=CURSO DE MANZANAS =

LIZETTE R.

MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO

INGREDIENTES:

-1 taza de azúcar -2 cucharadas soperas de miel karo (miel de maíz) -colorante rojo (yo use liquido) -4 manzanas (yo use golden, las rojas, pero las verdes tal vez son mejor porque son mas duritas) -4 palos -4 bolsas de celofán -listón para amarrar-decorar PD. Estas cantidades tal vez no alcancen para las 4 manzanas o alcancen para mas! todo depende del tamaño de las manzanas

Si se desea, le puede agregar un sabor picante al caramelo agregando cinco gotas de salsa Tabasco al momento de mezclar los ingredientes en la cacerola, o también una cucharada cafetera de chile piquín.

SI QUIERES HACER VARIAS MANZANAS USA LA SIGUIENTE RECETA

(RINDE PARA 15 MANZANAS)

Ingredientes : 15 manzanas que sean dulces, sin pelar 2 tazas de azúcar blanca 1 taza de miel clara de maíz (jarabe de maíz) 1 ½ taza de agua 8 gotas de colorante rojo Palos de caña o madera para ensartar en las manzanas (palos de anticucho)

Preparación:

Engrasar ligeramente dos placas de horno. Sacar el tallo de las manzanas si lo tuviesen e introducir un palo en cada manzana (por el lado del tallo).

Mezclar el azúcar con la miel de maíz y el agua en una olla mediana. Calentar la mezcla hasta llegar a 300 a 310°F (149 a 154°C) o hasta que al dejar caer una gota de la mezcla en un vaso de agua fría se forman hilos duros. Retirar del fuego, agregar el colorante y mezclar.

Introducir las manzanas en la miel, una por una y tomándolas del palito, dejando que se cubran bien con la mezcla. Colocar en las placas de horno ya engrasadas y esperar que se endurezcan.

MANZANAS CUBIERTAS DE CHOCOLATE PREPARAR UNA MEZCLA CON 5 CUCHARADAS DE AGUA 2 CUCHARADITAS DE ACIDO CITRICO Y PONER A REMOJAR AHI LOS PALITOS ESTO EVITARA QUE EL CENTRO DE LA MANZANA SE OXIDE PERO SI NO SE CONSIGUEN LOS INGREDIENTES TAMBIEN SE PUEDEN TALLAR LOS PALITOS CON LIMON LUEGO SE LAVAN Y SE SECAN BIEN LAS MANZANAS Y SE LES PONE EL PALITO DESPUES SE FUNDE EL CHOCOLATE CON EL QUE QUIERAN CUBRIRLA PUEDE SER OBSCURO BLANCO O DEL QUE QUIERAN EN SEGUIDA SE PASA LA MANZANA POR EL CHOCOLATE GIRANDOLA CON CUIDADO Y POCO A POCO PARA QUE SE CUBRA BIEN, SE LEVANTA PARA QUE ESCURRA EL CHOCOLATE SOBRANTE YA CUBIERTA SE DEJA SECAR EN UN PAPEL ENCERADO Y SI LA QUIEREN DECORAR SE PASA POR NUEZ COCO, GRAJEAS O CORN FLAKES MOLIDOS, O GALLETAS OREO MOLIDAS, O LUNETAS EN FIN..LO QUE SE TE OCURRA PERO ANTES DE QUE SEQUE BIEN EL CHOCOLATE

*AQUÍ PONGO VARIOS EJEMPLOS PARA PODER DECORARLAS ESPOLVOREANDO EL CONFITE QUE GUSTES ANTES DE QUE SE SEQUE EL CHOCOLATE O DEJAR QUE SEQUE Y PONER CON UNA CUCHARA O DUYA OTRO COLOR DIFERENTE DE CHOCOLATE ENCIMA Y HACER TU PROPIO DISEÑO*

MANZANAS CUBIERTAS DE CHICLOSO Y CHOCOLATE INGREDIENTES 500 gramos de Chocolate semi-amargo o de sabores 250 gramos de chicloso 2 Cucharadas de crema espesa Nuez picada 4 manzanas medianas Palitos de madera PROCEDIMIENTO Se lavan las manzanas y se secan muy bien, se coloca el palito a la manzana. Se derrite el chocolate a baño maría. Se pone el chicloso y la crema espesa a derretir hasta lograr una mezcla suave. Se deja enfriar un poco. Se cubre la manzana con el chicloso y se le agregan los pedazos de nuez antes de que enfríe. Se colocan en una charola cubierta de papel encerado o con mantequilla, para que no se peguen, se mete al refrigerador unos minutos, se saca del refrigerador y se decora o se cubre con chocolate, se puede decorar con una duya. Se recomienda preparar uno o dos días antes de que se consuman para que la manzana esté fresca y tenga el mejor sabor.

