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Danone y tú 90 años juntos

nuevos contratos homologados

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enpocaspalabras noticias del sector

danoneinformaNuevo contrato homologado entre DANONE y el ganadero

seguridadalimentariaTest de inhibidores, paso a paso

conocedanone90 años juntos

alimentaciónanimalPlan de vigilancia en alimentación

redláctea Estudio de los canales de comunicación

elprofesionalopina Métodos más habituales de potabilización

mercados Indicadores del precio de la leche

sanidadanimalCampaña de vacunación de lengua azul en Navarra

bienestaranimalLos beneficios del lino

másqueganaderosAlfredo del Caz y su pasión por los perros

pasaportelácteo La “lechería” en Argentina

lugaresdeinterésRuta a través de los quesos asturianos

medioambiente La huella de CO2

sostenibilidadDesarrollo sostenible y responsabilidad corporativa en DANONE

tuopinión y detodounpoco¿Qué opinas del contrato homologado?

sumario

protagonistasEl ganadero José Neira y el tanque de enfriamiento que genera energía

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Vía LácteaRevista de información a ganaderos de DANONE, S.A.

DIRECTOR: David Hernández

JEFA DE REDACCIÓN: Isabel Boix

COORDINACIÓN: Adriana Murtra

EQUIPO DE REDACCIÓN: Nuria Díaz Pardo (CRL Galicia)Abel González (CRL Salas)Miquel Sala (CRL Figueres)Ainhoa Lizárraga (CRL Ultzama)José Recio (Gestión de Leche, OO.CC.)Francisco Sanchis (CRL Valencia)Alfredo del Caz (CRL Segovia)José Manuel Toscano (CRL Sevilla)Ernesto García (Gestión de Leche, OO.CC.)

EN ESTE NÚMERO HAN COLABORADO:Daniel Zalduendo y Emili Calvet [veterinarios en Veterinaris Assessors de Producció Lletera (VAPL), S.L.], Juan Carlos Iriarte (veterinario en ITG Ganadero), Michelle Boadas (Packaging Development Manager South Europe y Carbon Master de DANONE, S.A.), Pablo Colombo (Raws & Packs Manager SSD Spain) y Monica Kruglianskas (Sustainable Development).

AGRADECIMIENTOS:Playmobil Ibérica S.A.U e Infoasturias

EDITA: Departamento de Gestión de LecheBuenos Aires, 2108029 – BARCELONA

DEPÓSITO LEGAL: B-20678-99

DISEÑO Y REALIZACIÓN:BPMO EdigrupGuitard, 43, 1ª

08014 – BARCELONAwww.bpmoedigrup.com

Dirección creativa: Paula MastrángeloDirección de arte: Rosa BaldrichCoordinación editorial: Elena Cabezas Diseño gráfico: Francesc ZaragozaAsesoramiento lingüístico: Raúl PelegrínProducción: Cristina Prats

Impreso en papel ecológicoDANONE no se hace responsable de los artículos firma dos por colabo-radores externos. De conformidad con lo establecido en la Ley Orgánica 15/1999, le informamos que los datos personales utilizados para la remisión de esta revista están registrados en un fichero automatizado titularidad de DANONE, S.A. (calle Buenos Aires, 21 – 08029 Barcelona), con la finalidad de mantener la relación comercial, para efectuar encuestas de opinión y remitir la presente revista. En cualquier momento, podrán ejercitarse los derechos de acceso, rectificación, cancelación u oposición dirigiendo un escrito a DANONE, S.A., calle Buenos Aires, 21 de Barcelona, 08029, indicando claramente el nombre, apellidos, dirección y petición que realiza. VÍA LÁCTEA® es un nombre registrado por DANONE, S.A.

Este 2009 se cumplen 90 años del nacimiento de DANONE en Barcelona. En todos estos años, DANONE ha crecido y evolucionado hasta conver-tirse en un grupo internacional, líder mundial y referencia en el mercado de los productos lácteos frescos, posteriormente en aguas embotelladas y re-cientemente en el mercado de alimentos infantiles y nutrición médica. Durante todo este tiempo, la leche ha sido nuestra principal materia prima y un valioso activo que nos ha acompañado en todo el desarrollo y mejora de nuestros productos. En España, en el sector lácteo, hemos sido un actor importante junto con todos los ganaderos e industrias lácteas, en la transformación y desarrollo del sector. Hemos con-tribuido en cómo ha crecido la producción de leche, cómo se ha transformado el sistema de producción en las granjas, cómo se han mejorado las técnicas de muestreo, los análisis de laboratorio, los contro-les y los procesos para garantizar a los consumido-res una leche fresca, segura y de alta calidad.

También las producciones medias de leche por vaca han aumentado de forma considerable, ha mejora-do la genética y la alimentación para incrementar la competitividad en la producción de leche. Sin embargo, el medio sigue cambiando y las exigencias aumentando y tenemos nuevos retos para el futuro cercano. La apertura comercial sigue su marcha hacia la globalización y competencia mundial y la intervención europea sigue reduciéndose con miras a una mayor liberalización y el fin del sistema de cuotas. Toman mayor relevancia para las autori-

dades y los consumidores los temas de desarrollo sostenible, medio ambiente y bienestar animal y pueden marcar tendencia clara en el futuro de todos los negocios; tenemos que estar preparados no sólo para competir, sino para ir un paso adelante en todos los temas de la agenda si queremos anticipar-nos y no sólo ser reactivos.

Estamos convencidos de que las relaciones gana-dero-industria deben ser más estrechas, porque de esa forma afrontaremos mejor los retos comunes y cumpliremos las expectativas del consumidor final. Es por eso que hemos propuesto empezar a firmar contratos homologados, como un paso inicial para la formalización de nuestras relaciones y de nuestro compromiso mutuo, en donde, independientemente de la situación del mercado, hay unas condiciones pactadas por anticipado para cada periodo del contrato y esta práctica es el inicio que nos puede conducir a nuevas formas de trabajo en el futuro, con vistas a trabajo conjunto de largo plazo y con el establecimiento de proyectos comunes.

Nuestro objetivo en DANONE es que los siguientes 90 años sean tan buenos o mejores como han sido los que han pasado, incrementar el liderazgo en nuestros sectores y seguir progresando en el sector lácteo español.

Enviamos un agradecimiento especial para todos los ganaderos que nos han acompañado en nuestro crecimiento durante estos 90 años.

90 años

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DANONE ha creado una póliza de seguro destinada a amparar los costes de retirada de leche en cisternas con presencia de inhibidores. Se trata de un producto único en España y exclusivo para los ganaderos de DANONE.

Nuevo seguro de cobertura por inhibidores

OO.CC. Barcelona. Este tipo de cobertura, ha sido creado de forma exclu-siva para los ganaderos proveedores de DANONE en colaboración con la aseguradora Mapfre. Para ello, se ha creado una pó-liza personalizada según el índice de incidencias del colectivo, que cubrirá el coste del transporte y destrucción de una cister-na en un centro autorizado ante la situación de que una leche positiva en una ganadería pueda causar la

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Curso de formación sobre Letra Q en Sevilla

CRL Sevilla. El curso, que se centró en los aspectos que intervienen en la calidad de la leche, contó con la promoción de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y de la formación se encargó el Centro de Capacitación Agraria de Hinojosa del Duque (Córdoba). La sesión teórico-práctica, impartida por Mª Rosario García Aguña, contó con la asistencia de 30 personas entre técnicos de la Junta de An-dalucía, conductores de recogida de leche y personal técnico de fábrica y CRL. En la actualidad, las nuevas exigencias de calidad de leche implican que tanto ganaderos como recolectores de leche e in-dustrias tengan presente ciertas rutinas de trabajo para minimizar riesgos innecesa-rios durante todo el proceso de fabricación. A lo largo de las seis horas de curso, las actividades teórico-prácticas se centraron en éstos y otros aspectos que intervienen en la calidad de la leche, así como los factores que determinan una buena toma de muestra en el tanque de leche de las explotaciones ganaderas.

Danone Sevilla acogió en febrero una jornada de formación sobre cuáles son los procedimientos a seguir en la toma de muestras de leche según el RD 1728/2007.

contaminación y posterior rechazo de todo el camión, con el coste que podría suponer para él.

DANONE ofrece este seguro, único en España, a todos sus ganaderos de forma gratuita el primer año, junto con un dossier de Buenas Prácticas y una formación técnica.

La póliza se ofrecerá de forma gratuita el primer año a todos los ganaderos de DANONE

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Nueva versión de terminales portátiles

Los nuevos TP incluyen nuevas funcionalidades relacionadas con la prueba de inhibidores que realiza el transportista antes de cargar la leche.

OO.CC. Barcelona. Desde hace tiem-po, el transportista realiza la prueba de Beta-Star, test rápido de detección de beta-lactámicos, y en algunas ocasiones el Tetra-Star, test rápido de detección de tetraciclinas, en la explotación ganadera antes de recoger la leche.Con esta nueva versión, el transportista registra en el TP si ha realizado o no la prueba de inhibidores en la granja antes de recoger la leche. Si se obtiene un re-

sultado negativo en la prueba de inhibido-res, el TP le permitirá grabar los litros de leche que hay en el tanque de frío y, por tanto, podrá cargar la leche. Sin embar-go, si da positivo, lo tendrá que registrar en el TP, que remitirá un mensaje SMS a los responsables del Centro de Recogida de Leche de DANONE sobre la incidencia. En este caso, el TP no le dejará grabar litros y no podrá recoger la leche que hay en el tanque.

DQS se renuevaDANONE incorpora en fase de pruebas DQSnet, la nueva versión de Danone Qualité et Sécurité (DQS), un programa propio que funciona en la compañía desde hace diez años.

OO.CC. Barcelona. Con DQSnet, además de todas las posibilidades que ofrece el antiguo sistema, se puede acceder vía Internet. Este hecho facilita el tra-bajo desde cualquier lugar del mundo, además del registro de datos. Incluso veterinarios u otros técni-cos podrán tener acceso a dicha herramienta. La tradicional herramienta del Grupo Danone, DQS, permite que la compa-ñía tenga un registro de auditorías anuales realiza-das a ganaderos, así como las acciones correctoras y cualquier tipo de visita, un control de los análisis diarios y mensuales de calidad de los ganaderos, las características estruc-turales y los criterios de descripción, entre otras posibilidades.

XXXI Semana Verde de GaliciaEn esta edición, celebrada en Silleda (Pontevedra), se presentaron más de medio centenar de productos innovadores del sector alimentario, forestal, hortofloral y agrícola.

CRL Galicia. Una farola de energía renova-ble eólico-solar, diseñada para reducir el consumo eléctrico urbano, o un distribui-dor de agua equitativo para comunidades vecinales fueron algunos de los inventos presentados. En el sector alimentario, se apostó por productos como el caviar de erizo, el licor de café descafeinado o un afilador de cuchillos de discos de diamante. Entre las actividades de la Semana Verde hubo una nueva edición del Concurso de Xóvenes Manexadores y se celebró por primera vez el de Pelado e Preparación,

patrocinado este último por DANONE, S.A. Como novedad, cabe mencionar también la presentación de la nueva marca gallega de carne Vac. 1, bajo la que se engloban los terneros cebados de la raza frisona.El concurso internacional de ganado frisón, pilar básico del certamen en el área ganadera, no pudo celebrarse porque no se permitía la participación en el certamen de animales de fuera de Galicia a causa del brote de lengua azul que afectaba a varias explotaciones europeas, españolas y gallegas.

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Jornadas técnicas en Manlleu

Las jornadas técnicas de la Fira de Reis, celebradas el 21 de enero en el auditorio del Museo Industrial del Ter en Manlleu, versaron sobre los costes de producción en el sector agrícola.

Daniel Zalduendo. Veterinaris Assessors de Producció Lletera (VAPL), S.L. Entre los temas que se trataron en la Fira de Reis de Manlleu destacaron la organiza-ción de la información para el cálculo de costes con Antonio Pallarés, economista asesor de empresas y profesor colaborador de ESADE, criterios para la concesión de créditos con personal del Instituto Catalán de Crédito Agrario y de Caixa de Manlleu o la presentación del Proyecto Gesfer, un banco de deyecciones ganaderas y tierras. Durante la jornada también se hizo entrega de los premios Sostenibilidad e Innovación, destinados a estudiantes del ramo agroali-mentario catalán.Por la tarde, se trató sobre los costes de producción en el sector porcino y vacuno

lechero (los dos sectores predominantes en la ganadería de la plana de Vic). En el sec-tor del vacuno lechero se analizaron casos prácticos del cálculo de costes de produc-ción en granjas catalanas con la participa-ción de Jordi Maynegre, en representación del Observatorio Catalán de la Leche, Lluís Gelabert, de la explotación SAT l’Empordà, y Octavi Fargas, de la empresa Veterinaris Assessors de Producció Lletera, S.L.

