Curso nutricin para nios

1De dnde sale la energa que necesitamos para vivir?Energa es lo mismo que caloras, la extraemos de los alimentos, que contienen grasas, hidratos de carbono, protenas, agua, vitaminas, y minerales.

2Para qu sirven las caloras?Para el movimiento corporal, produccin de calor, reserva de grasa, y transmisin de impulsos elctricos.

3Qu importancia tiene el agua en nuestro organismo?Mucha, La tenemos en el cuerpo en un 80%, regula nuestra temperatura, participa en la digestin, regulacin, metabolismo y eliminacin de sustancias cruciales para nuestra supervivencia.

De nios tenemos ms contenido en agua que de adultos y menos en la vejez, por lo que hay que beber a menudo para evitar la deshidratacin, adems el agua NO engorda.

4Por qu debemos alimentarnos de protenas?Porque son el armazn o los ladrillos de nuestros tejidos; despus del agua, es el compuesto que ms tenemos. Estn en la sangre, la piel, el pelo, el msculo, los huesos. Son muy importantes; adems regulan muchas funciones celulares. Las asimilamos ms pequeas, llamados aminocidos; hay unos 20. En la dieta debemos ingerir 9 esenciales porque nuestro cuerpo no los fabrica, nuestro hgado fabrica el resto a partir de estos 9 (estn en las carnes, pescados, huevos, legumbres, verduras).

5El azcar, est solo en los dulces?No, se encuentran en todos los alimentos vegetales, como glcidos o hidratos de carbono, poco frecuentes en los alimentos animales excepto la leche. Azcar no es slo la que tomamos a cucharitas con leche o caf, est en los bollos, pastelera, en galletas, algunos panes, lcteos y enlatados. Azcares son la fructosa, la miel, las frutas y los almidones de la papa, cereales y legumbres. Debemos ingerir un 50% de ellos en nuestra dieta total debido a la energa que contienen; nuestro organismo los transforma en glucosa. Cuando ingerimos demasiados azcares se forma un compuesto llamado glucgeno que despus se transforma en reserva de grasa.

6Por qu es buena una dieta rica en fibra?La fibra son los azcares no digeribles por el organismo, necesarios para agrandar el volumen de las heces, aumentando el movimiento intestinal. La fibra absorbe mucha agua lo que favorece la eliminacin de sustancias txicas introducidas en los alimentos. La fibra es buena para combatir el estreimiento. Se debe beber mucha agua para ayudar a su eliminacin.

7 Las vitaminas son medicinas?No, no son medicinas, son compuestos naturales, que pueden ser orgnicos o fabricados en laboratorio, se encuentran en los alimentos, las necesitamos ya que muchas de ellas el organismo no puede fabricarlas por s solo. Participan en numerosas reacciones metablicas, su carencia se indica por seales de agotamiento o malestar general que desaparece al ingerir alimentos ricos en vitaminas o suplementos bajo control mdico.

8Qu es mejor, la leche o el yogurt?La leche tiene ms grasa y es menos digestiva, la ventaja del yogurt es que no produce intolerancia (como la leche), pues la lactosa que contiene est predigerida, y se digiere ms deprisa. Adems contiene microorganismos que forman parte de nuestra flora intestinal y compiten con posibles bacterias dainas impidiendo su crecimiento. El yogurt aumenta la posibilidad de asimilar algunos minerales como el calcio y el fsforo, y algunas vitaminas sobre todo del grupo B.

9El huevo es importante?La OMS estableci como patrn de protena a la del huevo por su gran calidad, adems contiene grasas, minerales como el calcio, el hierro, yodo y vitaminas A, D, E, y B. No se debe comer crudo, por lo que las mayonesas deben guardarse fras y mejor pasteurizadas. La cscara es porosa y no debe frotarse para no introducir bacterias dentro. La mejor manera de saber si un huevo es fresco, es tomar un litro de agua, aadir 2 cucharadas de sal gorda, introducimos el huevo; si flota est podrido, si se hunde a medias est pasado y si se queda en el fondo est en buenas condiciones para tomarlo. Es bueno tomar de tres a cuatro huevos a la semana. Los mejores son los que tomamos antes de 7 das de haberlos puesto las gallinas.

