Curso: Agroecologa
Curso: CULTIVOS INDUSTRIALESUNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS
ANDESFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASCARRERA PROFESIONAL DE
AGRONOMIACultivo de tDOCENTE: Ing. FRANKLIN SALAZAR
GUIZADOEStudiante: JUAN P. PINEDA HUAMANAHUI
1.1 Botnica- El arbustro de t (Camellia sinensis (L)., O. Kuntze
pertenece a la familia de las theaceae.- Es originario de las
regiones de altura del suroeste de china, Myanmar y del nordeste de
la India.El t es un cultivo perenne el cual presenta una vida
productiva de 30 a 50 aos. Desde su implantacin, los primeros aos
productivos son el 3 4 y presenta su mxima produccin en el 6 7 ao.
La plantacin est dispuesta en forma de mesas largas, sobre las
cuales pasa la cosechadora y recolecta los brotes tiernos, los
cuales deben ser llevados al secadero. La cosecha se realiza en
periodos de 10 a 15 das, dependiendo de la brotacin y el nivel al
cual se desea cortar el brote, afectando la calidad de la materia
prima. Su periodo de zafra es entre los meses de octubre y mayo.
Las principales tareas culturales estn representadas por manejo de
las malezas, podas y fertilizacin.1.2 Variedades y pases
productoresLas variedades cultivadas de t son hbridos de plantas
nativas originales de Thea sinensis y Thea assamica.A nivel mundial
se est cultivando actualmente aproximadamente 5000 ha de t en forma
ecolgica (otros pases productores: China, Japn, Seychellas,
Tansana, Kenia, Malawi y Argentina).
1.3 AplicacionesSe utliza el t sobre todo como estimulante en
forma de bebida de t negro. Menos importancia en el comercio
mundial tiene el t verde (Asia oriental, paises rabes) o t - oolong
(China, Taiwan). Desde hace poco se est incrementando tambin la
produccin de extracto de t en polve (instant tea).2. Aspectos de su
cultivo2.1 Exigencias al emplazamientoCondiciones ideales para el
desarrollo del cultivo de t son una temperatura promedia anual de
18-20C, una irradiacin solar de 4 horas/da en promedio y
precipitaciones de mnimamente 1600mm bien distribuidos en todo el
ao. La hmedad relativa ambiental debera alcanzar entre 70% a 90%.El
suelo deber ser profundo, bien drenado y aireado. Favorable son
suelos cidos (pH ptimo de 4,5 - 5,5) y ricos en nutrientes. Puede
lograrse un buen drenaje y aireacin de manera duradera y barata a
travs de la incorporacin de rboles de sombra y abono verde de
enraizamiento profundo.2.2 Semillas y plntulasLa propagacin se
realiza bajo condiciones controladas durante 2-3 aos en viveros
especiales. Para el suministro de material vegetal no tratado se
recomienda la instalacin de viveros propios dentro de la misma
plantacin.2.3 Nutrientes y fertilizacin
Aspectos fitosanitariosPlagas ClaveAcaro Rojo (Oligonychus
yothersi Mac Gregor)Enfermedades ClavePodredumbre negra (Rosellinia
sp.)Mancha negra (Phomopsis sp.)2.4 Proteccin fitosanitaria
biolgica
2.5 Manejo y cuidados culturales2.5.1 Podas de tLa poda peridica
del t es una tarea central dentro de su cultivo. De acuerdo al
lugar y sistema de cosecha se practican diferentes intervalos de
poda. Comunmente se realiza una poda cada 3 aos, bajando la planta
a una altura que permite cosechar comodamente y, despus de 15 - 20
aos se realiza una poda fuerte (a 30 a 40 cm de altura). Para la
renovacin de la planta se aplica tambin una poda de
rejuvenecimiento (collar pruning) a la altura del suelo.2.5.2
Control de hierbas acompaantes 2.5.3 Fertilizacin con compost
(10tm/ha)2.5.4 Manejo de rboles de sombreamiento
2.6 Cosecha y tratamiento postcosechaLa cosecha se realiza
generalmente en forma manual y permite as una produccin por
calidades diferenciadas. Independiente del procesamiento que se
aplica (procesamiento comn [ortodoxo], CTC etc.) debe cuidarse de
manera especial la contaminacin del producto con substancias txicas
no deseadas. Es de suma importancia que el t no sea transportado en
abierto y sin proteccin alguna.2.6.1 Especificaciones del productoT
es comercializado como t negro, t verde, t oolong y extracto de t
en polvo.T negro: Se trata de un t fermentado completamente T
verde: Mediante tratamiento de calor (en sartn o en vapor de agua)
se inactivar las fenoloxidasas (encimas) dentro de las hojas
frescas. Recin despus se lo enrolla y se lo seca (en parte varias
veces). Debido a la inactivacin de las encimas mencionada arriba no
se inician procesos de fermentacin y las hojas de t adquieren un
color verde olivo. T oolong: El proceso de fermentacin se interumpe
ms antes (t fermentado parcialmente).Extracto de t en polvo:
Extracto de polvo se adquirir ultilizando calidades inferiores de t
negro (fermentado y secado) o mediante un tratamiento especial
aplicado directamente despus de la fermentacin de t sn secar.
Extracto de t en polvo ha perdido gran parte de su aroma por el
tratamiento de extraccin (solamente se permite la extraccin con
agua caliente) y la siguiente liofilizacin.
Proceso productivo:
A partir de la llegada del brote de t al secadero, el producto
pasa por una serie de procesos:1. Marchitado: se deja reposar al
brote, lo que reducesu contenido de agua.2. Enrulado: similar a una
trituracin del brote paraliberar componentes qumicos.3. Fermentado:
es la continuacin del proceso internoque se gener con el enrulado,
por un tiempode 1 a 2 horas bajo atmsfera controlada, dondela
materia desarrolla sus cualidades de color, aromay sabor.4. Secado
en hornos: este proceso tiene como finalidaddisminuir el contenido
de agua y conservarlas cualidades buscadas.5. Despalado y
desfibrado: por medio de zarandas ydespaladoras se reduce el
contenido de tallo yfibra.6. Clasificado o tipificacin: mediante
zarandas sedivide a la materia en partculas de diferentestamaos,
llamados grados, los cuales presentandiferentes calidades.7.
Finalmente se homogeniza el producto y se fraccionasegn el destino.
Para la exportacin por logeneral se fracciona en bolsas de 50
kg.
3. Conservacin de calidadA. Transporte Cajas de venesta
revestidas con folios de aluminio o plasticos (PE) sellados;
empaquetados en el mismo da cerrados hermticamenteB.
AlmacenamientoEmbalaje: porcelanavdriometalbolsas
(papel-estao-papel)Proteccin contra: luz oscuridadcalor
5-20Chumedad humedad relativa: 60%olores extraos envasado
hermeticamenteDuracin de almacenamiento: 1 - 2 aos
Gracias!
