Curso: comidas y bebidas en el Perú

Curso: Comidas y Bebidas del PerúGuía para el docente

Nivel: educación secundaria

Marzo 2003

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Comidas y Bebidas del Perú • Guía para el docente: educación Secundaria

INDICE

1. PRESENTACIÓN DEL CURSO: ............................................................................................. 2

1.1. Nombre del Curso “Comidas y Bebidas del Perú” ......................................... 21.2. Tema del Curso ...................................................................................................... 21.3. Objetivo del Curso ................................................................................................ 21.4. Nivel y Modalidad................................................................................................. 21.5. Descripción: ........................................................................................................... 2

2. ORIENTACIONES METODOLÓGICAS: ............................................................................... 2

2.1. PRIMER GRADO ..................................................................................................... 4A. Relación con el currículo ............................................................................... 4B. Actividades de aprendizaje en contexto presencial .............................. 6C. Actividades de aprendizaje en contexto en línea .................................. 9

3. FICHAS COMPLEMENTARIAS: ............................................................................................ 12

FICHA Nª 1: Análisis de comerciales ......................................................................... 12FICHA Nª 2: Ficha de Datos ........................................................................................ 13FICHA Nª 3: Esquema del Gran Libro / Enciclopedia de Platos, Bebidas y Dulces de la Región ............................................................. 14FICHA Nª 4: Ficha de Encuesta .................................................................................. 16FICHA Nª 5: Recomendaciones sobre el formato de la página web ............... 18FICHA Nª 6: Análisis Nutricional de los alimentos, bebidas y dulces de la región ............................................................................. 19

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2. ORIENTACIONES METODOLÓGICAS:Recomendaciones generales:

• En esta guía te planteamos algunas sugerencias; puedes crear otrasactividades complementarias o adaptar las que aquí se presentan.

• Las actividades en línea se pueden trabajar también en contexto presencial,y viceversa, ya que lo que cambia es la forma de trabajo: en un caso es conla presencia física del docente y en el otro es con la asesoría en línea deldocente.

• Mantener la comunicación dentro del curso es muy importante. Recuerdaque se cuenta con el BUZÓN de mensajería, donde el alumno recibirá y podrámandar mensajes a los compañeros y al docente a cargo del curso. Comodocente deberá darles la bienvenida con un mensaje claro, en el que indiquela finalidad del curso y las actividades paralelas que deberán desarrollar

GUÍA METODOLÓGICA

1. PRESENTACIÓN DEL CURSO:

1.1. Nombre del Curso: “Comidas y Bebidas del Perú”

1.2. Tema del Curso: comidas, bebidas, dulces y postres tradicionales de las diferentesregiones del Perú.

1.3. Objetivo del Curso: Conoce la historia y contexto de comidas, bebidas, dulcesy postres tradicionales del Perú, como una de las principales manifestaciones de suriqueza cultural.

NIVEL MODALIDAD OTRAS MODALIDADES

Educación Inicial Jardín ( 5 años) Educación Especial

Educación Primaria Menores X Educación Bilingüe

Educación Secundaria X Adultos Educación Ocupacional

Educación Superior

1.4. Nivel y Modalidad

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2.1. PRIMER GRADO

• Identificar el tema yestructura de los textosinformativos einstructivos.• Discriminar lainformación principal,complementaria yaccesoria.

• Organizar lainformación de maneraclara y ordenada.

-• Buscar y seleccionarinformación pertinente altema.• Organizar lainformación en funcióndel esquema elaborado.• Elaboración deformatos de textosinformativos einstructivos.

• Elegir el medio que seempleará para transmitirel mensaje.• Organizar los recursosde acuerdo a lospropósitos fijados.• Elaboración de afiches,carteles, periódico mural,revista, formatos radiales.

Lee textos informativos einstructivos, identifica suestructura y su contenido(datos, pasos,recomendaciones)discriminando lo principal,lo complementario y loaccesorio.

Elabora esquemas,resúmenes o versiones quedan cuenta de los textosque lee.

Escribe textos en los queinforma sobre diferentessucesos de su entorno oproporcionarecomendaciones a seguir.Utiliza la estructura propiade los textos informativos oinstructivos. Los redacta concoherencia y correccióndesde el punto de vistalingüístico.