10Es imprescindible comer carne para vivir?Por supuesto que no, la carne aporta protenas de alta calidad, ya que contiene los 8 aminocidos esenciales adems de hierro, potasio, fsforo, calcio y magnesio, y vitaminas del grupo B incluso la vitamina B12 que slo se encuentra en el reino animal. Por lo que con una correcta combinacin de huevos, lcteos, legumbres, cereales, frutas y verduras se puede vivir con salud. Las dietas vegetarianas se deben completar con levadura de cerveza rica en vitamina B12.

11Qu alimentos de nuestra dieta son los cereales?Los cereales son un alimento universal, son la fuente de energa ms barata del mundo. Desde los centros primitivos de agricultura, el trigo es originario de Mesopotamia, el arroz de China y el maz de Sudamrica. El trigo es el ms usado para fabricar pan, el salvado es la envoltura externa del grano y es casi toda fibra. A partir de la protena del trigo se elabora el seitn de textura parecida a la carne. El arroz presenta ms de 70 variedades comestibles. Desde el punto de vista diettico, el arroz integral es mucho ms rico en protenas, vitaminas y minerales, delicioso cuando nos acostumbramos a su sabor. El maz es el cereal ms rico en grasa, el gofio es harina de maz tostada o de trigo. El centeno, la cebada, el mijo, la avena, el sorgo son cereales parecidos a los anteriores.

12Es bueno comer pan?El pan es un alimento bsico, calrico y barato. El ms aconsejable es el de trigo integral de levadura madre. Se debe comer despacio, masticndolo bien, tomar de 50 a 75 gramos por da puede ser suficiente adems del arroz o pasta que ingerimos. La corteza gruesa puede indicar mejor calidad. El pan de molde no es pan propiamente dicho, se obtiene a partir de harina de trigo y gasificantes, grasas vegetales y animales, conservantes, emulgentes, colorantes etc; No tiene buena calidad diettica, siempre es mejor un bocadillo que un sndwich.

13Por qu no debemos comer las papas verdes?La planta de la patata contiene en la parte area una sustancia venenosa llamada solanina, que se activa en presencia de la luz solar. La papa es un tubrculo que se cultiva enterrada, no le da el sol, pero algunas veces una parte recibe la luz solar y se vuelve verde produciendo veneno y no debe ser ingerido. Para guardar las papas es adecuado un lugar oscuro. Las papas son deliciosas, se toman en todo el mundo, son ricas en azcares, vitaminas, Calcio, cido flico, magnesio y minerales. Se deben tomar cocidas o al vapor.

14Qu propiedades tienen las verduras?Muy numerosas, muchas de ellas se usan como preventivos de enfermedades y poseen propiedades curativas constatadas. Por ejemplo, el ajo gran antisptico, antirreumtico. El berro, buen diurtico; la calabaza, laxante y diurtica y sus pipas para el intestino y la prstata en los hombres, la col para el estmago, la lechuga sedante; el pimiento rico en vitamina c y la zanahoria cruda laxante, rica en vitamina A.

15Podemos tomar fruta todos los das?S, todos los das. En zumos, recin exprimidos, para aprovechar su riqueza vitamnica y masticada ayuda a evitar la caries dental. Contienen mucha agua, entre un 80% a 90. , y como las verduras, alto porcentaje de azcares ( 13%). Tienen pocas protenas y nada de grasa, excepto el aguacate. Tienen potasio que aumenta en la medida que la fruta est mas seca, hierro, calcio, azufre, magnesio. Si las tomas antes de las comidas evitars dificultades digestivas, o en el desayuno, merienda y entre horas. Es una cena excelente ya que estimulan las secreciones estomacales. Hay dos frutas como la papaya y la pia que poseen sustancias que ayudan a digerir las protenas.

Tomar 4 piezas al da est bien cuando no ingerimos otros alimentos crudos, para incorporar vitaminas A y C,

16Las frutas tienen propiedades curativas?S, al Igual que las verduras. Ciruela: laxante. Higo: digestivo, anticaries, laxante. Kiwi: regula la tensin arterial. Limn: antibacteriano y mineralizante. Manzana: digestiva, baja el colesterol malo, anticaries. Naranja: para los problemas gstricos, cicatrizante, antisptico. Nspero: astringente. Papaya y Pia: muy digestivas. Sanda: diurtica, baja la tensin arterial. Uva: muy laxante y antiviral.

17El aceite de oliva es el mejor para cocinar?Es importante descubrir las diferencias, el nico puro es el aceite de oliva virgen o de primera presin en fro, que solo se extrae por procedimientos mecnicos. Se tritura la oliva en un molino, se prensa la masa y se separa el agua del aceite y se filtra. Queda un aceite ms verdoso, ms cido y ms caro. El que se denominapuro de oliva es una mezcla del anterior y de refinado. El aceite de oliva y de girasol de calidad, tiene un efecto positivo para disminuir el colesterol malo, ayudando a aumentar el bueno protegiendo de enfermedades.

