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º 36 Danone se renueva

para afrontar el futuro

un pequeno paso para una vaca y un gran salto para da

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sumario2

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Vía Láctea • Revista de información para ganaderos de Danone, S. A.

DIRECTOR: Antoni Bandrés / JEFE DE REDACCIÓN: Benjamí Güixéns / COORDINACIÓN: Eszter Koleszár / EQUIPO DE REDACCIÓN: Josep Comas (Catalunya, Responsable Tu opinión y Más que ganaderos), Antoine Gaillard, (Co-Manufacturing buyer en Danone España y Portugal, Responsable Premios a ganaderos) Arantxa García (OO. CC., Responsable Danone avanza), Ernesto García (OO. CC.), José Javier Gordillo (Zona Centro, Responsable Desarrollo ganadero), Ainhoa Lizarraga (Navarra, Responsable Manejo en granja y Lugares de interés), José Recio (OO. CC., Responsable Danone informa), Francisco Sanchis (Valencia, Responsable Medio ambiente), Ignacio Sanz (Galicia, Responsable Tu negocio), y José Yagüe (OO. CC., Responsable Protagonistas) / EN ESTE NÚMERO HAN COLABORADO: Javier Adan, Alberto Trigueros y Rafa Guillén, (Team Shopper Marketing), Emili Calvet (Veterinario en VAPL S.L.), José Cano (Director Comercial de Danone España), Isaac Díaz (Coordinador Proyecto Rainbow), Javier Oliveira (Veterinario. Xesganet S.L.), Rafael Paleo (Production Manager en la fábrica de Ayuthaya y Jefe de Turno en Tres Cantos), Paibon Petlueg (Production Manager), Suriya Piau (Performance Manager de Danone en Tailandia), Bárbara Mogica (Ingeniera Agrónoma en Dabar Ingenieros), Eduardo Puerto (Responsable Reducción Emisiones de Danone España), Berta Rupérez y Cristina Sánchez (R&D Sensory & Consumer Science Team Danone Spain), Luis Alberto Sebastián (Director de Operaciones Bioenergía Agrícola), Andrea Trillo (Marketing Retail de Danone) y Manuel V. Morales Gamazo (OCEVA) / AGRADECIMIENTOS: Sergio Calsamiglia, Catedrático del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos, Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) /EDITA: Departamento de Gestión de Leche, Buenos Aires, 21, 08029 – BARCELONA / DEPÓSITO LEGAL: B-20678-99 / DISEÑO Y REALIZACIÓN: BPMO Edigrup, Guitard, 43, 1ª, 08014 – BARCELONA, www.bpmoedigrup.com / Dirección creativa: Paula Mastrángelo, Dirección de arte: Rosa Baldrich, Coordinación editorial: Elena Cabezas, Diseño gráfico: Francesc Zaragoza, Maquetación: David Izquierdo, Asesoramiento lingüístico: Raúl Pelegrín, Producción: Cristina Prats, Impresión: Enlaze3 Print Management.

Editorial

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oto

Construyamos el futuro conjuntamente

Danone ha tenido durante muchos años un modelo

de negocio calificado de exitoso por la opinión

pública en general y que entre todos hemos lleva-

do a la práctica.

En el contexto actual de crisis, la prioridad de nuestra

empresa es adaptarse a un presente complicado y a un

futuro incierto para ser aún más líder en la categoría de

Productos Lácteos Frescos.

Aprendiendo de los éxitos y errores del pasado, hemos

ido adaptando y creando nuestra estrategia y modelo

de negocio del futuro, teniendo en cuenta las nuevas

necesidades por parte de los consumidores y las nuevas

tendencias de mercado.

En 2010 acabamos este proceso interno de adaptación y

evolución de nuestra estrategia, proceso al que contribui-

Editorial

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nuestro entorno

• Máster en Asesoramiento y Gestión de Explotaciones de Bovino Lechero

• Los niños de la Danone Nations Cup visitan la Granja Can Turró

04

protago­nistas

La competitividad como reto futuro: entrevista a Sergio Calsamiglia, Catedrático del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos (UAB)

06

danoneinforma

• Nature Danone: trabajando para reducir la huella de CO

2

entre todos• ¡El Proyecto

Gota Verde en 2011, con un nuevo enfoque!

12

tu opinión

¿Qué te parece el nuevo envase de Danone?

11

danoneavanza

• Danone reenamora al consumidor: nuevas fórmulas, envase renovado y revolución del lineal

• Danone sale a la calle con las yoghourterías

22

tunegocio

Duración del periodo seco: cómo maximizar económicamente esta decisión

16

más queganaderos

Marcus Gerardus Franciscus Suurhof y Tiny Faber, dos ganaderos “globales” en Cataluña

21

02-03 sum edit.indd 2 24/08/11 11:56

3sumario

mos muchos de los trabajadores de esta empre sa. Fruto

de ello, las acciones que hemos lanzado este año están

dando buenos resultados, que se están reflejando en la

buena marcha de nuestro negocio.

En esta edición de Vía Láctea veréis cómo estamos

revolucionando los lineales de yoghourts, tanto con

nuestro nuevo envase más atractivo, como con cam-

bios en el lineal; cómo llegamos hasta el consumidor

en nuevos momentos y formas de consumo con las

Yoghourterías Danone; y cómo estamos mejorando,

todavía más si cabe, las recetas de nuestros productos

para seguir siendo más que nunca los preferidos para

el consumidor.

Como veis, estamos trabajando en diferentes ámbi-

tos de la empresa y poniendo en marcha diferentes

acciones y planes con el objetivo de aumentar nuestra

diferenciación respecto a nuestros competidores. Quere-

mos ser mejores, tanto en nuestros productos como en la

forma de hacer las cosas, desde la gestión con los produc-

tores de nuestra leche hasta la colocación del yoghourt en

el punto de venta.

Ahora llega vuestra oportunidad, y desde aquí os invi-

tamos a que participéis en este proceso de renovación

para que conjuntamente nos proyectemos hacia un futuro

exitoso, con esperanza e ilusión.

Próximamente, a través de nuestros equipos, tendréis la

oportunidad de hacerlo y expresar vuestra opinión.

Este trabajo y nuestra capacidad de adaptación conjunta a

los nuevos desafíos nos impulsa y da confianza para estar

nuevamente y con más fuerza en el camino del crecimiento.

¡Contamos con vosotros!

IMPRESO EN PAPEL ECOLÓGICODanone no se hace responsable de los artículos firma dos por colaboradores externos. De conformidad con lo establecido en la Ley Orgánica 15/1999, le informamos de que los datos

personales utilizados para la remisión de esta revista están registrados en un fichero automatizado titularidad de Danone, S. A. (calle Buenos Aires, 21 – 08029 Barcelona), con la finalidad de

mantener la relación comercial, para efectuar encuestas de opinión y remitir la presente revista. En cualquier momento, podrán ejercitarse los derechos de acceso, rectificación, cancelación u

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VÍA LÁCTEA® es un nombre registrado por Danone, S. A.

desarrolloganadero

Gestión de los recursos humanos en granjas de vacuno lechero

30

premios a ganaderos

27

Supplier Awards 2011: ¡Ya está en marcha la segunda edición!

lugares de interés

Chipiona: enclave natural entre el Atlántico y el Mediterráneo

38

pasaporte lácteo

Tailandia: buscando crecer en el sector lácteo

44

de todoun poco

47

• Danone con Lorca

• Gastronomía, ocio y mucho más

medioambiente

40

Planta de biogás: de la teoría a la práctica

manejoen granja

El periparto o periodo de transición, fundamental al inicio de la lactación

34

02-03 sum edit.indd 3 24/08/11 11:56

nuestroentorno4

Danone, apoyando la formación en el sector lácteo

Máster en Asesoramiento y Gestión de Explotaciones de Bovino Lechero

La Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) acogió en junio la inauguración de la II edición del Máster en Asesoramiento y Gestión de Explotaciones de Bovino Lechero con el apoyo de Danone.

Ernesto García, equipo de redacción

de Vía Láctea

El acto inaugural contó con la inter-

vención de Margarita Arboix, Direc-

tora General de Recursos Agrícolas

y Ganaderos, quien expuso ante los

futuros alumnos las modificaciones

propuestas en la reforma de la Po-

lítica Agraria Común (PAC). Por su

parte, Antoni Brandés, Director del

Departamento de Gestión de Leche

de Danone, S. A., compartió con los

asistentes la visión de la compañía

en cuanto al desarrollo del sector

ganadero y la sostenibilidad del

entorno rural.

En representación de Pfizer, Miguel

Ángel Sierra, Corporate Affairs Ma-

nager & Regulatory Manager, informó

sobre la apuesta de esta empresa por

la formación del sector lácteo como

pieza clave para un futuro sostenible.

Más inforMaciónhttp://www.uab.es/servlet/Satellite/postgrado/master-en-asesoramiento-y-gestion-de-explotaciones-de-bovino-lechero.

Este máster, promovido y dirigido por

el Dr. Sergio Calsamiglia, es el segundo

que convoca el Departamento de Cien-

cia Animal y de los Alimentos de la Uni-

versitat Autònoma de Barcelona (UAB).

Como en la primera edición, realizada

en 2004, este programa de formación

cuenta con el patrocinio de Danone.

Los alumnos, el futuro del sectorLa segunda edición del máster cuenta

con 27 alumnos, de formación vete-

rinaria e ingenieros agrónomos. La

representabilidad nacional por parte

de los alumnos es importante, conside-

rando que todas las regiones de mayor

producción lechera están representadas,

pero también cabe destacar la presen-

cia de algunos alumnos de otros países

miembros de la Unión Europea. VL

04-05 nuestro entorno.indd 4 09/08/11 14:27

5nuestroentorno

Entre los días 16 y 19 de junio se

celebró la 34ª edición de la Feria

Internacional Semana Verde de

Galicia. Dentro de las actividades

multisectoriales realizadas, cabe

destacar las relacionadas con la ga-

nadería, en especial con el ganado

frisón, como el XX Concurso Auto-

nómico de la Raza Frisona, el XXVII

Concurso de Jóvenes Manejadores

“Memorial Luis Louzao”, la XVI

Subasta Top-Bos, etc. El certamen

En la Final Nacional de la

Danone Nations Cup, los

más de 200 niños que

participaron en el torneo

pudieron visitar la Granja

Volart Tussell, en Can Turró

de Santa Maria de Palau-

tordera (Barcelona), para

aprender el proceso de

elaboración de la leche y

las propiedades saludables

de lácteos y de yoghourts.

La Danone Nations Cup

forma parte del proyecto

Compromiso Social de

Danone, que pretende

fomentar los hábitos

saludables y la práctica

del deporte entre los más

pequeños y sus familias.

Los niños de la Danone Nations Cup, en la Granja Can Turró

34ª edición de la Feria Internacional Semana Verde de Galicia

contó un año más con el patrocinio

de Danone, que apoyó el IV Con-

curso de Jóvenes Preparadores de

Ganado Semana Verde, organizado

por el Club de Jóvenes Ganaderos

de Galicia. El lucense José María

Pérez, de la ganadería Pérez SC, de

Palas de Rei (Lugo), fue el ganador

de este concurso. VL

Más de 200 niños participantes en este torneo de fútbol alevín visitaron a los animales y conocieron las instalaciones, el funcionamiento y los procesos necesarios para la producción de leche en una explotación de la mano de sus ganaderos.

En este contexto, cabe

destacar que, además

del premio al gana-

dor, en este torneo se

entrega un reconoci-

miento al mejor equipo

Fair Play, por el respeto

a los compañeros y el

“juego limpio”.

Como sorpresa, los or-

ganizadores informaron

de que el ganador de

este torneo internacio-

nal de fútbol alevín, ce-

lebrado el 2 y 3 de julio

en el Estadio del RCD

Espanyol, representará

a España en la Final

Mundial en el Estadio

Santiago Bernabéu que

tendrá lugar en octu-

bre, todo un sueño para

cualquier pequeño. En

esta ocasión, el equipo

vencedor de la Final

Nacional ha sido el Al-

boraya (Valencia). VL

04-05 nuestro entorno.indd 5 09/08/11 14:27

6

“El sector necesita ganaderos muy preparados”

La competitividad como reto futuro

Entrevista a Sergio Calsamiglia, Catedrático del Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos, Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) y Director del II Máster en Asesoramiento y Gestión de Explotaciones de Bovino Lechero.

José Yagüe y Sergio Calsamiglia durante la entrevista

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El sector lácteo español y, en concre-

to, el de vacuno de leche han vivido

históricamente ciclos más o menos

favorables para el productor y para la

industria. Sin embargo, a partir de 2007,

el entorno se volvió más inestable e

imprevisible. A esta situación hay que

añadir, a mediados de 2010, otro factor

determinante: un incremento extraor-

dinario y sostenido de los costes de

alimentación que están llevando a las

explotaciones a situaciones difíciles.

Durante 2010 y principios de 2011, la

escalada de precios experimentada por

las materias primas puede calificarse,

en algunos casos, de histórica.

Desde Danone nos preocupa la viabilidad futura de las explotaciones de vacuno de leche. ¿Ves en estos momentos al sector ganadero preparado para afrontar los retos que se le presentan?Como en todos los sectores, la crisis

revela qué parte del sector está pre-

parado para afrontar la crisis, frente

a otra parte que sufrirá más. Cuando

se analizan las causas que permiten

a unos afrontar la crisis con mayores

garantías, está claro que aquellos

que tienen mejores posibilidades de

sobrevivir son los más competitivos.

La competitividad no es algo con lo

que se nace, sino que se hace. No

es gratuita, sino el resultado de un

esfuerzo bien planificado. La compe-

titividad pasa por el análisis y la toma

de decisiones en base a criterios téc-

nicos, económicos y financieros. Por

eso creo que, más que discutir sobre

si el ganadero está preparado para

afrontar la crisis o no, es necesario

que ellos mismos se planteen si están

preparados para afrontar los cambios

necesarios en su forma de trabajo que

les permitan ser competitivos.

¿Cuál es el principal aspecto a mejorar por el ganadero?El ganadero debe plantear su futuro

en base a criterios técnicos y econó-

micos que garanticen su competiti-

vidad y viabilidad. En la mayoría de

casos, esto requiere un cambio de

mentalidad y eso es lo más difícil.

