Curso Temático sobre la Cerveza artesana y Cata maridada

Asociación de Maître y Profesionales de Sala

de Aragón

Restaurante Doña Inés, Pº Ruiseñores, 5. Lunes 15 Marzo 20:30

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Cervezas artesanas

La cerveza artesana está hecha con materias de alta calidad, y bajo un proceso de elaboración donde se cuida el producto, y no la

productividad. Son cervezas que no se han filtrado, no se han pasteurizado y se les ha realizado una refermentación en botella o barril.

Esto hace que sean cervezas que mantienen todas las propiedades organolépticas y nutritivas, y que quede un resto de levadura en el fondo de la botella. Además, en su mayoría, son cervezas en las que no se ha añadido azúcar, con lo que el alcohol proviene de una fermentación lenta

y progresiva, que evita subproductos alcohólicos que dan dolor de cabeza y resaca.

La experiencia sensorial que proporcionan estas cervezas se debe tanto a su proceso de elaboración artesanal, como a la gran variedad de

maltas y lúpulos, de gran calidad y en muchos casos ecológicos (cultivados sin productos químicos). Esta variedad de materias primas en la receta, y la suma de las tres grandes clases de fermentación (Lager, Ale y Lámbica), hace que existan centerares de estilos distintos. Una producción artesanal, y menos universalizada, permite recorrer, y en

algunos casos, recobrar, todos estos estilos y poder disfrutar de ellos!

Existen tres grandes familias de la cerveza en función a su clase de fermentación; cervezas de fermentación baja (Lager), de fermentación

alta (Ale) y de fermentación espontánea (Lambicas).

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1.- HellesMarca: St. Georgen BraüColor: Dorado pálidoFamilia: LagerGrados: 4,6 %Nacionalidad: AlemaniaPerfil ligero y suave, con predominio de la malta

2.- PilsenerMarca: St. Georgen BraüColor: Dorado pálidoFamilia: LagerGrados: 4,9 %Nacionalidad: AlemaniaPerfil fino y delicado con predominio de lúpulo en aroma y sabor

Aperitivo : Almendras - Anacardos

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3.- BlancheMarca: Blanche de Hainaut (Dupont)Color: Amarillo pálidoFamilia: AleGrados: 5,5 %Nacionalidad: BelgicaCerveza de trigo ecológica, con perfil suave, afrutado, donde predomina la levadura. Carácter cítrico de la peladura de naranja y el cilantro

Ensalada de Ahumados

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4.- LámbicaMarca: Cantillon Bruocsella 1900 Grand Cru Color: Amarillo - Ambar pálidoFamilia: Fermentación espontáneaGrados: 5 %Nacionalidad: BelgicaCerveza de fermentación espontánea, en base a la fermentación que producen las bacterias del ambiente. Perfil ácido, asidrado, y complejo. Maduración durante tres años en barricas de roble.

5.- Lámbica afrutadaMarca: Cantillon Lou Pepe KriekColor: Rojo cerezaFamilia: Fermentación espontáneaGrados: 5 %Nacionalidad: BelgicaCerveza de fermentación espontánea. Perfil ácido, asidrado típico de las lámbicas, y la complejidad y el afrutado que resultan de madurar durante tres años, en barricas de roble que han contenido vino de Burdeos, con 300 g por litro de cerezas.

Muslitos de Codorniz Escabechados

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6.- English Pale AleMarca: Pura Pale Ale (Els Agullons)Color: Naranja - Ambar pálidoFamilia: AleGrados: 5 %Nacionalidad: EspañaCerveza española al estilo inglés, con perfil marcadamente afrutado y amargo, provenientes del uso de lúpulos ingleses

7.- Rauchbier Marca: Spezial Rauchbier MarzenColor: Ambar oscuroFamilia: AleGrados: 5,3 %Nacionalidad: AlemaniaCerveza típica de Franconia, en la alta Baviera. Estilo tradicionalAhumada

Chorizo - morcilla con toque picante

Chipirones a la Plancha con Ali-oli

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8.- TripleMarca: Dupont Avec les Bons VoeuxColor: Dorado pálidoFamilia: AleGrados: 9,5 %Nacionalidad: BelgicaCerveza de alta graduación con perfil afrutado y complejo. Espectacular presencia y persistencia de su esponjosa espuma

9.- Porter Marca: Guineu MontserratColor: NegroFamilia: AleGrados: 6,4 %Nacionalidad: EspañaCerveza negra, en base a maltas tipo Pale, Munich, Caramelo y Chocolate. El lúpulo comparte presencia con los tostados de las maltas acomplejando el aroma y el sabor

Carrilleras al Oporto

Bacalao con fondo de Verduras y Ali-oli de Aceitunas Negras

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10.- Barley wineMarca: Anchor Old Foghorn AleColor: Rojo RubíFamilia: AleGrados: 8,2 %Nacionalidad: Estados unidosCerveza madurada en barricas que han contenido Oporto.Las maltas tostadas, el lúpulo (dry-hopping), la madera y la edad, hacen de esta una cerveza compleja. Afrutada, ligeramente dulce y amarga, alcoholíca,…

Postre de Chocolate

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