Elabora textos verbales,sonoros y visuales paradifundir mensajes de interéscolectivo relacionados conla realidad de su entorno.

Comunicación integral

A. Relación con el currículo

LECCIÓN No.1

Dulces ypostresregionales

LECCIÓNNo. 2.Bebidastradicionales

LECCIÓNNo. 3 Platostradicionales

LECCIÓN Nª 4:

Platillos deocasionesespeciales

LECCIONESÁREAS

CURRICULARES COMPETENCIAS CAPACIDADES YACTITUDES

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Reconoce patrones, evalúaconjeturas, aplica técnicas,algoritmos estrategiasheurísticas, y muestrainterés, confianza,perseverancia y flexibilidadal resolver problemas decontexto real y lúdico.

Realiza las operacioneselementales de los procesosproductivos de diferentesopciones laborales,reconociendo los procesosde transformación demateriales, mostrandoorden y responsabilidad enla aplicación de las normasde seguridad en el uso delos recursos, herramientas yespacios.

2.1. PRIMER GRADO

A. Relación con el currículo

LECCIONESÁREAS

CURRICULARES COMPETENCIAS CAPACIDADES YACTITUDES

• Realizar conversiones deunidades de medida: kilos alibras, taza a gramos / litros,etc.

• Elaborar y usar tablas,gráficos estadísticos (barras).

• Identificar elementos yfenómenos de su entorno:actividades productivas.

• Comunicar procesos deproducción.

Matemática

E d u c a c i ó npara el trabajo

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B. Actividades de aprendizaje encontexto presencial

1. Incentiva a los alumnos a analizar publicidadtelevisiva, radial e impresa: en cuántos de ellosse observa la promoción de alimentos ybebidas del Perú (de su región o en general) ycuáles son las más publicitadas.Los alumnos darán a conocer los resultados desu análisis a todo el grupo.

2. Se les propondrá a los alumnos elaborar el“Gran Libro de Platos, Bebidas y Dulces de laRegión”. Los alumnos investigarán acerca delos dulces, comidas y bebidas típicas de suregión. Buscarán información acerca del:origen del alimento o bebida (de dóndeproviene, el significado del nombre), receta,variantes de la receta, sitios y personas de lalocalidad especializadas en su preparación. Losalumnos deberán citar las fuentes.

La presentación de dicha información podráser o bien en hojas, con recortes de revistas yfotos o en hojas escritas en la computadora,con fotos escaneadas o dibujos hechos enPaint (graficador). También podría elaborarseun “Libro Virtual”, utilizando un Presentador deDiapositivas, Diseñador de Páginas Web o unProcesador de Textos.

OJO: El material elaborado en la computadorapuede colocarse en Intranet (red interna) opublicarse en Internet en un publicador gratuito(por ejemplo: www.geocities.com).

ACTIVIDADES RECURSOS Y HERRAMIENTAS

• Ficha de análisis – Nª 1• Papelógrafos (para presentar resultados).Si tuvieran acceso continuo a unacomputadora:• Hoja de cálculo (para presentar losresultados en Intranet).• Ficha de datos – Nª 2.• Esquema del Gran Libro – Nª 3.• Libros, recetarios, enciclopedias.• Hojas, colores, recortes de revistas,fotografías.

Si tuvieran acceso continuo a unacomputadora:• Enciclopedias virtuales.• Páginas web en Internet: Por ejemplo:http://www.geocities.com/Athens/Crete/7763/oneperu.htmhttp://ohperu.com/cultura/comidas.htmh t t p : / / w w w . v a n e y k i k e . c o m / p e r u /cocinaperuana/(Existen muchas otras, que podrá encontrarel alumno).• Procesador de Texto.• Diseñador de Páginas Web o unPresentador de Diapositivas.• Paint Brush (para los dibujos).

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3. Como parte de la búsqueda de información,los alumnos realizarán encuesta acerca de laspreferencias de la gente en cuanto a los platos,bebidas y postres de la región.Los resultados de la encuesta aplicada sepresentarán al grupo. Esto servirá de insumopara organizar la “Campaña de Revaloraciónde los Platillos Regionales”.