18.000 asistentes en FIRAGRI 2009Los profesionales de los sectores agrícola y ganadero acudieron masivamente a la 10ª edición de la Feria Agrícola y Ganadera de las Comarcas de Girona, celebrada en Figueres en el mes de marzo.

CRL Figueres. Este año, el evento contó con 18.000 asistentes procedentes de diversos puntos de la Península, especialmente de Cataluña, pero tam-bién visitaron el recinto un elevado número de france-ses. Las jornadas técnicas celebradas en la feria tam-bién tuvieron una notable asistencia.Algunos de los temas tra-tados fueron: la seguridad de los alimentos, el sector

porcino, la reforma de la PAC y la salud y seguri-dad en el campo. Por su parte, el Ayuntamiento de Figueres afirmó que la idea de celebrar FIRAGRI cada dos años ha sido una buena experiencia, por lo que ya trabaja para la próxima en 2011. Cabe destacar que se mantuvo la cifra de exposi-tores de la última edición, celebrada hace dos años, y también el mismo número de marcas representadas.

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07enpocaspalabras

Nueva organización en SSD

OO.CC. Barcelona. Como hemos explicado en números anteriores, el Departamento de Compras, ahora Sourcing & Supplier Development (SSD), cuenta en su organización con DanSource, una adaptación de la organización de SSD focalizada en una nueva estructura regional, que cuenta además con la creación de las posiciones de compradores regionales para Europa. El principal objetivo de esta nueva estructura es poner el conoci-miento específico de un mercado al servicio de las necesidades de

cada unidad de negocio (CBU) en cada país y de conocer las fuen-tes de suministro de las materias primas de nuestros proveedores. La proximidad con las CBU y la organización regional favorecerán la mejora de la competitividad. También se pretende impulsar la innovación, buscar sinergias entre las necesidades de cada CBU, conocer las estrategias de mar-keting de la marca en cada país o proteger a DANONE de posibles variaciones del precio de las mate-rias primas.

Amadeu Adell visita FigueresCRL Figueres. El Director de SSD en España, Por-tugal y Canarias, Amadeu Adell, visitó las oficinas de Figueres (Girona) en febrero. Después de ver las instalaciones, Adell tuvo la oportuni-dad de conocer un poco

AgeNdA• Fira Ramadera i Artesanal (Rasquera, Tarragona): 2 – 3 de mayo• Fira de Tractoristes (Vidreres, Girona): 9 – 10 de mayo • Fira del Cavall (Barberà del Vallès, Barcelona): 14 – 17 de mayo • Fira Agrícola, Comerç i Serveis

(Torres de Segre, Lleida): 30 – 31 de mayo • Mercat-Fira del Cavall (Amposta y Cambrils, Tarragona):

6 – 7 de junio• 32ª edición de la Semana Verde de galicia (Silleda, Pontevedra): 11, 12, 13 y 14 de junio

• Fira de Sant Joan (Esterri d’Àneu, Lleida): 20 de junio• Pamplona – San Fermín (Navarra): 7 de julio • Firagost. Fira exposició del Camp Català (Valls, Tarragona): 4 – 5 de agosto• Fira de Sant Llorenç. Fira de l’Avellana (Riudoms, Tarragona): 7 – 9 de agosto • Fira de Sant Bartomeu. Fira del Meló (Artesa de Segre, Lleida): 22 – 23 de agosto

la realidad del sector ganadero de leche del territorio y aprovechó su viaje para visitar va-rias explotaciones de la zona, donde charló con los ganaderos sobre las perspectivas del sector y la actual situación.

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09protagonistas

A 35 km de Lugo, se encuentra la villa de Sarria, de 13.132 habitantes, donde José Neira Cabañas tiene su explotación láctea en la Casa Martiño de Manán. Nada tendría de extraordinario si no fuera porque tanto él como su familia reciben energía gracias a la leche de sus 72 vacas.Nuria Díaz Pardo, CRL Galicia

José Neira se ha apuntado a la cultura del ahorro y de la eficiencia energética desde hace unos meses en su explotación lechera con la instalación de un acumu-lador bivalente, un siste-ma que permite producir agua caliente y calefacción mediante la recuperación del calor que despide un tanque de frío para la con-servación de leche. El proyecto surgió en el IES As Mercedes, un centro educativo de Formación Profesional, donde se plantearon la posibilidad de recuperar el calor que un tanque de frío expulsa al medio ambiente. En defini-tiva, la voluntad de encon-trar algún mecanismo para favorecer la reutilización energética. Los profesores, y a la vez coordinadores de la investigación, Daniel López y Víctor Paz, focali-zaron sus iniciativas en el sector agropecuario, ya que Galicia condensa más de la mitad de las granjas de leche españolas (el 54%) y

DeL ACuMuLADor De AguA CALieNte AL grifo De CASA

Este sistema se basa en la producción simultánea de agua caliente sanitaria (ACS) y el enfriamiento de leche, para lo que no son necesarias grandes obras, ya que basta con añadir a la instalación de frío un intercambiador y un acumulador. Cuando el acumulador recibe una demanda de agua, utiliza el intercambiador de placas para calentarla. Durante el resto del tiempo, el sistema pone en marcha un condensa-dor de aire para mantener el enfriamiento.La sencillez y la novedad de la instalación han llamado la atención de numerosos me-dios de comunicación de ca-rácter local y nacional, que se han acercado a la explotación de José Neira para conocer de primera mano cómo la energía utilizada por el tanque de enfriamiento de leche de Casa Martiño de Manán se transfor-ma en agua y calefacción.

El proyecto surgió en el IES As Mercedes, un centro educativo de Formación Profesional

aproximadamente el 40% de la producción nacional, según datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Esta propuesta despertó el interés de la Axencia Ga-lega de Desenvolvemento Rural (AGADER) y el Institu-

to Energético de Galicia (INEGA). Las consellerías de Educación y Medio Rural también se implicaron por-que, además de suponer un beneficio para el granjero, el proyecto aglutinaba aspectos ecológicos y la posibilidad de modernizar un sector a veces descui-dado, pero de importancia capital en el territorio. La elección de José Neira para la instalación de este proyecto fue por casuali-dad. “Conocía a un profesor del Instituto IES As Merce-des que vio que mi explo-

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Así lo demuestran los cálculos del IES As Mercedes, que apostaron por este sistema en respuesta al planteamiento de cómo recuperar el calor que emite al medio ambiente un tanque de frío. En resumen, la instalación de este acumulador bivalente podría suponer la reducción de hasta un 15% de la energía necesaria para lavar con agua caliente los tanques de frío y el circuito de ordeño, que significa en términos generales una disminución de emisiones de CO2. Los

alumnos de este instituto de Forma-ción Profesional estimaron que si todas las explotaciones agrarias de Galicia utilizaran este sistema se podría evitar la emisión de 1,4 millones de toneladas de emisión de gases al año. O lo que es lo mismo, una polución equivalente a las emisiones de 326.000 vehículos. El ga-nadero, por su parte, también lo percibe así y asegura que la vertiente ecológica le importa mucho: “Estas son cosas muy importantes”, puntualiza.

010 protagonistas

tación era muy viable para llevar a cabo su proyecto aquí”, explica. Respecto a la financiación, José cuenta: “El día de la inauguración, me dijeron que los organismos y las administraciones involucra-das en el proyecto para su colocación iban a destinar unas ayudas a aquellos que quisieran llevar a cabo este proyecto en la vida real”. José Neira se muestra muy contento con el cambio: “Estoy muy satisfecho, so-bre todo por el ahorro y los beneficios que supone; el

uNA iNiCiAtivA eCoLógiCA

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de entre 5 y 7 años aproxi-madamente. A la larga, supone un ahorro para el ganadero, pues disminu-ye su gasto en energías tradicionales. A modo de ejemplo, los impulsores

del proyecto, los profeso-res del IES As Mercedes (Lugo), han calculado que con el calor que se obtiene por cada 1.000 litros de leche es posible calentar alrededor de 500 de agua, reduciendo así el consumo de gasóleo y, al mismo tiempo, el impacto medio-ambiental.

“Estoy muy satisfecho con el cambio, sobre todo por el ahorro y los beneficios que supone”, asegura el ganadero José Neira

más importante, un ahorro económico muy grande”. En concreto, José dispo-ne de un tanque de 3.000 litros y cuenta con una producción de 1.200 litros por día aproximadamente.

Este volumen productivo le permite calentar 600 litros de agua diarios, cuyo uso se destina tanto para la higiene del establo como para usos domésticos. El balance económico del proyecto planteado por el IES As Mercedes expone que el periodo de amorti-zación de este sistema es

fuNCioNAMieNto:• Cuando la temperatura del acu-

mulador de agua caliente sani-taria baja de 50º, los contactos del termostato se mantienen

en reposo.• Abriendo EV1, poniendo a

funcionar B2 y cerrando EV2 el equipo frigorífico condensa el intercambiador de placas produ-ciendo agua caliente sanitaria por acumulación.

• Cuando la temperatura de agua del acumulador supera los 55º, el termostato pasa a la siguiente posición, cerrando EV1, parando B2 y abriendo EV2, pasando a condensar con aire y manteniendo de esta forma la producción de frío.

• La válvula B1 sirve para mante-ner la presión de condensación constante.

CArACteríStiCAS De LA iNStALACióN

• Tanque de leche de 3.000 litros.• Tanque de agua caliente sanitaria

de 200 litros y de calefacción de 800 litros.

• Producción de agua caliente y cale-facción sin sistema auxiliar durante todo el año (se elimina el sistema tradicional de calefacción por gas o gasóleo).

• Producción de agua caliente para la explotación agropecuaria y para consumo doméstico.

• Rango de temperatura constante durante todo el año indepen-dientemente de las condiciones ambientales (45º-55º).

• Mayor rendimiento del equipo frigorífico, que se traduce en un disminución de un 15% en el con-sumo eléctrico.

• Proyecto aplicable a cualquier instalación o cualquier tipo de enfriamiento de leche.

ProDuCCióN De AguA CALieNte SANitAriA y CALefACCióN MeDiANte reCuPerACióN De CALor eN uN tANque De LeChe

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CONTRATO HOMOLOGADO ENTRE DANONE Y EL GANADERO

De la confianza al compromiso

Las relaciones comerciales entre el productor y el comprador de leche se formalizan por primera vez en un documento escrito que establece las condiciones de las transacciones entre el ganadero y DANONE.José Recio, OO.CC. Barcelona

El pasado 1 de enero DANONE, S.A. empezó a recoger en contratos escritos las condiciones convenidas con los ganaderos que le están entregando toda o parte de su producción de leche de vaca.

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El uso de un documento escrito para documentar las relaciones comerciales entre productor y compra-dor de leche supone un hecho inédito en un sector en el que los acuerdos son tradicionalmente orales. La rúbrica es totalmente voluntaria y cabe destacar que, al cierre de la edición de esta revista, más del 90% de los productores lo habían firmado.

CARACTERÍSTICAS DEL CONTRATOEl contrato se ciñe al mo-delo aprobado por la Orden ARM/2394/2008, de 18 de julio, por la que se homolo-ga el contrato tipo de leche de vaca con destino a su

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transformación en leche y productos lácteos, periodo de la tasa 2008/2009. La propuesta de homologación de este contrato fue rea-lizada por la Organización Interprofesional Láctea (IN-LAC) y se publicó en el BOE el 12 de agosto de 2008. El documento se estructura en un cuerpo y dos anexos, uno que recoge el precio de la leche y otro el sistema de primas y penalizaciones que se aplicará al precio acordado. En el cuerpo del contrato se regulan aspectos de gran importancia para ambas partes como es la duración, el volumen de leche que se pacta adquirir, el plazo máximo de pago de la facturación o la creación de una Comisión de Segui-miento que velará por el cumplimiento del contrato. La duración es el elemento más trascendente de este documento, ya que se ha de acordar un mínimo de 3 meses. Esto posibilita que productor y comprador conozcan con cierta ante-lación tanto el volumen de leche que se va a suminis-trar como el precio que se va a pagar por ella.

FIJACIÓN DEL PRECIOEn el anexo referido al pre-cio, los firmantes tienen la posibilidad, por un lado, de acordar el precio previsto para todos los meses del

periodo de vigencia inicial del contrato o, por otro, referenciarlo a algún índice que, mediante el estable-cimiento de un mecanis-mo de revisión, permita obtener el precio que se pagará cada mes por la leche suministrada. De momento, DANONE, S.A. ha optado por fijar en el contrato el precio del litro de leche tipo para cada uno de los meses y, durante el último mes de vigencia del contrato, este anexo deberá ser sustituido por otro en el que ha de figurar el precio previsto para el nuevo periodo contractual.

En el anexo referido a los conceptos variables se reco-gerán las primas y penali-zaciones que se aplicarán al precio fijado para una leche tipo (3,7% de materia grasa y 3,1% de proteína). Este anexo podrá ser sustituido, con efectos para el periodo siguiente, por otro que reco-ja las posibles modificacio-nes del sistema de cálculo de los conceptos variables durante el último mes de vigencia de cada periodo.