¿Se podría considerar esta situación de precios de materias primas transitoria o estable en el tiempo?Se hace difícil de predecir. Es por ello

que debemos centrar nuestros esfuer-

zos en lo que podemos hacer y en

aquello en lo que podemos tener un

impacto para ser más competitivos. En

este aspecto, la clave está en la implan-

tación de criterios de gestión técnica y

económica de nuestra explotación.

7

Los ganaderos se enfrentan a un entorno económico incierto marcado por factores como el aumento de los costes de alimentación. Ante esta coyuntura, el Director del II Máster en Asesoramiento y Gestión de Explotaciones de Bovino Lechero de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), patrocinado por Danone, explica a Vía Láctea qué conocimientos serán necesarios para afrontar el futuro. José Yagüe, Responsable de redacción Protagonistas

“Debemos centrarnos en qué podemos hacer y en dónde impactar para ser más competitivos”

06-10 protagonistas.indd 7 22/08/11 10:11

8

El máster tiene un objetivo muy claro: ofrecer formación a especialistas para que ayuden al ganadero. ¿Cómo valora la experiencia del I Máster y qué enseñanzas extrajeron que han aplicado en la segunda edición?La mayor parte de los profesionales que

asistieron a la primera edición del máster

ocupan hoy posiciones relevantes en la ca-

dena de decisión de sus empresas, sean de

ámbito local o no, de la práctica veterinaria

diaria o en empresas del sector. Y no me

sorprende, porque el objetivo del I Máster,

como el de este, era formar a profesionales

en las áreas críticas de la gestión técnica

y económica de las explotaciones. En este

sentido, creo que es esencial una forma-

ción integral con visión global. Está claro

que mucha gente autodidacta es capaz

de desarrollar metodologías que tienen

éxito en la gestión de explotaciones, pero

una formación académica bien organizada

facilita el desarrollo de las capacidades de

gestión. Los estudiantes de este máster

(y de otros similares) tendrán, en muchos

casos, la responsabilidad de facilitar el

progreso de las explotaciones hacia la

competitividad y la supervivencia.

De los 8 módulos en los que está organizado el máster, el 5º, Gestión Económica de las Explotaciones; el 6º, Gestión Técnica, y el 7º, Instalaciones y Medio Ambiente, son los que más diferencian este máster de uno mas clásico de alimentación, manejo y calidad de leche (temas tocados en los 4 primeros módulos). Estos temas también se trataron en la primera edición del máster. ¿Cuál fue la respuesta a estos temas? Estos módulos son una parte funda-

mental de la formación, no solo porque

forman parte integral del asesoramiento

de las explotaciones de hoy en día, sino

porque tradicionalmente la formación

La competitividad como reto futuro

II Máster en asesoraMIento y GestIón de explotacIones de BovIno lechero El sector lechero español se enfrenta a grandes retos en términos de modernización empresarial y especialización de la producción. Para ello, es necesario mejorar los niveles de eficiencia en el manejo y control de las explotaciones y modificar el enfoque de los servicios profesionales de asesoría técnica y económica. En consecuencia, el Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos de la UAB ha desarrollado un máster dirigido a profesionales del sector del vacuno lechero que deseen prestar asesoría técnica y económica, y/o desarrollen su actividad en la industria de proveedores y servicios. Más informaciónFacultad de VeterinariaServicio de Nutrición y Bienestar AnimalDepartamento de Ciencia Animal y de los AlimentosTeléfono: 93 581 14 95Email: sniba@uab.catPágina web: www.masterbovinolechero.es

que el veterinario recibe en estas áreas es

limitada. Sin lugar a dudas, creo que es

en estos módulos donde los asistentes al

máster aprenden más cosas nuevas, don-

de integran estos aspectos a la práctica

de asesoramiento tradicional y donde

pueden aportar nuevos servicios y ayuda

al sector productivo.

¿Veis claro que el sector ganadero necesita mejorar en la gestión económica de sus explotaciones y necesita de asesoramiento serio y profesional?Sin ninguna duda. La ganadería de hoy

requiere ganaderos con un conocimiento

diverso y muy preparados profesionalmen-

te. Cuando la actividad es tan compleja,

las urgencias del día a día no dejan tiempo

para la planificación organizada y la toma

de decisiones. Es aquí donde el papel de

un asesor externo se convierte en funda-

mental. Generalmente el asesor aporta al

ganadero la visión imparcial, alejada de los

problemas diarios, que a fin de cuentas da

sensatez a las decisiones importantes.

En Danone hemos identificado como uno de los principales puntos débiles en las explotaciones la carencia de una gestión económica en las mismas. ¿Qué tipo de acciones y formaciones de una manera masiva y a la vez sencilla podríamos implantar para ayudar a mejorar en este aspecto a los casi 700 ganaderos que nos suministran leche?Yo no soy economista, pero tal vez sería

bueno establecer un sistema en el que un

ganadero, en base a unos pocos números

“El ganadero debe plantear su futuro en base a criterios técnicos y económicos”

06-10 protagonistas.indd 8 22/08/11 10:11

9

que él pueda obtener, pueda identificar

el grado de fragilidad de su negocio. Los

americanos hablan de benchmarking,

que no es más que poner las condicio-

nes económicas de una explotación en

el contexto de la situación del entorno

para saber en qué medida uno está cerca

o lejos de las zonas de riesgo. Y, si la

respuesta es de riesgo, creo que sería

muy provechoso requerir los servicios de

alguien que pueda analizar y proponer

medidas de corrección.

En una reciente encuesta a nuestros ganaderos, valoran de forma positiva las acciones de formación que podamos poner en marcha, pero en el contexto actual no lo sitúan como una necesidad básica o importante. Han de cubrir primero otro tipo de necesidades más esenciales. ¿Qué podemos hacer para que la formación sea atractiva y apuesten por ella aun en la situación económica actual?Lo urgente del día a día con frecuencia

no deja tiempo para abordar los pro-

blemas importantes. La formación es

fundamental. Y la única forma de hacer

la formación atractiva es que cuando

asistan a un curso puedan llevarse a casa

alguna herramienta con la que mejorar su

negocio. Si de un curso no obtienen algo

a cambio, no es de extrañar que dejen

la formación a un segundo plano. Es la

responsabilidad de los que dan el curso

preguntarse, estudiar y diseñar la forma-

ción con el objetivo de que el ganadero

vuelva a casa con un mensaje útil.

¿Cómo debe preparase el ganadero para la desaparición de las cuotas previstas para el 2015?El ganadero debe definir su modelo en

base a un estudio técnico-económico,

debe hacer un plan de negocio. Tiene

que buscar tiempo y, si lo necesita, ayu-

da, para hacer un estudio detallado de su

explotación. Y una vez identificadas las

fortalezas y debilidades, los problemas y

las oportunidades, apostar por la estra-

tegia que mas probabilidad de victoria le

dé. Y eso es muy variable dependiendo

del contexto y aspiraciones de cada uno.

Las megagranjas intensivas que se están planeando hoy en España, ¿son un modelo acertado? Tenemos ya muchas granjas de más de

1.000 vacas en ordeño y algunas de casi

2.000 o más. A partir del simple princi-

pio de la economía de escala, cuando los

beneficios son menores, el tamaño debe

crecer para mantenerlos. Y en este sentido

parece que, en las condiciones españolas,

más grande podría ser, en general, mejor.

Pero no nos olvidemos de que cuando las

cosas no se hacen correctamente se pierde

dinero, y cuanto mayor es la explotación

también son mayores las pérdidas. Volve-

mos a lo de siempre: el trabajo debe ser de

buena planificación técnica y económica

(un buen plan de negocio) y una buena

ejecución de las instrucciones del plan. La

importancia de una buena planificación y

ejecución del proyecto es lo que permitirá

ser competitivos y sobrevivir.

El profesor Calsamiglia asegura que “una formación académica bien organizada facilita el desarrollo de las capacidades de gestión”

06-10 protagonistas.indd 9 22/08/11 10:11

10

El modelo de la cornisa, por el contrario, parece, en situaciones del mercado de los alimentos como las de hoy, más viable.El mejor modelo del mundo, las mejo-

res condiciones climáticas, los mejores

pastos… Cualquier escenario hoy muestra

historias de éxito y de fracaso. No tengo

ninguna duda de que el modelo de la

cornisa desarrollado con organización y

profesionalidad sobrevivirá y será compe-

titivo. Y que otros modelos más intensivos

también triunfarán con buena organiza-

ción y profesionalidad. La pregunta a la

La competitividad como reto futuro

El Máster en Asesoramiento y Gestión de Explotaciones de Bovino Lechero se estructura en 8 módulos presenciales de una semana (40 horas a la semana). Los módulos se realizarán 3-4 veces por año en fechas que se anunciarán con 6 meses de antelación. Módulos1. Manejo integral de la salud y la fertilidad2. Formulación de raciones y control de calidad3. Diseño y manejo de programas de alimentación4. Manejo de programas de calidad de leche

5. Gestión económica de explotaciones6. Gestión técnica de explotaciones7. Diseño de instalaciones y control medioambiental8. Presentación y defensa de trabajos de fin de másterRequisitos• LicenciadosenVeterinariaoIngenierosAgrónomos

o similar• Seevaluaránloscandidatosdeacuerdoa:

- Currículum vitae- Experiencia de campo en asesoría a explotaciones lecheras.

que debemos responder es cómo debe

abordarse este modelo en la cornisa can-

tábrica o en las granjas intensivas. Mi per-

cepción es que la mayoría apuesta por un

modelo sin tener un plan de acción claro,

un proyecto de negocio definido. Apues-

tan por una forma de producir leche sin la

convicción del éxito o el fracaso. Y esto,

hoy en día, es muy arriesgado.

Reducir las emisiones de CO2 en las explotaciones ganaderas puede ser un factor de diferenciación clave en los próximos años, ya que se considera a las vacas uno de los factores de contaminación más importantes. ¿Qué podemos hacer?Sin lugar a dudas, habrá que introdu-

cir restricciones adicionales a la forma

de producir en función del impacto

medioambiental. Esto, inicialmente, debe-

ría hacer las explotaciones menos ren-

tables (más gastos), pero no necesaria-

mente menos competitivas, ya que, si se

aplica de forma igual a todos los actores

del sector, es un coste igual para todos.

Bueno, quizás habrá sistemas que, con

decisiones sensatas, puedan cumplir con

estas necesidades a costes menores.

¿Cuál es tú visión sobre la gestión de Danone con los ganaderos en general?Por una parte, hay un factor de control de

la calidad del producto sobre el cual Da-

none ya ha venido ejerciendo desde hace

tiempo actividades de mejora y control.

Pero hoy en día la calidad higiénica de la

leche que se produce es un requisito casi

imprescindible, y ya no les hace particular-

mente competitivos. Quizá el factor más

importante en la mejora de la competiti-

vidad de muchas de las granjas españo-

las esté en el cambio de mentalidad del

ganadero hacia una visión más empresarial

de su explotación. Y ese cambio no es

nada fácil porque para muchos ganaderos

su explotación es una forma de vida y no

un negocio propiamente dicho. Pero ese

cambio es necesario. Y para ello hay que

trabajar en orientarles hacia ese camino de

forma que poco a poco sean conscientes

de la importancia de la gestión técnica

y económica integral de su explotación.

Indudablemente, la formación juega un

papel primordial, pero la formación es cosa

de dos (del que enseña y del que aprende),

y lo primero es motivarlos hacia esa for-

mación. No queda otra que insistir y tener

paciencia hasta conseguir la motivación

suficiente para que ocurra el aprendizaje y

se produzca el inicio del cambio. Una vez

iniciado este cambio, el proceso avanzará

necesariamente hacia una mejora en

la competitividad. VL

característIcas del proGraMa:

Sergio Calsamiglia (derecha) argumentó a José Yagüe por qué la visión empresarial de las granjas

es un factor clave para su competitividad

www.danoneleche.com Para opinar sobre este artículo, consulta en ‘De todo un poco’

06-10 protagonistas.indd 10 22/08/11 10:12

¿Qué te parece el nuevo envase de Danone?

José Ramón EstradaGranja José Ramón Estrada, 110 vacas en ordeño, Las Regueras (Asturias)“Lo primero que nos llama la atención en un producto es su aspecto, y hay que reconocer que los nuevos

productos de Danone han mejorado mucho. Entre tanta oferta, los envases de Danone llaman nuestra

atención y son fáciles de distinguir por su formato y su colorido. Además, son más resistentes a la hora de

guardarlos. Son prácticos, por su tamaño y cantidad de producto, un aspecto importante, especialmente

cuando los consumidores finales son niños. Todos disfrutamos de los nuevos sabores y también con los

sabores de siempre. Y todo ello sin descuidar nuestra salud”.

Carles PiulatsGranja Querel, 75 vacas en ordeño, Bellvís (Lleida)“Me sorprendió agradablemente el día que mi esposa, Ana, y yo fuimos de compras con nuestro

hijo y vimos que el envase de los productos Danone había cambiado de forma y de color.

La innovación siempre es positiva. Como ganadero me llena de satisfacción aportar la leche de

mis vacas a una empresa como Danone, que siempre apuesta para estar en lo más alto.

Realmente este diseño de envase es muy bonito y se diferencia claramente de los demás. Espero

que tenga buena acogida y que se incrementen las ventas… ¡Así necesitaréis más leche!”.

Mª Teresa VidaurretaS. C. Iribarren A. y Vidaurreta M.ª T., 55 vacas en ordeño, Cilveti (Navarra)“Ya hace algunos días que me había dado cuenta en la tienda a la que voy a comprar habi-

tualmente del nuevo envase de los productos Danone.

Al respecto, me llamó la atención su vistosidad y colorido; realmente es muy atractivo.

Compré como hago habitualmente y en casa comentamos que era muy agradable de

comer y de aprovechar hasta la última cucharada. También ha gustado mucho a los más

pequeños de casa”.

Rubén GarcíaGranja Rubén García, 100 vacas en ordeño, Arneiro (Lugo)“Dado que el envase es la carta de presentación de un producto hacia el consumidor, en mi

opinión debe elegirse un envase funcional, que conserve las características del producto y

que sea llamativo.

El nuevo envase que ha diseñado Danone es diferente al que ofrecen las otras marcas

del mercado. Además, con esta nueva forma redondeada se aprovecha mejor

su contenido”.

