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Como se cultiva el Tomate de mesa enAncuya
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CULTIVO DE TOMATE DE MESA
CARLOS ARTURO ORTEGA CAICEDO Estudiante Técnico Profesional de Alimentos
Universidad de Nariño Virtual San Juan de Pasto 2015
INTRODUCCION
Para la realización de este trabajo visite un cultivo de Tomate de Mesa, ubicado en
el Municipio de Ancuya, en la Vereda Boca Negra, de propiedad del señor Jaime
Burbano Pantoja, donde se realizó una serie de preguntas acerca del proceso de
cultivo, pre cosecha, cosecha y pos cosecha de esta hortaliza que es utilizada
como guisante en la preparación de diversos platos, como también en la
elaboración de salsa para acompañar comidas. El tomate fresco se consume
principalmente en ensaladas, cocido o frito. En mucha menor escala se utiliza
como encurtido.
El tomate es la hortaliza más difundida en todo el mundo y la de mayor valor
económico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, producción
y comercio. El incremento anual de la producción en los últimos años se debe
principalmente al aumento en el rendimiento y en menor proporción al aumento de
la superficie cultivada.
DESARROLLO DE LA INVESTIGACION
Una vez contactado al dueño del lote de cultivo de Tomate de carne, me dispongo
a realizar la visita hasta su casa de habitación, con el fin de hacerle diferentes
preguntas acerca del cultivo de esta hortaliza, ya que este cultivo lleva alrededor
de 2 meses y medio y ha comenzado a producir frutos, el señor Jaime se dispone
hacer una explicación del manejo de todos los factores fundamentales para
obtener un buen producto, luego de esta explicación nos desplazamos donde se
encuentra el cultivo, a continuación una descripción para tener en cuenta en la
siembra de este producto:
Temperatura: La temperatura óptima de desarrollo oscila entre 20 y 30ºC durante
el día y entre 1°C y 17ºC durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35ºC
afectan a la fructificación, por mal desarrollo de óvulos y al desarrollo de la planta
en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15ºC
también originan problemas en el desarrollo de la planta. La fecundación es
defectuosa o nula.
Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades
relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y el
agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación, debido a que el polen se
compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener
su origen en un exceso de humedad o riego abundante. También una humedad
relativa baja dificulta la fijación del polen al estigma de la flor.
Luminosidad: valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa
sobre los procesos de la floración, fecundación así como el desarrollo vegetativo
de la planta.
Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo
que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura arcillosa y ricos
en materia orgánica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos
enarenados.
En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta
ligeramente alcalinos cuando están enarenados.
MATERIAL VEGETAL
Principales criterios de elección:
Características de la variedad comercial: vigor de la planta, características del
fruto, resistencias a enfermedades.
Mercado de destino
Suelo
Clima
Calidad del agua de riego
SEMILLA
El tipo de tomate a sembrar dependerá del propósito de consumo y el mercado de
destino; ya que podemos clasificarlo en tomate de mesa o ensalada y tomate de
pasta, industrial o de cocina. Dependiendo de cuál tipo de tomate seleccionemos,
la variedad tendrá que cumplir con los requerimientos que el mercado demande,
siguiendo características tales como: buena firmeza, buen porcentaje de sólidos
solubles, resistencia al manipuleo y al transporte, etc. Además, el productor tiene
que seleccionar aquellos materiales que tengan características de tolerancia o
resistencia a enfermedades y plagas.
Entre las semillas que se utiliza en esta región tenemos: chonto, milano, Santa
Clara, Calima Chino. Esta última semilla ha sido la escogida de acuerdo a las
recomendaciones técnica realizadas por técnicos de la UMATA del municipio, por
su rendimiento y calidad del producto para competir en los mercados de Pasto e
Ipiales.
Calima Chino
PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES
Las principales plagas son:
EL GUSANO TROZADOR O TIERRERO que troza las plantas recién nacidas en
las noches, se controla con un cebo para trozadores.
EL GUSANO COGOLLERO lo que indica la deficiencia de Boro, para controlar se
debe aplicar boro (ácido bórico, bórax), también biofertilizante enriquecido con
polvo de rocas, fabricar compost a base hojas y estiércol de vaca, también utilizar
el líquido del lavado del fique, o aplicar agua melaza a las hojas.
PULGONES Y MINADOR de las hojas es la larva de una mosquita de color negro
que produce galerías en las hojas tiernas, los tallos y los frutos, cuando el ataque
es fuerte se presenta secamiento de las hojas, se controla con biofertilizante.