4. Los alumnos podrían organizar unacampaña de revaloración de los platos,bebidas y dulces regionales. Como parte dela campaña, los alumnos prepararán notasinformativas acerca de los dulces, bebidas ocomidas de la región. Las notas se leerían enlos recreos a todos los alumnos a través de losaltoparlantes del colegio.Si no se tuvieran altoparlantes, podríacolocarse un panel en un lugar visible del patio,donde se colocarían los artículos.Sugerencia: Las notas podrían empezar con¿Sabías qué....?, para introducir temas pococonocidos de los platos y bebidas, como porejemplo, de dónde proviene el nombre,susorígenes, su lugar en la historia, etc.

5. Los alumnos podrían preparar algunas delas recetas que figuran en el Curso o bien otrasque consigan, y organizar una Feria deDegustación. Podría invitarse a restaurantes opersonas de la comunidad especializadas enla preparación de algunos platillos para queparticipen en la Feria. También se podríaprepara un concurso de preparación deplatos, con participación de un jurado especial: expertos en la preparación del platillo delconcurso (que podría ser un plato regional).

• Ficha de encuesta – Nª 4.• Hojas y papelógrafos (para mostrar losresultados de la encuesta).

Si tuvieran acceso continuo a unacomputadora:• Hoja de cálculo.

• Altoparlantes del colegio.• Casetes grabados con la información.

• Recetas de los platillos

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6. Como parte de la Campaña, los alumnos podríanorganizar un concurso de adivinanzas: no semencionaría en la nota informativa el nombre delplato o bebida, para que los alumnos adivinen.Cada semana se organizaría un concurso,publicándose el nombre del ganador (por puntaje)en el panel de avisos.

7. Se elaborará con los alumnos el “Calendario deFestividades de la Región”, indicando las fechasen las que se celebran las fiestas y qué platillo seprepara en especial, así como el lugar específicodónde se celebran. Los alumnos deberán investigaracerca del origen de la fiesta, por qué se preparael platillo y quiénes en la localidad lo preparan.La información se organizará en un “Calendario”que puede elaborarse en papel, con gráficosrecortados de revistas o fotos pegadas. Si se cuentacon computadoras, el Calendario podría hacerseen un Presentador de Diapositivas, Procesador deTextos o Diseñador de Páginas Web, colocandofotos escaneadas o dibujos elaborados en Paint.Se puede colocar el Calendario en Intranet o en lapágina creada en Internet.

8. Los alumnos organizarán una feria“Promocionando los platillos y bebidas de miregión”.En dicha feria, se mostraría la información obtenidapor los alumnos: encuestas, Gran Libro, Calendario,etc.Se podría invitar a personas o restaurantes de lacomunidad a hacer demostraciones de lo quepreparan, con degustaciones de platillos. Si algúnfamiliar de los alumnos proviniera de otra región,se le podría pedir que prepare algún potaje de suregión.

9. Los alumnos analizarán en equipos cadaalimento, bebidas y postres de la región, de loscuales han recopilado información. Analizarán laspropiedades nutritivas de cada alimento o bebida.En el plenario, discutirán cuáles resultan sernutritivas y cuáles no.

• Altoparlantes.• Adivinanzas.• Panel de avisos.

• Recomendaciones sobre el formato de lapágina web – Nª 5.• Hojas, revistas, fotos.

Si tuvieran acceso continuo a unacomputadora:• Procesador de Texto.• Diseñador de Páginas Web o un Presentador de Diapositivas.• Paint Brush (para los dibujos).• Publicador gratuito: www.geocities.com

• Materiales preparados: calendario. Gran libro,encuestas.

• Análisis nutricional - Nª 6.

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C. Actividades de aprendizaje en contexto en línea

1. Vía el BUZÓN, el docente incentivará a losalumnos a analizar publicidad televisiva, radiale impresa, para que analicen en cuántos deellos se observa la promoción de alimentos ybebidas del Perú (de su región o en general),cuáles son las más publicitadas.El docente podría sugerir conversar al respectoa través de un “chat room” (cuarto deconversación virtual).Se acordará previamente la fecha de lareunión.Los alumnos enviarán a través del BUZÓN delcurso, el análisis que hicieron.