Los cuatro entrevistados y sus familias son, además de una parte primordial en la fabricación de los productos Danone como ganaderos, consumidores de los mismos. Su opinión sobre el nuevo envase es fundamental. Josep Comas, Responsable de redacción Tu opinión

11tuopinión

11- tu opinion.indd 11 09/08/11 14:24

danoneinforma12

Nature en Danone“Nuestra responsabilidad no se detiene en las puertas de nuestras fábricas” (Frank Riboud, Director General del Grupo Danone). Esta premisa se materializa en el compromiso constante de Danone, desde hace años, de aportar su granito de arena en la mejora de nuestro entorno. José recio, Responsable de redacción Danone informa

Trabajando para reducir la huella del CO2 entre todosEd

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13danoneinforma

Trabajando para reducir la huella del CO2 entre todos

Danone renueva periódicamente

su compromiso con el medio am-

biente con la puesta en marcha

de nuevas acciones. Actualmente, entre

las iniciativas de carácter medioambien-

tal se encuentra una serie de proyectos

destinados a reducir las emisiones de

CO2 de la compañía. La implicación de

nuestros proveedores, entre ellos los

de leche, es fundamental para lograr-

lo. Grupo Danone se ha comprometido

de manera voluntaria a la reducción de

nuestra huella de CO2 en más de un 30%

en el periodo 2008-2012. Este es uno

de los objetivos más ambiciosos de las

empresas de nuestro sector y una de las

prioridades del Grupo.

¿Qué supone reducir un 30% nuestra huella de CO

2?

En el caso de España, esto va a suponer

una reducción de más 93.000 toneladas

de CO2, una cifra que equivale al CO

2 que

neutralizarían 310.000 árboles en 40 años.

¿Cómo lo estamos haciendo?La estrategia de Danone se fundamenta

en 4 pilares:

• Medimos:

- Necesitamos una herramienta fiable,

avalada por los organismos interna-

cionales y auditable.

- Por ello, Danone España ha sido la

primera empresa en crear un módulo

informático (SAP) para la medición

de su huella de CO2.

• Reducimos:

- Tenemos un plan de acción hasta

el año 2012 para conseguir nuestro

objetivo. Hay un potente equipo hu-

mano detrás de este plan.

- Nuestras principales palancas de

reducción son: Reducción de embalajes (a par-

tir del uso de foam –plástico con

burbujas– y de la eliminación de

sobreembalaje). Reducción del consumo en las

fábricas (mermas, energías). Optimización de la distribución

en diversas áreas (camiones,

rutas, bases). Leche (alimentación, eficiencia).

• Compensamos:

- Partiendo de la premisa de que lo

que no podamos reducir podemos

compensarlo, se ha planificado una

serie de acciones que neutralizan

nuestras emisiones.

- Estas acciones se enmarcan en el

programa de compensación de

Grupo Danone a nivel global. Este

programa busca compensar, pero

también recuperar espacios de alto

valor ecológico.

• Comunicamos:

- Queremos comunicar la importancia

de la reducción de la huella del CO2 a

nivel interno y externo.

- A nivel interno para sensibilizar a

todos los integrantes de la compañía

y conseguir su movilización. En 2011

lo estamos haciendo con el formato

DANONE ES ÚNICO.

- A nivel externo para dar a conocer

a nuestros grupos de influencia y

líderes de opinión todo lo que esta-

mos haciendo.

Durante el año 2010 la reducción de

la huella de CO2 por parte de Danone

España fue de un 8,1%, consiguiendo así

el objetivo al que nos habíamos com-

prometido con el Grupo. Para alcanzar

esta cifra se han llevado a cabo muchas

acciones desde Danone, S. A. para re-

12-15 danone informa.indd 13 09/08/11 14:21

danoneinforma14

Trabajando para reducir la huella del CO2 entre todos

¿Cómo está contribuyendo el Departamento de Compras de Leche? Más del 50% de nuestra huella de

CO2 proviene de los gases emitidos

por los procesos digestivos de las

vacas. Por ello, una de las principa-

les vías que se está trabajando es

la alimentación de las vacas. Hay

varios proyectos en marcha, como

el COW2, que busca optimizar la ali-

mentación de las vacas y así facilitar

sus digestiones y reducir los gases

que emiten.

Otra de las líneas de acción del

Departamento de Compras de Le-

che es la optimización de las rutas

de recogida y entrega de leche a

las fábricas de Danone. En con-

creto, está en plena implantación

un proyecto de optimización de

transporte que consiste en reorde-

nar la composición de las rutas de

recogida de leche. Intentamos res-

ponder a las preguntas sobre qué

ganaderos y cuántos de ellos han

de formar parte de cada ruta. Esto

nos permitirá reducir los kilómetros

recorridos por los vehículos que re-

cogen la leche en las explotaciones

ganaderas. La primera consecuen-

cia será que nuestros proveedores

de transporte necesitarán consumir

menos litros de combustible para

recoger la misma cantidad de leche

que vienen recogiendo hasta ahora

y, sobre todo, que contribuiremos

con nuestro granito de arena a re-

ducir las emisiones de CO2. Además,

mediante el Proyecto Gota Verde,

estamos formando y sensibilizando

a nuestros ganaderos en prácticas

de consumos energéticos y agua

sostenibles en granja. VL

ducir nuestra huella de CO2. Entre ellas,

cabe destacar:

• Reducción de energías y mermas en

las fábricas.

• Logística ha lanzado el Green Supply,

un plan que comprende varias inicia-

tivas: desde cursos de ecoconducción

a optimización de rutas y la utilización

de camiones de distribución con gas

natural.

•Compras ha impulsado el proyecto

REAL, mediante el cual la compa-

ñía está colaborando activamen-

te con sus proveedores para la

reducción de su huella. También se

han optimizado muchos materiales

como bandejas y embalajes.

• Investigación y Desarrollo ha tra-

bajado en nuevos materiales como

el foam. Su característica principal

es que el aire que contiene dentro

del plástico nos permite consumir

mucho menos material.

Para el 2011, nuestro objetivo es también

muy ambicioso: ¡queremos reducir

nuestra huella un 8,5%!

El esfuerzo que estamos realizando equivale al CO2 que neutralizarían 310.000 árboles en 40 años

12-15 danone informa.indd 14 09/08/11 14:21

15danoneinforma

Desde 2004,

Danone ha aseso-

rado a través del

Proyecto Gota Verde a

sus ganaderos en legis-

lación medioambiental.

Ahora la compañía da un

paso más con el impulso

de Gota Verde III. En esta

fase, el objetivo es medir y

mejorar cuantitativamente

los consumos energéticos

y de agua de las granjas.

Para ello, actualmente se

están cuantificando los

consumos energéticos y

de agua durante 2010 y

2011 de varias explotacio-

¡El Proyecto Gota Verde en 2011, con un nuevo enfoque!

nes de toda España. Todo

ganaderoquequiera

participardeformaactiva

duranteesteañoeneste

proyectopuedehacerlo

contactandoconlaper-

sonahabitualdesuZona

deRecogida.

Reduccióndeconsumos

energéticos: Danone ha

establecido un sistema

de cuantificación con

el que se revisan tanto

las facturas energéticas

como todas las instala-

ciones relacionadas con

los flujos de energía de la

explotación: instalación

eléctrica, de gasóleo y,

en algunos casos, de gas.

Reduccióndeconsumos

deagua:En esta área,

Danone entiende que

los recursos hídricos son

limitados y que, como

consecuencia, debe

hacerse un uso razona-

ble y responsable de los

mismos a partir de la

instalación de contado-

res de agua, la identi-

ficación de las mejores

prácticas de uso eficien-

te de este recurso en

granja y la potenciación

de su aplicación. VL

www.danoneleche.com Para opinar sobre este artículo, consulta en ‘De todo un poco’

12-15 danone informa.indd 15 09/08/11 14:21

Tunegocio16

La elección de la duración del periodo seco constituye un parámetro con un impacto considerable en la producción posterior, la fertilidad y la sanidad del rebaño. Ignacio Sanz, Responsable de redacción Tu negocio

Cómo maximizar económicamente esta decisión

Duración del periodo seco

Javi

er O

livei

ra

Vet

erin

ari

o. X

esg

an

et S

. L.

CR

L G

ali

cia

Ante los avances en la genética del ganado y las

mejoras de manejo, han aparecido voces planteando

revisar la recomendación de efectuar un secado

en torno a los dos meses antes del parto. Además,

se han desarrollado nuevas experiencias cuyos

resultados, al menos en determinadas situaciones y explotaciones, indicaron

que un acortamiento de la fase seca fue desde una

perspectiva productiva razonablemente eficiente.

Punto

de p

art

ida

16-20 tu negocio.indd 16 09/08/11 14:20

17Tunegocio

La glándula ma-

maria del vacuno

lechero requiere

necesariamente de un

periodo alactacional o

periodo seco para poder

maximizar la producción

lechera en la siguiente

lactación. Las últimas

investigaciones en las que

se estudió la estructura

histológica y celular de la

ubre indicaron que el as-

pecto más importante del

periodo seco es asegurar

el reemplazo de células

deterioradas durante la

lactación precedente.

Desde un punto de vista

práctico, la mayor rele-

vancia de estos estudios

radica en que el proceso

de renovación celular po-

dría estar completamente

finalizado con 30-35 días

de periodo seco.

Cómo maximizar económicamente esta decisión

Duración del periodo seco

¿Cuáles son los principales parámetros técnicos y productivos a evaluar para determinar la eficiencia económica del acortamiento del periodo seco?• Producción lechera.

Desde un punto de vista

económico la producción

lechera en la siguiente

lactación junto con la le-

che adicional producida

por un alargamiento de la

lactación precedente es

quizás el principal pará-

metro a analizar cuando

se acorta la duración del

periodo seco. En general,

los ensayos de campo

en los que se abordó

esta cuestión indicaron

que la producción en la

siguiente lactación es

solo ligeramente superior

en vacas con un periodo

seco estándar de 60 días,

pero esta diferencia se

vería compensada por la

producción adicional de-

rivada de una lactación

extendida en animales

con secados cortos.

• Calidad de la leche: gra-

sa y proteína. Cualquier

decisión de manejo que

altere esos indicadores

tendrá al menos cierta

relevancia en los ingresos

vía leche. En general,

los niveles de grasa y

proteína se relacionan

inversamente con el

nivel de producción de

los animales del rebaño.

Las experiencias en las

que se analizaron estos

parámetros en animales

con secados efectuados

a 30 días antes del parto

frente al tradicional a 60

días indicaron que tanto

la grasa como la proteína

eran superiores en los

primeros. Además, esta

ventaja sería aún mayor

en animales con periodos

secos cortos, dado que la

extensión de la lactación

tendería a incrementar

aún más los niveles de

ambos indicadores.

• Reproducción. La efi-

ciencia reproductiva es

un elemento clave para

cualquier explotación

de vacuno lechero. La

instauración de cual-

quier modificación del

manejo debe necesaria-

mente contemplar las

consecuencias sobre

los indicadores de la

fertilidad y capacidad

reproductiva de los

animales del rebaño. En

general, una disminución

de los niveles de produc-

ción, especialmente al

inicio de la lactación, se

ha asociado a mayores

posibilidades de éxito

reproductivo en periodos

tempranos. Este fenóme-

no se ha relacionado con

la duración del denomi-

nado balance energético

negativo. Los estudios

en los que se analizó la

relación entre la duración

del periodo seco y la

eficiencia reproductiva

indicaron que esta es

mejor en animales con un

secado retardado.

• Sanidad: riesgo de

enfermedades en las

explotaciones

En la actualidad los

principales trastornos

sanitarios en las gana-

derías están íntimamen-

te relacionados con el

nivel productivo exigido

a los animales. Las

pérdidas que ocasionan

estas enfermedades se

derivan de la retirada de

leche, la disminución de

la producción, los costes

El proceso de renovación celular podría estar completamente finalizado con 30-35 días de periodo seco

16-20 tu negocio.indd 17 09/08/11 14:20

Tunegocio18

Cómo maximizar económicamente esta decisión

LECHE

PRODUCIDAGRASA% PROTEÍNA%

DÍAS ABIERTOS+GESTACIÓN

INGESTA MATERIA SECA

MAMITIS3

FUENTE C T C T C T C T C T C T

ANNEN 2004 35 36

GULAY 2003 31.1 32.1 3.841 3.91 2.91 2.781 252 262

RASTANI 2005 37.61 39.91

WATTERS 2008 37.71 39.51 3.521 3.451 2.81 2.681 39% 38%

GUMEN 2005 390 415

WATTERS 2009 390 405

BACHMANN 2002 29.9 29.5

PROMEDIO 34.26 35.4 3.68 3.68 2.9 2.73 390 410 25 26 39% 38%

TabLa 1. ParámeTros ProduCTivos y saniTarios observados en exPerienCias en Los que se ComParó eL Periodo seCo CorTo de 30 días (C) y TradiCionaL (T) de 60 días.

1. Resultados obtenidos en las primeras semanas posparto.2. Kg de materia seca observados hasta el primer mes posparto. A continuación, los consumos se igualan.3. Porcentajes que indican riesgos.

de tratamiento y, en

ocasiones, de los costes

ocasionados por una eli-

minación prematura de

los animales. Cuando se

comparó la incidencia

de diversas enfermeda-

des en vacas con un pe-

riodo seco corto frente

al tradicional se observó

que el riesgo de varias

enfermedades era lige-

ramente inferior en las

primeras. El riesgo de

eliminación involuntaria

también fue inferior en

animales con periodos

secos de 30-35 días.

•Costes de

alimentación

Aunque han sido es-

casas la experiencias

desarrolladas en las

que se analizó el efecto

del acortamiento del

periodo seco en el con-

sumo de las raciones,

parece que durante el

posparto el consumo

de materia seca es

ligeramente superior

en vacas con secado

retardado. A este debe

sumarse el consumo

adicional derivado de

extender la lactación

durante 30 días.

• Costes de ordeño

En la mayoría de las

explotaciones de vacuno

lechero se realiza un

doble o triple ordeño

diario. La extensión de

la lactación durante

unos 30 días implica una

carga adicional sobre los

equipos y personal que

también debe consi-

derarse si se pretende

acortar el periodo seco.