NEMÁTODOS Causan engrosamiento o nudos en la raíz, dificultando el paso de
la savia que nutre la planta, indica deficiencias de boro.
PALOMILLA. Las partes jóvenes de las plantas son colonizadas por los adultos,
realizando las puestas en el envés de las hojas. De éstas emergen las primeras
larvas, que son móviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estados larvarios y
uno de pupa, este último característico de cada especie. Los daños directos
(amarillamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y
adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daños indirectos se
deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza producida en la alimentación,
manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las
plantas. Ambos tipos de daños se convierten en importantes cuando los niveles de
población son altos. Siendo esta la que mas se presente en esta regíon y en
particular en este cultivo por lo cual el señor Jaime Burbano esta utilizando el
fungicida llamado Movento Carbofuran.
Las principales enfermedades son:
VOLCAMIENTO o pudrición del cuello, se presenta en plantas recién nacidas, se
puede controlar sembrando en sitios que no se encharquen y que estén bien
drenados.
LA GOTA es una enfermedad muy frecuente en invierno cuando se presentan
ratos de sol alternados con lluvias, se inicia con una mancha de color verde
grisoso que se va volviendo café oscuro, la hoja se vuelve quebradiza se enrolla y
ataca tallos y frutos, se puede aplicar caldos de cenizas o ceniza, caldos de algas,
biofertilizantes. Por recomendación de los técnicos de la UMATA el señor Jaime
utiliza Spin Pronto.
Evitar sembrar tomate en el mismo lote donde se sembró en lotes que hayan
tenido plátano o banano. Arranque y queme las plantas enfermas.
COSECHA
La cosecha comienza en tres (3) meses después de haber sembrado la planta,
dos veces en semana, la planta dura aproximadamente 5 meses. Para la
recolección utilizan canastillas plásticas cogiendo tomate pintón y maduro. Luego
es vaciado en un lugar donde es seleccionado de acuerdo su tamaño y estado de
madurez.
La mínima madurez para cosecha se define en términos de la estructura interna
del fruto: las semillas están completamente desarrolladas y no se cortan al rebanar
el fruto; el material gelatinoso está presente en al menos un lóculo y se está
formando en otros.
POST- COSECHA
Selección y clasificación:
El fruto se selecciona de acuerdo a sus características sanitarias, higiénicas y de
madurez y se clasifica por tamaño y características organolépticas.
Luego es empacado en cajas de madera, donde alcanzan aproximadamente 32
tomates gruesos.
Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero,
sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de daños físicos, mecánicos,
fisiológicos o fitopatológicos, limpio (sin materiales extraños), con un color típico
de la especie y variedad, de aspecto fresco, textura suave, exentos de olores y
sabores extraños y no deben exceder los límites máximos de plaguicidas
permitidos.
Clasificación:
De acuerdo al tamaño, el tomate Calima Chino se puede clasificar en:
· Pequeño: hasta 47 mm
· Mediano: de 48 a 58 mm
· Grande: de 59 a 69 mm
· Extra: mayor de 70 mm
El tomate Calima Chino es clasificado de acuerdo con el peso en:
· Pequeño: Hasta 60 g
· Mediano: de 61 a 79 g
· Grande: mayor de 80 g
Operaciones generales de acondicionamiento
Limpieza: Este proceso lo hacen en el momento de empacar en las cajas de
madera con un trapo húmedo, para retirar impurezas, suciedades y materiales
extraños. La limpieza debe ser rápida y cuidadosa para evitar daños.
El comercio de este producto es establecido con las ciudades de Pasto e Ipiales,
en sus principales centros de abastos.
Una vez realizado el empacado se deja los tomates en mal estado o de mala
calidad en un sito destinado para su putrefacción.
CONCLUSIONES
Este producto es comprado en todos los hogares con el fin de darle
diferentes usos en platos y comidas, por su fuente nutricional.
Este producto es utilizado tanto la cocina hogareña como industrial para la
fabricación de salsas.
La cosecha es sencilla y la realizan manualmente sin utilizar maquinaria
especial.
En la pos cosecha no se realiza un procedimiento de lavado, ni pesado,
sino que es empacado directamente en cajones de madera para
posteriormente ser apilados y transportados a los centros de acopio o
mercados.
Fue necesario recomendar para la pos cosecha que se realice un lavado
más profundo ya que se utilizan fungicidas altamente tóxicos.