18Debemos beber ms agua?S, en nuestro clima canario por lo menos un litro y medio al da. Es muy importante para estar hidratados por dentro, mantener la salud limpiando de residuos orgnicos y como transporte de nutrientes. Hay que evitar los refrescos, se han puesto de moda en la sociedad occidental y han supuesto un recargo intil para el presupuesto familiar. No aportan nada importante a la dieta, demasiados azcares de baja calidad, adems de aditivos y conservantes que ensucian, por as decirlo nuestro organismo.

19Qu son alimentos light?Light quiere decir ligero, referente a reducir las caloras totales. Este tipo de alimentos no suele estar bien diseado, los fabricantes tratan de imitar el sabor y la textura que recuerden lo ms posible al producto original, y aunque tienen cierta utilidad en algunas dietas, son ms caros y contienen gran cantidad de aditivos.

20Azcar y sal son necesarios?Desde un punto de vista diettico azcar y sal son alimentos totalmente prescindibles ya que sus contenidos nutritivos estn en otros grupos de alimentos. El azcar moreno menos refinado est formado en un 90 % de un azcar llamado sacarosa, tiene algo de vitamina B, calcio, potasio y sodio y su calidad es superior al azcar blanco, formado con un 90% de sacarosa, resto de agua, muy refinado, al que se le aaden colorantes blancos. Est contraindicado para diabticos, obesos, y descalcificacin. Y la sal es un condimento compuesto por dos minerales, cloro y sodio. La sal marina adems tiene magnesio y ms humedad, la sal yodada est enriquecida con yodo, ms importante desde el punto de vista teraputico, est contraindicada cuando se retienen lquidos en el cuerpo, embarazo, problemas renales, cardacos o de tensin alta. Una opcin interesante es la sal de hierbas, baja en sal y alta en plantas y hortalizas ricas en sales.

21 Cuantas comidas debemos hacer al da?Dependiendo de los aspectos geogrficos, nutricionales y sociales en Espaa sera correcto que los nios y adolescentes hagan 5 comidas al da: desayuno, media maana, almuerzo, merienda y cena, 4 los adultos; en general slo hacen tres. Es importante el reparto de caloras entre el desayuno y la cena.

22 A qu llamamos dieta mediterrnea?A un estilo de alimentacin que no slo utiliza el aceite de oliva, sino de la proteccin de muchas enfermedades con hbitos saludables que incluyen las hortalizas y vegetales frescos en ensaladas y gazpachos, el pan, los pescados a la plancha o rebozados con aceite de oliva. Nuestros arroces, los pucheros de legumbres, etc. conforman una riqueza alimenticia que no debemos perder, influenciados por las corrientes o los bombardeos publicitarios de pases como EEUU. La dieta mediterrnea no es exclusiva de nuestro pas sino de todos los pases cercanos al mar Mediterrneo incluido Portugal.

23Qu es la comida basura, y el fast food?Un estilo de vida ultra rpido que lleva cercana una actividad laboral y social desenfrenada, que no deja tiempo para realizar el acto de comer, de alimentarse sentado en una mesa charlando con amigos o compaeros. A esto influye que la mujer se ha incorporado al mundo del trabajo y no tiene tiempo para las tareas del hogar y la preparacin de comidas. Esto y muchos otros motivos se intentan resolver con velocidad; hoy en da es mas frecuente que todos los miembros de una familia colaboren en la cocina, las compras y todo lo referido al hogar.

Un snack hace aguantar hasta la tarde la necesidad de alimentos, son a base de postres, helados semi sintticos, con grasas animales de baja calidad; chocolatinas, bolsas de aperitivos, papas etc. El fast food o comida rpida es lo ms frecuente como tentempi antes de las 12 que permitan continuar la tarea laboral. En la ciudad de Nueva York existen infinidad de puestos callejeros con hamburguesas, perritos calientes, platos combinados, pizzas, enlatados, precocinados, parecidos a los fish and chips, (pescado con papas fritas) elaborados que imitan los alimentos naturales, son hiper calricos, indigestos, muchos de ellos hechos con productos de baja calidad. Hagamos un esfuerzo, para no dejar caer en el olvido la buena cocina casera y las recetas de la abuela.