16-20 tu negocio.indd 18 09/08/11 14:20

19Tunegocio

análisis económico de un periodo seco corto frente al tradicional de 60 días Con vistas a poder efec-

tuar un análisis econó-

mico que apoye o no la

toma de decisión de efec-

tuar un secado a 30 días

o un secado a 60 días

antes del parto, se efec-

tuó una búsqueda de los

estudios y experiencias

publicados en revistas

científicas en la que se

evaluaron los efectos de

acortar el periodo seco

en diversos parámetros

productivos. La búsqueda

se restringió a artícu-

los con una antigüedad

menor de 15 años y en los

que se asignó el momen-

to del secado de forma

aleatoria. Se calculó la

CETOSIS3

RETENCIÓN PLACENTA, METRITIS3

DESP.ABOMASO3

ELIMINACIÓN3

C T C T C T C T

19% 19% 24% 29% 6% 6% 13% 22%

19% 19% 24% 29% 6% 6% 13% 22%

media de cada paráme-

tro estudiado a partir de

los valores obtenidos en

cada estudio. En la tabla 1

se muestran los estudios

seleccionados junto con

los resultados obtenidos

en cada uno y su valor

promedio. Para comparar

la eficiencia económica

de practicar el secado en

un momento u otro los

promedios de los pará-

metros técnicos fueron

transformados en unida-

des monetarias (tabla 2).

Los resultados indicaron

que el beneficio obtenido

al comparar ambas alterna-

tivas de manejo fue mayor

en animales con periodo

seco corto. No obstante,

debemos ser cautelosos

con los resultados obteni-

dos, puesto que la tipología

que el acortamiento del

periodo seco puede ser, al

menos en determinadas

explotaciones, económica-

mente eficiente. Aunque

tampoco es descartable

que existan explotaciones

donde la aplicación de

esta medida no pueda ser

factible, viable y rentable.

De forma previa, antes

de plantearse acortar el

periodo seco, es necesa-

rio evaluar, al menos, los

siguientes factores:

1. Los animales al final

de la lactación deben

presentar un nivel de

producción medio-alto

que justifique extender el

ordeño durante un tiem-

po. El coste de ordeño

por vaca y día y el coste

de alimentación durante

el final de la lactación no

deben exceder los ingre-

sos por la leche vendida.

2. Los registros reproduc-

tivos, especialmente

las fechas de IA, deben

ser totalmente fiables y

precisos.

3. La condición corporal

de los animales debe

ser adecuada tanto en

el momento del secado

como del parto.

4. Debe existir un adecua-

do programa de control

de mamitis para ase-

gurar que los animales

no se infectan durante

el periodo de secado y

de explotaciones en las que

se valoró los efectos del

acortamiento del periodo

seco en índices producti-

vos, sanitarios y reproduc-

tivos correspondía a un

sistema de producción muy

intensivo, orientado a altas

producciones. Desgracia-

damente no disponemos

de información similar en

explotaciones extensivas,

semiextensivas o con un

menor nivel de producción.

Por otra parte, el acorta-

miento del periodo seco

podría ofrecer ventajas

adicionales en el manejo

de los animales que serían

difíciles de cuantificar

económicamente. Entre

estas podríamos destacar

las siguientes: el programa

de alimentación podría

simplificarse durante este

periodo al poder propor-

cionar una única ración

de secado similar a la

ración de lactación. Por

otra parte, se reduciría

la densidad de animales

en las instalaciones de

secado, mejorando de esta

forma la optimización de

las propias instalaciones y

facilitando la vigilancia de

los animales secos.

normas básicas a seguir para introducir un secado cortoLos resultados expuestos

anteriormente indicaron

El acortamiento del periodo seco podría ofrecer ventajas adicionales en el manejo, difíciles de cuantificar

16-20 tu negocio.indd 19 09/08/11 14:20

Tunegocio20

TabLa 2. ingresos y CosTes en vaCas de LeChe Con Periodo seCo CorTo (C) de 30 días y un seCado TradiCionaL (T) de 60 días

C T DIFER.INGRESOS1

LITROS/DÍA 34 35 -1MG% 3.68 3.68 0MP% 2.9 2.73 0.17INGRESOS (€)/DÍA 9.88 9.81 0.07DÍAS EN LECHE ( DEL) 360 350 10A. INGRESOS TOTAL LACTACIÓN (€) 3556.944 3434.9 122.044

Costes alimentación lactaciónPrecio ración lactación/kg ms (€) 0.287 0.287Kg ms lactación/día 25 25Kg ms adicional 30 días posparto 30 0Ingesta total ms lactación 9030 8750 280Coste alimentación días leche (€) 2591.61 2511.25 80.36Costes alimentación secadoPrecio ración seco 1 /kg ms (€) 0.10 0.10Kg ms ración seco 1 día 0 17Días seco 1 0 30Coste alimentación seco 1 (€) 0 48.79 -48.79Precio ración seco 2 /kg ms (€) 0.287 0.287

Kg ms ración seco 2 17 17

Días seco 2 30 30Coste alimentación seco 2 (€) 146.37 146.37Coste total alimentación seco (€) 146.37 195.16 -48.79B. COSTE TOTAL ALIMENTACIÓN (€) 2737.98 2706.41 31.57

Costes sanitarios2

Coste mamitis (riesgo x 100 € por caso) 39.23 37.60 1.63Coste cetosis (riesgo x 100 € por caso) 18 18 0Coste r.P. Metritis (riesgo x 100 € por caso)

14.38 17.43 -3.05

Coste des. abomaso (riesgo x 200 € por caso)

12.4 11 1.4

Coste eliminación (riesgo x 200 € por caso)

19.5 33 -13.5

C. COSTE TOTAL SANIDAD (€) 103.51 117.02 -13.52D. COSTE ORDEÑO POR VACA Y DÍA COSTE ORDEÑO VACA DÍA (1 €) x DEL 360.00 350.00 10.00B+C+D. COSTE TOTAL LACTACIÓN (€) 3201.49 3173.43 28.05

A-B-C-D. BENEFICIO TOTAL LACTACIÓN(€) 355.46 261.47 93.99

Seco 1. Periodo comprendido entre 60 y 30 días antes del parto en animales con periodo seco tradicional.Seco 2. Periodo comprendido entre 30 días antes del parto y el parto.1: Se asume precio base de leche 0,300 € por litro.2: Los costes sanitarios se obtienen de multiplicar el riesgo de enfermad obtenidos de la tabla 1 por el coste indicado por caso.

que posee una elevada

tasa de curación de

los cuartos infectados

durante la lactación.

Tras valorar minuciosa-

mente estos parámetros y

solo en caso de que todos

se cumplieran, la explo-

tación podría plantearse

retardar el secado. De-

pendiendo de las posi-

bilidades particulares de

cada explotación, podrían

desarrollarse dos tipos de

procedimientos:

1. Efectuar un ensayo de

campo: asignando de

forma aleatoria a todos

los animales un periodo

seco corto o largo. Este

procedimiento parece

más factible en explota-

ciones de tamaño gran-

de, pues si el número de

animales es pequeño los

resultados pueden no

ser concluyentes.

2. Paso a un secado corto

en fases: inicialmente

se acortaría el periodo

seco de 60 a 45 días.

Cuando se dispusiera

de la suficiente cantidad

de datos se reevalua-

rían todos los índices

productivos, sanitarios

y reproductivos. Tras

haber comprobado que

ninguno de los paráme-

tros analizados hubiese

empeorado, se acortaría

de nuevo el periodo

seco a 30-40 días.

Las explotaciones en

principio candidatas a

desarrollar este proce-

dimiento serían aquellas

de menor tamaño. VL

Solo si todos los parámetros indicados se cumplieran, la explotación podría plantearse retardar el secado

Cómo maximizar económicamente esta decisión

www.danoneleche.com Para opinar sobre este artículo, consulta en ‘De todo un poco’

16-20 tu negocio.indd 20 09/08/11 14:20

21Másqueganaderos

Sin contar con ante-

cedentes familiares,

Marcus (al que to-

dos llaman Marc) descubrió

su pasión por la ganadería

desde pequeño. Tras for-

marse, este holandés probó

suerte como ganadero en

el extranjero con el apoyo

de su esposa, Tiny: “Nues-

tro primer destino fue

Bélgica. Allí trabajé como

gerente en una explotación

durante un año. Luego de-

cidí continuar mi peregri-

nación por el mundo para

conocer nuevas formas

de trabajar”. La pareja se

trasladó a Estados Unidos.

“Trabajar en la ganadería

allí es un referente para la

mayoría de ganaderos eu-

ropeos, aunque la calidad

de vida en el sector no es

comparable con la nues-

tra”, asegura. Tras pasar

por Uruguay, decidieron

formar una familia: “Creí-

mos que, para nuestros

hijos, Jerke y Roos, vivir en

Europa era una cuestión

de seguridad y calidad de

vida”. Instalados de nuevo

en Holanda, se les pre-

sentó la oportunidad de

trasladarse a España para

comprar una explotación

junto a dos socios. Marc

tenía una muy buena opinión

del sector aquí: “Había parti-

cipado en unos intercambios

ganaderos en explotaciones

de Andalucía y Aragón, y

ese fue uno de los motivos

para decidirnos”.

Marc y Tiny acabaron com-

prando a sus socios su par-

te de la cuota y trasladaron

la explotación de Castelló

d’Empúries a Ultramort

(Girona), donde desde

hace tres años dirigen

la granja Frisonas, S. L.:

“Gracias a nuestra buena

predisposición y a nuestros

vecinos nos hemos integra-

do muy bien”. VL

Dos ganaderos “globales” en Cataluña

Marcus Gerardus Franciscus Suurhof y Tiny Faber

La calidad de vida y las características del sector ganadero en nuestro país impulsaron a esta pareja de holandeses a instalarse en Girona. Josep Comas, Responsable de redacción Más que ganaderos

GanaderoS en la redSu condición de trashumantes y tener amigos y conocidos dentro y fuera del sector repartidos por diferentes rincones del planeta hacen que Marc y Tiny hagan un uso frecuente de Internet para comunicarse con todos ellos e intercambiar información de utilidad para el desempeño de su labor profesional: “Mantenemos contacto con muchos ganaderos, la mayoría holandeses que residen en diversas partes del mundo”, comentan. Marc y Tiny están convencidos de que Internet es una excelente forma de aprendizaje: “Si escuchas o lees lo que hacen los demás, puedes probar nuevas formas de realizar tu trabajo, que a veces resultan y otras no, pero ofrecen la opción de poder aprender”.

www.danoneleche.com Para opinar sobre este artículo, consulta en ‘De todo un poco’

21 mas q ganaderos.indd 21 09/08/11 14:18

22 Danoneavanza

Danone reenamora al consumidor

Nos renovamos, ¡descubre cómo!

José

Can

o

Dir

ecto

r C

om

erci

al

de

Da

no

ne

Esp

añ

a

Desde que se inició la

crisis, varios factores

han jugado en contra de

estos pilares: el fenóme-

no de las marcas blan-

cas, el encarecimiento

de los anuncios en TV

debido a la fragmenta-

ción de las audiencias

por la llegada del TDT, el

auge de Internet...

Ante este nuevo en-

torno, Danone se ha

marcado el objetivo de

reconectar con el consu-

midor a través de planes

concretos:

1. Superioridad, diferen-

ciación y mejor oferta

a las familias: la mejora

de nuestras recetas, el

nuevo diseño del envase

(Activia) o los multipacks

con la promoción Llévate

más, paga menos son

buenos ejemplos de ello.

2. Mejora del impacto

de los anuncios con

personajes conocidos

que aportan notoriedad

a las marcas (Carmen

Machi con Activia, Miguel

Indurain con Danacol o

Carmen Maura con Den-

sia) y activación de nue-

vas formas de comunicar

(CardioBus que transmite

los valores de Danacol en

las principales ciudades,

Embajadoras de Danone

en más de 100 hipermer-

cados, etc.).

3. Estamos en la red de

forma activa: os invita-

mos a formar parte de

Gananones, el principal

club de fidelización de

marca de gran con-

sumo de España, con

800.000 seguidores. O

a visitar el canal Activia

en YouTube...

Y esto es solo una parte

de las muchas acciones

que estamos poniendo

en marcha para seguir

reenamorando cada día al

consumidor. VL

Danone quiere seguir siendo el preferido del consumidor. Con ese fin, este año hemos trabajado para renovarnos y revolucionar el mercado con fórmulas mejoradas, envases novedosos y un nuevo lineal de frío que te va a sorprender. Algunos de los responsables de estos cambios nos cuentan en qué consisten. Arantxa García, Responsable de redacción Danone avanza

Danone siempre

ha sido la marca

preferida por el

consumidor español en

alimentación gracias a

la insuperable calidad

y beneficios saludables

de sus productos, a la

innovación constante y

al gran nivel de inver-

sión en comunicación,

especialmente a través

de la televisión.

22-26 danone avanza3.indd 22 22/08/11 11:18

23Danoneavanza

Nuevas fórmulas para lograr los mejores saboresCristina Sánchez y Berta Rupérez, R&D Sensory & Consumer Science Team Danone Spain

En el entorno actual, es

clave asegurar la supe-

rioridad organoléptica

de los productos Da-

none y, por ello, desde

el equipo de I+D de la

compañía intentamos

obtener las mejores fór-

mulas para que gusten a

nuestros consumidores.

Para verificar que estos

productos son del agra-

do del consumidor, tra-

bajamos con el progra-

ma Best, liderado por el

equipo de investigación

de mercados. Estos test

son una herramienta de

gran valor, ya que dan

respuesta a preguntas

relacionadas con la

valoración y calidad del

producto, lo que resulta

de gran utilidad para las

personas que desarro-

llan cada marca.

Este programa apor-

ta información sobre

cuáles son los atribu-

tos que el consumidor

valora más: textura,

equilibrio dulzor-acidez,

cremosidad y aro-

ma y evalúa nuestros

productos en relación

con estos criterios.

Con este programa

podemos identificar

los puntos clave que el

consumidor valora en

un producto, así como

los puntos fuertes y los

aspectos a mejorar. Si el

producto no satisface las

expectativas del consu-

midor, se identifican las

vías de trabajo que hay

que seguir en la refor-

mulación.