2. El docente organizará una página webpublicada en Internet, llamada “GranEnciclopedia de Platos, bebidas y dulces de laRegión”.En ella, colocará la información que losalumnos enviarán a través del BUZÓN (o de uncorreo electrónico gratuito web).La información será acerca del: origen delalimento o bebida (de dónde proviene, elsignificado del nombre), receta, variantes dela receta, sitios y personas de la localidadespecializadas en su preparación. Los alumnosdeberán citar las fuentes.Los alumnos pueden encuestar a miembros desu comunidad para obtener información.

• Ficha de análisis – Nª 1• BUZÓN del curso.• “Chat room”:Aquí se pueden encontrar “chat room”:www.msn.comwww.espanol.yahoo.com• Hoja de cálculo (para presentar losresultados en Intranet).

• Ficha de datos – Nª 2 (enviado por elBUZÓN).* BUZÓN del curso.* Ficha de encuesta – Nª 4.* Recomendaciones sobre el formato de lapágina web – Nª 5.* Esquema de la Enciclopedia – Nª 3.* Enciclopedias virtuales.* Páginas web en Internet: Por ejemplo:http://www.geocities.com/Athens/Crete/7763/oneperu.htmhttp://ohperu.com/cultura/comidas.htmhttp://www.vaneykike.com/peru/cocinaperuana/(Existen muchas otras, que podrá encontrarel alumno).* Procesador de Texto.* Diseñador de Páginas Web o unPresentador de Diapositivas.* Paint Brush (para los dibujos).* Hoja de cálculo.* Proveedores de correos electrónicosgratuitos:www.hotmail.comwww.espanol.yahoo.comwww.peru.com

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1. Vía el BUZÓN, el docente incentivará a losalumnos a analizar publicidad televisiva, radiale impresa, para que analicen en cuántos de ellosse observa la promoción de alimentos y bebidasdel Perú (de su región o en general), cuáles sonlas más publicitadas.El docente podría sugerir conversar al respectoa través de un “chat room” (cuarto deconversación virtual).Se acordará previamente la fecha de la reunión.Los alumnos enviarán a través del BUZÓN delcurso, el análisis que hicieron.

2. El docente organizará una página webpublicada en Internet, llamada “GranEnciclopedia de Platos, bebidas y dulces de laRegión”.En ella, colocará la información que los alumnosenviarán a través del BUZÓN (o de un correoelectrónico gratuito web).La información será acerca del: origen delalimento o bebida (de dónde proviene, elsignificado del nombre), receta, variantes de lareceta, sitios y personas de la localidadespecializadas en su preparación. Los alumnosdeberán citar las fuentes.Los alumnos pueden encuestar a miembros desu comunidad para obtener información.

• Ficha de análisis – Nª 1• BUZÓN del curso.• “Chat room”:Aquí se pueden encontrar “chat room”: www.msn.com www.espanol.yahoo.com

• Hoja de cálculo (para presentar losresultados en Intranet).

• Ficha de datos – Nª 2 (enviado por el BUZÓN).• BUZÓN del curso.• Ficha de encuesta – Nª 4.• Recomendaciones sobre el formato de la página web – Nª 5.• Esquema de la Enciclopedia – Nª 3.• Enciclopedias virtuales.• Páginas web en Internet: Por ejemplo:http://www.geocities.com/Athens/Crete/7763/oneperu.htmhttp://ohperu.com/cultura/comidas.htmht tp ://www.vaneyk ike .com/peru/cocinaperuana/(Existen muchas otras, que podráencontrar el alumno).• Procesador de Texto.• Diseñador de Páginas Web o unPresentador de Diapositivas.• Paint Brush (para los dibujos).• Hoja de cálculo.• Proveedores de correos electrónicosgratuitos:

www.hotmail.comwww.espanol.yahoo.comwww.peru.com

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3. El docente organizará el “Concurso deHistorietas”.Tomando en cuenta lo investigado, los alumnoselaborarán historietas acerca de los orígenes delos platos, bebidas y postres de la región o sobrealgunos platil los especiales servidos enocasiones festivas: matrimonios, fechasreligiosas, fiestas paganas, etc.El envío de las historietas se hará a través delBUZÓN o de un correo electrónico gratuito.Las mejores historias se publicarían en la PáginaWeb de la Gran Enciclopedia, o podríanreenviarse por el BUZÓN, y a través del LIBRO DEAPORTES.