ASI QUEDA LA MANZANA CUIBIERTA DEL CHICLOSO, YA AHÍ PUEDES PONERLE NUEZ O LO QUE QUIERAS O DEJARLA ASI PARA DESPUES CUBRIR CON CHOCOLATE

PONERLE CON LA CUCHARA EL CHOCOLATE SIN

INTRODUCIR EN LA OLLA DE CHOCOLATE DERRETIDO ANTES DE QUE SE SEQUE VOLVER A PEGARLE LOS CONFITES U OTRA CAPA DE CHOCOLATE Y YA DESPUES DEJAR QUE SEQUE Y PONERLA EN LAS BOLSAS DE CELOFAN

RECETA DEL CHICLOSO

500 gr. de azúcar 250 gr. de glucosa 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 cucharada de esencia de vainilla Poner a fuego lento azúcar, y glucosa, (usar de preferencia cazo de cobre; ya que éste distribuye el calor más uniforme), una vez disueltos agregar las leches y vainilla y subir a fuego medio, sin dejar de batir, ya que es fácil que se queme. Hervir hasta que alcance el punto de bola suave, (comprobación de bola suave: en vaso de agua, deja caer un poquito de la mezcla, ésta al caer deberá de formar una bolita, toma con los dedos y veras que tiene la consistencia de una masa). Una vez alcanzado el punto, vaciar la mezcla en una charola engrasada con mantequilla. Para cubrir las manzanas: Selecciona manzanas que no tengan golpes y, si son para consumo de menos de 3 días poder usarlas maduras, y las manzanas verdes, pueden durar hasta 15 días. Desinféctalas y ponles el palito. Puedes bañarlas con el chicloso cuando aun esta caliente, después ponerle una capa de nuez troceada y la dejas enfriar; de esta manera la nuez no se desprenderá tan fácilmente. Posterior dale un baño de chocolate semiamargo derretido a baño María o del color y sabor que desees. Otra forma sería, bañarlas con el chicloso, después bañarlas con el chocolate y decorarlas con nuez y otro ingrediente que desees. El chicloso también lo puedes poner frió, solo toma una porción y extiéndela con la mano. Si está algo duro amásalo y con el calor de la mano se irá suavizando. La elaboración del chicloso no es difícil, solo es cuestión de práctica, y saber darle el punto, ya que si se pasa de cocción el dulce quedará demasiado duro al enfriar. En un principio cuando yo no sabía hacer el caramelo, y no conseguía caramelo ya elaborada, que además es muy caro, usé chiclosos de la marca "Osito Montes" que me dieron resultados efectivos. Algunas personas san dulce de leche de la marca "La Lechera", yo en lo personal no las he probado, pero me han dicho que quedan muy sabrosas.

**Con el chicloso puedes hacer también las típicas tortugas. Vacías un poco de chocolate encima le pones chicloso, le acomodas las nueces como patas y lo cubres con chocolate. O puedes darle diferentes sabores al chicloso, como sabor café, a ron, coco, etc. y hacer dulces diferentes. **

Manzanas caramelizadas al vino

4 manzanas 1 litro de vino tinto 250 gr. de azúcar 1 vaso de agua Canela en rama La corteza de un limón 4 clavos de olor 4 palos de madera 4 bolsas de celofán Listón para amarrar las bolsas y decorar Procedimiento: Pelar las manzanas y colocarlas en .una olla junto con el resto de los ingredientes. Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa se haya reducido. Ensartar los palos de madera a las manzanas e introducir las manzanas en la mezcla, sacar las manzanas, ponerlas en una charola o plato con papel encerado y dejar que la mezcla se caramelice y seque ya seca meter en las bolsitas y cerrar con el listón o cualquier adorno al gusto.

PREPARACION DE PASTA DE TAMARINDO PARA FORRAR MANZANAS Ingredientes: ½ kg. De tamarindo natural con cáscara. ¼ taza de agua 1 taza de azúcar 1 limón (el jugo) Chile en polvo preparado, el necesario Preparación: 1. Se pela el tamarindo y se corta en trocitos pequeños, (queda a tu criterio dejar o no los huesos, yo se los quite) se coloca en un recipiente agregando el agua y empezamos a amasar. 2. Cuando empieza a salir “juguito” de la masa, agregamos el azúcar, seguimos amasando, para después agregar el jugo de 1 limón. 3. Seguimos amasando y formamos una bolita, la reposamos unos 10 minutos, para no sentirla tan pegajosa. Pasados los minutos, vamos forrando manzanas. En un plato ponemos azúcar o chile en polvo en el cual revolcaremos nuestras manzanas. Ojo, la pasta no debe quedar muy húmeda.