Dos ejemplos de mar-

cas que retrabajaron su

fórmula para mejorar el

producto durante este

año fueron Vitalinea y

Danet. Para el 2011-

2012 tenemos un plan

ambicioso de mejora

de nuestras recetas

para las marcas Acti-

mel, Activia, Griego,

Básicos, etc. ¡Solo con

productos superiores

lograremos reconquis-

tar al consumidor!

22-26 danone avanza3.indd 23 22/08/11 11:18

24 Danoneavanza

Danone reenamora al consumidor

El mejor envase para el mejor productoIsaac Díaz, Coordinador Proyecto Rainbow

Como ya explicamos en

el anterior número de la

revista, nuestro envase

llevaba casi 40 años en

los lineales sin haber sido

renovado, habiéndose

convertido así en un ge-

nérico que la competencia

también utilizaba.

Al cambio de pack de Ac-

tivia que tuvo lugar du-

rante los meses de mayo

y junio, se suman ahora

Vitalinea, Savia y Densia.

Con la llegada de estas

marcas multiplicaremos

el efecto diferenciador

de nuestro nuevo envase

al lograr una mancha de

colores impactante y di-

ferenciada frente a nues-

tros competidores; será

entonces cuando explo-

taremos todo el potencial

del nuevo envase.

Este cambio de envase se

ha llevado a cabo gracias

a la implicación y com-

promiso de todos, hemos

completado con éxito

el lanzamiento de este

proyecto en un tiempo

récord, manteniendo una

alta eficiencia operacional

en fábrica, con una alta

calidad de servicio al

cliente y, sobre todo,

porque los primeros

datos cualitativos pa-

recen mostrar que el

consumidor valora de

forma positiva la mayor

“cucharabilidad” de

nuestro envase.

22-26 danone avanza3.indd 24 22/08/11 11:18

25Danoneavanza

¿Cuántas veces os ha

pasado que cuando vais al

hipermercado o al super-

mercado a comprar com-

práis mucho más de lo que

habíais pensado con ante-

rioridad? Muchas, ¿ver-

dad? El 70% de nuestras

compras se deciden in situ

en el punto de venta; sí,

has leído bien, 7 de cada

10. Promociones, nuevos

sabores, luminosidad, colo-

cación, decoración, nuevos

packs, colorido… son las

razones por las que nues-

tras compras se deciden

en el punto de venta.

Una nueva razón para

favorecer el proceso de

compra es el lineal del

futuro. Dos elementos

marcan la diferencia

sobre el resto de los pa-

sillos del supermercado

o hipermercado:

•Lineales negros:

transmiten mayor cali-

dez y resaltan el color

de los productos.

•Portaprecios iluminado:

mejora la visibilidad de

los productos y la iden-

tificación de las varie-

dades. También facilita

la identificación de los

segmentos.

Con el lineal del futuro,

damos a los compra-

dores más razones

para que compren

nuestros productos.

Revolucionando el lineal Javier Adan, Alberto Trigueros y Rafa Guillén, Team Shopper Marketing

22-26 danone avanza3.indd 25 22/08/11 11:18

26 Danoneavanza

Conoce la nueva forma de tomar yoghourt

Danone sale a la calle con las yoghourteríasDanone está apostando por una nueva forma de llegar a todos los consumidores: las yoghourterías. Las puedes encontrar en centros comerciales, aeropuertos, parques de atracciones y, ahora también, en la calle.Andrea Trillo, Marketing Retail

La yoghourtería es un espacio

donde pequeños y adultos pue-

den disfrutar del yoghourt de una

forma apetitosa y personalizada a su

gusto, ya que lo pueden combinar con

más de 25 toppings: desde fruta fresca,

a chocolate, purés de fruta o cereales.

El producto estrella de la carta es el

yoghourt helado, que gracias a una

técnica que hiela el yoghourt al mo-

mento adquiere la textura del helado,

manteniendo todos los beneficios del

yoghourt y el mismo aporte calórico.

Ya hay 9 yoghourterías donde puedes disfrutar de esta experienciaDanone abrió su primera yoghourte-

ría en 2009 en la avenida Diagonal

de Barcelona, dentro del Espacio

Casa Danone. A esta le siguieron

otras dos en la T4 del aeropuerto

de Madrid-Barajas y dos más en

colaboración con Imaginarium en

sus dos tiendas enseña en el paseo

de Gràcia de Barcelona y en la calle

Serrano de Madrid.

Este año 2011, Danone sigue apostando

por este modelo y amplía a 9 el total

de yoghourterías, con nuevas aperturas:

una en el parque de atracciones Port

Aventura, en Tarragona, una en el centro

comercial de La Vaguada, en Madrid,

y dos más en la Rambla del Poblenou

y en el centro comercial Diagonal Mar,

ambas en Barcelona. VL

ApúntAte tú tAmbién

A estA experienciAEncuentra la yoghourtería que tienes más cerca en la

página www.danone.es/nuestros-productos/yoghourterias/ y disfruta tú también de uno

de estos deliciosos yoghourts.

www.danoneleche.com Para opinar sobre este artículo, consulta en ‘De todo un poco’

22-26 danone avanza3.indd 26 22/08/11 11:18

27premiosaganaderos

Respecto a las ca­

tegorías de leche,

los cinco galardo­

nes que se van a otorgar

serán los presentados

en la primera edición:

Calidad Súper A, Medio

Ambiente, Seguridad

Alimentaria, Competi-

tividad Sostenible y el

Premio al Mejor Ganade-

ro del Año.

También en esta edición,

los ganaderos participa­

rán en dos categorías de

tamaño de explotación

Supplier Awards 2011

¡Ya está en marcha la segunda edición!El reconocimiento público de nuestros proveedores/ganaderos y su contribución al éxito de Danone impulsó la puesta en marcha de los Supplier Awards el pasado mes de marzo. La valoración general de la primera edición por parte de nuestros proveedores, ganaderos y público general ha sido tan positiva que Danone ha decidido celebrar una segunda edición de Supplier Awards 2011.Antoine Gaillard, Responsable de redacción Premios a ganaderos

diferentes (superior a

dos mil litros al día e

inferior). De este modo,

en principio, serán 10 las

ganaderías distinguidas,

dos por cada categoría,

aunque es posible que

una misma explotación

reciba más de un premio.

Una de las novedades

más relevantes de cara a

los Supplier Awards 2011

es la incorporación del re­

conocimiento también de

los mejores proveedores

de servicios a Danone.

Novedades en el proceso de nominaciones Supplier Awards 2011Como en 2010, los

técnicos de Danone

tendrán un papel clave en

el proceso de recogida

de nominaciones de los

ganaderos que podrán

concurrir en las diferentes

categorías de los Supplier

27-29 premios a ganaderos.indd 27 22/08/11 10:17

28 premiosaganaderos

Awards 2011... ¡Pero

este año, los ganaderos

tendrán la oportunidad

de autonominarse!

(véase el recuadro).

Una vez recogidas todas

las nominaciones, un comi­

té de selección interno las

valorará y seleccionará a

los 3 finalistas nominados

Categorías: 5• CalidadSúperA• MedioAmbiente• SeguridadAlimentaria• CompetitividadSostenible• MejorGanaderodelAño

Por tamaño: 2• Ganaderosqueentreganmenos

de2.000litros/día• Ganaderosqueentreganmás

de2.000litros/día

Calidad Súper A

Seg

uridad Alimentaria

Supplier Awards 2011

a cada premio. El premio

con parámetros medi­

bles Calidad Súper A se

seleccionará de forma

automática y de acuerdo

con los datos de calidad

recibidos de las muestras

de los laboratorios inter­

profesionales a lo largo

del año.

¡Tú podrías ser el próximo ganador!¡No dudes en comentar tus

proyectos a los Técnicos Danone y estudia con ellos la posibilidad de participar!

¡Tú PodRíAS SeR el PRóximo gANAdoR

27-29 premios a ganaderos.indd 28 22/08/11 10:18

29premiosaganaderos

Mej

or G

anadero del Añ

o

Co

mpe

titividad Sostenib

le

M

edio AmbientedoS foRmAS de PARTiCiPARParaconocereldetalledeloscriteriosquesevaloraránencadacategoríayalgunosposiblesproyectosdetuexplotaciónquepodríanhacertecandidatopararecibiralgunodeellos,accedealasecciónprivadadetuportaldeleche:www.danoneleche.com.ConocerloscriteriosquesevaloraránenlosSupplierAwardseselprimerpasoindispensableparaconseguirunpremio.Enestaediciónlospropiosganaderostendránlaoportunidaddeautonominarse,graciasaunformularioqueestádisponibleenelportal,www.danoneleche.com,yquetambiénpodréisconseguiratravésdelpersonaldeDanone.Estaautonominaciónpermitiráparticiparenlosdiferentespremios.¡El SuppliEr AwArdS 2011 ES tu EvEnto!Eleventodedicadoaaquellosganaderosquebuscanlaexcelenciaymejoracontinuadesunegocioalolargodelaño.Si crees que tus proyectos y/o resultados pueden ser candidatos a uno o varios de los premios... ¡CoMunÍCAlo, tÚ puEdES SEr El prÓXiMo GAnAdor!

De todas las nomina­

ciones recibidas se su­

marán las puntuaciones

de cada ganadero que

han sido valoradas por

el comité de selección

de los premios. Final­

mente, saldrá elegido el

mejor ganadero del año

por categoría y tamaño

de la explotación.

¡No dudes en comen­

tar tus proyectos a los

Técnicos Danone que

acuden a tu explotación

y estudia con ellos la

posibilidad de tu nom­

inación en alguna de las

5 categorías!

entrega de premiosLa entrega de pre­

mios está prevista para

principios de marzo de

2012, en una ceremonia

que tendrá lugar en la

planta de Danone en

Aldaya (Valencia). Allí se

darán cita los ganaderos

y proveedores finalistas

nominados y el Comité

de Dirección, que será el

encargado de entregar

cada uno de los premios.

¡Mucha suerte a todos

nuestros ganaderos! VL

www.danoneleche.com Para opinar sobre este artículo, consulta en ‘De todo un poco’

¡AUToNomíNATe!PRoPUeSTAS

de loS TÉCNiCoS

27-29 premios a ganaderos.indd 29 22/08/11 10:18

Desarrolloganadero30

Las personas, el mejor activoOrganizar el trabajo de una granja significa conocer los objetivos, evaluar los recursos, planificar las actividades, seleccionar, formar y motivar a los operarios, asignar tareas y responsabilidades y evaluar resultados. Para ello, lo verdaderamente importante no son las vacas ni las instalaciones, sino las personas. José Javier gordillo, Responsable de redacción de Desarrollo ganadero

ganización necesita para

realizar sus objetivos.

Independientemente del

tamaño de esta organiza-

ción, la gestión acertada

de estos recursos será un

pilar fundamental en el

éxito de la empresa. Es

cierto que en explotacio-

nes pequeñas, en donde

el propietario es a la

vez trabajador y gestor,

cabría pensar que la ges-

tión de RR. HH. tendría

menos importancia, pero

si analizamos la realidad

de cualquier granja ac-

tual nos daremos cuenta

de que en todas ellas

interactúan un conjunto

de operarios y aseso-

res (veterinario clínico,

nutricionista, podólogo,

especialistas en calidad

de leche, ingenieros

agrónomos, gestor eco-

nómico, comerciales…)

que deberían de confor-

mar un equipo de trabajo

sólido y coordinado.

Necesidades en la gestión de personasDesde luego la mayoría

de nuestras granjas no

tienen la dimensión sufi-

ciente para que en su

estructura organizativa

exista un departamento

de RR. HH., pero lo que

sí sería muy interesante

es que el propietario de

la granja y sus asesores

fueran conscientes de Man

uel V

. Mor

ales

OC

EV

A

Gestión de los recursos humanos en granjas de vacuno lechero

Organizar una

granja o empresa

significa organi-

zar personas y tareas. Lo

cierto es que lo que dife-

rencia una explotación de

otra y lo que ciertamente

da un valor diferencial a

cualquier empresa son las

personas que en ella to-

man decisiones y trabajan.

De que sepamos gestio-

nar bien estos recursos

dependerá el futuro de

nuestro sector.

Podríamos definir la ges-

tión de recursos huma-

nos como el conjunto de

actividades que ponen

en funcionamiento,

desarrollan y movilizan a

las personas que una or-

trabajo

en equipo

En las granjas actuales debemos disponer

de oficinas, vestuarios y aseos que permitan

al trabajador sentirse físicamente a gusto y

orgulloso del trabajo que realiza.

30-33 desarrollo ganadero.indd 30 22/08/11 10:25

31Desarrolloganadero

la importancia de esta

área. Un buen departa-

mento de RR. HH. debe

de responder a las si-

guientes necesidades:

1. Promoción: es saber

vender nuestro trabajo,

ser conscientes de

las condiciones que

ofrecemos y, a la vez,

ser conscientes de las

condiciones que ofre-

cen nuestros compe-

tidores, las empresas

de otros sectores que

operan en nuestro

territorio más cercano.

2. Selección del perso-

nal: debemos definir

escrupulosamente

para qué queremos a

la persona que vamos

a contratar. Y aquí

tendremos presente

cuatro puntos impor-

tantes: reclutamiento,

selección, introduc-

ción en la empresa y

retención. El recluta-

miento dependerá de la

promoción que haga-

mos del trabajo que

ofrecemos y en nuestro

sector esta promoción

es mínima, por lo que

cuando nos plantea-

mos la selección en la

mayoría de los casos

hay muy pocos candi-

datos. Además de todo

esto, las entrevistas de

trabajo y los test se

hacen de forma desor-

ganizada, sin criterios

definidos, en ocasiones

basándonos en el típico

“flechazo”.

3. Formación: en este

aspecto, debemos hacer

planes según las nece-

sidades con periodos

cortos y herramientas

atractivas. Aunque

pueda sorprender, las

cosas que a nosotros

nos pueden resultar más

simples necesitan cierto

tiempo de formación

y adaptación. Un buen

plan de formación va

a cualificar a la perso-

na para esa tarea y va

a uniformizar el mis-

mo trabajo, aunque lo

desarrollen diferentes

operarios. Los planes de

formación han de ser

planes continuados en

el tiempo; aunque po-

damos relajar la inten-

sidad, debemos cons-

tantemente tenerlos en

nuestras empresas. La

formación consta de

cuatro fases principales:

explicar, demostrar,

practicar y controlar,

todas ellas son igual de

importantes y si alguna

falla el plan fracasa.