• BUZÓN del curso.• LIBRO DE APORTES.• Procesador de textos.• Paint.• Presentador de Diapositivas.

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3. FICHAS COMPLEMENTARIAS

FICHA Nª 1: Análisis de comerciales

FICHA DE ANÁLISIS DE COMERCIALES

1. Datos Generales:

EDAD:

2. ANÁLISIS:

1. MEDIO ANALIZADO: TELEVISIÓN RADIO IMPRESOS: Revistas, periódicos, etc.(colocar un aspa)

2. FECHA DE OBSERVACIÓN:

3. TIEMPO DEDICADO A LA OBSERVACIÓN:

4. DESCRIPCIÓN DE LO OBSERVADO (breve):

5. ALIMENTO – BEBIDA PROMOCIONADO: (colocar un aspa)

COMIDA BEBIDA POSTRE indicar cuál

6. ¿EXISTEN MARCAS O EMPRESAS QUE PREPAREN EL PLATO O BEBIDA EN LA REGIÓN? (indicar cuály describir la presentación):

NOMBRE DEL CURSO:

NOMBRE DEL AULA:

NOMBRE DEL ALUMNO:

LUGAR DE PROCEDENCIA (región, departamento):

NOMBRE DEL CENTRO EDUCATIVO

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FICHA Nª 2: Ficha de Datos

FICHA DE ANÁLISIS DE COMERCIALES

1. Datos Generales:

NOMBRE DEL CURSO:

NOMBRE DEL AULA:

NOMBRE DEL ALUMNO:


NOMBRE DEL CENTRO EDUCATIVO:

2. INFORMACIÓN:

1. PLATO, BEBIDA O POSTRE INVESTIGADO (Nombre):

2. ORIGEN (lugar de procedencia):

3. HISTORIA DE SU ORIGEN (del platillo o bebida y del nombre del mismo):

4. RECETA:

5. VARIANTES (indicar brevemente en qué varía la preparación):

6. LUGARES O PERSONAS ESPECIALIZADAS EN LA PREPARACIÓN (mencionar los lugareso personas de la localidad)

7. FUENTES (indicar los libros, revistas, personas, páginas de Internet u otros medios dedónde se obtuvo la información):

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NOTA: Se puede utilizar, como ya se indicó, alguna herramienta comodiseñador de páginas web, presentador de diapositivas o un procesador detexto para presentar la información:

EJEMPLO: Esta podría ser lapresentación del Gran Libro, si sehiciera en un Presentador deDiapositivas, con hipervínculos a lainformación colocada enimágenes.

EJEMPLO: Esta podría ser lapresentación del Gran Libro, sise hiciera en un Procesador deTextos, con hipervínculos, ygrabando el documento comopágina web.

“EL GRAN LIBRO DE COMIDAS, BEBIDAS Y DULCES DE AREQUIPA”

Página elaborada por el Aula “Misti”

Profesor: Marco Vela Castro

Platos fuertesPostres

Bebidas

Introducción

FICHA Nª 3: Esquema del Gran Libro / Enciclopedia de Platos, Bebidas y Dulces de la Región

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ESQUEMA:

1. Introducción

2. Lista de autores (Nombres de los alumnos, sus edades y lugares deprocedencia), indicando sus responsabilidades

3. Platillos de la Región

a. Postresi. Lista de postresii. Origeniii. Recetasiv. Variantes

b. Bebidasi. Lista de bebidasii. Origeniii. Recetasiv. Variantes

c. Platos Fuertesi. Lista de platos fuertesii. Origeniii. Recetasiv. Variantes

4. Fuentes de información

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FICHA Nª 4: Ficha de Encuesta

FICHA DE ENCUESTA2. Sexo (marcar un aspa):Femenino ( ) Masculino ( )

3. Lugar donde nació:

Preguntas:

1. ¿Cuál de los siguientes postres regionales te gusta más?

