Productos de la
Quebrada de Humahuaca
Catlogo de Productos AndinosC.A.U.Que.Va. Ltda.Cooperativa
Agropecuaria y ArtesanalUnion Quebrada y VallesBelgrano S/No Maimar
4622 Jujuy. Argentina.Fax: 54 388 4955097 E-mail:
[email protected] o [email protected]
www.cauqueva.org.ar
Los variedad de climas y ambientes le cultivos andinos Laconcedi
a la regin de la Quebrada de Humahuaca la virtud de ser una
importante zona de origen de numerosas especies vegetales y que, en
combinacin con la cultura de los habitantes originarios del lugar,
le dieron al mundo cultivos de gran importancia como el maz, la
papa y el poroto. Adems ha habido una serie de cultivos que los
conquistadores espaoles dejaron de lado o incluso llegaron hasta
prohibirlos por supersticiones o simplemente por haber sido
considerados por los nativos de la zona como plantas sagradas. Tal
es el caso de la Kiwicha y de la Quinua o de otros tubrculos no
emparentados con la papa como la Oca y la Papa Lisa. Todos ellos, a
los cuales llamaremos Cultivos Andinos, constituyen una riqueza muy
importante para la regin, no slo por su valor como productos
originarios, sino tambin por su potencial para el desarrollo
regional. En esta regin se han desarrollado antiguas civilizaciones
que contaron con importantes avances en materia de agricultura y
han sabido domesticar cultivos como la papa, que en base a los
estudios arqueolgicos, ya lleva 4000 aos de domesticacin,
mejoramiento y conservacin. Cauqueva ha definido a estos cultivos
como centrales para sus objetivos. No slo busca recuperar la
riqueza de la agrobiodiversidad de la regin, sino que adems apunta
a recuperar las prcticas propias de la cultura que siempre han
acompaado a estos cultivos.
Papas AndinasLa papa es la madre de los tubrculos andinos. Ha
logrado a travs de la historia un desarrollo y una importancia nica
como alimento. En la actualidad, se conservan en la Quebrada de
Humahuaca y zonas de influencia, ms de 40 poblaciones,
pertenecientes al gnero Solanum y dentro del mismo a la subespecie
andgena. Dicha diversidad ofrece variados productos bien
diferenciados por sabor,color y posibilidades de uso.
Cauqueva se encuentra reproduciendo alrededor de cuarenta
variedades (o poblaciones) de papas andinas. A continuacin se
presentan algunas de ellas
Papa Azul
Negra
Imilla Negra
Kollareja Tuni Azul Churquea
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Tuni Morada
Morada
Runa Morada
Imilla Colorada
Waicha Cuarentilla
Pali Seorita Malcacha
Ocapapa
Runa
Chacarera
Tuni Blanca
Revolucin
Desire (*)
(*) La variedad Desire no es andina.
Papa LisaUno de los productos ms exticos de los Andes es la Papa
Lisa, tubrculo del gnero Ullucus. Sus colores fuertes y variados
presentan alternativas muy interesantes para decorar exquisitos
platos.
Disponemos de cuatro variedades de Papa Lisa: Morada, verde,
Amarilla y Overa.
Lisa Verde
Lisa Amarilla
Lisa Morada
Lisa Overa
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OcaLa Oca es un tubrculo andino del gnero Oxalis. Existen
diversas variedades de oca como fruto del trabajo domesticador de
los antiguos habitantes de la regin y que han llegado hasta
nuestros das, pasando y mejorando de generacin en generacin.Su
sabor es dulce, por lo que puede ser una perfecta alternativa al
uso de la batata.
En la actualidad disponemos de cinco variedades de oca:
amarilla, rosada, morada, overa y colorada.
Oca Rosada
Oca Morada
Oca Amarilla
Oca Colorada
Oca OveraProductos de la
Quebrada de Humahuaca
Maces AndinosSi bien las hiptesis ms firmes indican que el
origen del maz se encuentra en Mxico, existe una importante
controversia a partir del hallazgo en Huachichocana (Purmamarca,
Quebrada de Humahuaca, Prov. de Jujuy), de maces tres mil aos ms
antiguos que los mexicanos. Es evidente, que ms all de la disputa
cientfica, el maz tiene una importancia vital en la cultura de la
Quebrada de Humahuaca, desde el momento que comenz a poblarse. Para
su presentacin lo clasificaremos por tipo de grano: harinosos,
duros, morochos, pisingallos y azucarados o chulpis. Luego
tendremos en cuenta el color del grano, el nmero de rayas y
finalmente el tamao del grano.
C.A.U.Que.Va. No dispone aun de todos los maces de este catlogo
para la venta. En este momento nos encontramos en un proceso de
rescate y multiplicacin de poblaciones. Por el momento se disponen
de algunos materiales en volmenes bajos y de piezas especiales que
vienen en vasijas preparadas especialmente para tal fin.
Productos de la
Quebrada de Humahuaca
Harinosos
Duros
MorochosAzucarados o Chulpis
Pisingallos
POROTOSEl cultivo de porotos es uno de los mas excluidos en los
sistemas productivos modernos, en la Quebrada de Humahuaca. Los
mismos se han preservado en una notable diversidad, en pequeos
valles de altura, ubicados al este de la Quebrada y de la Puna
Jujea. Cauqueva ha logrado identificar y comenzar a multiplicar
unos 30 tipos de porotos diferentes. Muy pronto formarn parte
nuevamente del conjunto de productos quebradeos, sobre todo re
incorporndose a las tradicionales chacras andinas.
Las chacras estn integradas fundamentalmente por el cultivo de
maz, acompaado de poroto, girasol, alguna cucurbitcea (zapallos) y
eventualmente por qunoa.
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Qunoa y KiwichaLa qunoa y la kiwicha son granos de alto valor
nutritivo, pertenecientes a los gneros Quenopodium y Amaranthus,
respectivamente. Se los considera pseudocereales por no poseer
gluten, pero tienen un potencial alimenticio en su utilizacin como
harinas muy importante y van encontrando adeptos en el mundo
entero, que los van incorporando en sus dietas en formas muy
variadas. Al igual que los porotos estos cultivos se producen en
muy pequeas superficies en la Quebrada de Humahuaca y en laPuna
jujea. Se conservan muy pocas variedades originarias y mayormente
se producen variedades mejoradas.
Granos andinos