4. Organización: es

establecer o reformar

algo para lograr un

fin, coordinando las

personas y los medios

adecuados. Para orga-

nizar a las personas es

fundamental trabajar

con organigramas,

Debemos definir las funciones de nuestro personal

Planes de formacio,n

Plannings y protocolos de trabajo

Organigrama claro

30-33 desarrollo ganadero.indd 31 22/08/11 10:26

Desarrolloganadero32

cuales se realiza una acti-

vidad humana importante

o, lo que es lo mismo,

detalla el camino paso a

paso para conseguir un

objetivo. Existen diferen-

tes tipos de protocolos,

tantos como tareas en

una granja: protocolos

sanitarios, protocolos de

mantenimiento, protoco-

los de incidencias, proto-

colos de comunicación,

etc. Sin embargo, existe

una serie de caracterís-

ticas que debe reunir

todo buen protocolo: ser

técnicamente correcto,

detallado y específico,

haber sido consensuado

con todos los implicados,

ser fácilmente aplicable

en las condiciones de la

granja, objetivamente

evaluable y dinámico.

Es recomendable que en

todas las explotaciones

exista un panel donde

estén los plannings y pro-

tocolos habituales, con el

objetivo de que se pue-

dan consultar fácilmente

la persona que realmente

tiene que realizar la tarea,

dificultando su integra-

ción y compromiso, sino

que estamos perdiendo la

información y sugerencias

que puedan aportarnos.

Una vez definidos los

plannings a partir de los

cuales cada operario

conoce sus horarios y fun-

ciones en el engranaje de

la empresa, tendremos

que definir cada tarea

en particular con el fin

de facilitar la forma-

ción, estandarizar el

trabajo y mejorar la

comunicación. Ello

no será posible sin

el establecimiento

de protocolos.

Un protocolo

determina las

formas bajo las

Gestión de los recursos humanos en granjas de vacuno lechero

Establecer un ‘planning’ y un protocolo de trabajoEn cuanto a la organiza-

ción de tareas, es básica la

elaboración de un plan-

ning de trabajo donde se

especifiquen los horarios

de inicio de las diferentes

tareas y las personas que

las realizan, así como los

turnos de apoyo e inci-

dencias. Estos plannings

de trabajo han de ser

consensuados entre los

diferentes miembros del

equipo al que se refieran y

en su elaboración han de

participar los operarios,

los técnicos y los gestores;

ignorar a los operarios en

la elaboración o reforma

de los plannings de tra-

bajo no solo es una falta

de reconocimiento hacia

Orden, ef icacia y repeticio,n

Veterinario,

cli,nico,

nutricionista,

podo,logo,

especialistas

en calidad

que son la represen-

tación gráfica de la

estructura organizati-

va de la granja.

Los organigramas per-

miten que los integran-

tes de la organización y

las personas vinculadas

a ella conozcan, a nivel

global, sus caracte-

rísticas generales. En

segundo lugar, sirven

de instrumento para

el análisis estructural

al poner de relieve

las particularidades

esenciales de la orga-

nización representada.

En definitiva, permi-

ten a los trabajadores

ejecutar su trabajo con

más facilidad, habili-

dad y responsabilidad

de acuerdo al cargo

asignado.

30-33 desarrollo ganadero.indd 32 22/08/11 10:26

33Desarrolloganadero

en cualquier momento

que existan dudas.

El trabajo en una gran-

ja ha de ser ordenado,

eficaz y repetitivo y, en

general, el trabajo pesa-

do es por la acumulación

de tareas livianas que no

se hicieron a tiempo.

Valorar y motivarEs fundamental que en

la gestión de recursos

humanos seamos capa-

ces de evaluar las tareas

para las que hemos

formado a los operarios

y a la vez estimar los

conocimientos, aptitu-

des y rendimiento de

los mismos. Para ello

debemos de tener en

cuenta tanto la recogida

de datos objetivos que

nos ayuden a evaluar un

área de la explotación,

como el análisis de los

parámetros obtenidos en

relación con los objetivos

marcados y comparar

el mismo parámetro

con otras explotaciones

de la zona o del país.

Con todo, otros aspec-

tos fundamentales son

reconocer los objetivos

conseguidos a las per-

sonas implicadas y, una

vez logrados, establecer

nuevos retos, aplicando

las medidas correctoras o

de mejora oportunas.

Este último punto está

estrechamente relacio-

nado con la motivación,

es decir, con la voluntad

de hacer un esfuerzo,

condicionado por un

interés en satisfacer algu-

na necesidad personal,

para alcanzar las metas u

objetivos de la empresa.

En este aspecto, una vez

cubiertas unas necesida-

des económicas básicas,

lo que motiva a las per-

sonas a seguir en la em-

presa tiene poco que ver

con el dinero (véase la

figura 1). La mejor garan-

tía de éxito de cualquier

empresa está en la buena

formación y motivación

de sus operarios.

En este punto debemos

tener en cuenta que

siempre deben existir

canales de comunicación

fluidos entre operarios,

gestores y técnicos; el

operario debe sentirse

integrado en la em-

presa, ser partícipe de

sus fracasos y éxitos y

poder ser escuchado. Es

muy positivo establecer

reuniones periódicas en

las que participen todos,

donde la información

fluya de forma transpa-

rente, se corrijan errores

y se marquen nuevos

objetivos.

Dirección de RR. HH.¿Quién está más capaci-

tado para gestionar los

recursos humanos?

Debemos de tener en

cuenta que un director

de RR. HH. debe ser

aquella persona que

reúna unas condiciones

muy determinadas con

una preocupación media-

alta y equilibrada por las

personas y por los resul-

tados de la empresa. VL

Lo que motiva a las personas a seguir tiene poco que ver con el dinero

MayorprofesionalidadOrden, ef icacia y repeticio,nwww.danoneleche.com Para opinar sobre este artículo, consulta en ‘De todo un poco’

?

Que, es la motivacio,n en el campo laboral?

Remuneracio,n 36oIo,Companerismo 22oIo

Otros 11oIoProgreso 18oIo

Reconocimiento 14oIo

Figura 1. Fuente: Universidad Argentina John F. Kennedy

El activo más importante de las explotaciones

no son los animales.

30-33 desarrollo ganadero.indd 33 22/08/11 10:26

Manejoengranja34

Un periodo fundamental al inicio de la lactación

El periparto se considera como el

periodo más importante dentro

de la producción de leche por

diferentes motivos:

• Se trata de un periodo de grandes

cambios metabólicos y hormonales.

• Es el inicio de la lactogénesis

(producción de leche).

• El momento del parto está relacio-

nado con el riesgo de patologías y

complicaciones.

Principales patologíasLas principales patologías en este perio-

do vienen determinadas por la falta de

ingestión de materia seca de los animales,

condicionada especialmente por el final

de la gestación y el inicio de la lactación.

Si por cualquier motivo los animales

no consumen la suficiente cantidad de

comida de calidad, el balance energéti-

co (ingreso de nutrientes respecto a la

demanda de nutrientes del organismo Emili

Cal

vet

Vet

erin

ari

o e

n V

AP

L S

. L

.em

ili.

calv

et@

terr

a.e

s

El periparto es el periodo de tiempo en el que se empieza a desarrollar la ubre de los animales gestantes con la finalidad de prepararse para el objetivo final del periodo de gestación que es el parto. También incluye las primeras semanas después del parto.

El periparto o periodo de transición

de la vaca) pasa a desequilibrarse y a ser

negativo. En este momento es cuando se

pueden desarrollar diferentes patologías,

casi siempre lideradas por la cetosis (clíni-

ca o subclínica). Las diferentes patologías

siempre afectan a una disminución del

funcionamiento del sistema inmunitario,

pudiendo desarrollar patologías paralelas

importantes. Las más importantes son:

hipocalcemia, retención de las membranas

fetales, metritis, mastitis, cojeras, cetosis

y patologías asociadas al hígado gra-

so. Además de todas ellas, no debemos

olvidar las posibles complicaciones del

proceso del parto.

• Hipocalcemia: incapacidad del organis-

mo de las vacas para movilizar todo el

calcio necesario para los procesos rela-

cionados con el parto, principalmente

la producción de calostro y también

el propio parto. Puede presentarse de

forma clínica o subclínica. En la forma

clínica el animal se presenta postrado,

Punto de partida

34-37 manejo en granja2.indd 34 09/08/11 13:35

35Manejoengranja

El periparto es una etapa donde tiene lugar la mayor parte de la patología de la vaca de leche. Y, si podemos prevenir la mayor parte de las enfermedades, la producción de leche en la lactación que se iniciará será especialmente eficiente.Ainhoa Lizarraga, Responsable de redacción Manejo en granja

inmóvil. Con diferente grado de paráli-

sis de la musculatura. Objetivo: <3%.

• Retención de placenta: patología

asociada a complicaciones del parto o

bien metabólicas relacionadas con la

incapacidad de poder desprenderse las

membranas fetales de los cotiledones

de la matriz después de varias horas

después del parto. Más que la patolo-

gía en sí, son las complicaciones que

conlleva si no se trata correctamente,

con diferentes grados de septicemia.

Objetivo: <10%.

• Metritis: la metritis posparto es una

enfermedad severa que afecta nega-

tivamente la producción de leche y la

reproducción y pone a la vaca en riesgo

de desarrollar numerosos desórde-

nes metabólicos que potencialmente

comprometen su vida. La metritis es

definida como una inflamación de las

paredes musculares del útero y del

endometrio. Los principales factores de

El momento del parto está relacionado con el riesgo de patologías y complicaciones

riesgo de la enfermedad son: la reten-

ción de membranas fetales, los partos

distócicos, terneros nacidos muertos y

partos gemelares. Otras causas podrían

ser: prolapso uterino, fiebres de la leche,

edad, medio ambiente en el momento

del parto, etc.

A nivel de campo, la incidencia de esta

alteración se ha estimado entre un 7%

y un 9%, cuando su diagnóstico se basa

en la presencia de descargas vaginales

anormales; 18%, cuando se diagnostica

por palpación rectal; y entre un 13% y

un 40% basado en diagnósticos veteri-

narios y microbiológicos.

• Mamitis: infección de la glándula

mamaria en el momento del parto. Su

origen está en deficiencias ambien-

34-37 manejo en granja2.indd 35 09/08/11 13:35

36 Manejoengranja

El periparto o periodo de transición

proceso, que se convierte en patológico,

es la cetosis, que será clínica si presenta

síntomas aparentes o bien subclínica si

solo la podemos diagnosticar con mé-

todos indirectos. Objetivo: clínica <3%

subclínica <20%.

• Patologías relacionadas con hígado

graso: siempre relacionado con anima-

les que en el momento del parto tie-

nen una excesiva condición corporal.

El origen más frecuente suele estar en

la anterior lactación, pero se pueden

engrasar en el propio periodo seco si

tenemos raciones descompensadas

o mal formuladas. Las consecuencias

son enfermedades inespecíficas rela-

cionadas con postración de los anima-

les, falta de apetito y poca producción

de leche. Puede tener otras compli-

caciones, como cuajares, cetosis, etc.

Recuperar a estos animales suele ser

lento y complicado.

La prevención en este periodo es la mejor

forma de solucionarlas.

PrevenciónLos dos aspectos fundamentales para

evitar la aparición de estas patologías

están relacionados con el manejo y la

alimentación.

• Manejo: se caracteriza por la necesidad

de espacio, limpieza y tranquilidad. El es-

pacio mínimo por animal en este periodo

es de 10 metros cuadrados de zona de

buena cama más una zona de ejercicio.

La cama debe estar limpia, seca y dispo-

ner de una zona bien ventilada y aireada.

Nunca podemos tener a un animal solo,

aislado de los demás. Esta situación

provoca mucho estrés para las vacas.

Además, cabe destacar que disponer del

suficiente espacio de comedero evita la

competencia con otros animales. Dispo-

ner de un acceso fácil al agua de bebida,

tales del periodo seco y/o periparto,

o bien con infecciones crónicas de la

ubre originadas en la anterior lacta-

ción. Objetivo: menos de un 5% de

animales afectados en las primeras

semanas posparto.

• Cetosis: si por cualquier motivo los

animales no consumen la suficiente

cantidad de comida de calidad, el ba-

lance energético pasa a desequilibrarse

y a ser negativo. En este momento es

cuando se pueden desarrollar la cetosis

(clínica o subclínica). La causa directa

es que el metabolismo de la vaca debe

buscar glucosa en otro origen que no

sea la comida (no la tiene en suficiente

cantidad). Y la va a buscar en la grasa

corporal. En este momento, es cuando

para obtener glucosa se produce una

sustancia sobrante que son los cuerpos

cetónicos, con la capacidad de intoxi-

car a la vaca. La consecuencia de este

La ración del periodo de vaca seca y preparto debe estar bien balanceada y con ingredientes de calidad.

Vaca seca alojada en un lote de cama caliente.

Zona de preparto y parto. Las vacas deben estar limpias, secas y tranquilas.

34-37 manejo en granja2.indd 36 09/08/11 13:35

37Manejoengranja

con la cantidad y calidad correspon-

diente y evitar tener a los animales en

cubículos en el momento del parto son

otras recomendaciones a seguir.

• Alimentación: actualmente existen dos

tendencias para este periodo. Realizar

una alimentación denominada de pre-

parto (15-21 días antes del parto) o bien

seguir con la misma alimentación de vaca

seca hasta el momento del parto. En la

primera opción la vaca debe cambiarse

de lote al cambiar la alimentación. En la

segunda opción la vaca tiene la posibili-

dad de no cambiarse de lote y seguir con

las mismas compañeras de grupo. Cada

explotación debe escoger una sistemáti-

ca dependiendo de las posibilidades de

cada granja (espacio, lotes, patologías…).

Actualmente hay una tendencia a

reducir los días de vaca seca (tradi-

cionalmente, 60 días de media). Ello

condiciona el periodo de transición.

Así, en secados cortos (menos de 45

días), las vacas prácticamente están

continuamente en una alimentación de

preparto. En secados largos (más de 45

días), se puede escoger cualquiera de

las opciones anteriores.