Al cierre de la edición de esta revista, más del 90% de los productores lo habían firmado

PRINCIPIOS SOCIALES FUNDAMENTALES

DANONE, un ejemplo de producción responsableLa firma de los contratos homologados avala ante el consumidor final que la producción de leche se ha realizado bajo unas condiciones de producción dignas y éticas para el trabajador.Aprovechando la firma de los contratos que docu-mentan el suministro de leche de vaca, DANONE, S.A. ha introducido en el anexo referido al precio la obligación de que los firmantes respeten los Princi-pios Fundamentales que figuran en el artículo 21 de sus Condiciones Generales de Compra. Esta obligación, que ya venía siendo asumida expre-samente por otros proveedores de DANONE, desde ahora también deberá ser asumida por los provee-dores de leche. En el artículo 21 de sus Condiciones Generales de Compra se recogen siete compromisos éticos referidos todos ellos a las condiciones de trabajo definidas por la Organización Internacional del Trabajo (OIT). Aunque nuestro ordenamiento jurí-dico ya sanciona la violación de cualquiera de ellos, DANONE ha estimado que es conveniente ayudar a fortalecer estos compromisos colectivos.

Los Principios Fundamentales a los que deben obligarse todos los proveedores de DANONE son los siguientes: 1) Mano de obra infantil: no utilizar a niños menores

de 16 años, según la normativa vigente, en el pro-ceso de fabricación o en el proceso de producción, en el caso de los suministradores de leche.

2) Mano de obra forzada: no forzar u obligar a sus trabajadores bajo amenaza de una pena de cualquier tipo para conseguir que presten sus servicios.

3) Discriminación: no utilizar prácticas discriminato-rias con sus trabajadores basadas en el nacimien-to, raza, sexo, religión, opinión o cualquier otra condición o circunstancia personal o social.

4) Libertad de asociación y negociación de convenio: respetar la libertad de sus trabajadores para aso-ciarse y elegir a sus representantes.

5) Salud y seguridad en el puesto de trabajo: facilitar a sus empleados un ambiente seguro de trabajo que no ponga en peligro ni su salud ni su integridad.

6) Horario de trabajo: cumplir la normativa vigente sobre jornada laboral y horarios de trabajo.

7) Salarios: los salarios que paguen a sus empleados se acomodarán a la normativa vigente en cada momento.

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Test de inhibidores, paso a paso

Os explicamos de modo esquemático los cambios que comporta el nuevo plan de controles obligatorios de inhibidores en las explotaciones en el día a día del transportista y del ganadero.Ainhoa Lizárraga, CRL Ultzama

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La familia Garcerá ha culminado este proyecto con mucho esfuerzo e ilusión

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Test de inhibidores, paso a paso

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El pasado 25 de febrero, Vía Láctea acompañó a José Luis Goienaga, transportista del Centro de Recogida de Leche de DANONE en Ultzama (Navarra), en su recogida para ver paso a paso cómo realiza la prueba de detección de antibióticos in situ antes de la carga de leche. El plan de muestreo aleatorio tuvo lugar en S.C. Oyarzun Bengoetxea, explotación situada en Gaskue y propiedad de los hermanos Gorka y Ioseba.

¿POr qué sE rEALizAn EstOs tEst?

La publicación del real Decreto 1728/2007 establece la normativa básica de control que deben cumplir los operadores del sector lácteo. De este modo, el Real Decreto determina la obligación de realizar una prueba de detección en residuos de antibióticos ‘in situ’ según las condiciones estable-cidas en el anexo IV. Este anexo establece la realización de pruebas de de-tección de antibióticos in situ en la explotación, antes de cargar la leche en la cisterna, de acuerdo con un plan de muestreo aleatorio suficientemente representativo y frecuente, supervisado por la autoridad competente.

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Isaac Carasso estaba convencido de que el yoghourt era una fuente de vida. Tal es así que en 1919, y consiguiendo el aval de la clase médica, introdujo a la sociedad barcelonesa este producto utilizando como marca el patronímico familiar de su hijo Daniel. Nacía DANONE cuya vocación se focalizaba en la salud de las personas.

Lejos queda ya la imagen que Daniel carasso, hijo del fundador de DANONE, tiene sobre los inicios de la compañía: “Recuerdo que la leche la traía un lechero todas las mañanas, a las cinco, en bidones. luego la llevaban a la sala de enva-sado, una granja muy cerca de la calle de los Ángeles en Barcelona, que permitía la producción para ese mismo

isaac carasso crea DANONE en Barcelona

El yoghourt avalado por la clase médica se vende en farmaciasDANONE, “proveedor de la casa Real”

la primera furgoneta de reparto

Daniel carasso asume la dirección tras el fallecimiento de su padre, isaaccreación del Grupo Danone, S.A.

Primera fábrica en Aldaia (valencia)

Primer anuncio en televisión: “¡Quiero DANONE, dame DANONE!”fábrica en Sevilla y aparece Petit Suisse

Natillas DANONE “¡listas para gustar!”

fábrica en Salas (Asturias)

Planta de producción en Parets del vallès (Barcelona)“Desnatados DANONE, cuerpos DANONE”, todo un éxito sociallanzamiento de Bio con Bífidus Activo, “y eso se nota por fuera”DANONE fue patrocinador oficial de Barce-lona’92 y de la Expo de SevillaNace el instituto Danone

Revolución en el mercado con Actimel

DANONE fue proveedor oficial del Mundial de fútbol de francia’98Se empieza a editar la revista vía láctea

campaña mundial “una hora para los niños”

Danacol sale al mercado, una apuesta para reducir el colesterolDANONE, por los buenos hábitos de vida saludable con “la familia DANONE”Nueva gama de productos de soja 100% vegetal: Savia¡DANONE cumple 90 años!

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2009

Daniel Carasso, hijo de Isaac Carasso,

fundador de DANONE

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017conocedanone

Grupo Danone en más de 40 países.Sus orígenes se remontan a la producción de yoghourts naturales y de sabores frutales, pero a lo largo de los años su oferta se ha ido ampliando con produc-tos como el Petit Suisse, las famosas Natillas, los desnatados y bio, Danacol o Actimel. todos ellos ela-borados con la mejor leche,

‘víA LáCTEA’ TAmbIéN CumpLE AñOs

vía láctea vio la luz hace ahora diez años.El entonces Director del Departamento de Ges-tión de leche, Joaquín fernández, presentaba una publicación dirigida especialmente a los ganaderos de vacuno de leche con el objetivo de acercar DANONE a todos aquellos que fa-cilitan a la empresa su producción láctea. “vía láctea evoca el camino que cada día debemos recorrer en común, porque estamos con-vencidos de que en una actividad tan singular como la que nos ocupa, los objetivos a conse-guir son tarea de todos, ganaderos, transpor-tistas y empresa”, exponía fernández en el editorial. Hoy, una década más tarde, la revista mantiene esta esencia.

día”. Además, añade que “la leche era muy buena, lo que permitía elaborar un yoghourt de alta calidad y con un extracto seco elevado”. Estos recuerdos, rememoran el nacimiento de una marca que, tras 90 años de historia, se erige como líder en el sector ali-mentario, con cinco plantas distribuidas por la geografía española y la presencia del

nuestra materia prima más importante. Porque la misión de DANONE es cuidarte con el mejor sabor y la mejor calidad, la inno-vación y la inversión en i+D son básicas en la estrategia futura de una compañía que dio sus primeros pasos con el yoghourt, un producto cotidiano y básico hoy, pero que entonces era descono-cido para la sociedad.

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018 alimentaciónanimal

Plan de vigilancia en alimentación

El plan de vigilancia en alimentación forma parte del programa de DANONE Calidad y Seguridad Alimentaria, con el fin de prevenir y evitar posibles contamina-ciones en leche por metales pesados, PCB y aflatoxinas, provenientes de una alimen-tación contaminada.

PLAN DE MUESTREOEl plan de vigilancia en alimentación con-siste en realizar:• Un muestreo representativo de los prin-

cipales alimentos (forrajes, ensilados, materias primas, piensos) que consu-men las explotaciones.

Desde hace 10 años, DANONE, S.A. lleva a cabo el plan de vigilancia en alimentación de vacuno de los ganaderos proveedores de la compañía.Adriana Murtra, OO.CC. Barcelona

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019

• Los análisis micrográficos (harinas de carne y pescado) y de residuos y contaminantes (metales pesados, PCB y aflatoxinas) de las muestras anteriores.

El muestreo se realiza en base a las últimas auditorías DQS realizadas cada año por nuestros inspectores a todos los ganaderos que nos suministran leche.

Durante las auditorías se recopila infor-mación acerca del tipo de:• Fabricante de alimento• Fabricante de materia primaAdemás se revisan que los aspectos referentes a la alimentación sean satis-factorios:• Almacenamiento seguro de los alimen-

tos, ausencia de productos prohibidos• Trazabilidad de los alimentos compra-

dos: conservar etiquetas, facturas o albaranes

PLAN DE ANÁLISIS

Contaminantes

LMR* [límite máximo de residuos en pienso compuesto para vacas lecheras (partes por millón)]

Resultados 2008 del 100% de las muestras anali-zadas

Harinas de carne, sangre, plumas, huesos y pescado Ausencia total Ausencia total

Cadmio (Cd) < 0,5 ppm < 0,2 ppm

Plomo < 5 ppm < 2 ppm

PCB < 0,2 ppm** < 0,1 ppm

Aflatoxinas < 0,005 ppm < 0,003 ppm

* LMR: es la máxima concentración admisible en un alimento, sin que ello suponga un riesgo para la salud de los consumidores.

** No legislado, objetivo DANONE. En 2009, el plan de vigilancia en alimentación seguirá las mismas pautas.

• Conservación de muestras de alimentos durante 12 meses

• Buena conservación de los alimentos producidos, eliminación de alimentos deteriorados

• Proveedor de alimentos autorizado• Ninguna actividad contaminante cerca

del local de almacenamiento de alimen-tos, campos, pastoreo

Además, elaboramos el mapa de riesgos de contaminación por metales pesados y PCB, teniendo en cuenta la presencia de actividades contaminantes (industria meta-lúrgica, química, vertederos, incineradoras, minas, etc.) y la distancia entre el ganadero y el foco contaminante. Cruzamos la información de las auditorías con el volumen anual de los ganaderos y con el mapa de riesgos de contamina-ción, para finalmente obtener el plan de muestreo de los principales alimentos para todas nuestras zonas de recogida y por trimestre.A lo largo del 2008 realizamos un plan de análisis en el que ninguna de las muestras dio positivo a los contaminantes analizados.

Ninguna de las muestras dio positivo a los contaminantes analizados

alimentaciónanimal

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ESTUDIO DE LOS CANALES DE COMUNICACIÓN

¡Tu opinión cuenta!

020 redláctea

Conocer la opinión del ganadero es muy importan-te para DANONE. Para ello es imprescindible conocer los canales que utiliza para comunicarse e identificar qué necesidades tiene para poner en marcha iniciativas para cubrirlas.

Por este motivo, en DANONE estamos traba-jando en la elaboración de una encuesta que se distribuirá entre todos los ganaderos con el objetivo de conocer qué canales de comunicación utilizan ha-bitualmente en su relación con DANONE. A partir de estos datos, la intención es identificar sus necesidades y valorar qué iniciativas podemos llevar a cabo para que el intercambio de información sea más fluido y enriquecedor para todos.

Con el objetivo de continuar avanzando en la comunicación entre los GANADEROS y DANONE, el equipo del portal de ganaderos www.danoneleche.com y Vía Láctea están realizando un estudio de los canales de comunicación y sus utilidades actuales, para identificar nuevas necesidades y nuevas vías. Ernesto García, OO.CC. Barcelona

EL CUESTIONARIO

La encuesta se divide en tres bloques.

Bloque 1: ordenadorEn este apartado se plantean preguntas relacionadas con el PC, si el ganadero dispone o no de ordenador y, en el supuesto de que disponga, los usos más habituales y su frecuencia de utilización.

Bloque 2: teléfono móvilEn este caso es muy probable que todos los ganaderos dispongan de teléfono móvil. Se plantearán cuestiones relacionadas con la disponibilidad del mismo y las utilidades más habituales.

Bloque 3: www.danoneleche.comEn el portal de ganaderos de DANONE aparecen preguntas respecto a la frecuencia de uso, opciones más visitadas y valoración del portal. También existe un apartado específico sobre las expectativas del ganadero hacia este portal y qué cambios realizaría para que fuese una herramienta de mayor utilidad.

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¿POR qUé PARTICIPAR?

Desde la redacción de Vía Láctea os ani-mamos a cumplimentar la encuesta en cuanto la recibáis. Conociendo vuestras necesidades seremos capaces de poner en marcha iniciativas para mejorar los canales de comunicación que ya tenemos.