2. ¿Cuál de las siguientes bebidas regionales te gusta más?

3. ¿Cuál de los siguientes platos regionales te gusta más?

1. Edad del (la)entrevistado (a):

POSTRE 1

POSTRE 2

POSTRE 3

POSTRE 4

POSTRE 5

OTROS (Indicar):

COMIDA 1

COMIDA 2

COMIDA 3

COMIDA 4

COMIDA 5

BEBIDA 1

BEBIDA 1

BEBIDA 1

BEBIDA 1

BEBIDA 1

OTROS (Indicar):

OTROS (Indicar):

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PRESENTACIÓN DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA

1. Datos Generales:

NOMBRE DEL CURSO:

NOMBRE DEL AULA:

NOMBRE DEL ALUMNO:



Resultados:

1. ¿Cuál de los siguientes postres regionales te gusta más?

2. ¿Cuál de las siguientes bebidas regionales te gusta más?

3. ¿Cuál de los siguientes platos regionales te gusta más?

POSTRE 1

POSTRE 2

POSTRE 3

POSTRE 4

POSTRE 5

OTROS (Indicar):

COMIDA 1

COMIDA 2

COMIDA 3

COMIDA 4

COMIDA 5

BEBIDA 1

BEBIDA 1

BEBIDA 1

BEBIDA 1

BEBIDA 1

OTROS (Indicar):

OTROS (Indicar):

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FICHA Nª 5: Recomendaciones sobre el formato de la página web

RECOMENDACIONES SOBRE FORMATO

1. En todas las páginas debe estar presente el menú de navegación (mapao índice de todas las páginas web del sitio, para acceder fácilmente acualquiera), para que podamos desplazarnos entre los distintos contenidosdesde cualquiera de las páginas. Teniendo en cuenta que el tamaño de lapágina es de 760 x 420, el menú de navegación no debe ocupar más del10% de la página, sino sería muy grande.

2. En cada página debe haber algo que nos indique en qué parte del sitioestamos: si es la principal, o si es la de materiales, o si es la galería de fotos,etc. Puede ocupar hasta un 10% de la página.

3. Se recomienda que el fondo utilizado para las páginas no opaque el textoo viceversa; el uso de imágenes de fondo de pantalla puede confundir ydistraer y perdemos así la oportunidad de captar la atención sobre el temade la página.Para captar la atención de los visitantes podemos hacer uso de gif animados,de fondos atractivos de pantalla, o simplemente con un buen título, queinvite a leer el contenido del texto. Recuerde no recargar la página porqueresultara muy difícil navegar en ella.

4. No colocar mucho texto seguido; si colocan dibujos, asegurarse de queno demoren la carga de la página, porque dificulta la navegación. Procurarque el texto sea entendible y motivador. Esto es lo principal dentro de lapágina, así que ocupará un 75% de ella.

5. Asegurarse de que los enlaces colocados sean claramente identificadoscomo links (subrayarlos, colocarlos de color distinto al resto de texto, si es undibujo indicar con algún recuadro que ese es un link).

Si consideran necesario utilizar algún dibujo motivador en las páginas, asegúrensede que ocupe un 5% del total de espacio. Puede ser un gif animado común entodas las páginas (como una mascotita o logo de la página) o cambiar de gif segúnla página.

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FICHA Nª 6: Análisis Nutricional de los alimentos, bebidas y dulces de la región

FICHA DE DATOS

NOMBRE DEL CURSO:

NOMBRE DEL AULA:

NOMBRE DEL ALUMNO:

LUGAR DE PROCEDENCIA (región, departamento): EDAD:


4. BENEFICIOS ALIMENTICIOS:

5. FUENTES (indicar los libros, revistas, personas, páginas de Internet u otros medios de dónde seobtuvo la información):

1. Datos Generales:

1. PLATO, BEBIDA O POSTRE INVESTIGADO (Nombre)

2. ORIGEN (lugar de procedencia

3. PROPIEDADES NUTRICIONALES: (graficar resultados en tablas)

2. Información:

CARBOHIDRATOS LÍPIDOS PROTEÍNA MINERALES VITAMINAS: (Mencionar cuáles)

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