A tener en cuentaEl periparto se fundamenta en mantener

a los animales en un ambiente adecua-

do, de espacio y limpieza, y una correcta

alimentación (equilibrada y con productos

de calidad). Los otros posibles cambios

vienen determinados por las patologías

dominantes en las explotaciones, en los

que debemos de tener como objetivo

cero incidencias. VL

El manejo y la alimentación son claves en la prevención de patologías

Grupo de vacas secas y preparto, alojadas en un lote al aire libre. En época lluviosa también deben mantenerse en

perfectas condiciones de higiene y confort.

www.danoneleche.com Para opinar sobre este artículo, consulta en ‘De todo un poco’

34-37 manejo en granja2.indd 37 09/08/11 13:35

lugaresdeinterés38

Enclave natural entre el Atlántico y el Mediterráneo

El respeto por la naturaleza y el compromiso con la riqueza ecológica de Chipiona, representada por sus corrales de pesca, sus dunas o una flora y fauna únicas, condicionan la vida de sus habitantes.ainhoa lizarraga, Responsable de redacción Lugares de interés

Descubriendo Chipiona con Pablo Manuel González

les de pesca, Rafael Ruiz,

miembro de la Asocia-

ción de Mariscadores de

Corrales de Chipiona Jarife

(www.jarife.org). El corral

es un arte de pesca muy

antiguo, cuyo origen se

remonta a los romanos o

incluso puede proceder de

civilizaciones más antiguas

de la zona. Están com-

puestos por una pared o

muro que se comunica con

el mar por medio de una

serie de caños de rejilla

que permiten la entrada

del agua de mar con la

subida de la marea e impi-

den la salida de los peces

cuando la marea se vacía.

“Antiguamente, los corrales

aseguraban la comida a los

propietarios, que, por lo

general, eran nobles. Hay

Manuel Toscano: “El faro

se construyó para evitar el

encallamiento de barcos a

la entrada del estuario del

río Guadalquivir, así como

para señalización marítima

de la costa de Cádiz”.

Tras la visita, tomamos

un moscatel chipionero

en una bodega, mientras

hablamos con un gran

entendido de los corra-

P ablo Manuel nos

recibe en esta

localidad gaditana

junto a José Manuel Tosca-

no, Técnico de Campo de

la Zona Andalucía. Nuestro

día comienza subiendo los

344 escalones del Faro de

Chipiona para disfrutar de

una panorámica fascinante

de la localidad y sus alrede-

dores. Según explica José

1. Corral de pesca con el “catador”, responsable del mantenimiento y primera persona autorizada

para entrar en el corral a pescar 2.Faro de Chipiona

3. Pablo Manuel González, Rafael Ruiz y José Manuel Toscano en la zona dunar

y el corredor verde”4. Corrales de pesca Nuevo Cabito y Trapito

5. Viñedos en Chipiona1

38-39 lugares de interes.indd 38 09/08/11 13:34

39lugaresdeinterés

documentos de aquella

época que señalan que los

corrales eran de más valor

que las propias tierras”,

explica Rafael. En la actua-

lidad, su uso responde más

bien al interés deportivo-

cultural y al deseo de que

no desaparezca esta forma

de pesca tan antigua, se-

lectiva y respetuosa.

A continuación, nos dirigi-

mos a Las Canteras, unas

hermosas playas de arena

blanca bañadas por el

océano Atlántico situadas

a pocos kilómetros del

mar Mediterráneo. Se trata

de un enclave singular a

causa de su cordón dunar

que constituye un sistema

natural muy eficaz contra

la erosión de las playas,

dunas y arenales. Además,

las dunas longitudinales

facilitan el crecimiento de

una flora única con gran

adaptabilidad al medio

inhóspito que representa

la salinidad del mar, donde

se halla la Tarazacum ga-

ditanum, planta dada por

extinguida y redescubierta

hace tan solo dos años.

En cuanto a la fauna, se

puede encontrar una gran

cantidad de aves y reptiles,

entre los que destaca el

chorlito patinegro, la canas-

tera o el camaleón común.

Otro de los lugares que

nuestros guías destacan

es el pinar de Pinus pinea,

una zona boscosa en la

que podemos encontrar

pinos de hasta 280 años

de antigüedad.

Por último, no podemos

finalizar nuestra visita sin

antes disfrutar de la sabrosa

gastronomía de la zona.

Aconsejados por nuestros

acompañantes, nos decan-

tamos por los frutos del

Los corrales son una forma de pesca tradicional

corral (nombre que recibe

la pesca recogida en los

corrales). En nuestro menú

encontramos, entre otros

manjares, ortiguilla frita y

camarones con harina de

garbanzo, cebollita nueva y

perejil. A continuación, nos

despedimos de Chipiona

tras agradecer a nuestros

guías que nos hayan mos-

trado el lado más natural

de la localidad. VL

Diario De la visita• 12.00 h: punto de encuentro con

Pablo Manuel González y José Manuel Toscano en el Faro de Chipiona.

• 13.00 h: visitamos una bodega de Chipiona y nos encontramos con Rafael Ruiz.

• 14.00 h: paseo por las playas de Las Canteras.

• 14.30 h: visitamos la zona dunar y el corredor verde del litoral.

• 15.00 h: visitamos el pinar de Pinus pinea.

• 15.30 h: disfrutamos de la gastronomía chipionera en el restaurante Venta el Pinar.

parquE nacionaL dE doñana

Chipiona

Nuestro guíaPablo Manuel González es el propietario de la explotación lechera del mismo nombre en Chipiona. Proveedora de Danone desde hace tres décadas, la granja de Pablo Manuel cuenta con 31 vacas en ordeño y una producción aproximada de 750 litros/día. Este ganadero andaluz comparte su trabajo diario con su padre, Manuel González. Aunque también ha dedicado algunos años de su vida al comercio de flores, siempre ha estado vinculado a la ganadería a través de la explotación familiar.

chipiona

rota

JErEz dE La frontEra

EL puErto dE santa maría

cádiz

2 3 4 5

www.danoneleche.com para opinar sobre este artículo, consulta en ‘de todo un poco’

38-39 lugares de interes.indd 39 09/08/11 13:34

sumos han de tenerse muy presentes

en aquellas explotaciones que quieran

seguir produciendo leche dentro de unos

pocos años, sin descartar tampoco que

determinadas primas o subvenciones que

se perciben actualmente vengan ligadas

al cumplimiento de unos estándares de

calidad ambiental.

La situación en España: ¿cómo lo hacemos?Para definir el proyecto y la instalación

de una planta de biogás es necesario no

solo tener en cuenta las características

del ganadero y su entorno, escogiendo la

solución que mejor resuelve el problema

en su escenario particular, sino tener en

cuenta también una serie de factores co-

munes aplicables sea cual sea el modelo

de instalación:

Medioambiente40

Plantas de biogás: de la teoría a la prácticaEn países como Alemania, Dinamarca y Holanda, no se concibe una nueva granja sin una planta que gestione sus residuos orgánicos. Vía Láctea ha contactado con dos empresas dedicadas al desarrollo, realización, financiación y operación de plantas de biogás en España para conocer todos los entresijos a tener en cuenta para acometer un proyecto de este tipo. Francisco Sanchis, Responsable de redacción Medio ambiente

Luis

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r In

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s

En el número anterior de Vía Láctea

repasamos las implicaciones del

sector ganadero en la inquietante

amenaza del calentamiento global del

planeta apelando a la profesionalidad de

este colectivo para animar a tomar me-

didas que permitan gestionar mejor los

residuos producidos en las granjas.

La legislación medioambiental, tal y

como se aplica ya en otros países de la

UE, es cada vez más exigente y tiene un

mayor peso en el modelo de negocio

ganadero, por lo que necesariamente

las granjas han de ir adecuándose para

que su actividad sea respetuosa con

el medio ambiente. Aspectos como la

impermeabilización de balsas de purines

y zonas de almacenamiento de estiércol,

separación de aguas sucias y limpias o

eficiencia energética para reducir con-

40-43 medio ambiente.indd 40 22/08/11 11:20

41Medioambiente

• Hay que tener claro que gestionar

adecuadamente estiércoles y purines

siempre supone un esfuerzo impor-

tante para el ganadero y, en muchas

ocasiones, también un gasto. En el

caso de un uso directamente en agri-

cultura, se recomienda siempre una

aplicación responsable en los campos,

siguiendo el Código de Buenas Prác-

ticas Agrarias.

• El purín tiene un bajo potencial de ge-

neración de biogás y por tanto resulta

un componente de escaso valor como

sustrato en el digestor. Es por esta

razón que es necesario tratar un mayor

número de toneladas para alcanzar el

volumen de biogás necesario para el

funcionamiento óptimo de la planta,

elevando así los costes de la instalación

y del transporte diario de materias

primas. Por tanto, es inviable el uso

exclusivo de purín en el digestor y se

plantea como solución la codigestión.

• Es necesario encontrar otras materias

primas cercanas para complementar

el menú del digestor: los cosustra-

tos, que generalmente son fáciles de

obtener. La variedad es muy amplia

y se pueden utilizar desde restos de

cosechas (cebollas, melones, tomates,

naranjas, etc.), destríos de coopera-

tivas agrarias, almazaras o destilerías,

hasta subproductos de industrias ali-

mentarias como restos de fabricación

de lácteos o sobrantes no aptos para

consumo de pan y bollería.

• La viabilidad económica del proyecto

reside en los ingresos por la venta de

electricidad generada por el biogás. Está

regulada por el RD 661/2007 y asegura

el pago de unas primas a toda la energía

producida por medio de esta tecnología.

• Como las primas de electricidad ofrecen

una rentabilidad muy ajustada, será

necesario optimizar el rendimiento de la

planta valorizando el digestato y comer-

cializándolo como fertilizante orgánico

o compost. También es interesante usar

como sustratos residuos de materia

orgánica cuya gestión venga impuesta

por ley, siendo tratados en la instalación

por su correspondiente precio.

Pasos previos¿Qué necesitamos para poder desarrollar

un proyecto en firme?

1. Suelo: se debe encontrar una par-

cela con una superficie entre 6.000

y 10.000 m2 (en función del tipo de

planta), a una distancia mínima de 1 km

de núcleos urbanos y, lo más importan-

te, que el uso del suelo sea compatible

con la actividad a implantar. Para esto

hay que seleccionar una parcela que

cumpla las condiciones y visitar al

La PLanta dE biogás, En cifrasA modo de ejemplo y para hacerse una idea del resultado que podría obtenerse de una planta pequeña de unos 200 kW de generación de potencia eléctrica, detallamos unos números muy aproximados y únicamente a título orientativo:Coste de la inversión: Dependiendo del grado de integración que pueda tener la planta en la granja (uso de instalaciones preexistentes) y de características como el punto de conexión, accesos, etc., puede variar entre los 800.000 y 1.000.000 €Cantidades de materias primas a aportar: variables según la riqueza en biogás que pueden generar.• Purín de vaca: 6.000 t/año

aprox.• Residuos de cosechas (paja,

cañote, etc.): 2.000 t/año aprox.• Residuos vegetales/destríos de

frutos: 7.000 t/año aprox.• Cantidades de digestato

producido (al 90% de humedad): 13.500 t/año aprox.

Una instalación de estas características puede generar aproximadamente 1.600 MWh/año, lo cual implicaría un ingreso por venta de electricidad de unos 220.000 €/año.De este ingreso habría que descontar todos los gastos de mantenimiento y operación, con lo cual sería ideal buscar aplicaciones para aprovechar el calor residual del motor y de esta forma conseguir una prima por cogeneración por un lado, y otra por la venta de ese calor en secaderos, sistemas de calefacción o incluso para procesos que requieran enfriamiento mediante máquinas de adsorción.

La viabilidad reside en los ingresos por la venta de electricidad generada por el biogás

40-43 medio ambiente.indd 41 22/08/11 11:20

Medioambiente42

¿Misión imposible? no tanto…Para comenzar el procedimiento de lega-

lización es necesario conocer la legisla-

ción de la comunidad autónoma donde

se encuentre el proyecto, ya que hay

normativa estatal, regional y municipal

que cumplir.

En cuanto a la normativa municipal, hay

que atender al Plan General de Ordena-

ción Urbana (PGOU) o normas subsidia-

rias (NN. SS.) vigentes en el municipio.

En general, el suelo industrial tiene me-

nos problemas para legalizar que el suelo

rústico, en cuyo caso habría que iniciar

un procedimiento que depende y varía

en tiempo según las diferentes comuni-

dades autónomas.

Por otra parte, se deben solicitar los

permisos medioambientales (autorización

ambiental correspondiente) y de suelo, en

el caso de que sea rústico, que también va

Se contemplan tres modelos básicos de desarrollo del proyecto en los que el ganadero interviene de manera diferente en cada caso:Modelo 1. El ganadero, promotor y propietario de la planta Un único granjero se convierte en promotor, realiza la inversión por cuenta propia y pasa a ser

trEs ModELos dE dEsarroLLo dEL ProyEcto

propietario de la planta de biogás. Es ideal para explotaciones de gran tamaño. Permite obtener ingresos extras por la venta de electricidad, asegurar parte del sustrato para alimentar el digestor, generar trabajo complementario en la granja que puede ser efectuado dentro de la jornada laboral

y, por descontado, solucionar su problema medioambiental. No obstante, la inversión en la instalación es significativa, y el desconocimiento de la tecnología utilizada hace que se siga dependiendo de terceras personas para operar la planta, que necesita supervisión técnica periódica.

Modelo 2. Creación de una planta a partir de varios productoresEn una zona de alta densidad ganadera, se desarrolla a partir del acuerdo entre varios productores para crear una planta centralizada que se ocupe de los purines/estiércol del entorno. Este tipo de actuaciones suele contar con el

4. Viabilidad de los permisos: es im-

portante contar con el beneplácito

del Ayuntamiento del municipio y de

los vecinos.

5. Viabilidad del proyecto: una vez ob-

tenida la información anterior, hay que

contactar con una empresa que realice

este tipo de proyectos para que analice

su oportunidad desde el punto de vista

económico y ambiental, y decidir si es

factible o qué aspectos se deben mejo-

rar para poder llevarlo a cabo.