Cómo partiCiparEs muy importante que cada ganadero cumpli-mente la encuesta. Para ello, se ha planteado de forma sencilla y ágil, de modo que rellenarla no su-ponga más de 10 minutos.

Una vez el ganadero cum-plimente el cuestionario, el siguiente paso es entre-gárselo al transportista encargado de la recogida de leche, que la hará llegar al Centro de Recogida de Leche de la zona.

En cuanto se hayan recogido todas las en-cuestas de ganaderos, se pasará a la siguiente fase: el análisis de las respuestas obtenidas y la elaboración de un plan de actuación.

La encuesta se ha planteado de modo que rellenarla no suponga más de 10 minutos

redláctea 021

En la actualidad existen diferentes canales de comunicación entre el ganadero y DANONE. • El primero es la comunicación directa

entre el personal del Centro de Reco-gida de Leche y el ganadero. Ésta se produce mediante una visita del Centro de Recogida de Leche a la explotación ganadera o viceversa; se usan también otras vías de comunicación, como pue-den ser conversación telefónica, SMS o incluso correo electrónico.

• Otro canal de comunicación es el transportista. El profesional que ha-bitualmente se dirige a la explotación ganadera para efectuar la recogida de la leche es también un nexo de comunicación muy importante que se pone de manifiesto en tareas como la entrega de facturas al ganadero men-sualmente.

CANALES DE COmUNICACIóN: ¿LOS CONOCES?

• Tras 10 años de funcionamiento, la revista Vía Láctea se ha consolidado como un ca-nal de comunicación en el que los ganade-ros son los actores principales. El objetivo de la publicación es dar a conocer toda aquella información del sector que pueda ser de interés para el ganadero, combinan-do aspectos más técnicos con algunos más culturales, e incluso lúdicos.

• El canal de comunicación más reciente que se ha puesto en marcha ha sido el www.danoneleche.com. A través de este portal, el ganadero puede informarse de las últimas noticias del sector de forma ágil. Además, se trata de una herramienta muy útil en la gestión de la explotación, ya que permite al ganadero acceder a información detallada de la granja como datos de reco-gida, cuota, calidad, préstamos o facturas, cómodamente desde su ordenador y a través de una contraseña.

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MÉTODOS MÁS HABITUALES DE POTABILIZACIÓN DEL AGUA EN LAS EXPLOTACIONES

La calidaddel agua, clave

La calidad del agua en las explotaciones de vacuno de leche es un punto básico y fundamental para poder disponer de animales sa-nos. Unos animales sanos serán capaces de producir leche en cantidad y de calidad. Pero, además, esta agua es el principal elemento utilizado en la limpieza del sistema de ordeño y del tanque de refrigeración de la leche. Por tanto, tene-mos que tratar este tema desde dos puntos de vista bien distintos, pero a la vez igual de importantes. Las explotaciones de vacu-no de leche deben disponer de agua potable para con-sumo humano en todos los puntos de acceso. El origen del agua de consumo en las granjas puede ser muy variado, pero las aguas de pozo, lluvia y las aguas estancadas o almacenadas

en depósitos o pantanos tienen un alto riesgo para la producción de leche, ya que pueden tener grandes alteraciones microbiológi-cas y físico-químicas.

FORMAS HABITUALES DE POTABILIZACIÓNLos tratamientos más habituales son los que están encaminados a eliminar la carga bacteriana del agua, que suele ser la caracte-rística más vulnerable. En cuanto a la calidad físico-

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El motivo del escrito es repasar las formas más habituales utilizadas en las explotaciones de vacuno de leche para asegurar la calidad del agua. Si bien lo más importante es tener una buena calidad del agua en origen, en algunas zonas no es fácil y, por ello, debemos completar un proceso de reparación para eliminar las partes nocivas de este líquido.

023elprofesionalopina

SISTEMAS MÁS UTILIZADOS

La reparación y mejora de la calidad micro-biológica del agua se realiza habitualmente añadiendo sustancias desinfectantes en la misma y dejando un tiempo de actuación. Los sistemas más usados son:1. CLORO. Es el más habitual. Con un tiempo de contacto de 40 minutos podemos eliminar la mayor parte de bacterias. La cantidad máxima recomendable para los rumiantes, por la fisiología del rumen, es de 0,5 ppm de cloro libre. Existen muchas presentaciones del producto activo:En forma de hipoclorito sódico. Es un líquido presentado en diferentes concen-traciones, la más habitual es el 15%. La dosificación se realiza con dosificadores automáticos, con la suficiente precisión para poder utilizar directamente el producto puro sin tenerlo que diluir previamente con agua. Es el compuesto más usado. En forma de ácido tricloroisocianúrico. Son las pastillas sólidas de cloro. Sólo sirven para desinfectar aguas, pero no para potabi-lizar agua de consumo humano. No debe-rían utilizarse en las explotaciones.En forma de dióxido de cloro. Tiene buena actividad desinfectante y poca toxicidad. Es poco utilizado, ya que necesita una infraes-tructura importante para su montaje. Debe valorarse el interés de este sistema.2. PERÓXIDOS. Se utiliza el peróxido de hi-drógeno estabilizado con distintos productos químicos. No le afecta la dureza del agua y además elimina el biofilm de tuberías y depósitos, aunque con un poder desinfec-tante limitado. La sobredosificación no tiene efectos nocivos sobre los animales. Por otro lado, es importante valorar el coste sobre el litro de agua y tener en cuenta que hay pocos productos legalizados en el mercado que sean aptos para la limpieza de super-ficies en contacto con alimentos (máquina de ordeño y tanque). En cambio hay muchos para utilizar en consumo animal.

química, se está empezando a trabajar en ella pero con menor intensidad, ya que actualmente su influencia

es menor sobre los anima-les y la explotación.Muchas aguas deben ser previamente filtradas para eliminar la turbidez. La turbidez está ocasionada

El agua con turbidez se considera que no es potable y, por tanto, no debe usarse en las explotaciones

por tierra disuelta habi-tualmente. El agua con turbidez se considera que no es potable y, por tanto,

no debe usarse en las explotaciones.Si utilizamos el agua de la red pública, tiene todas las garantías de calidad. El Real Decreto 140/2003,

La calidad del agua es fundamental en el cuidado de la salud de los animales

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024 elprofesionalopina

OTROS TRATAMIENTOS MÁS COMPLEJOS

• Ósmosis inversa. Es un sistema basado en microfiltración del agua, para eliminar sólidos disueltos, impurezas y algunas bacterias. Se trata de un método válido para bajos consumos de agua pero no para las explotaciones, a causa del coste económico.

• Sistema combinado de bajada del pH y cloración. Es un sistema fundamentado en añadir un ácido al agua para llevarla a la neutralidad (pH=7) y después inyectar cloro. Este sistema permite dejar el agua de la explotación sin sales ni sólidos (similar al agua descalcificada) y tra-bajar con bajos niveles de cloro (0,2 ppm), ya que el cloro a pH neutro tiene una potente actividad. Su utilización cada vez es más habitual en las explotaciones.

• Hay otros sistemas para potabilización, pero hasta ahora no se han usado en las explotaciones, como son: el ozono, las radiaciones ultra-violetas, ionización cobre plata, sistemas de desalinización, sistemas de aireación, etc.

el punto de entrega para el consumidor. El uso de este tipo de agua en las explotaciones es la más segura, pero en muchas ocasiones no es posible por las distancias de los municipios.Las explotaciones que no disponen de agua de red pública están obligadas a disponer de agua potable. Para ello deben disponer de un sistema de potabili-

zación de la misma y como mínimo de un análisis de laboratorio anual de una muestra de agua de la explotación con resultados correctos, es decir, que cumplan con la normativa legal vigente.

Las explotaciones que no disponen de agua de red pública están obligadas a disponer de agua potable

mediante el que se estable-cen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano, recoge la responsabilidad de los municipios de asegurar que el agua suministrada sea apta para el consumo en

Panel de control de pH y cloro libre en una línea de entrada de agua en una explotación de vacas de leche antes del depósito general de almacenamiento de agua. Sondas con medición e inyección automáticos.

La calidad del agua es fundamental para asegurar la salud de las vacas de leche.

Clorador tradicional de membrana por impulsos, regulado por un temporizador a partir del momento en que se pone en marcha la bomba de agua. Inyección de cloro antes del depósito de agua.

Clorador de membrana por impulsos. Regulado a partir de un cuentalitros de agua.

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EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS DE LA MANTEQUILLA Y DE LA LECHE EN POLVO A 0% DE MATERIA GRASA

Indicadores del precio de la lechePresentamos las cotizaciones de los productos lácteos industriales que se analizan para referenciar el precio de la leche al ganadero y su evolución.Adriana Murtra, OO.CC. Barcelona

025mercados

ATLALas cotizaciones de la leche en polvo son establecidas por la ATLA (Asociación de Transformación Láctea Francesa).ATLA fue creada por 2 fede-raciones industriales lácteas francesas, FNCL (Federación Nacional de Cooperativas Lácteas) y la FNIL (Federa-

ción Nacional de la Industria Láctea), teniendo en cuenta sus intereses. Estas 2 fede-raciones decidieron poner en común sus competencias y sus medios. ATLA trata la mayor parte de las cues-tiones relacionadas con la transformación industrial y la comercialización de pro-ductos lácteos.

COTIZACIÓN DE LECHE EN POLvO 0% DE MATERIA gRASAConsumo humano

Las cotizaciones de man-tequilla y leche en polvo al 0% MG se publican en la web http://www.office-elevage.fr.Las fuentes de información de dichas cotizaciones son l’Office de l’Élevage para la leche en polvo al 0% MG y ATLA para la mantequilla.

L’OFFICE DE L’ÉLEvAgEEn Francia, la Oficina del Ga-nadero (l’Office de l’Élevage) calcula y difunde las co-tizaciones para la carne y productos lácteos, sobre todo para aquellas que han sido impuestas por vía reglamen-taria por la Unión Europea.Referente a la mantequilla, la Oficina del Ganadero realiza una encuesta semanal de los diferentes fabricantes. Esta trata sobre las entregas se-manales de nata en cubas de 25.000 kg. Los precios decla-rados son de salida de fábri-ca. Estos datos se negocian cada semana, los miércoles por la mañana, con expertos para establecer la cotización oficial de la mantequilla.

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2006 2007 2008 2009

COTIZACIÓN DE MANTEqUILLA4.400

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PRECIO DE INTERVENCIÓN: 2.218 €/TONELADA

FUENTE: L’OFFICE DE L’ÉLEVAGE2006 2007 2008 2009

Las cotizaciones de la leche en polvo son establecidas por la ATLA

FUENTE: ATLA

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De este modo, incluir el lino en la dieta de las vacas, en lugar de los tradicionales cereales, es sinónimo de una mejor salud para estos animales, además de beneficiar as-pectos importantes como su fertilidad. Al mismo tiempo, este cambio en la alimentación de las vacas se traduce también en una reducción de la fermentación ruminal y, en consecuencia, de las emisiones de metano que influyen tanto en el efecto invernadero.

La incorporación de las semillas de lino en la alimentación de las vacas no sólo mejora su salud, sino que incrementa también las cualidades nutricionales de la leche.Isabel Boix, OO.CC. Barcelona

EL PrOyECtO LInO En CIfras

El proyecto se ha iniciado con un grupo de 10 ganaderos de la cooperativa de Eoleche (Asturias) con 380 vacas en producción y una pro-ducción de 10.000 litros de leche al día.

Los beneficios del lino

Leche de mejor caLidadLa alimentación de los animales es fundamen-tal, ya que determina las propiedades de la leche. Por ejemplo, la leche producida por vacas que se alimentan con semillas de lino aporta menos grasas saturadas y existe una mejor relación entre los ácidos grasos omega 6 y omega 3. Este equilibrio es fundamental porque en 40 años los aportes de omega 6 que las personas reciben a través de la alimentación

bienestaranimal026

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alcanzan ya el doble de lo que sería recomendable, mientras que los de omega 3 son dos veces inferiores. Este exceso de omega 6 en detrimento del omega 3 en las últimas décadas se ha asociado a un aumento de las enfermedades inflama-torias y autoinmunes, de-

mencias o algunos cánce-res. Aparte de las semillas de lino, los ácidos grasos omega 3 también están presentes en los vegetales verdes como la hierba, la alfalfa o las algas, así como en el aceite de colza (de 1 a 1,5 gramos por cucharada), nueces (de 6 a 7 nueces aportan 2 gramos y una cu-chara de nueces trituradas de 0,5 a 0,8 gramos) o en el pescado azul.Pero los beneficios de esta leche no se acaban aquí, ya que también se asocia

a un aumento de las tasas de CLA, siglas que son la abreviación de ácido linoleico conjugado. Aunque el cuerpo humano no es capaz de producirlo por él mismo, es imprescindible y, por lo tanto, tiene que ingerirse de manera suficiente a través de alimentos como la leche.

