Menjarsde Pasqua

RECEPTES DE CUINA

C R E S P E L L S · R O B I O L S · P A N A D E S · F R I T

Hi ha moltes variants de les proporcions dels ingredients, així com dels farciments,

però aquí teniu un exemple de les més utilitzades

INGREDIENTS

T I M E L E S S R E C I P E S

1 kg de farina de força300 g de saïm300 g de sucre1 tasseta d'oli d'oliva1 tasseta de suc de taronja4 vermells d'ouSucre en pols

Per a començar, fonem el saïm si ésmassa dur. Seguidament, mesclam tots elsingredients i pastam, estiram iaplanam la massa. Amb l'ajuda dels motlos, feim lesfigures, les posam en una palangana(no és necessari que estigui untada)i les enfornam durant 10 minuts a175º. I, per acabar, empolsinam elscrespells amb el sucre en pols si ensagrada.

CRESPELLS

Posam tots els ingredients en un boli els pastam fins que quedi unamassa llisa. L'embolicam en paper film i laposam mitja hora a la gelera.Ho treim de la gelera. Agafamporcions de massa i les estiram ambel rodet. Al centre de cada una hi col·locamuna cullerada del farcit triat,doblegam la massa i la tallam ambels motlos de robiols i els segellamamb els dits fent pressió a les vores. Finalment, els enfornam durant 30minuts a 180º. I, per acabar, els empolsinam amb elsucre en pols si ens agrada.

INGREDIENTST I M E L E S S R E C I P E S

1 kg de farina de força200 g de saïm100 g de sucre2 tassetes d'oli d'oliva2 tassetes de suc de taronja2 vermells d'ouRatlladura de llimonaSucre en polsFarciment: confitura de fruites,cabell d'àngel, brossat, xocolata...al gust

ROBIOLS

INGREDIENTS

PANADES

1 kg de farina250 g de saïm fos250 ml d'aiguaFarciment: 2 kg de carn de be(cuixa), xulla, sobrassada, pèsols iceba (opcional), pebre bo, sal i olid'olivaEl farciment pot variar. Es pot substituirla carn de be o combinar-la amb carnmagra de porc i/o pollastre. També espot farcir de peix com mussola, tonyinao lluç, amb pèsols o sense.

El vespre anterior posam en adob lacarn de be tallada en daus, amb olid'oliva, sal i pebre bo. Mesclam tots els ingredients per a lapasta, llevat de la farina, que hi hemd'anar afegint a poc a poc fins atenir una pasta homogènia.Separam una bolla per a fer unacassoleta d'una base d'uns 10 cm dediàmetre i una paret de 3 o 4 cm.L'omplim al gust amb la carn, laxulla i la sobrassada. Si hi volemafegir pèsols, abans els hauremsofregit lleugerament amb ceba, salipebre bo. Després, amb una altra petita porcióde pasta i amb ajuda del rodet, feimuna tapadora prima. Unim les pecesde pasta amb els dits per a tancarbé la panada i donam la forma queens agradi a les voreres. Enfornamles panades a 180º fins que la pastaes dauri (40 min) i les consumimfredes.

INGREDIENTS

FRIT DE PASQUA

500 g de freixura de be500 g de butza de be400 g de sang de be cuita1 kg de carxofes1 kg de patates250 g de faves tendres (opcional)250 g de pèsols bullits1 manat de grells i de fonoll1 tomàtiga, 2 caps d'alls, pebrecoent i 2 fulles de llorer

Dins una pella grossa amb olid'oliva, fregim la freixura talladapetita i salpebrada, el pebre coentxapat pel mig i els alls esclafats. Fregim les patates, pelades itallades a quadrets petits, amb allsesclafats. Pelam les carxofes, les tallam finesi després les fregim. Fregim les faves tendres, talladespetites. Finalment, sofregim els grells nets itallats i després hi afegim latomàtiga, pelada i tallada, el fonolltallat, la butza a tires, la sang atrossets, el llorer i els pèsols bullits. En estar tot cuit, ho posam dins unagreixonera, hi afegim sal i horemanem bé.

Binifar, Miquel de: La cuina dels ermitans. Mallorca: Miquel Font, 1996.

Bordoy Sansó, Margalida: Receptes de cuina per a na Magdalena: aplec de receptes

usades i comprovades per una mestra jubilada ara fa desset anys. Mallorca: Miquel Font,

1994.

Fàbrega, Jaume: La cuina de Mallorca: receptes de cuina tradicional mediterrània.

Pollença: El Gall Editor, DL 2006.

Llabrés, Jaume [et al.]: La cuina conventual a Mallorca: espais, costumari i receptes.

Palma: J.J. de Olañeta, 2005.

Martí i Oliver, Jaume: Receptari de cuina del segle XVIII. Barcelona: Abadia de Montserrat:

Universitat de les Illes Balears. Departament de Filologia Catalana i Lingüística General, 1989.

Morán, Raquel F.: La cocina de Cuaresma. Madrid: Alianza, 200?.

Morell Solivellas, Gabriel: Historia y evolución de la cocina de Mallorca. [Palma]: Franja

Roja. Bodegas José Luis Ferrer, DL 2007.

Tugores, Antoni: Cuina econòmica: receptes fàcils per a temps difícils de l'entorn de la

cuina de Mallorca. Palma: Documenta Balear, 2009.

A Q U E S T E S R E C E P T E S I M O L T E S M É S ,L E S T E N I U A L E S B I B L I O T E Q U E S

BIBLIOGRAFIA