6. Contratos: se deben firmar

los contratos de suelo y de suminis-

tro de materias primas y obtener la

compatibilidad urbanística para dar

luz verde al proyecto. A partir de

aquí, se inician los diferentes trámi-

tes para legalizar y se van concre-

tando pasos con los socios locales

para mejorar el proyecto.

técnico municipal en el Ayuntamiento

para comprobar la compatibilidad del

suelo y la actividad. Se prefiere suelo

industrial a suelo rústico por cuestión

de permisos necesarios para legalizar,

aunque el precio prohibitivo de este

hace que sea prácticamente inviable.

2. Punto de conexión: encontrar un punto

de conexión eléctrica y contactar con

la compañía distribuidora de la zona.

Ver la existencia de líneas eléctricas

cercanas a la parcela elegida.

3. Materia prima (cosustratos): se debe

hacer un estudio de las opciones para

conseguir materias primas en la zona.

Ver presencia de otras explotaciones

ganaderas, industrias agroalimentarias,

cooperativas, depuradoras, etc. Nor-

malmente se hace un análisis previo del

potencial de biogás para las materias

primas seleccionadas.

40-43 medio ambiente.indd 42 22/08/11 11:20

43Medioambiente

a depender de cada comunidad autóno-

ma en particular, y para los que hay que

proveerse de mucha información y docu-

mentación, siendo entre 8 y 10 meses el

plazo necesario para su obtención.

Conseguido lo anterior, solo falta la

licencia de obras por parte del Ayunta-

miento para poder empezar a construir.

Al mismo tiempo hay que solicitar la au-

torización administrativa en el respectivo

departamento autonómico de Industria o

Energía, el punto de conexión con aporte

de su correspondiente aval a la empresa

distribuidora de electricidad de la zona

y una serie de informes a varios organis-

mos gubernamentales que puedan verse

afectados por el proyecto (confederacio-

nes hidrográficas, carreteras, comunida-

des de regantes, etc.).

Por la complejidad del proceso y para no

desanimar a nadie, se hace necesario re-

calcar que una instalación de estas carac-

terísticas debe verse como un proyecto

de futuro y no como una solución a corto

plazo, ya que el tiempo total estimado

para que un proyecto salga adelante se

puede cifrar entre 1,5 y 2 años.

Es importante señalar, además, que todas

las granjas deberían contar con toda su

documentación en regla, especialmente en

lo referente a la licencia de actividad para

el desarrollo de la actividad ganadera (el

nombre puede variar de un lugar a otro).

Ejemplos con nombres y apellidosEntre los ganaderos que ya han aposta-

do por esta tecnología, se encuentran

SAT 299 San Ramón, que cuenta con

una planta de biogás propia, SAT 1313

San Francisco y Guzmán Vicente Her-

nández, estos dos últimos todavía en

fase de estudio y desarrollo. Los tres

pertenecen a la recogida que tiene

Danone en Valencia.

En el Valle de Ultzama (Navarra) tam-

bién está en funcionamiento una planta

conjunta que gestiona los purines de

unas 35 granjas, obteniendo de ella fer-

tilizante, electricidad y energía térmica.

Dentro de las energías renovables, la

obtención de electricidad a partir de la

generación de biogás constituye una so-

lución de características especialmente

interesantes, ya que no solo se obtiene

energía eléctrica, sino que además se

resuelve el problema medioambiental

derivado de la gestión de biomasa y del

tratamiento de residuos de origen rural

y agroindustrial. VL

Es necesario conocer la legislación de la CC. AA. donde se encuentre el proyecto

apoyo gubernamental, se permiten instalaciones más grandes que se benefician de mayor rentabilidad debido a la economía de escala y aportan riqueza a la zona. Desde el punto de vista del desarrollo rural, se generan puestos de trabajo directos, los trabajadores especializados de la propia planta, e indirectos, como transportistas o empresas

de mantenimiento. El compost elaborado puede ser utilizado en el campo a un precio más competitivo y disminuir así el uso de fertilizantes químicos. El principal obstáculo es poner de acuerdo a todos los ganaderos y, debido al alto coste de la inversión, la dificultad para obtener la financiación necesaria.

Modelo 3. Ganadero/s asociado/s con una empresaUna empresa promueve la planta de biogás y el ganadero entra como socio aportando solo una parte del sustrato. La participación también puede producirse a cambio de suelo disponible en alguna granja o servicios diversos que añadirían valor

al proyecto. Así, la empresa promotora es la que aporta el personal especializado para cada actuación. En todos los casos mencionados, son de aplicación las subvenciones y ayudas previstas en el RD 949/2009 relativo al Plan de Biodigestión de Purines puesto en marcha por el Gobierno, mencionado en el número 35 de Vía Láctea.

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40-43 medio ambiente.indd 43 22/08/11 11:20

PasaPortelácteo44

Buscando crecer en el sector lácteo

Las granjas productoras de leche, las cooperativas y los centros de recogida de productos lácteos junto a las fábricas de productos lácteos son los ejes sobre los que se sustenta la industria láctea tailandesa.Colaborador: Paibon Petlueg, Production ManagerTraducción: Rafael Paleo, Production Manager en la fabrica de Ayuthaya y Jefe de Turno en Tres Cantos.

Suri

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an

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Da

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en T

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an

dia

Las granjas tailan-

desas tienen una

capacidad prome-

dio total de entre 2.000

y 2.200 toneladas de

producción de leche al día,

es decir, cerca de 800.000

anuales. Las explotaciones

son, en su gran mayoría,

pequeñas empresas fami-

liares. Se estima que la pro-

ducción de leche sustenta

a unas 20.000 familias en

todo el país.

Las cooperativas y centros

de recogida privados son

los responsables de reco-

Tailandia

44-46 pasaporte lacteo.indd 44 11/08/11 11:11

45PasaPortelácteo

ger la leche procedente

de estas granjas pro-

ductoras. Tras un primer

pretratamiento, la co-

mercializan a la industria

transformadora. Son cerca

de 150 en todo el país

y producen la mayoría

de la leche pasteurizada

destinada a las escuelas.

El resto de la producción

se vende a fábricas dedi-

cadas a la elaboración de

productos lácteos.

En Tailandia existen alre-

dedor de once grandes

fábricas envasadoras de

leche. Los productos pro-

cedentes de estas fábricas

son: leche para beber,

leche pasteurizada y leche

UHT. La mayoría de estas

plantas usan parcialmente

leche en polvo desnatada

para su producción.

Tradicionalmente, el res-

ponsable de fijar el precio

de la leche fresca ha sido el

Gobierno tailandés. Actual-

mente, asciende a 18 THB/

kg (0,42 €/kg). El ejecutivo

también controla la calidad

de esta materia prima a

través de un organismo

Para saber másSituación: el Reino de Tailandia es un país del sudeste del Asia. Limita al este con Laos y Camboya, al sur con el golfo de Tailandia y Malasia y con el mar Andarnán y Birmania al oeste. Capital: Bangkok Superficie: 514.000 km2

Población: 67.300.000 habitantesIdioma oficial: tailandésMoneda: bath

* Datos del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX)

dependiente del Ministerio

de Salud tailandés llamado

Food and Drug Administra-

tion (FDA).

escuelas y fábricas de lácteos, principales mercadosLas escuelas son uno de los

principales clientes de los

productos lácteos tailan-

deses a causa del plan

subvencionado por el Go-

bierno tailandés para im-

pulsar el consumo de leche

entre los más pequeños. La

magnitud de esta iniciativa

44-46 pasaporte lacteo.indd 45 11/08/11 11:11

46

es tal que se estima que las

escuelas del país absorben,

aproximadamente, el 40%

de la producción de lácteos

del país.

El 60% de la producción

lechera del país se comer-

cializa en forma de leche

para beber, pasteurizada

y UHT además de yog-

hourt, si bien los fabrican-

tes tailandeses utilizan

también de forma parcial

leche en polvo importada

(sobre todo de Australia y

Nueva Zelanda), debido a

su mejor relación calidad-

precio respecto a la leche

tailandesa.

Danone en TaiLanDiaLa fábrica de Danone está situada en la provincia de Ayuthaya, a 76 km de Bangkok, y cuenta con 161 empleados. En marcha desde el 4 de enero de 2010, en sus instalaciones se fabrican 600 toneladas mensuales de Activia, Sharky (una variedad de yoghourt para beber muy popular en Tailandia elaborada con una mezcla del semielaborado entero para el Activia y un sirope) y 14 variedades de sabor para los 5 tipos de yoghourt: Activia, Activia con fruta, Activia 0% sabores, Activia 0% con fruta y Danone con fruta. Rafael Paleo, Product Manager en la fábrica de

Ayuthaya y Jefe de Turno en Tres Cantos, destaca a Vía Láctea la profunda base que existe en la fábrica de Danone en el país asiático pese a su reciente apertura. Él tuvo que adaptarse a una cultura tremendamente diferente a la española, a la barrera del idioma, la escasez de recursos técnicos y, pese a todo, dice sentirse siempre arropado y apoyado de manera incondicional por los directores y mánagers de Danone Thailand, a quienes está profundamente agradecido. Desde aquí, agradecemos a Rafael la ayuda en la gestión y traducción de este artículo.

PasaPortelácteo

AyuthAyA

BAngkok

La importación de leche

en polvo procedente de

Australia y Nueva Zelanda

es una de las principales

amenazas a las que deben

hacer frente los produc-

tores de leche tailande-

ses. Para hacerle frente y

favorecer el desarrollo de

esta actividad, su pro-

ductividad y reducir los

costes actuales, el Gobier-

no tailandés trabaja para

promover aspectos como

la investigación y el de-

sarrollo de razas vacunas

acordes con las condi-

ciones medioambientales

del país, alimentos de

alto contenido proteico y

costes competitivos para

la alimentación de los

animales, la gestión de la

industria láctea de forma

unificada, la promoción

del uso de la leche fresca

en otras industrias, el se-

guimiento de los acuerdos

de libre comercio con

Australia y Nueva Zelanda

y el establecimiento de

medidas de protección

para aquellos productos

que puedan verse afecta-

dos por estos acuerdos.

En este contexto, cabe

destacar que, en los

últimos años, la industria

láctea tailandesa ha me-

jorado sustancialmente,

no solo en cantidad sino

también en calidad, desde

que cuenta con el apoyo

del Gobierno y parece

preparada para hacer

frente a los retos que

plantea el futuro: la pro-

tección del consumidor

final a partir de la garantía

de calidad de los pro-

ductos, la creación –por

parte de las industrias– de

nuevos productos que

requieran de leche, man-

tequilla o queso para su

elaboración, la reducción

del número de cabezas

de vacas no lecheras, la

estandarización de los

sistemas de producción, la

mejora del transporte de

leche, la limpieza, la fiabi-

lidad y las relaciones entre

las cooperativas. VL

Tailandia

44-46 pasaporte lacteo.indd 46 11/08/11 11:11

47detodounpoco

Desde Danone hemos

querido colaborar con

nuestros compañeros

en Lorca afectados por

el terremoto del 31 de

mayo, recaudando más

de 54.406 euros entre

las aportaciones de pro-

veedores, colaboradores

y las específicas de la

propia empresa. Para

asegurar que la ayuda llega

a los que más lo necesitan,

el equipo comercial ha

trabajado con el equipo de

esta región murciana para

identificar a los más afecta-

dos y valorar los daños.

Desde el primer momentoNada más conocerse las

primeras evidencias sobre

la magnitud de la tragedia,

Danone y Aguas Font Vella

y Lanjarón realizaron varios

envíos de alimentos y agua

para atender a los afecta-

dos por el terremoto desde

el minuto uno.

Danone con Lorca

Esta iniciativa represen-

ta la unión de diferentes

artistas internacionales

que pretenden hacer un

guiño a la originalidad

y a la creatividad con la

figura de un cerdo celta

de fibra de vidrio y resi-

na en un nuevo espacio:

la calle.

Para las ciudades que

acogen la exposición

(generalmente en el

marco de ferias y even-

tos ganaderos), supone

una oportunidad única

de promoción y gran

expectación. Asimis-

mo, representa un gran

fenómeno social, ya que

promueve un ambiente

en el que prevalece el

interés por el arte y la

cultura. Puedes consul-

tar los próximos lugares

y fechas de esta exposi-

ción en http://

lalinporkart.org.

Ganadería Capón (Lugo)

Tarta de queso de Marisol Fernández Méndez Ingredientes:• 6huevos.

• 2yoghourtsnaturales

azucarados de Danone.

• 2medidasdevasode

yoghourt de harina.

• 2medidasdevasode

yoghourt de azúcar.

• 2medidasdevasodeyoghourtdenatalíquida.

• 2medidasdevasodeyoghourtdelecheentera.

• 16quesitos.

• 2sobresdelevadura.

Preparación: Batir los 6 huevos en un bol. A continuación, añadir el resto de

ingredientes y mezclarlo todo con la batidora. Untar el molde

(es preferible que sea un molde bajo), con mantequilla y espol-

vorear con harina para evitar que se pegue la tarta. Posterior-

mente, verter todo lo batido en el interior. Calentar el horno a

160 ºC y hornear la tarta durante 40 minutos.

Lalín Pork Art, ganadería y arte en uno

El nuevo Portal Danone Leche se estrena con gran éxitoEl nuevo diseño de la página web www.danoneleche.com ha tenido

un recibimiento tan grande por parte de los usuarios desde su

lanzamientoenjuniode2011,quehamultiplicadosusvisitaspor10.

Entre las secciones donde se detectó mayor actividad se encuen-

tran Nuestro entorno, Nuestros ganaderos y Equipo Danone.

Desde Danone, nos alegramos mucho de ver que nuestros gana-

deros se van incorporando a la utilización de esta herramienta de

forma habitual. Nuestro principal objetivo es que la actualización de

contenidos y las nuevas aplicaciones sean de gran interés y utilidad

para todos los ganaderos de Danone. A la vez, queremos comunicar

al resto de visitantes el valor de la calidad y origen de nuestra leche.

¡Tú opinas!

Puedes dejar tu opinión sobre algunos artícu-

los marcados con este símbolo hasta el 30 de

noviembre en www.danoneleche.com.

www.danoneleche.com Para opinar sobre este artículo, consulta en ‘De todo un poco’

47 de todo un poco.indd 47 09/08/11 13:20

¡kruje tu rutina!

¡nuevas danet con oreo

y con chips ahoy!

48 contra.indd 48 09/08/11 13:16