Al respecto, cabe destacar que se ha constatado que el CLA disminuye la facultad de acumular grasa, por lo que esta leche se convierte en un potente alimento para com-batir la diabetes de tipo 2 y la obesidad, muy presentes en la sociedad actual.Consciente de estos bene-ficios, DANONE ha puesto en marcha el Proyecto Lino, basado en la incorpora-ción de este alimento en forma extrusionada en la alimentación de las vacas, analizando a posteriori los

La calidad en la alimentación de las vacas es fundamental, ya que determina las propiedades de la leche

bienestaranimal 027

correspondientes resulta-dos. Todo ello demuestra la voluntad de DANONE de seguir innovando para me-jorar la calidad de la leche que utiliza en la elabora-ción de sus productos.

¿CómO afECta La aLImEntaCIón DE Las vaCas COn sEmILLa DE LInO?

a los animales• Mejor salud• Mayor fertilidad• Aumento de la producción

al medio ambiente• Reducción de la fermentación ruminal• Reducción de las emisiones de metano• Cultivo de lino más respetuoso medioambientalmente

a la leche• Menor presencia de grasas saturadas• Aumento de la presencia de omega 3• Mejor relación omega 6/omega 3• Aumento de CLA (ácido linoleico conjugado)

al consumidor• Ayuda a trabajar la prevención de enfermedades

metabólicas (obesidad, sobrepeso), inflamato-rias, autoinmunes y diabetes de tipo 2.

26-27 bienestar animal.indd 27 15/4/09 12:43:06

sanidadanimal

La inesperada aparición de lengua azul producida por el serotipo 1 en Guipúzcoa durante 2007 llevó al Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra a poner en marcha una exhaustiva campaña de vacunación en la comunidad. Esta es la crónica y el balance de los resultados de la campaña. Juan Carlos IriarteVeterinario de ITG Ganadero. Coordinación de campañas de vacunación de lengua azul

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029

APARICIÓN DE LOS SEROTIPOS 1 Y 8 EN EUROPAEn agosto de 2006 se produce un hecho insólito en el centro de Europa al aparecer el serotipo 8 de la lengua azul en países como Luxemburgo, Francia, Ale-mania, Bélgica y Holanda. Hasta este momento era una enfermedad que histó-ricamente se distribuía en nuestro entorno, funda-mentalmente en los países mediterráneos y África. Probablemente, no se le dio en un primer momento la importancia debida, se confió en las bajas tem-peraturas del invierno del norte europeo y se infravaloró la capacidad de difusión de la enfermedad por medio de las especies de mosquitos del centro y norte europeos (Culicoides Obsoletus y otros).La realidad es que en ve-rano de 2007, el serotipo 8 avanzó, desde el norte de Europa hacia el sur atra-vesando Francia de forma espectacular. En julio de 2007 se declaró el primer foco del serotipo 1 en el sur de España (Cádiz). En octubre de 2007 y cuando se pensaba en la posi-bilidad de la llegada del serotipo 8 proveniente de Francia o por las impor-taciones de terneros del

Características de la enfermedadLa fiebre catarral ovina o lengua azul es una enfermedad infecciosa

producida por un virus (Orbivirus). Se trata de una enfermedad no contagiosa transmitida por mosquitos del género Culicoides (Imicola, Obsoletus y otros) que afecta a rumiantes domésticos

y salvajes; ovino, caprino, vacuno y cérvidos, entre otros. Los síntomas son inflamación de mucosas, hemorragias, edemas,

aunque puede ser inaparente en según qué serotipos y especies. Hay descritos 24 serotipos diferentes y en España están presentes

actualmente los serotipos 4, 1 y 8. La distribución mundial de la enfermedad se da en países entre los 53º latitud norte (en

aumento) y los 34º de latitud sur. Su periodo de incubación es de 5 a 20 días y su actividad se da desde primavera hasta otoño. P

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sanidadanimal

ANTECEDENTES DE LA CAMPAÑA DE VACUNACIÓN

Hasta noviembre de 2007, Navarra se había visto afectada por la fiebre catarral ovina o enfermedad de la lengua azul sólo de forma indirecta y fundamentalmente a través de algunas importaciones de terneros procedentes del sur de España que presentaban resul-tados serológicos positivos frente al serotipo 4 de la enfermedad. Esto indicaba que estos animales en algún momento habían estado en contacto con el virus e incluso podían ser portadores, pero había el convencimiento de que el riesgo de aparición y posterior difusión de la enfermedad era remoto, dado que el principal vehículo de transmisión conocido

hasta aquel momento eran los mosquitos Culicoides de la especie Imicola, no existen-tes en Navarra ni en el resto del norte de la Península.

El serotipo 4 se distribuía desde el año 2004 por Andalucía, Extremadu-ra, Castilla y León y Castilla-La Mancha y como límite al norte, la

Comunidad de Madrid. Estas zonas vacunaban frente a la enfermedad (serotipo 4) y garantizaban sanitariamente sus

exportaciones a las comunidades del norte mediante el aislamiento previo de los animales en cuarentenas,

pruebas PCR para la detección del virus y desin-sectaciones con repelentes e insecticidas.

En Navarra y el resto de comunidades del norte de la Península se hacían controles

serológicos para detectar la posible llegada de la enfermedad por entradas

de animales del sur y había un plan entomológico para estudiar los

posibles cambios en la distribu-ción de los Culicoides de la

especie Imicola mediante trampas para la captura

e identificación.

28-33 sanidad animal222.indd 29 15/4/09 12:42:53

030 sanidadanimal

COMIENZO DE LA CAMPAÑA DE VACUNACIÓN Confirmada la presencia de la lengua azul produ-cida por el serotipo 1 en Oiartzun (Guipúzcoa), zona limítrofe con Navarra, los Servicios Veterinarios Oficiales establecieron un plan exhaustivo de vigilancia y encuesta epidemiológica en las localidades situadas alre-dedor del foco, incluyendo medidas de restricción de movimientos. Debido a lo avanzado de la estación otoñal (noviembre) sólo fueron detectados algunos animales de vacuno de carne de las zonas estu-diadas con serología posi-tiva, pero no se observaron síntomas de la enferme-

dad en ningún animal (ni vacuno ni ovino).El Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra tomó la deter-minación de vacunar con urgencia (objetivo terminar antes del 31/12/2007) un anillo de 200.000 cabezas de ovino en la zona norte de Navarra alrededor del foco de Oiartzun. En ese momento sólo había vacu-na disponible para su uso en ganado ovino y no había posibilidad de vacunar el ganado bovino.La vacunación fue llevada a cabo por veterinarios

clínicos de ejercicio libre y veterinarios de ITG Gana-dero. Se utilizaron vacunas muertas de Laboratorios CZV (excipiente oleoso) y Laboratorios Fort Dodge (hidróxido de aluminio). El plan vacunal consistió en la aplicación por vía subcutánea de 2 cc en dos actuaciones separadas por 21-28 días.La vacuna para el ganado bovino estuvo disponible en enero de 2008 aunque de forma limitada. Entre febrero y junio, se consi-guió vacunar un anillo de 58.000 cabezas. Quedaron protegidas todas las vacas de producción lechera de la Zona Norte de Navarra hasta prácticamente Pam-plona por el sur y hasta el Valle de Aézcoa por el este.

Se utilizó vacuna muerta (serotipo 1) de Laboratorios Fort Dodge (excipiente hi-dróxido de aluminio). La va-cunación fue llevada a cabo por veterinarios clínicos de ejercicio libre y la aplica-ción fue vía intramuscular de 2 cc en dos actuaciones separadas por 21-28 días.Hay que destacar la total inocuidad manifestada por la vacuna en las aproxima-damente 30.000 cabezas de vacuno de raza frisona que fueron inmunizadas en esta primera fase. No se observó ningún tipo de reacción adversa asociada a la vacunación.

En enero de 2008 se constató por primera vez en España la circulación del serotipo 8 del virus en Cantabria

centro de Europa, aparece de forma sorprendente el serotipo 1 en Guipúzcoa con supuesto origen en el sur de España.Posteriormente, en enero de 2008 se constataría por primera vez en España la circulación del serotipo 8 del virus en una explotación situada en la comarca de Solares, en Cantabria.

ACTUALIzADo A 23/02/2009SERoTIPo 1 DE BTVNúMERo DE foCoS/kM2

ACTUALIzADo A 23/02/2009SERoTIPo 8 DE BTVNúMERo DE foCoS/kM2

0,0001 - 0,0007

0,0008 - 0,0015

0,0016 - 0,0031

0,0032 - 0,0101

0,0102 - 0,2176

0,0001 - 0,0016

0,0017 - 0,0037

0,0038 - 0,0094

0,0095 - 0,0618

0,0619 - 0,4136

EL SERoTIPo 1 y 8 EN EURoPA

FUENTE: COMISIóN EUROPEA

28-33 sanidad animal222.indd 30 15/4/09 12:42:55

A la vez que el vacuno, y hasta marzo de 2008, se consiguió vacunar la totalidad del censo ovino de Navarra (614.000 cabezas) frente al serotipo 1. De este modo, la situación en junio de 2008 era la siguiente:A. Había pasado todo el

invierno y la primavera de 2008 y no había sido detectado ningún caso nuevo de la enfermedad en toda Navarra. Por el contrario se habían de-clarado casos de serotipo 1 en el Departamento de Pirineos Atlánticos limítrofe con esta co-munidad. Al parecer, la campaña de vacunación en Francia se había lleva-do a cabo de forma tardía (abril 2008) y de forma parcial, quedando explo-taciones por vacunar.

B. En Navarra estaba vacu-nada la totalidad del censo ovino (614.000 cabezas) y 58.000 cabezas de vacuno (de un total de 115.000 cabezas) frente al sero-tipo 1 en la mitad norte. Quedaba sin proteger la reposición (vacuno y ovino) que durante la campaña no tenía edad suficiente para ser vacunada (se había vacunado a partir de los 3 meses de edad).

C. Con el fin de detectar la posible actividad vírica o demostrar su ausencia, se había dejado un pequeño número de explotaciones centinela de vacuno de leche sin vacunar. Sobre estas explotaciones se llevaban a cabo controles serológicos mensuales para detectar la posible

aparición de anticuerpos que indicarían la presen-cia del virus.

D. Mediante el plan de vigilancia entomológica co-menzaba a detectarse un incremento significativo de la actividad del vector (Culicoides Obsoletus y otros), especialmente manifiesto en la zona de Vera de Bidasoa.

CASOS EN NAVARRA Y EFECTIVIDAD DE LA VACUNACIÓNLos primeros casos de la enfermedad en Navarra aparecieron a mediados del mes de agosto y continua-ron apareciendo en los meses de septiembre y octubre, terminando por diluirse en noviembre. Los casos aparecieron en primer lugar fundamen-talmente en corderas de reposición que no habían sido vacunadas en la cam-paña. Los síntomas que

sanidadanimal 031

presentaban eran fiebre, edema e inflamación de la cabeza, inflamación de la lengua y lesiones en la mucosa bucal, salivación y exudados nasales. La mortalidad en los lotes de reposición afectados llegó en algunos casos al 30%.No se observó sintomatolo-gía en vacuno de reposición que estaba sin vacunar, aunque sí se detectó sero-logía positiva en algunos animales jóvenes. No hubo casos en las explotaciones de vacuno de leche que estaban vacunadas. Sin embargo, las explotaciones centinela que se habían dejado sin vacunar co-menzaron a dar resultados positivos indicativos de la circulación vírica, por lo que se decidió vacunarlas. En estas explotaciones al menos en dos vacas no vacunadas apareció sintomatología (fiebre, sa-livación, mucosidad nasal,

28-33 sanidad animal222.indd 31 15/4/09 12:42:58

inflamación de la cabeza y cojera) y una progresiva emaciación con resultado final de muerte.No hubo casos en las explotaciones de vacuno de carne que estaban vacuna-das, pero sí se diagnosti-caron al menos tres casos en rebaños de vacuno de carne del Pirineo que no habían sido vacunados.Todos los casos diagnos-ticados fueron debidos al serotipo 1 y la distribución geográfica de los mismos se limitó a los Valles Pire-naicos, a Baztán, a Bidasoa y a Goizueta-Aranofundamentalmente. Dado el riesgo alto de llegada del serotipo 8 que había sido detectado ya en la región de Las Landas (Francia) y estando dispo-nible la vacuna, se comen-zó, en pleno mes de agosto de 2008, la vacunación y revacunación de todo el

sanidadanimal032

ESPAÑA, LIBRE DEL SERoTIPo 4

El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino informó en una nota de que España se ha declarado libre del serotipo 4 del virus de la lengua azul. La declaración, basada en los criterios estableci-dos por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) que recono-cen la enfermedad, tuvo lugar durante la reunión del Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal celebrada en Bruselas el pasado mes de

marzo. Según el ministerio, la estrategia basada en la

vacunación y restricción de los movimientos

iniciada en el año 2004 ha culminado en la erradicación de este serotipo. En la nota, el ministerio añadía que

“una vez alcanzado el ob-jetivo de la erradicación del serotipo, resulta necesario mantener la estrategia de va-cunación y control de los mo-vimientos que se está llevando

a cabo con objeto de lograr en el menor tiempo posible la erradicación de los otros dos serotipos del virus de la lengua

azul presentes en el territorio peninsular español (serotipos 1 y 8),

estrategia que tan buenos resultados ha dado en la lucha frente al serotipo 4”.

