DALTONISMO EN LOS GUSTOS BSICOSI OBJETIVO: Conocer el procedimiento de la determinacin del daltonismo de los gustos salado, dulce, cido y amargo.II FUNDAMENTO: Todo ser humano tiene la capacidad de detectar los gustos bsicos como salado, dulce, cido y amargo. Sin embargo, existen personas que no tienen esta capacidad, la habilidad de detectar estos gustos bsicos que esta dado en las personas en base a su fisiologa y por supuesto, establecido genticamente como cualquier otra caracterstica del cuerpo humano.Para poder realizar evaluaciones sensoriales objetivas es necesario que el panelista identifique los cuatro gustos bsicos.El desarrollo de investigaciones en el daltonismo ha permitido establecer concentraciones mnimas de las soluciones correspondientes a los gustos bsicos y las que difieren en mnima proporcin entre los pases.Para el caso del gusto salado la concentracin de cloruro de sodio es de 0.25g por 100ml.Para el caso del gusto dulce corresponde la solucin de sacarosa a 0.8g por 100ml.Para el caso del gusto cido se tiene la solucin de cido ctrico a 0.03g por 100ml.Para el caso del gusto amargo se tiene la solucin de cafena a 0.004g por 100ml.La hidrometria se basa en el principiode Arquimedes y que consiste en lo siguiente: Todo cuerpo sumergido desplaza un volumen desplaza un volumen de liquido igual al del cuerpo sumergido cuyo peso es igual al empuje generado por el liquido. El hidrmetro es un dispositivo para medir la densidad especfica de los lquidos. El depsito contiene perdigones de plomo, y la densidad del lquido se puede leer directamente a partir del nivel del liquido en la escala calibrada. El volumen del depsito es de 20ml, la longitud del vstago de la escala de 15cm, su diametro de 5,00mm y la masade vidrio de 6.0g. (Paul Allen Tipler 2003) El principio de Arquimedes se aplica igualmente bien a los objetos que flotan. En general, un objeto que flota sobre un fluido si su densidad es menor que la del fluido. Esto se constata facilmente observando donde un objeto sumergido experimentar una fuerza ascendente neta y flotar a la superficie si , esto es, si .En aquilibrio ( es decir cuando flota) la fuerza boyante sobre un objeto tiene una magnitud igual al peso del objeto.( Douglas C. Giancoli, Vctor Campos Olgun, 2006)

III MATERIALES Y MTODOSMATERIALES-4 soluciones-4solutos Cloruro de sodio 100g Sacarosa 100g cido ctrico 5g Cafena 5g 4 fiolas de 1L 4 botellas de 1L idnticos 120vasos transparentes de 50ml 3 plumones indelebles Balanza analtica PROCEDIMIENTO1. Preparacin de las soluciones correspondientes a los gustos bsicos.1. Determinacin del daltonismo a los gustos dulce, salado, cido y amargo.

Paso 1) Teniendo las soluciones correspondientes a los gustos bsicos colocados en 4 botellas de 1L y codificarlos.CODIFICACIN:Se puede codificar con nmeros o smbolos, en caso de nmeros estos deben ser de 3 dgitos 304 501 809 102 305 207

Paso 2) Codificar los vasos que van a servir para la recepcin de soluciones y ser evaluada por el panelista. La cantidad de muestra que debe contener cada vaso es aproximadamente de 20 a30 ml.

Paso 3) Invitar al panelista a la evaluacin

Cortar las naranjas en mitades y exprimir manualmente sobre un colador y recepcionarlo en un vaso de 250ml.

1. Lectura con los hidrmetros

Paso 1) Colocar la muestra en una probeta de 250ml hasta aproximadamente 170mlPaso 2) Colocar el hidrmetro dentro de la muestra contenida en la probeta y saltar el hidrometro lentamente, esperar que flotey leer en la escala la densidad o las unidades correspondientes.

IV RESULTADOS Y DISCUSIN

CUADRO 1: Medicin de los grados Be, Alcoholico, T

MuestrasBeAlcoholico T

Nectar(tampico) de naranja41.03021

Jugo de naranja71.04521

Leche de vaca1.02623

Agua destilada11.00523

Vino tinto (HIGO)15No se lee23

Solucin Salina (15%)1321

Vino tinto(UVA)11No se lee23

Caazo5722

Alcohol Puro9623

Discusin: En el cuadro se observa que las dos clases de vinos no tienen lectura en su densidad debido a que estos vinos se encuentran con un mayor porcentaje de azucar y que no llega a leer alcoholimetro.V CONCLUSIONES1) Mientras aumente la densidad de las muestras tambien aumenta el Be en forma directa.2) La temperatura interviene en las lecturas, porque cuando esta aumenta la densidad se vera afectada en una disminucin.

3) Las densidades halladas teoricamente y esperimentalmente son muy cercanas aun existiendo un margen de error.VI BIBLIOGRAFA

1) Valderrama J.1994.En: Evaluacin de propiedades fisicas en frutas. La Editorial del Norte. Lugar de publicacin La Serena- Chile. Pgina 40.2) Ragatz A.1982.En: Estequiometria y Relaciones de Composicin. La Editorial Revert. Lugar de publicacin Barcelona-Espaa. Pgina 49.

1. Robert L.1996 En: Relacin entre densidad y peso especfico. La Editorial Berkeley. Lugar de publicacin Mxico. Pgina 16.

1. Dobislaw E.1994. En: El alcohol. La Editorial Revert. Lugar de publicacin Barcelona-Espaa. Pgina 8.

VII ANEXO

1. Baum (Be) =

1. Baum (Be) =

Nectar:

Jugo de naranja:

Leche de vaca:

Agua destilada:

Vino (Higo)

Solucin Salina (15%)

Vino Tinto (Uva)

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:ANLISIS DE ALIMENTOS

DOCENTE: DR. LASTARREA

ALUMNA: QUISPE GUTIERREZ, MARIA ELENA

TEMA: HIDROMETRA

AREQUIPA PER2014