de Chachapo4as0 *ecuperado de

httpRR#aldi#iaposters.full"log.com.arRproyecto=de=hidroponia.html

Documents

Cultivo de Lechugas