Nº DE foCoS EN ExPLoTACIoNES DE VACUNo DESDE EL 1 DE MAyo DE 2008

PAÍS Nº DE foCoS

% foCoS ANIMALES

ToTAL ANIMALES

foCoS

CASoS MUERToS SACRIfI-CADoS

DESTRUI-DoS

AUSTRIA 16 100% 886 27 - - -BÉLGICA 45 100% 9,882 56 48 - -REPúBLICA CHECA 8 100% 2,042 13 - - -DINAMARCA 11 93,3% 762 17 - - -

fRANCIA 3.382 99,6% 395.708 5.162 - - -ALEMANIA 2.431 100% 339.652 4.473 76 - 4HUNGRÍA 1 100% 379 4 - - -ITALIA 12 100% 672 43 - - 2LUxEMBURGo 17 100% 3.662 19 - - -PAÍSES BAJoS 36 98,4% 3.257 54 - - -ESPAÑA 9 100% 689 3 - - -SUECIA 26 100% 3.651 60 - 35 33REINo UNIDo 19 100% 269 66 - - -ToTAL 6.013 761.711 9.997 124 35 39

(FUENTE: COMISIóN EUROPEA) ACTUALIZADO A 23/02/2009

efectivo ovino y vacuno frente al serotipo 1 y 8 a la vez (en dosis separadas). Se han utilizado vacunas de Laboratorios Fort Dod-ge (hidróxido de aluminio) de aplicación subcutánea en ovino e intramuscular en vacuno.Actualmente la práctica to-talidad del ganado bovino y ovino en Navarra está inmu-nizada frente a los serotipos 1 y 8 de la lengua azul.

CONCLUSIONES DE LA CAMPAÑA Tanto en la primera cam-paña frente al serotipo 1 como en la última frente al serotipo 1 y 8 se ha podido constatar la inocuidad de la vacuna en el ganado vacuno de leche. No se han obser-vado reacciones adversas asociadas a la vacunación.Por otra parte, la vacuna ha sido eficaz, protegiendo a los animales frente a la

28-33 sanidad animal222.indd 32 15/4/09 12:42:59

033sanidadanimal

circulación vírica a lo largo del verano y otoño de 2008. Sólo se observaron casos en animales de explotaciones centinela que no habían sido vacunados. No hay que olvidar que, en el curso del brote epidémico ocurrido en el centro de Europa en verano de 2006 (serotipo 8), han aparecido signos clínicos en ganado bovino, como lesiones en la mucosa nasal, salivación abundante, fiebre, conjuntivitis, disfagia, descarga nasal, lesiones en la ubre, artritis, laminitis, coronitis, anomalías congéni-tas y abortos. Estos síntomas también se han detectado en infecciones con serotipo 1 en la península Ibérica. El reto para el próximo pe-riodo estival (verano y otoño 2009) va a ser hacer frente a la llegada inminente del serotipo 8, sin olvidarnos de las sorpresas a las que nos tiene acostumbrados la enfermedad, pues existen 24 serotipos diferentes. Otro aspecto importante a destacar de la campaña ha sido la capacidad de frenar el avance de la enfermedad dificultando la replicación vírica en los animales infectados que previamente habían sido inmunizados. En este sentido la correcta vacunación de las explota-ciones de vacuno de leche ha sido clave, ya que los periodos de viremia en el ganado bovino pueden alcanzar más de 6 meses, convirtiéndose en auténticas pantallas de replicación y difusión del virus.Los casos declarados en el verano-otoño de 2008 que-

daron circunscritos fun-damentalmente a la zona norte limítrofe con Francia y con Guipúzcoa. La enfer-medad no llegó a la zona sur de Navarra. Esto pone de manifiesto una de las principales razones de ser de la campaña de vacuna-ción, más aún si tenemos en cuenta la rápida ex-pansión de la enfermedad, que en el mismo periodo pasó en Francia desde el Departamento de Pirineos Atlánticos (limítrofe con Navarra) hasta el De-partamento de Pirineos Orientales (limítrofe con Cataluña). La experiencia vivida durante el pasado año 2008 hace ver la impor-tancia que tiene llegar a la vacunación del 100% de los efectivos vacuno y ovino, incluida toda la reposición, antes del periodo de actividad de los Culicoides responsables de la transmisión, la cual abarca desde el final de la primavera hasta el final del otoño.Una medida complemen-taria a la vacunación y de gran importancia debe ser el uso de insecticidas y repelentes en anima-les, naves y medios de transporte, sin olvidarnos de otras especies como los équidos, que si bien no son susceptibles de ser infectados por el virus sí que pueden llevar con ellos Culicoides que lo pueden portar.La enfermedad de la lengua azul no entiende de fronteras, por lo que

Nº DE foCoS EN ExPLoTACIoNES DE VACUNo DESDE EL 1 DE MAyo DE 2008

PAÍS Nº DE foCoS

% foCoS ANIMALES

ToTAL ANIMALES

foCoS

CASoS MUERToS SACRIfI-CADoS

DESTRUI-DoS

AUSTRIA 16 100% 886 27 - - -BÉLGICA 45 100% 9,882 56 48 - -REPúBLICA CHECA 8 100% 2,042 13 - - -DINAMARCA 11 93,3% 762 17 - - -

fRANCIA 3.382 99,6% 395.708 5.162 - - -ALEMANIA 2.431 100% 339.652 4.473 76 - 4HUNGRÍA 1 100% 379 4 - - -ITALIA 12 100% 672 43 - - 2LUxEMBURGo 17 100% 3.662 19 - - -PAÍSES BAJoS 36 98,4% 3.257 54 - - -ESPAÑA 9 100% 689 3 - - -SUECIA 26 100% 3.651 60 - 35 33REINo UNIDo 19 100% 269 66 - - -ToTAL 6.013 761.711 9.997 124 35 39

• En agosto de 2006 se detecta el serotipo 8 en el norte de Europa.

• Se declara el primer foco del serotipo 1 en Cádiz y en Guipúzcoa en julio y octubre de 2007, respectivamente.

• En enero de 2008 se detecta el serotipo 8 en Cantabria.• Ante la presencia del serotipo 1 en Oiartzun (Guipúz-

coa), se establece un plan de vigilancia y encuesta epidemiológica.

• El Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambien-te del Gobierno de Navarra determina vacunar 200.000 cabezas de ovino alrededor del foco.

• Entre enero y junio se vacunan 58.000 animales, quedando protegidas todas las vacas de producción lechera de la Zona Norte de Navarra hasta Pamplona y el Valle de Aézcoa.

• Hasta marzo de 2008, se consigue vacunar la totalidad del censo bovino de Navarra (614.000 cabezas) frente al serotipo 1.

• A mediados de agosto de 2008 aparecen los primeros casos de la enfermedad en Navarra, que se diluyen en noviembre. Todos se deben al serotipo 1 y se limitan a los Valles Pirenaicos, Baztán, Bidasoa y Goizueta-Arano.

• En agosto de 2008 se inicia la vacunación y revacuna-ción de todo el efectivo ovino y vacuno frente al serotipo 1 y 8 (en dosis separadas) dado el riesgo de llegada del serotipo 8 detectado en Las Landas (Francia)

• Actualmente, la totalidad del ganado bovino y ovino en Navarra está inmunizado frente a los serotipos 1 y 8 de la lengua azul.

es fundamental que la vacunación sea llevada a cabo con el mismo rigor en todas las comunidades autónomas y en todos los países afectados. La próxima llegada de vacunas polivalentes que protejan frente a diferentes sero-tipos a la vez facilitará de forma considerable el control y la posible erradi-cación de la enfermedad en un futuro que esperamos no sea lejano.

RESUMEN DE LA CAMPAÑA DE VACUNACIÓN EN NAVARRA

28-33 sanidad animal222.indd 33 15/4/09 12:43:00

La huella de CO2

DANONE iNstALA uNA hErrAmiENtA pArA mEDir EL impActO mEDiOAmbiENtAL

034 medioambiente

Mic

helle

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34-37 medioambiente ok.indd 34 15/4/09 12:47:53

La huella de CO2 es un punto clave en la estrategia medioambiental del Grupo Danone. Se trata de una forma de medición del impacto de todas las actividades humanas sobre el medio ambiente y, más concretamente, sobre la generación de gases de efecto invernadero (greenhouse effect gases – GHEG) convertidos en equivalentes de CO2.

035medioambiente

En los últimos años, la huella de cO2 se ha con­solidado como un indica­dor cada vez más utilizado en muchos países como inglaterra, Estados unidos o Francia, donde por ejemplo algunos distri­buidores imprimen en el ticket de caja la huella de cO2 de la compra realiza­da con el fin de concien­ciar al consumidor.La importancia de este concepto radica en el hecho de que, a partir del protocolo de Kioto, hay un reconocimiento global mundial del impacto negativo de los gases de efecto invernadero sobre el medio ambiente y de

la necesidad de reducir drásticamente la genera­ción de estos gases para asegurar la sostenibilidad de nuestro planeta.

puNtO cLAvE EN LA EstrAtEgiA DE DANONEEn este marco, y forman­do parte del programa Nature, el grupo Danone ha decido anticipar la implementación de una herramienta normalizada de medición de huella de cO2 para poder conocer la magnitud de su impacto y definir planes de mejora en cada uno de los países en los que el grupo tiene presencia.

HOrizOntE 2011

partiendo de la base de que, como cualquier agente agroalimentario, DANONE transforma materias primas de la naturaleza, los objetivos de cara al horizonte 2011 pasan por:

• proteger sus recursos, garantizar calidad y seguridad, formando también parte de los objetivos la perennidad y la renovación.

• Fomentar un modelo de desarrollo sostenible y ecorresponsable que condicione su crecimiento y su misión. por lo tanto, encontrar la mejor manera de aportar salud mediante la alimentación al mayor número de personas protegiendo al mismo tiempo el planeta.

34-37 medioambiente ok.indd 35 15/4/09 12:48:20

Esta acción refuerza el hecho de que la huella de cO2 es un punto clave en la estrategia medioambiental de DANONE. De hecho, en septiembre de 2008 cada país calculó su huella con la herramienta propor­cionada y los datos han sido consolidados a nivel colectivo.En España, y como en todas las divisiones del grupo Danone, se ha de­signado un carbon master. como experto en la utili­zación de la herramienta,

036 medioambiente

y trabajando con el grupo, la responsabilidad del carbon master pasa por coordinar las diferentes áreas implicadas en el pro­

ceso, tanto para la recogi­da de datos como para la construcción de planes de mejora y ser responsable también del seguimiento de dichos planes.

En una primera fase del proyecto, el equipo ha recopilado todos los datos necesarios para el cálculo de la huella de Danone España para los años 2007 y 2008, mientras que ahora el proceso se encuentra en la fase de identificación de las palancas de los diferentes departamentos que permitirán reducir el impacto medioambiental.No obstante, éste es sólo un paso más de un proyecto que ya se inició el pasado mes de julio en parís, cuando los carbon masters del grupo Danone asistieron a una reunión formativa para presentar la herramienta de cálculo de la huella de cO2 y agua

(carbon and Water Foot­print tool), desarrollada por el grupo, y compartir también buenas prácticas de mejora y perspectivas de futuro.

En los últimos años, la huella de CO2 se ha consolidado como un indicador cada vez más utilizado en muchos países

EnErGía (prODuCCión tranSfOrmaCión)

13% (-9%)

tranSpOrtES 26% (+23%)

inDuStria 20% (-22%)

COnStruCCión 19% (+22%)

aGriCuLtura/SiLviCuLtura

19% (-10%)

tratamiEntO DE rESiDuOS

3% (-8%)

EmiSiOnES DE GaS DE EfECtO invErnaDErO En franCia (inCLuiDO DOm/COm) En 2004 pOr SECtOrES (EntrE paréntESiS La EvOLuCión DESDE 1990; fuEntE: www.OrbEO.COm)

74,2% CO2

10,5% CH4

12,7% n20

2,7% pfC + HfC + Sf

LaS prinCipaLES fuEntES DEL EfECtO invErnaDErO

34-37 medioambiente ok.indd 36 15/4/09 12:48:29

A la hora de hablar de la huella de cO2, cabe tener en cuenta la figura de los gases de efecto invernadero. En concreto, son gases (cO2, ch4…) generados naturalmen­te o fruto de las actividades humanas, la acumulación de los cuales en la atmósfera actúa como una “tapadera” que impide que el calor generado por la tierra sea evacua­do, lo que provoca el calentamiento de la tierra, que a su vez repercute negativamen­te sobre el medio ambiente.De hecho, está demostrado que la progre­siva concentración de estos gases desde el

siglo XiX está acelerando el cambio climá­tico. un fenómeno principalmente derivado de la actividad humana, en concreto de acciones como:

• El uso masivo de combustibles fósiles: carbón, productos derivados del petró­leo, gas natural, etc.

