PresentaciónEn esta oportunidad el 5to grado de secundaria del centro educativo “Virgen de Fátima” del Cerrito de la Libertad, se complace en invitar a usted y a su familia a la degustación de su plato favorito y costumbrista de nuestra Región Central del “Cuy Colorado”, organizado por el “Día del Logro”.Como es sabido este platillo es bastante nutritivo preparado a base de carne de cuy y con ingredientes que son oriundos de nuestra región, cuyo consumo es masivo sobre todo en las fiestas costumbristas organizada en las diferentes festividades de los distritos de la Provincia de Huancayo.Por lo que quedamos eternamente agradecidos por su visita.

LA COMISIÓN

Cuy ColoradoUBICACIÓN DEL LUGAR DE CONSUMO MAYORITARIO:

Región: Junín Provincia: Huancayo Distrito: HuancayoDistancia de Junín (km): 220 Km.Distancia de Lima (km): 298 Km.

Tiempo de viaje desde Lima: Por vía terrestre: 7 horas en bus aproximadamente

Forma de Acceso: Se accede a la ciudad de Huancayo a través de la carretera central siguiendo la ruta Lima - La Oroya – Huancayo.

INGREDIENTES:2 cuyes 6 papas amarillas sancochadas 6 ajíes panca sofritos y molidos 6 dientes de ajos picados 1 taza de harina de maíz 1 vaso de chicha de jora 50 gramos de achiote 1/2 cucharita de pimienta 1 cucharita de comino sal al gusto 4 ramitas de perejil, aceitunas4 huevos duros (acompañar)

PREPARACIÓN:Previamente sacar las viceras y la piel de los cuyes, lavarlos y cortarlos en

mitades. sazonarlos con sal, pimienta y comino. verter un chorro generoso de aceite en una sartén y calentarlo. enharinar los cuyes y ponerlos a freír a fuego moderado hasta que se doren. aparte en una olla de barro u otra en la que se debe haber ido calentando una porción de aceite, poner a sofreír los ajos que ya han sido picados finamente, agregar el achiote y los ajíes. añadir la chicha de jora y dejar q la preparación reduzca y se cocine x 10 a 15 minutos. luego incorpore los cuyes y mantenerlos a fuego moderado x 15 minutos mas. se sirve en una fuente acompañada con las papas sancochadas y doradas los huevos cortados en mitades y las aceitunas y se esparce sobre ellos el perejil picado finamente.

LISTO!!!

VALOR NUTRITIVOLa carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes . Lastimosamente el consumo de cuyes se realiza con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantes.

El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país), puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país.

ORIGEN

El cuy, también llamado conejillo de indias o cobayo, es una fuente de proteínas, además de ser un alimento muy apreciado desde épocas remotas en el Valle del Mantaro. En este valle son muchas las familias que los crían. Para lograr que la carne del cuy sea delicada y sabrosa, se le debe de alimentar con alfalfa y cáscara de verduras. El cuy colorado o Acash Shacta en quechua es un plato típico de esta región. Se puede hacer de dos maneras: una es sancochando el cuy y luego se le adereza con la salsa y la otra es sancochando y friendo el cuy (a veces pasado por harina) para luego añadirlos a la salsa. Esta salsa lleva principalmente: ají colorado, ajos, comino, pimienta, achiote. En algunos casos le agregan maní y cebollas. A continuación presentamos la receta de Cuy colorado del libro Centro del Perú de Gloria Hinostroza, por considerarla la más completa de todas. Este plato se prepara en 30 minutos y el tiempo de cocción es de 1 hora.

“Desarrollo rural y la seguridad Alimentaria”

CENTRO EDUCATIVO“VIRGEN DE FÁTIMA”

HUANCAYO

EVENTO:“GRAN CONCURSO DE PLATOS

TÍPICOS”

ORGANIZA : “I.E. VIRGEN DE

FÁTIMA”

FECHA : 26 DE JULIO DEL 2013

HORARIO : 9:00 am – 15:00 pm

SALÓN : 5to DE SECUNDARIA

PLATO TÍPICO: CUY COLORADO

ASESORA : Lic. ELENA MATOS MATOS

HUANCAYO – JULIO DEL 2013