8/13/2019 David de Jorge

http://slidepdf.com/reader/full/david-de-jorge 1/2

PALETILLA DE CORDERO ASADA CON ENSALADA

Para la paletilla,

4 paletillas de cordero lechal, de unos 900 g. cada una

2 cabezas de ajo

1 vaso grande de agua1 chorretón de vino blanco

Sal y piienta

Para la ensalada,

!scarola

2 c"s de ostaza de #ijon2 c"s de vinagre de vino tinto

$% l. de aceite de girasol

$% l. de aceite de oliva

%0 l. de nata

100 g de &ueso 'caebert, brie o &ueso tierno de cabra(Sal y piienta

Para la paletilla,

Salpientar las paletillas de cordero y colocarlas en una )uente de horno con la parteinterior hacia arriba. *+adir las cabezas de ajo y verter el agua y el vino. *sar las

 paletillas en un horno precalentado a 200 -. durante 2% inutos por cada lado,

rocindolas constanteente con su jugo.

* itad de cocción, darles la vuelta para asarlas por el otro lado. /na vez dada la vuelta,

no conviene volver a rociar la carne, para &ue al )inal &uede tostada y crujiente. !l )ondo

de la )uente no ha de secarse, debe asarse en abiente hedo. Si )uera necesario, a+adir

s agua o vino. Servir las paletillas con su jugo, los ajos y la ensalada de escarola.Para la ensalada,

-alentar a )uego lento los %0 l. de nata hasta casi alcanzar el punto de ebullición.*+adir el &ueso. etirar del )uego y reover bien hasta &ue se haya derretido.

ezclar entonces con los ingredientes de la vinagreta bsica3 los aceites, el vinagre y la

ostaza. !n el ltio oento, ezclar tabin con unas cucharadas del jugo delasado.

*li+ar con esta ezcla la escarola.

MANZANA EN CRUMBLE

12% g de ante&uilla

100 g de azcar 100 g de harina100 g de alendra en polvo

2 anzanas

Poner una hoja grande de papel sul)urizado sobre la esa de trabajo.

-ortar la ante&uilla en dados.

!char el azcar, la harina y la alendra en polvo a un bol de cristal. ezclar con la

8/13/2019 David de Jorge

http://slidepdf.com/reader/full/david-de-jorge 2/2

ano.

5rotar la ante&uilla con el polvo anterior.

#esgranar la ezcla con la pala de la ano.#eje caer los granos de asa entre los dedos y repetir la operación.

-uando esta arena est uni)ore, introducir 60 in en la nevera. Precalentar el horno a

170-.Pelar las anzanas y vac8arlas enteras. -órtarlas despus en dados pe&ue+os.

!ngrasar unas )laneras o unos platos de gratinar individuales y repartir en ellos los dados

de anzana.-ubrir con el cruble, introducir en el horno y deje hacer durante 12 1% inutos.

Sacar del horno y acopa+ar de un helado, sorbete o lo &ue pre)iraos.