• La deforestación.• El uso de componentes químicos en

refrigeración y sistemas de aire acondi­cionado.

• El monóxido de carbono.• El metano natural y no natural.

LOs primErOs rEsuLtADOspartiendo del trabajo reali­zado hasta ahora, Danone España se sitúa en una muy buena posición gracias a un impacto menor por kilo de producto respecto al resto del grupo y está trabajando en planes de acción especí­ficos para seguir mejorando estos resultados.A nivel de negocio, el grupo Danone trabaja

cada día en la optimización del transporte, utilizando camiones eficientes en el consumo de carburante y llenando completamente los camiones con produc­tos y envases diseñados para optimizar su carga, con el objetivo de reducir su impacto en el medio ambiente.sin embargo, los ciuda­danos también pueden contribuir a nivel particular

en la disminución de las emisiones de cO2, utilizando modos de transporte alternativos al coche, por ejemplo, la bicicleta, el transporte público o simplemen­te desplazarse a pie. todo ello además de no derrochar los recur­sos naturales, acción que contribuye en gran medida a incrementar la sostenibilidad.

¿Qué SOn LOS GaSES DE EfECtO invErnaDErO?

037medioambiente

La raDiaCión SOLar atraviESa

La atmóSfEra

partE DE La raDiaCión infrarrOja atraviESa La atmóSfEra y partE ES

abSOrbiDa y rEEmitiDa En tODaS LaS DirECCiOnES pOr LaS mOLéCuLaS DE GaS DE EfECtO invErnaDErO.

EL EfECtO DE tODO ELLO ES EL CaLEntamiEntO DE La SupErfiCiE tErrEStrE y La baja atmóSfEra

Gran partE DE La raDiaCión ES abSOrbiDa pOr La SupErfiCiE

tErrEStrE y La CaLiEnta

La raDiaCión infrarrOja ES EmitiDa DESDE La SupErfiCiE

tErrEStrE

partE DE La raDiaCión SOLar ES rEfLEjaDa

pOr La tiErra y La atmóSfEra

atmóSfEra

tiErra

SOL

34-37 medioambiente ok.indd 37 15/4/09 12:48:40

038 sostenibilidad

A finales de los 80, el aumento de la pre-ocupación acerca de los efectos del desa-rrollo económico en la salud, los recursos naturales y el medio ambiente, llevó a las Naciones Unidas a publicar un informe, conocido como Informe Brundtland, que definía el desarrollo sostenible como “el desarrollo que satisface las necesidades de las generaciones presentes sin comprome-ter las posibilidades de las del futuro para atender sus propias necesidades”.

Aprovechar los recursos del planeta de forma racional para que pueda seguir alimentando a las generaciones futuras y contribuir a una sociedad mejor con la actividad empresial son los objetivos clave del desarrollo sostenible y la responsabilidad corporativa. DANONE aplica estos conceptos a través de diversas iniciativas.

El radio de acción del desarrollo sostenible está compuesto por tres ámbitos diferen-ciados: ambiental, económico y social. El bienestar social depende, en gran medida, de la relación de los individuos con la eco-nomía, pero también con el medio ambiente. Sin embargo, los recursos y la capacidad del medio ambiente son limitados. Por ello depende de todos nosotros controlar el impacto que los mecanismos de producción tienen sobre nuestro planeta. En otras pa-labras, debemos idear fórmulas para que el medio ambiente pueda absorber los efectos de nuestra actividad, de modo que nues-tro crecimiento sea “sostenible”, es decir, que el medio ambiente pueda recuperarse al mismo ritmo que se ve afectado por la actividad humana. Para ello es imprescindible trabajar día a día pues, al contrario de lo que pudiera parecer a simple vista, el desarrollo sostenible no es simplemente una cuestión medioambiental, sino un concepto que recoge el impacto glo-bal de la actividad empresarial en el ámbito económico y social.

DESarrollo SoStENIBlE y rESPoNSaBIlIDaD CorPoratIVa

trabajando por un mundo mejor

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38-39 sostenibilidad.indd 38 15/4/09 12:54:53

de trabajo, el medio ambiente, el gobierno corpo-rativo y las relaciones con los consumidores y la comunidad de su entorno. Dentro del apartado de gobierno corporativo se trabajan iniciativas relacionadas con nuestros proveedores, como es el caso del Proyecto Gota Verde, un modelo que el Grupo pretende expandir para otras unidades en varios países.

En 2009, DaNoNE España tuvo su actuación en responsabilidad corporativa auditada por exper-tos de la consultora KPMG y obtuvo la máxima puntuación de 5 estrellas. Esta puntuación reconoce que nuestra responsabilidad la toma-mos con seriedad y mucho trabajo a lo largo de los últimos años. El reto ahora es trabajar en conjunto con todos nuestros partners: proveedo-res, consumidores, clientes y empleados, para mejorar cada día nuestra contribución hacia el desarrollo sostenible. Es un trabajo de equipo de todos los que habitan el planeta.

039sostenibilidad

Responsabilidad CoRpoRaTiVaEstrechamente relacionado con la idea de desarrollo sostenible, se encuentra la responsabilidad corporativa. Esta última recoge el conjunto de acciones llevado a cabo por una compañía que asume activamente el compromiso de contribuir al desarrollo sostenible. Esta contribución puede llevarse a cabo a través de mejoras de carácter social, económico y ambiental en su proceso productivo. Se trata de una filosofía empresarial que va más allá del cumplimiento de las leyes, pues se da su respeto por supuesto, y busca dar un paso más en la excelencia de la em-presa a través de la atención a las personas, sus condiciones de trabajo y la calidad de sus procesos productivos. las consecuen-cias de esta nueva filosofía productiva sitúan a las compañías que la aplican, como es el caso de DaNoNE, un paso por delante de sus competidores y les otorgan un valor añadido ante los consumidores diferenciado y único, que va mucho más allá de la calidad de sus productos y servicios.

Responsabilidad CoRpoRaTiVa y desaRRollo sosTenible en danoneEn DaNoNE, la responsabilidad corporativa se trabaja a través de un mecanismo inter-no, llamado Danone Way Fundamentals. Es una herramienta que guía las empresas del Grupo en todo el mundo sobre los estándares fundamentales en temas relacionados con los derechos humanos, las relaciones humanas

Varios textos de las Naciones Unidas, incluyendo el documento final de la Cumbre Mundial de 2005, se refieren a los tres componentes del desarro-llo sostenible, que son el desarrollo económico, el desarrollo social y la protección del medio ambiente, como “pilares interdependientes que se refuerzan mutuamente”.

se trata de una filosofía empresarial que va más allá del cumplimiento de las leyes

PARA SABER MÁS

Informe Brundtland: nuestro futuro común, elaborado por la Comisión Mundial sobre Medio ambiente y Desarrollo, en el que se formaliza por primera vez el concepto de desarrollo sostenible, 1987.

LAS 5 cLAvES DE LA RESPONSABiLiDAD cORPORAtivA

• Se conoce como rSC o rSE (responsabilidad social corporativa o responsabilidad social empresarial).

• Es una iniciativa de carácter voluntario.• Contempla la actividad económica, el cumplimiento de la legisla-

ción, el liderazgo ético y las acciones sociales en las comunida-des en las que la empresa opera.

• la empresa asume un compromiso ético hacia el entorno en el que actúa y, como si fuera un ciudadano, tiene derechos, pero también obligaciones, ya que es una parte activa de la sociedad.

LOS tRES PiLARES DEL DESARROLLO SOStENiBLE

Equitativo

Ecológico

Soportable

Social

Sostenible

viable

Económico

38-39 sostenibilidad.indd 39 15/4/09 12:54:59

Asturias: más allá del Cabrales

DEGUSTAMOS CON JESÚS ANTONIO CALZÓN LAS DIVERSAS VARIEDADES DE QUESOS ASTURIANOS

Nuestra ruta quesera por el Principado de Asturias se inicia en Vega del Rey, una pequeña población del concejo de Tineo. La gastronomía, la tranquilidad, el arte medieval y la tradición quesera son los principales atractivos turísticos de la zona.Abel González, CRL Salas

Asturias, gracias a su clima privilegiado, tiene arraigada una importante tradición ga-nadera. La leche obtenida es utilizada, entre otras cosas, para la elaboración de más de cincuenta variedades de queso. Jesús Antonio Calzón García, propietario de una ex-plotación vacuna de leche en Vega del Rey, nos cuenta que proviene de una larga tradi-ción ganadera. Toda su vida se ha dedicado al cuidado y ordeño de vacas, pero no fue hasta 1989 cuando decidió abrir la quesería de Valles del Narcea, en la que trabaja con

su mujer Gema. El ganadero explica, orgulloso, que sus quesos están hechos sin ningún tipo de conservante ni antimoho y que, como sus producciones son pequeñas, puede centrarse más en los gustos de sus clientes para ofrecerles un mejor pro-ducto. Variedades como el Xenestoso, el Afuega’l pitu, Castillo de Salas, Amarallán o Cabrales salen de la facto-ría de nuestro protagonista. Respecto a la mejor manera de degustarlos, nuestro ganadero nos aconseja “disfrutar de los quesos en

040 lugaresdeinterés

una tabla, maridándolos con un buen vino como el de San Remigio, que además sirve para preparar salsas y condi-

mentar otros platos”. Junto a los paisajes de la zona, Jesús Antonio nos recomienda visitar el monasterio de Santa María la Real de Obona, un templo cisterciense integrado

Jesús Antonio nos recomienda visitar el monasterio de Santa María la Real de Obona

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ASTURIAS

en el Camino de Santiago. La Feria Anual de Muestras de Tineo, que se celebra cada primavera desde 1989, es una de las referencias de la villa.

RUTA GASTRONÓMICASi nos dirigimos al suroes-te, desde Tineo, llegaremos a Cangas del Narcea, un concejo con una amplia tradición quesera y en el que podemos encontrar variedades como el Jalón, elaborado a partir de leche de oveja, o el Xenesto-so. Aunque la sidra es la

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bebida más característica del principado, Cangas del Narcea destaca por ser uno de los pocos concejos as-turianos donde se produce vino. Continuando hasta Proaza, podremos probar el queso de la Fuente, elabo-rado con leche de vaca, al que se le añade un poco de orujo en la curación. Hacia el noreste, en el concejo de Siero, se produce el Varé ecológico, que debe su nombre a la alimentación ecológica e íntegramente natural de las vacas utiliza-das para su elaboración.

ASTURIAS

Queso con nueces y dulceInfoasturias - Kike Llamas

Monasterio de Sta. Mª la Real de Obona

Vista aérea de Vega del Rey

Escanciando sidraInfoasturias - José Suárez

PARA SABER MÁS

Aunque hay un gran número de variedades, las de ma-yor renombre son las siguientes:• Cabrales: queso de elaboración artesanal a partir de

leche de vaca, oveja y cabra y caracterizado por su color azulado verdoso y un olor fuerte. Se le otorgó la denominación de origen en el año 1981.

• Afuega’l pitu: curado, semicurado o tierno, se elabora con leche de vaca pasteurizada. Es de coloración blanca o rojiza según la cantidad de pimentón que se le añada. Su sabor es suave, cremoso y algo picante.

• Gamonedo o Gamonéu: elaborado a partir de leche de oveja, vaca y cabra, madura en cuevas naturales de la zona de Covadonga entre tres y cinco meses.

Jesús Antonio Calzón García, ganadero que aporta la leche a DANONE, S.A. en Vega del Rey, es propietario de una explotación con 32 vacas y de una quesería en la que trabaja con su mujer desde 1989.

NUESTRO GANADERO

VEGA DEL REy

CANGAS DEL NARCEA

PROAZA

SIERO NAVA

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La “lechería” en ArgentinaArgentina es un país básicamente agroalimentario, siendo sus principales producciones agropecuarias los cereales, su famosa carne de vacuno y la leche.

A pesar de los diferentes vaivenes que genera la economía cíclica que padece el país, la “lechería”, como se denomina al sector lácteo en Argentina, ha alcanzado un desarrollo de tal magnitud que reúne unas condiciones inmejorables para encarar el desafío de la exportación. Esta situación se debe a tres grandes factores: una industria que ha realizado una fuerte reconversión tecnológica, una producción que supera lar-gamente el consumo interno y un sistema de producción de pastos con costes bajos que ha aumentado considerablemente su eficiencia durante las últimas décadas.Los cambios y transformaciones que han tenido lugar en estos años han permitido al país incrementar considerablemente su productividad. Este hecho se aprecia en la reducción de la cantidad de explotaciones. De las 40.000 explotaciones que existían en el año 1978, con una producción de 5.056 millones de litros de leche por año, hoy se estima que la República Argentina cuenta con alrededor de 13.000 explotaciones, que totalizaron una producción de casi 10.030 millones de litros de leche en el año 2008, un 5% más que en el año anterior.

CARACtERístiCAs DE LA pRoDuCCiónLa llanura argentina, conocida como la zona pampeana, tiene un clima y unos pastos propicios para la producción lechera en un sistema extensivo; esto, sumado a la utili-zación del rodeo lechero, son los factores clave que permiten una producción de leche suficiente para atender las demandas tanto del mercado interno como del externo.

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ARGENTINA EN CIFRAS*

Superficie: 2.766.889 km2

Población estimada: 40.000.000 de habitantes(*Datos del portal oficial del Gobier-

no de la República Argentina)

El sistema de pastoreo argentino es de baja suplementación con grano y con un índice de 0,5 a 1,5 vacas en ordeño por hectárea. A causa de este tipo de producción prima-ria, los volúmenes son altamente depen-dientes de las condiciones agroclimáticas, lo que explica las altas fluctuaciones de las producciones anuales de leche en el país.El productor argentino utiliza en su mayo-ría vacas Holando Argentina, que derivan de la raza Holstein, también conocida como vaca frisona. El motivo es la gran capaci-dad de este animal para digerir un gran volumen de forraje. su peso adulto está entre los 600 y 650 kilos, lo que unido a una excelente conformación de patas y pezu-ñas facilita la búsqueda de alimento en los pastos por parte del animal. Las vacas argentinas también destacan por su lon-

gevidad y alcanzan un promedio de cinco partos durante su vida adulta, para mejorar su rentabilidad.En cuanto a las condiciones zoosanita-rias, gran parte de los rodeos lecheros se encuentran libres de brucelosis y tuber-culosis. Asimismo, Argentina es un país declarado “libre de encefalopatía espongi-forme bovina” (EEB/BsE).

ConsuMo intERno y ExpoRtACiónEl consumo lechero per capita en Argentina ronda los 200 litros por habitante/año, de los cuales sólo el 17% es en leche fluida y el resto en otros productos, principalmente quesos, leche en polvo y yoghourts. En 2008, se consumieron 8.000 millones de litros de leche en Argentina, lo que significa que el 70% de la producción recae en el mercado interno. A nivel global, el consumo presentó un crecimiento del 3,5% respecto al 5% del crecimiento de la producción primaria, lo que permitió al país latinoamericano obtener un mayor excedente para la exportación.En referencia a las exportaciones, en 2008 se comercializaron 1.921 millones

La mayoría de las vacas argentinas son de una

raza derivada de la vaca frisona

Los volúmenes de produccción son altamente

dependientes de las condiciones agroclimáticas

pasaportelácteo

En Argentina se utilizan sobre todo vacas Holando Argentina, derivadas de la raza Holstein

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de litros por un valor de 1.064 millones de dólares, un 12% más en volumen y un 43% más en valor respecto a 2007. por su parte, las ventas externas de leche en pol-vo crecieron un 20% en volumen (150.435 toneladas) y un 41% en valor (591 millo-nes de dólares) respecto al año anterior. Cabe destacar que en 2004 el volumen comercializado de este producto ocupaba aproximadamente el 80% del total expor-tado, mientras que ahora representa sólo el 40%, lo que indica una mayor diversifi-cación de la matriz productiva.

La industria láctea está concentrada en 15 grandes empresas, a las que se le remite a diario cerca del 50% de la producción, siendo Mastellone Hnos, Cooperativa san-cor y DAnonE las principales compañías. El resto de la producción se reparte entre más de 700 pequeñas empresas.

FutuRo DE LA inDustRiA LECHERA Argentina cuenta con las bases tecnoló-gicas, sanitarias, de calidad y de compe-titividad para tener una industria lechera exitosa, con una importante presencia en el mercado a nivel mundial, pero hay factores que la afectan y que serán los motores o el freno a su expansión en el futuro.La evolución del precio internacional de la leche en polvo y de los quesos es importan-

te, pero en un tipo de explotación extensiva hay un factor que juega muy fuerte y que es el recurso de la tierra. El sector lácteo argentino lucha por este recurso contra la producción ganadera y la de cereales, resultando afectado por el rendimiento de las mismas, por lo que su rentabilidad por hectárea deberá superar o al menos igua-lar a la de sus competidores para lograr obtener y aumentar el preciado recurso.

La industria láctea argentina está concentrada en 15 grandes empresas

Como hace más de un siglo, cuando con la llegada de familias vascas a Argentina comenzó la actividad lechera en el país (y creció a fuerza de trabajo y sacrificio), hoy el sector lácteo argentino puede, más allá de la tormenta de la crisis mundial, supe-rar los obstáculos, de modo que producto-res, industria y gobierno puedan construir juntos una cadena de valor rentable y sostenible para todos.

Argentina es un país declarado “libre de

encefalopatía espongiforme bovina”

EvoluCIóN dE lA PRoduCCIóN láCTEA ARGENTINA

11.00010.50010.000

9.5009.0008.5008.0007.5007.0006.5006.0005.5005.0004.5004.0003.5003.000

1970 1972 1974 1976 1978 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008

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FuEntE: LáCtEos – DiRECCión DE inDustRiA ALiMEntARiA

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ALFREDo DEL CAZ y su pAsión poR Los pERRos

El mejor amigodel hombreAlfredo del Caz trabaja para dANoNE desde hace 32 años. Actualmente forma parte del Centro de Recogida de leche de Segovia. Su pasión por los perros se centra en una raza en especial: el terrier ruso negro.

El NACImIENTo dE uNA AFICIóN

La curiosidad de Alfredo por estos animales iba en aumento y, además de comenzar a frecuen-tar exposiciones cani-nas, Alfredo descubrió un nuevo hobby: parti-cipar en ellas. El mayor aliciente para nuestro protagonista es que en estos encuentros, “no sólo expones, sino que conoces a gente con tus mismos gustos”. sin embargo, participar en estos eventos requiere mucho tiempo y dedi-cación. por este motivo, Alfredo explica que últi-mamente no expone con asiduidad. La causa es que “hay que tener bue-nos perros y no siempre es posible”. A pesar de todo, Alfredo procura asistir a aquellas exposi-ciones a las que acuden sus amigos.

“desde pequeño siem-pre me gustaron los animales, en especial los perros”, explica Alfredo del Caz. su actividad diaria para DAnonE en el CRL de segovia le ha llevado a recorrer numerosas explotaciones, tiempo que le ha servido para, más allá del trato con los animales fruto de su actividad profesional, mantener su predilección por los perros, afición que le viene desde niño. “siempre que podía me las apañaba para tener alguno. De hecho, los he tenido de muchas razas”, explica.

sin embargo, hace algunos años, Alfredo empezó a decantarse por una raza en especial: “Me hablaron del terrier ruso negro, también llamado tchiorny”. se trata de una raza poco conocida de perros grandes, “con una cabeza impresionante y pelo negro semilargo”. un conocido los había visto en polonia y Finlandia y, según le hablaba de ellos, a Alfredo comenzó a picarle la curiosidad y empezó a bus-car documentación acerca

de esta raza hasta que, “a finales de 1995, conseguí un macho”, explica .Entre los momentos que compartió con él, Alfredo recuerda que, por aquella época, DAnonE le envió a puerto de santa María. Aunque intentó buscar un lugar para su perro, al final “terminó en el hotel”. De la experiencia recuerda: “Me sorprendió su tem-peramento tranquilo, su seguridad y lo equilibrado en sus reacciones”.

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046 tuopinión

¿Qué opinas del contrato homologado?

Luis ReyesCRL SevillaAgroganadera Burgo Sur 2000, S.L.La Ina (Jerez de la Frontera), Cádiz240 vacas en ordeño

La entrada en vigor del contrato homologado supone un reconocimiento legal de los acuerdos entre empresa y ganadero, formalizando la relación comercial entre ellos y estableciendo los derechos y obligaciones de ambas partes.

Ioseba Oiartzun Gaskue (Navarra)CRL Ultzama84 vacas en ordeño

Orlando GonzálezRodeiro (Pontevedra)Ganadería Rielo, S.C.45 vacas en ordeño

“En general, me parece positivo el hecho de que lo que hasta ahora se hacía de palabra pase a tener un valor legal y que todo esté recogido en un documento como el que estamos hablando, y más en los tiempos que corren. A efectos prácticos, para nosotros todo sigue siendo igual, no veo mayor cambio. Lo que sí me hubiese gustado es tener más tiempo para leer tranquilamente el contrato antes de firmarlo”.

“Creo que la vinculación entre productor de leche y empresa mediante un contrato firmado, viniendo a reforzar lo que ya hacemos de palabra, es una forma de asegurar, al menos durante un periodo de tiempo, una estabilidad en las condiciones de exigencia de calidad y sobre todo el precio al que cobraré la leche. Esto me permite no tener sobresaltos a la hora de acometer inversiones o de realizar pagos”.

“Creo que es muy positivo para el sector, porque le propor-ciona estabilidad. Durante años, los ganaderos entregamos nuestra materia prima a la industria desconociendo el importe que nos sería abonado. Ahora, podemos planificar con mayor seguridad el futuro de nuestras explotaciones. En mi opinión, este compromiso refleja un avance importante e imprescin-dible para todos los ganaderos de Galicia. Por mi experiencia con DANONE, el contrato que he firmado, que es el único que conozco, me parece claro y de fácil lectura, pero me gustaría que fuese de 6 meses y no de 3”.

Jesús PlazaHermanos PlazaOrihuela (Alicante)370 vacas en ordeño

“Nuestra relación con DANONE siempre se ha ba-sado en la confianza mutua y en acuerdos verbales, y cualquier variación en precio o condiciones se ha pactado de la misma manera. Ahora, además habrá un documento que refleje lo acordado entre ambas partes y le dé un carácter más formal a nuestra relación comercial, estableciendo obligaciones y derechos para industrias y ganaderos”.

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¿Qué opinas del contrato homologado?

detodounpoco

Una receta… dulce y sanaBatIdO de fResas cOn yOGhOuRtIngredientes: 200 gramos de fresas naturales, 3 yoghourts naturales, 8 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de leche condensada.Limpiar las fresas quitando el tallo y ponerlas en un escu-rridor, para lavarlas con agua fría. Batir las fresas, añadien-do la leche condensada, los yoghourts y el azúcar. Añadir azúcar en la medida que quiera endulzarse más el batido.

Un libro… en beneficio de la salud de las vacas

Adrián González Sagües, un reconocido veterinario con más de quince años de experiencia en el sector, es el autor de Cuidado de pezuñas en vacuno lechero, un cuaderno que versa sobre cómo salvaguardar a las vacas de posibles enfermedades a partir de un correc-to tratamiento de las pezuñas. El cuaderno de campo forma parte del programa “Ivomec, compromiso con la formación”, de Merial Laboratorios, comprometido con el sector ganadero y veterinario para su actualización y formación. La colección Cuadernos de Campo Ivomec in-cluye tres cuadernos especializados en vacuno lechero.

Una actividad… con la Vaca ConnieMomentos educativos y divertidos. A través de esta web, basada en la serie de dibujos animados española producida por Neptuno Films, los niños pueden aprender con sus padres, además de poder adentrarse en el mundo rural mediante juegos y cuentos. Un espa-cio interactivo y audiovisual que une el saber con la diversión de los más pequeños.http://www.lavacaconnie.com

Envíanos tu opiniónTu punto de vista nos interesa, y mucho. Por este motivo, hemos habilitado una dirección de correo electrónico para que nos envíes tus comentarios y sugerencias sobre la revista, el sector ganadero o los temas que tratamos. Escríbenos a vialactea@danone.com.

Una idea ecológica... portavelas de envase de yoghourt

Necesitas envases de yoghourt de vidrio o cualquier otro recipiente pequeño de este material, cinta adhesiva de doble cara, cuentas de colores para hacer collares y pintura dorada o plateada. Limpia y seca bien el envase antes de envolverlo con la cinta adhesiva. Puedes probar a hacer diferentes formas o dibujos con la cinta adhesiva. Vierte las cuentas sobre un plato y “reboza” el envase de plástico en ellas hasta que quede bien cubierto. Para finalizar, puedes darle un toque final pintando los bordes con pintura dorada o añadiendo lazos, pegatinas...

imagen: www.cucurrucu.com

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Danone y tú 90 años juntos

nuevos contratos homologados

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